रूढ़िवादी अवकाश श्रोवटाइड जैसी कोई चीज़ नहीं है, क्योंकि इस दिन को चर्च कैलेंडर में किसी भी तरह से चिह्नित नहीं किया गया है। लेकिन चीज़ वीक जैसी कोई चीज़ होती है - लेंट से पहले आखिरी रविवार, जिस दिन गैर-दुबला भोजन खाने की अनुमति होती है।
ग्रेट लेंट 40 दिन है, जिसके दौरान कुछ भी मांसयुक्त और वसायुक्त (अधिकांश भाग के लिए) खाने की अनुमति नहीं है, साथ ही अपने मांस और इच्छाओं को विनम्र करना, प्रभु के सामने पश्चाताप करना और खुद को विनम्र करना।
चर्च समझता है कि सभी लोग (या बल्कि, कुछ) सामान्य रूप से उपवास का सामना नहीं कर सकते हैं, शरीर के लिए सुखद हर चीज की तीव्र अस्वीकृति का उल्लेख नहीं करते हैं, इसलिए, यह धीरे-धीरे पैरिशियनों को इस राज्य में पेश करता है। लेंट की तैयारी का अंतिम सप्ताह पनीर या पनीर सप्ताह (सप्ताह) है, जो बुतपरस्त अवकाश श्रोवटाइड के साथ मेल खाता है।
रूढ़िवादी अवकाश श्रोवटाइड का जश्न मनाना असंभव है, क्योंकि ऐसी कोई चीज़ मौजूद ही नहीं है, लेकिन आप उपवास शुरू करने से पहले पेनकेक्स खाने और उत्सव में भाग ले सकते हैं। इस समय, मांस उत्पादों को पहले से ही आहार से बाहर रखा गया है, बुधवार और शुक्रवार को पूजा-पाठ नहीं किया जाता है, बल्कि पश्चाताप की प्रार्थना पढ़ी जाती है।
एक महत्वपूर्ण आध्यात्मिक परीक्षण से पहले अपने शरीर को खिलाने और मौज-मस्ती करने का यह आखिरी मौका है।
मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स
मास्लेनित्सा एक मूल रूप से बुतपरस्त छुट्टी है, जिसे ईसाई धर्म से बहुत पहले मनाया जाता था, उस समय जब लोग यारीला, पेरुन और अन्य बुतपरस्त देवताओं की पूजा करते थे। इसलिए, चर्च इसे वास्तविक चर्च अवकाश नहीं मानता है, बल्कि चीज़ वीक मनाता है, जो एक ही समय में पड़ता है और इसमें लेंट से पहले अच्छाइयां खाना शामिल होता है।
छुट्टी के रूप में श्रोवटाइड बहुत आनंददायक है और सर्दी और वसंत के मिलन का प्रतीक है, यानी। मृत्यु से जीवन की ओर एक प्रकार का संक्रमण। इसे मनाने की प्रथा ग्रीक और रोमन छुट्टियों से चली आ रही है, जब वे वसंत मनाते थे, और बाद में वसंत विषुव के दिन इन कार्निवलों को स्लाव संस्कारों के साथ मिश्रित किया गया था।
महत्वपूर्ण! श्रोवटाइड स्लावों के लिए सर्दियों के निष्कासन और गर्मी और सूरज के मिलन का प्रतीक बन गया है, यही कारण है कि इसमें मौज-मस्ती करने, प्रतियोगिताएं और खेल आयोजित करने की प्रथा है - आखिरकार, वसंत को मौज-मस्ती के साथ मनाया जाना चाहिए!
मास्लेनित्सा की अपनी परंपराएं और किंवदंतियां हैं, लेकिन वे सभी बुतपरस्त हैं, इसलिए एक आस्तिक को उनके अर्थ और अर्थ में गहराई से नहीं जाना चाहिए। यह केवल जानने योग्य है कि, बुतपरस्त मान्यताओं के अनुसार, मास्लेनित्सा फ्रॉस्ट की बेटी थी और उसका काम सर्दी और सर्दी को दूर करना था, यानी। वह वसंत और सूरज का प्रतीक बन गई।
चर्च ने पहले ही इस पर रोक क्यों नहीं लगाई? ईसाई धर्म ऐसे तरीकों से कार्य करने का आदी नहीं है: यह हर नकारात्मक, गलत चीज़ को प्रतिबंधित नहीं करता है, जिससे लोगों को अलग-थलग नहीं किया जाता है, बल्कि इसे एक नया अर्थ दिया जाता है, शुद्ध।
बेशक, हम स्पष्ट पापों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन अगर एक बुतपरस्त छुट्टी को ईसाई में पुनर्जन्म दिया जा सकता है, तो क्यों नहीं? चर्च ने मास्लेनित्सा को उसके बुतपरस्त अर्थ से वंचित कर दिया है और इसे आराम के एक सामान्य सप्ताह में बदल दिया है। इस समय, विश्वासी ग्रेट लेंट की तैयारी कर सकते हैं, रिश्तेदारों से मिल सकते हैं, अपना आतिथ्य दिखा सकते हैं और जरूरतमंदों को खाना खिला सकते हैं।
पाक परंपराओं के बारे में:
दरअसल, चर्च चीज़ वीक मनाता है। चर्च ने वसंत के आगमन और सर्दियों के अंत का जश्न मनाने की बुतपरस्त परंपरा को पूरी तरह से समाप्त नहीं किया, जिसे धार्मिक अनुष्ठानों के साथ मनाया जाता था, ताकि लोगों को दूर न किया जाए, लेकिन, जैसा कि यह था, उनके लिए एक अलग अर्थ लाया।
कैरोलिंग और रेडॉन और क्रिसमस के साथ भी यही हुआ। चर्च ने मास्लेनित्सा को चीज़ वीक (ईस्टर व्रत की तैयारी) के साथ जोड़ा, बुतपरस्त अर्थ को ईसाई सामग्री से बदल दिया।
मास्लेनित्सा पर आधा-फास्ट भोजन ईसाइयों को आसन्न उपवास की याद दिलाता है और उन्हें आध्यात्मिक भोजन के बारे में सोचने पर मजबूर करता है। मास्लेनित्सा सप्ताह के मंगलवार को, चर्चों में सीरियाई एप्रैम की पश्चाताप प्रार्थना पढ़ी जाती है, और नशे में धुत मौज-मस्ती पहले से ही इसके साथ असंगत है। इसलिए, चर्च आपको मास्लेनित्सा पर मौज-मस्ती करने, स्वादिष्ट भोजन खाने की अनुमति देता है, लेकिन उपवास के लिए ताकत हासिल करने के लिए, संयमित तरीके से।
बेशक, चर्च और लोगों की दृष्टि काफी अलग है, इसलिए आप अभी भी सड़कों पर बुतपरस्त अनुष्ठानों और रीति-रिवाजों के साथ-साथ बड़े पैमाने पर शराब का सेवन देख सकते हैं, लेकिन विश्वासियों को पता होना चाहिए कि चर्च ऐसा करने से मना करता है और यह एक पाप है।
सलाह! यह सप्ताह मौज-मस्ती, नशे के साथ-साथ लोलुपता में नहीं बिताना चाहिए।
विश्वासियों को यह सोचना चाहिए कि वे इस सप्ताह को कैसे व्यतीत करेंगे, क्योंकि जो लोग केवल क्रिसमस या ईस्टर पर चर्च आते हैं, उन्हें शायद ही चर्च के नियमों और अपने स्वयं के आध्यात्मिक जीवन में रुचि होती है। लेकिन सच्चे विश्वासियों को अपनी आत्माओं का ख्याल रखना चाहिए और दुष्टों की सभाओं में शामिल नहीं होना चाहिए, जैसा कि पहला भजन कहता है।
ज़ेडोंस्क के संत तिखोन ने एक बार कहा था: "जो कोई भी मास्लेनित्सा को अत्याचारों में बिताता है, वह चर्च के प्रति स्पष्ट रूप से अवज्ञाकारी बन जाता है और खुद को ईसाई के नाम के योग्य नहीं दिखाता है।"
बुतपरस्त मास्लेनित्सा अवकाश के अर्थ को ध्यान में रखते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि क्रांति से पहले इसका अब की तुलना में कहीं अधिक व्यापक अर्थ था।
यह समय चक्र और ऋतु परिवर्तन पर आधारित था, यही कारण है कि इसे वसंत विषुव के दिन मनाया जाता था। यूरेशिया (रूस, यूक्रेन) के मध्य क्षेत्र में उस समय अस्थिर मौसम था: या तो ठंढ या पिघलना, इसलिए मास्लेनित्सा गर्मी और ठंड के बीच की आखिरी सीमा थी।
महत्वपूर्ण! चक्रीयता के विचार के अलावा, मास्लेनित्सा में प्रजनन क्षमता का विचार भी शामिल है। लोगों ने सर्दियों की ठंड के बाद पवित्र तरीके से पृथ्वी को पुनर्जीवित करने में मदद करने की मांग की, यानी। इसे पवित्र करो और शक्ति से भर दो। श्रोवटाइड एक बुतपरस्त पूजा थी, केवल लोग प्रकृति और पृथ्वी की पूजा करते थे, भगवान की नहीं।
उत्सव का तीसरा विचार परिवार की निरंतरता और जीवन के चक्र का विचार था। पृथ्वी पौधों को जीवन देती है, लोग उन पर भोजन करते हैं, जिससे जीवन चलता रहता है, इसलिए यह जीवन बच्चों को देना महत्वपूर्ण है। जीवन सबसे महत्वपूर्ण मूल्य था.
मास्लेनित्सा का अंतिम महत्वपूर्ण क्षण इसका स्मारक सार था: किसानों का मानना था कि उनके पूर्वजों के शव, जमीन में होने के कारण, इसकी उर्वरता को प्रभावित कर सकते हैं और उनका सम्मान करके, अधिक फसल प्राप्त की जा सकती है। इसलिए, मास्लेनित्सा पर स्मारक रात्रिभोज और शोक विलाप की व्यवस्था की गई।
रूस में ईसाई धर्म के प्रवेश के बाद, मास्लेनित्सा का पवित्र अर्थ गायब हो गया, केवल बाहरी परिवेश और मनोरंजन के लिए जगह बची।
अन्य गैर-चर्च छुट्टियों के उत्सव पर:
मास्लेनित्सा का पुतला जलाना
छुट्टियों की सभी परंपराएँ भोजन और मौज-मस्ती से जुड़ी हैं। मुख्य परंपरा सभी सातों दिनों में विभिन्न प्रकार की भराई के साथ पैनकेक पकाने की है। और चर्च ईसाइयों को इस सप्ताह डेयरी उत्पाद, अंडे और मछली खाने के लिए आमंत्रित करता है: मांस को छोड़कर सब कुछ।
साथ ही इस सप्ताह, दोस्तों से मिलने जाना या उन्हें आमंत्रित करना पारंपरिक है। जरूरतमंदों को भोजन उपलब्ध कराना भी महत्वपूर्ण है: इस समय सड़क पर होने वाली दावतें बेघरों को खाना खिलाना संभव बनाती हैं और उन्हें आम मेज में भाग लेने का अवसर देती हैं।
सलाह! पैनकेक का निमंत्रण प्रियजनों के साथ मेल-मिलाप करने और रिश्ते बनाने का एक उत्कृष्ट अवसर माना जाता है।
पारंपरिक उत्सव भी हैं महत्वपूर्ण:
चर्च उत्सव के उत्सवों के खिलाफ नहीं है, लेकिन यह सब संयमित और बिना किसी अतिरेक के होना चाहिए।
श्रोवटाइड की लगभग सभी परंपराओं को लोक अनुष्ठानों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यहां तक कि डेयरी भोजन खाने का रिवाज, हालांकि यह एक चर्च संस्था है, रूस में ईसाई धर्म से बहुत पहले किसान, उस समय डेयरी भोजन खाते थे। इस प्रथा की जड़ें प्राकृतिक हैं - मार्च की शुरुआत में, गायें ब्याने लगती हैं और उनमें दूध आता है। तो छुट्टी का नाम सामने आया - मास्लेनित्सा।
इसका दूसरा नाम "कोलोडी" है, और यह एक अन्य रिवाज - "ब्लॉक लाइफ" से आया है: लोगों ने डेक को तैयार किया और इसे एक व्यक्ति की तरह बनाया।
एक सप्ताह तक चला ऐसा खेल:
कोलोदिया के दौरान, महिलाएं अविवाहितों को डेक बांधती थीं, यानी। भुगतान करने की मांग की और चमकीले मोती, रिबन और स्कार्फ दिए। तो डेक चीज़ों से बहुत ज़्यादा बढ़ गया था।
छुट्टियों में "स्त्रीत्व" स्थापित करने की प्रथा भी कम अभिव्यंजक नहीं है। मूल किंवदंती कहती है कि मास्लेनित्सा फ्रॉस्ट की बेटी है, और इसलिए इसे लोग बाबस्काया सप्ताह कहते थे। आमतौर पर इस समय सगाई संपन्न होती थी और शादियाँ खेली जाती थीं। इस प्रकार प्रजनन और बच्चे पैदा करने का विचार मूर्त रूप लिया गया।
मास्लेनित्सा पर मुक्कों की लड़ाई
लेकिन ज्यादातर रीति-रिवाज खाने से जुड़े होते हैं। अंतिम संस्कार का भोजन आयोजित किया गया, जिसके दौरान पूर्वजों को याद किया गया और उनके लिए उपकरण रखे गए, पारंपरिक पेनकेक्स और अंतिम संस्कार केक बेक किए गए।पारंपरिक रूप से परिवार एक साथ रात्रि भोज करते थे।
मास्लेनित्सा की मुख्य परंपराओं में से एक (जो आज तक बची हुई है) पैनकेक पकाना है।वी यह कई कारणों से एक परंपरा बन गई है:
आमतौर पर, सप्ताह के पहले दिन, पैनकेक अटारी की खिड़की पर रखे जाते थे ताकि मृत पूर्वज भी खुद को दावत दे सकें, या उन्हें गरीबों को इस शर्त पर दिया जाता था कि वे मृतकों का स्मरण करेंगे।
पारंपरिक रिवाज़ चौराहों पर मुट्ठियों की व्यवस्था करना था। ऐसा माना जाता था कि बहाया गया खून (और लड़ाई से पहले पहला खून तक जाता था) मृतकों की आत्माओं के लिए एक बलिदान के रूप में कार्य करता है। पुआल से बंधी एक गुड़िया, जिसे बस्ती के मुख्य चौराहे पर सप्ताह के अंत में जलाया जाता था, ने भी शिकार का काम किया। बाद में यह प्रथा शीतकाल की अग्निदाह में परिवर्तित हो गई।
महत्वपूर्ण! चर्च इन संस्कारों को स्लावों के बुतपरस्त अतीत के अवशेष के रूप में संदर्भित करता है। आज हर कोई जानता है कि भगवान केवल एक ही है, और उसे बलिदान या पेनकेक्स की आवश्यकता नहीं है, उसे केवल शुद्ध सच्चे दिल की आवश्यकता है, और यही मुख्य बात है।
श्रोवटाइड के बारे में एक वीडियो देखें
पूर्वी यूरोप के देशों में धार्मिक छुट्टियाँ "पुरानी शैली" के अनुसार मनाई जाती हैं मस्लेनित्सा- समापन क्षमा रविवारपिछले सप्ताह पहले महान व्रत.
