मेहमान दरवाजे पर हैं, एक स्वादिष्ट केक या कुकीज़ के लिए एक नुस्खा स्टोर में है, लेकिन अचानक परिचारिका को पता चलता है कि विशेष बेकिंग पेपर की आपूर्ति समाप्त हो गई है। नया खरीदने का समय नहीं है। बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें? यदि परिचारिका युवा है, तो भ्रमित और परेशान होने में देर नहीं लगेगी। लेकिन इसमें कुछ भी गलत नहीं है, हमेशा पाक चर्मपत्र का विकल्प खोजने का अवसर होता है। खासकर जब आप समझते हैं कि इसका उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में बेकिंग के लिए किया जाता है। आइए इसे क्रम से समझें।
ड्राइंग और सिलाई पैटर्न के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला ट्रेसिंग पेपर बेकिंग चर्मपत्र की गुणवत्ता में कुछ हद तक समान है, लेकिन यह पतला है। इसके प्रतिस्थापन के रूप में, यह काफी उपयुक्त है। यह उन गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है जो न केवल खाना बनाना पसंद करते हैं, बल्कि सिलाई भी करते हैं। उपयोग करने से पहले, आमतौर पर बेकिंग शीट और ट्रेसिंग पेपर दोनों को तेल से अच्छी तरह से चिकना कर लिया जाता है। ट्रेसिंग पेपर के नुकसान हैं:
हालांकि, आटा में उच्च तेल सामग्री वाले शॉर्टब्रेड कुकीज़, चीज़केक और उत्पादों को पकाने के लिए ट्रेसिंग पेपर उपयुक्त है।
कई नौसिखिए रसोइये मंचों पर पूछते हैं - क्या पन्नी चर्मपत्र कागज के बजाय ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है? खाना पकाने में, मछली, सब्जियां, मांस पकाने के लिए, उत्पादों के रस को अच्छी तरह से रखने के लिए पन्नी का अधिक बार उपयोग किया जाता है। वह बेकिंग पेपर को भी बदल सकती है। पन्नी का उपयोग करने से पहले तेल से चिकनाई की जाती है।
नुकसान: धातुयुक्त आधार सतह के तापमान को बढ़ाता है। यदि आप एक निश्चित बिंदु को छोड़ देते हैं, तो पके हुए माल जल सकते हैं। इसलिए, कुकीज़, पाई और बिस्कुट की तैयारी के लिए, इसका उपयोग कभी-कभार ही किया जाता है।
सिलिकॉन से बने उत्पाद, एक आधुनिक, व्यावहारिक, बहुमुखी सामग्री, अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं और अधिक से अधिक अनुप्रयोग ढूंढ रहे हैं। पहले से ही कई गृहिणियां रसोई में हैं और पसंदीदा बन गई हैं:
केक, कुकीज, ब्रेड के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स को ग्रीस करने की जरूरत नहीं है, पके हुए सामान उनमें नहीं जलते हैं, उत्पादों को आसानी से हटाया जा सकता है। उन्हें धोना आसान है, लेकिन वे अंदर से काले हो सकते हैं। आटा भरने से पहले, सिलिकॉन मोल्ड को बेकिंग शीट या अन्य स्थिर सतह पर रखा जाना चाहिए, साथ ही ओवन से निकाले गए बेकिंग शीट के साथ ताकि उत्पाद गिर न जाएं और ख़राब न हों।
सिलिकॉन लेपित चर्मपत्र 300 डिग्री सेल्सियस तक ओवन तापमान का सामना कर सकता है। इसे 7-10 बार इस्तेमाल किया जा सकता है। बेकिंग जलती नहीं है, उस पर उत्पाद सूखते नहीं हैं, वे आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं। इस तरह की बैकिंग मेरिंग्यू, बिस्कुट, केक लेयर्स के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।
सिलिकॉन मैट बहुमुखी हैं। कुछ में आटा बेलने और काटने के लिए विशेष चिह्न होते हैं। बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को अस्तर करके, पकाते समय चर्मपत्र कागज को बदलने के लिए उनका उपयोग किया जा सकता है। ऐसा सब्सट्रेट उच्च तापमान का अच्छी तरह से सामना कर सकता है। केवल सीमा यह है कि आप गर्म गलीचे पर कटौती नहीं कर सकते।
सभी सिलिकॉन सहायकों का एक सामान्य दोष इसकी उच्च लागत है।
चरम मामलों में, यदि चर्मपत्र कागज के लिए उपरोक्त विकल्प नहीं मिलते हैं, तो सामान्य कार्यालय कागज का उपयोग करें, जो तेल से अच्छी तरह से संतृप्त हो। इसके अलावा, आप लेखन पत्र का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि आज यह कार्यालय के कागज से कम आम है। प्रिंटर पेपर लिखने के कागज से भारी होता है, ओवन में आग लगने की संभावना कम होती है।
यह तरीका महिला छात्रों और कार्यालय कर्मचारियों के लिए उपयुक्त है, उनके पास हमेशा ऐसा पेपर होता है। हालांकि, कई पेशेवरों का मानना है कि ऐसा प्रतिस्थापन असफल है। उत्पाद ऐसे कागज से चिपक जाता है, ख़राब हो सकता है, अपना आकार खो सकता है और जल सकता है।
