व्यंजन पकाने के लिए कागज के लिफाफे के कई विकल्प हैं। हम वर्षों से सबसे लोकप्रिय - सिद्ध प्रथाओं की पेशकश करते हैं।
केक और अन्य आटा उत्पादों के लिए पेपर मोल्ड भी होते हैं: उन्हें आमतौर पर धातु या सिरेमिक मोल्ड में रखा जाता है ताकि उन्हें धोना न पड़े, और उच्च ओवन तापमान पर बेकिंग धुंधला न हो, लेकिन बरकरार रहती है वांछित दृश्य. इसके अलावा, एक उज्ज्वल पेपर रैपर में छोटे कपकेक और मफिन मेज पर परोसा जा सकता है - सुंदर और सुविधाजनक।
1. तेल के मिश्रण में प्याज को दोनों तरफ से गोल आकार में भूनें। काली मिर्च, नमक, चीनी के साथ छिड़के।
2. बेले हुए आटे से 12 गोले काट लें, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रख दें। टमाटर की चटनी के साथ आटा चिकना करें, प्याज का एक टुकड़ा, मोज़ेरेला का एक टुकड़ा डालें।
3. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, पिज्जा को 10-15 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।
सलाह:पनीर, केपर्स और जैतून के साथ या टोस्टेड बेकन और अचार के साथ मिनी पिज्जा अच्छे हैं।
बेकिंग चर्मपत्र: आवेदन, फायदे और नुकसानपरिचय: जब आप बेकिंग चर्मपत्र खरीदते हैं, तो आपको मिलता है बहुमुखी सामग्रीजो न जलता है और न उखड़ता है। यह कम तापमान पर पकाए जाने पर भी पाक उत्पादों के आकार को बरकरार रखता है। चर्मपत्र में भंडारण के लिए भोजन पैक करना सुविधाजनक है, इसे गर्म भी किया जा सकता है।
बेकिंग और ठंडे डेसर्ट के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बहुमुखी चर्मपत्र
बेकिंग चर्मपत्र या बेकिंग पेपर का उपयोग गृहिणियां और कन्फेक्शनरों द्वारा मिठाई बनाने के लिए किया जाता है। सामग्री उन उत्पादों के साथ काम करने के लिए अनिवार्य है जिन्हें बेकिंग की आवश्यकता होती है और गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।
चर्मपत्र चादरों से ढके एक फॉर्म या बेकिंग शीट को अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता नहीं होगी। वे आटे से भीगे नहीं होंगे और गंदे नहीं होंगे, जिससे डिशवाशिंग प्रक्रिया से बचा जा सकेगा।
बेकिंग पेपर की सुविधा उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा में निहित है:
महत्वपूर्ण: चर्मपत्र भी उत्पादों के लिए एक जैव-पैकेजिंग है जो उनकी ताजगी को बरकरार रखता है।
गृहिणियां और कन्फेक्शनर बेकिंग के लिए चर्मपत्र के रूप में 4 प्रकार की सामग्री का उपयोग करते हैं। उनमें से प्रत्येक के फायदे और नुकसान हैं:
चित्र बनाने का मोटा कागज़. इसका मुख्य लाभ इसका सस्तापन है। यह शॉर्टक्रस्ट और खमीर आटा पकाने और चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त है।
ट्रेसिंग पेपर की अपूर्णता इसकी छोटी मोटाई और भंगुरता में निहित है। पकाने से पहले, सामग्री को वसा के साथ उदारता से चिकनाई करनी चाहिए, अन्यथा यह उत्पादों से चिपक जाएगी। भिगोने की प्रवृत्ति के कारण, इसका उपयोग रसदार भरावन के साथ पाई बनाने के लिए नहीं किया जाता है।
उपचर्म भोजन. यह पर्यावरण के अनुकूल वसा मिल्ड सेलूलोज़ से बना है। कागज स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, वसा पास नहीं करता है।
नुकसान: नमी के लिए पारगम्य, 170 डिग्री सेल्सियस के लिए डिज़ाइन किया गया।
भोजन चर्मपत्र. इसका उत्पादन संसेचन पर आधारित है कागज की चादरें 50% सल्फ्यूरिक एसिड घोल। कम सामान्यतः, इस उद्देश्य के लिए मोम या पैराफिन का उपयोग किया जाता है।
लाभ: टिकाऊ, सांस लेने योग्य, तेल और नमी प्रतिरोधी सामग्री 230 डिग्री सेल्सियस तक का सामना कर सकती है। इसकी मदद से, वसायुक्त आटे से पेस्ट्री बनाई जाती है, और अतिरिक्त चिकनाई के बाद, कम वसा वाले आटे से।
