القهوة مشروب معروف في جميع أنحاء العالم. ليس من قبيل الصدفة أن يشرب الناس 700 مليار كوب كل عام. في بعض الأماكن، يتم وضع القهوة على قدم المساواة مع المشروبات الأخرى، وفي أماكن أخرى لا يمكنهم العيش بدونها حرفيًا. كيف يستهلك سكان مختلف البلدان هذا المشروب، وماذا يقدم السوق العالمي اليوم؟ لمعرفة ذلك، دعونا نقوم برحلة قصيرة حول العالم.
ومن المثير للدهشة أن الدولة الأولى ستكون فنلندا. سكانها يعبدون القهوة حرفيًا ويتصدرون قائمة مستهلكي هذا المشروب. وإليكم الإحصائيات: يستهلك كل فنلندي ما بين 12 إلى 14 كجم من القهوة سنويًا، أي ما يقرب من 35 جرامًا يوميًا!
الدول الاسكندنافية الأخرى - النرويج والسويد والدنمارك - متأخرة قليلاً. وفي هذه البلدان، يبلغ استهلاك الفرد حوالي 27.5 جرامًا من القهوة يوميًا، أو ما يقرب من 10 كجم سنويًا. في الدول الاسكندنافية يشربون القهوة الطبيعية في الغالب.
روسيا هي الرائدة في استهلاك القهوة سريعة التحضير. وإليكم النسبة التي قدمها المشاركون في سوق القهوة: 63.5% - القهوة سريعة التحضير، 36.5% - القهوة المطحونة والفول. بالإضافة إلى ذلك، يستمتع الروس بشرب المشروبات التي تحتوي على خلطات 3 في 1. ومع ذلك، من الصعب حساب كمية القهوة الموجودة في كل كيس بالضبط، لذلك لا يتم أخذ هذه المنتجات في الاعتبار في الإحصائيات.
للحصول على شيء يمكن مقارنته به: في إيطاليا، تمثل القهوة سريعة التحضير 1٪ فقط من الحجم الإجمالي. بشكل عام، هناك رأي مفاده أن ثقافة القهوة في بلدنا متخلفة كثيرا.
هناك عدد غير قليل من التفاصيل المهمة في هذه العملية. وليس هناك وصفة واحدة. بعد كل شيء، هذا هو الفن الحقيقي، ولا يمكن وصفه باستخدام صيغة صارمة. على سبيل المثال، لدى خبراء صناعة القهوة مقولة مأثورة: يتكون كوب الإسبريسو عالي الجودة من ثلاثة مكونات أساسية - الحبوب واليد والماء.
من الصعب جدًا إتقان جميع الحيل، ولكن من السهل تذكر القواعد الأساسية:
بعد تحميص حبوب البن، لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن تبدأ الرائحة والطعم في التدهور. من الأفضل تناول القهوة خلال أربعة أيام. وبعد 45 - 60 يومًا سيكون من المستحيل تقريبًا التمييز بين النكهة والظلال العطرية للأصناف المختلفة.
ماذا يمكننا أن نقول عن آلات القهوة؟ للحصول على باريستا جيد، من المستحسن استخدام الدليل. بمساعدة هذه التقنية سيتمكن السيد من إظهار احترافه. نوعية المياه لا تقل أهمية. على سبيل المثال، مع درجة عالية من التمعدن، لن تنقل حبوب البن رائحتها إلى المشروب جيدًا.
ما هو السر الرئيسي لمذاق القهوة؟ الشيء الأكثر أهمية هو نوعية الحبوب. نوضح أدناه ما تحتاج إلى الاهتمام به عند اختيار حبوب البن
لا يوجد سوى ثلاثة أنواع رئيسية: أرابيكا، روبوستا، ليبيريكا. وهي تختلف في مذاقها ولون وشكل الحبوب وحتى في التركيب الكيميائي.
الأكثر شعبية هو أرابيكا. يتميز هذا النوع من القهوة بطعم خفيف ورائحة غنية ومحتوى منخفض من الكافيين. ما يقرب من 90٪ من القهوة المستهلكة في العالم هي أرابيكا.
أقوى، وليس العطرية ومريرة قليلا. ونادرا ما يستخدم في شكله النقي، إلا في إنتاج القهوة المجففة بالتجميد. عادة ما يتم إضافة روبوستا إلى أرابيكا لتعزيز قوة المشروب النهائي. هذا عنصر أساسي في خلطات الإسبريسو.
Liberica لها طعم حاد ومرير. كما أنه لا يستخدم بشكل منفصل، فهو يعمل على تعزيز طعم ورائحة أصناف القهوة الأخرى.
لنفترض أنك رأيت في أحد المتاجر كلمة "أرابيكا" باسم علبة قهوة. لا تولي الكثير من الاهتمام لذلك. وهذا لا يمكن إلا أن يكون مجرد حيلة دعائية، والقانون لا يحظر ذلك. ويستفيد المصنعون من هذا. في الواقع، أنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على التركيبة والنسبة المئوية لمحتوى أرابيكا وروبوستا.
