सब्जियों और फलों का भंडारण
संतुलित और स्वस्थ आहार के लिए फल और सब्जियाँ आवश्यक हैं। साथ ही अनाज, मांस और डेयरी उत्पाद। वे हमें महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं: विटामिन, खनिज और फाइबर। अनुचित भंडारण के कारण फल और सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं। इसके अलावा, विटामिन विशेष रूप से तापमान और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए, सब्जियों और फलों का उचित भंडारण आपको लंबे समय तक विटामिन बचाने की अनुमति देता है। इस लेख में, आप जानेंगे कि फलों और सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा और स्वस्थ सामग्री से भरपूर रखने के लिए उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाए।
विभिन्न फलों और सब्जियों को अलग-अलग भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। उनकी उत्पत्ति के आधार पर, तापमान और वायु आर्द्रता सब्जियों और फलों के उचित भंडारण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
ज्यादातर आबादी बिना सोचे-समझे फलों और सब्जियों को फ्रिज में स्टोर कर लेती है। दूसरी ओर, केले या खरबूजे जैसे उष्णकटिबंधीय फलों के लिए यह बिल्कुल भी सही जगह नहीं है। कम तापमान के कारण भ्रूण की ऊतक कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और केले भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। दक्षिणी जलवायु में उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों को 8 से 13 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
यदि सब्जियों और फलों को ठंडी जगह पर रखा जाए तो वे केवल दो दिनों में ही अपने 70 प्रतिशत तक विटामिन खो देते हैं। गर्मी के अलावा, विटामिन प्रकाश के प्रति भी बहुत संवेदनशील होते हैं। इसलिए, जो फल और सब्जियाँ आपके रेफ्रिजरेटर में नहीं हैं उन्हें किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
निम्नलिखित फलों और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है:
फल: खुबानी, नाशपाती, आड़ू, नेक्टराइन, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, करौंदा, किशमिश, अंगूर, कीवी और प्लम
सब्जियाँ: ब्रोकोली, फूलगोभी, गाजर, कोहलबी, मशरूम, मक्का, लीक, सलाद, पालक, मूली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी, चीनी गोभी और हरी मटर।
फलों को सूखने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे फलों को खुले प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए।
थोड़ा गर्म - गर्म देशों से सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 8-13 डिग्री है।
फल: तरबूज, आम, नींबू, पपीता, अनानास और अंगूर
सब्जियाँ: टमाटर, मीठी मिर्च, तोरी, खीरा, प्याज, आलू, लहसुन और बैंगन
उनका भंडारण सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका बेसमेंट या पेंट्री में है। यह बहुत बेहतर है क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के लिए यह कमरे के तापमान पर बहुत गर्म होता है और रेफ्रिजरेटर में बहुत ठंडा होता है। और केले को 12 से 15 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
सब्जियों और फलों को कैसे स्टोर करें
सब्जियों और फलों के उचित भंडारण के लिए आपको पता होना चाहिए कि टमाटर और सेब को अन्य फलों और सब्जियों के साथ एक साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। उनमें बड़ी मात्रा में एथिलीन छोड़ते हुए पाया गया है। यह गैस पकने की प्रक्रिया को संचालित करती है और इस प्रकार यह सुनिश्चित करती है कि फल और सब्जियां तेजी से पकें और खराब हों। अन्य फल, जैसे केला या खुबानी भी एथिलीन छोड़ते हैं, हालाँकि सेब और टमाटर की तुलना में कुछ हद तक।
