معاناة 40 شهيد سبسطية
* قبرة الصوم
خففي الخميرة في ماء دافئ ، أضيفي الدقيق ، السكر ، الزيت النباتي ، الفانيلين ، القليل من عصير الجزر للتلوين واعجن العجينة (يجب أن يكون قوامها أكثر كثافة من العجينة العادية).
دعه يرتفع ، ثم دحرجه على سطح مرشوش بالدقيق ومقطع إلى شرائح بطول 15 سم وعرض 2 سم.
اربط كل شريط في عقدة بحيث يتم وضع "رأس طائر" في الأعلى.
ضع 2 حبة زبيب عليها - "عيون" ، في نهاية الشريط - "ذيل" - ارسم بعض الخطوط الضحلة بسكين.
نرش القبرة بالسكر وتخبز في الفرن.
يمكنك أيضًا تكوين "شمس" ترمز إلى الدفء: قم بفرد قطع العجين على شكل دائرة ، ثم قم بإلصاق "أشعة" ، واصنع "عيون" و "فم" من الزبيب.
قبرات الزبدة
مكونات:
3 أكواب دقيق ، 125 جرام حليب ، 10 جرام خميرة ، 15 جرام زبدة ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.
طبخ
تحضر عجينة الخميرة من المكونات المشار إليها وتكوّن قبرات منها ، ابتداءً من العجينة الخالية من الدهن.
ادهنهم بالبيض واخبزهم في الفرن.
قبرات احتفالية
مكونات:
3-3.5 أكواب من الدقيق ، بيضتان ، كوب واحد من السكر ، كوب من اللبن أو اللبن الرائب ، 1/2 عبوة من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، الخل.
طبخ
يُطحن بياض البيض بالسكر ، ويُسكب في الكفير أو الزبادي ، ويُسكب الصودا مع الخل ، والزبدة المذابة ، والدقيق ، ويُعجن العجينة.
اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم شكلي القبرات ، بدءًا من العجينة الخالية من الدهن ، وادهنها بالبيض واخبزيها في الفرن.
يمكن أن يكون تصميم القبرات مختلفًا
قبرات موسكو (انظر أدناه "Larks - الطريقة الثانية").
قبرة أرخانجيلسك.
قبرات نيكراسوف.
قبرة الأورال.
ريازان قبرات.
ريازان قبرات.
تولا قبرة.
قبرة عيد الفصح (انظر أدناه "القبرات - الطريقة الأولى").
قبرة على إكليل عيد الفصح.
ملفات تعريف الارتباط "لاركس" من خبز الزنجبيل أو المعجنات ذات النكهة القصيرة ، المصنوعة باستخدام قالب.
قبرة هدية تولا (بالأحرى ، إنها طائر ناري كامل).
لاركس - الطريق الاول
إذن ، الطريقة الأولى. نصنع نقانق طويلة من العجين ونحولها إلى عقدة.
تتسطح نهاية واحدة وتقطع. نمد الطرف الآخر قليلاً ، ونشكل الرأس والمنقار.
الآن نصنع العيون. للقيام بذلك ، قطع الزبيب إلى قطع. من الأنسب إرفاق العيون باستخدام مسواك. نضع الزبيب على عود أسنان ونضغط عليه في العجين.
انقل الطيور المنتهية إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة.
قبل الزراعة في الفرن ، يجب إعطاء القبرة مسافة صغيرة.
نضع الطيور في فرن مسخن.
قبرات جاهزة:
القبرات - الطريقة الثانية
نصنع سجق سميك قصير. من ناحية ، نشكل الرأس والمنقار. نضغط على الجانب الآخر. سيكون هذا هو الذيل والجناح
قطع الجانب بالارض الى النصف. نصنع "الريش" بسكين.
نحن نثني الجناح. نحن نصنع عين.
قبل الخبز ، يمكن دهن القبرة ببيضة أو صفار. أو دهنها بالقشدة الحامضة في بعض الأحيان.
قبرة جاهزة ، مشحمة بعد الخبز بالزيت النباتي للتألق
القبرات - الطريق الثالث
نصنع سجق متوسط الطول. نثني في حلقة.
نحن نسطح أطراف النقانق ونقطعها - هذه هي الأجنحة.
من ناحية أخرى ، نشكل الرأس والمنقار.
نصنع العيون.