कई वर्षों से, कई गृहिणियां व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पेपर बेकिंग डिश का उपयोग कर रही हैं। वे तैयार उत्पादों को अधिक सुरुचिपूर्ण बनाते हैं और पारंपरिक बेकिंग पेपर की जगह ले सकते हैं।
पुलाव, कचौड़ी कुकीज़, सेब पाई पकाते समय, बस एक शीट या बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना, आटे के साथ छिड़कना और अतिरिक्त को हिला देना काफी स्वीकार्य है। आटे की जगह आप रस्क का इस्तेमाल कर सकते हैं। तेल से सना हुआ, टेफ्लॉन-लेपित पैन भी पके हुए माल को जलने और पैन के किनारों और नीचे से चिपके रहने से रोकेगा।
सलाह! मेरिंग्यू और मैकरून पकाते समय इस विधि का प्रयोग न करें, वे बेकिंग शीट पर चिपक जाएंगे।
हमारी महिलाओं की सरलता, उनकी व्यावहारिकता को लंबे समय से देखा और सराहा गया है। यहां कुछ उपयोगी उपकरण दिए गए हैं जिनका उपयोग अनुभवी गृहिणियां कागज पकाने के बजाय करती हैं:
पंक्तिबद्ध या पैटर्न वाले कागज का उपयोग करते समय, ध्यान रखें कि उन्हें पके हुए माल पर मुद्रित किया जा सकता है। यदि मक्खन या आटे की पैकेजिंग को ऊपर की ओर सफेद किया जा सकता है, तो नोटबुक शीट पूरी तरह से पंक्तिबद्ध हैं, इसलिए वे लगभग एक सौ प्रतिशत संभावना के साथ पके हुए माल पर निशान छोड़ देंगे।
दुर्भाग्य से, ऐसे तात्कालिक साधन हमेशा अपने कार्य का सामना नहीं करते हैं। कई बार, डिश अभी भी जली हुई या विकृत हो जाती है। हालांकि, उन्हें एक आपातकालीन विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पूरे परिवार के लिए, मेहमानों के लिए, रसोई के उपकरणों का उपयोग करते समय खाना बनाना हमेशा कुछ खतरों और खतरों से भरा होता है। उच्च तापमान, खुली आग, बिजली, तेज वस्तुओं के अलावा, हानिकारक पदार्थों के भोजन में प्रवेश करने का भी खतरा होता है, जो पाचन समस्याओं, विषाक्तता और एलर्जी से भरा होता है। यह केवल ई कोलाई या सूक्ष्मजीवों के बारे में नहीं है जो स्वच्छता नियमों के उल्लंघन के कारण भोजन में प्रवेश करते हैं।
माइक्रोवेव ओवन में ओवन में गर्म करने पर सामग्री द्वारा जहरीले पदार्थ जारी किए जा सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ताकि मेहमान, परिवार के सदस्य और खुद छुट्टी खराब न करें, बेकिंग के लिए चर्मपत्र के बजाय इसका उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है:
यदि आपके पास बेकिंग पेपर खत्म हो जाए तो बेकिंग पेपर को बदलना काफी आसान हो सकता है। इसके लिए कई आजमाए और परखे हुए उपकरण हैं। उदाहरण के लिए, जिन रसोइयों ने व्यवसाय में सिलिकॉन मोल्ड्स और रग्स का परीक्षण किया है, वे पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि यह बहुत सुविधाजनक, व्यावहारिक, पाक उपकरणों में एक नया शब्द है और किसी और चीज का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। उन लोगों के लिए जो पाक कला और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस, फोइल, ट्रेसिंग पेपर, यहां तक कि सादा लेखन पेपर पकाने के सिद्ध तरीकों को पसंद करते हैं, थोड़े समय के लिए लापता चर्मपत्र को बदल देंगे। और चिंता न करें कि नुस्खा केवल कागज पर ही रहेगा। सब कुछ स्वादिष्ट होगा, क्योंकि यह प्यार और आत्मा से तैयार किया जाता है।
रात के खाने के लिए ताजा बेक्ड माल के साथ खुद का इलाज करना किसे पसंद नहीं है? हल्का और हवादार मेरिंग्यू, नरम रास्पबेरी कश, पाई, मीठा और नमकीन - वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना पाक रहस्य होता है। एक बेकिंग और बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करता है, दूसरा तेल वाले कागज या पन्नी का उपयोग करता है। तैयार व्यंजनों का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि बेकिंग शीट को किसके साथ कवर करना है। बेशक, चर्मपत्र कागज सबसे सुविधाजनक तरीका है। लेकिन अगर अचानक हाथ में ऐसा कोई कागज नहीं है, तो आप इसके लिए एक प्रतिस्थापन ढूंढ सकते हैं।