मास्लेनित्सा की शुरुआत के समय की गणना ईस्टर की शुरुआत के सापेक्ष की जाती है, जो इस वर्ष के अंत में है - 1 मई। इसलिए, 2016 में श्रोवटाइड अपेक्षाकृत देर से है - 7 से 13 मार्च तक।
मास्लेनित्सा मनाने का रिवाज बहुत प्राचीन है और यह 21 मार्च को वसंत विषुव के प्राचीन स्लावों द्वारा उत्सव से जुड़ा हुआ है, जो सर्दियों के अंत का प्रतीक था और जिसके बाद से बुआई की तैयारी शुरू हुई। मास्लेनित्सा का पुतला जलाना सर्दी से विदाई का एक प्रकार का अनुष्ठान था। मास्लेनित्सा पर, चलने, खाने, पीने और मौज-मस्ती करने की प्रथा थी, और फिर, ठीक से चलकर, चालीस-दिवसीय ग्रेट लेंट की सख्ती और प्रतिबंधों में प्रवेश करते थे, जिसे ईस्टर के लिए आस्तिक को तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।
यह कुछ भी नहीं है कि मास्लेनित्सा को मांस-वसा, पनीर या सफेद सप्ताह कहा जाता है - इन दिनों, चर्च के नियमों के अनुसार, मांस पहले से ही प्रतिबंधित है, लेकिन आप किसी भी डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे, मछली और कैवियार भी खा सकते हैं। और, निस्संदेह, मुख्य श्रोवटाइड व्यंजन पेनकेक्स हैं, जो प्राचीन काल से इस समय खाए जाते रहे हैं, क्योंकि वे अपने आकार और रंग से सूर्य का प्रतीक थे। मास्लेनित्सा पर पैनकेक खाने की परंपरा आज तक जीवित है। उन्हें ऐसे ही खाया जाता है, और शहद, जैम और खट्टा क्रीम के साथ छिड़का जाता है, और विभिन्न व्यंजनों के छिड़काव के साथ, मांस के अपवाद के साथ, विभिन्न भरावों के साथ उनसे पेनकेक्स बनाए जाते हैं।
चर्च इस समय को चीज़ वीक कहता है और उत्सव की मेज पर मैत्रीपूर्ण और पारिवारिक संचार को मंजूरी देते हुए, नशे, लोलुपता और हिंसक मज़ाक के साथ तूफानी दावतों को बिल्कुल भी प्रोत्साहित नहीं करता है।
मास्लेनित्सा के प्रत्येक दिन का अपना नाम होता है।
सोमवार को "बैठक" होती है, जब मुख्य उत्सव की तैयारी चल रही होती है और मास्लेनित्सा का एक पुतला बनाया जाता है, जिसे उत्सव सप्ताह के अंत में जलाया जाएगा।
मंगलवार "ज़ग्रीश" है - सामूहिक उत्सव की शुरुआत का दिन।
बुधवार को लैकोमका है। इस दिन, पैनकेक से पहाड़ों का प्रसिद्ध मास्लेनित्सा खाना शुरू हुआ, जिसने बाद में खाने वालों के पक्षों और पेट पर अतिरिक्त पाउंड के साथ प्रतिक्रिया की।
गुरुवार "रेवेलरी" या "रेवेलरी" है। इस दिन से हर्षित और लापरवाह वाइड मास्लेनित्सा की शुरुआत होती है।
शुक्रवार सास-बहू शाम, या सास-बहू सभा है। इस दिन, सास आमतौर पर अपनी विवाहित बेटी से मिलने आती थीं, और साथ में वे पेनकेक्स पकाती थीं, जिसे वे दामाद को खिलाती थीं।
शनिवार "ज़ोलोवकिन की सभा" है। इस दिन, बेटी अपनी माँ से मिलने जाती है, और सामान्य तौर पर, सभी रिश्तेदार एक-दूसरे से मिलने जाते हैं और फिर से पेनकेक्स खाते हैं।
मास्लेनित्सा का अंतिम दिन, रविवार "क्षमा रविवार" है। इस दिन एक-दूसरे से क्षमा मांगने की प्रथा है। इस दिन का दूसरा नाम "त्सेलोवलनिक" या "देखना" है। मास्लेनित्सा का पुतला जलाकर छुट्टी मनाई जाती है।
हम सरल और स्वादिष्ट श्रोवटाइड पैनकेक के लिए तीन व्यंजन पेश करते हैं।
पेनकेक्स
सामग्री :
साधारण पतले पैनकेक के लिए, आटा आटा, दूध, अंडे और नमक से बनाया जाता है। सबसे पहले, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। फिर जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, परिणामस्वरूप मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें। फिर इसमें नमक और पिघला हुआ गर्म मक्खन डालें। सावधानी से आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। अंत में, व्हीप्ड प्रोटीन का फोम जोड़ें। पैनकेक गर्म तेल लगे तवे पर बेक किये जाते हैं।
चीज़ी पैनकेक
सामग्री :
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। दूध के साथ जर्दी को फेंटें, कसा हुआ पनीर, आटा, नमक डालें। सफ़ेद भाग को फेंटें और परिणामी प्रोटीन फोम को आटे में मिलाएँ। तेल में सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें. ये पैनकेक छोटे होने चाहिए.
पेनकेक्स खट्टा क्रीम
सामग्री :
दूध और पानी के गर्म मिश्रण में खमीर घोलें, कुट्टू का आटा डालें, मिलाएँ और आटे को गर्म स्थान पर रखें। गेहूं के आटे में मलाई मिलाकर पतला आटा गूंथ लें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी, नरम मक्खन, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। जब आटा ऊपर आ जाए तो इसे आटे के साथ मिला लें, गूंथ लें और वापस गर्म जगह पर रख दें। आटा फूलने के बाद पैनकेक को पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक कर लीजिए. मक्खन, खट्टा क्रीम या कैवियार के साथ परोसें।
बेकिंग के साथ पेनकेक्स
बेक्ड पैनकेक वे पैनकेक होते हैं जिनमें कोई भी भोजन बेक किया जाता है: कटे हुए उबले अंडे, मशरूम, पत्तागोभी और अन्य कटी हुई सब्जियाँ, मछली, आदि। (तथाकथित ओस्सेटियन पाई के समान)।
बेकिंग के साथ पैनकेक बेक करने के लिए, नियमित पैनकेक की तुलना में पैन में कम आटा डाला जाता है। जब पैनकेक हल्का भूरा हो जाता है, तो टॉपिंग ("प्राइपेक") को ऊपर रख दिया जाता है और आटे के एक नए हिस्से के साथ डाला जाता है ताकि प्रीपेक अंदर रहे। फिर पैनकेक को पलट कर दूसरी तरफ से भी हल्का सा फ्राई कर लें.
और, जैसा कि वे कहते हैं, सुखद भूख!
मुख्य जानकारी सारांश:
"पनीर" या "मांस-किराया" सप्ताह (इसका लोकप्रिय नाम श्रोवटाइड है), चर्च द्वारा कोमोएडित्सा के अब तक के पारंपरिक बुतपरस्त उत्सव को बदलने के लिए शुरू किया गया, बुतपरस्ती (धार्मिक प्रतिस्पर्धियों के साथ) के खिलाफ ईसाई धर्म के पवित्र संघर्ष के तत्वों में से एक है। .
तथ्य यह है कि चर्च मास्लेनित्सा के उत्सव के दौरान कुछ लोग चर्च के सख्त नियमों का पालन नहीं करते हैं और नशे में मौज-मस्ती करते हैं, किसी भी तरह से इस छुट्टी को बुतपरस्त नहीं बनाते हैं, यानी। स्लावों के मूल प्राचीन धर्म से संबंधित।
रूस में प्राचीन कोमोएडित्सा और श्रोवटाइड के इतिहास के बारे में, श्रोवटाइड सप्ताह के बारे में विवरण, रूसी लोक मास्लेनित्सा की परंपराएं और खेल, यूरोप के लोगों के श्रोवटाइड कार्निवल, साथ ही पेनकेक्स, पैनकेक पाई, फ्रिटर्स और विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या श्रोवटाइड व्यंजन और पेय, अनुभाग देखें:
.
व्यंजनों, इतिहास, रूसी व्यंजनों की परंपराओं, दावत के रीति-रिवाजों के बारे में अनुभाग देखें:
- पी., आदि
चर्च मास्लेनित्सा 8 सप्ताह पहले शुरू होता है और सोमवार से रविवार (क्षमा रविवार) तक 1 सप्ताह तक चलता है।
लोक मास्लेनित्सा एक दिन पहले शुरू होता है - रविवार को तथाकथित "मीट ज़ागोवेनी" के लिए, जब रूढ़िवादी को आखिरी बार मांस खाने की अनुमति दी जाती है (अर्थात, यह 8 दिनों तक चलता है)।
मास्लेनित्सा के बाद, छुट्टी शुरू होती है, जो रविवार तक चलती है। अधिक सटीक रूप से, ग्रेट लेंट एक दिन (48 दिन) के बिना 7 सप्ताह तक चलता है, स्वच्छ सोमवार से, जो कि क्षमा रविवार के बाद होता है, जब तक कि प्री-ईस्टर ग्रेट सैटरडे भी शामिल है।
प्रथम विश्वव्यापी परिषद की परिभाषा के अनुसार, ईस्टर हमेशा और हर जगह मनाया जाता है 22 मार्च से 25 अप्रैल के बीच, पुरानी शैली (4 अप्रैल से 8 मई के बीच, ओएस)- ईस्टर पूर्णिमा के बाद पहले रविवार को (वसंत विषुव के बाद पहली पूर्णिमा), या एक सप्ताह बादकि ईसाई ईस्टर यहूदी ईस्टर के बाद मनाया जाना चाहिए (लेकिन यहूदी ईस्टर से मेल नहीं खाता)।
ईस्टर की तारीख की गणना करने का सिद्धांत कभी भी स्थिर, अपरिवर्तित नहीं रहा है।
यह संभावना है कि एक दिन चर्च कैलेंडर में एक और सुधार होगा, और पृथ्वी पर सभी ईसाई फिर से उसी दिन ईस्टर मनाएंगे।
1583 से वर्ष दर्ज करें(कैथोलिक और रूढ़िवादी द्वारा ईस्टर के अलग-अलग उत्सव का पहला वर्ष)
दाहिने कॉलम में - ईस्टर की तारीख से दिनों की एक स्थिर संख्या| वर्ष | रूढ़िवादी ईस्टर |
कैथोलिक ईस्टर |
| 2006 | 23 अप्रैल | 16 अप्रैल |
| 2007 | 08 अप्रैल | |
| 2008 | 27 अप्रैल | 23 मार्च |
| 2009 | 19 अप्रैल | 12 अप्रैल |
| 2010 | 04 अप्रैल | |
| 2011 | 24 अप्रैल | |
| 2012 | 15 अप्रैल | 08 अप्रैल |
| 2013 | 05 मई | 31 मार्च |
| 2014 | 20 अप्रैल | |
| 2015 | 12 अप्रैल | 05 अप्रैल |
| 2016 | 01 मई | 27 मार्च |
| 2017 | 16 अप्रैल | |
| 2018 | 08 अप्रैल | 01 अप्रैल |
| 2019 | 28 अप्रैल | 21 अप्रैल |
| 2020 | 19 अप्रैल | 12 अप्रैल |
| 2021 | 02 मई | 04 अप्रैल |
| 2022 | 24 अप्रैल | 17 अप्रैल |
| 2023 | 16 अप्रैल | 09 अप्रैल |
| 2024 | 05 मई | 31 मार्च |
| 2025 | 20 अप्रैल | |
| 2026 | 12 अप्रैल | 05 अप्रैल |
| 2027 | 02 मई | 28 मार्च |
| 2028 | 16 अप्रैल | |
| 2029 | 08 अप्रैल | 01 अप्रैल |
| 2030 | 28 अप्रैल | 21 अप्रैल |
| 2031 | 13 अप्रैल | |
| 2032 | 02 मई | 28 मार्च |
| 2033 | 24 अप्रैल | 17 अप्रैल |
| 2034 | 09 अप्रैल | |
| 2035 | 29 अप्रैल | 25 मार्च |
| 2036 | 20 अप्रैल | 13 अप्रैल |
| 2037 | 05 अप्रैल | |
| 2038 | 25 अप्रैल | |
| 2039 | 17 अप्रैल | 10 अप्रैल |
| 2040 | 06 मई | 01 अप्रैल |
| 2041 | 21 अप्रैल | |
| 2042 | 13 अप्रैल | 06 अप्रैल |
| 2043 | 03 मई | 29 मार्च |
| 2044 | 24 अप्रैल | 17 अप्रैल |
| 2045 | 09 अप्रैल | |
| 2046 | 29 अप्रैल | 25 मार्च |
| 2047 | 21 अप्रैल | 14 अप्रैल |
| 2048 | 05 अप्रैल | |
| 2049 | 25 अप्रैल | 18 अप्रैल |
आने वाले वर्षों के लिए रूसी मास्लेनित्सा (और कैथोलिक फैट मंगलवार) की तारीखें:
2014: 24 फरवरी से 2 मार्च (मोटा मंगलवार 4 मार्च)
2015: 16 फरवरी से 22 फरवरी (मोटा मंगलवार 17 फरवरी)
2016: 7 से 13 मार्च (फ़ैट मंगलवार 9 फ़रवरी)
2017: 20 से 26 फरवरी (मोटा मंगलवार 28 फरवरी)
किसी भी वर्ष ईस्टर दिवस
(तारीख नई शैली के अनुसार प्राप्त की जाएगी) सूत्र द्वारा निर्धारित की जा सकती है:
(4+सी+डी) अप्रैलया, यदि योग 30 से अधिक है, तो [(4 + सी + डी) - 30] मई.