قبرات - الطريق الرابع
نصنع اثنين من النقانق ونضعها بالعرض.
افرد طرفي السجق العلوي وأحد طرفي السجق السفلي.
نرفع الطرف الثاني من النقانق السفلية ونشكل الرأس والمنقار.
نقطع الذيل والأجنحة ونصنع العيون.
يمكن تشحيم القبرات الجاهزة بالزيت النباتي:
وفقًا لتقليد طويل ، يشارك الأطفال في تحضير القبرات في المنزل.
طريقة لإبداع الأطفال:
زخرفة تقليدية بسيطة من القبرات
ربط سوط العجين في عقدة
في السابق ، في عائلات الفلاحين ، كانت القبرات تعامل للأطفال ، وبالطبع الماشية.
يمكن تزيين القبرات بالفواكه المسكرة.
يمكن إعطاء الأطفال الصغار قبرات مقولبة بالفعل "لتصحيحها" قليلاً حسب رغبتها.
سوف يتعامل الأطفال الصغار مع صناعة koloboks.
تصنع Koloboks بكل بساطة:
قطّعي أسطوانة العجين إلى قطع ، ولفيها إلى كرات ، وضعيها على صفيحة معدنية مدهونة (صينية) ، وامنحيها وقتًا للتدقيق ، ثم ادهنيها بشاي حلو قوي بفرشاة ، ثم بعد خبز koloboks سيكون لها ملمس ناعم ولامع ، سطح ذهبي (ذهب كولوباني).
نتائج إبداع الأطفال:
استمع إلى كيف تغني قبرة حقيقية:
ربما يكون هذا اللحن الرائع لأرييل راميريز (الأرجنتين) الذي يؤديه أوركسترا بول موريات معروفًا للجميع.
لكن هل تعلم أن هذه الموسيقى الجميلة تسمى "Lark" ("Alouette")!
بعد دخول المسيحية إلى روسيا ، "غيَّر رجال الكنيسة" عيد القبرات بعد يوم واحد من يوم الاعتدال الربيعي (ليتزامن ذلك مع عيد الأربعين شهيدًا ، الذي يُحتفل به في 22 مارس).
يوم الاعتدال الربيعي هو بداية الربيع الفلكي على الكوكب. وفقًا للتقويم الحديث ، يقع يوم الاعتدال الربيعي في سنوات مختلفة في 20 أو 21 مارس - انظر الجدول
وفقًا للتقويم الشمسي القديم لأسلافنا ، والذي كان يحتوي أيضًا على 12 شهرًا ، كانت أيام الاعتدالات الربيعية والخريفية ، كانت أيام الانقلاب الشتوي والصيف هي الأيام الأولى من الأشهر. في هذه الأيام ، احتفل أسلافنا بأربعة أعياد شمسية عظيمة - 3 أيام لمدة أسبوعين و 1 (الانقلاب الصيفي) ليوم واحد ، لأن. لم يسمح لنا وقت الصيف البائس بالاحتفال لفترة طويلة.
لطالما كان التقويم الشمسي دقيقًا. أدى ارتباطه بأربعة أحداث فلكية سنوية إلى استبعاد ظهور الأخطاء وتراكمها.
قد يختلف عدد الأيام في هذا التقويم ، كما في التقويم الغريغوري الحديث ، في سنوات مختلفة.
في العصور القديمة ، كان الاعتدال الربيعي هو العام السلافي الجديد ، والوسطى ، وأهم عطلة في كومويديتسا ، وهي عطلة شمسية ربيعية رائعة لمدة أسبوعين لأسلافنا السلافيين القدماء ومعظم الشعوب القديمة الأخرى في أوراسيا وشمال إفريقيا.
المعبد السلافي الوثني. عشية عيد Komoyeditsa.
يصبح الطفل الصغير Kolyada ، الذي يولد من جديد سنويًا في صباح متجدد بعد الليلة الغامضة والسحرية للانقلاب الشتوي (أطول ليلة في السنة) ، بعد مرور الشتاء واكتساب القوة للارتفاع أعلى في السماء ، في يوم الأعياد من الاعتدال الربيعي ياريلا قوي الشمس ياريلا ، يذيب الثلج ، ويطرد الشتاء المزعج ، والربيع الذي طال انتظاره يأتي لجميع الطبيعة.
في مثل هذا اليوم يبدأ الربيع الفلكي على الكوكب.