चर्मपत्र कागज, या, इसका दूसरा नाम, बेकिंग पेपर, एक अनूठी सामग्री है जिसके बहुत सारे फायदे हैं। यह दहन के अधीन नहीं है, लथपथ या उखड़ता नहीं है, ग्रीस-प्रूफ और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, और पके हुए माल के आकार और इसकी सुगंध को भी बरकरार रखता है, विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकता है। चर्मपत्र को उपचारित सल्फ्यूरिक एसिड के घोल से लगाया जाता है (निर्माण प्रक्रिया में, घोल लगाने के बाद, चर्मपत्र तुरंत धोया जाता है), और यह कन्फेक्शनरी और उस पर किसी भी अन्य उत्पाद को तैयार करने के लिए बिल्कुल हानिरहित है, इसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है , शायद एक बार, चर्मपत्र शीट की गुणवत्ता के आधार पर।
इस तरह के कागज को बेकिंग डिश और बेकिंग डिश से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है। यह बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या विशेष रूप और उन पर पकाया जाने वाला पकवान के बीच एक परत के रूप में कार्य करता है। तो उत्पाद जलेगा नहीं, चिपकेगा, और व्यंजन को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, जो एक स्पष्ट प्लस भी है। यह याद रखना चाहिए कि चर्मपत्र ओवन की दीवारों या दरवाजे को नहीं छूना चाहिए, यह केवल बेकिंग शीट, फॉर्म और डिश के संपर्क में आना चाहिए। इसके अलावा, चर्मपत्र कागज का उपयोग ठंडे कन्फेक्शनरी उत्पादों, जैसे चीज़केक की तैयारी में किया जा सकता है, इस मामले में इसका मुख्य कार्य उत्पाद के आकार को संरक्षित करना है।
एक अंतर है, लेकिन यह काफी महत्वहीन है। चर्मपत्र मोटा होता है और तैलीय वस्तुओं को पकाने के लिए अच्छा काम करता है, जबकि ग्रीस कागज को सोख लेगा।
चर्मपत्र का उपयोग बेकिंग उत्पादों और उन्हें संग्रहीत करने के लिए किया जाता है। इसमें आमतौर पर बहुत वसायुक्त खाद्य पदार्थ या बहुत नम खाद्य पदार्थ जैसे मक्खन, स्प्रेड, मार्जरीन या दही उत्पाद शामिल होते हैं। कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों को चर्मपत्र में बेक किया जाता है। यदि चर्मपत्र को ऊपर से एक सिलिकॉन फिल्म के साथ अतिरिक्त रूप से कवर किया जाता है, तो इसके पानी और ग्रीस विकर्षक गुणों में वृद्धि होती है, तो इसका उपयोग बैटर से तेल उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है।
बेकिंग पेपर आमतौर पर मध्यम वसा वाले खाद्य पदार्थों को पकाने और भंडारण के लिए उपयुक्त होता है - इनमें कन्फेक्शनरी के अलावा हार्ड चीज भी शामिल है।
महत्वपूर्ण: बेकिंग पेपर, चर्मपत्र, केवल बेकिंग के लिए है, और आपको इसमें मांस, मछली या सब्जियां नहीं सेंकना चाहिए। ऐसे उद्देश्यों के लिए, एक बेकिंग स्लीव है जो उत्पाद की उपस्थिति को गीला, फाड़ या खराब नहीं करेगी।
चिकना उत्पादों को पकाने के लिए चर्मपत्र कागज को चिकना नहीं किया जाता है, और कम वसा वाले और कम वसा वाले उत्पादों को पकाने के लिए अतिरिक्त चिकनाई की आवश्यकता होती है। कागज चर्मपत्र की तुलना में कम ग्रीस-विकर्षक है और इसे चिपकाने से बचने के लिए इसे चिकना किया जाना चाहिए।
ऐसी स्थितियां हैं जब आप वास्तव में कुछ सेंकना चाहते हैं, लेकिन चर्मपत्र कागज हाथ में नहीं था। इसे कैसे बदला जा सकता है - तालिका में विचार करें।
| प्रतिस्थापन विकल्प | पेशेवरों | माइनस | क्या स्नेहन आवश्यक है | आप क्या सेंकना कर सकते हैं? | क्या बेक नहीं किया जा सकता है? |
| ड्राइंग (या सिलाई) ट्रेसिंग पेपर |
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| आवश्यक | उच्च वसा सामग्री (जैसे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या खमीर आटा) और ठंडे बेक्ड माल (चीज़केक) के साथ बेक्ड माल के लिए उपयुक्त। |
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| की जरूरत नहीं है | नमी को अवशोषित करने वाला कागज मध्यम वसा वाले उत्पादों - दही उत्पादों, ब्रेड, केफिर पके हुए माल के साथ बेकिंग उत्पादों के लिए उपयुक्त है। ऐसे पेपर को बिना स्मज किए भी ये चिपकेंगे नहीं। | आप इस तरह के कागज पर बहुत वसायुक्त उत्पादों को सेंकना नहीं कर सकते हैं, जैसे कि खट्टा क्रीम या कचौड़ी, मक्खन पेस्ट्री के साथ बिस्कुट। | |
| सादा तेल से सना हुआ कार्यालय कागज |
| आवश्यक | तेल से सना हुआ कार्यालय कागज ईस्टर पनीर या बिस्कुट जैसे सरल और सरल उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है। | फ्रेंच मैकरून, स्ट्रूडल पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। | |