سيكون أي مصنع فخورًا بأن قهوته هي 100٪ أرابيكا. وسوف يكتب عنها بالتأكيد على العبوة. إذا لم يكن هناك مثل هذا المؤشر، فإن القهوة تحتوي بالتأكيد على الروبوستا. ويحدث أن الملصق يشير إلى أن محتوى أرابيكا 80% وروبوستا 20%. وهذا أيضًا ممكن وطبيعي تمامًا.
فارق بسيط آخر. لا يمكن أن تنتمي حبوب البن إلى صنف واحد فحسب، بل يمكن أيضًا جمعها من مزرعة واحدة (أو على الأقل في منطقة واحدة). ويسمى هذا النوع من القهوة أحادية المصدر أو متنوعة أو نقية. وإذا اختلطت الأصناف فهي امتزاج بالفعل. يمكن أن يحتوي الخليط من 3-4 إلى اثني عشر نوعًا من حبوب البن.
وجود الروبوستا في القهوة يجعل الخليط أرخص. ومع ذلك، هناك ميزة إضافية: إذا تم تحضير الخليط بشكل صحيح، فستكون القهوة ذات جودة عالية حقًا. على سبيل المثال، سيتم تخفيف الحموضة، وستزداد القوة، وستكون الرغوة الموجودة في كوب الإسبريسو كثيفة حقًا.
تتكون قهوة الإسبريسو الكلاسيكية من 85-90% أرابيكا و10-15% روبوستا. للحصول على مشروب روبوستا أقوى، يلزم الحصول على نسبة 20-30%، ولكن بجودة عالية فقط. وبهذه النسب يحتفظ خليط القهوة بنكهة الأرابيكا، وكذلك بالحلاوة والكثافة اللازمة دون مرارة أو قسوة.
وبطبيعة الحال، هناك خلطات ذات محتوى أعلى من الروبوستا. هناك خياران هنا: إما أننا نتحدث عن خليط رخيص، أو عن منتج لأولئك الذواقة الذين يحبون النوتات القابضة والذوق الحاد.
تظهر الصورة 4 درجات تحميص، من الأفتح إلى الأغمق.
لماذا يتم تحميص حبوب البن؟ هذا ضروري للكشف عن الطعم. يتم توفيره من خلال الزيوت العطرية التي يوجد منها حوالي 600 نوع. عملية القلي تطلق الزيوت. لذا فإن خصائص نكهة ورائحة القهوة لا تعتمد فقط على نوع المنتج نفسه، بل إن درجة التحميص مهمة أيضًا. يمكنك العثور على معلومات عنها على عبوة القهوة. ويشار إلى التحميص بالأرقام من واحد إلى خمسة، أي من الضعيف إلى القوي. كلما قلّت المعالجة الحرارية، زادت كمية الكافيين التي تحتفظ بها الحبوب.
والمزيد عن درجات تحميص حبوب البن:
إن الزيوت الأساسية الموجودة في حبوب القهوة هي التي توفر الرائحة والطعم المميزين. يظهر أيضًا ظل الشوكولاتة للفاصوليا بسبب الزيوت المنبعثة. ومع ذلك، يوجد داخل كل حبة العديد من المواد الأساسية التي تتمتع بحماية جيدة بواسطة القشرة.
ولكن بعد الطحن، تتلامس مكونات القهوة المتطايرة مع الهواء المحيط. تبدأ عملية الأكسدة. في غضون ساعات قليلة، يمكن أن تفقد القهوة رائحتها المميزة وطعمها الخاص.
الوقت يجعل النبيذ أفضل، لكنه يضر القهوة. ولذلك، عليك أن تولي اهتماما وثيقا لتاريخ التحميص. إذا تم التحميص منذ ما لا يزيد عن أسبوعين، فهذا رائع. لقد مر شهر - مقبول. شهرين مقبول. أكثر من شهرين - ستكون حبوب البن على ما يرام، حتى لو كانت في الأصل أرابيكا من أعلى مستويات الجودة.
أربعة، خمسة أشهر كحد أقصى بعد التحميص، يصبح طعم القهوة عفنًا، مع وجود علامات واضحة على النتانة. لا أريد حتى أن أفكر في شرب مثل هذا المشروب. ما لم يكن هناك شيء آخر ولا يتوقع أي شيء آخر، ولكن لا يمكن تصور ذلك إلا على جزيرة صحراوية.
تتم الإشارة إلى المعلمة الأولى بالأحرف اللاتينية، والتي يمكن العثور عليها على العبوة. لا يوجد سوى أربعة منهم:
الأولين يعني أن مزارع البن تقع على ارتفاع 1200 - 1400 متر فوق مستوى سطح البحر. العلامتان الأخيرتان مخصصتان للمزارع على ارتفاعات تزيد عن 1400 متر. تشتهر قهوة هايلاند بأفضل مذاقها ورائحتها.
بالنسبة للقهوة القادمة من أمريكا الوسطى، يمكن استخدام أي من التصنيفات الأربعة. في كوستاريكا وغواتيمالا، يهيمن SHB وHB. تعتبر علامات HG وSHG نموذجية للقهوة القادمة من السلفادور أو المكسيك أو نيكاراغوا أو هندوراس.
في الآونة الأخيرة، يمكنك أن تسمع بشكل متزايد عن ماركات القهوة المتخصصة. لا يوجد سوى ثلاثة منهم.
