هناك العديد من الخيارات للمغلفات الورقية لأطباق الخبز. نحن نقدم الممارسات الأكثر شيوعًا - التي أثبتت جدواها على مر السنين.
توجد أيضًا قوالب ورقية للكعك ومنتجات العجين الأخرى: يتم وضعها عادةً في قوالب معدنية أو خزفية بحيث لا يلزم غسلها ، والخبز في درجة حرارة عالية للفرن لا يطمس ، ولكنه يحتفظ به العرض المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم الكب كيك الصغيرة والكعك في غلاف ورقي لامع على الطاولة - بشكل جميل ومريح.
1. يقلى البصل بشكل دائري على الجانبين في خليط من الزيوت. الفلفل والملح ورشها بالسكر.
2. قطعي 12 دائرة من العجينة ، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. دهن العجينة بصلصة الطماطم ونضع شريحة من البصل وشريحة من الموتزاريلا.
3. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي البيتزا لمدة 10-15 دقيقة. يقدم ساخنا.
نصيحة:تعد البيتزا الصغيرة جيدة مع الجبن والكبر والزيتون أو مع لحم الخنزير المقدد المحمص والخيار المخلل.
رق الخبز: التطبيق والمزايا والعيوبمقدمة: عند شراء ورق الخبز ، تحصل عليه مواد متعددة الاستخداماتالذي لا يحترق ولا ينهار. إنها تحافظ على شكل منتجات الطهي حتى لو تم طهيها في درجات حرارة منخفضة. من الملائم تعبئة الطعام للتخزين في رق ، ويمكن أيضًا تسخينه فيه.
ورق برشمان متعدد الاستخدامات يستخدم للخبز والحلويات الباردة
يتم استخدام ورق الخبز أو ورق الخبز من قبل ربات البيوت والحلوانيين لصنع الحلوى اللذيذة. المادة لا غنى عنها للعمل مع المنتجات التي تتطلب الخبز ولا تتطلب معالجة حرارية.
لن يتطلب النموذج أو صفيحة الخبز المغطاة بأوراق البرشمان تزييتًا إضافيًا. لن يتم نقعها بالعجين ولن تتسخ مما يؤدي إلى تجنب عملية غسل الأطباق.
تكمن راحة ورق الخبز في تنوع الاستخدام:
هام: المخطوطات هي أيضًا عبوة حيوية للمنتجات التي تحافظ على نضارتها.
تستخدم ربات البيوت والحلوانيون 4 أنواع من المواد كمخطوطات للخبز. كل منهم له مزايا وعيوب:
ورقة رسم. ميزتها الرئيسية تكمن في رخصتها. إنها مناسبة لخبز عجينة الخميرة وعجينة الخميرة وصنع كعك الجبن.
يكمن النقص في تتبع الورق في صغر سمكه وهشاشته. قبل الخبز ، يجب تشحيم المادة بكميات كبيرة من الدهون ، وإلا فإنها ستلتصق بالمنتجات. بسبب ميله للنقع ، فإنه لا يستخدم لصنع الفطائر بحشوات العصير.
المواد الغذائية سوببرشمان. وهي مصنوعة من السليلوز المطحون بالدهون الصديقة للبيئة. الورق آمن للصحة ، ولا يفرز الدهون.
العيوب: نفاذية للرطوبة ، مصممة لـ 170 درجة مئوية.
مخطوطات الطعام. يعتمد إنتاجه على التشريب الصفحات 50٪ محلول حامض الكبريتيك. أقل شيوعًا ، يتم استخدام الشمع أو البارافين لهذا الغرض.
المزايا: مادة متينة ، مسامية ، مقاومة للشحوم والرطوبة تتحمل حتى 230 درجة مئوية. بمساعدتها ، تصنع المعجنات من العجين الدهني ، وبعد التشحيم الإضافي ، من العجين قليل الدسم.
السلبيات: غير متوفر في جميع المتاجر.
ورق سيليكون. تتمثل خصوصيتها في زيادة مقاومة الحرارة - حتى 280-300 درجة مئوية. لا يؤدي التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة إلى تكوين دخان وحريق. ومع ذلك ، فإن المادة المشبعة بالسيليكون قد تكتسب صبغة بنية داكنة.
بعد أن اخترت لصالح ورق السيليكون ، سوف تنسى مشكلة التشحيم الإضافي للقالب أو صفيحة الخبز بالشحوم. يتم خبز المنتجات الموجودة عليها بشكل متساوٍ ولا تلتصق. تصلح لخبز الخبز وجميع أنواع العجين باستثناء البسكويت.
