विशेषज्ञ आपके दिन की शुरुआत अनाज, पनीर, दही और पनीर पुलाव से बने भोजन से करने की सलाह देते हैं। यह स्वादिष्ट है, लेकिन हर किसी के लिए नहीं, या यूँ कहें कि हर किसी के लिए नहीं। कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो दूध को उसके शुद्ध रूप में बर्दाश्त नहीं कर पाते, लेकिन उससे बना दूध मजे से पीते हैं।
जिनकी सूची हम नीचे प्रकाशित करेंगे उन्हें प्राचीन काल से पृथ्वी पर सबसे आम उत्पाद माना जाता है। मुझे लगता है कि यह बताने लायक नहीं है कि दूध के उपयोग के विषय पर देहाती लोगों में विविधताओं की संख्या सबसे अधिक है। कुछ व्यंजन हमारे लिए, महानगर के सामान्य निवासियों के लिए बिल्कुल अज्ञात हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को कर्ट (कोरोटा, कुरुट, एके-गुर्ट (नाम क्षेत्र पर निर्भर करता है)) के अस्तित्व पर संदेह है, लेकिन यह इसे अपने लोगों के बीच लोकप्रिय होने से नहीं रोकता है। वैसे, कर्ट नमक और मसालों के साथ सूखे दही से ज्यादा कुछ नहीं है (वर्णन बहुत अतिरंजित है, लेकिन अर्थ सही है)।
हमारे देश में सबसे लोकप्रिय पेय केफिर (दूध के मिश्रित किण्वन द्वारा प्राप्त एक किण्वित दूध उत्पाद) है। दही भी कम लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह अपेक्षाकृत हाल ही में (ऐतिहासिक दृष्टिकोण से) यहां दिखाई दिया, इसलिए यह अभी भी लंबे समय से परिचित केफिर से पीछे है।
निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि किण्वित दूध उत्पाद प्राचीन रूस में बहुत आम नहीं थे। सिद्धांत रूप में, सूची छोटी है। दही, पनीर और खट्टा क्रीम। अधिकांश भाग के लिए, ये प्राकृतिक किण्वन के उत्पाद हैं, यानी, उनकी तैयारी के लिए दूध उबालने और विशेष बैक्टीरिया जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। सब कुछ स्वाभाविक रूप से हुआ.
एशिया, अफ़्रीका और भूमध्य सागर के देशों में उन्हें भोजन की सुरक्षा के लिए संघर्ष करना पड़ा (रूस में अभी भी उतनी ठंड नहीं है!)। परिणामस्वरूप, लोगों को दूध को खराब होने से बचाने के लिए उसे यथाशीघ्र संसाधित करने की आवश्यकता थी। इस प्रकार विभिन्न चीज़ों का जन्म हुआ, मूलतः वही किण्वित दूध उत्पाद। सूची में कठोर और मुलायम दोनों तरह की चीज़, किण्वित दूध और मट्ठा शामिल हैं। तैयारी का अर्थ लगभग सभी के लिए समान है: दूध को एक निश्चित तापमान पर विशेष पदार्थों के साथ किण्वित किया जाता है।
निष्पक्षता के लिए, यह कहने योग्य है कि फिलहाल न केवल हजारों वर्षों से ज्ञात लोगों को संरक्षित किया गया है, बल्कि नए भी बनाए गए हैं जो चिकित्सीय और आहार पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, बिफिलक्स, बिफिडोक, एसिडोलैक्ट, बायोटा (उनमें से कुछ सक्रिय रूप से डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकने के लिए उपयोग किए जाते हैं)।
सूची में सब कुछ सबसे ऊपर है (रिकोटा, चेडर, सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला, आदि)। इसके बाद दही हैं (कई नाम हैं, आधार एक ही है - बल्गेरियाई छड़ी और उबला हुआ दूध)। ये सबसे अधिक सक्रिय रूप से बिकने वाले उत्पाद हैं। फिर केफिर और वेरेनेट्स। इन्हें मुख्य रूप से वयस्क महिलाएं (आंकड़ों के अनुसार) पसंद करती हैं। इसके बाद खट्टा क्रीम आता है, एक किण्वित दूध उत्पाद जिसकी 18 से 29 वर्ष की आयु के पुरुषों के बीच उच्च मांग है। अगला स्थान क्षेत्रीय पेय जैसे अयरान, कुमिस, टैन, मत्सोनी आदि का है।
लोकप्रियता के मामले में सूची में अंतिम स्थान पर असली मूल हैं। इनके उत्पादन के लिए भेड़, घोड़ी आदि की कई किस्मों) और स्विस बैसिलस (लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस) का उपयोग किया जाता है, जो विशेष रूप से उच्च पर्वतीय क्षेत्रों में जीवित रहने में सक्षम हैं। इन किण्वित दूध पेय में चेगेन, तारक, टार्ग और अन्य शामिल हैं।
यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि व्यक्ति जो भोजन खाता है वह सीधे जीवन प्रत्याशा, स्वास्थ्य, स्मृति और सामान्य भावनात्मक पृष्ठभूमि को प्रभावित करता है। यह अकारण नहीं है कि प्राचीन पूर्वी ज्ञान कहता है: "हम वही हैं जो हम खाते हैं।" इसीलिए आपको अपने आहार को अधिक चयनात्मक और गंभीरता से लेना चाहिए।
लेख में हम देखेंगे सबसे स्वास्थ्यप्रद भोजनअच्छी सेहत के लिए।
मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे उपयोगी और आवश्यक उत्पादों की रेटिंग खोलता है। प्राकृतिक पेय, सबसे पहले, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी का एक स्रोत है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। जो लोग जल्दी से खूबसूरत और जवां त्वचा नहीं छोड़ना चाहते, उनके लिए ग्रीन टी पीना बहुत जरूरी है। इसके अलावा, यह हृदय रोगों के खतरे को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और पाचन तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। यह विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपना अधिकांश समय कंप्यूटर स्क्रीन पर देखते हुए बिताते हैं, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो हानिकारक विकिरण से लड़ते हैं। उनका यह भी दावा है कि यह पेय फेफड़ों और ब्रांकाई को साफ करने में मदद करता है, इसलिए धूम्रपान करने वालों को इसका सेवन करना चाहिए।
- प्रकृति द्वारा हमें दिए गए सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक। अखरोट विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। वे वनस्पति प्रोटीन, विटामिन सी, साथ ही आयोडीन और बी विटामिन का स्रोत हैं। नट्स के नियमित सेवन से हृदय रोगों का खतरा तेजी से कम हो जाता है, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है और मस्तिष्क की गतिविधि उत्तेजित हो जाती है। ये तंत्रिका तंत्र पर भी अच्छा प्रभाव डालते हैं, तनाव से राहत दिलाते हैं। विशेष रूप से, अखरोट के उपयोग की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें याददाश्त, नींद की समस्या है और तनाव का खतरा है।
यह विटामिन का असली भंडार है। मधुमक्खी उत्पादों के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। इसके नियमित उपयोग से प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार होता है और शरीर विभिन्न बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील हो जाता है। यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और महिला कामेच्छा बढ़ाने में भी मदद करता है। इसके अलावा, शहद नींद को सामान्य कर सकता है और सुबह की सुस्ती से राहत दिला सकता है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक ऊर्जा वर्धक है। श्वसन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों को एलर्जी न होने पर इसका प्रयोग प्रतिदिन करना चाहिए। इसके अलावा, इस उत्पाद के नियमित उपयोग से जीवन प्रत्याशा बढ़ती है।
यह कोई संयोग नहीं है कि उन्हें स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ माना जाता है - वे प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक हैं, जो किसी व्यक्ति, विशेष रूप से बढ़ते शरीर के लिए बेहद जरूरी है। वैज्ञानिकों ने हाल की गलत धारणाओं का खंडन किया है कि अंडे कोलेस्ट्रॉल के साथ रक्त वाहिकाओं को "दूषित" करते हैं, क्योंकि उनमें मौजूद कोलेस्ट्रॉल शरीर में बरकरार नहीं रहता है। इसके विपरीत, यह उत्पाद दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम के साथ-साथ रक्त के थक्कों के गठन को भी कम करता है। यह साबित हो चुका है कि चिकन अंडे के नियमित सेवन से स्तन कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है और आँखों को मोतियाबिंद से बचाया जा सकता है। प्रति दिन 1-2 टुकड़ों से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।