किसी सूत्र के लिए संख्या c की गणना करना
एक नंबर पाने के लिए साथ, वर्ष की संख्या को शेषफल से भाग देना आवश्यक है 19
, फिर परिणामी शेष को इससे गुणा करें 19
, जोड़ना 15
और परिणामी राशि को शेष से विभाजित करें 30
.
संख्या साथइस विभाजन के शेष भाग के बराबर होगा।
किसी सूत्र के लिए संख्या d की गणना करना
संख्या डीसंख्या को विभाजित करने पर शेषफल के बराबर (2ए + 4बी + 6सी + 6)प्रति संख्या 7
,
कहाँ:
ए- वर्ष की संख्या को 4 से विभाजित करने पर शेषफल के बराबर;
बी- वर्ष की संख्या को 7 से विभाजित करने पर शेषफल के बराबर;
साथ- पहले गणना की गई।
अपनी गणना की जांच करने के लिए, नीचे दिए गए फॉर्म में ईस्टर की परिणामी तारीख दर्ज करें और सुनिश्चित करें कि यह रविवार है।
किसी दी गई तारीख के लिए सप्ताह के दिन की गणना (नई शैली के अनुसार): मास्लेनित्सा की आरंभ तिथि निर्धारित करने के लिएयह केवल आठ सप्ताह पहले ईस्टर के दिन से गिनना बाकी है - सोमवार तक चर्च मास्लेनित्सा की शुरुआत तक या रविवार ("मांस साजिश") लोक मास्लेनित्सा की शुरुआत तक।
| वर्ष | शुरू तिकड़ी |
माफ़ कर दिया रविवार |
में प्रवेश यरूशलेम |
ईस्टर | अधिरोहण प्रभु का |
महात्मा का दिन ट्रिनिटी |
पेत्रोव पोस्ट |
| 2010 | 24 जनवरी | 14 फरवरी | 28 मार्च | अप्रैल, 4 | 13 मई | मई, 23 | 42 दिन |
| 2011 | 13 फ़रवरी | मार्च, 6 | 17 अप्रैल | 24 अप्रैल | 2 जून | 12 जून | 22 दिन |
| 2012 | 5 फरवरी | 26 फ़रवरी | 8 अप्रैल | 15 अप्रैल | 24 मई | 3 जून | 31 दिन |
| 2013 | 24 फरवरी | 17 मार्च | 28 अप्रैल | 5 मई | 13 जून | 23 जून | 11 दिन |
| 2014 | 9 फ़रवरी | 2 मार्च | 13 अप्रैल | 20 अप्रैल | 29 मई | 8 जून | 26 दिन |
| 2015 | 1 फरवरी | 22 फ़रवरी | 5 अप्रैल | 12 अप्रैल | 21 मई | 31 मई | 34 दिन |
| 2016 | 21 फरवरी | 13 मार्च | 24 अप्रैल | 1 मई | 9 जून | 19 जून | 15 दिन |
| 2017 | 5 फरवरी | 26 फ़रवरी | 9 अप्रैल | 16 अप्रैल | 25 मई | 4 जून | तीस दिन |
| 2018 | 28 जनवरी | 18 फरवरी | 1 अप्रैल | 8 अप्रैल | 17 मई | 27 मई | 38 दिन |
| 2019 | 17 फ़रवरी | 10 मार्च | 21 अप्रैल | 28 अप्रैल | 6 जून | 16 जून | 18 दिन |
भोजन चखने से पहले और बाद में प्रार्थना
चखने से पहले
स्वर्ग में कला करनेवाले जो हमारे पिता! तेरा नाम पवित्र माना जाए, तेरा राज्य आए, तेरी इच्छा पूरी हो, जैसे स्वर्ग और पृथ्वी पर। आज हमें हमारी प्रतिदिन की रोटी दो; और जैसे हम ने अपने कर्ज़दारोंको झमा किया है, वैसे ही तू भी हमारा कर्ज़ झमा कर; और हमें परीक्षा में न ला, परन्तु बुराई से बचा। हे भगवान, सभी की आंखें आप पर भरोसा करती हैं, और आप उन्हें अच्छे समय में भोजन देते हैं, आप अपना उदार हाथ खोलते हैं और हर जानवर की सद्भावना पूरी करते हैं।
चखने के बाद
हम आपको धन्यवाद देते हैं, मसीह हमारे भगवान, क्योंकि आपने हमें अपने सांसारिक आशीर्वाद से संतुष्ट किया है; हमें अपने स्वर्गीय राज्य से वंचित न करें, बल्कि मानो अपने शिष्यों के बीच में, आप आए हैं, उद्धारकर्ता, उन्हें शांति दें, हमारे पास आएं और हमें बचाएं।
आहार में अप्राप्य के लिए खाना खाने से पहले गुप्त प्रार्थना
(वजन घटाने के लिए प्रार्थना)
मैं भी आपसे प्रार्थना करता हूं, भगवान, मुझे तृप्ति, कामुकता से मुक्ति दिलाएं और मुझे मेरी आत्मा की शांति के साथ आपके उदार उपहारों को श्रद्धापूर्वक स्वीकार करने की अनुमति दें, ताकि उन्हें खाकर मैं आपकी सेवा करने के लिए अपनी आध्यात्मिक और शारीरिक शक्ति को मजबूत कर सकूं। भगवान, पृथ्वी पर मेरे शेष जीवन के थोड़े से समय में।
पारंपरिक धन्यवाद वाक्यांश:
"भोजन के लिए आपके लिए देवदूत!"
इस सप्ताह, चर्च उपवास के आगामी पराक्रम के महत्व को और अधिक स्पष्ट रूप से प्रस्तुत करने के लिए विश्वासियों की अवज्ञा और असंयम के लिए पूर्वजों के स्वर्ग से निष्कासन की याद दिलाता है। दुर्भाग्य से, इस तैयारी सप्ताह के आध्यात्मिक अर्थ की गहराई को हर कोई नहीं समझ सका। इसलिए, मास्लेनित्सा पर, लोग मौज-मस्ती में शामिल हुए - ट्रोइका की सवारी, पहाड़ों से स्कीइंग, सड़क पर उत्सव और नृत्य, वीरतापूर्ण मौज-मस्ती, बीयर और पेनकेक्स के साथ घरेलू दावतें, आदि।
पेनकेक्स को पूरे मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान परोसा जाना चाहिए। इसलिए, पुराने दिनों में उन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता था - या तो विभिन्न प्रकार के आटे से, फिर खमीर या अखमीरी आटे से, या यहां तक कि विभिन्न आकार (गोल, आयताकार, आदि) में भी। मास्लेनित्सा पर, ब्रशवुड, केक, कुकीज़ हमेशा बेक की जाती थीं, विभिन्न दही मिश्रण तैयार किए जाते थे। रूस और यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में, उत्सव की मेज के लिए पकौड़ी हमेशा तैयार की जाती थी, और यूक्रेनियन ब्रशवुड के बजाय वर्गन पकाते थे। उत्सव की मेज पर अंतिम स्थान पर मछली का कब्जा नहीं था।
मास्लेनित्सा रविवार को क्षमा के साथ समाप्त हुआ। उपवास की शुरुआत लोगों को उनके पापों को माफ करने से करनी चाहिए। इससे रूढ़िवादी ईसाइयों में एक-दूसरे से माफ़ी मांगने और उसी उद्देश्य के लिए मृतकों की कब्रों पर जाने की प्रथा आई।
इस दिन, मठों, गिरिजाघरों और मंदिरों में आपसी क्षमा का एक गंभीर समारोह आयोजित किया जाता है। मठों में, यह विदाई भोजन के बाद होता है। हृदय की विनम्रता के साथ, रूढ़िवादी ईसाई एक-दूसरे के सामने जमीन पर झुकते हैं और अपने द्वारा किए गए अपराधों के लिए क्षमा मांगते हैं। "मुझे माफ़ कर दो," एक पूछता है। दूसरे ने उत्तर दिया, "ईश्वर क्षमा करता है और मैं क्षमा करता हूँ।"
आपसी शांति, क्षमा और सांत्वना के संकेत के रूप में, लोगों ने एक-दूसरे को विशेष रोटी - उक्रूह भेजी, जो विशेष रूप से उस दिन के लिए तैयार की गई थी। यह कुरकुरी परत वाली राई की रोटी थी, जिस पर चीनी, किशमिश और आलूबुखारा छिड़का हुआ था।
इस दिन को सिरोपस्ट भी कहा जाता है, क्योंकि इस रविवार को पनीर, अंडे और मछली खाना समाप्त हो जाता है।
शर्ट वार्तालाप
मास्लेनित्सा सबसे उज्ज्वल और व्यापक रूप से मनाई जाने वाली छुट्टियों में से एक है। हर जगह वे इसका बड़ी बेसब्री से इंतजार करते हैं. सड़कों पर विभिन्न प्रकार के मनोरंजन की व्यवस्था की जाती है: बर्फीले पहाड़ों से सवारी, ट्रोइका में, स्नोबॉल लड़ाई, मुट्ठी की लड़ाई, गाने, नृत्य, ममर्स के साथ उत्सव। मास्लेनित्सा पर, यह प्रथा थी कि "जब तक आपको हिचकी न आए, तब तक खाएं, जब तक आपको रूसी न हो जाए, तब तक पिएं, जब तक आप इसका आनंद न लें तब तक गाएं, जब तक आप गिर न जाएं तब तक नाचें।"
मास्लेनित्सा, जिसे रूढ़िवादी ईसाई धर्म में पनीर या मांस-किराया सप्ताह कहा जाता है, ईस्टर से सात सप्ताह पहले, ग्रेट लेंट से ठीक पहले मनाया जाता है। स्थापित परंपराओं के अनुसार, मास्लेनित्सा सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना नाम था। आजकल के हिसाब से रीति-रिवाज और मनोरंजन भी बदल गए हैं।
बुधवार कोसास ने अपने दामाद और अन्य रिश्तेदारों को अपने घर पर पैनकेक के लिए आमंत्रित किया। मास्लेनित्सा के तीसरे दिन का नाम "गोरमेट" है। इस दिन गृहिणियों ने अपनी पाक कला का प्रदर्शन किया। प्रत्येक गृहिणी के पास पैनकेक बनाने का अपना रहस्य था, जिसे वह पूरी तरह गुप्त रखती थी। ऐसा माना जाता था कि किसी को यह भी नहीं देखना चाहिए कि आटा कैसे गूंथा गया है, अन्यथा पेनकेक्स बुरी तरह से खराब हो जाएंगे। बुधवार को, पेनकेक्स को बाहर ले जाया गया और सभी पड़ोसियों और चाहने वालों को खिलाया गया।
उस दिन की शाम को, सभी अपमानों की आत्मा को शुद्ध करके और घर से पुआल का एक बंडल लेकर, सभी लोग गांव के बाहर मास्लेनित्सा में एकत्र हुए और, अगली सर्दियों तक इसे अलविदा कहकर, इसे पूरी तरह से जला दिया। साथ में भूसे के पुतले के साथ पुराना कबाड़ भी जलाया गया और साथ ही बदनामी के साथ झाड़ू भी। उनका मानना था कि इस आग की लाखों चिंगारियों से सारी परेशानियां दूर हो जाएंगी। युवक दौड़ते हुए आग की लपटों पर कूद पड़ा। धीरे-धीरे आग बुझ गई, मौज-मस्ती की छुट्टी ख़त्म हो गई।
मास्लेनित्सा जलने के बाद घर में किसी ने आग नहीं जलाई, यहां तक कि उस दिन मोमबत्ती भी नहीं जलाई गई। और सुबह में, आग से निकली राख को भरपूर फसल के लिए खेतों में बिखेर दिया गया। बची हुई सारी रोटी मवेशियों को दे दी गई या फेंक दी गई। यहां तक कि सबसे गरीब व्यक्ति भी श्रोवटाइड के बचे हुए भोजन में से कुछ भी नहीं खाएगा।
लेकिन मास्लेनित्सा न केवल अपने असंख्य अनुष्ठानों और मनोरंजनों के लिए प्रसिद्ध है। वह अपनी भरपूर दावत के लिए भी कम मशहूर नहीं हैं। श्रोवटाइड भरपूर दावतों के दिन हैं, जब पारंपरिक स्लाव आतिथ्य और आतिथ्य अपनी पूरी चौड़ाई में प्रकट हुआ था।
हम श्रोवटाइड दावत के लिए व्यंजन पकाने के लिए कुछ पुराने व्यंजनों का भी उपयोग करेंगे।
मछली विनैग्रेट
सामग्री
:
600 ग्राम मछली, 100 ग्राम अचार, 100 ग्राम मसालेदार मशरूम, 10 जैतून, 1 नींबू, 15 ग्राम जिलेटिन, 3 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के बड़े चम्मच।
खाना बनाना
मछली को त्वचा और हड्डियों से साफ करें, तलें और ठंडा करें।
मछली के सिर, हड्डियों और त्वचा से शोरबा उबालें, छान लें, नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सिरका, जिलेटिन। उबालें, आधा डालें और ठंड में ठंडा करें।
इस बीच, अचार या मसालेदार खीरे, मसालेदार मशरूम, नींबू, बीज रहित जैतून काट लें, इस मिश्रण को वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए सिरका, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।
तैयार मिश्रण का एक हिस्सा एक गहरी डिश के तल पर रखें, बचा हुआ गर्म शोरबा डालें, ठंडा करें, फिर ऊपर तली हुई मछली का बुरादा डालें, शोरबा फिर से डालें, ठंडा करें - और कई बार वैकल्पिक करें।
भरे हुए बर्तन को फ्रिज में रखें।
परोसने से पहले, विनैग्रेट को एक स्लाइड में दूसरी डिश पर रखें, बचे हुए जमे हुए शोरबा से सजाएँ, इसे छोटे क्यूब्स में काटें।
सेब और ब्रेड के साथ हेरिंग
सामग्री
:
300 ग्राम हेरिंग, 300 ग्राम राई ब्रेड क्रंब, 2-3 सेब, वनस्पति तेल।
खाना बनाना
हड्डी रहित हेरिंग को बारीक काट लें, राई की रोटी के टुकड़े और कटे हुए सेब के साथ मिलाएं।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इन सबको पीसें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मछली के आकार में बिछाकर हेरिंग डिश पर परोसें।
पाइक कैवियार
कैवियार को मीट ग्राइंडर में घुमाएं ताकि फिल्म चाकू पर बनी रहे। फिर गर्म, लेकिन उबलता हुआ नमकीन पानी नहीं (ठंडा नमकीन घोल जिसमें अंडा तैरता है) डालें। इसमें नमक चखते हुए 10-15 मिनट तक रखें।
कैवियार को धुंध पर फेंकें, छान लें। फिर इसे एक सूखे लिनन नैपकिन पर एक पतली परत में रखें और हल्के से हिलाएं (प्रत्येक कैवियार को सभी तरफ से पोंछकर सुखा लें)।
उसके बाद, वनस्पति तेल, थोड़ा सा सिरका डालें - सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
परोसने से पहले इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें.
