इस फल के लाभकारी गुण कई सैकड़ों वर्षों से मानव जाति को ज्ञात हैं। लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली पर इसके लाभकारी प्रभाव के कारण कई बीमारियों की दवा के रूप में ऐसे फलों का उपयोग जारी है। साथ ही, इस फल के कई नुकसान भी हैं - विशेष रूप से, यदि भंडारण की शर्तें पूरी नहीं की गईं तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है। तदनुसार, भोजन के लिए इन फलों की अधिकतम शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि घर पर ख़ुरमा को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।
यह ध्यान देने योग्य है कि फल की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर भंडारण की आवश्यकताएं कुछ हद तक भिन्न होती हैं। विशेष रूप से, कच्चे ख़ुरमा के भंडारण की आवश्यकताएं पके फलों के भंडारण की स्थितियों से काफी भिन्न होंगी।
पके फल खरीदते समय ख़ुरमा को घर पर इस प्रकार संग्रहित करना आवश्यक है ताकि उन्हें सड़ने से ख़राब होने से बचाया जा सके।
ऐसा कहां करना है इसका चुनाव फल के वांछित शेल्फ जीवन के साथ-साथ भंडारण के बाद उनकी स्थिति के बारे में व्यक्तिगत इच्छाओं पर निर्भर करेगा।
उदाहरण के लिए, आप ख़ुरमा को घर पर रेफ्रिजरेटर में 0 से -1 डिग्री के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, फल की उपयुक्तता की अवधि लगभग 3-4 महीने तक रहेगी। ऐसी परिस्थितियों में सर्दियों में घर पर ख़ुरमा के भंडारण के लिए मुख्य शर्त आर्द्रता का स्तर 80% से 90% के बीच बनाए रखना है। यदि आर्द्रता का स्तर निर्दिष्ट स्तर से नीचे चला जाता है, तो फल सूखने और सिकुड़ने लगेंगे। उच्च आर्द्रता के साथ, उनमें फफूंदी लगना शुरू हो सकती है।
ख़ुरमा को फ्रीजर में स्टोर करना भी सही है। फास्ट फ्रीजिंग मोड का उपयोग करते समय, इन फलों की मूल सुगंध को संरक्षित किया जा सकता है, और यदि भंडारण अवधि के दौरान तापमान पर्याप्त निम्न स्तर पर बनाए रखा जाता है, तो फल का शेल्फ जीवन छह महीने तक हो सकता है। इस विकल्प का एकमात्र दोष डीफ्रॉस्टिंग के बाद फलों के गूदे की गूदेदार अवस्था है।
इन फलों के पकने के समय को ध्यान में रखते हुए, आपको सर्दियों में ख़ुरमा को रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत नहीं करना चाहिए, क्योंकि अस्थिर तापमान और आर्द्रता का स्तर स्टॉक के दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित नहीं करेगा।
यदि आप हरे ख़ुरमा चुनते हैं, तो उनके भंडारण की आवश्यकताएं थोड़ी भिन्न होंगी। विशेष रूप से, ख़ुरमा को संग्रहित करना आवश्यक है ताकि वे बिना ठंड के पक जाएं, ताकि फलों में एक निश्चित चयापचय बना रहे। ख़ुरमा को पकने के लिए कहाँ संग्रहीत किया जाए, इसके विकल्पों में से, हम केवल सामान्य रेफ्रिजरेटर डिब्बे का नाम ले सकते हैं। फलों को जमने से बचाने के लिए तापमान 0 डिग्री या थोड़ा अधिक बनाए रखना चाहिए।
लोकप्रिय विदेशी फलों को सही तरीके से कैसे चुनें और संग्रहीत करें
यह कोई संयोग नहीं है कि हम नए साल को कीनू की महक से जोड़ते हैं। इस समय तक खट्टे फल भूमध्य सागर, अफ्रीका और अन्य गर्म देशों में पक जाते हैं और वहां से हमारे पास पहुंचाए जाते हैं। अब व्यापार हमें मोरक्को, तुर्की और इज़राइल से कीनू और संतरे प्रदान करता है। इसके अलावा, दिसंबर तक, ख़ुरमा, एवोकाडो और अनानास उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पक जाते हैं। इसलिए, इन फलों को खरीदने और खाने का समय आ गया है, क्योंकि इनमें अभी भी बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं जो दीर्घकालिक भंडारण के दौरान नष्ट हो जाते हैं।
