घटित हुआ। आपने कैसे निर्णय लिया? पता नहीं। बल्कि हुआ यूं कि उसने बिना सोचे-समझे ऐसा कर दिया. मुझे इसका एहसास तब हुआ जब शाम को एक तातार दोस्त ने पूछा कि मैं ऐसी चीज़ लेने से कैसे नहीं डरता, और वह खुद, अकेले, ऐसा करने से डरती थी। लेकिन, पहले से ही अपने अनुभव की ऊंचाई से, उसने उत्तर दिया: “यह कठिन है, लेकिन डरावना नहीं है। वहाँ एक इच्छा होगी, और वहाँ, वे मदद करेंगे। इसलिए कृपया सलाह लें।"
यह पवित्र ग्रंथों के पढ़ने के साथ उत्सव की मेज पर महिलाओं की पारंपरिक तातार सभा के बारे में है। यह कहा जाना चाहिए कि महिलाओं को इकट्ठा करना परंपरागत रूप से पुरानी पीढ़ी का मामला है। युवा अक्सर इसमें कोई मतलब नहीं समझते। और वह अपने पूर्वजों की परंपराओं के प्रति श्रद्धांजलि व्यक्त करने के लिए ही ऐसी बैठकों में भाग लेते हैं। हां, और फिलहाल, मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ। लेकिन ऐसा हुआ कि एक बैठक में, भाग्य ने मुझे अद्भुत महिला ओल्टिन-बेके से मिलवाया, जिसने हमारी सभा को एक आश्चर्यजनक सुंदर क्रिया में बदल दिया। () और उसने अपनी रसदार मजबूत आवाज में पुराने तातार धार्मिक गाथागीत हमारे लिए गाए। और मुझे इस बात से कोई आराम नहीं था कि मैं इसे दोबारा सुनना चाहता हूं।
जब मैंने टाटर्स के धार्मिक मंत्रों के बारे में कोई जानकारी खोजने की कोशिश की, तो मुझे आश्चर्य हुआ कि हमारे इतिहास में यह "रिक्त स्थान" है। और इस विषय पर कोई गंभीर अध्ययन नहीं है, ग्रंथों का तो जिक्र ही नहीं। केवल किसी को याद है कि कैसे एक चाची या दादी ने बहुत समय पहले इन गीतों को गाया था। और बस। क्या यहां कोई बात रखना संभव था? शांत रहें कि मैं उन कुछ लोगों में से एक हूं जिन्होंने यह सुना है? मैंने बहुत देर तक सोचा. माइक्रोफ़ोन के नीचे इसे दोहराने के प्रस्ताव पर यह महिला कैसे प्रतिक्रिया देगी? नाराज नहीं होंगे, निंदा नहीं करेंगे? उन्होंने एक रिकॉर्डिंग स्टूडियो के मालिक, एक दोस्त से भी संपर्क किया। शायद इसे वहाँ लाएँ और लिख लें?
मैंने अपनी सास के साथ गंभीरता से बातचीत करने का फैसला किया। सब कुछ समझाया. मेरी सास एक योग्य महिला हैं, उन्होंने बातचीत अपने हाथ में ले ली। "आओ कोशिश करते हैं!" -उसने कहा। अगर वह मना कर दे तो आप क्या कर सकते हैं, लेकिन मान जाते हैं - तो हम अपने लिए एक अच्छा काम करेंगे - परिवार में रिकॉर्ड बना रहेगा।
कुछ दिन बाद सास ने वापस फोन किया और कहा:
- ओल्टिन-बेके सहमत हुए! उन्होंने ही कहा कि इसे अपने घर में करना बेहतर है. उसने एक तारीख और समय तय कर दिया है, तुम्हें आना होगा और उसे लेना होगा और उसे अपने स्थान पर ले आना होगा।
- माँ, लेकिन क्या आपने उसे समझाया कि मैं क्या रिकॉर्ड करना चाहता हूँ?
- हाँ। उसे बिल्कुल भी फ़र्क नहीं पड़ता. उसने कहा कि यह और भी अच्छा था. तो तैयार हो जाओ, किज़िम। आइए एक छोटे वृत्त को बुलाएँ - लगभग दस लोग। मैं आपकी कैसे सहायता कर सकता हूँ, बताइये। क्या पकाना है?
- बेशक, आपका गुबाद!
- यारा, किज़िम, अगर कुछ हो तो कॉल करें।
और मैं अपने घर में कुरान आशी रखने की तैयारी करने लगा। और, जो कुछ हुआ उसे समझते हुए, मैंने संचालन के लिए निर्देश दिए।
ऐसी बैठक इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको एक ऐसी महिला (महिला) ढूंढने की ज़रूरत है जो पवित्र ग्रंथों को पढ़ती है और उसके साथ बातचीत करती है। यदि परिवार में कोई हो तो और भी अच्छा। उसके साथ तारीख और समय अंकित करें।
इसके बाद, उन्नत और मध्य वर्ष के सभी रिश्तेदारों को बुलाएँ। उनको निमंत्रण। दुल्हन की उम्र से लेकर अन्य सभी महिला रिश्तेदारों को भी बुलाएँ। ऐसे आयोजनों में बिना असफल हुए आने की प्रथा है। यदि कोई घनिष्ठ मित्र (मुस्लिम पूर्वजों की आस्था के अनुसार), या पड़ोसी, या उनकी माताएँ हैं, तो उनके नाम भी हैं।
इसके बाद अपार्टमेंट की सामान्य सफाई आती है, साथ ही खिड़कियों को धोना, पर्दों को धोना, सभी कोनों और नुक्कड़ों को धोना। यदि कोई मेहमान आपके घर में पहली बार आता है, तो बाथरूम और रसोई सहित पूरे अपार्टमेंट को दिखाने की प्रथा है। इस विषय पर, अगर अचानक मेरे पास समय नहीं होता, तो मैंने अपने सबसे छोटे बच्चे को तैयार किया। हाँ, और मेरी माँ तैयार थी.
कमरे. कमरे का निर्धारण करना आवश्यक है कि बच्चों और पुरुषों को कहाँ रखा जाए, वहाँ एक छोटी सी मेज लगाएँ। कोई बच्चे के साथ आएगा, किसी को उसका पति लाएगा। और उन्हें एक आरामदायक जगह ढूंढनी होगी. वहीं, पुरुष बच्चों का पालन करेंगे।
प्रार्थना कक्ष। इस अवधि में प्रार्थना का समय निश्चित रूप से पड़ेगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक पूरी तरह से साफ कमरा तैयार करना होगा। आख़िरकार, प्रार्थना करने वाली दादी-नानी फर्श पर झुकेंगी। इसलिए, अपने आप को एक समान स्थिति में कम करें और जांचें कि क्या यह आपकी अलमारी और सोफे के नीचे पूरी तरह से साफ है। प्रार्थना गलीचे के अभाव में, बड़े साफ तौलिये तैयार करें। और तुम्हें यह भी जानना होगा कि कहाँ पश्चिम है, कहाँ पूर्व। सही दिशा निर्धारित करने के लिए आपसे इस बारे में जरूर पूछा जाएगा। यहां मेरी तातार शब्दावली को नए शब्दों से भर दिया गया: केनबाटिश - पश्चिम, केंच्यगीश - पूर्व, तेन्याक - उत्तर, केन्याक - दक्षिण। कैसे! विशेषकर दक्षिण!
इसके बाद, अपनी किताबों की अलमारियों का निरीक्षण करें - क्या वहां कोई ऐसी तस्वीरें, पेंटिंग और स्मृति चिन्ह हैं जो इस आयोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैंने भगवान रा का चित्रण करने वाला एक मिस्र का पपीरस लघुचित्र, एक कलाकार मित्र की नारकीय दृश्य दर्शाने वाली एक पेंटिंग, और कुछ कम्बोडियन मूर्तियाँ हटा दीं।
छोटे उपहार. बैठक के अंत में प्रत्येक अतिथि को छोटे-छोटे उपहार देने की प्रथा है। अक्सर, ये सुंदर रूमाल होते हैं, जिसमें मेज से उपहार - कुचतानाच अपने साथ ले जाने के लिए एक बैंकनोट और एक बैग लपेटा जाता है। चूँकि मुझे केवल दस मेहमानों की उम्मीद थी, इसलिए मैंने प्रत्येक के लिए एक हेडस्कार्फ़ खरीदने की स्वतंत्रता ली। और बिल का निवेश न करें. एक तातार के लिए दुपट्टा कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता। इसके बाद, मैंने पके हुए सामान के लिए सुंदर बैगों का एक बंडल भी खरीदा। यह सब लपेटा हुआ है: एक रूमाल बैग। इसे एक सुंदर ट्रे पर रखा जाता है और कमरे में एक अज्ञात स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां "पढ़ना" होगा।
कुप्तनाच के लिए जगह. चूँकि प्रत्येक अतिथि अपने स्वयं के पके हुए माल के साथ आएगा - और ये आमतौर पर ट्रे और लियागन हैं। एक ऐसी जगह तैयार करना आवश्यक है जहां यह सब संकलित, काटा और बिछाया जाए। इसके लिए प्लेटों का ढेर भी लगा हुआ है. लाया गया प्रत्येक उपहार कृतज्ञता के शब्दों के साथ स्वीकार किया जाता है। हमें बर्तन या मेहमान की ट्रे याद रहती है. बाहर रखें और उपहार का केवल आधा हिस्सा काटें। इसे मेज पर रखा गया है. दूसरा भाग बाँटकर उन लोगों को दिया जाएगा जो नहीं आ सके - छोटे बच्चे, दूध पिलाने वाली माताएँ, बुजुर्ग माता-पिता। खैर, घर में कुछ न कुछ तो रहेगा ही।
इस मामले के लिए, मैंने एक रसोई शेल्फ की पहचान की जिस पर एक माइक्रोवेव ओवन है, सबसे पहले, सभी अलमारियों को साफ किया। मुझे लैपटॉप ले जाना पड़ा - वह माइक्रोवेव के नीचे शेल्फ पर पड़ा है। अगर मेहमान ज्यादा होंगे तो यहां एक भी कोना नहीं बचेगा. अधिक जगह तैयार करने की जरूरत है.
