ربما يكون الأكل الصحي أحد أكثر المواضيع إثارة للجدل في العالم. هناك عدد كبير من الصور النمطية والمفاهيم الخاطئة! وربما تؤمن أيضًا ببعض الخرافات، لأنها شائعة جدًا. تحقق من هذه القائمة - سوف تفاجأ للغاية. ربما سيبدو الطعام الصحي مختلفًا بعض الشيء في عقلك.
يوصى بغسل الفواكه والخضروات جيدًا قبل تناولها، ولكن لا يلزم إزالة الملصقات. الملصقات والغراء الموجود عليها آمن تمامًا للبشر. لكن هذا لا يعني أنه يجب تناولها على وجه التحديد، فمن الأفضل محاولة إزالتها.
لقد وجد العلماء أن شريحة البيتزا تعد وجبة إفطار أكثر توازناً من الحبوب لأنها تحتوي على المزيد من البروتين والمكونات الطازجة وسكر أقل. في كثير من الأحيان، لا تحتوي الحبوب على أي بروتين أو دهون على الإطلاق، ولكنها تحتوي على الكثير من السكر.
وقد وجد العلماء أن تناول الطعام الحار مرة واحدة على الأقل يوميا يقلل من خطر الوفاة بنسبة أربعة عشر في المئة. يُعتقد أن العناصر النشطة بيولوجيًا الموجودة في التوابل الحارة، مثل الكابسيسين، تعمل على خفض نسبة الكوليسترول السيئ والدهون الثلاثية وتساعد في مكافحة الالتهاب.
الأطعمة المعلبة ليست صحية للغاية. الاستثناء هو الأسماك المعلبة: السردين أو السلمون مصدران ممتازان للكالسيوم لأنه يمكنك تناولهما مع العظام.
أظهرت الأبحاث الحديثة أن تبريد الطماطم يقلل من قدرتها على توليد الرائحة والنكهة. تؤدي درجات الحرارة الباردة ببساطة إلى تعطيل وظيفة الجينات المسؤولة عن النكهة، لذا قم بتخزين الطماطم خارج الثلاجة.
يحتوي الليمون على سكر أكثر بنسبة ثلاثين بالمائة من الفراولة. من الصعب ملاحظة ذلك لأن الليمون يحتوي أيضًا على الكثير من حمض الستريك، مما يجعل الطعم أكثر حموضة. إذا كنت تأكل الليمون بشكل متكرر، فإنه يمكن أن يسبب لك زيادة الوزن.
يعتقد الكثير من الناس أن الحليب المتوفر على الرفوف يحتوي على الكثير من المواد الحافظة، لكن هذا غير صحيح. السر هو عملية معالجة خاصة تزيل البكتيريا، ولكنها تسمح لك بالحفاظ على الفيتامينات. يمكن تخزين هذا الحليب في حاوية مغلقة لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
يحتوي منتج الألبان هذا على نسبة صغيرة من الكحول - تحتوي الكمثرى الناضجة على نفس الكمية من الكحول. ولكن لماذا يساعد الحليب المخمر في علاج مخلفات الكحول؟ وذلك لاحتوائه على فيتامين ب وحمض الفوليك والبكتيريا النافعة التي تساعد على تطهير الجسم.
إذا أخذت حبة عنب وقطعتها إلى نصفين وقمت بتسخينها في الميكروويف، فسترى البلازما. وذلك لأن العنب صغير جدًا والموجات الكهرومغناطيسية مركزة جدًا.
سمك السلمون البري له لون وردي طبيعي لأن الأسماك تتغذى على الجمبري. عندما يتم تربية سمك السلمون، يتم التعامل مع الأسماك بنظام غذائي مختلف تماما، ولهذا السبب يصبح لونها أبيض.
يحتوي صفار البيض على جميع الفيتامينات والمعادن الأساسية اللازمة لنظام غذائي متوازن. بالطبع، يعتبر البروتين أكثر ملاءمة للنظام الغذائي، ومع ذلك، لا ينبغي التخلص من صفار البيض إذا كنت ترغب في الحصول على العناصر الغذائية.
جوزة الطيب يمكن أن تسبب الهلوسة إذا تم تناولها بكميات كبيرة. قد تشعر بالغثيان والدوار ومشاكل في التركيز. هذه هي التوابل التي ينبغي استخدامها باعتدال.
إذا كنت تحب الوسابي سوشي، يجب أن تعلم أن الوسابي هو مجرد فجل ملون في معظم الحالات. من الصعب جدًا العثور على الوسابي الحقيقي خارج اليابان، وغالبًا ما يتم تقديم البدائل في البلاد نفسها.
تحتوي حبة الفلفل متوسطة الحجم على فيتامين C مرة ونصف أكثر من البرتقالة المتوسطة.
إن تناول قطعة من الشوكولاتة سيجعلك تشعر بالتحسن، كما أن شم الشوكولاتة سيهدئك. لكننا نتحدث حصريًا عن الشوكولاتة الحقيقية. أظهرت الدراسات أن رائحة الشوكولاتة لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي وتخفف التوتر.
أظهرت الأبحاث الحديثة أن الشوكولاتة قد تكون علاجًا ممتازًا للسعال المزمن. بالإضافة إلى ذلك، ليس لهذه الطريقة أي آثار جانبية مرتبطة بالعلاج التقليدي.
اكتشف علماء ألمان أن زبدة الفول السوداني تحتوي على ما يكفي من الكربون لتحويلها إلى ألماس. للقيام بذلك، يجب إزالة الأكسجين من المنتج ومن ثم إخضاعه لضغط مرتفع. وفي المستقبل، ستتيح هذه الطريقة إمكانية تصنيع الماس من مجموعة واسعة من المواد الخام.
القرمزي هو تلوين طعام طبيعي مستخرج من الخنافس القرمزية. ويوجد في الحلويات والأطعمة المختلفة وحتى مستحضرات التجميل.
وبطبيعة الحال، تشكل الحلويات أيضا خطرا على الأسنان. ومع ذلك، هناك المزيد من المنتجات الضارة. على سبيل المثال، المفرقعات. عندما يلتصق البسكويت بأسنانك، فإنه يخلق بيئة مثالية للبكتيريا المنتجة للحمض.