स्टेट एग्रेरियन यूनिवर्सिटी के शिक्षक सर्गेई मायलनिकोव इस बारे में बात करते हैं कि घर पर विदेशी फलों को सही तरीके से कैसे चुना और संग्रहीत किया जाए।
कीनू: आकार और वजन मायने रखता है
-आइए कीनू से शुरुआत करें। किसी कारण से, हर कोई सोचता है कि उन्हें चुनना आसान है: मुख्य बात यह है कि कोई सड़ांध नहीं है। लेकिन यह सच नहीं है. कीनू कच्चा या बासी हो सकता है। इसके अलावा, जो किस्में हमारे पास लाई जाती हैं उनका स्वाद हमेशा अच्छा नहीं होता है। उच्च गुणवत्ता वाले टेंजेरीन का एक विश्वसनीय संकेत खंडों के साथ छिलके के जुड़ाव की डिग्री है। कीनू को छीलना जितना आसान होता है, वह उतना ही अधिक पका हुआ, सुगंधित और मीठा होता है। लेकिन कोई भी आपको उन कीनू को छीलने नहीं देगा जिन्हें आपने अभी तक स्टोर से नहीं खरीदा है। एक समाधान है: कुछ टुकड़े खरीदें, उन्हें छीलें, और यदि फल से छिलका आसानी से निकल जाता है, तो बेझिझक कुछ किलोग्राम खरीद लें।
यदि यह प्रक्रिया आपको बोझिल लगती है, तो आप निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।
1. कीनू को ध्यान से महसूस करें। यदि यह बहुत सख्त है, भले ही यह पका हुआ दिखता हो, तो इसका मतलब है कि फल पेड़ से हरा तोड़ा गया है। इसका मतलब यह मीठा नहीं होगा. यदि, इसके विपरीत, कीनू बहुत नरम है, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि यह एक दिन से अधिक समय से काउंटर पर पड़ा हुआ है।
2. यदि कीनू की सतह पर गहरे रंग के धब्बे हैं, जिसके नीचे छिलका गिरा हुआ प्रतीत होता है, तो यह इंगित करता है कि फल फफूंद से प्रभावित है।
3. एक ताज़ा कीनू जिसे हाल ही में स्टोर में लाया गया था, उसका छिलका चमकदार होना चाहिए। हालाँकि, हाल ही में विक्रेताओं ने बासी फलों की चमक लौटाना सीख लिया है।
4. मीठे, सुगंधित कीनू का छिलका आमतौर पर संतरे के छिलके जैसा होता है: यह काफी मोटा और गांठदार होता है। ये वे फल हैं जो वास्तविक उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगते हैं, और ये सबसे मीठे होते हैं।
5. कीनू के रंग पर ध्यान दें। फल, जिनका रंग बहुत चमकीला नारंगी होता है, आमतौर पर मीठे और रसीले होते हैं। लेकिन उनके पास बहुत सारे बीज हैं। कभी-कभी प्रत्येक टुकड़े में एक बीज हो सकता है।
लेकिन कीनू का आकार ज्यादा कुछ नहीं कहता। GOST के अनुसार, 3.8 से 5.4 सेमी व्यास वाले फल निम्नतम श्रेणी कीनू के होते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वे मीठे नहीं हैं। एक छोटा फल, लेकिन पेड़ पर पका हुआ, शिपिंग बॉक्स में पके एक विशाल फल की तुलना में अधिक मीठा होगा।
संतरे के संबंध में वजन मायने रखता है। स्वादिष्ट संतरे को चुनने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे अपने हाथ की हथेली में तौलें (जैसे-जैसे यह पकता है, यह भारी होता जाता है)। इसका मतलब यह है कि भारी संतरा मीठा नहीं होगा: यह जितना हल्का होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। फल को सूंघें (पके संतरे में एक अलग सुगंध होनी चाहिए)। छोटे और मध्यम फल आम तौर पर बड़े फलों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। नवंबर-दिसंबर के अंत में काटे गए संतरे सबसे मीठे और सबसे अच्छे संरक्षित होते हैं। एक अच्छा संदर्भ बिंदु वह देश है जहां फल उगते हैं। दुनिया में सबसे अच्छे संतरे भूमध्यसागरीय देशों के संतरे हैं।
"कोरोलेक" या "शाहीन्या"?
