घटित हुआ। आपने कैसे निर्णय लिया? पता नहीं। बल्कि हुआ यूं कि उसने बिना सोचे-समझे ऐसा कर दिया. मुझे इसका एहसास तब हुआ जब शाम को एक तातार दोस्त ने पूछा कि मैं ऐसी चीज़ लेने से कैसे नहीं डरता, और वह खुद, अकेले, ऐसा करने से डरती थी। लेकिन, पहले से ही अपने अनुभव की ऊंचाई से, उसने उत्तर दिया: “यह कठिन है, लेकिन डरावना नहीं है। वहाँ एक इच्छा होगी, और वहाँ, वे मदद करेंगे। इसलिए कृपया सलाह लें।"
यह पवित्र ग्रंथों के पढ़ने के साथ उत्सव की मेज पर महिलाओं की पारंपरिक तातार सभा के बारे में है। यह कहा जाना चाहिए कि महिलाओं को इकट्ठा करना परंपरागत रूप से पुरानी पीढ़ी का मामला है। युवा अक्सर इसमें कोई मतलब नहीं समझते। और वह अपने पूर्वजों की परंपराओं के प्रति श्रद्धांजलि व्यक्त करने के लिए ही ऐसी बैठकों में भाग लेते हैं। हां, और फिलहाल, मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ। लेकिन ऐसा हुआ कि एक बैठक में, भाग्य ने मुझे अद्भुत महिला ओल्टिन-बेके से मिलवाया, जिसने हमारी सभा को एक आश्चर्यजनक सुंदर क्रिया में बदल दिया। () और उसने अपनी रसदार मजबूत आवाज में पुराने तातार धार्मिक गाथागीत हमारे लिए गाए। और मुझे इस बात से कोई आराम नहीं था कि मैं इसे दोबारा सुनना चाहता हूं।
जब मैंने टाटर्स के धार्मिक मंत्रों के बारे में कोई जानकारी खोजने की कोशिश की, तो मुझे आश्चर्य हुआ कि हमारे इतिहास में यह "रिक्त स्थान" है। और इस विषय पर कोई गंभीर अध्ययन नहीं है, ग्रंथों का तो जिक्र ही नहीं। केवल किसी को याद है कि कैसे एक चाची या दादी ने बहुत समय पहले इन गीतों को गाया था। और बस। क्या यहां कोई बात रखना संभव था? शांत रहें कि मैं उन कुछ लोगों में से एक हूं जिन्होंने यह सुना है? मैंने बहुत देर तक सोचा. माइक्रोफ़ोन के नीचे इसे दोहराने के प्रस्ताव पर यह महिला कैसे प्रतिक्रिया देगी? नाराज नहीं होंगे, निंदा नहीं करेंगे? उन्होंने एक रिकॉर्डिंग स्टूडियो के मालिक, एक दोस्त से भी संपर्क किया। शायद इसे वहाँ लाएँ और लिख लें?
मैंने अपनी सास के साथ गंभीरता से बातचीत करने का फैसला किया। सब कुछ समझाया. मेरी सास एक योग्य महिला हैं, उन्होंने बातचीत अपने हाथ में ले ली। "आओ कोशिश करते हैं!" -उसने कहा। अगर वह मना कर दे तो आप क्या कर सकते हैं, लेकिन मान जाते हैं - तो हम अपने लिए एक अच्छा काम करेंगे - परिवार में रिकॉर्ड बना रहेगा।
कुछ दिन बाद सास ने वापस फोन किया और कहा:
- ओल्टिन-बेके सहमत हुए! उन्होंने ही कहा कि इसे अपने घर में करना बेहतर है. उसने एक तिथि और समय निर्धारित किया है, तुम्हें आना होगा और उसे लेना होगा और उसे अपने स्थान पर ले आना होगा।
- माँ, लेकिन क्या आपने उसे समझाया कि मैं क्या रिकॉर्ड करना चाहता हूँ?
- हाँ। उसे बिल्कुल भी फ़र्क नहीं पड़ता. उसने कहा कि यह और भी अच्छा था. तो तैयार हो जाओ, किज़िम। आइए एक छोटे वृत्त को बुलाएँ - लगभग दस लोग। मैं आपकी कैसे सहायता कर सकता हूँ, बताइये। क्या पकाना है?
- बेशक, आपका गुबाद!
- यारा, किज़िम, अगर कुछ हो तो कॉल करें।
और मैं अपने घर में कुरान आशी रखने की तैयारी करने लगा। और, जो कुछ हुआ उसे समझते हुए, मैंने संचालन के लिए निर्देश दिए।
ऐसी बैठक इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको एक ऐसी महिला (महिला) ढूंढने की ज़रूरत है जो पवित्र ग्रंथों को पढ़ती है और उसके साथ बातचीत करती है। यदि परिवार में कोई हो तो और भी अच्छा। उसके साथ तारीख और समय अंकित करें।
इसके बाद, उन्नत और मध्य वर्ष के सभी रिश्तेदारों को बुलाएँ। उनको निमंत्रण। दुल्हन की उम्र से लेकर अन्य सभी महिला रिश्तेदारों को भी बुलाएँ। ऐसे आयोजनों में बिना असफल हुए आने की प्रथा है। यदि कोई घनिष्ठ मित्र (मुस्लिम पूर्वजों की आस्था के अनुसार), या पड़ोसी, या उनकी माताएँ हैं, तो उनके नाम भी हैं।
इसके बाद अपार्टमेंट की सामान्य सफाई आती है, साथ ही खिड़कियों को धोना, पर्दों को धोना, सभी कोनों और नुक्कड़ों को धोना। यदि कोई मेहमान आपके घर में पहली बार आता है, तो बाथरूम और रसोई सहित पूरे अपार्टमेंट को दिखाने की प्रथा है। इस विषय पर, अगर अचानक मेरे पास समय नहीं होता, तो मैंने अपने सबसे छोटे बच्चे को तैयार किया। हाँ, और मेरी माँ तैयार थी.
कमरे. कमरे का निर्धारण करना आवश्यक है कि बच्चों और पुरुषों को कहाँ रखा जाए, वहाँ एक छोटी सी मेज लगाएँ। कोई बच्चे के साथ आएगा, किसी को उसका पति लाएगा। और उन्हें एक आरामदायक जगह ढूंढनी होगी. वहीं, पुरुष बच्चों का पालन करेंगे।
प्रार्थना कक्ष। इस अवधि में प्रार्थना का समय निश्चित रूप से पड़ेगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक पूरी तरह से साफ कमरा तैयार करना होगा। आख़िरकार, प्रार्थना करने वाली दादी-नानी फर्श पर झुकेंगी। इसलिए, अपने आप को एक समान स्थिति में कम करें और जांचें कि क्या यह आपकी अलमारी और सोफे के नीचे पूरी तरह से साफ है। प्रार्थना गलीचे के अभाव में, बड़े साफ तौलिये तैयार करें। और तुम्हें यह भी जानना होगा कि कहाँ पश्चिम है, कहाँ पूर्व। सही दिशा निर्धारित करने के लिए आपसे इस बारे में जरूर पूछा जाएगा। यहां मेरी तातार शब्दावली को नए शब्दों से भर दिया गया: केनबाटिश - पश्चिम, केंच्यगीश - पूर्व, तेन्याक - उत्तर, केन्याक - दक्षिण। कैसे! विशेषकर दक्षिण!