विपक्ष: सभी दुकानों में उपलब्ध नहीं है।
सिलिकॉन पेपर. इसकी ख़ासियत में गर्मी प्रतिरोध में वृद्धि होती है - 280-300 डिग्री सेल्सियस तक। उच्च तापमान के संपर्क में आने से धुआं और आग नहीं बनती है। हालांकि, सिलिकॉन के साथ गर्भवती सामग्री एक गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त कर सकती है।
सिलिकॉन पेपर के पक्ष में चुनाव करने के बाद, आप मोल्ड के अतिरिक्त स्नेहन या ग्रीस के साथ बेकिंग शीट की समस्या के बारे में भूल जाएंगे। इस पर उत्पाद अधिक समान रूप से बेक किए जाते हैं और चिपकते नहीं हैं। बिस्कुट के अपवाद के साथ, रोटी और सभी प्रकार के आटे को पकाने के लिए उपयुक्त है।
संदर्भ: पुन: प्रयोज्य पत्रक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। वे अधिक मोटाई में लुढ़का हुआ सिलिकॉन पेपर से भिन्न होते हैं।
3 सबसे अच्छा तरीकाचर्मपत्र पर पकाना
वे चर्मपत्र पर कई तरह से सेंकते हैं, जिसमें लेखक भी शामिल हैं - प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। सबसे आम 3 विकल्प हैं:
यदि बेकिंग पेपर अचानक खत्म हो जाता है, तो समय-परीक्षणित विकल्प बचाव के लिए आएंगे। दुर्भाग्य से, वे आपको फॉर्म लॉन्ड्रिंग प्रक्रिया से नहीं बचाएंगे, लेकिन वे एक विकल्प के रूप में कार्य करेंगे।
निष्कर्ष: बेकिंग चर्मपत्र के विकल्प हैं। उनमें से एक महंगा है, दूसरों को खाना पकाने के बाद बेकिंग शीट या फॉर्म की जटिल और लंबी सफाई की आवश्यकता होती है। पेशेवर हलवाईगर्मी प्रतिरोधी चर्मपत्र का उपयोग करने की सलाह देते हैं, आइए उनकी सलाह का पालन करें।
लेख कंपनी "फॉर्मेशिया" के एक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया गया था
कोल्चिन एलेक्सी।
आज, रसोई के शस्त्रागार में बेकिंग पेपर इतना आम हो गया है कि हमें आश्चर्य होता है कि यूएसएसआर के दिनों में और गृहिणियों की सामान्य कमी इसके बिना कैसे हुई। दुकानों में कागज खरीदना लगभग असंभव था, और भाग्यशाली लोग (जो डिजाइन ब्यूरो में काम करते थे) इसके बजाय काम से लाए गए ड्राइंग पेपर का इस्तेमाल करते थे।
बेकिंग पेपर घर में एक अनिवार्य चीज है: यह बेकिंग शीट को आटे के उत्पादों से चिपके रहने से बचाता है और परिणामस्वरूप, आपको लंबे और धन्यवादहीन डिशवॉशिंग से बचने की अनुमति देता है। इसके अलावा, बेकिंग पेपर का उपयोग व्यंजन परोसने के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, यह नुस्खा या यह एक), एक लिफाफे में पकाने के लिए (फ्रेंच में - एन पैपिलोट - पैपिलोट में) और माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए।
अब बेकिंग पेपर सभी दुकानों में बेचा जाता है, और इसकी पसंद बहुत बड़ी है। कागज न केवल आकार और रंग में, बल्कि सामग्री में भी भिन्न होता है। क्लासिक संस्करण- साधारण चर्मपत्र, पैकेजिंग के समान। ऐसा कागज घना होता है, अक्सर भूरा होता है, सल्फ्यूरिक एसिड के घोल के साथ लगाया जाता है (डरो मत, बिक्री पर सभी कागज बिल्कुल हानिरहित हैं, और पॉलिमर के विपरीत, यह प्रकृति में विघटित हो जाता है)। पतली सिलिकॉन कोटिंग वाला चर्मपत्र भी लोकप्रिय है। यह माना जाता है कि यह बेकिंग के पीछे सबसे अच्छा है, नमी को गुजरने नहीं देता है, लगभग वसा को अवशोषित नहीं करता है और अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है।
परीक्षण के लिए, हमने पास के एक सुपरमार्केट से छह बेकिंग पेपर खरीदे। ट्रेडमार्क: पक्लान, सयाना, ताज़ा, "स्वच्छ", सेलेस्टे, अनाम चर्मपत्र (निर्माता "Alfoil-2008").