नाश्ता नाज़ुक
सामग्री
:
50 ग्राम मोटा पनीर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 40 ग्राम अखरोट की गुठली, लहसुन, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना बनाना
छिले हुए अखरोट को काट लीजिये. लहसुन को नमक के साथ पीस लें.
पनीर पर काली मिर्च छिड़कें, इसमें पिघला हुआ मक्खन, अखरोट, लहसुन डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
सफेद ब्रेड के हल्के से ओवन में सुखाए गए स्लाइस के साथ परोसें।
गोभी उत्सव
सामग्री
:
2 किलो सफेद पत्ता गोभी, 2-3 गाजर, 1 चुकंदर, 1 सिर लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च।
डालने के लिए: 1 लीटर पानी, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, 1 गिलास सिरका।
खाना बनाना
पत्तागोभी को काट लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पहले से बारीक कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें। चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल और सिरका को पानी में घोलें (अंत में डालें), मिलाएं और उबालें।
गाजर, चुकंदर और मसालों के साथ गोभी में उबलते तरल डालें (आप डिल और अजमोद डाल सकते हैं)।
जब यह ठंडा हो जाए तो इसे टेबल पर सर्व करें।
बची हुई फिलिंग बोर्स्ट, ओक्रोशका, ठंडे बोर्स्ट के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। आप क्वास की जगह भी पी सकते हैं।
पनीर के साथ ठंडा सूप
सामग्री
:
1 कप पनीर, 2 कप टमाटर का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 चम्मच चीनी, 1 अंडा, नमक, काली मिर्च या जीरा, साइट्रिक एसिड, अजमोद।
खाना बनाना
पनीर को टमाटर के रस के साथ पीस लें. स्वाद के लिए वनस्पति तेल, चीनी, नमक, काली मिर्च या जीरा और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
सूप पर बारीक कटा हुआ अजमोद और क्यूब्स में कटे हुए उबले अंडे छिड़कें।
इस सूप को बारीक कटे क्राउटन के साथ गर्मागर्म भी परोसा जा सकता है।
कान
सामग्री
:
1 किलो फिश ट्राइफल्स, 500 ग्राम बड़ी मछली, 1 प्याज, 1/2 अजमोद और अजवाइन की जड़ें, 6 काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, 1/2 नींबू, नमक, जड़ी-बूटियां।
खाना बनाना
एक मसालेदार शोरबा तैयार करें, इसमें मछली के टुकड़े डालें और मछली को उबालने के लिए 1 घंटे तक पकाएं।
त्वचा और हड्डियों से मुक्त करने के बाद, बिना हड्डी वाली बड़ी मछली तैयार करें और टुकड़ों में काट लें।
मसालेदार शोरबा को छान लें, इसे वापस आग पर रख दें और जब शोरबा उबल जाए तो बड़ी मछली के तैयार हिस्से को इसमें डुबो दें। 15-20 मिनट तक उबालें.
परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
प्रत्येक प्लेट में मछली का एक टुकड़ा और बिना बीज वाले नींबू के कुछ टुकड़े रखें।
हेरिंग होम
सामग्री
:
500 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग, 50 ग्राम पतला सरसों, 150 ग्राम वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ।
खाना बनाना
हेरिंग को छीलें, उसमें से फ़िललेट निकालें, दोनों तरफ सरसों से चिकना करें, प्रत्येक फ़िललेट को एक तंग रोलर के साथ रोल करें और एक ग्लास जार में रखें।
तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को वनस्पति तेल (जैतून या सूरजमुखी) के साथ डालें और ठंडा करें।
परोसने से पहले, जार की सामग्री को हेरिंग बॉक्स में डालें और हरियाली की टहनियों से सजाएँ।
अलग से, गर्म उबले आलू पर अजमोद या डिल छिड़क कर परोसें।
यूक्रेनी में मछली ट्रक
सामग्री
:
500 ग्राम मछली का बुरादा, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम ब्रेड, 2 अंडे, 40 ग्राम आटा, 1 प्याज, टमाटर सॉस, नमक।
खाना बनाना
मछली के बुरादे को दो भागों में बाँट लें। एक भाग को फेंटें और बदले में इसे चार भागों में बाँट लें, और दूसरे भाग को भीगी हुई ब्रेड और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
कीमा में अंडा तोड़ें, नमक डालें और फेंटे हुए सिरोलिन में फैला दें.
प्रत्येक को सॉसेज के रूप में रोल करें, अंडे में डुबोएं, आटे में रोल करें, मक्खन में भूनें और टमाटर सॉस में पकाएं।
उबले गरम आलू के साथ परोसें.
वोबला सूखा हुआ उबला हुआ
सामग्री
:
500 ग्राम सूखा वोबला, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, साग का गुलदस्ता, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, कटा हुआ अजमोद।
खाना बनाना
सूखे वोबला को पानी में भिगो दें. 6 घंटे बाद यह पकने के लिए तैयार हो जाएगा. भीगे हुए वोबला को ठंडे पानी में डालें, प्याज, अजमोद के साथ गाजर, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
तैयार मछली को एक डिश पर रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और चारों ओर गर्म उबले आलू डालें।
पिघले मक्खन के स्थान पर सफेद सॉस का उपयोग किया जा सकता है।
पाइक पर्च या कार्प (कार्प) से पकौड़ी
सामग्री
:
200 ग्राम पाइक पर्च या कार्प (कार्प), 50 ग्राम उबला हुआ दूध, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, पकौड़ी के लिए आटा, जड़ी-बूटियाँ।
खाना बनाना
एक बड़े ग्रिल वाले मांस ग्राइंडर के माध्यम से मछली पट्टिका को पास करें, बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं, रस के लिए दूध डालें।
सामान्य पकौड़ी की तरह आटा गूथ लीजिये.
तैयार पकौड़ों को मछली के सिर, पंख और हड्डियों से बने शोरबा में उबालें, इसे जड़ी-बूटियों या सूखे तले हुए प्याज के साथ हल्का करें।
तैयार पकौड़ों को शोरबा में या मक्खन (खट्टा क्रीम) के साथ परोसें।
मछली का सॉसेज
सामग्री
:
1.5 किलो मछली (पर्च, ब्रीम, कार्प, कैटफ़िश), 200 ग्राम दूध में भिगोई हुई ब्रेड, 100 ग्राम दूध, 2 अंडे, 2 प्याज, 1 सिर लहसुन, 50 ग्राम मक्खन, 4 तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च स्वाद।
खाना बनाना
मछली को छीलें, हड्डियाँ हटा दें, लहसुन और 1 प्याज के साथ इसे मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस करके डालें, दूध, मक्खन, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
एक नम नैपकिन पर कीमा बनाया हुआ मछली रखें, उस पर तले हुए प्याज के साथ कटे हुए उबले अंडे डालें और एक नैपकिन का उपयोग करके इसे सॉसेज का आकार दें, सिरों को सुतली से बांध दें।
सॉसेज को मछली के शोरबा में 30 मिनट तक उबालें, शोरबा से निकाले बिना ठंडा करें, फिर इसे एक डिश पर रखें, नैपकिन से मुक्त करें, भागों में काटें और मसले हुए आलू के साथ परोसें।
वेरेनिकी घर का बना
सामग्री
आटे के लिए: 630 ग्राम गेहूं का आटा, 2 अंडे, 300 ग्राम केफिर, 10 ग्राम नमक, 2 ग्राम सोडा।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 600 ग्राम ताजा गोभी, 370 ग्राम आलू, 180 ग्राम प्याज, 100 ग्राम वसा या वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
पानी देने के लिए: 200 ग्राम बेकन, 100 ग्राम प्याज।
खाना बनाना
केफिर और अंडे अच्छी तरह मिला लें, नमक, सोडा, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर रोलर्स बनाएं, छोटे टुकड़ों में काटें और उनसे 1-1.5 मिमी मोटे केक बेल लें।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.ऐसा करने के लिए, ताजी, छिली और धुली हुई गोभी को काट लें, पिघली हुई चर्बी वाले पैन में 3 सेमी से अधिक की परत न डालें और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में पकने तक भूनें।
पकी हुई पत्तागोभी को ठंडा करें. छिले हुए आलू उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और गर्म होने पर ही छलनी से छान लें। आलू को पत्तागोभी के साथ मिलाएं और भूरे प्याज के साथ सीज़न करें।
तैयार केक पर कीमा फैलाएं (इसे पनीर या जामुन से बदला जा सकता है) और किनारों को चुटकी लें। पकौड़ों को नमकीन पानी में तैरने तक (6-7 मिनट) उबालें।
तैयार पकौड़ों को एक गहरे बाउल में डालें और ऊपर से कटे हुए और तले हुए प्याज़ डालें।
आमलेट दही
सामग्री
:
2 अंडे, 50 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 1 चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक।
खाना बनाना
एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक कच्चे अंडे, पनीर, दूध और आटा मिलाएं, नमक डालें, गर्म मक्खन के साथ एक पैन में डालें और ओवन में बेक करें।
एक प्लेट में गर्मागर्म परोसें।
शहद के साथ पनीर का मिश्रण
सामग्री
:
100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 चम्मच शहद, 1 चम्मच चीनी, 1 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम.
खाना बनाना
कच्चे अंडे की जर्दी को चीनी और शहद के साथ पीस लें, मिश्रण को नरम मक्खन के साथ मिलाएं और एक फूली हुई क्रीम बनने तक फेंटें, जिसे बाद में मसले हुए पनीर के साथ मिलाया जाता है।
खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
व्हीसे मास साधारण
सामग्री
:
100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसी चीनी, वैनिलिन।
खाना बनाना
नरम मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए, फिर, फेंटना जारी रखते हुए, छोटे भागों में कसा हुआ पनीर डालें।
तैयार द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और ठंडा करें।
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पैनकेक को खट्टा क्रीम, मक्खन, शहद, जैम, प्लेन मीट, नमकीन मछली और कैवियार के साथ खाया जाता था। वे राई, एक प्रकार का अनाज और गेहूं के आटे से पके हुए थे। असली पैनकेक खमीर के आटे से बनाए जाते थे, और पैनकेक, पैनकेक, पैनकेक दूध और अंडे के साथ अखमीरी आटे से बेक किए जाते थे।
पैनकेक और पैनकेक को पतले फ्राइंग पैन में और पैनकेक को केवल कच्चे लोहे के पैन में सेंकना बेहतर है। बेक करने से पहले, इसके तल पर मोटा नमक डालकर इसे अच्छी तरह से कैलक्लाइंड कर लेना चाहिए, फिर सूखे, साफ कपड़े से पोंछकर वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए, नहीं तो पैनकेक गांठदार हो जाएगा।
एक प्रकार का अनाज-गेहूं पैनकेक - सबसे अच्छा
सामग्री
:
2.5 कप कुट्टू का आटा, 1.5 कप गेहूं का आटा, 2.5 कप पानी, 25 ग्राम खमीर, 2 कप दूध, 2-3 अंडे, 50-60 ग्राम मक्खन, 1/2 चम्मच नमक और चीनी।
खाना बनाना
गर्म पानी, खमीर, 1.5 कप एक प्रकार का अनाज और 1.5 कप गेहूं के आटे से आटा गूंथ लें।
जब आटा फूल जाए तो इसमें बचा हुआ कुट्टू का आटा डालकर अच्छी तरह गूंथ लें और इसे फिर से फूलने दें।
बेक करने से एक घंटे पहले, गर्म दूध के साथ आटा गूंध लें और लोचदार होने तक गूंध लें। - जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें नमक और चीनी डालें, अंडे, मक्खन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और ऊपर आने दें.