على الرغم من أن ملح البحر يعتبر أكثر صحة، إلا أنه لا يختلف عن ملح الطعام العادي. والفرق الوحيد هو في طريقة إنتاجها.
ونظرًا لاحتواء البطاطس على الكثير من السوائل، يمكنها امتصاص إشارات الإنترنت اللاسلكية. جسم الإنسان لديه نفس القدرة.
يعتقد الكثير من الناس أن مشروبات الطاقة تساعدهم خلال يوم حافل. في الواقع، التأثير قصير المدى. الكميات الكبيرة من السكر والكافيين تعطي تأثيرًا ضئيلًا، وكل شيء آخر هو تأثير وهمي. بالإضافة إلى أن هذه المشروبات تسبب الأرق والتوتر العصبي. إذا فكرت في مدى زوال التأثير، يصبح من الواضح أنه من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك والتخلي عن مشروبات الطاقة تمامًا.
يلاحظ الكثير من الناس أن بعض الأطعمة يكون مذاقها أفضل بعد يوم من طهيها. هناك عدة أسباب لذلك. قد يكون مذاق الطعام أفضل لأنه مشبع بشكل أفضل بالصلصة والتوابل. على سبيل المثال، تصبح اللازانيا والمعكرونة وكرات اللحم ألذ.
صحة
لقد كان الطعام موضوعًا شائعًا طوال الوقت. تتكون القائمة التالية من عشر حقائق مثيرة للاهتمام ومفاهيم خاطئة حول الطعام، ومعظمها جديد على الكثير منا.
بالطبع، قد يكون هناك جدل حول بعض العناصر، إلا أن العديد من العناصر الموجودة في هذه القائمة تعتمد على البحث والعمل العلمي.
المفهوم الخاطئ: لديك دهون زائدة وتحتاج إلى إنقاص الوزن.
لا يوجد مزيج سحري من الأطعمة، ومن الخطأ أيضاً زيادة تناول أطعمة معينة، أو إنشاء أنظمة غذائية خاصة، أو تجنب تناول الطعام تماماً من أجل إنقاص الوزن. لا يمكن القيام بذلك إلا إذا قمت بحرق سعرات حرارية أكثر مما تستهلكه في أنشطتك اليومية.
إذا قمت بحرق 7000 كيلوجول، فيجب عليك استهلاك هذه الكمية من الطاقة للحفاظ على وزنك. إذا كنت تريد إنقاص وزنك، عليك أن تأكل أقل بألف (زيادة أو أخذ) يوميًا. لا يهم من أين تستهلك هذه السعرات الحرارية، سواء كانت الشوكولاتة أو السلطة أو الدهون أو السكر أو الحبوب. السبب وراء نجاح الأنظمة الغذائية بشكل جيد هو أنه عندما يشترك الأشخاص فيها، فإنهم يكونون متحمسين في البداية لتناول سعرات حرارية أقل مما يحرقونه.
تعمل الأنظمة الغذائية مثل حمية أتكينز (التي تتضمن تناول البروتين فقط) في نفس الاتجاه. أفضل نظام غذائي يجب اتباعه لبقية حياتك هو تناول أي طعام تأكله باعتدال. لا يهم ما تأكله، فقط لا تأكل كثيرًا.
حقيقة مثيرة للاهتمام: توفي روبرت أتكينز، مخترع نظام أتكينز الغذائي، بعد تعرضه لإصابة في الرأس بعد انزلاقه على الجليد خلال فصل الشتاء. كان عمره 72 سنة.
الاعتقاد الخاطئ: الطبخ يزيل كل الكحول من المشروب.
بين الحين والآخر هناك احتفال خاص أو مناسبة عائلية تتطلب القليل من الإبداع في الطبخ. يستمتع الكثير منا بالوصفات الباهظة التي تتضمن الكثير من المشروبات الكحولية. وهذا جيد للوجبات العائلية، لأنه عندما يتم طهيه، يصبح الكحول آمنًا لنا ولأطفالنا. أو على الأقل هذا ما يعتقده كل واحد منا.
في الواقع، من الصعب جدًا إزالة الكحول من الطعام. حتى مجرد حرق الكحول في مقلاة (والذي يعد في الأساس الطريقة الأكثر تطرفًا "لحرق" الخمر) يقلل في الواقع من محتوى الكحول الإجمالي بنسبة 25 بالمائة فقط. بمعنى آخر، عند إضافة جرعة من الكونياك إلى مقلاة وإشعال النار فيها، بعد انطفاء اللهب، يبقى ¾ من الجرعة دون تغيير. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الكحول إلى 0 في المائة، فلا يسعنا إلا أن نتمنى لك التوفيق، لأنه حتى الطهي لمدة 2.5 ساعة بالكحول لا يزال يترك خمسة في المائة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: من المعروف أن تناول الكحول بجرعات كبيرة يزيد من عدد اللقاءات الجنسية "المؤسفة".
المفهوم الخاطئ: الملح يقتل
الملح مادة طبيعية تعمل عند إضافتها إلى الطعام على تعزيز نكهته وتعميقه. يحتوي جسم الإنسان على 1% فقط من الملح، الذي يفقده الجسم باستمرار عن طريق التبول والعرق وما إلى ذلك.
الملح ضروري لصحتنا، لذلك يجب أن نستهلكه. الملح الزائد لا يؤدي إلى زيادة نسبة محتواه في الجسم، لأن جسمنا ذكي بما يكفي للتعامل معه. إذا تناولت الكثير من الملح، فإن الفائض سيترك جسمك بعد الذهاب إلى المرحاض.
من الممكن أن تحدث آثار سلبية على الجسم بسبب تناول كميات كبيرة من الملح إذا كان الشخص يعاني من أمراض الدم أو القلب، لكن الشخص السليم العادي يمكنه استهلاك الملح بأمان بكميات زائدة دون أي آثار ضارة. لقتل نفسك بالملح، عليك أن تستهلك حوالي 1 جرام من المادة لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
بمعنى آخر، إذا كان وزنك 130 رطلاً، فأنت بحاجة إلى تناول خمس ملاعق كبيرة من الملح (وهي كمية كبيرة) حتى تموت، ولكن قبل أن تفعل ذلك، من المحتمل أن تتقيأ لأن الملح يسبب القيء.