يتم الاحتفال بالعطلة السلافية القديمة Larks في 22 مارس - في يوم الاعتدال الربيعي ، الذي تم الاحتفال به بالاحتفال الوثني Komoyeditsa. كان يعتقد أنه في هذا اليوم تعود القبرة إلى وطنها ، وتطير الطيور المهاجرة الأخرى وراءها.
عند وصول القبرة ، تم تحديد متى يمكن الحرث وبدء أعمال الربيع الأخرى. بمجرد وصول القبرة ، فهذا يعني أن الربيع قد حان.
في Zhavoronkov في القرى ، وأحيانًا في المدن ، تم تنفيذ طقوس ذات جذور وثنية واضحة: في الصباح الباكر ، كانت ربات البيوت يخبزن الطيور ، وخبز الزنجبيل المستدير و koloboks من العجين. ثم صنعوا أعشاشًا صغيرة من القش ، ووضعوا فيها koloboks ووضعوها في بيت دواجن - كان يُعتقد أن هذا سيساعد الدجاج على الاندفاع بشكل أفضل وعدم الإصابة بالمرض.
في بعض المناطق ، تم خبز 40 قبرة إضافية ، والتي كان لا بد من توزيعها على المارة.
بالإضافة إلى القبرات ، تُخبز الفطائر الكبيرة من العجين الخالي من الخميرة وتجفف جيدًا ؛ يطلق عليهم "المبتدئين".
مشروبات القبرات والمعجنات الأخرى: خبز كفاس ، كومبوت ، كيسيل ، مشروبات فاكهة التوت وسبيتني.
يُسمح للأطفال عن طيب خاطر بعمل "قبرات". عندما تكون القبرات جاهزة ، تزرع عدة طيور على حافة النافذة وتفتح النافذة.
تم توزيع الطيور على الأطفال ، وبصراخ وضحك رنين ، ركضوا لاستدعاء القبرات ومعهم الربيع. لهذا ، تم ربط القبرات المخبوزة بالعصي الطويلة وتهرب معهم إلى التلال ، أو زرعوا الطيور على أسوار المعارك ، وتجمعوا معًا وصرخوا بكل قوتهم:
قالوا: الربيع أحمر فماذا أتيت؟ "على محراث ، على مشط ، على حزمة شوفان ، على كومة الجاودار." مع "الخواضون" سقطوا على القشة وقالوا: "المتجولون ، القبرات ، حلق في Odonushki ، انقر على الباشا ، اختر القنبلة."
كانت طقوس دعوة الربيع مصحوبة بأغاني طقسية خاصة - الذباب الحجري:
أنت تشرب ، تشرب ، قبرة ،
أنت تغني أغنيتك ، الأغنية الرنانة!
أنت تغني ، تغني ، أيها الطائر الصغير ،
طائر صغير صاخب
سواء عن الجانب الدافئ ،
ماذا عن أولئك الذين يتحدثون عن أراضي ما وراء البحار ،
أراضي غريبة في الخارج ،
حيث يتلاقى الفجر مع الفجر
حيث لا تغرب الشمس الحمراء ،
حيث الحرارة لن تختفي أبدا!
أنت الشراهة - الشراهة ، قبرة ،
قبرة أنت ضيف الربيع ،
عن الحياة حول العالم الآخر!
في خبز الزنجبيل الدائري ، وفي مكان ما في القبرات ذات الأجنحة المطوية ، تم إخفاء أشياء صغيرة مختلفة من أجل التخمين منها. من سيحصل على الخاتم سيتزوج أو يتزوج ، من يحصل على بنس واحد سيكسب أموالاً جيدة هذا العام ، وأي شخص يحصل على خرقة صغيرة مربوطة في عقدة سيكون لديه طفل.
ومع ذلك ، بالإضافة إلى العلامات الجيدة ، كان من الضروري التعمية مع التنبؤات الحزينة ، والقبرات الفارغة - وإلا فلن تتحقق الأشياء الجيدة. المهم ، كان يعتبر أول قبرة تؤكل. بالطبع ، كانت ربات البيوت ماكرات بطريقتهن الخاصة وأعطوا الطيور "غير المحظوظة" للأطفال بأمر صارم - ألا يأكلوا ، لكن اتركوها على عمود في الحقل ، أو دفعوها إلى أعماق أكبر تحت "الازدهار" الطيور.