उसके बाद, आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।
पैनकेक लाल
सामग्री
:
4 कप गेहूं का आटा, 800 मिली दूध, 25 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2 अंडे, 2 चम्मच चीनी, 100 ग्राम क्रीम, नमक।
खाना बनाना
दो गिलास गेहूं का आटा, गर्म दूध और खमीर से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
आटा फूलने के बाद इसे फेंट लें, इसमें नमक, पिघला हुआ मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी के साथ कुटा हुआ और लगभग दो गिलास गेहूं का आटा स्वादानुसार डालें।
द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें, फेंटी हुई सफेदी, क्रीम डालें, हिलाएं, आटे को ऊपर आने दें और पैनकेक बेक करें।
अनाज पेनकेक्स
सामग्री
:
4 कप कुट्टू का आटा, 2.5 कप पानी, 2 कप दूध, 20-25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक।
खाना बनाना
पैन में 2 कप आटा डालें, 2 कप उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। यीस्ट को 0.5 कप गर्म पानी में घोलें और इसे पीसे हुए आटे में डालें।
आटे को अच्छी तरह से फेंट लें, तौलिए से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसमें आटा, दूध, चीनी, नमक मिलाएं और दोबारा फेंटें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
पैनकेक को सामान्य तरीके से बेक करें।
जई पेनकेक्स
सामग्री
:
2.5 कप दलिया 1.5 कप गेहूं का आटा 3 कप दूध या पानी 1/2 कप क्रीम 3 अंडे 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 30 ग्राम खमीर, स्वादानुसार नमक।
खाना बनाना
- पैन में थोड़ा गर्म दूध डालें और उसमें यीस्ट को पतला कर लें.
एक कटोरे में गेहूं और दलिया मिलाएं, इसे दूध के साथ सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। चीनी, मक्खन, नमक डालें।
अंडे की सफेदी, क्रीम को अलग-अलग फेंटें, उन्हें मिलाएं और सावधानी से आटा गूंथ लें। इसे फिर से सामने आने दो.
पैनकेक को सामान्य तरीके से बेक करें।
पेनकेक्स शाही
सामग्री
:
3 कप एक प्रकार का अनाज का आटा, 2 कप गेहूं का आटा, 1 कप क्रीम, 1 लीटर गर्म दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 25 ग्राम खमीर, 100 ग्राम मक्खन, 5 जर्दी, 5 प्रोटीन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक.
खाना बनाना
दो गिलास गर्म दूध में कुट्टू का आटा और खमीर घोलें।
1-1.5 घंटे के बाद, जब आटा फूल जाए, तो उसमें यॉल्क्स, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ मैश किया हुआ, गेहूं का आटा, बचा हुआ दूध, नमक, चीनी डालें।
जब तक आटा स्पैटुला के पीछे न रह जाए तब तक सब कुछ गूंध लें, 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
सफेदी और क्रीम को अलग-अलग फेंटें, उन्हें आटे के साथ मिलाएं, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और पैनकेक बेक करें।
बिस्किट पैनकेक
सामग्री
:
0.5 लीटर केफिर या दही वाला दूध, 3-4 अंडे, 1 चम्मच सोडा, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, स्वादानुसार नमक, गेहूं का आटा।
खाना बनाना
अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें चीनी और नमक के साथ फेंट लें। केफिर डालें और मिलाएँ। पैनकेक के आटे को केवल व्हिस्क से ही फेंटना चाहिए। पर्याप्त आटा डालें ताकि द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता में बदल जाए, आटा जल्दी से पैन में नहीं फैलना चाहिए।
पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, अच्छी तरह गर्म करें और आटे को चम्मच से फैलाकर पैन की पूरी सतह पर समतल करें। पैनकेक की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए।
बेक करें, सुनिश्चित करें कि इसे ढक्कन से ढक दें, दोनों तरफ से भूरा हो जाए।
तैयार पैनकेक को ढक्कन से ढके एक गहरे कटोरे में रखें।
खट्टी क्रीम, शहद के साथ परोसें।
आटे के बिना पैनकेक
सामग्री
:
3 अंडे, 0.5 लीटर केफिर या दही वाला दूध, 4-5 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच, 1/2 चम्मच सोडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, चीनी, नमक।
खाना बनाना
अंडे, केफिर या दही, स्टार्च, सोडा, स्वादानुसार चीनी से आटा गूंथ लें। वनस्पति तेल डालें.
पैन को बिना चिकना किये बेक करें.
पैनकेक पतले, छेद वाले होने चाहिए।
पैनकेक फीता
सामग्री
:
100 ग्राम गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसी चीनी, 3 अंडे, 300 ग्राम दूध, 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।
खाना बनाना
एक बड़े बर्तन में आटा डालें और पाउडर चीनी के साथ मिलाएँ। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे तोड़ दें. अंडे में थोड़ा सा दूध डालकर मिला दीजिये.
धीरे-धीरे किनारों से बीच तक आटा मिलाएं और फेंटें, आटे में पर्याप्त मात्रा में दूध मिलाएं ताकि आटा व्हीप्ड क्रीम जैसा गाढ़ा हो जाए।
अच्छी तरह से फेंटें, पिघले हुए मक्खन और बचे हुए मक्खन के साथ मिलाएं और फिर नियमित पैनकेक के लिए बैटर के रूप में उपयोग करें।
पेनकेक्स
पुराने दिनों में कहा जाता था: सूखा पैनकेक गले को फाड़ देता है। इसका मतलब है कि श्रोवटाइड पेनकेक्स को सीज़न किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, उन्हें खट्टा क्रीम, मक्खन (पिघला हुआ, गर्म, इसे गर्म पैनकेक पर चम्मच से लगाया जाता था), विशेष ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता था, जिनकी रेसिपी नीचे दी गई हैं।
मशरूम।मसालेदार मशरूम को त्यागें, प्याज के साथ बारीक काट लें, वनस्पति तेल डालें।
हेरिंग के साथ आलू.आलू उबालें, सीलिंग करें, ठंडा करें, कटी हुई नमकीन हेरिंग के साथ मिलाएं।
हेरिंग कैवियार.नमकीन हेरिंग फ़िललेट को बारीक काट लें, मक्खन और पिघले पनीर के साथ पीस लें। कटी हुई उबली हुई गाजर डालें और मिलाएँ।
नमकीन मछली।मछली (सैल्मन, चुम सैल्मन, नोटोथेनिया, हैलिबट, सिल्वर कार्प, आदि) पतले काटें। स्टोर में इसे पहले से ही वैक्यूम पैकेजिंग में काटकर बेचा जाता है। गरम पैनकेक पर पिघला हुआ मक्खन फैलाएँ और ऊपर मछली का प्लास्टिक डालें।
अंडे के साथ हरी प्याज.प्याज और कड़े उबले अंडे का एक गुच्छा बारीक काट लें, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और चीनी डालें।
पैनकेक के लिए तले हुए अंडे
क्रेप निर्माता
पके हुए अनाज या गेहूं के पैनकेक को एक फ्राइंग पैन में ढेर में रखें, प्रत्येक पैनकेक को कच्चे अंडे से ब्रश करें, और फिर ओवन में बेक करें।
तैयार पैनकेक को टुकड़ों में काटें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या खट्टी क्रीम डालें और सीधे पैन में परोसें।
पैनकेक रोल करें
एक फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और परतों में भराई डालें; कटे अंडे के साथ उबले चावल या बाजरा की एक परत, पनीर की एक परत।
पैनकेक को रोल में रोल करें, एक सांचे में डालें, अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।
पैनकेक पाई
पैनकेक बेक करें. उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ फैलाएं, उन्हें चिकना करके और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के हुए रूप में ढेर करें, हरे प्याज और उबले अंडे (या तली हुई मशरूम, कीमा मछली) के साथ उबले हुए चावल के साथ प्रत्येक पैनकेक की परत लगाएं।
आप एक साथ कई प्रकार के कीमा का उपयोग कर सकते हैं।
अंडे, आटे और दूध के मिश्रण से पैनकेक के 10 सेमी ऊंचे ढेर को किनारों से चिकना करें और ऊपर खट्टा क्रीम फैलाएं। 30 मिनट के लिए ओवन में रखें.
- तैयार केक को एक प्लेट में पलट लें और टुकड़ों में काट लें.
पेनकेक्स
सामग्री
:
6 अंडे, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, 1/2 बड़ा चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 600 ग्राम दूध, 1.5 कप गेहूं का आटा, कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, वनस्पति तेल।
खाना बनाना
2 जर्दी को नमक, चीनी और मक्खन के साथ पीस लें। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।
परिणामी मिश्रण को भी धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, गेहूं के आटे में डालें, चिकना होने तक हिलाएं, 2 अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें, और पतले पैनकेक बेक करें, उन्हें दोनों तरफ से भूरा करें।
पैनकेक को छलनी पर मोड़ें, ठंडा करें, चाकू से काट कर चतुष्कोणीय आकार दें।
प्रत्येक पैनकेक के किनारों को एक अंडे से चिकना करें, और बीच में कटे हुए अंडे और काली मिर्च के साथ तला हुआ कीमा डालें।
पैनकेक के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, उन्हें एक ट्यूब में रोल करें, उन्हें एक अंडे और एक कसा हुआ बासी बन में ब्रेड करें, उबलते गहरे वसा में भूरा करें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, एक डिश पर रखें और परोसें।
पेनकेक्स
सामग्री
:
3 अंडे, 3 अंडे की जर्दी, 1 कप गेहूं का आटा, 2 कप दूध, नमक।
खाना बनाना
अंडे और जर्दी फेंटें, गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक डालें और दूध में डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता का आटा पाने के लिए)।
बहुत गर्म पैन में पैनकेक भूनें, हर बार इसे वसा से चिकना करें और आटा डालें ताकि यह नीचे से ढक जाए। पैनकेक को एक तरफ से तलने के बाद उसे पलट कर दूसरी तरफ से भी तलना चाहिए.
खट्टा क्रीम के साथ परोसें या पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, किसी भी जामुन या फल से सिरप डालें।
दही के साथ पैनकेक
एक छलनी के माध्यम से ताजा गैर-अम्लीय पनीर को रगड़ें, अंडे के साथ पीसें (2 अंडे प्रति 600 ग्राम पनीर), थोड़ा नमक, पैनकेक फैलाएं और रोल करें।
सॉस पैन को तेल से चिकना करें, साधारण पैनकेक बिछाएं, फिर पनीर के साथ पैनकेक बिछाएं, प्रत्येक परत पर थोड़ा सा तेल डालें, खट्टा क्रीम डालें, भूरा होने तक ओवन में रखें।
यूक्रेनी सेब नमक जार
सामग्री
:
1.5 कप गेहूं का आटा, 10 अंडे, 1 कप क्रीम, 1 कप मक्खन, 1 कप चीनी, 500 ग्राम सेब, 2 चम्मच सूखा नींबू का छिलका।
खाना बनाना
अंडे की जर्दी, क्रीम, चीनी, मक्खन और नींबू के छिलके को अच्छी तरह पीस लें, आटे के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। परिणामी आटे से, एक बड़े फ्राइंग पैन में 5 पैनकेक बेक करें।
सेब को छिलके और बीज से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, चीनी के साथ मक्खन में भूनें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
उनमें पैनकेक भरें, उन्हें रोल में रोल करें, एक पैन में डालें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, चीनी छिड़कें और ओवन में बेक करें।
पोल्टावा साल्टर्स
सामग्री
:
1.5 कप गेहूं का आटा, 8-10 अंडे, 1 कप क्रीम, 1 कप मक्खन, 1 कप चीनी, 200 ग्राम जैम, 300 ग्राम सेब, 2-3 चम्मच सूखा नींबू का छिलका।
खाना बनाना
जर्दी, क्रीम, चीनी, मक्खन, ज़ेस्ट और आटे से आटा तैयार करें, एक बड़े फ्राइंग पैन में 5 पैनकेक बेक करें।
पैनकेक पर बारी-बारी से जैम और उबले हुए सेब डालें।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ स्टैक्ड पैनकेक डालें, चीनी छिड़कें और 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
अच्छे पैनकेक बेकिंग का रहस्य
शर्ट के लिए अनाज का फर्श पंच
सामग्री
:
2 कप गेहूं का आटा, 1 कप कुट्टू का आटा, 2 कप पानी, 25 ग्राम खमीर, 1 कप दूध, 2 अंडे, नमक।
खाना बनाना
गर्म पानी में खमीर और गेहूं का आटा मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
फूले हुए आटे में उबलता हुआ दूध, कुट्टू का आटा, अंडे, नमक मिलाइये, इसे फिर से फूलने दीजिये और फिर से गूथ लीजिये.
- एक पैन में छोटे-छोटे पैनकेक फ्राई करें.