इन्हें आपके आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ये आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन का स्रोत हैं। फलियां, विशेष रूप से मटर में लौह, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज, साथ ही आयोडीन और यहां तक कि विटामिन सी भी होता है। सभी सूचीबद्ध तत्वों के अलावा, मटर में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार होता है, साथ ही लाइसिन भी होता है, जो हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए आवश्यक है। थायराइड रोगों के लिए फलियों को अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। इसके अलावा, यदि आपका वजन अधिक है तो इन्हें नियमित रूप से सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ये वसा जलाते हैं। प्राचीन समय में हिप्पोक्रेट्स मटर का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए करते थे।
यह पशु मूल के सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है। इसमें मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होता है। विशेष रूप से उपयोगी समुद्री मछलियाँ हैं, जो ओमेगा-3, ओमेगा-6 फैटी एसिड और आयरन से भरपूर होती हैं। ये सूक्ष्म तत्व शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं और जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे इनके बिना कुछ नहीं कर सकते। फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं, संवहनी घनास्त्रता को रोक सकते हैं और दिल के दौरे के खतरे को 50% तक कम कर सकते हैं। इसलिए हफ्ते में 3 बार तक समुद्री मछली खाने की सलाह दी जाती है।
मानव आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। इस समूह में दूध, पनीर, दही, केफिर, पनीर आदि शामिल हैं। दूध और पनीर प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य वसा से समृद्ध होते हैं। इसके अलावा, इनमें कैल्शियम होता है, जो कंकाल और तंत्रिका तंत्र के लिए जिम्मेदार होता है। इसलिए पनीर और दूध का सेवन बड़ों और बच्चों दोनों को जरूर करना चाहिए। दही और केफिर स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं। रोजाना एक गिलास किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने से पेट का कैंसर होने की संभावना काफी कम हो जाती है।
वे उन लोगों के लिए एक आवश्यक उत्पाद हैं जो कई वर्षों तक अच्छा महसूस करना चाहते हैं। स्वस्थ अनाज में ब्राउन चावल, रोल्ड ओट्स, साबुत अनाज की ब्रेड आदि शामिल हैं। इन खाद्य फसलों का मूल्य उनमें मौजूद फाइबर में निहित है। साबुत अनाज के मोटे रेशे आंतों को साफ करते हैं, जिससे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है। अनाज के नियमित सेवन से कोलन कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है। इसके अलावा, अनाज उच्च कोलेस्ट्रॉल, रक्त शर्करा और मोटापे से लड़ते हैं।
वे स्वास्थ्य के लिए तीन सबसे फायदेमंद उत्पादों में से एक हैं, क्योंकि वे कैंसर के सबसे बुरे दुश्मन हैं। इन्हें किसी भी रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है: ताज़ा, सॉस, पेस्ट, सूप के रूप में। टमाटर में भारी मात्रा में लाइकोपीन होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। इस सब्जी की फसल के नियमित सेवन से, शरीर बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड का उत्पादन शुरू कर देता है - वे वही हैं जो शरीर में कार्सिनोजेन के संचय से लड़ते हैं।