لا يمكن أن تظل القهوة لذيذة وعطرية دائمًا بسبب عاملين - الضوء والأكسجين. إنهم هم الذين يحرمون الحبوب من سماتها القيمة والفريدة من نوعها في بعض الأحيان. ولهذا السبب لن يشتري الذواقة الحقيقية القهوة السائبة من أي متجر. بعد كل شيء، مثل هذا المنتج مجهول الهوية وعديم الفائدة، وله طعم ورائحة عادية.
هل ترغب في تجربة قهوة حقيقية وجيدة؟ انتقل إلى متجر خاص أو قسم سوبر ماركت، حيث يمكنك العثور على حبوب طازجة حقًا. هذا هو المكان الذي يجب أن تنتبه فيه إلى العبوة.
النقطة الأكثر أهمية هي ضيق. من الناحية المثالية، العبوة مكونة من ثلاث طبقات، مصنوعة من رقائق معدنية ومجهزة بصمام خاص. إنه يخدم غرضين: فهو يسمح بإطلاق ثاني أكسيد الكربون المنبعث من الحبوب، وفي الوقت نفسه يساعد على تقييم رائحة المنتج عند الشراء. المثير للاهتمام هو أن الصمام لا يسمح حرفيًا للهواء بالوصول إلى الحبوب، فهو يعمل فقط "للخارج". يتيح لك ذلك الحفاظ على جميع خصائص نكهة ورائحة القهوة الموجودة داخل العبوة.
يحدد مظهر حبوب القهوة إلى حد كبير نوع المشروب الذي تتناوله. ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟
تذكر أن حبوب أرابيكا عادة ما تكون أكبر من حبوب روبوستا. الاستثناء الوحيد هو أرابيكا الصغيرة نسبيًا من اليمن (وإلا فإن هذا الصنف يتمتع بأداء ممتاز). بشكل عام، يتراوح حجم حبوب أرابيكا من 5.5 إلى 8 ملم.
إذا قيل أن القهوة أرابيكا 100%، فلا ينبغي أن تكون هناك اختلافات ملحوظة بين أحجام الحبوب. إذا وجدت من بين الأنواع الكبيرة أنواعًا صغيرة بشكل واضح، فمن المحتمل أنك تتعامل مع مزيج أرخص من أرابيكا وروبوستا.
خارجياً، يجب أن تكون الحبوب منتظمة وكاملة وليست صغيرة جداً. لا يوجد نصفين وخاصة لا شظايا الحبوب. أثناء التحميص، تُقلى الرقائق أولاً وتُتفحم، مما يعطي مرارة للمشروب المُجهز. يجب أن يكون لون الحبوب موحدة، دون بقع ومتطابقة. إذا كان من بين الحبوب الداكنة حبوب فاتحة، فهذا يدل على أنها جمعت غير ناضجة، وبالتالي لم تكتسب هذه الحبوب الطعم والرائحة. ومن بين الاستثناءات فقط خليط يسمى "ميلانج" يتكون من حبوب مختلفة التحميص. يجب أن تبدو الحبوب مخملية تحت أصابعك.
رائحة القهوة هي مؤشر آخر على الجودة الجيدة. القهوة المحمصة أكثر من اللازم سوف يكون طعمها محترقًا دائمًا. وإذا كان هناك نتانة أو حتى رائحة عفنة، فالقهوة غير مناسبة على الإطلاق. يبدو أنه تم تخزينه لفترة طويلة جدًا أو تم تخزينه بشكل غير صحيح.
من الصعب العثور على شخص غير مبال بالقهوة. يساعد المشروب العطري على ابتهاجك وينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويزيد من نشاط الدماغ ويمنح القوة. إذا كنت تشرب فنجانًا من القهوة بانتظام، فسوف تتحسن أدائك بشكل كبير وتتخذ القرارات بشكل أسهل. ومع ذلك، لا يمكنك الحصول على جميع الفوائد إلا إذا اخترت الحبوب المناسبة لإعداد الدواء. سنتحدث عن هذا اليوم.
تتطلب أنواع حبوب البن المذكورة الامتثال لظروف مناخية معينة، لذلك من المنطقي تقسيمها حسب الموقع. يمكن أن يكون منتج الحبوب آسيويًا أو أفريقيًا أو أمريكيًا.
وإذا تحدثنا عن الدول الرائدة في إنتاج الحبوب فنتميز فيما يلي: غواتيمالا، البرازيل، كولومبيا، الهند، كوستاريكا، فنزويلا، كينيا. جميع الأصناف مختلفة في اللون والطعم والرائحة.
اليوم، هناك أكثر من 88 نوعا من القهوة معروفة، ولكن 3 منها هي الأكثر شعبية - روبوستا، أرابيكا، ليبيريكا. على أساسهم يتم تحضير الخلطات - خليط من عدة أصناف مقدمة بنسب غير متساوية. ومن هنا يختلف الطعم النهائي للمشروب.
بعد دراسة أنواع حبوب البن والخلطات المتوفرة بناءً عليها، يجب عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار المنتج. بالتأكيد أنت تعرف بالفعل ما تريد بالضبط. سنقوم فقط بتوجيه المشتري في الاتجاه الصحيح، وإخبارنا بما يجب الانتباه إليه.