मक्खन, कैवियार या खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
लुकोवनिक
सामग्री
:
800 ग्राम आटा, 400 ग्राम पानी, 50 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 8 प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, नमक।
खाना बनाना
खमीर आटा तैयार करें. किसी गर्म स्थान पर रखें और फूलने दें। फिर आटे से जितना संभव हो उतना पतला केक बनाएं (एक छोटे फ्राइंग पैन के आकार का), उन्हें एक दूसरे के ऊपर वनस्पति तेल या धातु के पैन से चिकना करके रखें, साथ ही प्रत्येक केक पर (पिछले वाले को छोड़कर) छिड़कें। वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज।
अच्छी तरह गरम ओवन में बेक करें।
तैयार प्याज को एक डिश पर रखें और परोसें।
प्रून के साथ आलू पाई
सामग्री
:
400 ग्राम आलू, 50 ग्राम मक्खन, 4 अंडे, 1/2 कप क्रीम या दूध, चीनी, नमक, आटा, आलूबुखारा।
खाना बनाना
उबले हुए आलू को रगड़ें, अंडे के साथ मक्खन रगड़ें और आलू के साथ मिलाएं। क्रीम या दूध, नमक, स्वादानुसार चीनी और इतना आटा मिलाएं कि ज्यादा सख्त आटा न लगे।
इसे एक परत में रोल करें, एक गिलास के साथ केक काटें और प्रत्येक पर उबले हुए, बीज रहित प्रून डालें।
पाई बनाएं, उन्हें प्रोटीन से चिकना करें और एक पैन में भूनें।
परोसते समय, पाई पर चीनी छिड़कें।
झाड़-झंखाड़
सामग्री
:
मैं विकल्प
3 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1/2 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 3 जर्दी, 1/4 चम्मच नमक, 1/2 कप पाउडर चीनी छिड़कने के लिए, 1/3 बैग वेनिला चीनी, 500 ग्राम फ्राइंग वसा।
द्वितीय विकल्प
3 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप दूध, 50 ग्राम मक्खन, 4 अंडे की जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कॉन्यैक या वोदका, 1/2 कप पिसी चीनी, 1/2 चम्मच नमक, 1/3 बैग वेनिला चीनी, 500 ग्राम फ्राइंग फैट।
तृतीय विकल्प
3 कप गेहूं का आटा, 1/2 कप दूध, 25 ग्राम मक्खन, 3 अंडे की जर्दी, 1/3 पाउच वेनिला चीनी, 2 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध के चम्मच, 1/2 कप पिसी चीनी, तलने के लिए 500 ग्राम वसा, 1/4 चम्मच नमक।
खाना बनाना
छने हुए आटे और अन्य सभी उत्पादों (पिसी चीनी और वेनिला चीनी को छोड़कर) से, गाढ़ा आटा गूंध लें, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे रोलिंग पिन के साथ मेज पर 1.5- परत में रोल करें। 2 मिमी मोटी और इसे एक गिलास या एक विशेष कट सर्कल के साथ काट लें, जिसे वसा में तलने से पहले फिर से रोल किया जाता है।
एक गोले को उबलती हुई चर्बी में डुबाना चाहिए; डुबाते और तलते समय, गोलों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ना चाहिए।
स्लाइस को हल्का सुनहरा होने तक तलें.
तैयार ब्रशवुड, जिसका आकार गोले जैसा होता है, को वेनिला चीनी के साथ मिश्रित पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।
वर्गून
सामग्री
:
1.5 कप गेहूं का आटा, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 80 ग्राम मक्खन, 4/5 कप खट्टा क्रीम, चाकू की नोक पर सोडा, 1 बड़ा चम्मच। तलने के लिए एक चम्मच सिरका, नमक, वसा।
खाना बनाना
मक्खन को छने हुए आटे और सोडा के साथ अच्छी तरह मिला लें। एक कुआं बनाएं, उसमें फेंटा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम, सिरका, नमक डालें और आटा गूंथ लें।
फिर पतला बेल लें, 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, जो बदले में 1.5 सेमी की स्ट्रिप्स में कट जाती हैं।
प्रत्येक पट्टी के बीच में, चाकू से 3 सेमी लंबा कट लगाएं और एक सिरे को उसमें से खींचें, फिर संरेखित करें और तुरंत दोनों तरफ बड़ी मात्रा में वसा में तलें।
खाना बनाना
मक्खन, अंडे की जर्दी, आटा और वाइन के साथ चीनी को मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें।
एक पतला बड़ा केक बेल लें, कुकीज़ के अलग-अलग आकार काट लें, उन्हें उबलते तेल में दोनों तरफ से तल लें।
कॉफ़ी के साथ गरमागरम परोसें।
उंगलियों
सामग्री
:
4 अंडे, 1/2 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 400 ग्राम आटा, पिसी चीनी, तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना बनाना
मक्खन, अंडे के साथ चीनी पीसें, आटा डालें, आटा गूंथ लें।
आटे से (एक उंगली मोटी) पतली सॉसेज बनाएं, उन्हें 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, उन्हें उबलते गहरे वसा में डालें और भूरा होने तक भूनें।
बाहर निकालें, अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए छलनी पर रखें।
पाउडर चीनी छिड़कें और परोसें।
कॉटेज रिंग्स
सामग्री
आटे के लिए: 1 कप गेहूं का आटा, 5 अंडे, 25 ग्राम मक्खन, 1 कप पानी, 1/4 चम्मच नमक.
भरने के लिए: 400 ग्राम पनीर, 2 अंडे, 1/2 कप चीनी, 1 पाउच वेनिला चीनी।
छिड़कने के लिए: 30 ग्राम पिसी चीनी।
खाना बनाना
पैन में पानी डालें, तेल, नमक डालें। जब तरल उबल जाए, तो धीरे-धीरे एक पतली धारा में आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, और उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन उबालें नहीं।
गर्मी से निकालें, 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, एक-एक करके अंडे को अच्छी तरह से फेंटकर आटा गूंथ लें।
तैयार आटे को छल्लों वाली बेकिंग शीट पर रखें। 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
पनीर को अंडे की जर्दी, चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।
ठंडे छल्लों को आकार से छेड़छाड़ किए बिना सावधानी से आधे भागों में काटें। सामग्री
:
1 पाव राई की रोटी, 3-4 किलो चीनी, 10 लीटर पानी, खमीर का घोल (100 ग्राम खमीर प्रति 10 लीटर पानी)।
खाना बनाना
राई की रोटी को काट कर सुखा लीजिये. फिर गर्म पानी डालें और उबाल लें, छान लें, ताजे दूध के तापमान तक ठंडा करें।
खमीर के घोल को पौधे में डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें।
जब झाग दिखाई दे तो चीनी डालें और किण्वन पर रखें।
8 दिन बाद ड्रिंक तैयार है.
चीज़ वीक (मास्लेनित्सा), अंतिम तैयारी सप्ताह, ईसाई अर्थ में एक लक्ष्य के लिए समर्पित है - दूसरों के साथ मेल-मिलाप, अपराधों की क्षमा, भगवान के लिए पश्चाताप पथ की तैयारी।
यह मास्लेनित्सा का ईसाई घटक है।
श्रोवटाइड वीक, मास्लेनित्सा, लेंट से पहले के अंतिम सप्ताह, चीज़ वीक का बोलचाल का नाम है। मास्लेनित्सा के दौरान, मांस नहीं खाया जाता है, लेकिन मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों का सेवन किया जा सकता है। मास्लेनित्सा एक निरंतर सप्ताह है, बुधवार और शुक्रवार को उपवास रद्द कर दिया जाता है।
रूस में मास्लेनित्सा को एक आनंदमय छुट्टी के रूप में मनाया जाता था। "मास्लेनित्सा" शब्द सुनते ही, हर्षित सर्दियों के दिनों की तस्वीरें दिमाग में आती हैं, जो कोलाहल और शोर से भरी होती हैं, पैनकेक की स्वादिष्ट खुशबू, घंटियों की झंकार जो सुंदर थ्रीज़ को सुशोभित करती हैं। धूप में चमकते चर्चों के गुंबद, आग की तरह जलते तांबे के समोवर, उत्सव, बूथ और आइकन लैंप की उत्सव की रोशनी में औपचारिक चाय पार्टियाँ।
यह व्यापक रूप से माना जाता है कि मास्लेनित्सा एक रूढ़िवादी अवकाश के बजाय एक बुतपरस्त छुट्टी है। यह गलत है। मास्लेनित्सा एक चर्च अवकाश है और इसकी कोई बुतपरस्त जड़ें नहीं हैं।इसे 16वीं शताब्दी में चर्च द्वारा बुतपरस्ती के अवशेषों के खिलाफ संघर्ष के एक तत्व के रूप में पेश किया गया था और इसे पनीर (या मांस-वसा) सप्ताह कहा जाता है।
पूर्व-ईसाई काल में, यूरेशिया के कई लोग, जिनके लिए एक सामान्य धर्म था, ड्र्यूड्स / मैगी, शामिल थे। स्लाव ने वसंत विषुव के दिन और ग्रह पर खगोलीय वसंत की शुरुआत को उत्सवपूर्वक मनाया (विभिन्न वर्षों में यह 20 या 21 मार्च है)। वसंत ऋतु के मिलन का यह उत्सव कहा जाता था komoeditsaऔर 2 सप्ताह तक मनाया जाता था - वसंत विषुव से एक सप्ताह पहले और एक सप्ताह बाद। वसंत विषुव के दिन, स्लाव ने स्लाव नव वर्ष भी मनाया।
इसके अलावा, इस दिन, प्राचीन लोगों ने महान हनी जानवर - भालू का सम्मान किया, जिसे प्राचीन स्लाव, यूनानी और अन्य लोग "कोम" कहते थे। सुबह में, नाश्ते से पहले, एक हर्षोल्लासपूर्ण जुलूस में, पहले पके हुए पैनकेक को इस समय जागने वाले भालू के लिए जंगल में ले जाया गया और स्टंप पर रख दिया गया। अतः नियम - कोमम पहला पैनकेक(अर्थात् भालू)। ग्रीस में, पूर्व-प्राचीन काल में, इस अवकाश को कोमॉइड कहा जाता था। औरऔर उसके साथ-साथ मज़ेदार मंचीय प्रस्तुतियाँ भी हुईं। बाद में, इन प्रदर्शनों को, प्राचीन अवकाश के नाम पर, "कॉमेडी" शब्द कहा जाने लगा।
ईसाई धर्म की शुरुआत के बाद, वसंत की बैठक का लोक अवकाश, कोमोएडिट्सा, जो गहरे पूर्व-प्राचीन काल (पुरापाषाण काल) में उत्पन्न हुआ, ग्रेट लेंट पर पड़ा, जब चर्च द्वारा उत्सव और मनोरंजन निषिद्ध थे।
चर्च द्वारा प्रतिबंधित बुतपरस्त कॉमेडी के खिलाफ एक लंबे और बहुत सफल संघर्ष के बाद, लोगों के लिए इसके बजाय, "पनीर" (या "मांस रहित") सप्ताह का चर्च उत्सव शुरू किया गया, जो चर्च द्वारा अंतिम सप्ताह के लिए निर्धारित किया गया था। ग्रेट लेंट से पहले, अर्थात्। वसंत विषुव से बहुत पहले। इसलिए, चर्च चीज़ वीक को प्राचीन बुतपरस्त तरीके से वसंत की बैठक के रूप में व्याख्या करने की कुछ लोगों की इच्छा झूठी है। इस समय, वसंत से मिलने का कोई कारण नहीं है, और यह बर्फ़, बर्फ़ीले तूफ़ान और सर्दियों की ठंड के बीच बहुत जल्दी है।
इस उपवास चर्च अवकाश की शुरुआत के कुछ ही समय बाद, चीज़ वीक पर अनुमति दिए गए मक्खन के नाम से, इसने लोकप्रिय नाम श्रोवटाइड (उसी 16 वीं शताब्दी में) प्राप्त कर लिया।
मास्लेनित्सा एक ऐसा समय है, जिसे चर्च के अनुसार, पड़ोसियों, रिश्तेदारों, दोस्तों के साथ अच्छी संगति और अच्छा करने के लिए समर्पित किया जाना चाहिए।
चर्च यह याद रखने का आह्वान करता है कि किसी भी समय आपको अपना सिर और विवेक खोकर मौज-मस्ती नहीं करनी चाहिए।
आइए हम संत की शिक्षा को याद रखें। तिखोन ज़डोंस्की:
"पनीर सप्ताह उपवास की पूर्व संध्या और शुरुआत है, और इसलिए चर्च के सच्चे बच्चों को इस सप्ताह हर चीज में पिछले दिनों की तुलना में बहुत अधिक संयमित व्यवहार करना चाहिए, हालांकि संयम की हमेशा आवश्यकता होती है।
हालाँकि, क्या ईसाई अपने चर्च की प्यारी माँ के मधुर शब्द सुनते हैं? वह इन दिनों को और अधिक श्रद्धावान होने का आदेश देती है, और वे अधिक अपमानजनक होते हैं। वह संयम बरतने का आदेश देती है, लेकिन वे अधिक असंयम बरतते हैं। वह शरीर और आत्मा को पवित्र करने की आज्ञा देती है, और वे उन्हें और अधिक अशुद्ध करते हैं। वह किए गए पापों के बारे में शिकायत करने का आदेश देती है, और वे और अधिक अधर्म जोड़ते हैं। वह ईश्वर को प्रसन्न करने के लिए प्रेरित करती है, और वे सर्वशक्तिमान को और अधिक क्रोधित करते हैं। वह उपवास ठहराती है, और वे पेट भर खाते और आनन्द करते हैं। वह पश्चाताप करती है, और वे और अधिक उग्र हो जाते हैं।