इसके बाद, अपनी किताबों की अलमारियों का निरीक्षण करें - क्या वहां कोई ऐसी तस्वीरें, पेंटिंग और स्मृति चिन्ह हैं जो इस आयोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैंने भगवान रा का चित्रण करने वाला एक मिस्र का पपीरस लघुचित्र, एक कलाकार मित्र की नारकीय दृश्य दर्शाने वाली एक पेंटिंग, और कुछ कम्बोडियन मूर्तियाँ हटा दीं।
छोटे उपहार. बैठक के अंत में प्रत्येक अतिथि को छोटे-छोटे उपहार देने की प्रथा है। अक्सर, ये सुंदर रूमाल होते हैं, जिसमें मेज से उपहार - कुचतानाच अपने साथ ले जाने के लिए एक बैंकनोट और एक बैग लपेटा जाता है। चूँकि मुझे केवल दस मेहमानों की उम्मीद थी, इसलिए मैंने प्रत्येक के लिए एक हेडस्कार्फ़ खरीदने की स्वतंत्रता ली। और बिल का निवेश न करें. एक तातार के लिए दुपट्टा कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता। इसके बाद, मैंने पके हुए सामान के लिए सुंदर बैगों का एक बंडल भी खरीदा। यह सब लपेटा हुआ है: एक रूमाल बैग। इसे एक सुंदर ट्रे पर रखा जाता है और कमरे में एक अज्ञात स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां "पढ़ना" होगा।
कुप्तनाच के लिए जगह. चूँकि प्रत्येक अतिथि अपने स्वयं के पके हुए माल के साथ आएगा - और ये आमतौर पर ट्रे और लियागन हैं। एक ऐसी जगह तैयार करना आवश्यक है जहां यह सब संकलित, काटा और बिछाया जाए। इसके लिए प्लेटों का ढेर भी लगा हुआ है. लाया गया प्रत्येक उपहार कृतज्ञता के शब्दों के साथ स्वीकार किया जाता है। हमें बर्तन या मेहमान की ट्रे याद रहती है. बाहर रखें और उपहार का केवल आधा हिस्सा काटें। इसे मेज पर रखा गया है. दूसरा भाग बाँटकर उन लोगों को दिया जाएगा जो नहीं आ सके - छोटे बच्चे, दूध पिलाने वाली माताएँ, बुजुर्ग माता-पिता। खैर, घर में कुछ न कुछ तो रहेगा ही।
इस मामले के लिए, मैंने एक रसोई शेल्फ की पहचान की जिस पर एक माइक्रोवेव ओवन है, सबसे पहले, सभी अलमारियों को साफ किया। मुझे लैपटॉप ले जाना पड़ा - वह माइक्रोवेव के नीचे शेल्फ पर पड़ा है। अगर मेहमान ज्यादा होंगे तो यहां एक भी कोना नहीं बचेगा. अधिक जगह तैयार करने की जरूरत है.
यह भी जांचें कि क्या सभी के लिए पर्याप्त चप्पलें हैं। पर्याप्त होगा। यदि नहीं, तो आगे बढ़ें और इसे खरीदें। या किसी बूढ़े आदमी की चमड़े की जैकेट से अपनी खुद की जैकेट सिल लें। आपके मेहमानों को आपके घर में आरामदायक महसूस होना चाहिए।
प्रवेश। हम छोटे को प्रवेश द्वार पर झाडू लगाने और धोने के लिए भेजते हैं। सौभाग्य से, कुटिया में केवल दो मंजिलें हैं। इस दिन मुख्य द्वार पर ताला नहीं लगाया जाता। जिसे देर हो गई है वह जानता है और बिना बुलाए चुपचाप अंदर आ जाएगा।
अब टेबल सेटिंग.
एक सुंदर मेज़पोश, बेहतरीन व्यंजन - यह समझ में आता है। और सुंदर कपड़े के नैपकिन. जब मेहमान पहले ही बैठ चुके होते हैं तो उन्हें सौंप दिया जाता है। बेहतर होगा कि इस मामले को किसी करीबी रिश्तेदार को सौंप दिया जाए। आपके पास करने के लिए काफी कुछ है. अब चायदानी के बारे में। मैं आपके बारे में नहीं जानता, हम चाय बहुत पीते हैं, बहुत ज्यादा। बस पकाते रहो. तीन से चार लोगों के लिए एक केतली पर आधारित। इसमें शर्त यह है कि हर कोई एक ही किस्म की चाय पिए। हमारा केवल एक ही रिश्तेदार है जो काला पीता है, बाकी सभी हरा ही पीते हैं। खासकर यदि वे वृद्ध महिलाएं हैं जिन्हें आमतौर पर उच्च रक्तचाप होता है - तो यहां हरी चाय सबसे अच्छी चीज है। और वहां काले करंट की एक पत्ती डालना अच्छा रहेगा। स्वाद और आनंद के लिए.
हम कटोरे से चाय पीते हैं. उज़्बेक विशिष्टताएँ। इसलिए, प्रत्येक परिचारिका के पास कम से कम 20 होने चाहिए। नूडल्स के लिए - मेहमानों की संख्या के अनुसार कासा, या सूप कप। पर्याप्त नहीं - खरीदें, वे बहुत सस्ते हैं। सुंदर नमक शेकर्स, काली मिर्च शेकर्स, कटे हुए प्याज और डिल के लिए सुंदर कप - नूडल्स छिड़कें। यही बुनियाद है.
मेन्यू।
पहला: नूडल्स (टोकमाच), बिना शर्त और निर्विवाद रूप से। यदि आप अपने मेहमानों का सम्मान करते हैं, तो नूडल्स घर का बना होना चाहिए।
दूसरा: तातार शैली में चिकन के साथ आलू। यह भी अपरिहार्य है. कुछ लोग इसे इलेश कहते हैं।
तीसरा: कुछ ऐसा जिसे आपको स्वयं पकाना होगा। बाकी आपके मेहमान लाएंगे। मैंने इचपेमक पकाया।
प्रारंभिक: सूखे मेवे - काली और पीली किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मूंगफली, चीनी-लेपित मूंगफली, भुनी हुई मटर, अखरोट। यह सब मेज पर चाय की तश्तरियों में अत्यधिक कलात्मक ढंग से रखा गया है। इसके साथ पहली चाय पीना सुखद है, और दादी-नानी को चाय में सूखे खुबानी और आलूबुखारा डालना पसंद है। यहाँ चम्मच लाना मत भूलना! अधिक अच्छी कैंडी. मैं अनुभव से जानता हूं कि हमारी महिलाएं चॉकलेट में सूफले और मुरब्बा का सम्मान करती हैं। यही कारण है कि मैंने कटारतला में थोड़ी, अलग-अलग किस्में, अच्छे खार्कोव और डोनेट्स्क वाले खरीदे।
सब्जियाँ: टमाटर और खीरे परोसे जाते हैं, अंडाकार हलकों में काट दिए जाते हैं। थोडा़ सा नमक, हरियाली से सजाइये. दूसरों को स्वीकार नहीं किया जाता.