यदि आपने कोई कच्चा फल खरीदा है, तो आप इस प्रभाव का लाभ उठा सकते हैं: एक कच्चे फल में एक सेब या टमाटर रखें और पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
याद रखें कि विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ जैसे खीरा, फूलगोभी, सलाद और पत्तागोभी एथिलीन के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं, और आपको इन फलों और सब्जियों को हमेशा अलग-अलग संग्रहित करना चाहिए।
सब्जियों और फलों को कैसे संग्रहीत किया जाए, इस बारे में सभी सलाह के बावजूद, आपको हमेशा यह ध्यान रखना चाहिए कि फलों और सब्जियों का ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है। सब्जियों और फलों का भंडारण बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, क्योंकि भले ही सब्जियों और फलों को इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, वे हर समय मूल्यवान पोषक तत्वों में खो जाते हैं। इसलिए अगले दो से तीन दिनों के लिए उतने ही फल और सब्जियां खरीदें जितनी आपको जरूरत है।
ताज़ा उत्पादों की उपलब्धता अब वर्ष के समय पर निर्भर नहीं है। परंपरागत रूप से, नए साल की कीनू को जुलाई के मध्य में स्टोर में सुरक्षित रूप से खरीदा जा सकता है।
अक्सर आप खरीदारी के लिए चल नहीं पाते, इसलिए हमने ताजी सब्जियों और फलों को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, इसके बारे में जानकारी एकत्र की है ताकि वे लंबे समय तक पड़े रहें और खराब न हों।
कई उत्पाद बिना पके बेचे जाते हैं। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा, आड़ू और केलेरेफ्रिजरेटर में न रखें - उन्हें मेज पर फूलदान में पकने दें।
जब तक उनका छिलका क्षतिग्रस्त न हो, वे कम से कम कुछ दिनों तक पूरी तरह से पड़े रह सकते हैं। सेब और केलेइसे अलग से संग्रहित करना उचित है, क्योंकि वे एथिलीन उत्सर्जित करते हैं - एक गैस जो फलों के पकने को उत्तेजित करती है।
ब्रोकोली, फूलगोभी, मूली, अजवाइन, मक्का और गाजरअलग-अलग प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। फलों को सांस लेने देने के लिए छेद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रखें, जो फ्रीजर डिब्बे का सबसे ठंडा हिस्सा है।
खीरे, मिर्च और तोरीइसके विपरीत, इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर सबसे गर्म हिस्से में रखना आवश्यक है, जहां तापमान सकारात्मक है। उन्हें छिद्रित प्लास्टिक थैलियों में रखना भी उचित है।
मौसम चाहे जो भी हो, आप दुकानों से लगभग कोई भी सब्जी और फल खरीद सकते हैं। और इन उत्पादों की प्रस्तुति, ताजगी और अधिकतम विटामिन बनाए रखने के लिए, आपको उनके भंडारण के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। इस लेख में, मैं आपके साथ रेफ्रिजरेटर, पेंट्री और बालकनी में सब्जियों और फलों को स्टोर करने का अनुभव साझा करूंगा, साथ ही छोटी-छोटी तरकीबें बताऊंगा और दिखाऊंगा जो भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करती हैं।
ताकि सब्जियां और फल एक-दूसरे की गंध को अवशोषित न करें, उन्हें अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए (रेफ्रिजरेटर के विभिन्न अलमारियों पर, विशेष कंटेनर, बक्से, बैग इत्यादि में)।