ख़ुरमा चुनना बहुत कठिन मामला है। ख़ुरमा एक नाजुक और स्वादिष्ट फल है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। ख़ुरमा अक्टूबर-दिसंबर में पूरी तरह से पक जाता है। इसलिए, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि इस अवधि से पहले आपको यह कहीं भी पूरी तरह से पका हुआ नहीं मिलेगा। ख़ुरमा पक सकता है, इसलिए उन्हें अलग-अलग समय पर चुना जाता है। ख़ुरमा की मातृभूमि चीन है, लेकिन अब यह दुनिया के कई अन्य देशों में उगाया जाता है: जॉर्जिया, ईरान, इज़राइल, अजरबैजान, आर्मेनिया, तुर्की और अन्य। उदाहरण के लिए, इज़राइल में, ख़ुरमा अक्टूबर-दिसंबर में पकता है, और वहाँ से ट्रायम्फ किस्म हमें पहुँचाई जाती है, जो सबसे मीठी में से एक है, जिसमें चीनी की मात्रा 22 - 25% तक पहुँच जाती है। अन्य किस्मों में आम तौर पर 12 - 15% होता है।
कच्चे ख़ुरमा तीखे होते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन (टैनिन) होता है, जो मानव पाचन तंत्र के लिए आवश्यक है। ख़ुरमा की कई किस्मों का स्वाद कसैला होता है, लेकिन पूरी तरह पकने के बाद फल मीठे हो जाते हैं। अपवाद "कोरोलेक" किस्म है; इसके फल मीठे और सुगंधित होते हैं, भले ही वे अभी तक पके न हों। इस किस्म को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है: फल का मांस भूरा होता है, और जैसे-जैसे यह पकता है, त्वचा चॉकलेट के समान भूरे रंग की हो जाती है। "कोरोलेक" बुनता नहीं है: यह हमेशा मीठा और कोमल होता है, भले ही यह थोड़ा कच्चा हो। हालाँकि, एक "लेकिन" है। यदि परागण हो गया है और बीज बन गए हैं, तो फल मजबूत, मीठा और स्वादिष्ट पकता है और अंदर से भूरा होता है। यदि परागण नहीं होता, तो बीज नहीं बनते, और चॉकलेट "राजा" के बजाय आपको तीखे, कसैले फल मिलते हैं। काफी पौष्टिक, लेकिन बेस्वाद। इसके अलावा, उनका स्वाद अब पकने की अवधि पर निर्भर नहीं करता है।
तो गलती कैसे न करें? सबसे पहले, नरम बैरल वाले फल चुनने का प्रयास करें। डंठल पर ध्यान दें: पत्तियां और डंठल दोनों सूखे और भूरे रंग के होने चाहिए।
"कोरोलेक" की पहचान त्वचा के विशिष्ट गहरे लाल रंग और भूरे मांस के साथ-साथ गहरे रंग की नसों से की जा सकती है। एक नियम के रूप में, ये छोटे गोल फल हैं।
हम "शाखिन्या" किस्म के बहुत स्वादिष्ट ख़ुरमा भी बेचते हैं - चमकीले, बड़े, दिल के आकार के। लेकिन यह "कोरोलेक" नहीं है, जिसका अर्थ है कि यदि इसके फल पके नहीं हैं, तो उनका स्वाद कसैला हो सकता है। पके हुए "शखिन्या" को इसकी पारभासी त्वचा से पहचाना जा सकता है, जिसके निचले भाग में पतले काले छल्ले होते हैं - आधार पर: उनमें से जितने अधिक होंगे, ख़ुरमा उतना ही अधिक पका होगा।
मध्य एशिया में वे कहते हैं: पका ख़ुरमा नरम, चिकनी, चमकदार, पतली पारभासी त्वचा वाला होना चाहिए।
इज़राइल में, ख़ुरमा को केवल मध्यम परिपक्वता तक पेड़ पर पकने की अनुमति है। फिर फलों को तोड़ा जाता है, पके केले के साथ एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखा जाता है - और लगभग एक दिन के बाद ख़ुरमा चमकीले नारंगी रंग में बदल जाता है।
घर पर, आप निम्नलिखित तरीकों से ख़ुरमा को पकने में मदद कर सकते हैं:
1. फलों को सेब या टमाटर के साथ एक ही प्लास्टिक बैग में रखें - वे एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जिससे ख़ुरमा तेजी से पक जाएगा।
2. ख़ुरमा को 10 - 12 घंटों के लिए गर्म (30 - 40 डिग्री) पानी में रखें - टैनिन और इसलिए कसैला स्वाद दूर हो जाएगा।
3. आप कठोर फलों को शराब में डूबी सुई से छेद कर पकने तक छोड़ सकते हैं।
रंग, गंध और ध्वनि के लिए अनानास की जाँच करें।
अनानास उष्णकटिबंधीय देशों से हमारे पास लाए जाते हैं। डिलीवरी समुद्र या हवाई मार्ग से होती है। स्वाभाविक रूप से, उन्हें विमान की तुलना में समुद्र के द्वारा अधिक समय तक ले जाया जाता है। इसलिए, फलों को कच्चा ही तोड़ लिया जाता है ताकि परिवहन के दौरान वे खराब न हों। इस वजह से, दुकानों में अक्सर अनानास में निहित खोई हुई सुगंध वाले कच्चे या अधिक पके फल मिलते हैं।
सही अनानास कैसे चुनें?