यदि ऐश की मेजबानी करने वाले परिवार में कई महिलाएं हैं, तो प्रत्येक को खाना बनाना चाहिए। चूँकि, मेरे अलावा, अब परिवार में केवल लायल्का है, जो मशरूम, पास्ता के साथ केवल एक प्रकार का अनाज पका सकती है, और वह बेलेनलर - तातार पेनकेक्स बनाने में सक्षम थी। उसके पैनकेक बहुत अच्छे बने। इसके लिए, मुझे काइमक के लिए भी दौड़ना पड़ा, ताकि वे लायल्का के पैनकेक के साथ पूर्ण रूप से पैनकेक परोस सकें। पेनकेक्स "हुर्रे" से गुज़रे।
- आपकी बेटी कितने साल की है? पेनकेक्स पर इतना ध्यान देखकर ओल्टिन-बेके ने तातार में पूछा।
- संयुक्त राष्ट्र (दस)
"बहुत बढ़िया, आप अपनी बेटी का सही पालन-पोषण कर रहे हैं," उसने कहा।
उसके बाद, सामान्य निरीक्षण के लिए बच्चों और पुरुषों के कमरे से एक लयाल्का को बुलाया गया।
- बच्चों को बुलाओ, उन्हें हमारे साथ बैठने दो! - ओल्टिन-बेके ने कहा
इधर इन बच्चों की दादी-नानी चिंतित हो गईं: "वे बहुत शोर कर रहे हैं!"
लेकिन मैं फिर भी बच्चों के पास गया और उन्हें महिलाओं के साथ कुछ देर बैठने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन इन छोटे चचेरे भाई-बहनों ने इतने लंबे समय से एक-दूसरे को नहीं देखा था, इसलिए उन्होंने साफ इनकार कर दिया। मुझे बहुत अफ़सोस हुआ. खैर, अभी शाम नहीं हुई है.
अब मैंने क्या और कैसे पकाया इसके बारे में विस्तार से।
दो दिन पहले, मैंने केवल आटा, नमक और अंडे की सनी नारंगी जर्दी के साथ अद्भुत घर का बना नूडल्स बनाया। (अनुपात: दो कप आटा, 4 अंडे और एक चम्मच नमक के लिए)
आटा रसदार पीला और एम्बर जैसा घना था। मैंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तब तक लपेटा जब तक कि मेज पर तेल के कपड़े का पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई न देने लगा।
अब शोरबा के बारे में. उसने दो मुर्गियाँ लीं। युवा, नाजुक त्वचा वाले, वे एक वर्ष के भी नहीं थे। साफ-सुथरा पेट, पूरी तरह से साफ, लंबी गर्दन वाला। मैं इन्हें कटारतला में अपनी पसंदीदा दुकान से प्राप्त करता हूं। उनमें से एक रात पहले में बदल गया। मैंने अंदर काइमक और अंडे का मिश्रण भी डाला। थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। शोरबा को थोड़ी मात्रा में अंडे के गुच्छे से फ़िल्टर किया गया और रेफ्रिजरेटर में "एच घंटे तक" रखा गया।
तय समय से दो घंटे पहले मैंने दूसरे चिकन को उबलने के लिए रख दिया. फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया गया, बिजली को न्यूनतम कर दिया गया। हरी अजवाइन की एक शाखा गिरा दी।
उसने रेफ्रिजरेटर से तुतिर्गन टोवुक के नीचे से शोरबा निकाला। इस शोरबा (नमकीन) की थोड़ी मात्रा में, मैंने एम्बर, लोचदार, छोटे नूडल्स उबाले। यह परोसने से 20 मिनट पहले है।
शोरबा का एक और हिस्सा - नमक के बिना उबला हुआ, सूखा डिल, तेज पत्ता, पिसा हुआ हरा धनिया, इसमें सुंदर, युवा, आधे कटे हुए युवा आलू और तीन युवा पतली गाजर उबालें।
इस तवे पर एक स्टीमर कप स्थापित करने के बाद, उसने टुटिर्गन टोवुक को पहले से टुकड़ों में काटकर, एक जोड़े के लिए गर्म कर लिया।
उबले हुए (दूसरे) चिकन के एक भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टुटिरगन टोवुक के नीचे से शोरबा के अवशेष मुख्य शोरबा में जोड़े गए। (वैसे, युवा, कोमल मुर्गियाँ डेढ़ घंटे में उबल जाती हैं। दो के बाद, वे उबल जाती हैं।)
तो सब कुछ तैयार है. (मैंने अभी तक यहां यह नहीं बताया है कि सुबह छह बजे, मैंने उन्हें पन्नी से हटा दिया, उन्हें गर्म फलालैनलेट कंबल में लपेट दिया। वे 12:00 बजे भी गर्म थे)
जब नूडल्स परोसने का समय आया, तो मैंने मेहमानों की संख्या के अनुसार रसोई की मेज पर कैश रजिस्टर की व्यवस्था की। प्रत्येक में - उबले हुए हाथ से बने नूडल्स का एक हिस्सा, जिसमें मैंने थोड़ा सा मक्खन भी मिलाया ताकि यह आपस में चिपके नहीं। मुट्ठी भर मुर्गे का मांस. यहां, मेरे पति या पत्नी को धन्यवाद, जिन्होंने देखा कि मैं "सिल गया" था, और उन्होंने मुझे नियंत्रित किया, स्टोव तक खड़े हो गए (यह हमारे परिवार में एक अस्वीकार्य घटना है), और पारदर्शी एम्बर शोरबा को पुलाव में डालना शुरू कर दिया। मैं और मेरा बड़ा भाई ही ले जा सकते थे।
नूडल्स अच्छे थे.