यदि हम एक आधुनिक व्यक्ति के दैनिक आहार पर विचार करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वित दूध उत्पाद अग्रणी स्थान रखते हैं और रोटी, सब्जियों और मांस उत्पादों के साथ लगभग एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद हैं। पृथ्वी पर कोई भी ऐसा व्यक्ति नहीं है जो दुनिया भर में आधुनिक खाद्य उद्योग द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पादों को नहीं जानता हो, उनसे मिला न हो और न खाया हो।
यह विशेषता कोई नया चलन या फैशन नहीं है, मनुष्य और मानव जाति के अस्तित्व के पूरे इतिहास में ऐसा हमेशा से रहा है, जैसा कि कई ऐतिहासिक दस्तावेजों से पता चलता है, जिनमें से कुछ ईसा के जन्म से हजारों साल पहले के हैं।
ऐसा क्यों हुआ, इसे समझने के लिए इस बात पर विस्तार से विचार करना जरूरी है कि ये किस तरह के उत्पाद हैं, किस चीज से बने हैं और लोगों के लिए इनकी क्या उपयोगिता है।
इस प्रश्न का सबसे सरल उत्तर किण्वित दूध शब्द की व्युत्पत्ति द्वारा दिया गया है, जिसकी जड़ों में से एक शब्द है लैक्टिक, शब्द से दूध. यह किसी तरह दूध से संबंधित उत्पाद है, जो ऑक्सीकृत होता है, जैसा कि दूसरे शब्द से प्रमाणित है।
दरअसल, इस समूह के सभी उत्पाद दूध से बने होते हैं। इस प्रयोजन के लिए, मवेशियों का कोई भी दूध लिया जाता है - गाय का, भेड़ का, घोड़े का दूध और यहाँ तक कि भैंस और ऊँट का दूध भी। ऐसे उत्पाद अपने मूल गुणों को बदलने के लिए दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या खमीर (पाचन के लिए उपयोगी कवक से बने) की शुरूआत के कारण विशिष्ट, खट्टे गुण प्राप्त करते हैं। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है, और उपयोग किए गए बैक्टीरिया (उनके प्रकार की परवाह किए बिना) को खट्टा कहा जाता है।
दूध ऐसे जीवाणुओं का प्राकृतिक आवास है। सबसे पहले, इसमें मौजूद पॉलीसेकेराइड के कारण - लैक्टोज, जिस पर बैक्टीरिया फ़ीड करते हैं। दूध की शर्करा के टूटने के बाद, बैक्टीरिया उप-उत्पाद छोड़ते हैं - लैक्टिक एसिड, जो एक विशिष्ट खट्टा स्वाद, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी देता है। आधुनिक निर्माता अन्य योजक जोड़ते हैं जो बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन जाते हैं।
किण्वित दूध और अन्य बैक्टीरिया के प्रकार, अतिरिक्त सामग्री और उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले दूध के प्रकार उनकी विशाल विविधता को निर्धारित करते हैं। डेयरी उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ नियमित रूप से उत्पादन में सुधार करती हैं और नए प्रकार के डेयरी उत्पाद पेश करती हैं। उत्पाद.
किण्वित दूध उत्पादों के प्रकारों की सूची यहीं तक सीमित नहीं है, पनीर के भी हजारों प्रकार होते हैं और यह विभिन्न प्रकार के दूध से तैयार किया जाता है। K.-mol के प्रकारों की विविधता और सर्वव्यापकता के बारे में। ऐसे कई स्थानीय पेय हैं, जो उत्पादन की स्थानीय विशिष्टता के साथ एक निश्चित भौगोलिक क्षेत्र में व्यापक हैं। इस प्रकार, काकेशस के लोगों के बीच यह व्यापक हो गया कुमिस, मध्य एशिया में - आर्यन, तातारिया में स्थानीय के.-मोल। पेय सुज़मा और कॉर्ट है, बश्किरिया में - ओरोट और कयामक। आर्मेनिया के निवासी टैन और माचुन पसंद करते हैं, जो जॉर्जिया के निवासी पैदा करते हैं matsoni, यूक्रेनियन वैरेनेट तैयार करते हैं। राष्ट्रीय के.-मोल. मिस्र का पेय लेबेन है और आइसलैंड के लोग स्किर पीते हैं।
उनके लाभ सीधे उनके उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल - दूध की उपयोगिता पर निर्भर हैं। किण्वन और किण्वन की प्रक्रियाओं के बावजूद, दूध में अधिकांश लाभकारी पदार्थ किसी भी बदलाव से नहीं गुजरते हैं, और, कोई कह सकता है, तिल द्वारा विरासत में मिला है। उत्पाद.