यह भी जांचें कि क्या सभी के लिए पर्याप्त चप्पलें हैं। पर्याप्त होगा। यदि नहीं, तो आगे बढ़ें और इसे खरीदें। या किसी बूढ़े आदमी की चमड़े की जैकेट से अपनी खुद की जैकेट सिल लें। आपके मेहमानों को आपके घर में आरामदायक महसूस होना चाहिए।
प्रवेश। हम छोटे को प्रवेश द्वार पर झाडू लगाने और धोने के लिए भेजते हैं। सौभाग्य से, कुटिया में केवल दो मंजिलें हैं। इस दिन मुख्य द्वार पर ताला नहीं लगाया जाता। जिसे देर हो गई है वह जानता है और बिना बुलाए चुपचाप अंदर आ जाएगा।
अब टेबल सेटिंग.
एक सुंदर मेज़पोश, बेहतरीन व्यंजन - यह समझ में आता है। और सुंदर कपड़े के नैपकिन. जब मेहमान पहले ही बैठ चुके होते हैं तो उन्हें सौंप दिया जाता है। बेहतर होगा कि इस मामले को किसी करीबी रिश्तेदार को सौंप दिया जाए। आपके पास करने के लिए काफी कुछ है. अब चायदानी के बारे में। मैं आपके बारे में नहीं जानता, हम चाय बहुत पीते हैं, बहुत ज्यादा। बस पकाते रहो. तीन से चार लोगों के लिए एक केतली पर आधारित। इसमें शर्त यह है कि हर कोई एक ही किस्म की चाय पिए। हमारा केवल एक ही रिश्तेदार है जो काला पीता है, बाकी सभी हरा ही पीते हैं। खासकर यदि वे वृद्ध महिलाएं हैं जिन्हें आमतौर पर उच्च रक्तचाप होता है - तो यहां हरी चाय सबसे अच्छी चीज है। और वहां काले करंट की एक पत्ती डालना अच्छा रहेगा। स्वाद और आनंद के लिए.
हम कटोरे से चाय पीते हैं. उज़्बेक विशिष्टताएँ। इसलिए, प्रत्येक परिचारिका के पास कम से कम 20 होने चाहिए। नूडल्स के लिए - मेहमानों की संख्या के अनुसार कासा, या सूप कप। पर्याप्त नहीं - खरीदें, वे बहुत सस्ते हैं। सुंदर नमक शेकर्स, काली मिर्च शेकर्स, कटे हुए प्याज और डिल के लिए सुंदर कप - नूडल्स छिड़कें। यही बुनियाद है.
मेन्यू।
पहला: नूडल्स (टोकमाच), बिना शर्त और निर्विवाद रूप से। यदि आप अपने मेहमानों का सम्मान करते हैं, तो नूडल्स घर का बना होना चाहिए।
दूसरा: तातार शैली में चिकन के साथ आलू। यह भी अपरिहार्य है. कुछ लोग इसे इलेश कहते हैं।
तीसरा: कुछ ऐसा जिसे आपको स्वयं पकाना होगा। बाकी आपके मेहमान लाएंगे। मैंने इचपेमक पकाया।
प्रारंभिक: सूखे मेवे - काली और पीली किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मूंगफली, चीनी-लेपित मूंगफली, भुनी हुई मटर, अखरोट। यह सब मेज पर चाय की तश्तरियों में अत्यधिक कलात्मक ढंग से रखा गया है। इसके साथ पहली चाय पीना सुखद है, और दादी-नानी को चाय में सूखे खुबानी और आलूबुखारा डालना पसंद है। यहाँ चम्मच लाना मत भूलना! अधिक अच्छी कैंडी. मैं अनुभव से जानता हूं कि हमारी महिलाएं चॉकलेट में सूफले और मुरब्बा का सम्मान करती हैं। यही कारण है कि मैंने कटारतला में थोड़ी, अलग-अलग किस्में, अच्छे खार्कोव और डोनेट्स्क वाले खरीदे।
सब्जियाँ: टमाटर और खीरे परोसे जाते हैं, अंडाकार हलकों में काट दिए जाते हैं। थोडा़ सा नमक, हरी सब्जियों से सजायें. दूसरों को स्वीकार नहीं किया जाता.
यदि ऐश की मेजबानी करने वाले परिवार में कई महिलाएं हैं, तो प्रत्येक को खाना बनाना चाहिए। चूँकि, मेरे अलावा, अब परिवार में केवल लायल्का है, जो मशरूम, पास्ता के साथ केवल एक प्रकार का अनाज पका सकती है, और वह बेलेनलर - तातार पेनकेक्स बनाने में सक्षम थी। उसके पैनकेक बहुत अच्छे बने। इसके लिए, मुझे काइमक के लिए भी दौड़ना पड़ा, ताकि वे लायल्का के पैनकेक के साथ पूर्ण रूप से पैनकेक परोस सकें। पेनकेक्स "हुर्रे" से गुज़रे।
- आपकी बेटी कितने साल की है? पेनकेक्स पर इतना ध्यान देखकर ओल्टिन-बेके ने तातार में पूछा।
- संयुक्त राष्ट्र (दस)
"बहुत बढ़िया, आप अपनी बेटी का सही पालन-पोषण कर रहे हैं," उसने कहा।
उसके बाद, सामान्य निरीक्षण के लिए बच्चों और पुरुषों के कमरे से एक लयाल्का को बुलाया गया।
- बच्चों को बुलाओ, उन्हें हमारे साथ बैठने दो! - ओल्टिन-बेके ने कहा
इधर इन बच्चों की दादी-नानी चिंतित हो गईं: "वे बहुत शोर कर रहे हैं!"
लेकिन मैं फिर भी बच्चों के पास गया और उन्हें महिलाओं के साथ कुछ देर बैठने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन इन छोटे चचेरे भाई-बहनों ने इतने लंबे समय से एक-दूसरे को नहीं देखा था, इसलिए उन्होंने साफ इनकार कर दिया। मुझे बहुत अफ़सोस हुआ. खैर, अभी शाम नहीं हुई है.
अब मैंने क्या और कैसे पकाया इसके बारे में विस्तार से।
दो दिन पहले, मैंने केवल आटा, नमक और अंडे की सनी नारंगी जर्दी के साथ अद्भुत घर का बना नूडल्स बनाया। (अनुपात: दो कप आटा, 4 अंडे और एक चम्मच नमक के लिए)
आटा रसदार पीला और एम्बर जैसा घना था। मैंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तब तक लपेटा जब तक कि मेज पर तेल के कपड़े का पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई न देने लगा।
अब शोरबा के बारे में. उसने दो मुर्गियाँ लीं। युवा, नाजुक त्वचा वाले, वे एक वर्ष के भी नहीं थे। साफ-सुथरा पेट, पूरी तरह से साफ, लंबी गर्दन वाला। मैं इन्हें कटारतला में अपनी पसंदीदा दुकान से प्राप्त करता हूं। उनमें से एक रात पहले में बदल गया। मैंने अंदर काइमक और अंडे का मिश्रण भी डाला। थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। शोरबा को थोड़ी मात्रा में अंडे के गुच्छे से फ़िल्टर किया गया और रेफ्रिजरेटर में "एच घंटे तक" रखा गया।
तय समय से दो घंटे पहले मैंने दूसरे चिकन को उबलने के लिए रख दिया. फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया गया, बिजली को न्यूनतम कर दिया गया। हरी अजवाइन की एक शाखा गिरा दी।
उसने रेफ्रिजरेटर से तुतिर्गन टोवुक के नीचे से शोरबा निकाला। इस शोरबा (नमकीन) की थोड़ी मात्रा में, मैंने एम्बर, लोचदार, छोटे नूडल्स उबाले। यह परोसने से 20 मिनट पहले है।
शोरबा का एक और हिस्सा - नमक के बिना उबला हुआ, सूखा डिल, तेज पत्ता, पिसा हुआ हरा धनिया, इसमें सुंदर, युवा, आधे कटे हुए युवा आलू और तीन युवा पतली गाजर उबालें।
इस तवे पर एक स्टीमर कप स्थापित करने के बाद, उसने टुटिर्गन टोवुक को पहले से टुकड़ों में काटकर, एक जोड़े के लिए गर्म कर लिया।
उबले हुए (दूसरे) चिकन के एक भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टुटिरगन टोवुक के नीचे से शोरबा के अवशेष मुख्य शोरबा में जोड़े गए। (वैसे, युवा, कोमल मुर्गियाँ डेढ़ घंटे में उबल जाती हैं। दो के बाद, वे उबल जाती हैं।)
तो सब कुछ तैयार है. (मैंने अभी तक यहां यह नहीं बताया है कि सुबह छह बजे, मैंने उन्हें पन्नी से हटा दिया, उन्हें गर्म फलालैनलेट कंबल में लपेट दिया। वे 12:00 बजे भी गर्म थे)
जब नूडल्स परोसने का समय आया, तो मैंने मेहमानों की संख्या के अनुसार रसोई की मेज पर कैश रजिस्टर की व्यवस्था की। प्रत्येक में - उबले हुए हाथ से बने नूडल्स का एक हिस्सा, जिसमें मैंने थोड़ा सा मक्खन भी मिलाया ताकि यह आपस में चिपके नहीं। मुट्ठी भर मुर्गे का मांस. यहां, मेरे पति या पत्नी को धन्यवाद, जिन्होंने देखा कि मैं "सिल गया" था, और उन्होंने मुझे नियंत्रित किया, स्टोव तक खड़े हो गए (यह हमारे परिवार में एक अस्वीकार्य घटना है), और पारदर्शी एम्बर शोरबा को पुलाव में डालना शुरू कर दिया। मैं और मेरा बड़ा भाई ही ले जा सकते थे।
नूडल्स अच्छे थे.