حقيقة مثيرة للاهتمام: قبل أن تختفي اليهودية الكتابية من الوجود، كان الملح يُخلط بالذبائح الحيوانية، لأن الملح كان دائمًا رمزًا للحكمة والفطنة.
الاعتقاد الخاطئ: اللحوم المشوية ضارة جدًا بصحتك.
وعندما تم تغذية الفئران بأجزاء كبيرة من اللحوم المشوية المطبوخة جيدا، زادت فرص إصابتها بالسرطان إحصائيا. لكن هذه فئران. وحتى الآن، لم تتوصل أي دراسة أجريت على البشر إلى مثل هذه الاستنتاجات.
وعلى الرغم من ذلك، يقول البرنامج الوطني الأمريكي لعلم السموم أن هذه المواد الكيميائية (الأمينات الحلقية غير المتجانسة) تثير ظهور المواد المسرطنة في جسم الإنسان. لماذا؟ لا أحد متأكد. تريبتريجيوم ويلفورد هي مادة قاتلة للفئران، ولكن يتم استهلاكها كوسيلة لمنع الحمل عن طريق الفم دون أي آثار سلبية.
ولم تجد دراسة حديثة أجريت على أشخاص يستهلكون كميات كبيرة من اللحوم المقلية، أي صلة بين هذا النظام الغذائي والسرطان. دعونا نواجه الأمر - منذ آلاف السنين، كان الناس يطبخون اللحوم وأصبحوا متسامحين جدًا معها. متى كانت آخر مرة رأيت فيها فأرًا يقوم بالشواء؟ الناس ليسوا فئران، لذا فإن ما هو مميت لهم ليس دائمًا مميتًا للبشر.
حقيقة مثيرة للاهتمام: تتميز رقائق البطاطس وحبوب الإفطار والخبز المقرمش بأنها مقرمشة لأنها تحتوي على نفس العناصر التي تعطي اللحم المشوي مظهره المقرمش اللذيذ. بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن هذه المواد من مضادات الأكسدة الجيدة التي تمنع البكتيريا المسببة للقرحة الهضمية.
الاعتقاد الخاطئ: يجب طهي لحم الخنزير والدواجن في درجات حرارة عالية لجعلها آمنة للأكل.
Trichinella هو نوع من الدودة المستديرة التي هي السبب الرئيسي وراء ضرورة طهي لحم الخنزير في درجات حرارة عالية. لعقود من الزمن، روجت الحكومات في جميع أنحاء العالم للنظرية القائلة بأن هذه هي الطريقة الوحيدة لجعل لحم الخنزير آمنًا.
لسوء الحظ، هذه حالة أخرى حيث يكون للعلم والحكومة طريق للهروب عندما يثبت خطأهما. بين عامي 1997 و2001، كانت هناك ثماني حالات إصابة بالديدان المستديرة في لحم الخنزير في الولايات المتحدة. هذا مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه في أمريكا يتم استهلاك حوالي 32 مليار كجم من لحم الخنزير سنويًا في المتوسط.
تعد عدوى الشعرينيلا واحدة من أندر الأمراض المعروفة في الطب اليوم. وحتى عندما يحدث ذلك، فهو ليس مميتًا، بل في الواقع، إنه بسيط جدًا وسهل العلاج.
ومع ذلك، يقوم العديد من الأشخاص بطهي لحم الخنزير في درجات حرارة عالية جدًا لحماية أنفسهم من هذا المرض النادر، على الرغم من أنه يمكن استهلاكه بأمان مطبوخًا في درجة حرارة منخفضة، مما سيترك القطعة المقلية بلون وردي قليلاً. الأمر نفسه ينطبق على الدجاج، والذي يمكن أيضًا طهيه بسهولة في درجات حرارة منخفضة، لأنه حتى في درجات الحرارة المنخفضة يتم تدمير التريشينيلا والسالمونيلا.
حقيقة مثيرة للاهتمام: ساشيمي الدجاج النيئ هو طبق شعبي في اليابان، يؤكل مع صلصة الصويا والزنجبيل. إلى جانب لحم الدجاج النيئ، تؤكل قلوب الدجاج ومعدته نيئة أيضًا.
الاعتقاد الخاطئ: البشر نباتيون بطبيعتهم.
الخلافات بين النباتيين ومحبي اللحوم مستمرة في العالم منذ سنوات عديدة. في بعض الأحيان قد تكون رغبة النباتيين في إجبار الآخرين على التخلي عن تناول اللحوم أمرًا سخيفًا.
غالبًا ما يذهبون إلى مسيرات مختلفة، حاملين، على سبيل المثال، ملصقات تقول إن يسوع يدين أكل اللحوم (على الرغم من أن أهم عمل مسيحي في الكتاب المقدس، والذي يأتي في المرتبة الثانية بعد حقيقة موت المسيح، هو عشاءه الأخير، الذي يتم خلاله أكل لحم خروف مقلي). علاوة على ذلك، يقولون إن غاندي العظيم نفسه أدان ممارسة أكل اللحوم باعتبارها شريرة، في حين أنهم لم يكونوا قلقين للغاية بشأن الجوانب الأخرى من حياته، من خلال فحص أي واحد يمكن مراجعة كلماته باعتبارها أقوال موثوقة.
في الواقع، منذ مليوني سنة مضت، تعلم أسلافنا طهي الطعام، وذهب عالم أنثروبولوجيا النظام الغذائي الشهير في بيركلي إلى حد القول بأننا لم نكن لنصبح بشرًا إذا لم يكن لدينا اللحوم في نظامنا الغذائي.
وكما تقول خبيرة التغذية التطورية كاثرين ميلتون: "من غير المرجح أن يتمكن البشر من الحصول على ما يكفي من الطاقة والمواد المغذية من النباتات الموجودة في بيئتهم الأفريقية ليتطوروا إلى مثل هذه المخلوقات الذكية والنشيطة والاجتماعية". وتكمل أطروحتها حول هذا الموضوع اكتشاف علماء جامعة كاليفورنيا الشهر الماضي أن البشر كانوا يقطعون اللحوم ويأكلونها منذ أكثر من 2.5 مليون سنة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: النظام النباتي (ليس فقط الامتناع عن تناول اللحوم، ولكن الامتناع التام عن جميع المنتجات الحيوانية) كان مفهومًا تم تطويره في الأربعينيات من قبل الإنجليزي دونالد واتسون، وهو نباتي معلن كان متعصبًا بشأن نظامه الغذائي.