आलू को अच्छे वायु संचार वाली अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। और ताकि कंदों पर अंकुर न दिखें, आलू के साथ एक बैग या डिब्बे में 2-3 सेब रखें। सेब तेजी से नमी सोख लेता है और आलू अंकुरित नहीं होगा। मेरे आलू बालकनी पर फोम से इंसुलेटेड एक प्लाईवुड बॉक्स में रखे हुए हैं। जब खिड़की के बाहर भयंकर ठंढ होती है, तो मैं बक्से को भेड़ की खाल के कोट से ढक देता हूँ।
आलू को रेफ्रिजरेटर में रखना अवांछनीय है, क्योंकि नमी और ठंड कंदों के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।
मैं बालकनी पर एक कद्दू भी रखता हूं. मैंने इसे इंसुलेट किया है, और बहुत अधिक ठंडी सर्दी में तापमान 10-12 डिग्री के भीतर रखा जाता है। मैंने फर्श को कागज से ढक दिया, कद्दू को फैला दिया और एक अंधेरे कंबल से ढक दिया। आख़िरकार, इसे किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित करना भी वांछनीय है जहाँ सीधी धूप न पड़े। लेकिन चूंकि इस साल जनवरी में बहुत ठंड थी, इसलिए मैंने कद्दू को कमरे में ले जाया और बालकनी के पास कोने में, स्वाभाविक रूप से, बैटरी से दूर रख दिया। अगर मैं कद्दू को बालकनी पर छोड़ दूं, जहां तापमान 0-2 डिग्री तक गिर जाए, और शायद इससे भी कम, तो नारंगी सुंदरता काली और सड़ने लगेगी।
मैं सफेद और नीली पत्तागोभी को ठंडी जगह पर रखता हूँ, पत्तागोभी को कागज में लपेटता हूँ। मुझे याद नहीं है कि मैंने ऐसी सलाह कहां सुनी थी, लेकिन मुझे यह तथ्य पसंद आया कि यह लगभग खराब नहीं होता है (ऊपरी पत्तियां थोड़ी सूख जाती हैं)। और ताकि यह रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह न ले, मैंने इसे बालकनी पर रख दिया, गोभी के प्रत्येक सिर को कागज में लपेट दिया। अखबारों का प्रयोग न करें, छपाई की स्याही सब्जी में समा सकती है और ऐसे उत्पाद खाना बहुत खतरनाक है।
मैं विभिन्न किस्मों (याल्टा या लाल, शैलोट्स, प्याज) के प्याज को एक दूसरे से अलग रखता हूं। कमरा अंधेरा, सूखा और ठंडा (तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं) होना चाहिए। प्याज के लिए, मेरे पास एक अलग बड़ी टोकरी है, यह अच्छी तरह हवादार है, और मैं हमेशा तुरंत बल्ब का सही आकार चुन सकता हूं। मैं नायलॉन चड्डी या जाल में धनुष लटकाने का प्रशंसक नहीं हूं, इसे वहां से निकालना बहुत सुविधाजनक नहीं है। ये टोकरियाँ मेरी पेंट्री में हैं।
मैं पेंट्री में प्याज के अलावा लाल गर्म मिर्च भी रखता हूं। मैं इसे एक कील पर डोरी से लटकाता हूं। कोई हस्तक्षेप नहीं करता, लटक जाता है और सूख जाता है।
रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में, मैं गाजर, चुकंदर, अजवाइन की जड़, सहिजन की जड़, साथ ही चीनी गोभी और नीली और सफेद गोभी का एक छोटा कांटा रखता हूं।
मैं अपनी गाजरों को कभी नहीं धोता, मैं उन्हें वैसे ही रखता हूं जैसे वे उन्हें बगीचे में खोदते थे, यानी जमीन, रेत या मिट्टी में। तथ्य यह है कि गाजर की त्वचा पतली होती है और सब्जी को धोने से आप इसकी शेल्फ लाइफ कम कर देते हैं। गाजर को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक बैग में +2 - +5 डिग्री के तापमान पर दो से तीन सप्ताह तक पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।
यदि आपके पास एक निजी घर, बेसमेंट या तहखाना है, तो गाजर के लिए रेत का एक बॉक्स बनाने और उसमें इसे स्टोर करने के लिए बहुत आलसी न हों (गाजर को पूरी तरह से रेत में डुबो दें; इस तरह के भंडारण के साथ, रेत से निकाले जाने के बाद गाजर बगीचे में खोदी गई गाजर से अलग नहीं होती हैं)।
