Meie kööki peetakse üheks toekamaks, maitsvamaks ja rikkalikumaks maailmas. Esivanemad teadsid toidust palju ja armastasid head lauda. Inimesed kogunesid tema juurde viis-kuus korda päevas. Kõik sõltus aastaajast, valgete tundide pikkusest ja majanduslikust vajadusest. Ja seda kutsuti - pealtkuulamine, pärastlõunatee, lõuna, lõuna, õhtusöök ja pauzhin. Huvitav on see, et seda traditsiooni järgiti pühalt kuni pärisorjuse kaotamiseni. Kapitalismi tulekuga vähendati igapäevaste toidukordade arvu esmalt kolmele ja seejärel kahele.
Vene rahvatoite ei valmistatud naiste tapmisest. Samuti ei sobinud toiduks loomad, kes toituvad raibest ehk vähist.
Pärast Peetri reforme ja "akna Euroopasse" ilmumist imporditi Venemaale veini ja suhkrut. Läbi riigi rajati kaubatee Hiinast ja Indiast Euroopasse. Nii saime teed, kohvi, maitseaineid jne.
Koos nendega tulid uued traditsioonid, kuid vene rahvatoidud, mille fotod on artiklis esitatud, on endiselt armastatud ja nõutud. Ahjus või multikeetmisahjus küpsetades näevad need välja nagu autentsed valikud.
Muistsed slaavlased, nagu paljud tolleaegsed rahvad, uskusid, et paljud haigused tekivad raibe kasutamisest. Hindud olid esimesed, kes selle järelduse tegid. Niipea kui madalamad kastid hakkasid liha sööma, jäid nad haigeks. Haigusi oli umbes kaheksakümmend! See hirmutas hindusid, sest enne oli ainult kolm haigust, millest üks oli vanadus.
Mida slaavlased sõid. Sellele küsimusele aitasid vastata väljakaevamised iidsete linnade territooriumil. "Velesi raamatust" saime seda teada slaavlased pärit Himaalaja mäestikku ümbritsetud Kulu piirkonnast. Nüüd on see India territoorium. Teadlaste leitud iidsed tekstid näitavad, et iidsete slaavlaste toit oli eranditult taimset päritolu. Nad uskusid taimetoitluse eelistesse, tegelesid põllumajandusega. Toit koosnes teraviljast: hirss, nisu, rukis, oder, tatar, kaer.
Terad jahvatati jahuks või söödi lihtsalt leotatult või praetult. Perenaised keetsid ka putru taimeõliga. Hapnemata vormileiba küpsetati jahust, veidi hiljem ilmus slaavlastel leib kalja peal. Naised küpsetasid esimesi leivatooteid pulmadeks või muudeks tähtsateks sündmusteks. Veidi hiljem ilmusid pirukad väga erinevate täidistega. Samuti keedeti putru taimeõliga. Suvel küpsetasid nad kalkunit - tänapäevaste kartulite eelkäijat.
Valguallikad iidsete slaavlaste toidus olid kaunviljad. Tarbiti ka köögivilju, nagu sibul, küüslauk, porgand, redis, kurk ja mooni. Eriti armastati naeris, kapsas, kõrvits. Sõime meloneid. Kasvatati ka viljapuid: õuna-, kirsi- ja ploomi. Meie esivanemate põlluharimine oli raiutud, kuna nad elasid keset tihedat metsa. Slaavlased raiusid maha selle osa metsast, mis oli vilja kasvatamiseks kõige sobivam. Puud ja allesjäänud kännud põletati. Sel viisil saadud tuhk oli suurepärane väetis. Mõne aasta pärast oli põld kurnatud ja põllumehed põletasid metsa uuesti.
Peale põlluharimise, Koos lavaanilased valdasid ka kalapüügi. Jõe- ja järvekala kuivatati päikese käes, nii et säilis kauem. Vaatamata sellele, et meie esivanemad sõid taimset toitu, tegelesid nad ka karjakasvatusega. Nad uskusid, et loomad on inimestele mõeldud ja toidavad neid. Koduperenaised valmistasid piimast kodujuustu, hapukoort, juustu, võid. Vanad slaavlased oskasid ka villa töödelda. Loomi kasutati ka inimeste asjade transportimiseks. Eriliseks püügiviisiks oli mesindus, mille abil saadi mett ja vaha.