दूध के लगभग सभी प्रोटीन और अमीनो एसिड, पशु वसा, विटामिन ए, बी, डी, पीपी, ई, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, क्लोराइड, सेलेनियम, लौह, तांबा) "विरासत में मिले" हैं। कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से लैक्टोज (दूध शर्करा), बैक्टीरिया द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाते हैं। लैक्टिक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि मानव पोषण के लिए भी उपयोगी साबित होती है।
मुख्य उपयोगिता यह है कि इन्हें वे लोग खा सकते हैं जिन्हें दूध के शुद्ध रूप में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के प्रति असहिष्णुता की समस्या है। इस प्रकार, हाइपोलैक्टेसिया (दूध चीनी - लैक्टोज के प्रति असहिष्णुता) वाले लोग लगभग सभी प्रकार के दूध का सेवन कर सकते हैं। उत्पाद, चूंकि उनमें लगभग कोई लैक्टोज नहीं होता है, यहां तक कि ताजा रूप में भी उनमें यह न्यूनतम मात्रा में होता है।
शुद्ध दूध प्रोटीन (जैसे कैसिइनोजेन) से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले मरीज़ पनीर में किण्वित प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, कॉटेज चीज़, जिसमें प्रोटीन संरचना कैसिइन में बदल जाती है।
शुद्ध दूध में निहित तथाकथित "खराब कोलेस्ट्रॉल" की मात्रा बैक्टीरिया द्वारा काफी कम हो जाती है। पॉलीअनसेचुरेटेड पशु वसा की संरचना बदल जाती है, जिससे दूध की वसा कम हानिकारक हो जाती है।
किण्वित दूध प्रोटीन शरीर द्वारा पचाने और अवशोषित करने में आसान और तेज़ होते हैं। कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने के लिए शरीर की अतिरिक्त ताकत की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पहले से ही बैक्टीरिया द्वारा मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं, जो शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं के लिए मुख्य निर्माण खंड हैं।
बैक्टीरिया और उनके चयापचय उत्पाद आंतों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, श्लेष्म झिल्ली की सूजन को खत्म करते हैं और अधिकांश पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं। इस अर्थ में विशेष उपयोगी है प्रोबायोटिक्सऔर लैक्टोबैसिली, जो दही में पाए जाते हैं। वे लगभग एकमात्र साधन हैं जो विभिन्न प्रकृति के डिस्बैक्टीरियोसिस के प्रारंभिक रूपों में आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करते हैं। योगहर्ट्स की यह संपत्ति अक्सर चर्चा किए गए प्रश्न का स्पष्ट रूप से सकारात्मक उत्तर देती है: क्या योगहर्ट्स को वर्गीकृत किया जाता है या नहीं?
डॉक्टर गंभीर सर्जिकल हस्तक्षेप, कम वजन, डिस्ट्रोफी और मांसपेशियों की कमी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान उच्च वसा सामग्री (खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, वेरेनेट्स) और बड़ी मात्रा में प्रोटीन (पनीर, चीज) वाले उत्पादों की सलाह देते हैं।
कम वसा वाले पनीर, केफिर और दही, उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, कुछ आहार और वजन घटाने के कार्यक्रमों का अनिवार्य हिस्सा हैं।
किण्वित दूध उत्पादों के नुकसान दूध पीने से होने वाले नुकसान की विशेषताओं के कारण भी हैं।
कार्बनिक लैक्टिक एसिड की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, मोल का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गैस्ट्रिक अल्सर, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए पेय।
दूध प्रोटीन एलर्जी वाले मरीजों को सलाह दी जाती है कि जब तक एलर्जी की सही पहचान न हो जाए, तब तक किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन करने से परहेज करें।
उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को केवल कम वसा वाले मोल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद.
बचपन से ही हम जानते हैं कि दूध और किण्वित दूध उत्पाद स्वस्थ आहार का एक अभिन्न अंग हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने दूध और विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में नहीं सुना है। हालाँकि, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, फायदे और नुकसान हैं। यह दूध के लिए विशेष रूप से सच है, जिसे कई पोषण विशेषज्ञ वयस्कों को सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, यह तर्क देते हुए कि वयस्कता में यह खराब रूप से पचता है। वेबसाइट के साथ-साथ, हम आपको विशाल डेयरी परिवार के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधियों से परिचित होने और सबसे उपयोगी प्रतिनिधियों को चुनने का तरीका जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।
शायद सबसे स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों की हमारी समीक्षा उनके आधार - नियमित दूध से शुरू करना उचित होगा, जिसने हाल के वर्षों में सबसे कम स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पाद का स्थान ले लिया है। एक सिद्धांत व्यापक हो गया जिसके अनुसार दूध को एक वयस्क के आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त उत्पाद घोषित किया गया। ऐसा माना जाता है कि वयस्कों को इस उत्पाद को पचाने के लिए आवश्यक विशेष एंजाइमों की कमी के कारण दूध नहीं पीना चाहिए। सच्ची में?