चिकन शोरबा में उबले हुए आलू एक डिश पर रखे गए थे। मैंने इसे मोटे नमक के साथ तैरते हुए नमकीन किया। गाजर छिड़कें, "कोपेक" में काटें। ऊपर मैंने चिकन की त्वचा के नीचे भरवां अंडे के टुकड़े रख दिये। काइमक और काली मिर्च के साथ अंडे का मिश्रण, शव में डाला जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, डिश के किनारों पर फैलाया जाता है। हरे अजमोद की टहनियों से सजाया गया। डिल के साथ छिड़का हुआ।
उन्होंने मजे से खाया, प्रशंसा की, आनंद आया। मेरी सास ने कहा कि मेरे पास सुनहरे हाथ हैं और उन्हें मुझ पर गर्व है। माँ अविश्वसनीय तेजी के साथ तातार भाषा में मेरे बारे में कुछ कह रही थी। मैं समझने में असफल रहा. "आपने वहां क्या कहा?" मैंने बाद में पूछा. "प्रशंसा की" - मेरी माँ ने संयमपूर्वक उत्तर दिया।
अपनी सास से भी थी खूबसूरत गुबड़िया:
चेरी और सेब के साथ बालिश, घर का बना कुरकुरा तिल काज़िनाकी, कुश-तिली (ब्रशवुड) और बहुत कुछ:
अब भावना और व्यवस्था के साथ पूरी प्रक्रिया।
उन्होंने सामने वाले पड़ोसी को चेतावनी दी कि वह अपने पसंदीदा बोलालर को जोर से न बजाएं। उन्होंने नीचे से पड़ोसी को चेतावनी दी कि उसका प्रिय एंटीडिलुवियन "गाजा पट्टी" आज का विषय नहीं है, और कुछ भी आज का विषय नहीं है। उन्होंने पड़ोसी प्रवेश द्वार से नशे में धुत मूल निवासी को चेतावनी दी कि आज वह दूसरे यार्ड में उपद्रव करेगा। क्योंकि गर्मी है, और सभी खिड़कियाँ खुली हैं।
पड़ोसी सहानुभूतिशील थे।
- 12 बजे 00 बजे मेहमान जुटना शुरू होते हैं। परिचारिका स्वयं प्रत्येक से मिलती है, चुंबन करती है, गले लगाती है, उपहारों के साथ कंटेनर स्वीकार करती है।
- सबसे छोटा - चप्पल वितरण पर।
- जो लोग पहली बार घर में हैं, हम घर के चारों ओर घूमते हैं और प्रदर्शित करते हैं कि क्या है। जो लोग नहीं जानते उनके लिए घर के सदस्यों का परिचय कराना।
- फिर सभी लोग बाथरूम जाएं, हाथ धोएं। यहां ढेर सारे तौलिये लटके होने चाहिए।
हम मेहमानों को उस कमरे में ले जाते हैं जहां बैठक होगी।
- जब एक अबिस्टाई आती है - वह महिला जो "पढ़ेगी", हम उसे बाथरूम में ले जाते हैं, फिर लिविंग रूम में, उसे सम्मान के स्थान पर बिठाते हैं, उसके सभी रिश्तेदारों को बुलाते हैं, बारी-बारी से उसका परिचय कराते हैं। उसके बाद, वह आपके सभी घर के सदस्यों को बैठने और "अपने परिवार पर पढ़ने" के लिए आमंत्रित करेगी, यानी, वह प्रार्थना के शब्दों को कहेगी और आपसे अपने घर को शुभकामनाएं देने के लिए कहेगी।
- आप चाय बनाकर पिलाने जाइए। बनाएं और अंतहीन रूप से परोसें।
- अंतराल में, आप उपहार स्वीकार करते हैं और उनमें से कुछ को पहले से तैयार प्लेटों में मेज पर परोसते हैं। साथ ही, प्रत्येक व्यंजन को उसके लेखक का नाम देते हुए आवाज दें।
- आख़िरकार सभी लोग इकट्ठे हो गए। सबसे पहले प्रार्थना होगी.
- फिर आप मेज पर उपहारों के साथ चाय पियें। आपको, एक परिचारिका के रूप में, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि प्रत्येक अतिथि प्रत्येक उपहार को अपनी प्लेट में रखे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सब खाना असंभव है। यह सब "पढ़ा" जाएगा और प्रत्येक व्यक्ति इन उपहारों को अपने साथ, अपने रिश्तेदारों के साथ ले जाएगा।
- अबिस्टाई के बगल में, जो पढ़ेगी, मेज पर, हम कुछ जगह छोड़ते हैं ताकि वह अपनी किताबें रख सके। जैसे ही वह किताबें निकालती है, हम चाय पीना बंद कर देते हैं और मुख्य कार्रवाई शुरू हो जाती है। कोई पवित्र पुस्तक पढ़ना. पढ़ने वाली महिला स्वयं यह स्पष्ट कर देगी कि जब "प्रार्थना में हाथ जोड़ने" का समय आएगा। यह आपको परेशान नहीं करता है, है ना? आप ऐसा न करने का विकल्प चुन सकते हैं। और आप इशारा दोहरा सकते हैं. इसमें कोई अपवित्रता नहीं है. और ऐसी मेज पर आपका धर्म कोई मायने नहीं रखता. आख़िर इससे क्या फ़र्क पड़ता है कि प्रार्थना के शब्द किस भाषा में लगेंगे? इसलिए हर कोई शामिल हो सकता है. यहां सब कुछ खुला और लोकतांत्रिक है.
- पढ़ने में कम से कम एक घंटा लगता है। यह एक शांतिपूर्ण और आनंदमय प्रक्रिया है. आराम करें और उस व्यक्ति पर भरोसा करें जो जानता है कि वह क्या कर रहा है। वैसे, इससे पहले, सभी के लिए कटोरे में कुछ चाय डालना अच्छा होगा, ताकि पानी पवित्र कंपन ग्रहण कर सके। फिर आप इस चाय का स्वाद चखेंगे तो यह आपको असामान्य लगेगी।
- प्रार्थना का समय आने तक एबिस्टे पाठ पढ़ता है। वह तुम्हें एक संकेत देगी. और आप उसे एक कमरे में ले जाएं जहां वह शांति से प्रार्थना कर सके।
- इस समय - रसोई में एक गोली। अब नूडल्स परोसे जाने चाहिए - टोकमाच और चिकन के साथ आलू - इलेश। बारीक कटी हरी सब्जियाँ - भेड़ का बच्चा प्याज सबसे अच्छा है। और चाय, चाय, चाय.
- तो फिर तुम खाओ, जिंदगी के बारे में बात करो। (हमने तातार व्यंजनों के बारे में बात की। स्वाभाविक रूप से, मैंने इसे इस दिशा में निर्देशित किया, और हमने बात की और बात की ...)
- तब अबिस्टाई फिर से एक संकेत देगा, और फिर से धन्यवाद प्रार्थना का समय आएगा।
- यहां आप रूमाल निकालें और प्रत्येक अतिथि को उपहार दें। एबिस्टाई के लिए किसी होटल में कुछ पैसे रखें - राशि काफी छोटी है। लेकिन बात यह नहीं है, है ना? प्रत्येक अतिथि को मेज से कोई भी अच्छा सामान अपने साथ लाए गए बैग में रखने के लिए कहें। और सुनिश्चित करें कि किसी को भी ऐसा करने में शर्म न आए। एबिस्टे को विशेष देखभाल की जरूरत है। वह थोड़ा लगाएगी - अपना पैकेज ले लें और जितना संभव हो सके रिपोर्ट करें।
- इसके बाद, आप स्थगित उपहारों से लाए गए व्यंजनों को रखने और प्रत्येक परिचारिका के पास लौटने की जल्दी में रसोई में भागते हैं। अगर किसी के घर में बुजुर्ग या बीमार लोग बचे हैं - तो यहां चिकन के साथ नूडल्स के एक जार में, प्लास्टिक के कंटेनर में चिकन के साथ आलू (वे तैयार हैं), अतिरिक्त मिठाइयां आदि।
- फिर से गले लगाओ, चूमो, कृतज्ञता के शब्द कहो।
अब मेरे पास धार्मिक तातार मंत्रों की एक घंटे की अनूठी रिकॉर्डिंग और अमूल्य अनुभव है।
सारी प्रशंसा अल्लाह के लिए है, सारे संसार के स्वामी!