दिखावट
अधिकांश परीक्षण किए गए नमूने पैक किए गए थे दफ़्ती बक्से, जिन्हें कागज के भंडारण के स्थान के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव था। और यह वास्तव में उचित है: जैसा कि अनुभव ने दिखाया है, कागज को एक बॉक्स में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है, अन्यथा यह आराम करने का प्रयास करता है।
ताजा कागज के लिए सबसे असुविधाजनक पैकेजिंग है: बॉक्स के बीच में एक कट बनाया जाता है और कागज के वांछित टुकड़े को खोलना और एक दाँतेदार किनारे का उपयोग करके इसे फाड़ने का प्रस्ताव है, लेकिन कार्डबोर्ड से दांत जल्दी से टूट गए और नहीं एक आंसू प्रदान करें। गैप से इसे बाहर निकालना भी बहुत सुविधाजनक नहीं था।
सभी बेकिंग पेपर सफेद या हल्के भूरे रंग के होते हैं और छूने में थोड़े खुरदरे होते हैं। आकार के लिए, निर्माता मुख्य रूप से मानक लोगों की पेशकश करते हैं: कागज का एक रोल 8 मीटर लंबा और 30 या 38 सेमी चौड़ा। पैकेजों पर शिलालेखों में कहा गया है कि कागज का उपयोग भंडारण के लिए और ओवन में बेक करने के लिए तापमान पर दोनों के लिए किया जा सकता है। 220 डिग्री।
अग्नि प्रतिरोध परीक्षण
चूंकि निर्माताओं ने संकेत दिया है कि कागज 220 डिग्री के तापमान का सामना कर सकता है, सभी छह नमूनों को 30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा गया था।
आधे घंटे के बाद, सभी नमूने भूरे रंग के हो गए और कुचलने पर उखड़ गए। सयाना और चिस्त्युल्य सबसे शक्तिशाली निकले। सबसे नाजुक - ताजा और अनाम चर्मपत्र।
निष्कर्ष।बेकिंग पेपर का उपयोग करते समय, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि यह ओवन की दीवारों के संपर्क में न आए, और तापमान सीमा - 220 डिग्री का भी निरीक्षण करें, अन्यथा यह आग पकड़ सकता है।
शक्ति परीक्षण
नाम के बावजूद, बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। और चूंकि, बेकिंग के दौरान, कागज किसी न किसी तरह से गर्म पानी, जूस और सिरप के संपर्क में होता है, इसलिए अगला चरम परीक्षण 30 मिनट तक उबल रहा था। इस परीक्षण में लगभग सभी नमूनों ने अच्छा प्रदर्शन किया। पकालन और सयाना उबालने के बाद सबसे अधिक टिकाऊ निकले, सबसे आसान आंसू, फिर से, अनाम चर्मपत्र था। सुखाने के बाद, अधिकांश नमूनों ने अपने सभी गुणों को बरकरार रखा।
एक वास्तविक पाक प्रयोग के रूप में, चर्मपत्र में सेंकना तय किया गया था। भोजन को ठीक से पैक करने का तरीका जानने के लिए हमारा चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल देखें ताकि सामग्री तहों पर लीक न हो।
ओवन के तुरंत बाद, पैकलान पेपर थोड़ा लीक हो गया और लिफाफे के नीचे का भाग नम था, और अनाम चर्मपत्र भी थोड़ा नम था। आधे घंटे के बाद सभी लिफाफों में नमी दिखाई दी। अल्फॉयल-2008 के पैकलान, फ्रेश और पेपर में पोखर थे, बाकी में लिफाफे के नीचे की तरफ नम था।
निष्कर्ष. बेकिंग पेपर का उपयोग उन खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रस छोड़ते हैं। लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि कागज काफी गीला हो सकता है, और इसमें यह अपने मुख्य प्रतियोगी - फ़ूड फ़ॉइल से बहुत नीच है।
तेल और पानी पारगम्यता परीक्षण
कागज की चादरों से, 2 बक्से मुड़े हुए थे। एक में वनस्पति तेल (1 चम्मच) डाला गया, दूसरे में पानी (1 बड़ा चम्मच) डाला गया। पैकलान और फ्रेश पेपर से तेल रिसता है। बाकी ने तेल को अवशोषित कर लिया, लेकिन इसे अंदर नहीं जाने दिया, लेकिन पानी सभी नमूनों में रिस गया।