1. अनानास का शीर्ष बड़ा और हरा होना चाहिए। पत्तियों को खींचने का प्रयास करें, उनमें से कुछ आसानी से बाहर आ जानी चाहिए, इससे फल के पकने का संकेत मिलता है। लेकिन किसी भी हालत में पत्तियां पीली होकर गिरने नहीं चाहिए, नहीं तो अनानास खराब हो जाएगा।
2. पके अनानास का रंग पीले रंग की टिंट के साथ भूरा होना चाहिए और फल के आधार से भिन्न होना चाहिए। आधार पर यह हल्का है, और शीर्ष की ओर यह गहरा है। यदि बहुत अधिक पीला रंग है, तो फल संभवतः अधिक पका हुआ है।
3. पके अनानास की महक नाजुक और मीठी होनी चाहिए। यदि अनानास में कोई गंध नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह कच्चा है। यदि बहुत तेज़ गंध है, जैसे कि किण्वन या सिरके की गंध, तो फल अधिक पका हुआ है और आपको ऐसा अनानास नहीं खरीदना चाहिए।
4. फल को खटखटाकर उसकी आवाज से उसके पकने का पता लगाया जा सकता है। यदि ध्वनि धीमी है, तो अनानास का गूदा रसदार है। यदि ध्वनि खाली है, तो इसका मतलब है कि गूदा सूखा है।
5. अनानास के छिलके को छूकर देखें, वह सख्त होना चाहिए और दबाने पर हल्का सा हिलना चाहिए। कठोर अनानास आमतौर पर कच्चा होता है।
6. यदि आप अनानास काटते हैं, तो आप आसानी से पकने की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं: कच्चे अनानास का मांस बहुत हल्का होता है, जबकि पके अनानास का गूदा गहरे पीले-सुनहरे रंग का होता है।
एवोकैडो की परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें
एक एवोकैडो चुनने के लिए, आपको इसकी परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको फल को छूने की जरूरत है। एक पका हुआ एवोकाडो सख्त होना चाहिए - न ज्यादा सख्त और न ज्यादा नरम। यदि एवोकैडो बहुत सख्त है, तो यह कच्चा है, और यदि फल बहुत नरम है, तो संभवतः यह अधिक पका होगा।
1. यदि आप फल को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो छिलके पर एक गड्ढा दिखाई देना चाहिए, जो धीरे-धीरे गायब हो जाएगा। यदि गड्ढा बहुत बड़ा है और गायब नहीं होता है, तो फल अधिक पका हुआ है। एक अच्छे एवोकैडो की त्वचा का रंग समान होना चाहिए, सुनिश्चित करें कि उस पर कोई काले धब्बे या दरारें न हों।
2. आप एवोकाडो के पकने का निर्धारण इस प्रकार कर सकते हैं: फल लें और डंठल हटा दें, और फिर डंठल पर लगे निशान को देखें। जो एवोकाडो बहुत अधिक पका है वह भूरे रंग का होगा, जबकि जो एवोकाडो नहीं पका है वह पीले-हरे रंग का होगा। ऐसा एवोकैडो चुनना उचित है जिसके काटने का निशान चमकीला हरा हो (संभवतः भूरे रंग की छोटी धारियों के साथ)।
वैसे, यदि आपके पास वांछित परिपक्वता का एवोकैडो चुनने का अवसर नहीं है, तो आप कच्चे फल ले सकते हैं और उन्हें घर पर पकने दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों को एक पेपर बैग में रखें या उन्हें कागज़ के तौलिये में लपेटें और 2 से 4 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। सेब या केले एवोकाडो के पकने में तेजी लाने में मदद करेंगे। ऐसा करने के लिए एवोकाडो और केले या सेब को एक पेपर बैग में रखें, उसमें कई छेद करें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें।"नारंगी सूरज" या बस "दिल सेब का पेड़" ─ इस तरह उन्होंने कृतज्ञतापूर्वक स्वादिष्ट, विदेशी उपनाम दिया ख़ुरमा. और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इसका स्वाद और लाभकारी गुण अद्वितीय हैं और इसकी तुलना किसी अन्य फल से नहीं की जा सकती। इसका लैटिन से अनुवाद "देवताओं का भोजन" भी किया जाता है!