मैं फिर से कहूंगा कि जो कोई भी श्रोव मंगलवार को अत्याचारों में बिताता है वह चर्च के प्रति स्पष्ट रूप से अवज्ञाकारी बन जाता है और खुद को ईसाई के नाम के योग्य नहीं दिखाता है।
“बेशक, मास्लेनित्सा एक ऐसा समय है जब, परंपरा के अनुसार, लोग घूमने जाते हैं, भोजन के दौरान बातचीत करते हैं। लेकिन आपको किसी भी समय नशे या खतरनाक खेलों से खुद को नष्ट नहीं करना चाहिए, खासकर पश्चाताप के इस सप्ताह में, जो एक व्यक्ति को ग्रेट लेंट के लिए तैयार करता है, ”मॉस्को पैट्रिआर्कट के बाहरी चर्च संबंध विभाग के उपाध्यक्ष, आर्कप्रीस्ट वसेवोलॉड चैपलिन ने जोर दिया। साक्षात्कार में।
चर्चों में लेंटेन सेवाएँ शुरू होती हैं। बुधवार और शुक्रवार को, दिव्य पूजा-अर्चना नहीं की जाती है, सेंट एफ़्रैम द सीरियन की लेंटेन प्रार्थना पढ़ी जाती है: "मेरे जीवन के भगवान और स्वामी, आलस्य, निराशा, वासना और बेकार की बातचीत की भावना, मुझे मत दो!" परन्तु मुझ अपने सेवक को पवित्रता, नम्रता, धैर्य और प्रेम की भावना प्रदान करो। हां, हे भगवान राजा, मुझे मेरे पापों को देखने दो और मेरे भाई का न्याय मत करो, क्योंकि तुम हमेशा और हमेशा के लिए धन्य हो। तथास्तु"। यह प्रार्थना सभी लेंटेन सेवाओं के दौरान कई बार दोहराई जाती है।
लेंट की शुरुआत से पहले के आखिरी रविवार को चर्च ऑफ चीज़फेयर वीक (इस दिन डेयरी उत्पादों की खपत समाप्त होती है) या क्षमा रविवार कहा जाता है।
इस दिन, मंदिरों में शाम की सेवा के बाद, क्षमा का एक विशेष संस्कार किया जाता है, जब पादरी और पैरिशियन अपने सभी पड़ोसियों के साथ मेल-मिलाप करते हुए, शुद्ध आत्मा के साथ ग्रेट लेंट में प्रवेश करने के लिए एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं।
अगले दिन बुलाया स्वच्छ सोमवार, रूसी रूढ़िवादी ग्रेट लेंट की शुरुआत करते हैं।
रूसी ऑर्थोडॉक्स चर्च के अलावा, दुनिया में 19 से अधिक अलग-अलग स्वतंत्र ऑटोसेफ़लस (कुलपतियों के नेतृत्व में) और स्वायत्त (महानगरों या बिशपों के नेतृत्व में) ऑर्थोडॉक्स चर्च हैं (रूसी ऑर्थोडॉक्स चर्च उनमें से 5वें स्थान पर सूचीबद्ध है), जो मास्लेनित्सा मनाने की अपनी परंपराएँ और अपने नियम हैं।
उदाहरण के लिए, रूढ़िवादी ग्रीस में मास्लेनित्सा (ग्रीक में)। Apokries; यूनानी "अपो क्रेस" - "बिना मांस के" रूसी "मायसोपस्ट" से मेल खाता है) लेंट से 3 सप्ताह पहले रहता है। संपूर्ण अपोक्रीज़ ग्रीक भूमि सामूहिक उत्सवों और जुलूसों से कांप उठती है, और ग्रीस का आकाश उत्सव की आतिशबाजी और सलामी से जगमगा उठता है। बुद्धिमान यूनानी कम काम करना और अधिक जश्न मनाना जानते हैं।
कैथोलिक चर्च में मास्लेनित्सा कहा जाता है CARNIVAL(अव्य. कार्ने वेले से, "विदाई, मांस") और बड़े पैमाने पर हर्षोल्लास के साथ मनाया जाता है।
बेशक, रूसी मास्लेनित्सा अभी भी वेनिस, रोम, नीस, लास पालमास (ग्रैन कैनरिया), कोलोन, मेन्ज़, बेसल, पात्रा, ज़ांथी, टेनेरिफ़ (कैनरी) में विश्व प्रसिद्ध मास्लेनित्सा कार्निवल के उत्सव के दायरे से दूर है। ; ब्राजील में दक्षिण अमेरिकी (रियो डी जनेरियो), अर्जेंटीना (गुआलेगुगाचू), बोलीविया (ओरुरो), उरुग्वे (मोंटेवीडियो), पैराग्वे; जमैका (किंग्स्टन) में, संयुक्त राज्य अमेरिका में न्यू ऑरलियन्स में, भारतीय गोवा में।
ये कार्निवल पारंपरिक रूप से दुनिया भर से बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। जिनके पास लंबे समय तक और स्वाद के साथ जश्न मनाने का साधन है, वे गुआलेगुयाचू में प्रसिद्ध अर्जेंटीना कार्निवल में जाते हैं, जहां मजेदार कार्निवल उत्सव चर्च द्वारा निर्धारित तिथियों पर शुरू होते हैं, लेकिन पूरे ग्रेट लेंट और उसके बाद भी जारी रहते हैं।
कई पर्यटक और स्थानीय लोग छुट्टियों के लिए शानदार कार्निवाल पोशाकें तैयार करते हैं, जो प्रसिद्ध कार्निवल को आश्चर्यजनक रूप से शानदार और रंगीन बनाता है।
यह कार्निवाल वेशभूषा और मुखौटों की एक विशेष विलासिता से प्रतिष्ठित है। मध्य युग के बाद से, पूरे यूरोप से कई कैथोलिक पादरी इस कार्निवल में आए हैं, जो अपनी उपस्थिति को छिपाने वाले कार्निवल मुखौटे और वेशभूषा का उपयोग करते हुए, पूर्ण उत्सव कार्यक्रम के अनुसार उतारे गए हैं।
वेटिकन ने कभी भी अपने पुरोहिताई के वेनिस मनोरंजन के खिलाफ कोई विशेष दावा नहीं किया है, उचित रूप से यह मानते हुए कि साल में एक बार धर्मार्थ पुरोहिताई के लिए कुछ सख्त कैथोलिक नियमों का उल्लंघन करना काफी स्वीकार्य है।
पुजारियों ने वेनिस के कार्निवाल परिधानों और मुखौटों के रहस्यमय और परिष्कृत परिष्कार के निर्माण में महत्वपूर्ण योगदान दिया है। ब्रह्मचर्य (ब्रह्मचर्य) का पवित्र व्रत लेने वाले प्रत्येक मनोरंजक कैथोलिक पादरी ने इन दिनों कार्निवल में चलने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से आकर्षक बनने की कोशिश की, जिसमें उच्चतम वर्ग की महिलाएं भी शामिल थीं जो मुखौटों के नीचे छिपी हुई थीं और मनोरंजन चाहती थीं।
पनीर सप्ताह शुरू हो गया है (आम लोगों में - श्रोवटाइड)। यह ग्रेट लेंट से पहले का अंतिम तैयारी सप्ताह है, और यह क्षमा रविवार के साथ समाप्त होता है। ज़ेडोंस्क के सेंट टिखोन के अनुसार, चीज़ वीक लेंट की पूर्व संध्या और शुरुआत है।
चीज़ वीक का लोकप्रिय नाम मास्लेनित्सा या मास्लेनित्सा वीक है। इस प्री-लेंटेन सप्ताह को चीज़ या चीज़फ़ेयर सप्ताह कहा जाता है क्योंकि इसके दिनों में मांस नहीं खाया जाता है, लेकिन डेयरी उत्पाद और मछली अभी भी खाने की अनुमति है। यह एक निरंतर सप्ताह है - बुधवार और शुक्रवार को उपवास चार्टर के अनुसार रद्द कर दिया गया है।
पनीर सप्ताह का इतिहास (श्रोवटाइड)
पनीर सप्ताह की धार्मिक विशेषताएं, साथ ही चर्च चार्टर का इतिहास, इस गलत राय का पूरी तरह से खंडन करता है कि श्रोवटाइड अपनी जड़ों में कुछ बुतपरस्त रीति-रिवाजों पर वापस जाता है।
यह वही है जो हमने पनीर सप्ताह के शनिवार को उन सभी आदरणीय पिताओं के सिनाक्सैरियन में पढ़ा, जो पराक्रम में चमके ( ग्रीक से συναξάριον
- एक संग्रह, ग्रीक धर्मशास्त्री और इतिहासकार नाइसफोरस कलिस्टोस ज़ैंथोपुलस के कार्यों का एक संग्रह, जो ट्रायोडी की प्रसिद्ध छुट्टियों को समर्पित है और उनमें से प्रत्येक की व्याख्या करता है: यह कैसे और कब प्रकट हुआ, किस कारण से इसे पवित्र और ईश्वर-धारण द्वारा स्थापित किया गया था पिता और अब मनाया जाता है)।
"पनीर (सप्ताह) के बारे में कुछ लोग कहते हैं कि इसकी स्थापना सम्राट हेराक्लियस (610 - 641) द्वारा की गई थी, - और पहले यह मांस-और-भक्षण था, - क्योंकि उन्होंने खोसरो प्रथम और फारसियों के साथ छह साल तक लड़ाई की थी, भगवान से प्रतिज्ञा की: यदि वह उन पर विजय प्राप्त कर लेता है, तो चार्टर के अनुसार, मांस खाने वाले और उपवास के बीच एक औसत (सप्ताह) स्थापित करेगा, जो उसने किया।
लेकिन मुझे लगता है कि शायद ऐसा हुआ, या शायद इसकी कल्पना पवित्र पिताओं ने कुछ तैयारी के लिए की थी, ताकि हम, तुरंत मांस और भरपूर भोजन से अत्यधिक संयम की ओर बढ़ें, हिम्मत न हारें और इसके अलावा, हमें कोई नुकसान न हो शरीर, लेकिन, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे वसायुक्त और मीठे भोजन से इनकार करते हुए, लगाम के आदी घोड़ों की तरह, उन्होंने भोजन को छीनकर उपवास करना स्वीकार कर लिया।
इस प्रकार, जैसे-जैसे आत्मा (पिता) ने दृष्टांतों की स्थापना की, उन्होंने भी कुशलता से शरीर की देखभाल की, धीरे-धीरे उपवास में आने वाली बाधाओं को दूर किया।
दमिश्क के भिक्षु जॉन का काम "ऑन होली फास्ट्स" (आठवीं शताब्दी) ऐसे मांस-खाली "प्री-लेंटेन" सप्ताह की परंपरा की बात करता है जो मौखिक परंपरा से आया है - इस सप्ताह उन्होंने मांस नहीं खाया, और नौवें घंटे तक उन्होंने कुछ भी नहीं खाया।
इससे यह स्पष्ट हो जाता है कि पनीर सप्ताह की जड़ें ईसाई हैं। "कार्निवल" नाम कहाँ से आया है?
प्राचीन रूस में, ईसाई धर्म के आगमन के साथ, बुतपरस्त छुट्टियों को अक्सर ईसाई लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता था, क्योंकि रूढ़िवादी चर्च हमेशा बुतपरस्त लोक परंपराओं को पूरी तरह से समाप्त नहीं कर सकता था। अक्सर, इस समझ के कारण कि केवल निषेधात्मक उपायों से एक अच्छा परिणाम प्राप्त करना असंभव है, उन्होंने बुतपरस्त छुट्टियों को ईसाई लोगों के साथ बदलने की प्रथा का सहारा लिया, इस प्रकार चर्च के लोक रीति-रिवाजों को एक अलग, ईसाई अर्थ से भरने की कोशिश की गई। तो यह रेडोनाइट के साथ, और जलपरियों के साथ, और शीतकालीन संक्रांति की छुट्टी के साथ था। उसी तरह, चर्च ने ग्रेट लेंट से पहले पनीर की तैयारी के सप्ताह के लिए बुतपरस्त श्रोवटाइड का समय निर्धारित किया, इसमें से सभी बुतपरस्त सामग्री को हटा दिया। रूढ़िवादी चर्च के प्रयासों के लिए धन्यवाद, मास्लेनित्सा ने अपना पूर्व पवित्र अर्थ खो दिया, जो लोगों के बीच था, चर्च के प्रयासों के माध्यम से, पनीर (मक्खन) सप्ताह के तपस्वी मूड को संरक्षित करना संभव था, इस मूड को एक विशेष उत्सव चरित्र.
"वसंत इस दृष्टिकोण की घोषणा कर रहा है, अब सभी सम्मानों, पवित्र उपवासों, सभी के शरीरों और आत्माओं को प्रबुद्ध करने का पूर्व-शुद्धिकरण सप्ताह"
संक्षेप में, विश्वासियों के लिए, श्रोवटाइड की ईसाई सामग्री एक छोटे उपवास के लिए एक क्रमिक, नरम तैयारी है, जो एक सख्त उपवास के लिए सुविधाजनक है। यह आगामी ग्रेट लेंट के लिए एक सुचारु संक्रमण का सप्ताह है, जो शारीरिक रूप से इसके लिए तैयारी करने के साथ-साथ आध्यात्मिक रूप से इसके आसन्न दृष्टिकोण से ओत-प्रोत होने की अनुमति देता है।
इन दिनों की दिव्य सेवाएँ, जिनमें प्री-लेंटेन चरित्र भी होता है, एक उपयुक्त आध्यात्मिक मनोदशा के अधिग्रहण में भी योगदान करती हैं।
मीटफेयर वीक (रविवार) निर्णय के दिन की याद दिलाने के लिए समर्पित है, जो जीवित और मृत लोगों का सार्वभौमिक अंतिम और अंतिम न्याय है (मैट 25, 31-46)। यह सुसमाचार पाठ उन सभी लोगों को याद दिलाने के लिए आवश्यक है जो पाप करते हैं, ताकि वे ईश्वर की अवर्णनीय दया की आशा में अपने उद्धार के बारे में लापरवाही और लापरवाही न बरतें। सेवा के स्टिचेरा और ट्रोपेरिया में चर्च एक अराजक जीवन के परिणामों को स्पष्ट रूप से दर्शाता है जब एक पापी भगवान के निष्पक्ष निर्णय के सामने पेश होता है।
मसीह के अंतिम न्याय को याद करते हुए, चर्च उसी समय ईश्वर की दया में आशा का सही अर्थ बताता है। ईश्वर दयालु है, लेकिन वह धर्मी न्यायाधीश भी है। धार्मिक भजनों में, प्रभु यीशु मसीह को न्यायी कहा जाता है, और उनके न्याय को धर्मी कहा जाता है।
मुझे मेरे पापों को देखने की अनुमति दो और मेरे भाई पर दोष न लगाओ...