निष्कर्ष।गीले उत्पादों को कागज के एक रोल में स्टोर करना अवांछनीय है। पन्नी, क्लिंग फिल्म या कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।
चिपचिपापन परीक्षण
इसलिये मुख्य कार्यबेकिंग शीट को साफ रखने और भोजन को चिपकने से रोकने के लिए बेकिंग पेपर, हमने मेरिंग्यू को बेक करने का फैसला किया। कागज की लगभग सभी शीटों से मेरिंग्यू आसानी से अलग हो जाते हैं। थोड़ा खराब - फ्रेश और "क्लीन" में, लेकिन क्रिटिकल नहीं।
अगले प्रयोग के लिए, हमने पिघली हुई पफ पेस्ट्री की एक शीट ली और इसे कागज की दो शीटों के बीच हल्के से रोल करने की कोशिश की। सर्वोत्तम परिणामपैकलान पेपर दिखाया। उन्होंने पफ पेस्ट्री के टुकड़ों को बेक किया, उनके ऊपर जैम डाला, या बस चीनी के साथ छिड़का। और यहाँ पैकलान का पेपर अपने सबसे अच्छे रूप में था, लेकिन अल्फॉयल-2008 का पेपर सबसे खराब निकला।
यदि आप अक्सर पेस्ट्री पकाते हैं, तो चर्मपत्र कागज आपके शस्त्रागार में जरूरी है। यह बेहद टिकाऊ है और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर जलता नहीं है। सामग्री भी नमी प्रतिरोधी और उपयोग करने में बहुत आरामदायक है। तेल लगाना चाहिए या नहीं? इस सवाल का जवाब आपको नीचे मिलेगा।
सामग्री का उपयोग इसे बेकिंग डिश या बेकिंग शीट के अंदर लपेटने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, आपको या तो फॉर्म को या कागज को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है, तैयार उत्पादआसानी से सतह से छील जाता है और चिपकता नहीं है।
केक के लिए केक बेक करते समय और कुकीज बनाते समय आप ऐसे पेपर का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, इसे माइक्रोवेव ओवन में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, यह उच्च तापमान से डरता नहीं है।
क्या चर्मपत्र कागज को चिकना किया जाना चाहिए? उत्तर नहीं है, अन्यथा यह कौन सा कार्य करेगा? सामग्री को प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए डिज़ाइन किया गया है और आपको फॉर्म को धोने में समय नहीं लगाना है। आप डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग बनाने के लिए कागज का उपयोग भी कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। चर्मपत्र नमी को अवशोषित नहीं करता है, इसलिए आप इसमें भोजन जमा कर सकते हैं।
हमारे लेख को देखें बेकिंग के लिए चर्मपत्र कैसे बदलें
आपको कागज के एक टुकड़े को उसी आकार का काटना चाहिए जिस आकार का आप उपयोग कर रहे हैं। अगर यह गोल है, तो किनारों को काटकर समान आकार दें। यदि कंटेनर चौकोर या आयताकार है, तो किनारों को ट्रिम करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
जब पेस्ट्री तैयार हो जाती है, तब तक आपको इंतजार करना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और उसके बाद कागज को हटाने के लिए आगे बढ़ें। अन्यथा, आप उत्पाद की अखंडता का उल्लंघन करेंगे।
क्या सामग्री स्वाद को प्रभावित करती है? नहीं, कागज एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया और लगाया जाता है, इसलिए यह उच्च तापमान पर भी कोई पदार्थ नहीं छोड़ता है, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
आप किसी भी सुपरमार्केट के बेकिंग विभागों के साथ-साथ विशेष पेस्ट्री की दुकानों में सामग्री खरीद सकते हैं। सबसे अधिक बार, इसे रोल में उसी तरह लपेटा जाता है जैसे कि भोजन की पन्नी।
किस तरफ़?
बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या चर्मपत्र कागज के किनारे बनावट में भिन्न हैं या नहीं? सामग्री में बिल्कुल समान पक्ष होते हैं, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पेपर को फॉर्म में कैसे रखते हैं।
चर्मपत्र और मोम पेपर को भ्रमित न करें, दूसरा उच्च तापमान का सामना नहीं करेगा और बेकिंग के दौरान काला होना शुरू हो जाएगा, दिखाई देगा बुरा गंध. यदि आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको चर्मपत्र की आवश्यकता नहीं है। अलावा सिलिकॉन रूपतेल स्नेहन की जरूरत नहीं है। 
यदि इस्तेमाल की गई चर्मपत्र शीट साफ और आटे के अवशेषों से मुक्त है, तो आप इसका पुन: उपयोग कर सकते हैं। चर्मपत्र के साथ अपने शस्त्रागार को भरना सुनिश्चित करें, क्योंकि आप इसके साथ कुछ भी कर सकते हैं - भोजन लपेटें, सेंकना और पेस्ट्री बैग भी बनाएं।
बेकिंग पेपर का उपयोग करने के कई तरीके हैं। प्रपत्र की आंतरिक सतह के क्लासिक अस्तर के अलावा, अन्य विधियों का उपयोग किया जा सकता है:
सभी उपयोग अच्छे हैं क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान भोजन को जलने और सूखने से रोकते हैं। चर्मपत्र कागज पर कैसे सेंकना है, अब आप जानते हैं।
निर्माता चर्मपत्र की कई किस्मों की पेशकश करते हैं। सबसे आसान विकल्प ट्रेसिंग पेपर है। यह बहुत पतला होता है और आसानी से गीला हो जाता है। बेकिंग बिस्कुट और मफिन के लिए, जिसके नुस्खा में बहुत अधिक तेल शामिल है, इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ट्रेसिंग पेपर खमीर और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने उत्पादों के लिए उपयुक्त होगा। इसे पहले तेल से चिकनाई करनी चाहिए।
चर्मपत्र अधिक टिकाऊ माना जाता है। यह कागज एक विशेष संसेचन के कारण एक चिकनी सतह और एक भूरे रंग द्वारा प्रतिष्ठित है। जैसे, सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। यह वह है जो नमी के साथ संयोजन में चर्मपत्र को अधिक टिकाऊ और उच्च तापमान के प्रतिरोधी बनाता है।
यूनिवर्सल बेकिंग पेपर सबसे लोकप्रिय है। एक पतली सिलिकॉन कोटिंग आपको चर्मपत्र को नुकसान पहुंचाए बिना पेस्ट्री को हटाने की अनुमति देती है, इसलिए इसे बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इस कागज का उपयोग मांस और मछली पकाने के लिए किया जा सकता है।
सबसे द्वारा सबसे अच्छा दृश्यचर्मपत्र कागज को सिलिकॉन माना जाता है।
मोटे कागज का उपयोग मछली, मांस और सब्जियां पकाने के साथ-साथ बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है।