यह आश्चर्य की बात है कि यही फल अगर कच्चा खाया जाए तो बहुत सी अप्रिय अनुभूतियां भी ला सकता है। ख़ुरमा का कसैलापन इतना तेज़ होता है कि यह जबड़े को कड़ा कर देता है और स्वाद की अनुभूति ख़त्म हो जाती है। इस कारण से, कई लोग, इस फल के प्रति अपने महान प्रेम के बावजूद, इसे खरीदने की हिम्मत नहीं करते हैं, ताकि अपने पैसे और इसके साथ-साथ इस नारंगी फल को बर्बाद न करें। कई लोगों के लिए सौभाग्य से, और दुर्भाग्य से उन लोगों के लिए जो अज्ञानी थे, ख़ुरमा को घर पर ही परिपक्व अवस्था में "लाया" जा सकता है।
अपरिपक्व अवस्था में, इस अवस्था में उनकी आसान परिवहन क्षमता के कारण ये हमारी अलमारियों पर समाप्त हो जाते हैं। इस कारण से, वे अक्सर काउंटर पर नरम अवस्था में नहीं, खाने के लिए तैयार रहते हैं, बल्कि कठोर अवस्था में, पकने की आवश्यकता में पड़े रहते हैं।
निम्नलिखित उपयोगी युक्तियाँ आपकी सहायता करेंगी, जो ख़ुरमा को वांछित स्थिति में लाएँगी:
इस विदेशी फल को चुनने के मुद्दे पर कैसे संपर्क करें ताकि बाद में आपको इसके पकने में तेजी लाने के लिए हर तरह की तरकीबों का सहारा न लेना पड़े? संकेतों पर ध्यान देने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:
यदि आपके पास घर पर फलों के सामान्य होने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो खरीद के तुरंत बाद उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें।
बहुत से लोग शरद ऋतु के आगमन की प्रतीक्षा कर रहे हैं ताकि वे ख़ुरमा का आनंद ले सकें। इसके असामान्य कसैलेपन के कारण इसे "देवताओं का बेर", जंगली खजूर कहा जाता है। बेरी का कसैला, तीखा स्वाद टैनिन द्वारा दिया जाता है, जो फल पकने के साथ गायब हो जाता है। टैनिन पौधों को सूक्ष्मजीवों और जानवरों द्वारा खाए जाने से बचाता है। लेकिन ये तीखापन हर किसी को पसंद नहीं होता और अगर फल कच्चा है तो कई बार आप इसे मुंह में भी नहीं डाल सकते. तो आज मैं आपको कुछ रहस्य बताऊंगा कि ख़ुरमा कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें ताकि वे पक जाएं लेकिन खराब न हों।
इसमें है:
आयोडीन और मैग्नीशियम थायरॉयड ग्रंथि और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। फ्रुक्टोज़, बदले में, मानव प्रदर्शन को बढ़ाता है। फलों में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, किडनी की कार्यक्षमता बहाल होती है और कैंसर से बचाव होता है।
विभिन्न किस्मों की पकने की अवधि सितंबर के अंत में शुरू होती है और पहली ठंढ तक रहती है, जिसके बाद जामुन अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। बाज़ार या दुकान से इसे खरीदते समय, आपको पके फल चुनने होंगे। यह मुश्किल नहीं है।
पके हुए जामुन की त्वचा पतली और चमकदार होती है, आप उस पर काली या भूरी धारियाँ देख सकते हैं, अधिकांश किस्मों का गूदा अर्ध-तरल, जेली जैसा होता है।
एकमात्र अपवाद किंग्लेट है, जो अपनी परिपक्व अवस्था में भी कठोर रहता है। दरारों और काले धब्बों वाले फल न लें - वे बिल्कुल भी खड़े नहीं रहेंगे।
यदि फल घर पर उगाए जाते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि उन्हें पेड़ से कैसे तोड़ा जाए। जामुन चुनना बहुत श्रमसाध्य कार्य है। किसी भी परिस्थिति में उन्हें पेड़ों से हिलाया या गिराया नहीं जाना चाहिए। ख़ुरमा का डंठल छोटा होता है। आपको फलों को बहुत सावधानी से चुनना होगा ताकि वे कुचले न जाएं। आपको इसे एक हाथ से नीचे से पकड़ना है और दूसरे हाथ से डंठल को खोलना है। किसी भी खरोंच की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए क्योंकि ख़ुरमा जल्दी खराब हो जाएगा।