चुकंदर किसी भी ठंडी जगह पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है: रेफ्रिजरेटर या सब्जी डिब्बे, बालकनी, बेसमेंट या तहखाने के निचले शेल्फ में। इसे किसी डिब्बे, बैग या थैले में रख लें। अगर मैंने बहुत सारी चुकंदरें खरीदीं, तो कुछ को रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, कुछ को बालकनी में रखता हूं। मुख्य बात यह है कि सब्जी को सीधी धूप से बचाना है।
इसी तरह, मैं मूली, अजवाइन की जड़, सहिजन की जड़ का भंडारण करता हूं।
वैसे, जड़ वाली फसलों को काटकर संग्रहित नहीं किया जा सकता, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाती हैं, सूख जाती हैं और सड़ जाती हैं। यदि आपके पास आधा चुकंदर, गाजर या अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा बचा है और उनका उपयोग करने के लिए कहीं नहीं है, तो सब्जियों को फ्रीज कर दें। क्यूब्स, स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें, एक बैग में रखें और फ्रीजर में भेजें। भविष्य में, सूप पकाते समय या कोई व्यंजन पकाते समय, आपके पास एक उपयोगी तैयारी होगी।
सेब, टमाटर और केले, साथ ही नाशपाती, मीठी मिर्च आदि को अन्य सब्जियों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। एक विशेष पदार्थ जो वे उत्सर्जित करते हैं - एथिलीन, अन्य सब्जियों और फलों को तेजी से पकाने में योगदान देता है, और इससे भोजन खराब हो सकता है।
इसलिए, मैं केले को रेफ्रिजरेटर पर एक टोकरी में रखता हूं। आप उन्हें रसोई की मेज पर छोड़ सकते हैं, लेकिन घर में बच्चे होने के कारण, आप जल्दी से ऐसे गुच्छा से अलग हो जाएंगे, और इस तरह आप खाने वाले फलों की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। केले को बैग में न रखें, ये बहुत जल्दी पक जायेंगे.
सेब को ठंडे स्थान पर रखें। मैं बालकनी पर अधिक आरामदायक हूं। यह रेफ्रिजरेटर में भी हो सकता है, लेकिन तब अन्य उत्पादों के लिए कोई जगह नहीं होती है। सेबों को साधारण कागज से अलग करके गत्ते के डिब्बे, डिब्बे या टोकरी में रखना बहुत सुविधाजनक होता है ताकि सड़न या क्षति अन्य फलों में न फैले। यदि सेब की मात्रा छोटी है, 3-4 किलोग्राम से कम है, तो कागज का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
मैं टमाटरों को कभी भी अन्य सब्जियों के साथ एक विशेष डिब्बे में नहीं रखता। और मैं इसे फ्रिज में बिल्कुल नहीं रखता। किसी कारण से फ्रिज में पड़े रहने के बाद टमाटर बेस्वाद हो जाते हैं. इसलिए मैं उन्हें किचन कैबिनेट शेल्फ पर एक छिद्रित कंटेनर में रखता हूं। वैसे, मेरी रसोई ठंडी है, तापमान 18-19 डिग्री के बीच है।
और मैं बड़ी संख्या में टमाटर नहीं खरीदता, मैं हमेशा सलाद या किसी डिश पर भरोसा करने की कोशिश करता हूं ताकि वे लंबे समय तक बासी न रहें।
मैं डिल, हरी प्याज और अजमोद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, युक्तियों को पानी के एक कंटेनर में डाल देता हूं। और ताकि साग के शीर्ष मुरझा न जाएं, मैंने उन्हें हवादार ढक्कन से ढक दिया। मैं एक प्लास्टिक की बोतल लेता हूं, गर्दन वाला हिस्सा काट देता हूं, कॉर्क खोल देता हूं और साग को ढक देता हूं। तो साग लगभग 3-4 सप्ताह तक ताजा रह सकता है।
सबसे ज्यादा परेशानी मुझे लहसुन के भंडारण को लेकर हुई। तथ्य यह है कि नए साल तक, लहसुन के सिर रेफ्रिजरेटर, बालकनी और पेंट्री में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। लेकिन जनवरी-फरवरी आता है, और लहसुन उगना शुरू हो जाता है, दांत मुरझा जाते हैं, खराब हो जाते हैं और पीले हो जाते हैं। मैंने जो भी प्रयास किया है.