चिकन शोरबा में उबले हुए आलू एक डिश पर रखे गए थे। मैंने इसे मोटे नमक के साथ तैरते हुए नमकीन किया। गाजर छिड़कें, "कोपेक" में काटें। ऊपर मैंने चिकन की त्वचा के नीचे भरवां अंडे के टुकड़े रख दिये। काइमक और काली मिर्च के साथ अंडे का मिश्रण, शव में डाला जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, डिश के किनारों पर फैलाया जाता है। हरे अजमोद की टहनियों से सजाया गया। डिल के साथ छिड़का हुआ।
उन्होंने मजे से खाया, प्रशंसा की, आनंद आया। मेरी सास ने कहा कि मेरे पास सुनहरे हाथ हैं और उन्हें मुझ पर गर्व है। माँ अविश्वसनीय तेजी के साथ तातार भाषा में मेरे बारे में कुछ कह रही थी। मैं समझने में असफल रहा. "आपने वहां क्या कहा?" मैंने बाद में पूछा. "प्रशंसा की" - मेरी माँ ने संयमपूर्वक उत्तर दिया।
अपनी सास से भी थी खूबसूरत गुबड़िया:
चेरी और सेब के साथ बालिश, घर का बना कुरकुरा तिल काज़िनाकी, कुश-तिली (ब्रशवुड) और बहुत कुछ:
अब भावना और व्यवस्था के साथ पूरी प्रक्रिया।
उन्होंने सामने वाले पड़ोसी को चेतावनी दी कि वह अपने पसंदीदा बोलालर को जोर से न बजाएं। उन्होंने नीचे से पड़ोसी को चेतावनी दी कि उसका प्रिय एंटीडिलुवियन "गाजा पट्टी" आज का विषय नहीं है, और कुछ भी आज का विषय नहीं है। उन्होंने पड़ोसी प्रवेश द्वार से नशे में धुत मूल निवासी को चेतावनी दी कि आज वह दूसरे यार्ड में उपद्रव करेगा। क्योंकि गर्मी है, और सभी खिड़कियाँ खुली हैं।
पड़ोसी सहानुभूतिशील थे।
- 12 बजे 00 बजे मेहमान जुटना शुरू होते हैं। परिचारिका स्वयं प्रत्येक से मिलती है, चुंबन करती है, गले लगाती है, उपहारों के साथ कंटेनर स्वीकार करती है।
- सबसे छोटा - चप्पल वितरण पर।
- जो लोग पहली बार घर में हैं, हम घर के चारों ओर घूमते हैं और प्रदर्शित करते हैं कि क्या है। जो लोग नहीं जानते उनके लिए घर के सदस्यों का परिचय कराना।
- फिर सभी लोग बाथरूम जाएं, हाथ धोएं। यहां ढेर सारे तौलिये लटके होने चाहिए।
हम मेहमानों को उस कमरे में ले जाते हैं जहां बैठक होगी।
- जब एक अबिस्टाई आती है - वह महिला जो "पढ़ेगी", हम उसे बाथरूम में ले जाते हैं, फिर लिविंग रूम में, उसे सम्मान के स्थान पर बिठाते हैं, उसके सभी रिश्तेदारों को बुलाते हैं, बारी-बारी से उसका परिचय कराते हैं। उसके बाद, वह आपके सभी घर के सदस्यों को बैठने और "अपने परिवार पर पढ़ने" के लिए आमंत्रित करेगी, यानी, वह प्रार्थना के शब्दों को कहेगी और आपसे अपने घर को शुभकामनाएं देने के लिए कहेगी।
- आप चाय बनाकर पिलाने जाइए। बनाएं और अंतहीन रूप से परोसें।
- अंतराल में, आप उपहार स्वीकार करते हैं और उनमें से कुछ को पहले से तैयार प्लेटों में मेज पर परोसते हैं। साथ ही, प्रत्येक व्यंजन को उसके लेखक का नाम देते हुए आवाज दें।
- आख़िरकार सभी लोग इकट्ठे हो गए। सबसे पहले प्रार्थना होगी.
- फिर आप मेज पर उपहारों के साथ चाय पियें। आपको, एक परिचारिका के रूप में, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि प्रत्येक अतिथि प्रत्येक उपहार को अपनी प्लेट में रखे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सब खाना असंभव है। यह सब "पढ़ा" जाएगा और प्रत्येक व्यक्ति इन उपहारों को अपने साथ, अपने रिश्तेदारों के साथ ले जाएगा।
- अबिस्टाई के बगल में, जो पढ़ेगी, मेज पर, हम कुछ जगह छोड़ते हैं ताकि वह अपनी किताबें रख सके। जैसे ही वह किताबें निकालती है, हम चाय पीना बंद कर देते हैं और मुख्य कार्रवाई शुरू हो जाती है। कोई पवित्र पुस्तक पढ़ना. पढ़ने वाली महिला स्वयं यह स्पष्ट कर देगी कि जब "प्रार्थना में हाथ जोड़ने" का समय आएगा। यह आपको परेशान नहीं करता है, है ना? आप ऐसा न करने का विकल्प चुन सकते हैं। और आप इशारा दोहरा सकते हैं. इसमें कोई अपवित्रता नहीं है. और ऐसी मेज पर आपका धर्म कोई मायने नहीं रखता. आख़िर इससे क्या फ़र्क पड़ता है कि प्रार्थना के शब्द किस भाषा में लगेंगे? इसलिए हर कोई शामिल हो सकता है. यहां सब कुछ खुला और लोकतांत्रिक है.
- पढ़ने में कम से कम एक घंटा लगता है। यह एक शांतिपूर्ण और आनंदमय प्रक्रिया है. आराम करें और उस व्यक्ति पर भरोसा करें जो जानता है कि वह क्या कर रहा है। वैसे, इससे पहले, सभी के लिए कटोरे में कुछ चाय डालना अच्छा होगा, ताकि पानी पवित्र कंपन ग्रहण कर सके। फिर आप इस चाय का स्वाद चखेंगे तो यह आपको असामान्य लगेगी।
- प्रार्थना का समय आने तक एबिस्टे पाठ पढ़ता है। वह तुम्हें एक संकेत देगी. और आप उसे एक कमरे में ले जाएं जहां वह शांति से प्रार्थना कर सके।
- इस समय - रसोई में एक गोली। अब नूडल्स परोसे जाने चाहिए - टोकमाच और चिकन के साथ आलू - इलेश। बारीक कटी हरी सब्जियाँ - भेड़ का बच्चा प्याज सबसे अच्छा है। और चाय, चाय, चाय.
- फिर तुम खाओ, जीवन के बारे में बात करो। (हमने तातार व्यंजनों के बारे में बात की। स्वाभाविक रूप से, मैंने इसे इस दिशा में निर्देशित किया, और हमने बात की और बात की ...)
- तब अबिस्टाई फिर से एक संकेत देगा, और फिर से धन्यवाद प्रार्थना का समय आएगा।
- यहां आप रूमाल निकालें और प्रत्येक अतिथि को उपहार दें। एबिस्टाई के लिए किसी होटल में कुछ पैसे रखें - राशि काफी छोटी है। लेकिन बात यह नहीं है, है ना? प्रत्येक अतिथि को मेज से कोई भी अच्छा सामान अपने साथ लाए गए बैग में रखने के लिए कहें। और सुनिश्चित करें कि किसी को भी ऐसा करने में शर्म न आए। एबिस्टे को विशेष देखभाल की जरूरत है। वह थोड़ा लगाएगी - अपना पैकेज ले लेगी और जितना संभव हो सके रिपोर्ट करेगी।
- इसके बाद, आप स्थगित उपहारों से लाए गए व्यंजनों को रखने और प्रत्येक परिचारिका के पास लौटने की जल्दी में रसोई में भागते हैं। अगर किसी के घर में बुजुर्ग या बीमार लोग बचे हैं - तो यहां चिकन के साथ नूडल्स के एक जार में, प्लास्टिक के कंटेनर में चिकन के साथ आलू (वे तैयार हैं), अतिरिक्त मिठाइयां आदि।
- फिर से गले लगाओ, चूमो, कृतज्ञता के शब्द कहो।
अब मेरे पास धार्मिक तातार मंत्रों की एक घंटे की अनूठी रिकॉर्डिंग और अमूल्य अनुभव है।
अल्लाहू अक़बर! अल्लाहु अकबर! अल्लाहु अकबर - सभी मेहमान, युवा और बूढ़े, मुल्ला के बाद दोहराएँ।
आज मेरे बड़े भाई राफेल के घर पर रिश्तेदार एकत्रित हो रहे थे। उन्होंने उन लोगों को याद किया जो दूसरी दुनिया में चले गए थे। यहाँ, टाटर्स के बीच, इसे "कोरेन ऐश" कहा जाता है। सब कुछ सर्वोत्तम परंपराओं के अनुसार हुआ।
मेज पर मिठाइयाँ, फल, सूखे मेवे, नमक, शहद, कत्यक, छोटी, नींबू (स्लाइस), काली रोटी हैं। यदि संभव हो तो भोजन अधिक विविध हो सकता है। भाई के पास सब कुछ भरपूर था. बहू ने केक, पाई, चक-चक पकाया। हाँ, और सभी उपहार जो मेहमान लाते हैं (यह एक प्रकार के शिष्टाचार में भी लिखा गया है) मेज पर रखे जाने चाहिए।
मुख्य व्यंजन नूडल्स के साथ सूप है। बस शोरबा और नूडल्स. यह बहुत अच्छा है अगर अलग-अलग मांस पकाया जाए - इस तरह यह समृद्ध और सुगंधित हो जाता है। गहरे कटोरे में परोसा गया।
सूप के बाद - "ओलेश" - मांस, आलू, गाजर, गोभी - सभी छोटी प्लेटों में।
फिर - चाय और बेलेश - चावल, सूखे खुबानी और किशमिश के साथ एक मीठी पाई।
इस प्रक्रिया में, मेहमान मेज से व्यंजन खाते हैं, बातचीत करते हैं, संवाद करते हैं।
यह आधिकारिक भाग के बाद है.