الحقيقة: الأطعمة العضوية قد تكون أكثر سمية من الأطعمة غير العضوية.
لقد طورت النباتات التي تنمو في البرية طرقًا لمكافحة الآفات بشكل مستقل. غالبًا ما تتضمن هذه الطريقة تعريض الآفات لسموم خفيفة تطردها، ولكن بجرعات كبيرة يمكن أن تشكل خطورة على البشر.
في الزراعة العضوية، تُترك العديد من النباتات دون معالجة، مما يساهم في إنتاج سموم أكثر من تلك المعالجة بالمبيدات الحشرية. وفي حالات أخرى، يتم استخدام المبيدات الطبيعية، مثل النيكوتين، بدلاً من المبيدات الصناعية.
من المعروف أن النيكوتين مميت للإنسان عند استهلاكه، وقد تمت دراسة معظم المبيدات الحشرية "غير الطبيعية" على نطاق واسع للتأكد من سلامتها على البشر. هناك العديد من الثغرات في لوائح الزراعة العضوية التي تسمح باستخدام مواد مثل البيرثروم والروتينون، والتي تم ربطها بمرض باركنسون، في الزراعة العضوية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الأطعمة التي تحمل علامة عضوية ليست عضوية في الواقع لأنها تحتوي على مواد غير عضوية. على سبيل المثال، "الفطائر العضوية" هي ببساطة منتجات مخبوزة تعتمد على الصودا وليست منتجًا "حيًا" ويتم تنقيتها من خلال عملية كيميائية. في حين يقال أن الأغذية العضوية ذات جودة أعلى، إلا أنها في الواقع يتم إنتاجها ببساطة في المزارع الصغيرة التي تحول مستويات أعلى من النظافة الشخصية إلى الزراعة.
لسوء الحظ، يتم إنتاج معظم المنتجات العضوية هذه الأيام بكميات كبيرة، حيث تقفز التكتلات على أحدث العربة. وبالتالي، فإن جودة الأطعمة العضوية بشكل عام ليست أفضل من جودة الأطعمة غير العضوية، بل وربما تكون أكثر ضررًا.
حقيقة مثيرة للاهتمام: لا توجد دراسات تثبت أن المواد الكيميائية الزراعية الاصطناعية تسبب ضرراً للأشخاص الذين يشترون ويأكلون الفواكه والخضروات واللحوم غير العضوية.
الاعتقاد الخاطئ: الأطعمة الغنية بالألياف تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
وبفضل الدكتور دينيس بوركيت، الذي قضى عدة سنوات في دراسة النظام الغذائي للسكان المحليين في كينيا وأوغندا، خدع قسم كبير من العالم الغربي نفسه بالاعتقاد بأن الأطعمة الغنية بالألياف تساعد في الوقاية من السرطان.
لسوء الحظ بالنسبة لنا، كان مخطئا. لاحظ الدكتور بوركيت خلال فترة وجوده في أفريقيا أن سرطان القولون والمستقيم نادر للغاية في هذا الجزء من العالم. أكل سكان كينيا وأوغندا الكثير من الألياف، ووفقًا لبوركيت، نادرًا ما يصابون بنوع معين من السرطان الذي سمي في النهاية باسمه: سرطان الغدد الليمفاوية في بوركيت.
كان "بحثه" رائدًا، وبدأ الكثير من الناس في نشر نظريته حول فوائد تناول الأطعمة الغنية بالألياف. ولكن ماذا يقول العلم عن هذا؟ ولسوء الحظ، فإن الكثير من "الاكتشافات العلمية" يرعاها أنصار هذه النظرية، لذا فهم يقولون القليل جدًا أو لا يقولون شيئًا على الإطلاق.
ومع ذلك، فإن العديد من الدراسات التي أجريت بشكل مستقل لا تظهر فائدة اتباع نظام غذائي عالي الألياف (غالبًا ما تموت هذه الدراسات مباشرة بعد نشر النتائج). والواقع أن هذا أمر مرعب بالنسبة لأولئك منا الذين أقنعتهم الشركات المتعددة الجنسيات بأن تناول الكثير من الألياف مفيد لنا. وجدت إحدى الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون أو المستقيم بنسبة ثمانية بالمائة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: وعندما بدأت الدراسات تثبت أن بوركيت ربما كان مخطئا في منطقه، أظهرت النتائج أن النظام الغذائي الغني بالألياف يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري. كما أن هذه "النتائج" الجديدة ليس لها أي أساس علمي يمكن الاعتماد عليه، لكنها بالتأكيد تساعد رجال الأعمال في الحفاظ على تجارة "صحية" نابضة بالحياة.
الحقيقة: أنت تأكل معززات النكهة كل يوم.
فكر فيما أكلته اليوم. هل تناولت أيًا مما يلي: الوجبات الخفيفة المصنعة (مثل رقائق البطاطس والبسكويت وما إلى ذلك)، واللحوم، وأي أطعمة بروتينية (الفاصوليا)، والفطر، والطماطم، وصلصة الصويا، والجبن (خاصة الأنواع الصلبة)، وإنتاج القمح (الخبز). يحتوي كل منتج من المنتجات المذكورة (بالإضافة إلى العديد من المنتجات الأخرى) على تركيزات عالية من معززات النكهة.
يحتوي بعضها (الأطعمة المصنعة) على معززات نكهة صناعية، والبعض الآخر يحتوي عليها بشكل طبيعي. في الوقت الحالي، يجب أن يعرف معظم الناس أن متلازمة المطاعم الصينية هي عملية احتيال ضخمة تم إنشاؤها بواسطة أشخاص ذوي نوايا حسنة، ولكن لسوء الحظ، لا يزال هناك الملايين من الأشخاص الذين يعتقدون أن معززات النكهة هي سبب كل العلل.