दो तरीकों से मदद मिली: उस स्थान को बर्नर पर जलाएं जहां जड़ें अंकुरित हुईं और लहसुन की कलियों पर नमक या आटा छिड़कें। रेफ्रिजरेटर में मेरे पास हमेशा ऐसा जार होता है - इसमें भूसी में लहसुन की कलियाँ होती हैं, आटे के साथ छिड़का हुआ। आप अपने दाँत भी साफ कर सकते हैं, लहसुन को एक जार में डालें और वनस्पति तेल डालें। यह पता चला है कि लहसुन छीलने का समय पहले ही बचाया जा चुका है, और सुगंधित तेल का उपयोग अन्य उत्पादों को तलने के लिए किया जा सकता है।
मुझे ठंडा खीरा खाना पसंद है. लेकिन कई लोग तर्क देते हैं कि इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हां, अगर इन्हें बंद थैले में रखा जाए तो ये जल्दी खराब हो जाते हैं और स्वाद में बेस्वाद हो जाते हैं और थैले के बिना जल्दी ही मुरझा जाते हैं। मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखता हूं, एक बैग में रखता हूं और इसे थोड़ा खोलता हूं ताकि खीरे सांस ले सकें। दरवाजे पर क्यों? तो आख़िरकार, यह लगभग +8 डिग्री तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर में सबसे गर्म स्थान है। यह परिणाम मेरे अनुकूल है, खीरे मुरझाते नहीं हैं और स्वाद नहीं बदलते हैं। इसलिए मैं उन्हें एक सप्ताह तक रखता हूं।
सलाद या अन्य व्यंजन के लिए अपनी योजना से अधिक खीरे न खरीदें। खीरे जल्दी सूख जाते हैं, और यह पता चल सकता है कि आपने व्यर्थ में पैसे फेंक दिए।
यहाँ, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर, मेरे पास नींबू हैं। वे ख़राब न हों इसलिए मैं उन्हें थैले में नहीं रखता। जैसा कि आप देख सकते हैं, कटा हुआ नींबू मेरी तश्तरी पर कटा हुआ है। ताकि कट सूख न जाए, मैं नींबू को चीनी में डुबाकर प्लेट में रख देता हूं। और अगर किसी स्वादिष्ट व्यंजन के लिए नींबू की जरूरत हो तो मैं उसे नमक में डुबाकर तश्तरी में काट कर भी रख देता हूं.
अक्सर मैं बालकनी पर कीनू और संतरे रखता हूं। और जब बहुत कम बच जाते हैं, तो मैं उन्हें बिना बैग के रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रख देता हूं।
मेरे पास जो चीज़ बहुत अधिक है वह पागल है। हम थैलियों में कटाई करते हैं, इसलिए मैं चाहता हूं कि सब कुछ पूरा रहे और खराब न हो। भंडारण का सबसे अच्छा तरीका ठंडी और हवादार जगह है। कोई प्लास्टिक बैग, डिब्बे, प्लास्टिक कंटेनर नहीं। मैं बालकनी पर एक बक्से में रखता हूं।
मेरे पास भी बहुत सारे "सुखाने" हैं, और एक से अधिक बार मैंने उन पतंगों से संघर्ष किया है जो सूखे सेब के पैकेज से उड़ गए थे। और फिर मैंने इसे ठंड में और हमेशा एक लिनन बैग में संग्रहित करना शुरू किया, जिसमें मैंने पुदीने की कुछ सूखी टहनियाँ डाल दीं। फोटो से पता चलता है कि नट के ऊपर कोने में बालकनी पर "सुखाने" वाला एक बैग लटका हुआ है।
सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए सभी युक्तियों और तरकीबों के बावजूद, आपको याद रखना चाहिए कि जब वे सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, तो उनका ताजा सेवन करना सबसे अच्छा होता है। दो से तीन सप्ताह के भीतर आपको कितनी सब्जियों और फलों की आवश्यकता होगी, इसकी सही गणना करने का प्रयास करें।
मुझे आशा है कि मेरा लेख आपके लिए उपयोगी रहा होगा।
ये कुछ मूल्यवान सुझाव आपको सब्जियों और फलों को लंबे समय तक और ताज़ा रूप में संग्रहीत करने की अनुमति देंगे।
हमेशा वे उत्पाद जिन्हें हम सुपरमार्केट और बाज़ार में सावधानी से चुनते हैं, हमारी मेज पर टिके नहीं रहते। इसका कारण न केवल हमारी भूलने की बीमारी और उत्पादों की गुणवत्ता, बल्कि उनका अनुचित भंडारण भी हो सकता है। इस पोस्ट में, हमने मुख्य सिद्धांतों को संकलित किया है जो सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों को यथासंभव ताजा और स्वस्थ रखने में मदद करेंगे।
· 1 ·
अपने फ्रिज को सही तरीके से व्यवस्थित करें
यह व्यर्थ नहीं है कि रेफ्रिजरेटर का स्थान अलग-अलग वर्गों में विभाजित है - उनमें से प्रत्येक का अपना तापमान शासन और अलग वायु परिसंचरण होता है। डेयरी उत्पादों को सबसे ऊपरी शेल्फ पर, पके हुए खाद्य पदार्थों को बीच की शेल्फ पर, कच्चे मांस और मछली को सबसे नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए (जिन्हें संक्रमण से बचने के लिए अन्य उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए)। निचली अलमारियों को विशेष रूप से सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिन्हें एक दूसरे से अलग संग्रहीत करने की भी सिफारिश की जाती है।
・2・
फलों का भंडारण सोच-समझकर करें
अधिकांश फलों को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती - उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हमारी रसोई में खिड़की की चौखट हमेशा ताजे फलों से सजी रहती है। इसलिए वे हमेशा हमारे सामने रहते हैं और रेफ्रिजरेटर में छिपे होने की तुलना में तेजी से खाए जाते हैं। यदि आप भविष्य के लिए फल खरीदना पसंद करते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में सब्जियों और फलों के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट अनुभागों में संग्रहीत करें, जहां तापमान आमतौर पर 8-10 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। इन अनुभागों में ताजे फल और सब्जियाँ रखने का प्रयास करें ताकि वे अत्यधिक जम न जाएँ। अत्यधिक ठंडी सब्जियां और फल अपनी संरचना और स्वाद खो देते हैं। साथ ही, इन्हें बहुत ठंडा करके खाना भी सबसे सुखद अनुभव नहीं है। केले एक अपवाद हैं. स्मूदी में जमे हुए केले मिलाने पर आइसक्रीम जैसा स्वाद आता है। मुख्य बात यह है कि केले को छिलके से छीलकर फ्रीजर में भेज दिया जाए।
☆ जामुन का खोल बहुत पतला होता है, आसानी से फट जाता है, रस छोड़ता है और दूसरे दिन ही उनमें फफूंदी लग सकती है। जामुन को गत्ते के बक्सों में एक परत में फैलाकर रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।
・3・
ध्यान दें: एथिलीन!