चीज़ वीक के बुधवार और शुक्रवार की सेवाओं में, इसकी गंभीरता के कारण कोई धार्मिक अनुष्ठान नहीं होता है, चर्च सेवा लेंटेन संस्कार के अनुसार की जाती है। केवल घंटे बनाए जाते हैं, जिस पर सेंट एफ़्रैम द सीरियन की शिक्षाप्रद और आत्मा-रक्षक प्रार्थना पढ़ी जाती है और साष्टांग प्रणाम किया जाता है। यह लेंटेन प्रार्थना पहली बार मंगलवार को शाम की सेवा में पढ़ी जाती है। इस छोटी, लेकिन इतनी गहरी प्रार्थना में, आत्मा को पीड़ा देने वाले जुनून से मुक्ति के लिए एक व्यक्ति का भगवान से अनुरोध लगता है, इसमें हम हमसे आलस्य, निराशा, शासन करने की इच्छा और बेकार की बातचीत को दूर करने, हमें आत्मा देने के लिए कहते हैं। पवित्रता, नम्रता, धैर्य, प्रेम, अपनी कमियों (पापों) को देखने का अवसर और दूसरों को आंकने का नहीं।
इस सप्ताह शनिवार को उन संतों को याद किया जाता है जो उपवास और प्रार्थना में प्रसिद्ध हुए, पवित्र चर्च हमें उपवास, प्रार्थना और पश्चाताप का उदाहरण देता है।
पनीर सप्ताह रविवार को समाप्त होता है, जब चर्च पूर्वजों के स्वर्ग से निष्कासन का जश्न मनाता है। इसे बोलचाल की भाषा में क्षमा या विदाई रविवार कहा जाता है।
"मास्लेनित्सा। एक किसान परिवार में क्षमा दिवस”। एन.आई. के चित्र पर आधारित के. क्रिज़ानोवस्की द्वारा उत्कीर्णन। सोकोलोवा इस दिन, हर कोई प्रभु के शब्दों पर विश्वास करते हुए एक-दूसरे से क्षमा मांगता है, जिन्होंने वादा किया था: "यदि तुम लोगों के पाप क्षमा करोगे, तो तुम्हारा स्वर्गीय पिता तुम्हें क्षमा करेगा, परन्तु यदि तुम लोगों के पाप क्षमा नहीं करोगे, तो" तुम्हारा पिता तुम्हारे अपराधों को क्षमा न करेगा” (मत्ती 6:14-15)।
"यह पश्चाताप का समय है, इसलिए आइए हम समझदारी से शुरुआत करें, भाइयों।"
(चीज़ वीक मंडे के कैनन से ट्रोपेरियन)
चीज़ वीक के कई भजनों के माध्यम से, चर्च हमें यह घोषणा करता है कि इस पूर्व-सफाई सप्ताह के दिन पहले से ही पश्चाताप की पूर्व संध्या और संयम की शुरुआत हैं। चर्च के पवित्र पिताओं ने इस सप्ताह यही समझा।
« आज लेंट से एक दिन पहले का दिन है। जो प्रवेश द्वार पर अपवित्र हो जाता है वह मंदिर में प्रवेश करने के योग्य नहीं है”, सेंट बेसिल द ग्रेट उपवास पर अपने प्रवचन में ग्रेट लेंट से पहले के सप्ताह की बात करते हैं।
« पनीर (सप्ताह) - ग्रेट लेंट का अग्रदूत”, - थेसालोनिकी के आर्कबिशप सेंट यूस्टेथियस ने इस सप्ताह को "मठवासी जीवन के सुधार पर" शब्द में परिभाषित किया है।
"पनीर सप्ताह लेंट की पूर्वसंध्या और शुरुआत है"
भगवान के महान संत, ज़डोंस्क के सेंट तिखोन ने अपने झुंड को प्री-लेंटेन और प्रीक्लीनिंग दिनों में मास्लेनित्सा के अयोग्य उत्सवों से दूर रहने की सलाह दी:
"पनीर सप्ताह उपवास की पूर्व संध्या और शुरुआत है, और इसलिए चर्च के सच्चे बच्चों को इस सप्ताह हर चीज में पिछले दिनों की तुलना में बहुत अधिक संयमित व्यवहार करना चाहिए, हालांकि संयम की हमेशा आवश्यकता होती है।
हालाँकि, क्या ईसाई अपने चर्च की प्यारी माँ के मधुर शब्द सुनते हैं?
वह इन दिनों को और अधिक श्रद्धावान होने का आदेश देती है, और वे अधिक अपमानजनक होते हैं।
वह संयम बरतने का आदेश देती है, लेकिन वे अधिक असंयम बरतते हैं।
वह शरीर और आत्मा को पवित्र करने की आज्ञा देती है, और वे उन्हें और अधिक अशुद्ध करते हैं।
वह किए गए पापों के बारे में शिकायत करने का आदेश देती है, और वे और अधिक अधर्म जोड़ते हैं।
वह ईश्वर को प्रसन्न करने के लिए प्रेरित करती है, और वे सर्वशक्तिमान को और अधिक क्रोधित करते हैं।
वह उपवास ठहराती है, और वे पेट भर खाते और आनन्द करते हैं।
वह पश्चाताप करती है, और वे और अधिक उग्र हो जाते हैं।
मैं फिर से कहूंगा कि जो कोई भी श्रोव मंगलवार को अत्याचारों में बिताता है वह चर्च के प्रति स्पष्ट रूप से अवज्ञाकारी बन जाता है और खुद को ईसाई के नाम के योग्य नहीं दिखाता है।
"देखो, पश्चाताप का द्वार खुल गया है, ईश्वर-प्रेमियों: आओ, इसलिए, हम इसमें प्रवेश करने का प्रयास करें, इससे पहले कि मसीह भी हमें अयोग्य समझकर यह निष्कर्ष निकाले"
(चीज़ वीक मंडे के कैनन से ट्रोपेरियन)
पवित्र रूढ़िवादी चर्च पनीर सप्ताह को "संयम की उज्ज्वल प्रस्तावना", "दया और पश्चाताप की शुरुआत" कहता है। ईसाई अर्थ में, ग्रेट लेंट के लिए अंतिम तैयारी सप्ताह एक ही उद्देश्य के लिए समर्पित है - भगवान के लिए पश्चाताप पथ की तैयारी, अपराधों की क्षमा और किसी के पड़ोसियों के साथ मेल-मिलाप। यह वास्तव में श्रोवटाइड का ईसाई घटक है, यह इसका सार है, जो मुख्य लेंटेन प्रार्थनाओं में से एक को पढ़ने में स्पष्ट रूप से व्यक्त किया गया है जो पश्चाताप और क्षमा को प्रोत्साहित करता है। और इसलिए, एक तार्किक निष्कर्ष के रूप में, पनीर सप्ताह या श्रोव मंगलवार तथाकथित क्षमा रविवार के साथ समाप्त होता है।
मास्लेनित्सा एक ऐसा समय है जिसे हमें अपने पड़ोसियों, रिश्तेदारों, दोस्तों के साथ मेल-मिलाप और अच्छी संगति के साथ-साथ दया और दान के कार्यों के लिए समर्पित करना चाहिए। बेशक, चर्च श्रोवटाइड में उचित, मध्यम मनोरंजन से इनकार नहीं करता है। विश्वासी एक-दूसरे से मिलते हैं, अपने प्रियजनों को अपने ध्यान से प्रसन्न करते हैं और अपनी खुशी साझा करते हैं, संवाद करते हैं, और निश्चित रूप से, भोजन करते हैं: वे पेनकेक्स खाते हैं और आगामी लेंट के लिए ताकत बचाते हैं। हालाँकि, पवित्र चर्च हर चीज़ में संयम बरतने का आह्वान करता है, क्योंकि कोई भी दुर्व्यवहार व्यक्ति को ईश्वर से और आत्मा के उन गुणों को प्राप्त करने से दूर कर देता है जिन्हें प्रत्येक ईसाई प्राप्त करने का प्रयास करता है। वह अपने वफादार बच्चों से यह याद रखने का आग्रह करती है कि किसी भी समय आपको अपना सिर और विवेक खोकर मौज-मस्ती नहीं करनी चाहिए, और इससे भी अधिक ग्रेट लेंट के पवित्र समय की पूर्व संध्या पर। इसलिए, श्रोव मंगलवार के व्यापक उत्सवों के दौरान, प्रत्येक ईसाई को इस बात से सावधान रहने की आवश्यकता है कि यह लेंटेन उपलब्धि की तैयारी में कैसे हस्तक्षेप कर सकता है, इन दिनों का मुख्य कार्य, जिसे हममें से प्रत्येक को अपनी सर्वोत्तम क्षमता से हल करना है।
प्रयास करने वाली पहली बात यह है कि चीज़ वीक या श्रोवटाइड के प्रति हमारा सही रवैया आध्यात्मिक लाभ प्रदान करेगा और हमारे आध्यात्मिक विकास में योगदान देगा। हमें आध्यात्मिक और शारीरिक तैयारी के लिए चर्च द्वारा निर्धारित पनीर सप्ताह के समय को पश्चाताप, अपने जीवन, अपनी आत्मा पर चिंतन, अपराधों से मुक्ति और अपने पड़ोसियों के साथ मेल-मिलाप से भरने की जरूरत है। इस पर विचार करने के लिए कि हमें अपनी आध्यात्मिक पूर्णता के लिए और क्या करना है, ताकि आने वाला ग्रेट लेंट हमारे लिए वास्तव में पश्चाताप का झरना बन जाए, ताकि हम आत्मा में तरोताजा हो जाएं, ताकि ईस्टर की उज्ज्वल दावत से हमारी आत्माएं एक साथ पुनर्जीवित हो जाएं पुनर्जीवित मसीह उद्धारकर्ता के साथ।
रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार, चीज़ वीक आ रहा है, और कई लोगों के मन में सवाल हैं: इसका क्या मतलब है, आप मास्लेनित्सा में क्या खा सकते हैं, यह कितने समय तक चलता है? हम इस लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।
मास्लेनित्सा लेंट से पहले का आखिरी सप्ताह (सोमवार से रविवार तक) है। इसे पनीर, मांस-और-वसा और अंतिम न्याय के बारे में भी कहा जाता है। चूंकि लेंट की शुरुआत की तारीख चल रही है, इसलिए श्रोवटाइड हर साल एक अलग समय पर पड़ता है। इस सप्ताह से पहले रविवार को, मांस के लिए एक साजिश होती है, इसलिए, पनीर सप्ताह के पहले दिन से शुरू होकर, ईस्टर तक मांस नहीं खाया जा सकता है।
मास्लेनित्सा एक "निरंतर सप्ताह" है, अर्थात्। बुधवार और शुक्रवार को नियमित व्रत नहीं किया जाता। लेकिन, आम धारणा के विपरीत, इसका तात्पर्य बेलगाम मौज-मस्ती और नशे से नहीं है। अंतिम न्याय के सप्ताह को एक ईसाई को लंबे ग्रेट लेंट के लिए तैयार करने, उसे भोजन में प्रतिबंध और खुद पर ध्यान देने, स्ट्रिक्ट लेंट के लिए ताकत का स्टॉक करने के लिए कहा जाता है। सामान्य उत्सव, लोलुपता और सड़क पर मनोरंजन, सर्दियों के पुतले के दहन के साथ, बुतपरस्त अतीत के अवशेष हैं, जो ज्यादातर लोगों के दिमाग में मजबूती से निहित है और हमेशा वसंत के आगमन के साथ जुड़ा हुआ है।
मास्लेनित्सा के अंतिम दिन, क्षमा रविवार आता है, जब सभी रूढ़िवादी ईसाइयों को अपने पड़ोसियों के साथ मेल-मिलाप करना चाहिए, उनसे क्षमा मांगनी चाहिए और शुद्ध विचारों के साथ चालीस दिवस में प्रवेश करना चाहिए।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मास्लेनित्सा पर मांस खाना पहले से ही प्रतिबंधित है। लेकिन बाकी प्रावधानों की अनुमति है: मछली, कैवियार, अंडे, डेयरी और सब्जी उत्पाद।
रूस में, पारंपरिक रूप से चीज़ वीक के दौरान पेनकेक्स, पैनकेक, चीज़केक, चीज़केक, कैसरोल और पाई पकाने की प्रथा है।
हम अपने पाठकों को हमारे मित्रवत संसाधन पर प्रकाशित व्यंजनों के अनुसार कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।
सभी व्यंजनों का परीक्षण वुमन्स एक्सपीरियंस वेबसाइट के प्रशासन द्वारा किया गया है और उनकी तहे दिल से अनुशंसा की गई है।
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