بقوليات
طَرد
طحن
كما تعلمون، يمكن إنتاج القهوة في شكل أرضي. في هذه الحالة، من المهم الانتباه إلى درجة الطحن.
درجة تحميص
حتى لو قمت بجمع حبوب البن من شجيرة واحدة، فإن طعم المشروب النهائي سيختلف حسب درجة التحميص.
تحاول الشركات المصنعة الحديثة لحبوب البن تسمية منتجاتها باسم رنان. ولكن، على الرغم من الاسم، فإن أساس المادة الخام مصنوع من ثمار شجيرة القهوة. إن التنوع النباتي، وليس استراتيجية التسويق، هو الذي يحدد جودة المنتج.
من الصعب العثور على شخص لا يحب القهوة. اعتاد كل واحد منا تقريبًا على بدء الصباح بمشروب عطري. كيفية اختيار حبوب البن الطبيعية؟ هذا سؤال يسأل كثيرا. توجد تشكيلة جيدة من الحبوب على أرفف المتاجر، لكنها جميعها ذات نوعية جيدة، وأسعارها مختلفة جدًا. دعونا نلقي نظرة على مسألة كيفية اختيار حبوب البن؟
بالطبع، المشروب سريع التحضير أسهل بكثير وأسرع في التحضير. لكن الذواقة الحقيقيين يقولون إن القهوة الحقيقية لا يمكن أن تكون إلا في الحبوب. وهذا صحيح، حيث يتم استخدام المواد الخام منخفضة الجودة لإنتاج منتج قابل للذوبان - شظايا وشظايا الحبوب، وأحيانا تتأثر بالسوس. وحتى الرواسب التي تكونت أثناء الحصاد يمكن استخدامها في الإنتاج. تجدر الإشارة إلى أن الشركات المصنعة، إذا جاز التعبير، "تثري" خليط المشروب بجميع أنواع الإضافات من الهندباء المطحونة والشوفان والشعير والجوز.
ثم يتم غلي هذه الكتلة بأكملها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات، وبعد ذلك يتم تبخير نفس الكمية. بمعرفة كل تقنيات الإنتاج، من السهل أن نفهم أن هناك القليل جدًا من القهوة الطبيعية في المشروب سريع التحضير. ولهذا السبب يوصي الخبراء باستخدام مشروب مصنوع من الحبوب الطبيعية. دعونا الآن نتعرف على كيفية اختيار حبوب البن في المتجر وما تحتاج إلى معرفته لهذا الغرض.
لكي تعرف كيفية اختيار حبوب البن، عليك أن تتنقل بين أنواعها. لا يوجد سوى نوعين من الحبوب في العالم - أرابيكا وروبوستا، ويختلفان جذريًا عن بعضهما البعض. أرابيكا تعطي المشروب طعمًا راقيًا للغاية ورائحة راقية بشكل لا يصدق. تُستخدم هذه الحبوب في صنع مشروبات غازية ومنشطة ذات مذاق جوزي أو كريمي أو شوكولاتة. هذا هو نوع القهوة الذي يحبه الكثير منا.
روبوستا في حد ذاته ليس جيدًا جدًا. وكقاعدة عامة، يتم استخدامه لتحضير الخلطات مع القهوة العربية. يمنح المشروب بعض المرارة والرغوة الكريمية المفضلة لدى الجميع. لا يتم استخدام الروبوستا بشكله النقي، لأن المشروب الذي ينتجه يكون مريرًا وقويًا للغاية. يحتوي على مادة الكافيين ثلاث مرات أكثر من أرابيكا. تتمتع أصناف روبوستا باهظة الثمن بطعم محدد للغاية، ولكن لا يزال هناك أشخاص يحبونها.
جميع أصناف أرابيكا أغلى بكثير من روبوستا. هذا لا يرجع فقط إلى مذاقه، ولكن أيضًا إلى حقيقة أنه يحتوي على عائد أقل. تحتوي حبيباتها الكثيفة على زيوت عطرية أكثر بكثير، ولهذا السبب تستغرق عملية النضج وقتًا أطول.
يعتمد طعم المشروب إلى حد كبير على تحميص الفول. الفاصوليا غير المحمصة لونها أخضر فاتح. اعتمادًا على درجة المعالجة الحرارية، يتغير لونها. وبشكل عام هناك عشر درجات للتحميص. كلما زادت الحرارة التي تتم معالجتها، كلما كانت الرائحة التي تنبعث منها أكثر كثافة. لذلك، لتحديد حبوب القهوة التي تختارها، عليك الانتباه إلى الملصق الذي يجب أن يشير إلى درجة التحميص.
التحميص الخفيف له عدة درجات:
يعتبر التحميص المتوسط، أو كما يطلق عليه أيضًا التحميص العالمي، هو الخيار المثالي. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحميص الحبوب المستوردة من إثيوبيا وكوستاريكا وكولومبيا والبرازيل.
المعالجة الحرارية المتوسطة لها أيضًا درجاتها الخاصة:
التحميص القوي يعطي الفاصوليا لونًا بنيًا داكنًا. المشروب المصنوع من هذه الحبوب له رائحة غنية جدًا ومرارة ملحوظة. يتم تحميص الأصناف البرازيلية والروبوستا الكوبية والغواتيمالية والأرابيكا بهذه الطريقة.