दूध, भले ही निष्फल हो, कई मूल्यवान विटामिन बरकरार रखता है। यह एक स्रोत के रूप में कार्य करता है:
दृश्य तीक्ष्णता और स्वस्थ त्वचा बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन ए;
विटामिन डी, जो हड्डी के ऊतकों की मजबूती सुनिश्चित करता है और हानिकारक पराबैंगनी विकिरण से बचाता है;
· विटामिन बी9 (फोलिक एसिड), जो गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए आवश्यक है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो अच्छे रंग और मजबूत मांसपेशियों की परवाह करते हैं।
तीस साल की उम्र पार कर चुके लोगों के लिए दूध बेकार और यहां तक कि हानिकारक उत्पादों की श्रेणी में क्यों आता है? रहस्य संभवतः लैक्टोज असहिष्णुता - दूध चीनी में निहित है। हालाँकि, शरीर की यह विशेषता कम उम्र में ही प्रकट हो जाती है और आनुवंशिक रूप से निर्धारित समस्याओं को संदर्भित करती है जो उम्र के साथ नहीं बदल सकती हैं, क्योंकि यह हमारे पास जन्म से ही है। इसलिए, यदि आपको दूध पसंद है और आप इस उत्पाद को अच्छी तरह सहन करते हैं, तो अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!
दुकान की अलमारियों पर हमें आमतौर पर दूध मिलता है:
· पास्चुरीकृत, अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए - न केवल विटामिन का पूरा सेट, बल्कि हमारे लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा;
· निष्फल, जो, अधिकांश विटामिन को बरकरार रखते हुए, दुर्भाग्य से, लाभकारी और हानिकारक दोनों माइक्रोफ्लोरा खो देता है;
· पुनर्गठित, जिसे आप दूध पाउडर को पानी में पतला करके तुरंत अपनी रसोई में प्राप्त कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, इसमें न तो विटामिन और न ही खनिज पाए जाते हैं।
कभी-कभी ऐसा लगने लगता है कि दही और विभिन्न डेयरी डेसर्ट के रंगीन पैकेजों के बीच, हमारा अच्छा पुराना केफिर पृष्ठभूमि में थोड़ा फीका पड़ गया है। और पूरी तरह व्यर्थ!
बचपन से हर किसी से परिचित केफिर में कैल्शियम और फास्फोरस की काफी उच्च मात्रा होती है, जिसकी हमें आवश्यकता होती है:
· हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी की आवश्यक संरचना और बहाली को बनाए रखना;
· केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज, क्योंकि उनके बिना मस्तिष्क कोशिकाओं का निर्माण और तंत्रिका आवेगों को संचारित करना असंभव है;
· चयापचय का सामान्यीकरण.
इसके अलावा, केफिर में आवश्यक मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो इन खनिजों के अवशोषण के लिए आवश्यक होते हैं।
केफिर एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है, इसलिए इसके उत्पादन की तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।
बहुत से लोग केफिर को रात की भूख मिटाने का सबसे अच्छा तरीका मानते हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है। हालाँकि, कृपया ध्यान दें कि इस उत्पाद में ऐसे पदार्थ हैं जो उत्तेजक प्रभाव डाल सकते हैं या अनिद्रा का कारण बन सकते हैं।
शायद आपने देखा हो कि कम वसा वाली हर चीज़ खाना हमारे समय का एक वास्तविक चलन बन गया है? समय-समय पर हमसे मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम खाना छोड़ने और यहां तक कि विशेष रूप से कम वसा वाले पनीर का चयन करने के लिए कहा जाता है। क्या इन उत्पादों को खाना वाकई आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है?
आइए मक्खन से शुरू करें, क्योंकि इसे अक्सर असंयमित किया जाता है। आइए बहस न करें, यह उत्पाद वास्तव में कैलोरी में बहुत अधिक है और इसमें कोलेस्ट्रॉल भी बहुत अधिक है। हालांकि, तेल में लेसिथिन होता है, जो शरीर में वसा चयापचय को नियंत्रित करता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन को रोकता है। इसका मतलब यह है कि मक्खन की पूर्ण अस्वीकृति का स्वस्थ आहार के सिद्धांतों से कोई लेना-देना नहीं है।
एक और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद, खट्टा क्रीम, में और भी अधिक फॉस्फोलिपिड्स होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है (वही लेसिथिन), लेकिन साथ ही इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है, और निश्चित रूप से, वसा की मात्रा भी कम होती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में मौजूद वसा दुर्दम्य नहीं हैं, वे कुचली हुई अवस्था में हैं और कार्बनिक अम्लों के साथ मिलकर शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। खट्टा क्रीम मदद करता है:
· लंबी बीमारी के बाद भूख बहाल करना;
· पित्त के स्राव को बढ़ाता है;
· मल को सामान्य करता है.