قال شاهد عيان على هذا العيد في منطقة غوميل في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، عالم الإثنوغرافيا ز.رادشينكو:
"تتجمع الفتيات في المساء بعد الانتهاء من عملهن ويصبحن مجموعات على ضفاف النهر ، وإذا لم يكن هناك نهر أو بحيرة ، ثم خارج القرية ، في الموقع ، وأحيانًا على التل. يتم تثبيت هذه المجموعات على مسافة بعيدة من بعضها البعض ؛ عندما تنتهي مجموعة من قصائدها ولا تكاد نغماتها الأخيرة تختفي ، ثم تتابع مجموعة أخرى شعرها عن بعد.
يلاحظ عالم الإثنوغرافيا:
"يختلف Vesnyanki عن جميع الأغاني الأخرى في لاغتهم ، مثل الصرخة (في منتصف أغنية) ، والتي تبدو جميلة جدًا عند سماع الأغنية في الغابة ، تجتاح فيضان الربيع وتستجيب بصدى بعيد. ألا يشير هذا إلى أصل قديم جدًا للذباب الحجري؟
بدأت عطلة لارك تسمى أيضا "العقعق". ليس تكريما للكورفيد الأبيض ، ولكن تكريما لأربعين شهيدا من سبسطية. هؤلاء جنود مسيحيون استشهدوا بسبب إيمانهم ، ويتم الاحتفال بذكراهم في 22 مارس.
أسماء العطلات الأخرى
طائر العقعق ، وأربعين من طيور العقعق ، وأربعين قديسًا ، و "سوروتشيني" (الأوكرانية) ، و Equinox ، و Larks ، و Name Day of the Lark ، و Sandpipers ، و Teterochny Day (kargopol.) ، و Calls of Spring ، و "Gukanne Vyasny" (بيلاروسيا) ، و "Babies" ( الصرب) - الشباب أو المتزوجون حديثًا ، "زميجين دان" (الصرب) - يوم الأفعى ، أربعون شهيدًا.
كومويديتسا - رأس السنة الروسية
يوم الاعتدال الربيعي
بداية الربيع الفلكي على الكوكب
اليوم هو رأس السنة الروسية!
اليوم تأتي لنا الشمس!
يزحف الشتاء بلا حول ولا قوة
الربيع هو المسؤول الآن!
اليوم هو عيد حياة جديد!
اليوم عيد الصحوة!
من الجحور والشقوق والمخابئ والثقوب
كل شيء يصعد إلى نور الولادة!
اليوم - النيران والغليان ،
كل الكائنات الحية تغني وترقص!
اليوم - أوامر إلهنا
ارتداء ما لا يقل عن شيء الجاودار.
لون الحياة هو لون ROD!
إنه غريب عن الفقير والمتواضع!
الذي هو الآن باللون الأسود - ينحني التلال
تحت نير "الخير" و "المقدس" ...
ليكن "العام الجديد" معنا في الشتاء ،
دع الإله الغريب يصبح سجنًا لنا -
ومع ذلك لا يسحقنا الظلمة ،
كل نفس كوموديتسي أن تكون روسية !!!
ملاحظات.
رود - يقود تاريخه منذ العصر الحجري القديم ، وهو إله وثني قديم جدًا لشعوب أوراسيا (بما في ذلك السلاف) ، وهو روح قدس شامل وموحد ، وليس له مظهر مرئي (شيء مثل مجال الجاذبية الجسدية أو الكهرومغناطيسية) ؛ بعد ذلك بوقت طويل ، على أساس هذا الإله الوثني القديم ، نشأ مفهوم أقنوم الإله المسيحي - الروح القدس ، وكذلك الله المسلم (انظر قاموس الآلهة الوثنية الروسية).
رأس السنة الجديدة - بدأت السنة السلافية الجديدة في يوم الاعتدال الربيعي.
وفقًا للحكاية الخيالية ، في هذا اليوم من الوصول إلى كوكب الربيع ، ذاب Snow Maiden ، وهو خلق سحري من برد الشتاء والثلج (انظر تاريخ Snow Maiden وتاريخ سانتا كلوز ، وكذلك عطلة شمسية كبيرة في Yule-Solstice).
اقوال وعلامات على القبرات
* كم عدد البقع المذابة ، الكثير من القبرات.