هناك الكثير من المواقع الإلكترونية المخصصة لمساعدة الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه معززات النكهة من خلال إخبارهم بالمواد الكيميائية المخيفة التي يجب عليهم تجنبها في حياتهم اليومية. من الجدير أن نوضح مرة واحدة وإلى الأبد: معززات النكهة موجودة بشكل طبيعي في معظم الأطعمة، ومع ذلك لم تتمكن أي دراسة على الإطلاق من تقديم حتى أدنى تلميح من الأدلة على أن معززات النكهة (الطبيعية أو المستخرجة من مصادر طبيعية) ضارة.
ويحتل جبن البارميزان المرتبة الثانية في تركيز معززات النكهة إلى جانب معجون الطماطم الذي يحتوي عليها أيضاً بكميات كبيرة. فلماذا لم نسمع قط عن صداع البارميزان أو متلازمة معجون الطماطم؟
حقيقة مثيرة للاهتمام: يستهلك الأوروبيون والأمريكيون ما متوسطه جرام واحد من معززات النكهة يوميًا من مصادر غذائية طبيعية.
الاعتقاد الخاطئ: الدهون تقتل.
يدور جزء كبير من هذا المفهوم الخاطئ حول دور الكوليسترول في تطور أمراض القلب. الكوليسترول "الجيد" و"الضار" هما في الواقع بروتينات دهنية تحتوي على نفس الكوليسترول.
الكولسترول "الجيد" (البروتينات الدهنية عالية الكثافة) هو ببساطة آلية تستخدم لنقل الكولسترول من أنسجة الجسم إلى الكبد، وبالتالي تقليل كمية الكولسترول في الدم.
يتم تسليم الكولسترول "الضار" (البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة) إلى أماكن الجسم التي ينقصها. وقد أدى عدم القدرة على التمييز بشكل صحيح بين هذه البروتينات الدهنية إلى العديد من الدراسات والاستنتاجات الخاطئة حول مخاطر الكولسترول والدهون في نظامنا الغذائي.
أظهرت الدراسات أن ارتفاع نسبة الدهون في الطعام يؤدي إلى زيادة إجمالي مستويات الكوليسترول في الدم. ونتيجة لذلك، يعتقد الناس أن الأطعمة الغنية بالدهون تزيد من مستويات الكوليسترول، مما يؤدي بدوره إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تظهر الأبحاث الأكثر تفصيلاً أن الأطعمة الغنية بالدهون تزيد في الواقع الفجوة بين نسبة الكوليسترول الجيد إلى السيئ.
وهذا، وفقا للاعتقاد السائد بين العلماء، ينبغي أن يؤدي في الواقع إلى انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ولكن لا أحد يريد الاعتراف بذلك. وقد توصلت ثلاث دراسات مستقلة مؤخراً إلى نفس الاستنتاجات، مما يشير إلى أن تقليل تناول الدهون المشبعة لم يقلل من أمراض القلب. بمعنى آخر، ربما لا يكون للأطعمة الغنية بالدهون تأثير سيء على صحتك.
حقيقة مثيرة للاهتمام: لقد استهلك الأمريكيون دهونًا أقل بنسبة 10 بالمائة فقط على مدار الأربعين عامًا الماضية. من الممكن أنه من خلال تناول الأطعمة قليلة الدهون والحد من تناول الدهون، يأكل الأشخاص المزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية، ولكن ليس الأطعمة الدهنية جدًا.
من بين العديد من المعلومات المختلفة حول التغذية، من الصعب تحديد ما هو الواقع وما هو الخيال. نلفت انتباهكم إلى العديد من الحقائق والأساطير المثيرة للاهتمام حول الطعام والتي من الأفضل للجميع أن يعرفوها.
من المفارقة أن هذا البيان قريب من الواقع، لأن المواد الموجودة فيه تساعد على استرخاء الأوعية الدموية، وبالتالي تحسينها. علاوة على ذلك، فإن معظم هذه المواد "المعجزة" موجودة في الجزء الأبيض من البطيخ الذي لا يؤكل.
وهذا البيان، مثل البيان السابق، صحيح أيضا. في العديد من بلدان جنوب شرق آسيا، تم تناول الحشرات لفترة طويلة. كما تظهر الممارسة، خلال الزيادة السريعة في عدد سكان العالم، يمكن أن تصبح تربية الحشرات ومختلف المفصليات عملاً عقلانيًا إلى حد ما من شأنه أن يساعد في تصحيح مشكلة توفير الغذاء. وهذا مفيد أيضا من وجهة نظر اقتصادية، لأن تربية الحشرات تتطلب الحد الأدنى من الموارد، في حين أن هذا الصيد آمن تماما للبيئة.
لا هذا ليس صحيحا! سوف تتفاجأ، لكن العلماء قد وضعوا أيديهم على أبحاث بهذا المستوى. إليك ما يقوله علماء التغذية السويديون. اتضح أنه عندما تكون جائعًا جدًا ومستعدًا لتناول الوجبات السريعة وغيرها من الأطعمة غير الصحية أثناء التنقل، فمن المستحسن الجلوس وإغلاق عينيك والتفكير فيما تناولته على الغداء أو الإفطار. من المهم إعادة إنشاء الصورة بأدق التفاصيل وتذكر لون الطبق ورائحته وطعمه. بالنسبة لمعظم الناس، بعد هذه الخدعة، يخفف الجوع إلى حد ما. يبدو الأمر كما لو كنت تغذي عقلك، حيث يقع مركز التشبع.
أنقى الحقيقة! هل تتساءل لماذا يزيد وزنك بسبب عصير الخضار؟! ليس هناك ما يثير الدهشة في هذا. لذا فإن 100 مل من هذا العصير (حسب المكونات) تحتوي على 30 إلى 60 سعرة حرارية. وهذا يعني أن كوبين من عصير الخضار (ما يصل إلى 500 مل) يساوي 200-300 سعرة حرارية. لا ينصح خبراء التغذية بالابتعاد عن العصائر. شرب الماء النظيف وتناول الخضار بشكلها الطبيعي.
وهذا صحيح! لقد اعتدنا على ربط فيتامين C بالبرتقال والليمون. في الواقع، تحتوي الحمضيات على الكثير من فيتامين C، لكنها بعيدة عن أن تكون بطلة في محتوى حمض الأسكوربيك. لذلك، يحتوي الفلفل الحلو على 2-3 فيتامين C أكثر من البرتقال. يحتوي الملفوف والكشمش أيضًا على الكثير من فيتامين سي.