يوجد أيضًا مشوي غامق ويسمى أيضًا المكسيكي أو الكوبي أو الإسباني. لا يوجد عمليا أي ماء متبقي في الحبوب بعد المعالجة الحرارية. يستخدم بوبا في صنع الخلطات لإنشاء لوحة نكهات جديدة.
لكن التحميص الإيطالي يستخدم لتحضير خلطات الإسبريسو. يتم أولاً قلي الفاصوليا بعمق ثم تفجيرها بالهواء. بعد ذلك، تظل الحبوب مفتوحة للراحة، حيث لا يزال ثاني أكسيد الكربون ينطلق منها بشكل نشط. ثم يتم تعبئة القهوة في أكياس ورقية مغطاة بورق الألمنيوم. هذه العبوة هي التي تمنع عملية الأكسدة وتسمح لك بالحفاظ على مستوى مقبول من الرطوبة.
بمعرفة جميع خيارات معالجة حبوب البن والتركيز على تفضيلاتك، لن يكون لديك سؤال في المتجر حول نوع حبوب القهوة التي تختارها.
عندما تأتي إلى المتجر، مع معرفة كيفية اختيار حبوب البن الجيدة، يمكنك البدء بأمان في البحث عن خيار مناسب. مجموعة السلع في محلات السوبر ماركت مثيرة للإعجاب للغاية. ما الذي يجب عليك الانتباه إليه عند اختيارك؟ بالطبع على العبوة. وهذا أمر مهم للغاية للحفاظ على جودة المنتج.
يوجد حاليًا العديد من خيارات التغليف في سوق القهوة. واحد منهم هو أكياس الورق. يتم استخدامها لتعبئة الحبوب المشتراة في المقاهي أو المقاهي. يعد شراء البضائع في مثل هذه الأماكن خيارا ممتازا، لكن لا ينبغي أن تأخذ أكثر من 200 جرام، حيث يتم تخزين الحبوب في مثل هذه العبوة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. وهذا يعني أنه من الأفضل دائمًا تناول جزء من الأطعمة الطازجة.
يمكن تصنيع عبوات الفراغ في نسختين - العلب والاتفاقيات. كيف تختار حبوب البن عالية الجودة إذا كانت معبأة بالفعل؟ يجب عليك التركيز بشكل خاص على جودة مواد التعبئة والتغليف. بعد كل شيء، مهمتها الرئيسية هي حماية الحبوب من التعرض للهواء. إذا لامست الحبوب البيئة، فسوف تتفاعل وتفقد مذاقها الأصلي.
الأكثر شيوعًا هو التغليف المملوء بالغاز مع صمام تنفيس ، والذي يسمح للأبخرة بالهروب ، ولكن في نفس الوقت لا يدخل الهواء إلى الداخل. يتيح لك الصمام الشعور برائحة الحبوب بعد الضغط على العبوة. في هذه العبوة محكمة الغلق، يمكن تخزين القهوة لمدة تتراوح بين 18 إلى 24 شهرًا. العبوات مصنوعة من مادة متينة لا ينبغي أن تتمزق عند الطيات. مع الصمامات والبنوك تستخدم من قبل تلك الشركات التي تقدر سمعتها. تقوم معظم الشركات بتغليف الحبوب في أكياس رخيصة الثمن مغطاة بورق الألمنيوم. الآن، بعد أن عرفت كيفية اختيار حبوب البن المعبأة، يمكنك بسهولة التنقل بين مجموعة كبيرة من المنتجات.
التغليف الجيد وعالي الجودة ليس كل ما يستحق الاهتمام به. يوصي الخبراء في هذا الشأن بالنظر إلى الملصق. يجب على الشركة المصنعة أن تشير إلى الحد الأقصى من المعلومات حول الحبوب، مع الإشارة إلى بلد المنشأ ونوع الطحن والتحميص. يمكن الإشارة إلى درجة الطحن بشكل تخطيطي. يتيح لنا وجود مثل هذه المعلومات أن نأمل أن تهتم الشركة المصنعة بالعملاء وتوفر معلومات حول تكنولوجيا الإنتاج.
ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى البيانات المتعلقة بمدة الصلاحية والتعبئة والقلي. يمكنك التعرف على البضائع ذات الجودة المنخفضة في المواعيد النهائية. إذا كانت العبوة تحتوي على صمام عدم رجوع، فيمكنك شم رائحة الحبوب. إذا لاحظت رائحة زنخة، يجب ألا تتناول القهوة لأنها قديمة. بمعرفة كيفية اختيار حبوب البن، يمكنك التعامل مع عملية الشراء بدقة، مع إيلاء اهتمام وثيق لجميع الفروق الدقيقة.
كيف تختار حبوب البن المناسبة إذا اشتريتها بالوزن؟ في هذه الحالة، يجدر الانتباه إلى مظهر الحبوب. دعونا نتذكر أن أرابيكا وروبوستا يختلفان حتى في المظهر. حبوبهم ليس لها أحجام مختلفة فحسب، بل لها أشكال مختلفة أيضًا. يتراوح حجم حبوب أرابيكا بين 5-8 ملم. تعتبر الفاصوليا الكبيرة من هذا النوع مؤشرًا على الجودة الممتازة. ولكن حتى هنا هناك استثناءات. على سبيل المثال، هناك أنواع ذات خصائص ممتازة ولكنها متواضعة في الحجم (اليمن أرابيكا).