इन सब से पहले प्रार्थना. कुरान से सुर पढ़ना, उपदेश।
उसके बाद, वे भिक्षा-धन वितरित करते हैं (5 से 50-100 रूबल तक। वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना), रूमाल, चाय, तौलिये, साबुन। आपको मुल्ला से शुरुआत करनी होगी और फिर मेहमानों को दक्षिणावर्त दिशा में वितरित करना होगा।
महिलाएं, एक नियम के रूप में, युवा रिश्तेदार हैं, घर की मालकिन की बहू "हाथ पर": वे व्यंजन निकालती हैं, मेहमानों की देखभाल करती हैं, चाय डालती हैं। एक शब्द में, वे मेज पर नहीं बैठते, वे मदद करते हैं। आज उनमें मैं, मेरी बड़ी बहन तंसलु, ओक्साना, मेरे छोटे भाई तालगट की पत्नी भी शामिल थीं।
लड़कियों को हेडस्कार्फ़, लंबी आस्तीन वाली पोशाकें, पुरुषों को शर्ट और टोपी पहननी चाहिए।
हमारे परिवार के बड़े सदस्य भी आये। तलगट ने खफीसा अबी का पीछा ज़ेटन तक किया, और बैगिल्डिनो-या से राशत बाबई ने उसका पीछा किया। गाँव से उफ़ा लौटते समय, हम रायसा अबी और इल्दार के पास रुके। पूरे रास्ते हमने उनसे पत्रिका में विपणन अनुसंधान, प्रतियोगिताओं के बारे में, प्रसार में गिरावट और इसे बढ़ाने के तरीकों के बारे में बात की। हमें करना होगा जनरल स्टाफ के साथ मुद्दों पर चर्चा करें।
भाई राफेल ने प्रत्येक प्रस्थान करने वाले को मेज से शहद, मांस, मिठाइयों का एक जार उपहार में दिया - इसलिए यह माना जाता है कि परिवार को भी प्रार्थना द्वारा पवित्र भोजन का स्वाद लेना चाहिए।
सुबह 07.30 बजे शुरू हुआ दिन इसी समय समाप्त हुआ जब मैं ये पंक्तियाँ लिख रहा हूँ। पैरों और शरीर में थकान.
थोड़ी घबराहट थी, लेकिन मैंने इसे खुद बनाया। मेरे भाई ने मुझसे फिर से तस्वीरें लेने के लिए कहा। यह मुझे पहले से ही परेशान कर रहा है... क्योंकि अंत में, मैं किसी भी पारिवारिक फ़ोटो में नहीं हूँ।
मैंने मना कर दिया, मेरे भाई ने इसे अपने बेटे को सौंप दिया। हमने अलग-अलग कैमरों पर दो सामान्य तस्वीरें लीं। कार्यक्रम के दौरान, एक भाई का दोस्त गया और उपस्थित सभी लोगों को देने के लिए तस्वीरें लीं। स्वाभाविक रूप से, मैं इन तस्वीरों में नहीं था - ये तस्वीरें मेरे द्वारा ली गई थीं। मेरे लिए नियति नहीं, संक्षेप में कहें तो नियति नहीं। सबकुछ वहां है, लेकिन मैं नहीं हूं. बकवास, लेकिन थोड़ा परेशान करने वाला।
मैंने यह भी देखा कि मैंने पारिवारिक उत्सवों को पसंद करना बंद कर दिया है। सब इसलिए क्योंकि अब तक वह अकेले ही उनमें शामिल होने के लिए मजबूर है। इसका क्या करें? .. मुझे ऐसा लगता है कि यह हर किसी का ध्यान आकर्षित करता है - भाइयों की पत्नियाँ हैं, बहन का पति है, सभी के बच्चे हैं - लेकिन मेरे पास कोई नहीं है।
अस्वस्थ भावना, मैं समझता हूँ।
ये आत्मा में बिना शर्त खुशी और समृद्धि के मिश्रित भावनाएं हैं।
सभी जिज्ञासु अगले पोस्ट में कट के नीचे घटना की तस्वीरें देख सकते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, मुसलमानों की दो सबसे बड़ी छुट्टियाँ होती हैं - उराजा बयारम (ईद अल-फितर) और कुर्बान बयारम (ईद अल-अधा)। वे अभ्यासकर्ताओं और जातीय मुसलमानों द्वारा समान रूप से व्यापक रूप से मनाए जाते हैं।
इस्लाम विभिन्न संस्कृतियों और लोगों को एकजुट करता है। इस्लामी परंपराएं, पैगंबर मुहम्मद (एस.जी.वी.) की सुन्नत, विशेष रूप से कुछ आयोजनों के आयोजन के लिए एक एकीकृत कारक बन जाती है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विभिन्न लोगों की पाक परंपराएं भी बहुत समान हैं।
दो मुख्य मुस्लिम छुट्टियाँ परंपरागत रूप से तीन दिनों तक चलती हैं। इन दिनों में, हर जगह उनसे मिलने और उनकी मेजबानी करने की प्रथा है। वे आमतौर पर दोस्तों और परिवार से मिलने जाते हैं। और इंगुश के दरवाजे इन दिनों बिना किसी अपवाद के सभी के लिए खुले हैं। कोई भी घर आ सकता है, और वे उसके आतिथ्य से इनकार नहीं करेंगे - वे खिलाएँगे और पिलाएँगे।
मुस्लिम व्यंजन मुख्यतः मांस आधारित हैं। अधिकतर वे गोमांस या मेमने का उपयोग करते हैं, स्टेपी तुर्क लोग घोड़े के मांस का उपयोग करते हैं।
मुसलमानों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है पुलाव. रूस में, इसे अक्सर उज़्बेक या ताजिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। यह मेमने के मांस का व्यंजन है जिसमें मसाले, कभी-कभी छोले भी डाले जाते हैं। केवल धार्मिक ही नहीं, बल्कि कई छुट्टियों पर पिलाफ को मेज के केंद्र में रखा जाता है। उदाहरण के लिए, बच्चे के जन्म के सम्मान में एक परंपरा है। इस संबंध में, कभी-कभी मांस या तो वितरित किया जाता है, या एक सामान्य मांस व्यंजन बनाया जाता है।