Iidsete slaavlaste populaarseim jook oli kääritatud ja veega lahjendatud mesi. Samuti on tõendeid selle kohta, et iidsetel aegadel valmistasid meie esivanemad õlut. Jook tehti nii odrast kui ka kaerast.
Muutused slaavlaste toitumises toimusid nende liikumise tõttu uutesse mägistesse piirkondadesse. Selle põhjuseks oli asjaolu, et rändava eluviisiga on raske saada toitvat taimset toitu.
Erinevates iidsetes Venemaa linnades tehtud väljakaevamistel leiavad arheoloogid palju toidujäänuseid. Need on eelkõige erinevate teraviljade terad: rukis, oder, kaer, nisu, tatar. Teradest tehti tavaliselt teravilja või jahvatati teravilja. Lisaks valmistati teraviljast õlut, kodupruuli ja kalja.
Vana-Venemaa peamine kuum roog oli puder, mida maitsestati taimeõliga. Liha söödi enamasti praetult või "ikkega". Vana-Venemaal suppe polnud, supp ilmus alles 17. sajandi teisel poolel. Selle tõid sisse Euroopast tulnud välismaalased.
Suvel oli lemmikroog "tjurya" - tänapäevase okroshka esivanem, selle sisse murenes kalja sibula ja leivaga. Köögiviljadest kasutati enim kaalikat, hernest, porgandit ja sibulat. Nad teadsid ka Vana-Venemaal kurki, küüslauku ja eriti kapsast.
On uudishimulik, et vanasti teadsid nad, kuidas talveks köögivilju valmistada - kapsast ja kurki soolata, õunu niisutada. Selliseid marineeritud ja leotatud köögivilju nimetati laisaks. Eelkõige basaarist, kus neid müüdi, pärines Moskva tänava nimi Lenivka.
Valgutoit koosnes lihast ja kalast, samuti piimatoodetest: kodujuust, juust, hapukoor ja või. Vana-Venemaal nad suhkrut ei tundnud, kasutasid selle asemel mett. Kuumade jookide hulgas olid väga populaarsed erinevate ürtide keetmised, aga ka sbiten - kuumas vees keedetud mesi, vahustatakse koos munadega.
Kuid tänapäeva inimesele tunduks iidne vene toit väga mahe, sest sool oli üsna kallis ja seda kasutati vähe.
Vanad hinduistlikud pühakirjad ütlevad, et sellest ajast, kui mõned madalamate kastide esindajad hakkasid liha sööma, on ilmnenud 78 uut haigust. Varem oli neid ainult 3, sealhulgas vanadus. See kirjakoht läks kogu maailmale. Tuhandeid aastaid on levinud arvamus, et kõik haigused tekivad raibe kasutamisest.
Muistsed slaavlased uskusid, et loomad on mõeldud inimestele. Ja loomad toitsid inimest, mitte inimene loomi. Inimesed ja nende loomad ei söönud kunagi liha ega isegi mõelnud sellele. Sel perioodil olid inimesed loomadega sõbrad. Ja nad sõid ainult taimset päritolu toitu. See oli kergesti seeditav kõrge kalorsusega toit.
Lihatooted ilmusid toidusedelisse koos nomaadide saabumisega slaavi aladele. Läbi kõrbete ja steppide seigeldes oli üsna raske midagi toiduks sobivat hankida. Seetõttu tapsid nad oma loomad, kes nendega ringi rändasid ja oma asju vedasid, andsid piima ja villa.
"Velese raamat" ütleb, et slaavlased tulid Himaalaja poolt ümbritsetud Kulu orust – nüüd on see India territoorium. Sellelt territooriumilt leitud slaavi tekstid räägivad taimetoitluse vajadusest keha ja vaimu tervise jaoks.