कुरान पैगंबर मुहम्मद (PBUH) के माध्यम से अल्लाह द्वारा हमें भेजी गई एक पवित्र पुस्तक है। इसलिए, इसे कांप और श्रद्धा के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। कुरान पढ़ते समय आचरण के बाहरी और आंतरिक नियम हैं।
अनुष्ठानिक शुद्धता की स्थिति में रहना सुनिश्चित करें। "वास्तव में, यह एक महान कुरान है, जो संरक्षित धर्मग्रंथ में है, केवल शुद्ध लोग ही इसे छूते हैं।"(सूरा अल-वाकिया 77-79)। अर्थात्, पुरुषों और महिलाओं के लिए ग़ुस्ल - पूर्ण स्नान करने से पहले अंतरंगता के बाद कुरान को छूना और पढ़ना सख्त मना है, और पुरुषों के लिए जनाबा (प्रदूषण) के बाद भी। महिलाओं के लिए मासिक धर्म और प्रसवोत्तर रक्तस्राव के दौरान कुरान को अपने हाथों से छूना भी मना है, लेकिन अगर वे कुरान से या ज़िक्र के रूप में जो कुछ भी जानती हैं उसे भूलने से डरती हैं तो वे इसे दिल से पढ़ सकती हैं। यदि पाठक पहले से ही ग़ुस्ल कर चुका है, तो उसे तहारत (छोटा स्नान, वुज़ू) करना चाहिए, अर्थात, केवल वे लोग जिन्होंने खुद को तहारत से शुद्ध किया है, कुरान को छू सकते हैं। और अधिकांश विद्वान इस बात से सहमत हैं। हालाँकि, अगर ग़ुस्ल है, लेकिन कोई तहारत नहीं है, तो वे कुरान को बिना छुए याद से पढ़ सकते हैं। अबू सलाम ने कहा: "यह मुझे किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा बताया गया था जिसने पैगंबर (पीबीयूएच) को एक बार पानी छूने से पहले पेशाब करने के बाद (स्नान करने के लिए) कुरान से कुछ पढ़ते हुए देखा था". (अहमद 4/237। हाफ़िज़ इब्न हजर ने इस हदीस को प्रामाणिक कहा। "नताइज अल-अफ़्कर" 1/213 देखें), एक और पुष्टि: इमाम अल-नवावी ने कहा: " मुसलमान इस बात पर एकमत हैं कि छोटे वुज़ू के अभाव में कुरान पढ़ना जायज़ है, हालाँकि इसके लिए वुज़ू करना बेहतर है। इमाम अल-हरमैन और अल-ग़ज़ाली ने कहा: "हम यह नहीं कहते हैं कि थोड़े से स्नान के बिना कुरान पढ़ना निंदनीय है, क्योंकि यह पैगंबर (सल्लल्लाहु अलैहि वसल्लम) से विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि उन्होंने थोड़े से स्नान के बिना कुरान पढ़ा!"(अल-मजमू 2/82 देखें)। जहाँ तक कुरान के अनुवाद या कंप्यूटर या मोबाइल पर इलेक्ट्रॉनिक संस्करण की बात है, तो आप बिना वुज़ू के कुरान को पढ़ और सुन सकते हैं। अल्लाह के शब्दों का सम्मान करते हुए ग़ुस्ल करना अभी भी बेहतर है।
अपने दांतों को मिस्वाक से ब्रश करने की सलाह दी जाती है। (मिस्वाक साल्वाडोर फ़ारसी लकड़ी या अरक से बनी छड़ें हैं जिनका उपयोग दांत साफ करने के लिए किया जाता है)। जैसा कि पैगंबर मुहम्मद (PBUH) ने कहा: “वास्तव में, तुम्हारे मुँह कुरान के तरीके हैं, इसलिए इसे मिस्वाक से शुद्ध करो।''(सुयुति, फथुल कबीर: 1/293)।
अगला है कपड़े. कुरान पढ़ने वाले के कपड़े शरिया की आवश्यकताओं के अनुरूप होने चाहिए। प्रार्थना के दौरान आवरा का पालन करते हुए कपड़े पहनना जरूरी है (पुरुषों के लिए नाभि से घुटनों तक का हिस्सा बंद है, महिलाओं के लिए चेहरे और हाथों को छोड़कर सब कुछ बंद है), और निश्चित रूप से कपड़े साफ होने चाहिए।
आपको क़िबला की ओर मुंह करके वुज़ू (तहारत) करके सम्मान के साथ बैठना होगा। हालांकि किसी भी दिशा में मनाही नहीं है. पढ़ने में अपना समय लें, टार्टिल (व्यवस्था) और तजवीद के साथ पढ़ें। यानी आपको उच्चारण और पढ़ने के नियमों का पालन करते हुए श्रद्धा और सम्मान के साथ पढ़ना होगा।
रोने की कोशिश करें, और यहां तक कि अपने आप को मजबूर भी करें। कुरान कहता है: “वे अपने चेहरे के बल गिरते हैं, अपनी ठुड्डी ज़मीन को छूते हैं और रोते हैं। और इससे उनकी विनम्रता बढ़ती है।”. (सूरा अल-इसरा 109)। पैगंबर मुहम्मद (PBUH) ने कहा: क़ुरान दुख के साथ उतारा गया और आप उसे पढ़ते हुए रोते हैं। यदि आप रो नहीं सकते, तो कम से कम रोने का नाटक करें". लोगों ने एक आलिम से पूछा: "हम कुरान पढ़ते समय क्यों नहीं रोते जैसे सहाबा (रदियल्लाहु अन्हुम) रोते थे?" उन्होंने उत्तर दिया: "हां, सिर्फ इसलिए कि जब सहाबा ने नरक के निवासियों के बारे में पढ़ा, तो वे डर गए कि वे उनमें से थे और रोए, और हम हमेशा सोचते हैं कि यह वहां कोई है, लेकिन किसी भी मामले में हम नहीं। और जब अल्लाह के दूत (सल्लल्लाहु अलैहि वसल्लम) के साथियों ने कुरान में स्वर्ग के निवासियों के बारे में पढ़ा, तो उन्होंने कहा: हम उनसे पहले और रोने के बाद कितने दूर हैं, और जब हम स्वर्ग के लोगों के बारे में पढ़ते हैं, तो हम पहले से ही उनके बीच खुद की कल्पना करते हैं।
ऊपर वर्णित दया और दंड के छंदों को श्रद्धांजलि अर्पित करें। यानी, अगर किसी सूरा में क़यामत के दिन या नरक की आग के बारे में लिखा है, तो कुरान पढ़ते समय, उसे जो लिखा गया है उसके महत्व के बारे में पता होना चाहिए और पूरे दिल से डरना चाहिए और सर्वशक्तिमान अल्लाह की दया का वर्णन करने वाले छंदों को पढ़ते समय खुशी मनानी चाहिए।
गाते हुए स्वर में पाठ करें, क्योंकि कई हदीसों में कुरान को गाते हुए स्वर में पढ़ने का निर्देश दिया गया है। एक हदीस कहती है: अल्लाह किसी की भी नहीं सुनता जैसे वह एक सुंदर आवाज़ वाले नबी की सुनता है जो गाने वाली आवाज़ में कुरान पढ़ता है". (अल-मकदिसी, "अल-अदब अश-शरिया", खंड 1, पृष्ठ 741)। अल्लाह के पैगंबर (PBUH) ने कहा: "हमारे साथ ऐसा व्यवहार न करें जो गाते हुए स्वर में कुरान नहीं पढ़ता है।" (अबू दाऊद)
“कुरान की महिमा को अपने दिल में रखो, ये शब्द कितने ऊंचे हैं।
अपने दिल में अल्लाह तआला की महिमा, उदात्तता, शक्ति को रखें, जिनके शब्द कुरान हैं।
हृदय से संदेह और भय को दूर करो।
अर्थ पर विचार करें और आनंदपूर्वक पढ़ें। पैगंबर मुहम्मद (सल्लल्लाहु अलैहि वसल्लम) ने एक बार निम्नलिखित कविता को बार-बार पढ़ते हुए रात बिताई: "यदि आप उन्हें दंडित करते हैं, तो वे आपके दास हैं, और यदि आप उन्हें माफ कर देते हैं, तो आप महान, बुद्धिमान हैं। आज खाओ, पापियों।" (सूरा यासीन: 59)
आप जो श्लोक पढ़ रहे हैं, उसके प्रति अपने हृदय को वश में करें। मसलन, अगर आयत दया के बारे में है तो दिल खुशी से भर जाना चाहिए और अगर आयत सजा के बारे में है तो दिल कांप जाना चाहिए।
सुनने को इतना ध्यान से सुनो, मानो अल्लाह तआला खुद बोलता है, और पढ़ने वाला सुनता है। अल्लाह तआला अपनी दयालुता और कृपा से हमें इन सभी नियमों के साथ कुरान पढ़ने का अवसर दें।
रूसी में अनुवादित अरबी शब्द "अदब" का अर्थ है "नैतिकता", "सही व्यवहार", "अच्छा रवैया"। अदाबा मुसलमानों के लिए शिष्टाचार के नियम हैं। इस मामले में, कुरान के संबंध में अदब दिए गए हैं। उनमें ऊपर सूचीबद्ध नियम भी शामिल हैं।
आप कुरान को फर्श पर नहीं रख सकते, इसे स्टैंड या तकिये पर रखना बेहतर है।
पन्ने पलटते समय अपनी उंगली न हिलाएं।
किसी अन्य व्यक्ति को कुरान देते समय आप उसे फेंक नहीं सकते।
आप इसे अपने पैरों पर या अपने सिर के नीचे नहीं रख सकते या इस पर झुक नहीं सकते।
कुरान या कोई भी पाठ जिसमें कुरान की आयतें हों, शौचालय में न ले जाएं। शौचालय में कुरान की आयतें कहने की भी इजाजत नहीं है।
कुरान पढ़ते समय कुछ भी न खाएं-पिएं।
आप कुरान को शोर-शराबे वाली जगहों, बाजारों और बाजारों में नहीं पढ़ सकते हैं, साथ ही जहां वे मौज-मस्ती करते हैं और शराब पीते हैं।
कुरान पढ़ते समय जम्हाई न लें। इसके अलावा अगर डकारें कष्ट दे रही हों। जब जम्हाई या डकार का समय बीत जाए तो रुकना और जारी रखना सबसे अच्छा है।
कोई भी कुरान को स्वतंत्र रूप से दोबारा नहीं बता सकता और उसका अनुवाद नहीं कर सकता। पैगंबर (PBUH) ने कहा: जो लोग कुरान की व्याख्या अपनी समझ के अनुसार करते हैं, उन्हें नरक की आग में अपने लिए जगह तैयार करनी चाहिए"(अत-तिर्मिज़ी, अबू दाऊद और अन-नसाई)।
कुरान को सांसारिक लाभ के लिए या अन्य मुसलमानों से अलग दिखने के लिए नहीं पढ़ा जाना चाहिए। पैगंबर मुहम्मद (PBUH) ने कहा: कुरान पढ़ने के बाद अल्लाह की भलाई मांगो, जन्नत मांगो! सांसारिक वस्तुओं (धन, संपत्ति) से पुरस्कार न मांगें। एक समय आएगा जब लोग लोगों के करीब आने के लिए (अपनी सांसारिक समस्याओं को हल करने के लिए) कुरान पढ़ेंगे।"
आप सांसारिक चीजों के बारे में बात नहीं कर सकते, कुरान पढ़ते समय हंस सकते हैं।
यह कहकर कुरान पढ़ना शुरू करना सुन्नत माना जाता है: अउज़ु बिल्लाहि मीना-श्चायतनि-रराजिम» (मैं शापित शैतान की चालों के विरुद्ध अल्लाह की मदद का सहारा लेता हूँ!), और फिर « बिस्मिल्लाहि-रहमानी-रहीम (अल्लाह के नाम पर, दयालु और दयालु)।
यदि आप निर्णय के संकेत के साथ छंद तक पहुंच गए हैं (अर्थात्, पृथ्वी को प्रणाम करने का छंद) तो निर्णय लेना (पृथ्वी को झुकना) सुन्नत माना जाता है।
कुरान पढ़ने के अंत में, भले ही पूरा कुरान पूरा न पढ़ा जाए, केवल एक हिस्सा पढ़ा जाए, आपको दुआ कहने की जरूरत है: " सदक़ल्लाहुल-अज़ीम वा बल्लागा रसूलखुल-करीम। अल्लाहहुम्मा-नफ़ा'ना बिही वा बारिक ल्याना फिही वल-हम्दु लिल्लाही रब्बिल आलमीन वा अस्तगफिरुल्लाहल-हय्याल-क़य्युमा ". ("महान अल्लाह ने सच कहा और महान पैगंबर ने इसे लोगों तक पहुंचाया। हे अल्लाह, हमें कुरान पढ़ने का लाभ और अनुग्रह प्रदान करें। सारी प्रशंसा अल्लाह, दुनिया के भगवान के लिए है, और मैं पापों की क्षमा के अनुरोध के साथ आपके पास आता हूं, हे अनंत काल तक जीवित और हमेशा के लिए रहने वाले!")