كيفية اختيار حبوب البن على أساس المظهر؟ في أي خليط، يجب أن تكون جميع الحبوب بنفس الحجم تقريبًا ولها نفس الشكل. إذا رأيت أن هناك اختلافات في الحبوب، فهناك احتمال كبير بإضافة الروبوستا الأرخص إلى الكتلة.
يجب أن يكون لها الشكل الصحيح للفاصوليا، والتي تكون مخملية الملمس. يجب أن تكون جميع الحبوب الموجودة في الخليط بنفس اللون. لا يسمح بوجود قطع من الحبوب والبقع عليها. كل هذه العيوب تشير إلى انخفاض الجودة.
يمكن أن تحتوي مخاليط الميلانج فقط على حبوب تختلف في اللون، لأنها تحتوي على أنواع بدرجات مختلفة من التحميص.
مؤشر آخر للجودة هو رائحة القهوة. الحبوب الجيدة لها رائحة قوية، خالية من الشوائب المحترقة أو الفاسدة. الفاصوليا التي انتهت صلاحيتها لفترة طويلة لها رائحة زنخة.
ما هي حبوب البن الجيدة وغير المكلفة التي يجب أن تختارها؟ سيخبرك أي باريستا أنه في هذه الحالة لا يستحق الادخار. كلما ارتفع السعر، كلما حصلت على مشروب ذو جودة أفضل. ينطبق هذا البيان بوضوح على أنواع النخبة. القهوة الجيدة لا يمكن أن تكون رخيصة. بل على العكس من ذلك، فإن التكلفة المنخفضة ينبغي أن تثير الشكوك حول أصل هذه الحبوب. يفضل عشاق القهوة الأكثر حماسًا أصناف النخبة.
ومع ذلك، فإن الأشخاص العاديين، كقاعدة عامة، ينتبهون إلى منتج متوسط التكلفة. في هذه الفئة السعرية يمكنك أيضًا العثور على قهوة جيدة جدًا. يوصي أي باريستا بشراء الفاصوليا من متجر متخصص. بالطبع، هذا ليس ضمانا أنك لن تجد منتجا منخفض الجودة، ولكن لا يزال، في مثل هذه الأماكن، يمكن للبائعين المساعدة في الاختيار.
بالإضافة إلى ذلك، في مثل هذه الأماكن، لا تتلامس القهوة مع البضائع الأجنبية، والتي يمكن أن تؤثر روائحها سلبا على رائحة القهوة. في الأماكن المتخصصة، سيتم تقديم مجموعة أكبر من الخلطات والأصناف. بالإضافة إلى ذلك، ستتاح لك الفرصة لإلقاء نظرة على الفاصوليا وشم رائحتها. لإعداد مشروب عالي الجودة، تحتاج إلى قهوة محمصة طازجة، والتي تم تخزينها وفقًا للمعايير. في محلات السوبر ماركت لا ينتبهون لهذه الحقيقة، وفي المنافذ المتخصصة يتم تخزين الفول في حاويات تسمح لهم بالحفاظ على جميع ممتلكاتهم.
كيفية اختيار حبوب القهوة التركية؟ يجدر الانتباه إلى طحن حبوب البن. تحتاج القهوة التركية إلى طحنها إلى غبار. ليس كل مطحنة القهوة المهنية، ناهيك عن المنزل، تتواءم مع هذه المهمة. كلما كان الطحن ناعماً، كلما زادت درجة ذوبان المواد الموجودة داخل القهوة، مما يعني أن المشروب أكثر عطرية وأقوى. تستغرق عملية الطهي في الترك حرفيًا بضع دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون للمواد وقتا لتذوب وتعطي الطعم والرائحة. لا يمكن تحقيق هذا التأثير باستخدام القهوة المطحونة بشكل خشن.
اختيار حبوب البن المناسبة ليس بالمهمة السهلة. ومع ذلك فإن الأمر يستحق ذلك. إذا كنت قد قمت بتحديد تفضيلات القهوة، فأنت بحاجة إلى اتخاذ قرار مستنير. باتباع قواعد بسيطة، يمكنك تعلم كيفية اختيار الحبوب المناسبة، والتي يمكنك من خلالها تحضير مشروب رائع فيما بعد.
اليوم، تدخل عدة آلاف من أنواع القهوة إلى السوق، والتعرف على منتج عالي الجودة ليس بالأمر السهل، ولكنه ممكن. فيما يلي بعض النصائح لمحبي القهوة.
تُصنع جميع أنواع القهوة من بذور نوعين من أشجار القهوة: القهوة العربية، أو أرابيكا، والقهوة الكونغولية، أو روبوستا. علاوة على ذلك، يتم استخدام روبوستا فقط في خليط مع أرابيكا: روبوستا نفسها ليست لذيذة وأقل عطرية، ولكنها تعطي قوة لضخ القهوة وأرخص.