Vana-Vene linnade väljakaevamised võimaldavad teil teada saada, mida muistsed slaavlased sõid. Enamasti olid need odra, rukki, tatra, kaera ja nisu teraviljad. Terad töödeldi tavaliselt teraviljaks. Tehti ka õlut, kalja, puderit. Kuuma roana sõid putru taimeõliga. Liha praaditi või hautati omas mahlas. Supp kui selline, sealhulgas ukha, ilmus tänu välismaalastele alles 17. sajandi lõpus. Köögiviljadest kasutasid nad sibulat, porgandit, hernest, kaalikat. Veidi hiljem ilmusid toidusedelisse kapsas, kurk ja küüslauk. Suvel sõid nad kalkunit – see on meie kartuli esivanem. Kvassi valmistati peaaegu igas kodus, selle sisse murendati leiba ja sibulat.
Muistsed slaavlased teadsid, kuidas talveks toitu valmistada. Suve lõpus, juba talve oodates, leotas peaaegu iga perenaine õunu, marineeritud kurki ja kapsast. Suhkur oli Vana-Venemaal tundmatu. Nad kasutasid selle asemel mett. Valke tarbiti liha, kala ja piimatoodete näol - juust, hapukoor, või, kodujuust. Sool maksis palju raha ja kõik ei saanud seda endale lubada. Väga sageli pruuliti erinevaid maitsetaimi. Kuuma joogina oli keedetud mesi vee ja munaga.
Muistsed slaavlased teadsid suurepäraselt, kuidas mesilasi aretada. Loomulikult ei mõelnud keegi õigest toitumisest. Toiduvalmistamisel võeti palju üle naaberrahvastelt või välismaalastelt.
Muistsed slaavlased sõid:
Muistsed slaavlased EI söönud:
Vanad kreeklased sõid:
Vanad kreeklased EI söönud:
Peamine omadus oli see, et nad küpsetasid peamiselt tulel ning "keskklassi" kreeklaste ja slaavlaste igapäevane toit ei olnud keeruline ega olnud aeganõudev valmistamine. Kõik oli lihtne. Kastmeks oli veiniäädikas ilma keeruliste kastmeteta. Hommikusöögiks seadsid slaavlased - piim leiva ja meega, kreeklased - koogid mee ja lahjendatud veiniga.
Väga huvitavalt on kirjeldatud selliste traditsiooniliste Ukraina roogade nagu borš ja seapekk tekkelugu. Me ise teeme toidutegemisega tasapisi oma elu keerulisemaks ja keerulisemaks. Ja alguses see nii ei olnud, ajaloost on alati palju õppida.
Allikad: xn ---- 7sbbraqqceadr9dfp.xn - p1ai, potomy.ru, blog-mashnin.ru, otvet.mail.ru, presentway.com
Terve inimene, kes kogeb unenäos unenägu, jääb liikumatuks või igal juhul ei lahku voodist. ...
Poltergeisti fenomen on ametliku teaduse jaoks mõistatus. See trotsib teaduslikku analüüsi ja kuulub paranormaalsete asjade valdkonda. Iseenesest...
Ametlikult registreeritud sertifikaatide arv, milles UFO-meeskonnad ilmusid, samuti asjaolud, mille alusel UFO-dega kontaktid toimusid, ajendasid ...
X-XIII sajandil koos linnade ja tarbimise arenguga laieneb kasvatatavate põllukultuuride valik. Sel ajal olid populaarsed sibul, kurk, till, peet, ploomid, sõstrad, karusmarjad, vaarikad ja küüslauk. Kuna neid kasvatasid peamiselt linlased, oli nende toodete hind üsna kõrge, mistõttu nimetatud köögiviljad, puuviljad ja rohelised sattusid kitsaste ühiskonnakihtide toidulauale.