المرجع: الألواح القابلة لإعادة الاستخدام متوفرة تجارياً. وهي تختلف عن ورق السيليكون الملفوف بسماكة أكبر.
3 أفضل طريقةالخبز على الرق
إنهم يخبزون على المخطوطات بعدة طرق ، بما في ذلك تلك الخاصة بالمؤلف - كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. الخيارات الثلاثة الأكثر شيوعًا هي:
إذا نفد ورق الخبز فجأة ، فسوف تنقذ البدائل التي تم اختبارها بمرور الوقت. لسوء الحظ ، لن ينقذك من إجراء غسيل النموذج ، لكنهم سيعملون كبديل.
الخلاصة: خبز المخطوطات له بدائل. واحد منهم غالي الثمن ، والبعض الآخر يتطلب تنظيفًا معقدًا وطويلًا للورق أو النموذج بعد الطهي. حلوانيون محترفوننوصي باستخدام ورق برشمان مقاوم للحرارة ، دعنا نتبع نصائحهم.
تم إعداد المقال من قبل متخصص في شركة "Formacia".
كولشين أليكسي.
اليوم ، أصبح ورق الخبز عنصرًا شائعًا في ترسانة المطبخ لدرجة أننا نتساءل كيف كان ذلك في أيام الاتحاد السوفيتي والنقص العام في ربات البيوت بدونه. كان من المستحيل تقريبًا شراء الورق من المتاجر ، واستخدم المحظوظون (أولئك الذين عملوا في مكاتب التصميم) ورق الرسم الذي تم إحضاره من العمل بدلاً من ذلك.
يعتبر ورق الخبز من الأشياء التي لا غنى عنها في المنزل: فهو يحمي صفيحة الخبز من الالتصاق بمنتجات العجين ، ونتيجة لذلك ، يسمح لك بتجنب غسل الأطباق لفترة طويلة وغير جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام ورق الخبز لتقديم الأطباق (انظر ، على سبيل المثال ، هذه الوصفة أو هذه الوصفة) ، للخبز في مظروف (بالفرنسية - en papillote - في papillote) والتدفئة في الميكروويف.
يُباع ورق الخبز الآن في جميع المتاجر ، واختياره ضخم. يختلف الورق ليس فقط في الحجم واللون ، ولكن أيضًا في المواد. البديل الكلاسيكي- رق عادي مشابه للتغليف. هذا الورق كثيف ، وغالبًا ما يكون بنيًا ، مشبع بمحلول حمض الكبريتيك (لا تخف ، كل الورق المعروض للبيع غير ضار تمامًا ، إلى جانب أنه ، على عكس البوليمرات ، يتحلل في الطبيعة). كما أن الرق مع طلاء سيليكون رقيق شائع أيضًا. يُعتقد أنه الأفضل وراء الخبز ، ولا يسمح بمرور الرطوبة ، ولا يمتص الدهون تقريبًا ولا يحتاج إلى تزييت إضافي.
للاختبار ، اشترينا ستة أوراق خبز من سوبر ماركت قريب. العلامات التجارية: باكلان, سايانا, طازج, "ينظف", سلست, رق بدون اسم (الشركة المصنعة "Alfoil-2008").
مظهر
تم تعبئة معظم العينات المختبرة صناديق الكرتون، والتي تم اقتراح استخدامها كمكان لتخزين الورق. وهذا مبرر حقًا: كما أظهرت التجربة ، من الأنسب تخزين الورق في صندوق ، وإلا فإنه يسعى إلى الاسترخاء.
العبوة الأكثر إزعاجًا هي للورق الطازج: يتم عمل قطع في منتصف الصندوق ويقترح فك قطعة الورق المطلوبة وتمزيقها باستخدام حافة مسننة ، لكن الأسنان من الورق المقوى تتجعد بسرعة ولم تكن كذلك تقدم المسيل للدموع. كما أن سحبها من خلال الفجوة لم يكن مريحًا للغاية.
كل ورق الخبز أبيض أو رمادي فاتح اللون وكلها خشنة الملمس إلى حد ما. أما بالنسبة للأحجام ، فإن الشركات المصنعة تقدم بشكل أساسي الأحجام القياسية: لفافة من الورق بطول 8 أمتار وعرض 30 أو 38 سم ، وتشير النقوش الموجودة على العبوات إلى أنه يمكن استخدام الورق للتخزين وللخبز في الفرن في درجات حرارة تصل إلى 220 درجة.