| की जरूरत नहीं है | एक सिलिकॉन मैट एक सार्वभौमिक उपकरण है, आप इस पर जो चाहें बेक कर सकते हैं, इसकी सतह उत्पादों के आकार को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और उनकी संरचना को प्रभावित नहीं करेगी। | |||
| सिलिकॉन लेपित कागज |
| की जरूरत नहीं है | सिलिकॉन-लेपित कागज आसानी से तैयार पके हुए माल से पीछे रह जाता है, इसलिए इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है, और यह किसी भी प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है (एक सनकी बिस्कुट के लिए, इसे केवल एक बार उपयोग करें, अन्यथा यह चिपकना शुरू हो जाएगा)। | ||
| रोस्टिंग बैग |
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| की जरूरत नहीं है | बेकिंग बैग का उपयोग शॉर्टब्रेड कुकीज़ को सेंकने के लिए किया जा सकता है | आप रसदार पाई और पाई बेक नहीं कर सकते |
| पन्नी |
| आवश्यक | कुकीज़ को चमकदार पन्नी पर बेक किया जा सकता है, लेकिन एक उच्च जोखिम है कि वे जल जाएंगे। | एक सामग्री के रूप में पन्नी रसदार चीजों को पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है, पकाने के लिए नहीं। | |
| की जरूरत नहीं है | किसी भी प्रकार के आटे को सिलिकॉन मोल्ड्स में भी बेक किया जाता है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वे केवल एक तिहाई भरते हैं, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा मात्रा में बहुत बढ़ जाता है। | |||
| पेपर बेकिंग डिश |
| की जरूरत नहीं है | पेपर मोल्ड्स मफिन, मफिन, ईस्टर केक और कपकेक पकाने के लिए उपयुक्त हैं। | बेक किए गए सामान जैसे एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए उपयुक्त नहीं है |
आपको विभिन्न कागज़ों के रूप में एक मध्यवर्ती परत का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस बेकिंग शीट को मार्जरीन, स्प्रेड या मक्खन से चिकना करें। इस पर रुकने का विकल्प है, या सूजी, मैदा या ब्रेड क्रम्ब्स के साथ तेल की परत के साथ शीर्ष को कवर करें। सावधान रहें, आटा जल सकता है।
तेल लगी बेकिंग शीट का उपयोग पाई, पाई, पुलाव बनाने के लिए किया जा सकता है। आप इस तरह की बेकिंग शीट पर टेंडर मेरिंग्यू या फ्रेंच मैकरॉन बेक नहीं कर सकते - वे निश्चित रूप से जल जाएंगे।
स्प्रिंकल्स वाली तेल लगी बेकिंग शीट पर, केक की परतें तैयार करें और कुकीज बेक करें।
इसके अलावा, बेकिंग पेपर के उपयोग को बदलने के विकल्पों में से एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर बेकिंग है, इस मामले में उन्हें तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है।
कुछ गृहिणियां नॉन-स्टिक मिश्रण का उपयोग करती हैं, इसे बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर चिकना करती हैं। यहाँ उसकी रेसिपी है:
ऐसा मिश्रण एक से अधिक बार तैयार किया जाता है, और इसे रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसका उपयोग न केवल बेकिंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य पाक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, मांस, मछली या सब्जियां पकाना।
चर्मपत्र कागज का उपयोग करके, आप मेरिंग्यू, एक्लेयर्स और कस्टर्ड केक बना सकते हैं, केक बेक कर सकते हैं - नाजुक और नाजुक मिठाई बेकिंग शीट से नहीं चिपकेगी, और उनका आकार और संरचना परेशान नहीं होगी। चर्मपत्र भी खमीर आटा से भरने में मदद करता है - बेरी या फल, जिसमें मीठे फलों का रस निकलता है, चर्मपत्र के बिना यह बाहर निकल सकता है और बेकिंग शीट पर फल कारमेल में बदल सकता है, और इसे धोना बहुत मुश्किल हो सकता है . बिस्किट जैसी मटमैली चीजें, जो चिपकना बहुत पसंद करती हैं, चर्मपत्र पर भी बेक की जाती हैं।
ट्रेसिंग पेपर का घनत्व बहुत कम होता है 
दही और केफिर उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त शोषक कागज 
सिलिकॉन बेकिंग मैट - बहुमुखी 
सिलिकॉन लेपित कागज पुन: प्रयोज्य है 
सिलिकॉन मोल्ड्स से तैयार पके हुए माल प्राप्त करना बहुत आसान है - आपको बस उन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता है 
सिलिकॉन मोल्ड्स में कुकीज़ बहुत सुंदर निकलती हैं 
कागज़ के रूप में पकाना भाग और सुंदर हो जाता है 
मफिन और मफिन पकाने के लिए पेपर टिन सुविधाजनक हैं