कई फल एक विशेष रंगहीन गैस, एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जो फलों और सब्जियों के पकने की गति बढ़ा देती है। सेब, नाशपाती, केले, अंजीर, आलूबुखारा, एवोकाडो और टमाटर से बड़ी मात्रा में एथिलीन उत्पन्न होता है - इन्हें अन्य सब्जियों और फलों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वे समय से पहले पक न जाएं। या इसके विपरीत, यदि आप चाहते हैं कि कोई फल तेजी से पक जाए, तो उसे एथिलीन छोड़ने वाले फलों में से एक के साथ एक बैग में रखें।
☆ हरे टमाटरों को जल्दी पकाने के लिए उनके बीच पहले से पके लाल टमाटर डाल दें। सख्त एवोकैडो या कीवी के साथ एक बैग में कुछ सेब या केले रखे जा सकते हैं - वे तेजी से नरम हो जाएंगे।
· 4 ·
महामहिम हरा
अजमोद, डिल, सीलेंट्रो, तुलसी - सभी साग जिनमें तने होते हैं उन्हें ताजे फूलों के समान सिद्धांत के अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए। साग के गुच्छों को 0.5-1 सेमी काट लें और उन्हें एक गिलास ठंडे पानी में डाल दें। इसलिए पतली पत्तियाँ नमी नहीं खोतीं और समय से पहले मुरझाती नहीं हैं। साग का एक गिलास रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
पालक, अरुगुला और अन्य पत्तेदार सब्जियाँ, जिन्हें उत्पादक प्लास्टिक की थैलियों में कसकर पैक करना पसंद करते हैं, इस तरह संग्रहीत करने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। जब पत्तियों को कसकर पैकेज में भर दिया जाता है, तो वे टूट जाती हैं, काली पड़ जाती हैं और जल्दी ही मुरझा जाती हैं। इससे बचने के लिए, पत्तियों को ठंडे पानी से धोएं और नमी हटा दें (साग के लिए एक विशेष ड्रायर यहां मदद करता है)। फिर साग को एक बड़े वैक्यूम कंटेनर में रखें और ढक्कन को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें।
· 5 ·
मेवों को ठंड बहुत पसंद है
नट्स और बीजों में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति वसा होती है, जो अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर बासी हो जाती है। आदर्श विकल्प नट्स को खरीदना और उन्हें खोल में संग्रहीत करना है। फिर उन्हें कसकर बंद ढक्कन वाले कांच, मिट्टी या प्लास्टिक के बर्तन में डालना और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देना पर्याप्त है। छिलके वाले नट्स का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, लेकिन वे तेजी से खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
☆ यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए छिलके वाले मेवे और बीज खरीदते हैं, तो आप फ्रीजर की मदद से उनकी ताजगी को कई महीनों तक बढ़ा सकते हैं। नट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और उपयोग करने से पहले उतनी मात्रा में डीफ़्रॉस्ट करें जितनी आपको चाहिए।
・ 6・
- टमाटर और प्याज को फ्रिज से बाहर निकालें
कई सब्जियाँ कमरे के तापमान पर अच्छी तरह रहती हैं। उन्हें धूप और नमी से बचाना ही काफी है। उदाहरण के लिए, प्याज और लहसुन का खोल बहुत घना होता है और इन्हें कम तापमान के बिना भी अच्छी तरह संग्रहित किया जा सकता है। आलू, गाजर, चुकंदर और कद्दू अपनी सघन संरचना के कारण अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय तक टिके रहते हैं। इन्हें स्टोर करने के लिए आप किचन में एक बड़ी दराज का चयन कर सकते हैं या मोटे कैनवास बैग में स्टोर कर सकते हैं।
☆ टमाटरों को भी फ्रिज में न रखें - इससे वे पाउडर जैसी संरचना प्राप्त कर लेते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।
・ 7・
स्वच्छता ही स्वास्थ्य की कुंजी है
महीने में कम से कम एक बार रेफ्रिजरेटर की सभी अलमारियों को पोंछें। फलों की दराजों में, एक विशेष जीवाणुरोधी स्पंज मैट रखना उचित है ताकि फफूंद से बचाने के लिए फल और रेफ्रिजरेटर के बीच एक अतिरिक्त वायु कुशन हो। पके हुए खाद्य पदार्थों और तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों को कसकर बंद कंटेनरों में रखें ताकि उनकी सुगंध पूरे रेफ्रिजरेटर में न फैल जाए।
☆ उत्पादों की ताजगी की निगरानी करना न भूलें। खराब खाने को समय पर न फेंकना काफी खतरनाक होता है। फफूंदी के बीजाणु और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अन्य खाद्य पदार्थों में फैल सकते हैं। इसलिए, खराब खीरे और तोरी को बेरहमी से कूड़ेदान में भेज दें, और इससे भी बेहतर, कोशिश करें कि रेफ्रिजरेटर को उन उत्पादों से न भरें जिन्हें समय पर खाने के लिए आपके पास समय नहीं है।