اختبار مقاومة الحريق
نظرًا لأن الشركات المصنعة تشير إلى أن الورق يمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى 220 درجة ، فقد تم وضع جميع العينات الست في فرن مُسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 30 دقيقة.
بعد نصف ساعة ، تحولت جميع العينات إلى اللون البني وتفتت عند سحقها. تبين أن Sayana و Chistyulya هما الأقوى على الإطلاق. الأكثر هشاشة - مخطوطة طازجة ومجهولة.
استنتاج.عند استخدام ورق الخبز ، عليك المحاولة حتى لا تتلامس مع جدران الفرن ، وكذلك مراعاة حد درجة الحرارة - 220 درجة ، وإلا فقد تشتعل فيها النيران.
إختبار القوة
على الرغم من الاسم ، يمكن استخدام ورق الخبز ليس فقط للخبز ، ولكن أيضًا للخبز. وبما أن الورق ملامسًا للماء الساخن والعصائر والشراب أثناء الخبز بطريقة أو بأخرى ، كان الاختبار الشديد التالي هو الغليان لمدة 30 دقيقة. كان أداء جميع العينات تقريبًا جيدًا إلى حد ما في هذا الاختبار. تبين أن باكلان وسايانا كانا الأكثر متانة بعد الغليان ، وأسهل تمزيق ، مرة أخرى ، كان الرق المجهول. بعد التجفيف ، احتفظت معظم العينات بجميع خصائصها.
كتجربة طهي حقيقية ، تقرر الخبز في المخطوطات. راجع البرنامج التعليمي خطوة بخطوة لمعرفة كيفية تعبئة الطعام بشكل صحيح حتى لا تتسرب المحتويات عند الطيات.
مباشرة بعد الفرن ، تسرب ورق Paclan قليلاً وكان الجانب السفلي من الظرف رطبًا ، وكان المخطوطة المجهولة أيضًا رطبة قليلاً. بعد نصف ساعة ، ظهرت الرطوبة من خلال جميع المغلفات. كان لدى Paclan ، Fresh ، وورق من Alfoil-2008 برك ، أما الباقي فكان له جانب سفلي رطب من الظرف.
استنتاج. يمكن استخدام ورق الخبز لتحضير الأطعمة التي تطلق العصائر أثناء عملية الخبز. ولكن يجب الاعتراف بأن الورق يمكن أن يبتل تمامًا ، وفي هذا يكون أدنى من منافسه الرئيسي - رقائق الطعام.
اختبارات نفاذية الزيت والماء
من الأوراق ، تم ثني صندوقين. تم صب الزيت النباتي (1 ملعقة صغيرة) في واحدة ، وصب الماء (1 ملعقة كبيرة) في الأخرى. تسرب النفط عبر ورق Paclan و Fresh. امتص الباقي الزيت ، لكنه لم يسمح له بالمرور ، لكن الماء تسرب عبر جميع العينات.
استنتاج.من غير المرغوب فيه تخزين المنتجات المبللة في لفافة من الورق. من الأفضل استخدام رقائق معدنية أو غشاء تغليف أو حاويات.
اختبار الالتصاق
لان المهمة الرئيسيةورق الخبز للحفاظ على ورقة الخبز نظيفة ومنع الطعام من الالتصاق ، قررنا خبز المرينغ. يمكن فصل المرينغ بسهولة عن جميع الأوراق تقريبًا. أسوأ قليلاً - في "طازج" و "نظيف" ، لكن ليس حرجًا.
في التجربة التالية ، أخذنا ورقة من عجين الفطير المذاب وحاولنا لفها بخفة بين ورقتين. أفضل نتيجةأظهر ورقة Paclan. كانوا يخبزون قطعًا من عجين الفطير ، أو يضعون فوقها المربى ، أو يرشون ببساطة بالسكر. وهنا كانت ورقة Paclan في أفضل حالاتها ، لكن الورقة من Alfoil-2008 تبين أنها الأسوأ.
إذا كنت تقوم بطهي المعجنات في كثير من الأحيان ، فإن ورق البرشمان ضروري في ترسانتك. إنه متين للغاية ولا يحترق عند التعرض لدرجات حرارة عالية. كما أن المادة مقاومة للرطوبة ومريحة للغاية في الاستخدام. هل يجب أن يتأهل أم لا؟ ستجد الإجابة على هذا السؤال أدناه.