कुरान पढ़ने के बाद दुआ पढ़ना सुन्नत माना जाता है। कोई भी। अल्लाह ऐसी प्रार्थना स्वीकार करता है और उसका उत्तर देता है।
कुरान को अन्य किताबों से ऊपर रखा जाना चाहिए और उसके ऊपर कोई अन्य किताब नहीं रखनी चाहिए।
« जब क़ुरआन पढ़ा जाए तो उसे सुनें और चुप रहें - शायद आपको दया आ जाए"(सूरा अल-अराफ़ 204)।
कुरान की उन आयतों को दोहराने की सलाह दी जाती है जिनका आप पर प्रभाव पड़ा है। एक बार पैगंबर मुहम्मद (PBUH), जो पूरे कुरान को जानते थे, ने पूरी रात एक ही पंक्ति को दोहराते हुए बिताई: "यदि आप उन्हें दंडित करते हैं, तो वे आपके सेवक हैं, और यदि आप उन्हें माफ कर देते हैं, तो आप महान, बुद्धिमान हैं!"(सूरा अल-मैदा (भोजन): 118)
अल्लाह द्वारा बताए गए समय पर कुरान पढ़ने की सलाह दी जाती है: " दोपहर से रात होने तक प्रार्थना करें और भोर में कुरान का पाठ करें। दरअसल, भोर में गवाहों के सामने कुरान पढ़ा जाता है। ”(सूरा अल-इसरा: 78) क्योंकि भोर में फ़रिश्तों की जगह ले ली जाती है: जो लोग रात में आपके साथ थे उनकी जगह सुबह के फ़रिश्तों ने ले ली है। विपरीत बदलाव दोपहर में होता है, दोपहर की प्रार्थना 'अस्र' के बाद। और वे कुरान की तिलावत के गवाह भी हैं।
कुरान को छंदों के बीच रुककर धीरे-धीरे पढ़ें। यदि आप छंदों के अर्थ जानते हैं तो ध्यान करें, या कुरान के अर्थों का समानांतर अनुवाद पढ़ें। कुरान को जल्दी से पढ़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वर्णित है कि पैगंबर (सल्लल्लाहु अलैहि वसल्लम) ने कहा: जिसने इसे तीन दिन से कम समय में पढ़ा, उसे कुरान समझ में नहीं आया".(तिरीज़ी, कुरआन: 13; अबू दाऊद, रमज़ान: 8-9; इब्नी माजा, इक़ामत: 178; दारिमी, सलात: 173; अहमद बिन हनबल: 2/164, 165, 189, 193, 195) यानी, पाठक छंदों के बारे में सोच नहीं पाएगा, समझ नहीं पाएगा, क्योंकि वह पढ़ने की गति का पालन करेगा।
अक्षरों को पढ़ना सही है, क्योंकि कुरान के प्रत्येक अक्षर के लिए दस गुना इनाम है। " यदि कोई कुरान का एक अक्षर भी पढ़ता है तो उसके लिए एक इनाम लिखा जाता है और फिर यह इनाम दस गुना अधिक बढ़ा दिया जाता है।"(एट-तिर्मिज़ी)।
भले ही कुरान पढ़ना अच्छा न लगे, हार न मानें, बल्कि जारी रखें, क्योंकि पैगंबर मुहम्मद (सल्लल्लाहु अलैहि वसल्लम) ने कहा: " कुरान के विशेषज्ञ संतों के बाद सबसे योग्य देवदूत होंगे। और जिसे क़ुरान पढ़ना मुश्किल लगता है, लेकिन फिर भी पढ़ता है, उसे दोगुना इनाम मिलेगा।. (अल-बुखारी, मुस्लिम, अबू दाऊद, अत-तिर्मिज़ी, अन-नसाई)। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि किसी को कुरान का सही उच्चारण और पढ़ना नहीं सीखना चाहिए।
पढ़ने के बाद कुरान को खुला न छोड़ें।
यदि आप स्वयं छींकते हैं, तो "अल-हम्दु लिल्लाह" कहें और यदि कोई और छींकता है, तो "यारहमुकल्लाह" कहें, इसकी अनुमति है। यदि कोई वृद्ध, सम्मानित और अच्छा व्यवहार करने वाला व्यक्ति प्रवेश कर गया है तो कुरान पढ़ते समय उठने की भी अनुमति है।
लेटकर कुरान पढ़ने की मनाही नहीं है.
कब्रों पर कुरान पढ़ना मना नहीं है, क्योंकि ऐसी हदीसें हैं जो दिवंगत लोगों के लिए इस पढ़ने के लाभों के बारे में बताती हैं: " आपने मृतकों पर सूरह यासीन पढ़ा"(अहमद, अबू दाउद, हकीम)।
यहां दिए गए पवित्र कुरान का सम्मान करने की नैतिकता के प्रावधान किताबों से लिए गए हैं: अन-नवावी। "एट-तिब्यन"; अज़ ज़बिदी. "इथाफ़", इमाम अल-कुर्तुबी "तफ़सीर अल-कुर्तुबी"।
पैगंबर (शांति और आशीर्वाद उन पर हो) ने कहा: कुरान अल्लाह के सामने एक मध्यस्थ है और उसके सामने पढ़ने वाले को सही ठहराता है, और जो इसके (कुरान) द्वारा निर्देशित होता है, वह स्वर्ग की ओर ले जाएगा, और जो इसके द्वारा निर्देशित नहीं होता है वह नरक की आग में खींचा जाता है"(अल-खैथम, एट-तबरानी)।
« तुम क़ुरान पढ़ो, क़यामत के दिन वह आएगा और तुम्हारा हिमायती बनेगा।”(मुस्लिम)।
“जो कोई एक रात में दस आयतें पढ़ेगा, उस रात उसका नाम अल्लाह से भटके हुए लापरवाह लोगों में नहीं लिखा जाएगा।”"(हकीम)।
6 नवंबर तातारस्तान गणराज्य के संविधान का दिन है। आज, शहरों और क्षेत्रों में गंभीर कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं - यह गणतंत्र की मुख्य छुट्टियों में से एक है। हम आपको तातार व्यंजनों के व्यंजन तैयार करके छुट्टी के माहौल में उतरने की पेशकश करते हैं।
तातार व्यंजनों की पाक परंपराएँ एक शताब्दी से भी अधिक समय में विकसित हुई हैं। लोग राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यों को ध्यान से रखते हैं, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित करते हैं। तातार व्यंजनों में तरल गर्म व्यंजन - सूप और शोरबा - का अत्यधिक महत्व है। जिस शोरबा (शुल्पा) पर उन्हें पकाया जाता है, उसके आधार पर, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है, और जिन उत्पादों के साथ उन्हें पकाया जाता है, उसके अनुसार आटा, अनाज, आटा और सब्जी, अनाज और सब्जी, सब्जी में विभाजित किया जा सकता है। सबसे आम पहला कोर्स नूडल सूप (टोकमाच) है। दूसरे के लिए, मांस या चिकन को शोरबा में उबालकर, बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है और उबले हुए आलू परोसे जाते हैं। डिनर पार्टियों के दौरान, विशेष रूप से शहरवासियों के बीच, पिलाफ और पारंपरिक मांस-अनाज बेलिश. तातार भोजन में प्राय: सभी प्रकार के अनाज तैयार किये जाते हैं -बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि अत्यधिक मूल्यवान हैंखट्टे (खमीर) आटे से बने उत्पाद। इनमें मुख्य रूप से ब्रेड (इकमेक) शामिल है। एक भी रात्रिभोज (नियमित या उत्सव) रोटी के बिना नहीं गुजरता, इसे पवित्र भोजन माना जाता है। अतीत में, टाटर्स में ब्रेड आईपि-डेर के साथ शपथ लेने की भी प्रथा थी।
आइए जानें कि स्वादिष्ट तातार व्यंजन कैसे पकाए जाते हैं। खाएं और आनंद लें!