عدة آلاف من أنواع القهوة تدخل السوق! والحقيقة أن أرابيكا تكتسب في كل منطقة النكهة والخصائص العطرية للتربة والمياه وغيرها. ولذلك تحمل اسمًا يذكر اسم الوادي وارتفاعه عن سطح البحر والجبال والمدن والبلدان وحتى المنفذ الذي يتم شحن القهوة منه . على سبيل المثال، أشهر الأصناف هي "قهوة أرابيكا سانتوس البرازيلية": أي أنها قهوة أرابيكا تزرع في البرازيل ويتم شحنها من ميناء سانتوس.
مجموعتان فقط من القهوة تسمى طبيعية: الفاصوليا والمطحون. البن المطحون، كونه أرخص من الحبوب، سيكون عبارة عن خليط من القهوة من بلدان مختلفة أو من محاصيل مختلفة.
القهوة المطحونة يمكن أن تكون:
الدقيقة من طحن
لسوء الحظ، فإن رائحة وطعم البن المطحون يبدأ في التدهور مباشرة بعد الطحن. أو بعد فتح العبوة المفرغة. من الناحية المثالية، يجب عليك طحن القهوة الخاصة بك قبل التخمير. وبما أن حبوب البن في المنزل تبدأ في فقدان جودتها بعد أسبوع من تخزينها، ينصح الخبراء بشراء ما لا يزيد عن 200 جرام من الحبوب في المرة الواحدة. تعتمد درجة طحن القهوة على طريقة تحضيرها:
بالسعر.أغلى مجموعة يتم بيعها في متاجرنا تسمى "القهوة الجامايكية أرابيكا بلو ماونتن" وتكلف حوالي 3500 روبل لكل 1 كجم. والأغلى التالي هو "لافازا" الإيطالية: 800 - 1000 روبل لكل 1 كجم. لكن لا يمكنك الاعتماد على السعر وحده: يمكن أن تكون القهوة باهظة الثمن ببساطة لأنها ذات عوائد منخفضة أو تنمو فقط في مكان واحد محدود (على سبيل المثال، في جافا).
وفقا للتغليف.تحتوي القهوة المطحونة بشكل خشن أو المنتجة بطريقة أرخص وأسرع على صمام على العبوة المفرغة من الهواء: حيث يظهر ثقب صغير تحت "بتلة" شفافة بحجم ظفر الإصبع. فهو يسمح للغازات بالهروب، وإلا فإن العبوة سوف تنتفخ. القهوة الجيدة لا يتم تعبئتها في وعاء بلاستيكي: فقط زجاج أو قصدير.
مظهر.يمكن إضافة الطين والبلاستيك والنشا إلى القهوة. عليك حرفيا أن تنظر في كلا الاتجاهين. للقيام بذلك، ضع قليلًا من القهوة على ورقة بيضاء، وقم بتنعيمها ومعرفة ما إذا كانت هناك جزيئات ذات لون أو هيكل مختلف. يمكن أيضًا خلط قهوتك مع الهندباء أو الفاصوليا أو الشعير أو البازلاء أو التمر أو بذور البرتقال - اعتمادًا على البلد الذي يتم تعبئتها فيه. ولكن من الممكن تحديد وجود "المضافات الغذائية" في القهوة (وإن كان ذلك فقط بعد شرائها). ضعي مسحوق القهوة في كوب من الماء البارد. سوف تلتصق القهوة النقية بالسطح. سوف تستقر الشوائب في القاع بعد مرور بعض الوقت. بالإضافة إلى ذلك، سوف يلتصقون معًا ويلونون الماء.
الافضل قبل الموعد.يمكن للمحتالين شراء القهوة منتهية الصلاحية وتزييف تاريخ الإنتاج. لا يمكنك التعرف على "القديم" إلا من خلال رائحته. اضغط على الكيس المغلق بتفريغ الهواء عن طريق جلب صمام التحرير إلى أنفك: الرائحة القوية وعدم وجود رائحة زنخة هي علامات القهوة الطازجة.
يتم إنتاج القهوة من قبل البلدان الواقعة في ما يسمى بحزام القهوة للأرض. وتقع بين خطي عرض 10° جنوباً وخطي عرض 10° شمالاً. هناك أربعة مصدرين رئيسيين للبن: البرازيل وفيتنام وكولومبيا وإندونيسيا. وبما أن المناخ والتربة والارتفاع وتكنولوجيا النمو تختلف في كل بلد، فإن طعم نفس النوع من القهوة سيختلف حسب الشركة المصنعة.
القهوة البرازيلية عادة ما تكون قوية ولها نكهة جوزية. تتمتع غواتيمالا بنكهة الأزهار والتوابل. هندي - قوي وشوكولاتة. طعم الكيني حامض وتوت. سيكون عليك التجربة لمعرفة ما يعجبك.
هناك أكثر من ثمانين نوعاً من شجرة القهوة، واثنان منها فقط مناسبان لصنع القهوة: أرابيكا، أو القهوة العربية، والروبوستا. , أو القهوة الكونغولية.
تنمو أرابيكا على ارتفاع 600-2000 متر على المنحدرات الجبلية والهضاب. لها طعم ورائحة خفيفة. الروبوستا أقوى وأكثر مرارة وأقل عطرية. ينمو في الغابات الاستوائية على ارتفاع 600 متر. يتم استخدامه لصنع القهوة سريعة الذوبان. ويمكن أيضًا العثور عليه غالبًا في خلطات القهوة مع أرابيكا. ويعتقد أن النسبة المثالية للفاصوليا في الخليط هي 60% أرابيكا و40% روبوستا.