एक और समान रूप से स्वस्थ डेयरी उत्पाद जिसका उपयोग आप अत्यधिक उच्च कैलोरी वाले मक्खन के स्थान पर कर सकते हैं वह है क्रीम। उनमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड कम होते हैं, लेकिन कैलोरी की मात्रा कम होती है।
पनीर सभी पोषण विशेषज्ञों का पसंदीदा उत्पाद है। कम कैलोरी सामग्री के साथ, इसमें पर्याप्त मात्रा में लिपोट्रोपिक पदार्थ होते हैं जो लिपिड चयापचय को सामान्य करते हैं। इसीलिए पनीर खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस और फैटी लीवर को रोकने में मदद मिलती है।
पनीर के भारी संख्या में फायदों के बावजूद, अफसोस, यह मांस में निहित प्रोटीन की कमी की पूरी तरह से भरपाई करने में सक्षम नहीं होगा, क्योंकि शरीर में विटामिन बी 6 की कमी होगी।
हार्ड चीज़ की विस्तृत विविधता पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। हम ब्रेड के साथ या उसके बिना पनीर खाना पसंद करते हैं; हम इसे बढ़िया वाइन के साथ परोस सकते हैं या इसे व्हिप करके अपने लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता सैंडविच बना सकते हैं। इसके अलावा, कई लोग मानते हैं कि पनीर एक पूरी तरह से सुरक्षित नाश्ता है जो सोने से पहले आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकता है। यहां क्या सच है और क्या ग़लतफ़हमी?
अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, पनीर में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। हालाँकि, हार्ड चीज़ की एक विशिष्ट विशेषता उनकी उच्च प्रोटीन और वसा सामग्री है। दूध प्रोटीन की उपस्थिति एक ऐसा कारक है जो शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत करने में मदद करती है। इसका मतलब यह है कि दिन में या सुबह खाया गया पनीर का एक टुकड़ा हमें फायदा ही पहुंचाएगा।
लेकिन रात के खाने के लिए और विशेष रूप से सोने से पहले नाश्ते के लिए पनीर खाने की सलाह नहीं दी जाती है: इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है। इसके अलावा, उच्च वसा सामग्री आपके लीवर पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी। यदि आप वास्तव में पनीर पसंद करते हैं, तो दोपहर में, सबसे कम वसा सामग्री वाले पनीर को प्राथमिकता दें: उदाहरण के लिए, फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़।
दही की एक विस्तृत विविधता, साथ ही उन पर आधारित मिठाइयाँ, हमारे समय में डेयरी उत्पादकों की वास्तविक पसंदीदा बन गई हैं। इसके अलावा, उत्पाद का नाम अक्सर "लाइव" परिभाषा के साथ होता है। इस तरह के उत्पाद को आंतों में रहने वाले माइक्रोफ्लोरा की संरचना को अनुकूलित करना चाहिए। "सही" सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति भोजन के सामान्य पाचन और हमारी प्रतिरक्षा रक्षा के निर्माण में योगदान करती है।
वास्तव में उपयोगी उत्पाद कैसे चुनें? सबसे पहले, आइए लेबल पर शिलालेखों को देखें। यदि प्रस्तावित उत्पाद पर डेयरी मिठाई का गौरवपूर्ण नाम है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसमें कोई लाभकारी सूक्ष्मजीव नहीं पाए जाएंगे।
इसके अलावा, किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ भी काफी कुछ बता सकती है। यदि यह बहुत लंबा है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद को गर्मी से उपचारित किया गया है या इसमें संरक्षक शामिल हैं, जिसका अर्थ है कि यह संभवतः लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति से आपको खुश करने में सक्षम नहीं होगा। फलों की भराई वाले दही के बीच आपको ऐसा उत्पाद मिलने की सबसे अधिक संभावना है।
तो, आपको न केवल आनंद प्राप्त करने के लिए, बल्कि उनके सेवन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए डेयरी उत्पादों में से क्या चुनना चाहिए? और क्या नाश्ते के लिए तैयार दलिया में मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा, या उग्र बोर्स्ट की प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम को मना करना संभव है? आज, अद्भुत विविधता के कारण, हमारे पास एक चीज़ से तंग आने के जोखिम के बिना हर दिन डेयरी उत्पादों का उपभोग करने का एक उत्कृष्ट अवसर है। यह जानने के लिए estet-portal.com पर पढ़ें कि और क्या आपको अपने आहार की सही योजना बनाने में मदद करेगा, और आपको किन खाद्य पदार्थों को हमेशा के लिए भूल जाना चाहिए।