ऑफल के साथ तुतिरमा
ऑफल - 1 किलो, चावल - 100 ग्राम या एक प्रकार का अनाज - 120 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, प्याज - 1.5 पीसी।, दूध या शोरबा - 300-400 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
ऑफल (यकृत, हृदय, फेफड़े) को प्रोसेस करें, बारीक काट लें, प्याज डालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें (आप काट सकते हैं)। काली मिर्च, नमक डालें, अंडे को फेंटें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दूध या ठंडे शोरबा के साथ पतला करें, चावल (या एक प्रकार का अनाज) डालें और मिलाने के बाद, आंत भरें, बाँधें। तुतीरमा के लिए भराई तरल होनी चाहिए। गोमांस के साथ तुतीरमा की तरह ही पकाएं। आप तुतिरमा को केवल एक लीवर और अनाज के साथ पका सकते हैं। ऑफल से टुटिरमा को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इसे दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है। आमतौर पर इसे हलकों में काटा जाता है और खूबसूरती से एक प्लेट पर रखा जाता है। मेज पर गरमागरम परोसें।
तातार पिलाफ
मेमना (कम वसा) - 100 ग्राम, टेबल मार्जरीन और टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम प्रत्येक, पानी - 150 ग्राम, चावल - 70 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
मांस को 35-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, भूनें, एक सॉस पैन में डालें और वसा, गर्म पानी में टमाटर के भुने हुए टुकड़े डालें। जब तरल उबल जाए तो उसमें धुले हुए चावल डालें। कटा हुआ प्याज और तेजपत्ता डालने के बाद, धीमी आंच पर, धीरे से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारा तरल चावल द्वारा अवशोषित न हो जाए। ढक्कन बंद करें और खड़े रहने दें। पारंपरिक तातार पिलाफ टमाटर के बिना तैयार किया जा सकता है, तो आपको इसकी जगह कोई भी कटी हुई सब्जियां या फल भी मिलाना चाहिए (पिलाफ मीठा बनेगा)।
पेरेमेच
भराई के लिए:
मांस 500 ग्राम, प्याज का गुच्छा 3 टुकड़े, नमक, काली मिर्च, तरल, तलने के लिए वसा
50 ग्राम वजन के गोले खमीर या अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं, आटे में लपेटे जाते हैं और केक में लपेटे जाते हैं। - केक के बीच में कीमा डालकर क्रश कर लें. फिर आटे के किनारों को उठाएं और असेंबली में खूबसूरती से इकट्ठा करें। क्रॉस के बीच में एक छेद होना चाहिए. मिर्च को अर्ध-गहरे फ्रायर में तला जाता है, पहले छेद नीचे करके, फिर, जब लाल हो जाए, तो छेद ऊपर करके उन्हें पलट दिया जाता है। तैयार पेरेमी हल्के भूरे रंग की, गोल, चपटी होनी चाहिए। पेरेमेची को गर्मागर्म परोसा जाता है. बदलाव छोटे-मोटे किये जा सकते हैं. ऐसे में उत्पाद आधा ही लेना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.
धुले हुए मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) को बारीक काट लें और प्याज के साथ काली मिर्च, नमक और काली मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से डालें और सभी चीजों को सावधानी से चलाएं। अगर स्टफिंग गाढ़ी है तो ठंडा दूध या पानी डालें और दोबारा मिलाएँ।
भरवां मेमना (तुतिर्गन टेके)
मेमना (गूदा), अंडा - 10 पीसी।, दूध - 150 ग्राम, प्याज (तला हुआ) - 150 ग्राम, तेल - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
टेके तैयार करने के लिए, एक युवा मेमने का ब्रिस्केट या हैम के पिछले हिस्से का मांस लिया जाता है। ब्रिस्केट के गूदे से पसली की हड्डी को अलग कर लें और गूदे को पीछे से काट लें ताकि एक थैली बन जाए। अंडों को अलग से एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक, काली मिर्च, पिघला और ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी भराई को पहले से तैयार मेमने के ब्रिस्केट या हैम में डालें, छेद को सीवे। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को एक उथले कटोरे में डालें, शोरबा में डालें, कटा हुआ प्याज, गाजर छिड़कें और नरम होने तक पकाएं। जब टुटिर्गन टेके तैयार हो जाए तो इसे चुपड़ी हुई कढ़ाई पर रखें, ऊपर से तेल लगाएं और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें. भरवां मेमना भागों में काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।
बत्तख के साथ बालिश
आटा - 1.5 किलो, बत्तख - 1 टुकड़ा, चावल - 300-400 ग्राम, मक्खन - 200 ग्राम, प्याज - 3-4 टुकड़े, शोरबा - 1 गिलास, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
आमतौर पर बत्तख के साथ चावल मिलाया जाता है। सबसे पहले बत्तख को टुकड़ों में काट लें, फिर उसके मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चावलों को छाँट लें, गरम पानी से धो लें, नमकीन पानी में डाल दें और थोड़ा उबाल लें। - उबले हुए चावल को छलनी में डालें और गर्म पानी से धो लें. ठंडा किया हुआ चावल सूखा होना चाहिए। चावल में तेल, बारीक कटा प्याज, आवश्यक मात्रा में नमक, काली मिर्च डालें, इन सबको बत्तख के टुकड़ों के साथ मिला लें और बालिश बना लें। पिछले आटे की तरह ही आटा गूथ लीजिये. बत्तख बालिश को शोरबा बालिश की तुलना में पतला बनाया जाता है। बालिश को 2-2.5 घंटे तक बेक किया जाता है। तैयार होने से आधे घंटे पहले इसमें शोरबा डाला जाता है।
मेज पर बत्तख के साथ बेलिश को उसी फ्राइंग पैन में परोसा जाता है। भरावन को एक बड़े चम्मच से प्लेटों पर रखा जाता है, और फिर बेलिश के निचले हिस्से को भागों में काट दिया जाता है।
टुनटर्मा (आमलेट)
5-6 अंडे, 200-300 ग्राम दूध, 60-80 ग्राम सूजी या आटा, 100 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।
अंडों को एक गहरे कटोरे में निकालें, अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें, फिर दूध, पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, सूजी या आटा डालें और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक फिर से मिलाएँ।
द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में डालें, चिकना करें और आग लगा दें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, 4-5 मिनट के लिए ओवन में रख दें। तैयार टुनटरमा को ऊपर से वसा लगाकर चिकना करें और परोसें। टुनटर्मा को भागों में समचतुर्भुज में काटा जा सकता है।
भांग के बीज की पकौड़ी
75 ग्राम आटा, 100 ग्राम कीमा, 50 ग्राम खट्टा क्रीम या 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 अंडा।
मैं विकल्प.साफ भांग के बीजों को 1-2 घंटे के लिए ओवन में सूखने के लिए रखें, मोर्टार में कुचल दें, छलनी से छान लें। मैश किए हुए आलू और अंडे के साथ भांग का आटा मिलाएं। यदि भरावन ठंडा हो गया है, तो इसे थोड़े से गर्म दूध के साथ पतला कर लें।
- आटे को बाकी पकौड़ों की तरह ही तैयार कर लीजिये. पकौड़ों को नमकीन पानी में उबालें, प्लेट में रखें, खट्टा क्रीम या घी डालें और गरमागरम परोसें।
द्वितीय विकल्प.भांग के बीजों को लकड़ी के मोर्टार में कुचलें, अतिरिक्त चर्बी निचोड़ें, चीनी, नमक डालें, गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इस द्रव्यमान का उपयोग पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में किया जाता है।
विकल्प I की तरह ही आटा तैयार करें।
मांस के साथ गुबड़िया
गुबड़िया के एक पैन के लिए: आटा - 1000-1200 ग्राम, मांस - 800-1000 ग्राम, तैयार कोर्ट - 250 ग्राम, चावल - 300-400 ग्राम, किशमिश - 250 ग्राम, अंडे - 6-8 टुकड़े, पिघला हुआ मक्खन - 300-400 ग्राम, नमक, काली मिर्च, प्याज, प्याज।
आटे को तवे से बड़ा बेल लीजिये. इसे तेल लगे पैन में डालें और ऊपर से तेल लगा लें। तैयार कोर्ट को आटे पर रखें. उस पर एक समान परत में चावल डालें, फिर तले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ पास करें, मांस पर फिर से चावल की एक परत, चावल पर कठोर उबले, बारीक कटे अंडे और फिर से चावल। ऊपर उबली हुई खुबानी, किशमिश या आलूबुखारा की एक परत रखें। फिर पूरी फिलिंग पर ढेर सारा पिघला हुआ मक्खन डालें।
भरावन को बेले हुए आटे की एक पतली परत से ढकें, किनारों को दबाएं और लौंग से सील करें। ओवन में रोपण से पहले, गुबड़िया को ऊपर से तेल लगाना चाहिए और टुकड़ों के साथ छिड़कना चाहिए। गुबड़िया को ओवन में औसत तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है. - तैयार गुबड़िया को टुकड़ों में काट लें और गरमागरम परोसें। संदर्भ में गुबड़िया को विभिन्न उत्पादों की स्पष्ट परतों का प्रतिनिधित्व करना चाहिए, जो स्वाद और रंग दोनों में सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हों।
गुबड़िया के लिए सॉफ्ट कोर्ट की तैयारी.