गृहिणियां घर का बना केक बनाने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करती हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि घर में ऐसी कोई वस्तु हाथ में नहीं थी, और आटा पहले से ही तैयार है। हालांकि, ऐसे अन्य उत्पाद हैं जो चर्मपत्र कागज की जगह ले सकते हैं। उनके अपने फायदे भी हैं, जो उन लोगों के लिए दिलचस्प होंगे जो आटे से केक और अन्य अच्छाइयों को सेंकना पसंद करते हैं।
पिछली शताब्दी में, पेस्ट्री शेफ ने बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करना शुरू कर दिया था। ऐसी सामग्री का उपयोग विभिन्न वस्तुओं की पैकेजिंग में किया जाता है:
खाना पकाने में, उन्होंने एक उपयोग पायाएक साधारण कारण के लिए - वसा को बाहर रखने की क्षमता। यह आटा को मोल्ड या बेकिंग शीट से चिपकने से रोकता है। तैयार केक, कुकीज या अन्य बेक किए गए सामान आसानी से हटा दिए जाते हैं और व्यंजन की सतह पर चिपकते नहीं हैं। यह किसी भी गृहिणी के लिए आसान बनाता है, उसे लंबे समय तक बर्तन धोने की आवश्यकता नहीं होती है, और पाक उत्पाद हमेशा अपने आकर्षक स्वरूप और आकार को बनाए रखते हैं।
ऐसी सामग्री झरझरा फिल्टर पेपर से तैयार की जाती है, और इसमें केवल कार्बनिक पदार्थ मौजूद होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया में, एक विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है। सामग्री को सल्फ्यूरिक एसिड के हल्के समाधान के साथ लगाया जाता है। संसेचन आंशिक रूप से उपयोग किए गए सेल्युलोज को तोड़ देता है और छिद्रों को बंद कर देता है। यह तकनीक सामग्री को जलरोधी और मजबूत बनाती है। चर्मपत्र कागज के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल को जबरन सुखाने के अधीन किया जाता है। यह तैयार रोल को इसके फायदे देता है:
ओवन में बेकिंग के लिए बेकिंग पेपर से पफ और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बहुत पतला रोल करना संभव हो जाता है ... इसे आमतौर पर दो पेपर शीट के बीच में रखा जाता है।एक बेकिंग शीट पर जल्दी और आसानी से स्थानांतरित करने के लिए।
चर्मपत्र व्यापक रूप से रोजमर्रा की जिंदगी, उत्पादन और दवा में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग वस्त्र उद्योग, फर्नीचर उत्पादन में किया जाता है। फास्ट फूड उद्योग में इसकी मांग है। चर्मपत्र आम तौर पर पतला और पारदर्शी होता है, और आवेदन के दायरे के आधार पर, इसे कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
आप किसी भी सुपरमार्केट में चर्मपत्र खरीद सकते हैं। यह रोल में बेचा जाता है, और इसकी पैकेजिंग पर उपयोग के लिए हमेशा निर्देश होते हैं, जिसमें बेकिंग पेपर का सही तरीके से उपयोग करने की जानकारी होती है।
चर्मपत्र का उपयोग सिर्फ ओवन में पकाने के लिए नहीं किया जाता है। इसका उपयोग मल्टीक्यूकर में खाना पकाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, आपको काटने की जरूरत हैचर्मपत्र की एक परत ताकि उसके किनारों को आटे के द्रव्यमान के नीचे से देखा जा सके। जब डिश तैयार हो जाती है, तो किनारे इसे पूरी तरह से और बिना नुकसान के हटाने में मदद करेंगे। बिस्किट का आटा बेक करते समय चर्मपत्र का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी होता है। यह इसे जलने और कटोरे से चिपके रहने से भी रोकेगा।
कई गृहिणियां न केवल पेस्ट्री पकाने के लिए कन्फेक्शनरी पेपर का उपयोग करती हैं। इसका उपयोग मांस, मछली, मशरूम से व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। चर्मपत्र है, जो केवल आटा उत्पादों को पकाने के लिए है। मांस या मछली के लिए, यह विकल्प काम नहीं करेगा।क्योंकि आप पकवान खराब कर सकते हैं। जब एक सघन सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो इसका उपयोग कई बार किया जाता है, लेकिन केवल वही व्यंजन बनाने के लिए।
एक बेकिंग शीट पर आवश्यक कागज़ का टुकड़ा फैलाएं और आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो, तो चर्मपत्र को सब्जी या मक्खन से चिकना किया जा सकता है। उत्पादों को सामान्य तापमान शासन और नुस्खा में निर्दिष्ट समय में बेक किया जाता है।
चर्मपत्र आटा को झुलसने से बचाता है, खासकर अगर इसे भरने के साथ पकाया जाता है। ऐसा होता है कि घर में बेकिंग पेपर खत्म हो जाता है, और फिर आपको इसे किसी और चीज़ से बदलने की ज़रूरत होती है। कई प्रतिस्थापन विकल्प हैं जो लगभग हमेशा घर में पाए जाते हैं।