هذا غير صحيح! إذا كنت ترغب في كبح شهيتك قليلًا، قم بتخفيف الأضواء وتشغيل موسيقى هادئة. تظهر الأبحاث أنه في مثل هذه البيئة يأكل الناس ما يقرب من 20٪ أقل. الآن هل تفهم لماذا العديد من المطاعم مشرقة جدًا وصاخبة؟!
نعم هذا صحيح. وفي الوقت نفسه، هذه المشروبات لها تأثيرات مختلفة. كلما زاد تخفيف المشروب الكحولي، قل تأثيره السمي. لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت تشرب الكحول في رشفات صغيرة مع الماء، فسوف تتجنب تشبع الدم بالكحول. وفي الوقت نفسه، لا ينصح خبراء التغذية بشرب الكوكتيلات، لأن معظمها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
التغذية مهمة للجميع. ولكن خاصة بالنسبة للأشخاص المرضى والضعفاء. في كثير من الأحيان يكون من المستحيل تحقيق تحسن جذري في الصحة دون تغيير نظامك الغذائي، ودون مراجعة جميع عاداتك التي تطورت على مدى سنوات عديدة، ولكن هذا أمر لا بد منه. أنت تستحق بذل أقصى جهد في هذا الأمر (بعد كل شيء، لن يقوم أحد بذلك نيابةً عنك) - وهذا سيؤتي ثماره بشكل جيد وسيؤدي إلى تحسين صحتك.
إذن، لماذا نمرض؟ هناك عبارات شائعة: "كل الأمراض تأتي عن طريق الفم". أو "الرجل ما يأكل". وهذا صحيح في الغالب. لقد اعتدنا على تناول ما لدينا وكيف يجب علينا ذلك. ولم يكن هناك من يعلمنا ثقافة التغذية، «لم نمر بهذا» لا في الجامعة ولا في المدرسة.
ولم يكن الوضع أفضل في الأوساط العلمية. لم يتمكن الطب السوفييتي من تقديم أي شيء أفضل من نظام غذائي يعتمد على السعرات الحرارية المستهلكة. بقدر ما ذهب، هذا ما جاء – ما يقرب من 2000-2500 سعرة حرارية في اليوم. قد يعتقد المرء أنه من الممكن مقارنة الكائن الحي الأكثر كمالًا، والذي تحدث فيه تفاعلات الاندماج النووي الحراري البارد، وتحويل بعض المواد إلى مواد أخرى، مع نوع من الموقد الحراري الذي يتم فيه حرق الأطعمة لحساب السعرات الحرارية الموجودة هناك. بالإضافة إلى ذلك، أدى إنكار الحاجة إلى استهلاك مواد الصابورة - الألياف، إلى انتشار مرض عسر العاج بين السكان، وبالتالي أمراض أكثر خطورة. الحمد لله، هذه النظرية، التي جلبت الكثير من الضرر للناس، عفا عليها الزمن - والدليل على ذلك هو حياة وأبحاث العالمة والمعالجة جي إس شاتالوفا، التي، بمثالها الخاص، وكذلك بمثال الكثيرين، وقد أثبت شفاء الكثير من الأشخاص بها - أن الإنسان يحتاج من 400 إلى 1000 سعرة حرارية في اليوم. وفي الوقت نفسه، يصبح أقل تعبًا، ويقوم بمزيد من العمل، ويكون أكثر مرونة، ويشعر بالتحسن.
لذا فالأمر لا يتعلق بالسعرات الحرارية. و ماذا؟ هل يمكن أن يكون الغذاء في حد ذاته دواء، وعلى من يمكننا الاعتماد على خبرته في البحث عن إجابة لهذا السؤال؟
اتضح أن الطعام يمكن أن يكون دواءً حقًا، ولكن لهذا يجب ألا يحتوي فقط على مواد الصابورة - الألياف والعناصر الدقيقة الأساسية والفيتامينات، ولكن أيضًا، وفقًا لأتباع الأيورفيدا في الهند، يجب أن يحتوي على "أوجا". الأوجاس هي الطاقة الحية للشمس، التي تراكمها النباتات نتيجة لعملية التمثيل الضوئي وتسجلها الأجهزة كنوع من المجال المضيء يسمى البلازما الحيوية. تحتوي الأغذية النباتية الطازجة على إمكانات طاقة هائلة (توجد كمية أقل بكثير منها في الأغذية الحيوانية)، فهي مليئة بالبلازما الحيوية والأوجا. أي معالجة للمنتجات النباتية والحيوانية التي تغير بنيتها الداخلية (الطبخ، والتمليح، والطبخ، والقلي، والتعليب، والتخليل، والتدخين، والتنظيف الصناعي الدقيق) تؤدي إلى انخفاض في إمكانات الطاقة. الطعام القديم الذي بقي لعدة ساعات، أعيد تسخينه، لا يحتوي على الأوجا.
حتى منذ 5 آلاف عام، عرف الحكماء الهنود هذا الأمر، واعتمادًا على ذلك، قاموا بتقسيم المنتجات الغذائية إلى منتجات ذات محتوى أوجا أكثر أو أقل. وأخذوا في الاعتبار طعم الطعام؛ قوة تأثير الغذاء على الجسم؛ شكل واتساق المنتج. المعلومات الموجودة في المنتج تحت تأثير المناخ والموقع؛ التغير في خصائص المنتج نتيجة المعالجات الحرارية وغيرها.
أكدت الاكتشافات الحديثة في الفيزياء صحة هذه الآراء، وقد نجح أطباء الأيورفيدا الأمريكيون - المهاريشيون - في استخدام هذه المعرفة في ممارساتهم.
الغرض الرئيسي من الغذاء، إلى جانب خصائص مواد البناء والمعادن الأساسية والفيتامينات، هو إعطاء الشخص الطاقة. كلما زادت إمكانات الطاقة الخاصة بها، زاد عدد البلازما الحيوية والأوجا التي تحتوي عليها، وكلما قلت التكاليف اللازمة لمعالجتها، كلما كان ذلك أفضل... وهذا طعام نباتي طازج، كما أثبت عالمنا المتميز إيه إم أوجوليف، أنه يتمتع بالقدرة للهضم الذاتي أو التحلل الذاتي المستحث بطريقة علمية.