पिलाफ की किस्में क्षेत्र के अनुसार भिन्न-भिन्न होती हैं। यदि ताजिक और उज़बेक्स इसे मसालों और बहुत वसायुक्त के साथ पकाते हैं, तो कज़ान टाटर्स इसे बिना मसाले के, लहसुन और आलूबुखारा के साथ पकाना पसंद करते हैं, और कज़ाख सेब और सूखे खुबानी जोड़ते हैं। काकेशस में, सभी प्रकार के सूखे मेवों को मिलाने से पिलाफ मीठा हो जाएगा। आमतौर पर ये किशमिश और सूखे खुबानी होते हैं।
यदि आप अपने मेहमानों को असामान्य पुलाव से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम आपको अज़रबैजानी संस्करण पकाने की सलाह देते हैं, जिसे इस नाम से जाना जाता है शाह पिलाफ. इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसे पीटा ब्रेड, आटे या नूडल्स की परत के साथ बनाया जाता है, जिसे क़ज़्मा कहा जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको पारंपरिक सामग्रियों की आवश्यकता होगी, इसलिए हर गृहिणी यह व्यंजन बना सकती है: चावल, मेमना, घी, केसर, किशमिश, सूखे खुबानी, प्याज, आदि। शाह पिलाफ कैसे पकाना है यह इस वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:
भारतीय मुसलमान और पाकिस्तानी इसे पिलाफ कहते हैं बिरयानी- यह एक विशेष पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है जिसमें हल्दी, इलायची और लाल गर्म मिर्च सहित विशेष मसाला मिलाया जाता है। इसलिए, यह डिश बहुत मसालेदार है. इसे न केवल छुट्टियों में खाया जाता है, बल्कि इसे दैनिक मेनू में भी शामिल किया जाता है।
सबसे लोकप्रिय कज़ाख व्यंजन - बेशर्मक(बेस्बर्मक), जो नूडल्स के साथ उबले हुए मांस के टुकड़े होते हैं, जिन्हें हाथों से खाया जाता है। यह उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग है। यह चेचन राष्ट्रीय अवकाश व्यंजन के समान है ज़िज़िग गैलनाश(अनुवाद में इसका अर्थ है "मांस पकौड़ी"), जो गेहूं या मकई के आटे से बने पकौड़ी के साथ मेमने, गोमांस या चिकन से भी तैयार किया जाता है।
प्रसिद्ध अवार खिंकलइसमें गेहूं के आटे के केक के साथ मेमना या चिकन भी शामिल होता है। इस व्यंजन का अंतर यह है कि इसे किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाता है।
सूप टाटर्स के बीच लोकप्रिय हैं। इसलिए, वे अक्सर तैयारी करते हैं चिकन नूडल सूप।यहां तक कि शादी के दिन भी, परंपरा के अनुसार, दुल्हन को यह व्यंजन खुद पकाना होता है और मेहमानों को परोसना होता है। सूप के अलावा, मांस पेस्ट्री टाटर्स के बीच बहुत आम हैं। इसलिए, इसे पारंपरिक रूप से परोसा जाता है त्रिकोण (ओचपोचमक), पेरेमियाचीऔर बेल्याशी.
उत्सव का व्यंजन बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट होता है। कुरुतोब. यह एक बहुत ही आम ताजिक व्यंजन है। फ्लैटब्रेड के टुकड़ों को दूध के साथ कसा हुआ पनीर में डुबोया जाता है, ताजा खीरे, टमाटर और जड़ी बूटियों के स्लाइस के साथ कवर किया जाता है।
कई तुर्क लोगों का उत्सव का भोजन है शूर्पा(सोरपा) - सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ समृद्ध मांस शोरबा। यह हार्दिक अज़रबैजानी सूप पर ध्यान देने योग्य है bozbashसब्जियों और छोले के साथ मांस की हड्डी (या ब्रिस्केट) पर। सुगंध और स्वाद के लिए इसमें सूखे मेवे और किशमिश मिलाए जाते हैं। बोज़बैश तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। व्यंजन मसालों और कुछ योजकों में भिन्न होते हैं, लेकिन मुख्य सामग्री हमेशा संरक्षित रहती है - मांस और छोले।
कई मुस्लिम लोगों के लिए उत्सव की मेज को ऑफल व्यंजनों से सजाना आम बात है। खासकर ईद-उल-अज़हा पर. यह इस तथ्य के कारण है कि वे तेजी से खराब होते हैं और उन्हें संग्रहीत करना अव्यावहारिक है। पहले दिन, गृहिणियां आमतौर पर लीवर और दिल के व्यंजन बनाती हैं। दूसरे दिन - मेमने के सिर और टांगों का सूप। मुख्य व्यंजन स्टू हैं, चावल, फलियां या सब्जियों के साथ भुना हुआ। और पहले से ही तीसरे दिन, मेमने की हड्डियों, पिलाफ, शीश कबाब, लैगमैन, मंटी, बेशर्मक और कई अन्य पारंपरिक व्यंजनों पर सूप की बारी आती है।
मलेशिया में दिलचस्प उत्सव व्यंजन। उत्सव की मेज पर मुख्य पकवान सब्जियों और झींगा के साथ तला हुआ चावल है। इसके अलावा, मलय खुद को और अपने मेहमानों को ऐसे पाक व्यंजनों से प्रसन्न करते हैं पूरा करना(बारबेक्यू जैसा दिखने वाला एक व्यंजन, लेकिन आकार में बहुत छोटा), नासी लेमक(नारियल के दूध में पकाया गया चावल का व्यंजन - इसमें कटे हुए अंडे, एंकोवी, मेवे और खीरे मिलाए जाते हैं)। इस व्यंजन को वीडियो में प्रस्तुत एक बहुत ही सुविधाजनक रेसिपी के अनुसार पकाने का प्रयास करें, और सुनिश्चित करें कि यह वही है जो आपकी छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त होगा!