रेफ्रिजरेटर में, इष्टतम तापमान 0...+1 डिग्री और आर्द्रता लगभग 90% है।
आप फलों को घर के बेसमेंट में या शीशे वाले लॉजिया पर भी रख सकते हैं। हालाँकि, ख़ुरमा को अच्छा वेंटिलेशन और पर्याप्त आर्द्रता प्रदान करना आवश्यक है। इसे पहले से कागज से भरी टोकरियों या बक्सों में रखें। 1, अधिकतम 2 परतों में बिछाएं, छीलन, चूरा, पुआल से ढक दें। निचली परत को डंठल के साथ नीचे रखा जाता है, और शीर्ष परत, इसके विपरीत रखी जाती है। फल तब स्वादिष्ट और पके होंगे जब उनका रंग गहरा नारंगी हो जाएगा और वे नरम हो जाएंगे।
पके ख़ुरमा को रेफ्रिजरेटर में लगभग चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
साबुत फलों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और जमाया जाता है। ख़ुरमा बहुत सख्त हो जाना चाहिए। शेल्फ जीवन लगभग छह महीने हो सकता है। बेरी अपना स्वाद नहीं खोती है और लाभकारी विटामिन बरकरार रखती है।
टुकड़ों को जमाया भी जा सकता है. फलों को धोएं, सुखाएं, डंठल काट दें, बीज हटा दें, स्लाइस में काट लें, प्लास्टिक बैग में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। आप ऐसे उत्पाद को ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, जहां बैग रखे गए हैं।
आप ख़ुरमा को पहले चीनी की चाशनी से भरकर जमा सकते हैं। बेरी के विटामिन और सूक्ष्म तत्व संरक्षित रहेंगे। अन्य प्रकार की ठंड से अंतर यह है कि ख़ुरमा को छोटे आकार में लेना चाहिए। फलों को धोएं, सुखाएं, जार में रखें, ठंडी चाशनी से भरें, बंद करें और फ्रीजर में जमा दें। कम तापमान तरल को बर्फ के टुकड़ों में बदल देगा और जार नहीं फटेंगे। ऐसे ख़ुरमा को केवल कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है।
ठंड के विपरीत, सबसे कठोर फल लेना आवश्यक है, न कि पके, बीज रहित फल। सबसे उपयुक्त किस्म कोरोलेक है। धुले और सूखे फलों को छीलकर, स्लाइस में काटकर 40-45 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि ख़ुरमा के टुकड़े गहरे न हों, बल्कि हल्के हों। कभी-कभी आप सूखे टुकड़ों पर सफेद परत देख सकते हैं। ऐसा बेरी में मौजूद बड़ी मात्रा में चीनी के कारण होता है। इस प्रकार की सुखाने को घर पर तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आप साबुत ख़ुरमा को भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल को हटाए बिना फल की त्वचा को सावधानीपूर्वक छीलें। डंठल में एक धागे का फंदा लगा होता है, जिसके द्वारा ख़ुरमा को मजबूत सुतली या मछली पकड़ने की रस्सी पर लटका दिया जाता है ताकि फल एक दूसरे के संपर्क में न आएं। ख़ुरमा को सीधे धूप के बिना, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाएँ। कीड़ों से बचाव के लिए आप धुंध या जाली का उपयोग कर सकते हैं।
3-5 दिनों तक सूखने के बाद, फलों को आगे सुखाने के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है, लेकिन जब तक वे पूरी तरह से सूख न जाएं, उन्हें दोबारा एक-दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
ख़ुरमा जैम स्वादिष्ट नहीं होता क्योंकि इसमें कसैलापन होता है।
टैनिन से छुटकारा पाने और फलों को तेजी से पकाने के कई तरीके हैं:
आपकी ब्राउनी.
शरद ऋतु समाप्त हो रही है और पहली ठंढ आ गई है। नवंबर वह समय है जब ख़ुरमा, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि गुणकारी भी चिकित्सा गुणोंफल सभी प्रकार का एक वास्तविक भंडार है विटामिन, खनिजऔर अन्य उपयोगी पदार्थ!