إذا تناولنا، على سبيل المثال، بيضة مسلوقة، فإن الجسم ينفق طاقة أكبر في معالجتها مما يتلقاه.
إن الاستنتاج الذي توصل إليه علماء العالم الذين درسوا مشكلة طول العمر باستخدام مواد إحصائية واسعة النطاق واضح - يجب أن يكون الطعام منخفض السعرات الحرارية للغاية، ويحتوي على أقل قدر ممكن من الدهون والبروتينات الحيوانية، والعديد من الخضروات والفواكه والأطباق التي تحتوي على المحتوى الضروري الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى قدر الإمكان.
1. "لا ينبغي أن تعيش لتأكل، بل تأكل لتحيا". (سقراط).
2. تناول الطعام فقط عندما تشعر بالجوع.
3. تناول الطعام بمزاج جيد، مع مضغه جيداً وترطيبه باللعاب. بدون هذا، لن يكون قادرا على الانهيار الكامل، الأمر الذي سيؤدي إلى التخمير (تشكيل "لغو") والتعفن في الأمعاء (تكوين الأمونيا، السارين، غاز الخردل، الميثان).
4. يجب أن يعتمد النظام الغذائي اليومي على الخضار والحبوب الكاملة (حتى 80٪)، وتعتمد النسبة بينهما على مكان الإقامة (على سبيل المثال، القرب من البحر)، والمناخ، والتقاليد الوطنية، والتفضيلات الفردية؛ البقوليات وخضروات البحر 5-10%؛ الحساء 5%؛ في بعض الأحيان منتجات أخرى.
5. تناول الأطعمة النباتية (السلطات، الخل، إلخ) قبل 8-10 دقائق من تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات أو البروتين.
6. تجنب الأطعمة المقلية والمرق الدهني والحليب الطازج والأطعمة الصناعية والمكررة. تخلص من اللحوم المدخنة والنقانق والحلويات والبسكويت والسكر والحلويات والخبز الأبيض وغيرها.
7. القاعدة الأساسية هي عدم خلط الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مع الأطعمة البروتينية (على سبيل المثال: الخبز مع اللحوم، البطاطس مع الأسماك، إلخ). استخدم قواعد أخرى للوجبات المنفصلة.
8. لا تذهب إلى الفراش أبدًا بعد تناول الطعام، خاصة على ظهرك (وهذا يجعل من الصعب خروج الصفراء من المرارة).
9. حاول ألا تتناول "وجبة خفيفة" بين الوجبات الرئيسية. قبل الساعة المحددة لتناول الطعام، يمكنك إشباع جوعك بكمية قليلة من الفاكهة، ولكن ليس بالحلويات بأي حال من الأحوال.
10. شرب الماء عالي الجودة (غير الغازية) ويفضل الماء المذاب.
11. اشرب السائل في موعد لا يتجاوز 15-20 دقيقة قبل الوجبات، وفي موعد لا يتجاوز 1.5-2 ساعة بعد (وبعد تناول الأطعمة البروتينية - بعد 3-4 ساعات). حاول ألا تشرب السوائل أثناء الوجبات، لأن السائل الذي يتم تناوله مع الطعام سوف يسحب معظم العصارة المعدية المخففة، مما يضعف عملية الهضم.
12. قم عن الطاولة مع شعور طفيف بالجوع، وسوف يمر خلال 15-20 دقيقة. إذا شعرت بالشبع، فهذا يعني أنك قد أفرطت في تناول الطعام. وإذا شعرت أنك أكلت أكثر من اللازم، فهذا يعني أنك تسممت.
13. تناول الطعام وفقًا لدستورك الفردي، وبنسبة يين-يانغ الصحيحة. لا تنس أن تشبع جسمك بالمعادن والفيتامينات. تدريب نفسك على تناول ما تريد فقط. وستظهر الرغبة "الصحيحة" عندما يتم تطهير جسمك بشكل كافٍ. هو نفسه سوف يقاوم تناول الأطعمة الدهنية وغير الطبيعية ومنخفضة الجودة.
14. تناول الطعام 3-4 مرات في اليوم. من الأفضل تخطي وجبة بدلاً من تحميل المعدة التي تحتاج أيضًا إلى الراحة. وجبة المساء في موعد لا يتجاوز الساعة 20:00 بالتوقيت المحلي. في الليل يمكنك شرب العصير والكفير والزبادي وتناول الفاكهة.
15. مرة واحدة في الأسبوع، قم بالصيام لمدة 24 إلى 36 ساعة أو صيام مع شرب الماء.
16. أثناء المرض لا تأكل أي شيء حتى تعود درجة الحرارة إلى طبيعتها. شرب الماء والعصائر والأعشاب الطبية.
17. يجب تعويض الطعام المتناول بالنشاط البدني.
هذه هي قواعد التغذية التي طورتها أفضل العقول البشرية.
عند الحديث عن المنتجات الغذائية، حتى الأكثر شيوعًا والمألوفة لدى الجميع، فإنهم يلفتون الانتباه إلى حقيقة أن تناولها يتطلب الامتثال لقواعد معينة، والتدابير دائمًا. على سبيل المثال، اللحوم. لا يوجد حظر هنا للأشخاص الأصحاء. يمكنهم تناول اللحوم الطازجة الخالية من الدهون في حدود المعقول، ويفضل أن تكون مسلوقة. وفي الوقت نفسه يجب على المرء أن يفهم أن هذا هو لحم الذبائح التي تحمل معلومات سلبية. من أجل امتصاصه، فإنه يتطلب إنفاقًا كبيرًا للطاقة من الجسم، لكنه في حد ذاته يحمل الحد الأدنى منه.