अक्सर, ट्रेसिंग पेपर का उपयोग घर पर एक विकल्प के रूप में किया जाता है। इसके दोनों तरफ तेल लगाया जाता है।
एक अच्छा विकल्प साफ कार्यालय का कागज है, जो दोनों तरफ तेल से सना हुआ है। खाद्य उत्पादों के पैकेज घने खाद्य चर्मपत्र से बनाए जाते हैं। उनका उपयोग सुपरमार्केट में पके हुए माल की पैकेजिंग के लिए किया जाता है।
यदि अचानक घर में सूचीबद्ध विकल्पों में से कोई भी नहीं था, तो आप सूजी या ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और ऊपर से एक पतली परत के साथ सूजी या पिसे हुए क्राउटन के साथ सतह छिड़कें। यह झुलसने से भी बचाएगा और पके हुए माल को आसानी से निकालने में मदद करेगा।
अब एक विशेष सिलिकॉन मैट खरीदने का अवसर है। ऐसा उत्पाद पाक विशेषज्ञों के लिए एक वास्तविक वरदान बन गया है। आटा को वांछित आकार देने के लिए यह एक बहुत ही सुविधाजनक वस्तु है। यह पूरी तरह से उच्च तापमान का सामना करता है और इस्तेमाल किए गए उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। सिलिकॉन स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है, इसलिए इसका व्यापक रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह टिकाऊ है, ऐसी वस्तु एक वर्ष से अधिक समय तक चलेगी।
कुछ गृहिणियां भी पन्नी का उपयोग करती हैं, हालांकि, यहां कुछ बारीकियां हैं। यदि आटा बेक किया हुआ है तो पन्नी को तेल से चिकनाई करनी चाहिए। मांस या मछली के व्यंजन पकाने के लिए आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। पन्नी सतह पर मैट पक्ष के साथ रखी गई है। फ़ूड फ़ॉइल मांस और मछली पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन आटे के लिए आदर्श नहीं है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देता है, इसलिए आटा जल सकता है।
लोक तरीकों का आविष्कार किया गया थाजब कोई समस्या थी, तो बेकिंग पेपर का विकल्प क्या हो सकता है। वे सभी सरल हैं, और उनकी मदद से, पके हुए माल जलते नहीं हैं या दीवारों और मोल्ड के नीचे से चिपकते नहीं हैं:
लेखन, समाचार पत्र से ढके कागज की चादरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्रिंटिंग स्याही में जहरीले पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। आप पॉलीथीन का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रभाव में तुरंत पिघलना शुरू हो जाएगा।
रसोई में अक्सर गृहिणियों द्वारा तात्कालिक साधनों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें भी सही ढंग से उपयोग करने की आवश्यकता होती है, और फिर पके हुए माल स्वादिष्ट और सुंदर निकलेंगे।
क्या आपने अपने परिवार के लिए पाई सेंकने या बिना तेल के मछली तलने का फैसला किया है? खाद्य प्रौद्योगिकीविद् आंद्रेई बाबेव उच्च गुणवत्ता वाले चर्मपत्र कागज के बारे में सोचने की सलाह देते हैं - एक सस्ता चुनना, आप मेज पर असली जहर डाल सकते हैं।
"वास्तव में," आंद्रेई बाबेव कहते हैं, "एक प्रकार का कागज सल्फ्यूरिक एसिड की भागीदारी से बनाया जाता है। आप इसके साथ किस तरह की डिश बना सकते हैं, यह बताने की जरूरत नहीं है। और सही बेकिंग पेपर से आप बिना तेल के स्वास्थ्यवर्धक और कम पौष्टिक खाना बना सकते हैं, पैसे बचा सकते हैं और बेकिंग शीट को बेक करने के बाद धो नहीं सकते, बस पानी से धो लें!"
बेकिंग के लिए दुकानों में 4 प्रकार के कागज बेचे जाते हैं: चर्मपत्र, चर्मपत्र, सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र, सिलिकॉनयुक्त कागज। एक नियम के रूप में, नाम पैकेज पर इंगित किया गया है।
थर्मल रेज़िज़टेंस
चर्मपत्र कागज है, लेकिन गर्मी प्रतिरोधी बिल्कुल नहीं है। बेईमान निर्माता हैं जो इसे चर्मपत्र के रूप में धोखा देते हैं और पास करते हैं। यह नकली है! यूरी बालाशोव, एक विशेषज्ञ जो 20 से अधिक वर्षों से यूक्रेन में बेकिंग पेपर का आयात कर रहा है, ने हमें इस बारे में बताया: “यूक्रेनी बाजार पर, 90% चर्मपत्र नकली है। चर्मपत्र के रूप में सस्ते और घटिया प्रकार के कागज जारी किए जाते हैं, जिन्हें अक्सर पकाने के लिए नहीं बनाया जाता है। दुनिया में सिर्फ 5 फैक्ट्रियां हैं जो असली चर्मपत्र का उत्पादन करती हैं।"