ख़ुरमा का लैटिन नाम इस प्रकार अनुवादित होता है " देवताओं का भोजन"लेकिन ख़ुरमा देर से शरद ऋतु तक अपना मीठा और सुखद स्वाद प्राप्त नहीं करता है, जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं। इस क्षण तक, ख़ुरमा में एक अप्रिय कसैला प्रभाव होता है, जिसे पकने के दौरान फलों में उच्च टैनिन सामग्री द्वारा समझाया जाता है।
दुनिया में ख़ुरमा की लगभग 500 किस्में हैं, जो आकार, रंग और स्वाद में भिन्न हैं। उनमें से अधिकांश उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगते हैं, और केवल कुछ प्रजातियाँ समशीतोष्ण जलवायु में उगती हैं। ख़ुरमा के फलों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: स्वाद में कसैला (हालाँकि, ख़ुरमा पूरी तरह से पकने पर कसैला स्वाद समाप्त हो जाता है) और गैर-कसैला।
ख़ुरमा फल सामग्री में समृद्ध हैं (25% तक) ग्लूकोजऔर सुक्रोज. इससे उन्हें बहुत अधिक पोषण मूल्य मिलता है, लेकिन आसानी से पचने योग्य शर्करा की उच्च सामग्री के कारण, मोटापे और मधुमेह के लिए ख़ुरमा की सिफारिश नहीं की जाती है। ख़ुरमा भी शामिल है विटामिन सी, प्रोविटामिन ए, मैलिक और साइट्रिक एसिड, बहुत सारा ग्रंथि, मैगनीशियम, कैल्शियम, ताँबा, मैंगनीजऔर पोटैशियम. ख़ुरमा कुछ मामलों में श्रेष्ठ है, जिसे उचित रूप से उपयोगी पदार्थों का समृद्ध "भंडार" माना जाता है। इसमें दोगुना आहार फाइबर होता है, और, इसके अलावा, ख़ुरमा में अधिक सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और आयरन होता है।
हृदय प्रणाली के रोग.एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए रोजाना 100 ग्राम फल खाना काफी है। विटामिन ए और पी रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाते हैं। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज परिष्कृत चीनी की तरह रक्त शर्करा के स्तर को चरम पर पहुंचाए बिना हृदय की मांसपेशियों को पोषण देते हैं।
ख़ुरमा में बहुत सारा पोटेशियम होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक तत्व है। मूत्रवर्धक लेने वाले लोगों के लिए, जो शरीर से पोटेशियम को बाहर निकालने का दुष्प्रभाव है, ख़ुरमा, साथ ही सूखे खुबानी, खुबानी और सेब, शरीर में पोटेशियम के स्रोत हैं और अनावश्यक दवाएँ लेने से बचने में मदद करते हैं। वैसे ख़ुरमा का अपने आप में अच्छा मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
यूरोलिथियासिस रोग.ख़ुरमा में मौजूद मैग्नीशियम यूरोलिथियासिस के कारण पथरी बनने की संभावना को कम करता है। अपने मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, ख़ुरमा फल शरीर से अतिरिक्त सोडियम लवण को हटाने में मदद करता है, जो गुर्दे के कामकाज को सुविधाजनक बनाता है। ख़ुरमा खाने से शरीर में पोटेशियम-सोडियम संतुलन बनाए रखने में मदद मिलती है।
एनीमिया और आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया. ख़ुरमा फलों में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, इसलिए वे एनीमिया और एनीमिया के लिए अपरिहार्य हैं। ख़ुरमा गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है।
थायराइड रोग. आयोडीन की कमी से थायरॉयड ग्रंथि में समस्या होने लगती है। ख़ुरमा में यह आवश्यक तत्व बड़ी मात्रा में होता है। व्यवस्थित रूप से ख़ुरमा खाने से आप शरीर में आयोडीन की कमी की भरपाई करते हैं।
सर्दी और खांसी. एक पके हुए ख़ुरमा के रस में 3 बड़े चम्मच मिलाकर गरारे करने से लाभ होता है। गर्म पानी के चम्मच.
शरीर पर सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव. ख़ुरमा में टॉनिक गुण होते हैं, भूख में सुधार होता है, कार्यक्षमता बढ़ती है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। लोक चिकित्सा में, पाचन विकारों के लिए ख़ुरमा की सिफारिश की जाती है। ख़ुरमा की पत्तियों से बनी चाय बहुत उपयोगी होती है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं।
ऑन्कोलॉजिकल रोग. ख़ुरमा में बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन, प्रोविटामिन ए आदि होते हैं। यह कैंसर को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जो लोग बीटा-कैरोटीन युक्त फल और सब्जियां प्रचुर मात्रा में खाते हैं, उनमें फेफड़ों के कैंसर का खतरा कम हो जाता है, जो भारी धूम्रपान करने वालों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
आसानी से पचने योग्य शर्करा की उच्च सामग्री के कारण, ख़ुरमा को सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। मोटापाऔर मधुमेह. जो लोग इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं उन्हें भी अधिक भोजन नहीं करना चाहिए।
विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, थकी हुई, निर्जलित त्वचा को पोषण और नमी देने के लिए इस फल का उपयोग करें: पके हुए बेर के गूदे को साफ चेहरे पर लगाएं, 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
मुंहासों के लिए निम्नलिखित मास्क बनाएं - ख़ुरमा के गूदे को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और त्वचा पर 15 मिनट के लिए लगाएं। यह मास्क बढ़े हुए रोमछिद्रों को कसने और मुंहासों से छुटकारा दिलाने में अच्छा काम करता है।
ख़ुरमा आमतौर पर एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जाता है; आप ख़ुरमा के टुकड़ों पर नींबू का रस डालकर या व्हीप्ड क्रीम डालकर इसे एक उत्कृष्ट स्वाद दे सकते हैं। इसे अक्सर आइसक्रीम या दही के साथ मिलाया जाता है, और बेक किए गए सामान, जेली, पुडिंग, मूस और जैम बनाने में उपयोग किया जाता है। ख़ुरमा के गूदे का उपयोग सलाद में भी किया जा सकता है। सूखे ख़ुरमा कई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं; उनका स्वाद सुखद होता है और सूखने के बाद वे अपने कसैले गुण खो देते हैं, जो पकने पर फिर से बहाल हो जाते हैं, और इस कारण से सूखे ख़ुरमा का उपयोग कॉम्पोट की तैयारी में नहीं किया जाता है।
ख़ुरमा अन्य फलों के साथ मिलाने के लिए आदर्श है। जब मौसम न हो तो सूखे फल चबाएं, इससे इसके सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहते हैं। कई लोग मिठाई की जगह सूखे ख़ुरमा को चाय के साथ भी खाते हैं। यह इतना मीठा होता है कि ऊपर से चीनी की परत चढ़ जाती है।
ख़ुरमा के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए: ख़ुरमा के साथ अनाज अच्छा नहीं लगता है, यह पेट में किण्वन का कारण बन सकता है। मांस के साथ इसे पचाना भी मुश्किल होता है.