सूखे कोर्ट को कुचलें, छलनी से छान लें। 500 ग्राम कोर्ट में 200 ग्राम दानेदार चीनी, 200 ग्राम दूध मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि घी जैसा एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे गुबड़िया के तल पर एक समान परत में रखें।
गुबड़िया के लिए खाना पकाना।
250 ग्राम मक्खन में 500 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा, 20-30 ग्राम दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मल लें। जैसे ही आप पीसते हैं, मक्खन आटे के साथ मिल जाता है और बारीक टुकड़े बन जाते हैं। गुबड़िया को ओवन में लगाने से पहले उसके ऊपर टुकड़े छिड़क दें। गुबड़िया बहुस्तरीय भराई के साथ एक समृद्ध गोल पाई है। भरने में एक कोर्ट (सूखा पनीर), उबले हुए तले हुए चावल, कटा हुआ अंडा, उबले हुए किशमिश (खुबानी या आलूबुखारा), भूरे प्याज के साथ ग्राउंड बीफ़ शामिल हैं।
कज़ान में भुनी हुई मटर
मटर, नमक, तेल, प्याज
तले हुए मटर टाटारों का पसंदीदा व्यंजन हैं। तलने से पहले, मटर को छांट लें, ठंडे पानी से धो लें, फिर गर्म पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह बहुत ज्यादा फूले नहीं, नहीं तो तलते समय दाने टूट कर गिर सकते हैं। - भीगे हुए मटर को छलनी से छान लें और भूनना शुरू करें. भूनने के कई तरीके हैं।
पहली विधि (सूखा भूनना) - मटर को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और हिलाते हुए भूनें।
दूसरी विधि- गरम कढ़ाई में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम होते ही इसमें मटर के दाने डालकर चलाते हुए भून लें, भूनते समय नमक भी डाल दें.
तीसरी विधि - आंतरिक गोमांस वसा पिघलने के बाद बचे हुए ग्रीव्स में मटर डालें, ग्रीव्स के साथ मिलाएं। तलते समय स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
चक-चक (शहद के साथ मेवे)
1 किलो गेहूं के आटे के लिए: 10 पीसी। अंडे, 100 ग्राम दूध, 20-30 ग्राम चीनी, नमक, तलने के लिए 500-550 ग्राम तेल, शहद 900-1000 ग्राम, फिनिशिंग के लिए 150-200 ग्राम चीनी, मोंटपेंसियर 100-150 ग्राम।
उच्चतम ग्रेड के आटे से तैयार किया गया। कच्चे अंडे को प्याले में निकालिये, दूध, नमक, चीनी डालिये, सब कुछ मिलाइये, आटा डालिये और नरम आटा गूथ लीजिये. आटे को 100 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें 1 सेमी मोटे फ़्लैगेल्ला में बेल लें। फ़्लैगेल्ला को पाइन नट के आकार के गोले में काट लें और उन्हें हिलाते हुए भूनें, ताकि वे गहरे वसा में समान रूप से तले जाएँ। तैयार गेंदों का रंग पीला हो जाता है।
शहद में दानेदार चीनी डालें और एक अलग कटोरे में उबाल लें। शहद की तत्परता को इस प्रकार पहचाना जा सकता है: माचिस की तीली पर शहद की एक बूंद लें और यदि माचिस से बहने वाली धार ठंडी होने के बाद भंगुर हो जाए तो उबालना बंद कर देना चाहिए। शहद को बहुत देर तक उबालना असंभव है, क्योंकि यह जल सकता है और व्यंजन का रूप और स्वाद खराब कर सकता है।
तली हुई बॉल्स को एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, चक-चक को एक ट्रे या प्लेट पर रखें और अपने हाथों को ठंडे पानी में भिगोकर इसे वांछित आकार (पिरामिड, शंकु, तारे, आदि) दें। चक-चक को छोटी कैंडीज (मोंटपेंसियर) से सजाया जा सकता है।
घर के गेट पर - विभिन्न क्षेत्रों के नंबरों वाली कारों का एक समूह। आज कोरेन एशी यहाँ है - मृत माता-पिता और रिश्तेदारों की स्मृति को समर्पित एक रात्रिभोज पार्टी। सड़क के दोनों ओर पड़ोस में रहने वाली दादी-नानी नियत समय तक आ जाती हैं। जाहिर तौर पर बहुत सारे लोगों को आमंत्रित किया गया था.
घर की परिचारिका, सिर के पीछे तातार शैली में बंधा दुपट्टा पहने हुए, मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत करती है, बड़े लोगों और रिश्तेदारों के सम्मान के संकेत के रूप में दोनों हाथ देती है, समय निकालने और आने के लिए सभी को धन्यवाद देती है, अपने परिवार का सम्मान करती है।
लोक परंपराएँ और धार्मिक रीति-रिवाज टाटारों की जीवन शैली हैं। संचार के नियम, घर पर व्यवहार के मानदंड, मेज पर, किसी पार्टी में - सब कुछ माँ के दूध से होता है और किशोरावस्था में तय होता है। टाटर्स की अतिथि संस्कृति में प्राचीन पारिवारिक अनुष्ठान देखे जा सकते हैं। मैं कई लोगों को जानता हूं जो पारंपरिक रूप से दूर से रिश्तेदारों के आगमन, सालगिरह या अपने माता-पिता की सुनहरी शादी के सम्मान में शराब, शोर-शराबे और नृत्य के बिना, लेकिन प्रार्थनाओं के अनिवार्य पाठ के साथ डिनर पार्टियां आयोजित करते हैं।
मजलिस के आयोजक सभी को घर पर आमंत्रित करते हैं। जीयन के लिए पहुंचे मेहमान - रिश्तेदारों की महफिल खाली हाथ नहीं थी, परंपरा के मुताबिक उपहार लेकर आए थे। घर की दहलीज पर विवाहित महिलाएं उनका गर्मजोशी से स्वागत करती हैं। आज जब तक घर का आखिरी मेहमान न निकल जाए, बड़ी बहुएँ न बैठेंगी। वे मदद के लिए घड़ी की सुइयों, बेटियों और पोतियों की तरह दौड़ेंगी। ऐसी है प्रथा!
मुझे याद है जब मैं बच्चा था, मेरी दादी मुझे अपने साथ डिनर पार्टियों में ले जाती थीं। तब उन्हें ऑलिलर (बुजुर्ग) या करटलर (बूढ़े लोग) कहा जाता था। एक नियम के रूप में, केवल दादी या दादा जो अरबी पढ़ सकते थे, उन्हें कोरेन एश में आमंत्रित किया गया था। वैसे, वर्तमान समय में इस मुस्लिम अनुष्ठान में पुरुषों और महिलाओं के लिए एक अलग दावत मनाई जाती है। खेदीचे निर्वासन - मुल्ला की पत्नी ने कुरान पढ़ा, और उसकी बहू मिनेगायन ने जलपान परोसा। बूढ़ी औरतें फर्श पर, लिनन के गलीचों और तकियों पर सजी-धजी बैठी थीं। रिवाज के अनुसार, उनके घुटनों पर एक लंबा होमस्पून तौलिया रखा गया था - ओज़िन टेस्टीमल, जो अनुष्ठान के दौरान लोगों की एकता का प्रतीक था।
तब से जीवन में बहुत कुछ बदल गया है - कपड़ों का फैशन, घरेलू सामान, बाल कटाने। लकड़ी के घरों के बजाय, लोगों ने ठोस ईंटों की झोपड़ियाँ बनाईं, विदेशी कारों ने गाड़ियों की जगह घोड़ों को ले लिया। लेकिन मेरे देशवासी बूढ़े लोगों और बुजुर्ग रिश्तेदारों को भी कोरेन ऐश में आमंत्रित करते हैं। कोई भी कठिनाई लोगों को इस प्राचीन परंपरा को भुला नहीं सकी। टाटर्स की मजलिस हमेशा अपने आयोजकों की भलाई, पृथ्वी पर शांतिपूर्ण जीवन और हमारी मातृभूमि की समृद्धि की कामना के साथ सत्कारपूर्वक आयोजित की जाती है।
बर्फ़-सफ़ेद ओपनवर्क ऑयलक्लोथ से ढकी मेजों पर एक विशेष स्वाद है: सुंदर व्यंजन, ढेर सारी प्राच्य मिठाइयाँ और सुगंधित व्यंजन। टोपी पहने पुरुष, सिर पर स्कार्फ और लंबी बाजू वाले कपड़े पहने महिलाएं बैठती हैं और जीवन के बारे में बात करती हैं। कई लोग अपने परिवारों के साथ अलग-अलग शहरों से सौ किलोमीटर से अधिक दूरी तय करके जिएन आए।
- जब तक कोई अच्छा कारण न हो, किसी निमंत्रण को अस्वीकार करने की प्रथा नहीं है। उदाहरण के लिए, सबंतुय या नए साल पर, आप नहीं आ सकते, लेकिन कोरेन आशी को नहीं छोड़ना चाहिए! पुराने लोग कहते हैं यह पाप है. और मुझे लगता है कि लोक परंपराओं को आध्यात्मिकता और नैतिकता के स्रोत के रूप में संरक्षित करना, रीति-रिवाजों के प्रति सम्मान दिखाना आवश्यक है पूर्वज,- यश किलेन लेसन ने साझा किया (इसी तरह टाटर्स सबसे छोटी बहू या पोते की पत्नी को बुलाते हैं)।