मलेशिया में, दबाए गए चावल के छोटे क्यूब्स के साथ चिकन शोरबा भी लोकप्रिय है सोथो. एक और, फिर से चावल, पकवान - लोंटोंग.यह गाढ़ी ग्रेवी के नीचे चावल वाली सब्जियां हैं।
पूर्व में मिठाइयों को विशेष प्रेम से देखा जाता है। इन व्यंजनों की विविधता पूरी दुनिया में जानी जाती है। सभी प्रकार के जैम, आटा उत्पाद, शहद से बने मीठे उत्पाद, मेवे और फल किसी भी दावत के अभिन्न गुण बन जाते हैं।
सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों की सूची जोड़ी जा सकती है बकलावा- नट्स के साथ मीठी शहद की चाशनी में पफ पेस्ट्री मिठाई। एक मत के अनुसार फारस को बकलवा का जन्मस्थान माना जाता है, अन्य का मानना है कि ओटोमन साम्राज्य। जो भी हो, आज बकलवा तुर्की, अजरबैजान, अरब और अन्य पूर्वी देशों की राष्ट्रीय विनम्रता है। हर जगह खाना पकाने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, लेकिन मुख्य सामग्रियाँ वही रहती हैं।
लोकप्रियता और प्रसिद्धि के मामले में दूसरे स्थान पर है हलवा. रूस में, वे स्टोर अलमारियों पर सूरजमुखी के बीज का हलवा देखने के आदी हैं। लेकिन वास्तव में, यह बहुत विविध है। हलवा तिल, मूंगफली, बादाम, पिस्ता और अन्य मेवों से बनाया जाता है। लेकिन उत्तरी काकेशस में, विशेष रूप से, चेचेन के बीच, हलवा मकई से तैयार किया जाता है, कम अक्सर गेहूं के आटे से। ऐसी मिठाई केवल विशेष अवसरों पर ही परोसी जाती है - ईद-उल-फितर और शादी के लिए। चेचन हलवा बनाने का रहस्य आटे को शहद के साथ इस तरह भूनना है कि यह एक कोमल केक में बदल जाए।
आटे और शहद का उपयोग करके, टाटर्स, बश्किर और कज़ाख लोग अपनी अनूठी विनम्रता बनाते हैं - चक-चकऔर बौर्साक.वे कई तुर्क लोगों के पारंपरिक व्यंजनों की पहचान हैं।
ऐसी मिठाइयाँ भी हैं जिनका कोई राष्ट्रीय संबंध नहीं है नूगाऔर तुर्की प्रसन्नता (के रूप में जाना जाता है)। तुर्की की ख़ासियत)- इन्हें बनाने के लिए शहद और मेवे का इस्तेमाल किया जाता है.
कुछ लोग, उदाहरण के लिए, अजरबैजान, कुकीज़ पकाते हैं शेकर-बुरु. यह एक अर्धचंद्राकार पेस्ट्री है जिस पर नट्स, ज्यादातर बादाम छिड़के जाते हैं। यह रेसिपी घर पर बनी पारंपरिक कुकीज़ बनाने के समान है।
6-10 लोगों के लिए शेकर-बुर का एक हिस्सा प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
बहुतों को ज्ञात है Kurabiye- एक अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन भी। शायद इसीलिए इसे "बाकू" भी कहा जाता है। हालाँकि, कुराबे एक व्यापक प्राच्य मिठाई है, जो प्रत्येक देश में तैयार करने के तरीके में भी भिन्न होती है।
मीठी पेस्ट्री, जो पारंपरिक रूप से उत्सव की मेज को सजाती हैं, तातार लोगों के बीच भी विविध हैं। चक-चक के अलावा, उत्सव के लिए एक पसंदीदा और पारंपरिक पेस्ट्री है गुबड़िया- चावल के साथ पाई, कॉर्टे (तली हुई मीठी पनीर), उबले अंडे और किशमिश, खट्टी मलाईऔर अन्य पके हुए माल।
मुस्लिम व्यंजनों में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मलेशियाई और भारतीय खाना अलग-अलग हैं। पारंपरिक भारतीय मिठाइयाँ जैसे जलेबीया लड्डू, इस देश में रहने वाले मुसलमानों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। हालाँकि उनमें से कुछ हिंदुओं द्वारा स्थानीय देवताओं को प्रसाद के रूप में तैयार की जाती हैं, लेकिन वे मुसलमानों के बीच आम स्वादिष्ट मिठाइयाँ हैं।
मलेशिया में, मिठाइयाँ थोड़ी असामान्य हैं, पारंपरिक व्यंजनों से बहुत अलग हैं। इस लोगों का भोजन पड़ोसी देशों: थाईलैंड और सिंगापुर की पाक परंपराओं से प्रभावित था। उदाहरण के लिए, कुई केतायप- पानदान के पत्तों से हरे रंग में रंगे हुए पतले पैनकेक और कसा हुआ नारियल और ताड़ की चीनी की चाशनी से भरे हुए। छुट्टियों के लिए, मेहमानों को मलय की पसंदीदा मिठाई अवश्य परोसी जाएगी - चेंडोल- नारियल के गूदे की गाढ़ी चटनी में चीनी के साथ मैश की हुई हरी फलियाँ।
मुस्लिम उत्सव के व्यंजनों की श्रृंखला हमारे लेख में प्रस्तुत की गई तुलना में व्यापक है। सभी विशेषताओं का वर्णन करते हुए, एक संपूर्ण पाककला पुस्तिका बनाई जा सकती है। हम आपको मुख्य व्यंजनों से परिचित कराना चाहेंगे।
बॉन एपेतीत!
घर के गेट पर - विभिन्न क्षेत्रों के नंबरों वाली कारों का एक समूह। आज कोरेन एशी यहाँ है - मृत माता-पिता और रिश्तेदारों की स्मृति को समर्पित एक रात्रिभोज पार्टी। सड़क के दोनों ओर पड़ोस में रहने वाली दादी-नानी नियत समय तक आ जाती हैं। जाहिर तौर पर बहुत सारे लोगों को आमंत्रित किया गया था.
घर की परिचारिका, सिर के पीछे तातार शैली में बंधा दुपट्टा पहने हुए, मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत करती है, बड़े लोगों और रिश्तेदारों के सम्मान के संकेत के रूप में दोनों हाथ उठाती है, समय निकालने और आने के लिए सभी को धन्यवाद देती है, उसका सम्मान करती है परिवार।
लोक परंपराएँ और धार्मिक रीति-रिवाज टाटारों की जीवन शैली हैं। संचार के नियम, घर पर व्यवहार के मानदंड, मेज पर, किसी पार्टी में - सब कुछ माँ के दूध से होता है और किशोरावस्था में तय होता है। टाटर्स की अतिथि संस्कृति में प्राचीन पारिवारिक अनुष्ठान देखे जा सकते हैं। मैं ऐसे कई लोगों को जानता हूं जो परंपरागत रूप से दूर से रिश्तेदारों के आगमन, अपने माता-पिता की सालगिरह या सुनहरी शादी के सम्मान में शराब, शोर-शराबे और नृत्य के बिना, लेकिन प्रार्थनाओं के अनिवार्य पाठ के साथ डिनर पार्टियां आयोजित करते हैं।
मजलिस के आयोजक सभी को घर पर आमंत्रित करते हैं। जीयन के लिए पहुंचे मेहमान - रिश्तेदारों की महफिल खाली हाथ नहीं थी, परंपरा के मुताबिक उपहार लेकर आए थे। घर की दहलीज पर विवाहित महिलाएं उनका गर्मजोशी से स्वागत करती हैं। आज जब तक घर का आखिरी मेहमान न निकल जाए, बड़ी बहुएँ न बैठेंगी। वे मदद के लिए घड़ी की सुइयों, बेटियों और पोतियों की तरह दौड़ेंगी। ऐसी है प्रथा!