ख़ुरमा के फलों को भविष्य में उपयोग के लिए छह महीने तक जमाकर भी रखा जा सकता है। फिर आपको शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ उपलब्ध कराए जाएंगे, न केवल उस थोड़े समय के दौरान जब ख़ुरमा दुकानों और बाजारों में बेचा जाता है।
ख़ुरमा का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 70 किलो कैलोरी है।
आप तीखे फल खाने से कैसे बच सकते हैं? यदि ख़ुरमा की त्वचा हल्की है, तो इसका मतलब है कि यह कसैला है। ऐसी एक किस्म है - किंगलेट, या चॉकलेट किस्म, जो बुनती नहीं है। यह अपनी विशिष्ट गहरे लाल त्वचा के रंग और गहरे रंग की नसों के साथ भूरे मांस से पहचाना जाता है। और छिलके पर जितनी अधिक गहरी धारियाँ होंगी, फल उतना ही मीठा होगा।
अन्य किस्मों की तरह, ख़ुरमा तीखा न हो, इसके लिए उसे पका हुआ होना चाहिए। पके ख़ुरमा काफी नरम, चमकीले नारंगी रंग के होने चाहिए और ख़ुरमा की पत्तियाँ भूरे रंग की होनी चाहिए। यदि बेरी पर काले धब्बे और धब्बे हैं, तो यह इंगित करता है कि फल खराब होना शुरू हो गया है।
ख़ुरमा का तीखा, कसैला स्वाद न केवल इसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है, बल्कि विविधता पर भी निर्भर करता है। ऐसी तीखी किस्में हैं जो पूरी तरह पकने पर भी इस स्वाद को बरकरार रखती हैं। मीठी किस्में हैं (चाइनबुली, 20वीं सदी, फुयू), और परिवर्तनशील किस्में हैं, जो परागण के आधार पर गूदे का स्वाद और रंग बदल देती हैं। यदि परागण हो गया है और बीज बन गए हैं, तो ख़ुरमा देवताओं का वास्तविक भोजन बन जाता है। यदि नहीं, तो फल सुंदर दिख सकते हैं, लेकिन स्वाद में तीखा और कसैला होता है। काफी पौष्टिक, लेकिन बेस्वाद। विभिन्न किस्मों में प्रसिद्ध किंगलेट है।
लेकिन अगर आपने कच्चा ख़ुरमा खरीदा है, तो निराश न हों।
आप इसे सेब या टमाटर के साथ उसी प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। ये फल एथिलीन गैस उत्सर्जित करते हैं, जो ख़ुरमा को तेजी से पकने में मदद करेगी।
ख़ुरमा को गर्म (30-40 डिग्री) पानी में 10 घंटे के लिए रखें - टैनिन, और इसलिए कसैला स्वाद, चला जाएगा।
एक अन्य विधि तेजी से पकने को बढ़ावा देती है - कठोर फलों को शराब में डूबी सुई से चुभाना।
कसैले ख़ुरमा को जमाया जा सकता है। इसे फ्रीजर में रख दें और 4-5 घंटे के बाद जब यह पिघल जाएगा तो इसमें बुनाई नहीं रहेगी।
आप ख़ुरमा को मुरझा सकते हैं या सुखा सकते हैं। सूखा ख़ुरमा बिल्कुल कसैला नहीं होता है, हालाँकि, अगर यह गीला है, तो तीखा, अप्रिय स्वाद बहाल किया जा सकता है।