निर्माताओं के लिए जाने वाली एक चाल भी है। बड़े अक्षरों में वे चर्मपत्र लिखते हैं, और रचना में छोटे अक्षरों में वे वास्तविक सामग्री का संकेत देते हैं: उपचर्म।
चर्मपत्र शुद्ध सेल्यूलोसिक कागज का उच्चतम ताप प्रतिरोधी कागज है। चर्मपत्र 230C तक लंबे समय तक गर्म होने का सामना कर सकता है।
सिलिकॉनयुक्त कागज में, एक विशेष सिलिकॉन संसेचन द्वारा गर्मी प्रतिरोध प्रदान किया जाता है। कागज स्वयं गर्मी प्रतिरोधी नहीं है, इसलिए किनारों का रंग भूरा हो जाएगा।
लेकिन सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र पूरी तरह से ओवन का सामना करेगा। चर्मपत्र स्वयं गर्मी प्रतिरोधी है, और सिलिकॉनयुक्त कोटिंग तापमान प्रतिरोध को बढ़ाती है। यह सबसे अच्छा विकल्प होगा।
वसा प्रतिरोध
यदि कागज ग्रीस को गुजरने देता है, तो यह सांचे में बह जाता है और जलने लगता है। किचन में स्मोक स्क्रीन होगी। कागज मोल्ड से चिपक जाएगा और केक को मोल्ड से निकालना मुश्किल होगा। और एक अच्छा मौका है कि केक जल जाएगा। जले हुए भोजन को अब स्वस्थ नहीं माना जा सकता।
चर्मपत्र फट जाएगा - आप शायद ही इसे बाहर निकाल सकते हैं। वह वसा छोड़ देगा। रूप तैलीय और जले हुए फूल के साथ होगा। कागज खुद भी फट जाएगा, केक को सामान्य रूप से बाहर निकालना असंभव होगा। अगर फॉर्म को बन्धन नहीं किया गया है, तो यह करना मुश्किल है। और अगर ऊपर से किसी तरह का डेकोरेशन होगा तो टॉप खराब हो जाएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पादन के दौरान लुगदी को कुचल दिया जाता है। सेल्यूलोज के छोटे तंतुओं के बीच छिद्र होते हैं जिनसे होकर वसा गुजरती है। चर्मपत्र 15% तक नमी और कम वसा वाले उत्पादों की पैकेजिंग के लिए अभिप्रेत है। बल्लेबाज उसकी शक्ति से परे है।
चर्मपत्र: बहुत कम वसा साँचे में प्रवेश करेगा। इसका मतलब है कि बेकिंग के अंत से ठीक पहले वसा को भिगोया जाता है। और जितनी जल्दी वह निकलेगा, उतना ही जलेगा। चर्मपत्र के बाद, आप स्पंज के हल्के आंदोलन और थोड़ा डिटर्जेंट के साथ मोल्ड धो सकते हैं। एक विशेष तकनीक चर्मपत्र के वसा प्रतिरोध को सुनिश्चित करती है। सबसे पहले, प्रक्षालित लुगदी से एक फाइबर रहित पेपर वेब बनाया जाता है। और फिर वे इसे सल्फ्यूरिक एसिड के घोल में डुबोते हैं और कैनवास को घोलते हैं। पिघले हुए उत्पाद सभी छिद्रों और अंतरालों को भर देते हैं। इसलिए, चर्मपत्र में कांच की तरह एक अखंड संरचना होती है। सभी तंतु और छिद्र, जिनसे तेल और पानी गुजर सकते हैं, गायब हो जाते हैं। सल्फर का उपयोग यहां खतरनाक नहीं है, क्योंकि तब कैनवास को धोया और सुखाया जाता है। सभी एसिड पूरी तरह से बेअसर हो जाते हैं।
सिलिकॉनयुक्त कागज - रूप लगभग सूखा होगा, लेकिन फिर भी थोड़ा मोटा होगा। चर्मपत्र के मामले में वसा को भी जलने का समय नहीं था। यह फाइबर और छिद्रों के साथ 100% सेलूलोज़ पेपर है। लेकिन सिलिकॉन उन पर कोटिंग करता है, उनके बीच के अंतराल को भरता है, लेकिन यह कागज को स्वयं सल्फ्यूरिक एसिड की तरह नहीं पिघलाता है। फिर भी कुछ जगहों पर अधूरे रोम छिद्र होते हैं, जिससे चर्बी रिसने में कामयाब हो जाती है।
सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र सबसे अच्छा करेगा - वसा का निशान नहीं। आपको इसे धोने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, मोल्ड पूरी तरह से सूख जाएगा। और सभी क्योंकि चर्मपत्र में एक ठोस संरचना होती है, यह भी सिलिकॉन से ढकी होती है। तेल और पानी को इसके माध्यम से घुसने का कोई मौका नहीं है। यह सबसे अच्छा वेरिएंट है।
उत्पाद से अलग करना कितना आसान है
खाद्य संपर्क के लिए कागज सबसे पर्यावरण के अनुकूल सामग्री है। और बिना तेल के खाना बनाना संभव है। किसी उत्पाद में जितना कम तेल होगा, उसमें उतनी ही कम कैलोरी होगी। इसलिए, एक सुंदर स्लिम फिगर के संघर्ष में बेकिंग पेपर आपका असली सहायक बन सकता है।
सिलिकॉनयुक्त कागज आसानी से निकल जाएगा, और सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र आम तौर पर मक्खन की तरह होता है। चर्मपत्र इस तथ्य के कारण आटा का बहुत कसकर पालन करेगा कि प्रोटीन उच्च तापमान से कर्ल करता है और कागज से चिपक जाता है, इसलिए इसे अलग करना मुश्किल है - आपको इसे पकड़ने की आवश्यकता है ताकि आटा कागज पर न रहे . आसान पृथक्करण के लिए, चर्मपत्र को तेल से हल्का चिकना करना बेहतर होता है। और चर्मपत्र पर पाई का लगभग पूरा तल रहेगा, और कुछ स्थानों पर चर्मपत्र के टुकड़े पाई पर रहेंगे। और तल जल जाएगा।