अंततः सभी लोग अनुशासित होकर बैठ गये। उन्होंने मिनिगायन आपा को प्रार्थना पढ़ने के लिए कहा (वही बहू जिसने 50 साल पहले दादी-नानी को दावत दी थी!)। निर्देशों का पालन करते हुए, उसने कुरान का पहला सूरा "अल-फ़ातिहा" और घर पर प्रार्थना (दुआ किलू) पढ़ी। फिर नैतिक निर्देशों का पालन किया. बुढ़िया ने सरलता से और साथ ही आश्वस्त होकर बात की। मृतकों की स्मृति को समर्पित अनुष्ठान का मूल सूरा का पाठ, कुरान की आयतें और दान का वितरण, यानी सदक था। पैसे, सुगंधित साबुन, रूमाल, तौलिये, चाय दोनों युवा और बुजुर्ग महिलाओं ने अपने अच्छे इरादों के बारे में सोचते हुए बांटे। कुछ ने अल्लाह से मृतक के पापों को माफ करने के लिए कहा, दूसरों ने - एक बीमार रिश्तेदार को ठीक करने के लिए, दूसरों ने - पृथ्वी पर शांति और परिवार की भलाई के लिए। और किसी ने अभी-अभी एक नई कार खरीदी और सदक़ा दिया ताकि अल्लाह सड़क पर उसकी देखभाल करे।
पैसे का एक हिस्सा खोपड़ी में रखा गया था, घर की मालकिन इसे गांव की मस्जिद को देगी - विकलांगों, अनाथों और जरूरतमंदों की मदद के लिए। और माइनगयान आपा ने एक प्रार्थना पढ़ी, जिसमें सर्वशक्तिमान से दान देने वाले सभी लोगों के लिए स्वास्थ्य और उस घर के लिए कल्याण की प्रार्थना की गई जहां कुरान पढ़ा जाता है।
मेहमानों के लिए दावत के साथ अनुष्ठान समारोह जारी रहा। इस्लामी नैतिकता के अनुसार, उन्हें गीले पोंछे दिए जाते थे (और तौलिये भी होते थे!)। फिर उन्होंने प्रार्थना की "बिस्मिल्लाहिर-रहमानिर-रहीम - अल्लाह के नाम पर, दयालु, दयालु" और भोजन में संयम बरतते हुए भोजन के लिए आगे बढ़े।
एक निश्चित क्रम में दावतें निकाली गईं। पहले उन्होंने टोकमाच - घर का बना नूडल्स, फिर - ज़ूर बेलेश परोसा। यह गोमांस, आलू और प्याज के साथ एक बड़ी बंद पाई है, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक। जैसा कि टाटर्स कहते हैं, आप स्वाद लेंगे, आप अपनी आत्मा में वसंत और गर्मी दोनों महसूस करेंगे। परंपरागत रूप से, व्यंजन में गोमांस और प्याज के साथ उबले हुए आलू, गर्म शोरबा से भरे होते थे।
रूसी में, प्रिय मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता है; एक गंभीर अवसर पर, टाटर्स हमेशा चक-चक परोसते हैं - एक राष्ट्रीय व्यंजन जो हमारे लोगों की एकता और आतिथ्य का प्रतीक है। तेज़ काढ़ा और गाढ़ी क्रीम वाली सुगंधित चाय एक अलग व्यंजन बन गई। यह टाटर्स का मुख्य व्यंजन है, जिसे आपको कम से कम तीन कप पीने की ज़रूरत है - शहद, जैम, चक-चक, गुबड़िया, बकलवा, हलवा के साथ ... और हमेशा गर्म! पुराने दिनों में कहा जाता था कि दोस्तों के साथ आत्मा-स्फूर्तिदायक पेय पियें और आपकी ताकत तीन गुना हो जायेगी।
कोरेन आशी का समापन भी प्रार्थना के साथ हुआ। सभी मेहमानों ने एक साथ अपनी हथेलियाँ अपने चेहरे पर उठाईं, भेजे गए भोजन के लिए सर्वशक्तिमान को धन्यवाद के शब्द बोले, आध्यात्मिक और शारीरिक आशीर्वाद मांगा, और, घर के मालिकों को अपने दिल की गहराई से रहमत कहा, यानी आतिथ्य और गर्मजोशी से स्वागत के लिए धन्यवाद, वे धीरे-धीरे घर जाने लगे।
रज़िल्या शाकिरोव
ऐश टाटर्स के लिए एक प्रकार की दावत है, जहाँ मुस्लिम प्रार्थनाएँ पढ़ी जाती हैं, फिर मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाए जाते हैं। प्रत्येक इलाके का अपना है। मैं आपको हमारे बारे में बताऊंगा।
वे पहले से तैयारी करते हैं: तैयारी की जाती है (पेस्ट्री पकाना, नूडल्स काटना, आदि), मेहमानों की संख्या के आधार पर टेबल लगाई जाती हैं। मेहमानों के आने तक, उन्हें कुछ इस तरह की उम्मीद करनी चाहिए:
मेज पर होना चाहिए
जैसे कि कटे हुए ताजे फल, सूखे फल, ताजी और (या) मसालेदार सब्जियां, घर का बना कत्यक (अब अधिक बार खरीदा जाता है), घर का बना पेस्ट्री: पाई, बौरसाक, चक-चक, केश-टेल (ब्रशवुड की तरह) - यह आयोजकों की क्षमता और कौशल पर निर्भर करता है (केवल महिलाएं खाना बनाती हैं)। उस तरह:
बेशक, सौ साल पहले मेज पर मिठाइयों के साथ सलाद और मछली के टुकड़े नहीं होते थे, लेकिन दादी-नानी की कहानियों को देखते हुए मुख्य बात वही है।
मेहमान आते हैं, मेज पर बैठते हैं, और आधिकारिक भाग के बाद, परिचारिका और उसके सहायक (रिश्तेदारों को हमेशा आमंत्रित किया जाता है या यदि उनके पास उपयुक्त लोग नहीं हैं - पड़ोसी, दोस्त, क्योंकि आमतौर पर एक दर्जन से अधिक मेहमान - यहाँ बच्चे थे - लगभग 70) नूडल्स के साथ सूप वितरित करते हैं:
आमतौर पर - घर के बने नूडल्स के साथ चिकन, अक्सर थोड़ा आलू, प्याज (ठीक है, यह जरूरी है), सूप में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डाली जाती है। ऊपर से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
फिर बेलेश को चावल और सूखे मेवों के साथ निकाला जाता है, यह एक बहुत ही पारंपरिक व्यंजन है, यह इतना जरूरी है कि अगर परिचारिका परेशानी में खाना न बनाने का फैसला करती है, तो मेहमान समझ नहीं पाएंगे, हालांकि इतना खाना है:
इसे बिल्कुल उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे यहां दिखाया गया है http://liya-fa.livejournal.com/29316.html फिलिंग, निश्चित रूप से अलग है, किसी तरह मैं इसे पकाऊंगा, मैं आपको और अधिक विस्तार से बताऊंगा :)
और इसके बाद ही, आलू (आमतौर पर मसले हुए आलू) के साथ प्लेटें निकाली जाती हैं, स्टू या उबला हुआ बीफ़ और पोल्ट्री मांस शीर्ष पर होता है: यहां हंस, बत्तख और टुटुर्गन टौक: क्रीम के साथ अंडे के मिश्रण से भरा चिकन तातार व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, मेरा विश्वास करें))। टेबल पर बहुत अधिक ध्यान न दें, वहां सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए: मेहमान, आमतौर पर बुजुर्ग, इंतजार करना पसंद नहीं करते, क्योंकि मैं केवल अंतिम दो पर क्लिक करने में कामयाब रहा, और उनमें से 15 थे):
मेहमानों ने मांस भी खाया, सूखे मेवे के साथ चावल का नंबर क्यों आता है और मत पूछिए- एक परंपरा. मैं हर चीज़ को एक स्पष्ट क्रम में ठीक करता हूँ। आपके द्वारा प्रस्तावित व्यंजन + सलाद (वे परिचारिका के अनुरोध और पसंद पर वैकल्पिक हैं) से संतुष्ट होने के बाद, चाय परोसी जाती है।
वाह, क्या शानदार शॉट है! 56 कपों में से... लेकिन इस पोस्ट की लेखिका ने उसी समय अपनी बहन के साथ तुरंत कपों में चाय डाली और 4 कप तुरंत मेहमानों को परोस दिए। तो अब बस आपकी बात माननी बाकी है, चाय तो पक्की थी :))
पेय पदार्थों में से अक्सर जूस-कॉम्पोट मेज पर रखे जाते हैं, सुबह में (जैसा कि अभी है, मैं और लिखूंगा), पानी की आवश्यकता होती है। परिवर्धन - मेजबानों की इच्छा और उनकी वित्तीय क्षमताओं के आधार पर, हालांकि, कई मेहमान स्वयं मेज पर लाते हैं: कुछ - मिठाई, कुछ - कत्यक, पाई, कुकीज़, वे गुबड़िया (चावल, किशमिश, अंडे, उबले हुए पनीर (कोर्ट) के साथ परत केक) भी ला सकते हैं। अलग ढंग से. शायद गणतंत्र के अन्य क्षेत्रों में कुछ अलग है। मुझे पता है कि चेरेमशांस्की में वे एक प्रकार का अनाज और किशमिश के साथ बेलेश बनाते हैं, लेकिन उन्होंने हमारी सराहना नहीं की)) - हर किसी की अपनी परंपराएं हैं और मैं केवल अपने जिले और शहर के लिए लिखता हूं। कई घरों में मैंने आशा की मदद की - हर जगह स्थिति समान है :)
अब एक जनमत संग्रह. क्या मुझे आधिकारिक और धार्मिक भाग के बारे में संक्षेप में लिखना चाहिए (कोई फोटो नहीं होगा - यह असंभव है)। मैं वैसे भी *आई* लॉक के नीचे लिखूंगा, क्योंकि। यहां सभी प्रविष्टियां मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से हैं और शायद भविष्य में मैं स्वयं काम आऊंगा, इसलिए अभी के लिए इंप्रेशन ताज़ा हैं।
बिंदु - मुझे डर है: मैं उन लोगों से इस्लाम के बारे में नकारात्मक पोस्ट पढ़ता हूं जो इसे बिल्कुल नहीं समझते हैं, लेकिन जाहिर तौर पर, हां, वे बेतुके तरीके से डरते हैं और घबराते हैं।