تتمتع الفاصوليا الخفيفة بطعم أكثر حدة وحموضة، في حين تتمتع الفاصوليا الداكنة بنكهة أكثر ثراء وتحتوي على كمية أقل من الكافيين. الحبوب المحمصة أكثر من اللازم لها نكهة الفحم. ومع ذلك، فإن طعم ورائحة المشروب لا يعتمدان فقط على التحميص، ولكن أيضًا على نوع القهوة. تتفاعل الفاصوليا المختلفة بشكل مختلف مع عملية التحميص.
يحتوي الجدول على الأنواع الرئيسية لتحميص القهوة.
| نوع مشوي | درجة حرارة الشواء | الخصائص |
| شواء القرفة | 195 درجة مئوية | حبوب بنية فاتحة مع ثراء طفيف في الذوق وحموضة واضحة بشكل ملحوظ ورائحة خبز خفية. |
| نيو إنجلاند (لايت أو نيو إنجلاند روست) | 205 درجة مئوية | الحبوب ذات اللون البني الفاتح. طعم مع الحموضة الواضحة، ولكن من دون ملاحظات الخبز. |
| مشوي أمريكي | 210 درجة مئوية | لون بني فاتح. يحظى التحميص بشعبية كبيرة في شرق الولايات المتحدة ويستخدم أثناء تذوق القهوة الاحترافية. |
| مشوي المدينة | 220 درجة مئوية | اللون البني الغني. يحظى التحميص بشعبية كبيرة في غرب الولايات المتحدة وهو مناسب للتذوق. |
| مشوي المدينة بالكامل | 225 درجة مئوية | اللون البني الغني. ويهيمن الكراميل والشوكولاتة على الطعم. |
| مشوي فيينا | 230 درجة مئوية | اللون البني الداكن. ملاحظات الكراميل الحلوة والمرة، الحد الأدنى من الحموضة. يستخدم هذا التحميص أحيانًا في تحضير الإسبريسو. |
| شواء فرنسي | 240 درجة مئوية | الحبوب ذات اللون البني الداكن. الحد الأدنى من الحموضة والملاحظات المحترقة. تحميص شعبي للإسبريسو. |
| مشوي ايطالي | 245 درجة مئوية | لون بني غامق جداً. الطعم أكثر وضوحًا من التحميص الفرنسي. تحميص شائع للإسبريسو. |
| مشوي اسباني | 250 درجة مئوية | الحبوب السوداء تقريبا. القليل من أصناف القهوة يمكنها تحمل هذا التحميص. |
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الطحن: الناعم، المتوسط، والخشن. الصغيرة مصممة لتخمير القهوة في الترك. ومن السمات المميزة لهذه القهوة وجود كمية كبيرة من المعلق مما يجعل المشروب سميكًا ولزجًا.
الطحن المتوسط مخصص لآلات صنع القهوة من نوع الخروب: لمنع انسداد فتحات الفلتر.
هناك حاجة إلى طحن خشن للصحافة الفرنسية: تعلق جزيئات حبوب البن في شبكة الصحافة الفرنسية ولا تسقط في الكوب. يتم تخمير القهوة المطحونة بشكل خشن لمدة ست دقائق على الأقل.
هناك العديد من الطرق التقليدية والبديلة لتحضير القهوة. وهنا أهمها.
| طريق | طحن | الخصائص |
| تركي | صغير | طريقة قديمة وبأسعار معقولة لتحضير القهوة التركية. إذا لم تؤخر لحظة الغليان، فستحصل على مشروب سميك وغني بالرغوة. |
| ماكينة قهوة الخروب | متوسط | طريقة مكلفة وآلية. والنتيجة هي إسبرسو جيد، ولكن ليس دائمًا بنفس الجودة الموجودة في المقاهي. |
| صانع القهوة كبسولة | متوسط | طريقة للكسالى: لا داعي لغسل ماكينة القهوة من المطحون وطحن القهوة. العيب الرئيسي: الكبسولات غالية الثمن. |
| صانع القهوة السخان | متوسط | طريقة تخمير سريعة وبأسعار معقولة. يبدو أن المشروب يشبه الإسبريسو. |
| الصحافة الفرنسية | كبير | طريقة اقتصادية لتحضير القهوة. سهلة مثل تحضير القهوة سريعة التحضير، ولكنها ألذ بكثير. الطعم ناعم، إبريق شاي واحد يكفي لشركة بأكملها. |
| كيمكس | كبير | يتم عرض ماكينة صنع القهوة Chemex على شكل قارورة في متحف الفن الحديث في نيويورك باعتبارها قطعة بارزة من التصميم الحديث. تنتج ماكينة صنع القهوة هذه قهوة ناعمة. |
| هاريو | متوسط | طريقة تخمير يابانية تشبه طريقة كيمكس. والفرق الوحيد هو وجود أخدود لمرور الهواء. هذا يجعل القهوة أكثر نكهة. |
| إيروبرس | صغيرة أو متوسطة | طريقة مشابهة للعصارة الفرنسية، لكن بفضل الفلتر الورقي يصبح المشروب نظيفا، بدون تعليق. يمكنك أن تأخذ AeroPress معك في نزهة على الأقدام. |