दक्षता
एंड्री बाबेव द्वारा परीक्षण के परिणामों के अनुसार, यह स्पष्ट हो गया कि प्रत्येक प्रकार के बेकिंग के लिए कागज की एक शीट को कितनी बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। सबसे अधिक - 5 केक एंड्री बाबेव सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र पर पके हुए हैं। 4 से थोड़ा कम - सिलिकॉनयुक्त कागज पर, चर्मपत्र पर - 3 केक, कम से कम चर्मपत्र पर।
सिलिकॉनयुक्त चर्मपत्र के लिए थोड़ा अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन व्यंजन स्वादिष्ट, सुंदर, स्वस्थ निकलेंगे, और कागज स्वयं लंबे समय तक चलेगा। लेकिन प्रयोग में, आंद्रेई बाबेव ने पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया, और यह आसानी से चर्मपत्र और सिलिकॉनयुक्त कागज दोनों से अलग हो गया। लेकिन तरल बेकिंग के लिए, सिलिकॉनयुक्त कोटिंग के साथ चर्मपत्र का उपयोग करना अभी भी बेहतर है - यह तरल को गुजरने की अनुमति नहीं देता है, और आटा इससे चिपकता नहीं है।
प्रत्येक प्रकार के कागज का उपयोग कैसे करें
कम नमी सामग्री वाले पैकेजिंग उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया - 15% तक और कम वसा सामग्री: बेक्ड माल, वफ़ल, सॉसेज। इन जरूरतों के लिए उपचर्म का उपयोग करना आर्थिक रूप से सही है।
भंडारण और बेकिंग दोनों के लिए डिज़ाइन किया गया। इसमें बहुत वसायुक्त और नम उत्पाद जमा होते हैं: मक्खन, मार्जरीन, स्प्रेड, दही उत्पाद। और बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि चर्मपत्र में एक अतिरिक्त प्रतिकारक सिलिकॉनयुक्त कोटिंग है, तो आप इसे तरल चिकना व्यंजन पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं या तेलों का उपयोग बिल्कुल भी नहीं कर सकते हैं।
बेकिंग पेपरमध्यम वसा वाले उत्पादों के भंडारण और बेकिंग के लिए उपयुक्त - कन्फेक्शनरी, हार्ड चीज।
चर्मपत्र और बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें
टिप 1: पतले आटे के केक को चर्मपत्र पर रोल किया जाता है ताकि उत्पाद को सीधे ओवन में बिना रास्ते में नुकसान पहुंचाए स्थानांतरित किया जा सके। कुछ प्रकार की शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को केवल चर्मपत्र की दो परतों के बीच रोल आउट किया जाता है।
टिप 2: अंडरपार्चमेंट का उपयोग पेस्ट्री स्टैंसिल के रूप में किया जाता है। कागज में किसी भी आकार को काटकर केक या बिस्किट पर रखकर, आपको एक स्टैंसिल मिलेगा - आपको बस पाउडर चीनी, कोको, चॉकलेट या रंगीन नारियल, नट्स और इसी तरह के साथ छिड़कना है।
टिप 3: अंडरपरर्चमेंट आपके किचन को हाइजीनिक रखेगा। उदाहरण के लिए, मछली काटते समय, विशेष रूप से हेरिंग, गृहिणियां अक्सर पुराने अखबारों या पत्रिकाओं की चादरों का उपयोग करती हैं ताकि बोर्ड पर दाग न लगे। यह बहुत हाइजीनिक नहीं है। लेकिन चर्मपत्र ठीक है।
टिप 4: आप चर्मपत्र पर भी तल सकते हैं। पैन के तल पर चर्मपत्र की एक शीट रखें - इस तरह आप वसा का उपयोग किए बिना मछली, मांस, मुर्गी भून सकते हैं।
टिप 5: चर्मपत्र पके हुए माल को बेकिंग डिश से आसानी से अलग करने और उन्हें चिपके रहने से रोकने में मदद करेगा। इसके अलावा, चर्मपत्र कागज का उपयोग करके, बेकिंग शीट, बेकिंग शीट या शीट को तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार, आप अपने वसा के सेवन को नियंत्रित करते हुए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकते हैं।
टिप 6: यदि आप माइक्रोवेव में खाना बना रहे हैं या फिर से गरम कर रहे हैं और जली हुई चर्बी से जूझते हुए थक गए हैं, तो वसा के छींटे रोकने के लिए इसे माइक्रोवेव करने से पहले चर्मपत्र या चर्मपत्र की चादर से ढक दें।
टिप 7: कागज में लिपटे भोजन को तैयार करने का यह फ्रेंच तरीका भाप के करीब है। जब उपहारों से मिलते-जुलते प्यारे बंडल (प्रत्येक अतिथि के लिए अलग-अलग) मेज पर रखे जाते हैं, तो अद्भुत सुगंध प्रभावशाली होती है और आपसे जल्दी से स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेने का आग्रह करती है। बैग का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता (क्लासिक एक आयताकार चादर से बना एक अर्धचंद्र है)।