إذا كان شخص ما يعتقد أن الوجود اليومي للحوم على الطاولة هو علامة على الرفاهية في الأسرة، فهو مخطئ - وهذا مجرد مؤشر على الجهل الكامل بالعمليات التي تحدث في الجسم ونقص الثقافة الغذائية. إن تناول اللحوم يومياً مضر، بل وأكثر إذا كان على شكل نقانق أو لحوم مدخنة أو مرق اللحوم الغنية. إن التوصية باستهلاك 200 جرام من اللحوم يوميًا هي محض هراء، لكنها جاءت من الطب الرسمي. لقد ثبت الآن أنه عندما يتعلق الأمر باللحوم، هناك قاعدة لا تتزعزع - يمكن أن يمتصها الجسم تمامًا بقدر وجود ما يكفي من فيتامين C. وكل شيء آخر، في أحسن الأحوال، سوف يمر عبره، في الوقت المناسب. والأسوأ من ذلك أنه سيشكل انسدادات في الأمعاء الغليظة، مما يؤدي إلى تسمم الجسم.
كقاعدة عامة، تظهر الممارسة أن الأشخاص الذين يتحولون إلى التغذية السليمة، يفقدون الاهتمام باللحوم - يصبحون لا طعم لهم وغير ضروريين. إنهم يكملون احتياجاتهم من البروتين بمنتجات الصويا باستخدام الفول والبقوليات والأعشاب البحرية والمأكولات البحرية الأخرى.
أهم منتج في حياتنا هو الخبز. "الخبز هو رأس كل شيء" - هذا ما يقوله الناس. وهذا صحيح، ولكن فقط إذا تم استخدامه بشكل صحيح. تجنب الخبز الطازج. لا تزال الخميرة المحبة للحرارة الموجودة في تركيبتها في حالة نشطة، مما يعني أنها ستتسبب في التخمر في الأمعاء وتشوه البكتيريا، مما يساهم في تطور دسباقتريوز. اتركه لمدة يوم أو يومين أو استخدم محمصة لتجفيفه. النقطة الثانية. يفقد الخبز المخبوز من الدقيق الأبيض الناعم خصائصه الغذائية، ويشكل الغلوتين الموجود فيه عجينة معروفة في الأمعاء الدقيقة، مما يسد الزغيبات الدقيقة، مما يمنع الهضم السليم.
ومن هنا التوصية - تناول خبز الجاودار، وإذا كان أبيض، فمن دقيق القمح الكامل أو الحبوب الكاملة. خبز الخبز على طريقة أراكيليان. المقادير: دقيق درجة ثانية – 1 كجم. زيت نباتي - 100 جرام، 100 جرام عسل، كوب ماء. يصنع من هذه العجينة خبز مسطح ويجفف في الفرن على درجة حرارة 45 - 48 درجة مئوية. هذا الخبز لا يحتوي على الخميرة ويشبه خبز البيتا الأرمني. كل الخلايا في هذا الخبز حية!
من المستحيل تخيل طاولتنا بدون البطاطس. النشا الذي يحتوي عليه هو أهم مورد للكربوهيدرات للجسم. يبدو عظيما. لكن السؤال هو كم وبأي شكل يجب استهلاكه. وفقا للإحصاءات، يتم استخدام ما يصل إلى 80٪ من المنتجات التي تحتوي على النشا في نظامنا الغذائي (بما في ذلك الخبز ومنتجات المخابز، بالطبع). ومع ذلك، فإن المعالجين الطبيعيين الرائدين ووكر وشيلتون لديهم مراجعات سلبية للنشا المسلوق. إليكم ما يقوله ووكر: "جزيء النشا غير قابل للذوبان في الماء أو الكحول أو الأثير. يبدو أن هذه الجزيئات غير القابلة للذوبان من النشا، التي تدخل إلى الدورة الدموية، تسد الدم، وتضيف إليه نوعًا من الحبوب، وترتب له مكانًا لتخزينه..." يمكن أن يكون هذا المكان القابل للطي في أي مكان: هذه هي الأعضاء التناسلية الأنثوية، والغدد الثديية، والبروستاتا عند الرجال. وهذا يؤدي إلى تصلب أنسجة الكبد. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه الحبوب على لصق خلايا الدم الحمراء في "مجموعات" معينة (مجموعات)، مما يمنع الدورة الدموية في الشعيرات الدموية. إذا أضفنا هنا أن النشا يتخمر أيضًا (خاصة في وجود السكر)، ويتعفن، ويسممنا، ويملأ الجسم بالمخاط ويسبب سيلانًا ونزلات برد لا نهاية لها، تصبح الصورة كاملة تمامًا. التوصية هي كما يلي: تناول البطاطس مسلوقة (ضعها في الماء المغلي) أو مخبوزة مع قشرتها، ثم بين الحين والآخر فقط. تناول كمية كبيرة من سلطة الخضار النيئة معها. وبذلك عاش ووكر 110 سنوات نشيطة ومثمرة!
تجدر الإشارة إلى أن الانتقال إلى نظام غذائي متوازن ليس عملية لمرة واحدة. دع الأمر يستغرق سنة أو سنة ونصف، فلا داعي للاستعجال. وهنا أصبح المثل الروسي أكثر أهمية من أي وقت مضى: "إذا كنت تقود السيارة بهدوء أكبر، فسوف تستمر!" ليس فقط "للأبعد"، ولكن أيضًا "للأطول" - سوف تحصل على نوعية حياة جديدة تمامًا! وهذا ما نتمناه لك.
(ج) أولينيكوف فياتشيسلاف دميترييفيتش.
)
تاريخ:
2017-03-02
الآراء: 450 درجة: 4.5
لقد كتب الكثير عن التغذية السليمة. وهكذا، بعد أن درست موضوع الطعام، قررت الانضمام إلى نمط حياة صحي. أجرؤ على الإشارة إلى أنه لن يدعم مساعيك كل من حولك. قد يثنيك بعض الأشخاص عن إجراء تغييرات تدريجية، إلى درجة مزعجة. وإذا كان بإمكانك ببساطة تجاهل أصدقائك وزملائك، بصمت ومضغ الجبن بعناية أمامهم، فأنت بحاجة إلى أن تكون أكثر صحة مع الأقارب الذين يعيشون في نفس الشقة. عادة ما يضعون مصالحك في الاعتبار، وغالبًا ما يكونون غير أكفاء عندما يتعلق الأمر بالتغذية. سأتحدث عن أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا التي قد تسمعها من أحبائك وأحاول إعدادك للمناقشة القادمة. يمكن لروح الدعابة أن تساعد في تخفيف لحظات التوتر عند مناقشة الطعام.