Revolutsiooni toitumises tegi hapu rukkileib, õigemini mitte niivõrd leib ise, kuivõrd kääritamistehnoloogia, tänu millele sai tainas lahti. Nagu kõik toiduuudused, jäi hapuleib pikka aega printsi saatjaskonna viimistlemiseks. Sarnane olukord oli kalja ja tarretisega. Kuid hiljem maitsesid neid tooteid kõik elanikkonnarühmad ja õppisid toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Venemaa ristimine ja sellele järgnenud kontaktide laienemine kristliku maailma riikidega mõjutas ka vene kööki. Nad hakkasid toidule lisama vürtse, maitseaineid, ülemeremaade viljataimi. Muutus ka toitumise struktuur: usupaastu ajal vähenes liha ja piimatoodete osakaal toidus, suurenes vastavalt taimne toit ja kala.
Raske öelda, kui olulised muutused sel ajal toimusid maarahva toitumisstruktuuris, mille väga pealiskaudne ristiusustamine venis mitu sajandit. Linnade vahetusse lähedusse hakkasid aga tekkima esimesed spetsialiseerunud kalurikülad ja linnades endis 12. sajandi teisel poolel - 13. sajandi esimesel poolel. areneb kutseline kalapüük ja kalakaubandus.
Alates 14. sajandist on kasutatud vesiveskeid. Samal ajal muutus pliit: vana poolringikujulise ülaosaga vene oma andis teed lameda ahju peale. Selle tulemusena hakkasid nad küpsetama mitte ainult tavalist leiba, vaid ka maiustusi, näiteks piparkooke. Teravilja populaarsuse kasvu seostatakse taimekasvatuse arenguga. Köögiviljadest eelistasid nad neid, mis säilivad kaua. Kultuurtaimede ja marjade viljade tarbimine muutub harjumuseks. Näiteks Novgorodis ei olnud mitte ainult bojaaride õunaaiad, vaid ka väikesed aiad keskklassi kodanike hoovides. On olemas ka selline toodete töötlemise viis nagu konserveerimine.
Liha tarbimine väheneb sel perioodil märgatavalt võrreldes X-XIII sajandiga. Jahindus asendub loomapidamisega. Liha säilitamiseks oli kaks peamist viisi: külmutamine ja soolamine. Väljakujunenud religioosse paastumise tava on muutnud kalapüügi oluliseks tööstusharuks.
Vesiveskeid kasutati alates 14. sajandist.
Suurimad muutused vene toidukultuuris leidsid aset 16.-17. Kõikjal kasvatati õunu, pirne, ploome, kirsse, maguskirsse, vaarikaid ja maasikaid.
Piimatoodetega jäi olukord praktiliselt muutumatuks: tarbiti värsket ja hapupiima, toodeti kodujuustu, juustu, võid, ilmus hapukoor. Lihatoodetest tarbisid nad endiselt veise-, lamba-, sealiha, hakati rohkem sööma linnuliha ja mune. Ainult sarved ja sõrad jäid söömata. Ja kõik, mida ühel või teisel kujul süüa sai, oli hoolikalt ette valmistatud. Kalatöötlemistehnoloogiad paranevad oluliselt: nüüd soolatakse, suitsutatakse, keedetakse. Kaaviar, viziga kasutatakse laialdaselt; kalaõli, kalaliim tehakse kalast, kasutatud on kõike, kuni kokkusulanud põie ja soomusteni välja.
Lõunasöök tunnistati Venemaal põhitoiduks
Alates 16. sajandist algab jagamine maa-, kloostri- ja kuninglikuks köögiks. Esimene oli kõige vähem rikkalik ja vaheldusrikas, kuid sellel oli oma võlu: lõunasöök tunnistati Venemaal peamiseks söögikorraks, mistõttu pöörati selle korraldamisele erilist tähelepanu. Pühade ajal sai serveerida umbes 20 rooga, mis asetati lauale rangelt määratletud järjekorras: esmalt külm eelroog, siis supp, teiseks ja magustoiduks pirukad.
Munkade toitumise aluseks olid taimsed toidud: köögiviljad, maitsetaimed, puuviljad. Tsaari köök oli kuulus sööklalaua külluse poolest, mida mõnikord ei räsitasid mitte ainult mitmesugused vene toidud, vaid ka veidrad hõrgutised välismaalt.