मुझे याद है जब मैं बच्चा था, मेरी दादी मुझे अपने साथ डिनर पार्टियों में ले जाती थीं। तब उन्हें ऑलिलर (बुजुर्ग) या करटलर (बूढ़े लोग) कहा जाता था। एक नियम के रूप में, केवल दादी या दादा जो अरबी पढ़ सकते थे, उन्हें कोरेन एश में आमंत्रित किया गया था। वैसे, वर्तमान समय में इस मुस्लिम अनुष्ठान में पुरुषों और महिलाओं के लिए एक अलग दावत मनाई जाती है। खेदीचे निर्वासन - मुल्ला की पत्नी ने कुरान पढ़ा, और उसकी बहू मिनेगायन ने जलपान परोसा। बूढ़ी औरतें फर्श पर, लिनन के गलीचों और तकियों पर सजी-धजी बैठी थीं। रिवाज के अनुसार, उनके घुटनों पर एक लंबा होमस्पून तौलिया रखा गया था - ओज़िन टेस्टीमल, जो अनुष्ठान के दौरान लोगों की एकता का प्रतीक था।
तब से जीवन में बहुत कुछ बदल गया है - कपड़ों का फैशन, घरेलू सामान, बाल कटाने। लकड़ी के घरों के बजाय, लोगों ने ठोस ईंटों की झोपड़ियाँ बनाईं, विदेशी कारों ने गाड़ियों की जगह घोड़ों को ले लिया। लेकिन मेरे देशवासी बूढ़े लोगों और बुजुर्ग रिश्तेदारों को भी कोरेन ऐश में आमंत्रित करते हैं। कोई भी कठिनाई लोगों को इस प्राचीन परंपरा को भुला नहीं सकी। टाटर्स की मजलिस हमेशा अपने आयोजकों की भलाई, पृथ्वी पर शांतिपूर्ण जीवन और हमारी मातृभूमि की समृद्धि की कामना के साथ सत्कारपूर्वक आयोजित की जाती है।
बर्फ़-सफ़ेद ओपनवर्क ऑयलक्लोथ से ढकी मेजों पर एक विशेष स्वाद है: सुंदर व्यंजन, ढेर सारी प्राच्य मिठाइयाँ और सुगंधित व्यंजन। टोपी पहने पुरुष, सिर पर स्कार्फ और लंबी बाजू वाले कपड़े पहने महिलाएं बैठती हैं और जीवन के बारे में बात करती हैं। कई लोग अपने परिवारों के साथ अलग-अलग शहरों से सौ किलोमीटर से अधिक दूरी तय करके जिएन आए।
- जब तक कोई अच्छा कारण न हो, किसी निमंत्रण को अस्वीकार करने की प्रथा नहीं है। उदाहरण के लिए, सबंतुय या नए साल पर, आप नहीं आ सकते, लेकिन कोरेन आशी को नहीं छोड़ना चाहिए! पुराने लोग कहते हैं यह पाप है. और मुझे लगता है कि लोक परंपराओं को आध्यात्मिकता और नैतिकता के स्रोत के रूप में संरक्षित करना, रीति-रिवाजों के प्रति सम्मान दिखाना आवश्यक है पूर्वज,- यश किलेन लेसन ने साझा किया (इसी तरह टाटर्स सबसे छोटी बहू या पोते की पत्नी को बुलाते हैं)।
अंततः सभी लोग अनुशासित होकर बैठ गये। उन्होंने मिनिगायन आपा को प्रार्थना पढ़ने के लिए कहा (वही बहू जिसने 50 साल पहले दादी-नानी को दावत दी थी!)। निर्देशों का पालन करते हुए, उसने कुरान का पहला सूरा "अल-फ़ातिहा" और घर पर प्रार्थना (दुआ किलू) पढ़ी। फिर नैतिक निर्देशों का पालन किया. बुढ़िया ने सरलता से और साथ ही आश्वस्त होकर बात की। मृतकों की स्मृति को समर्पित अनुष्ठान का मूल सूरा का पाठ, कुरान की आयतें और दान का वितरण, यानी सदक था। पैसे, सुगंधित साबुन, रूमाल, तौलिये, चाय दोनों युवा और बुजुर्ग महिलाओं ने अपने अच्छे इरादों के बारे में सोचते हुए बांटे। कुछ ने अल्लाह से मृतक के पापों को माफ करने के लिए कहा, दूसरों ने - एक बीमार रिश्तेदार को ठीक करने के लिए, दूसरों ने - पृथ्वी पर शांति और परिवार की भलाई के लिए। और किसी ने अभी-अभी एक नई कार खरीदी और सदक़ा दिया ताकि अल्लाह सड़क पर उसकी देखभाल करे।
पैसे का एक हिस्सा खोपड़ी में रखा गया था, घर की मालकिन इसे गांव की मस्जिद को देगी - विकलांगों, अनाथों और जरूरतमंदों की मदद के लिए। और माइनगयान आपा ने एक प्रार्थना पढ़ी, जिसमें सर्वशक्तिमान से दान देने वाले सभी लोगों के लिए स्वास्थ्य और उस घर के लिए कल्याण की प्रार्थना की गई जहां कुरान पढ़ा जाता है।
मेहमानों के लिए दावत के साथ अनुष्ठान समारोह जारी रहा। इस्लामी नैतिकता के अनुसार, उन्हें गीले पोंछे दिए जाते थे (और तौलिये भी होते थे!)। फिर उन्होंने प्रार्थना की "बिस्मिल्लाहिर-रहमानिर-रहीम - अल्लाह के नाम पर, दयालु, दयालु" और भोजन में संयम बरतते हुए भोजन के लिए आगे बढ़े।
एक निश्चित क्रम में दावतें निकाली गईं। पहले उन्होंने टोकमाच - घर का बना नूडल्स, फिर - ज़ूर बेलेश परोसा। यह गोमांस, आलू और प्याज के साथ एक बड़ी बंद पाई है, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक। जैसा कि टाटर्स कहते हैं, आप स्वाद लेंगे, आप अपनी आत्मा में वसंत और गर्मी दोनों महसूस करेंगे। परंपरागत रूप से, व्यंजन में गोमांस और प्याज के साथ उबले हुए आलू, गर्म शोरबा से भरे होते थे।
रूसी में, प्रिय मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता है; एक गंभीर अवसर पर, टाटर्स हमेशा चक-चक परोसते हैं - एक राष्ट्रीय व्यंजन जो हमारे लोगों की एकता और आतिथ्य का प्रतीक है। तेज़ काढ़ा और गाढ़ी क्रीम वाली सुगंधित चाय एक अलग व्यंजन बन गई। यह टाटर्स का मुख्य व्यंजन है, जिसे आपको कम से कम तीन कप पीने की ज़रूरत है - शहद, जैम, चक-चक, गुबड़िया, बकलवा, हलवा के साथ ... और हमेशा गर्म! पुराने दिनों में कहा जाता था कि दोस्तों के साथ आत्मा-स्फूर्तिदायक पेय पियें और आपकी ताकत तीन गुना हो जायेगी।
कोरेन आशी का समापन भी प्रार्थना के साथ हुआ। सभी मेहमानों ने एक साथ अपनी हथेलियाँ अपने चेहरे पर उठाईं, भेजे गए भोजन के लिए सर्वशक्तिमान को धन्यवाद के शब्द बोले, आध्यात्मिक और शारीरिक आशीर्वाद मांगा, और, घर के मालिकों से अपने दिल की गहराई से रहमत कहा। यानी आतिथ्य और गर्मजोशी से स्वागत के लिए धन्यवाद, वे धीरे-धीरे घर जाने लगे।
रज़िल्या शाकिरोव