تُستخدم المادة لتغليفها داخل طبق الخبز أو صفيحة الخبز. وبالتالي ، لا تحتاج إلى دهن الشكل نفسه أو الورق ، منتج جاهزيقشر السطح بسهولة ولا يلتصق.
يمكنك استخدام هذا الورق عند خبز الكعك وعند صنع ملفات تعريف الارتباط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه حتى في فرن الميكروويف ، ولا يخاف من ارتفاع درجات الحرارة.
هل يجب دهن ورق الزبدة؟ الجواب لا ، وإلا فما هي الوظيفة التي ستؤديها بعد ذلك؟ تم تصميم المواد لتسريع العملية وليس عليك قضاء الوقت في غسل النموذج. يمكنك أيضًا استخدام الورق لصنع أكياس المعجنات التي يمكن التخلص منها ، وهي مريحة جدًا. الرق لا يمتص الرطوبة ، لذا يمكنك تخزين الطعام فيه.
تحقق من مقالتنا كيفية استبدال الرق للخبز
يجب عليك قص قطعة من الورق بنفس حجم القالب الذي تستخدمه. إذا كان مستديرًا ، فقم بقطع الحواف وامنحه نفس الشكل. إذا كانت الحاوية مربعة أو مستطيلة ، فلا داعي لقص الحواف.
عندما تصبح المعجنات جاهزة ، عليك الانتظار حتى تبرد تمامًا وبعد ذلك قم بإزالة الورق. خلاف ذلك ، سوف تنتهك سلامة المنتج.
هل المادة تؤثر على الطعم؟ لا ، الورق مصنوع ومُشرب بتقنية خاصة ، لذا فهو لا ينبعث منه أي مواد حتى في درجات الحرارة العالية ، فلا داعي للقلق.
يمكنك شراء المواد من أقسام الخبز في أي سوبر ماركت ، وكذلك في محلات المعجنات المتخصصة. في أغلب الأحيان ، يتم لفها في لفافة بنفس طريقة تغليف رقائق الطعام.
أي جانب؟
يهتم الكثيرون بما إذا كانت جوانب ورق البرشمان تختلف في الملمس أم لا؟ المادة لها نفس الجوانب تمامًا ، لذلك لا يهم كيفية وضع الورق في النموذج.
لا تخلط بين ورق البرشمان والورق المشمع ، فالثاني لن يتحمل درجات الحرارة العالية وسيبدأ في التغميق أثناء الخبز ، ويظهر رائحة كريهة. إذا كنت تستخدم قالبًا من السيليكون ، فلن تحتاج إلى رق. بجانب أشكال سيليكونلا تحتاج تزييت زيت. 
إذا كانت ورقة البرشمان المستخدمة نظيفة وخالية من بقايا العجين ، فيمكنك إعادة استخدامها. تأكد من تجديد ترسانتك بالرق ، لأنه يمكنك فعل أي شيء بها - لف الطعام ، والخبز ، وحتى صنع كيس المعجنات.
هناك عدة طرق لاستخدام ورق الخبز. بالإضافة إلى البطانة الكلاسيكية للسطح الداخلي للشكل ، يمكن استخدام طرق أخرى:
جميع الاستخدامات جيدة لأنها تمنع الطعام من الاحتراق والجفاف أثناء الطهي. كيف نخبز على ورق البرشمان ، أنت تعرف الآن.
يقدم المصنعون عدة أنواع من المخطوطات. الخيار الأسهل هو تتبع الورق. إنه رقيق جدًا ويبتل بسهولة. لخبز البسكويت والمافن ، الوصفة التي تحتوي على الكثير من الزيت ، لا ينصح باستخدامه. سيكون ورق البحث عن المفقودين مناسبًا للمنتجات المصنوعة من الخميرة والمعجنات القصيرة. يجب أولاً تشحيمه بالزيت.
يعتبر الرق أكثر دواما. يتميز هذا الورق بسطح أملس ولون بني بسبب تشريب خاص. على هذا النحو ، يتم استخدام حامض الكبريتيك. هي التي تجعل الرق أكثر متانة ومقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة مع الرطوبة.
ورق الخبز العالمي هو الأكثر شيوعًا. تسمح لك طبقة رقيقة من السيليكون بإزالة المعجنات دون إتلاف المخطوطات ، بحيث يمكن استخدامها بشكل متكرر. يمكن استخدام هذه الورقة لخبز اللحوم والأسماك.
على الأكثر أفضل منظريعتبر ورق البرشمان من السيليكون.
يمكن استخدام الورق السميك لطهي الأسماك واللحوم والخضروات وكذلك الخبز.