* إذا تساقطت الثلوج في هذا اليوم ، فسيكون أسبوع عيد الفصح باردًا ، وإذا كان جافًا ، فلا تتوقع هطول الأمطار في عيد الفصح أيضًا.
* على طيور العقعق ليلا ونهارا تقاس. ينتهي الشتاء ويبدأ الربيع.
* وصول ، الرمل ، عبر البحر ، وجلب الربيع من الاسر!
* طار طار الرمل من الخارج ، وأخرج الربيع من البوابة.
* طار طار الرمل من الخارج ، جلب الماء من الاسر.
* الرمل بعيد كل البعد عن أيام بطرس.
* وصول البطة (البط الدجال) والخواضون - من أجل الدفء السريع.
* أربعون شهيدًا يطير أربعون طيرًا.
* أربعون بيشغ تشق طريقها إلى روسيا.
* أربعون قديسا - كولوبان ذهبي (كعك).
* جلبت رافعة على ذيلها كاسحة جليد الذعرة.
* رأيت زرزور - اعرف: الربيع عند الشرفة.
* الرافعة تجلب الشمس.
* إذا غنت الحلمه على العقعق ، فإنها تخبر بحرارة بالثروات.
* القبرة تصل إلى الدفء (على العشب) ، القبرة - إلى البرد ، إلى الصقيع.
* الوصول المبكر للرافعات - بحلول أوائل الربيع.
* سوف تطير الرافعة إلى القشرة - لفشل المحاصيل.
* طارت الرافعة - وجلبت الدفء ، وسوف تذوب في المستنقع.
* تحلق الرافعات على ارتفاع منخفض وسريع وصامت - توقع طقسًا سيئًا قريبًا.
* السنونو المبكر - لسنة سعيدة مثمرة.
* سيصل Sinka (الذعرة) ، لذلك بعد 12 يومًا سيظهر النهر.
* إذا بدأت الطيور في بناء أعشاشها في الجانب المشمس ، فانتظر صيفًا باردًا.
بطارخ الشمال لدعوة الربيع
في عيد القبرة
كارغوبول رويس (كارغوبول - مدينة في منطقة أرخانجيلسك)
هذا ملف تعريف ارتباط احتفالي ملتوي خاص مصنوع من عجينة الجاودار (يمكن أيضًا صنعه من القمح). ضعها على شكل موجات أو حلقات ، لولبية ، مشابك ، شكل ثماني ، نباتات ، تماثيل طيور.
في السابق ، كان يتم استدعاء الربيع بمساعدة ملفات تعريف الارتباط هذه في أرض كارغوبول الشمالية. كانت هذه الطقوس تهدف أيضًا إلى ضمان الخصوبة في العام الجديد.
بمرور الوقت ، فقد المعنى السحري للحفل المرتبط باجتماع الربيع ، لكن العادة اتخذت أشكالًا جديدة - تحولت ملفات تعريف الارتباط الملتوية إلى مجرد متعة أو لعبة أو متعة للأطفال.
مايزن ماعز.
في الشمال الروسي ، في المستوطنات على نهر Mezen ، تم خبز خاصة لقضاء العطلات - بطارخ ملتوي.
يُعجن العجين من دقيق الجاودار ، ويُلف في حزم رفيعة ، ثم يُوضع على صفيحة خبز على شكل أشكال حيوانات - خيول ، وأيائل ، وأبقار ، وطيور.
بالهدية ، تمنى البخرون الخير والثروة والرفاهية.
في الظروف الحديثة ، يتم تحضير اليحمور أيضًا من عجين القمح.
لطهي خبز الزنجبيل المجعد والمطلي ، انظر صفحة خبز الزنجبيل الروسي وقسم خبز الزنجبيل المطلي وبيوت الزنجبيل.
في الشمال الروسي ، لاستدعاء الربيع في عيد Larks ، بالإضافة إلى كعك القبرة ، يقومون بخبز البسكويت الشمالي المجعد.
تم تقديم الغزلان اليحمور إلى الأقارب ، من أجل زيادة خصوبتهم ، حيث تم إطعامهم للماشية ، واستخدامها كتعويذة للحظيرة والإسطبلات. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام رو للعرافة. إحدى الترانيم تبدو كالتالي: "نحن لا نهتم بالنبيذ الأخضر ، ولا نهتم بأخوة البيرة المخمرة ، ونحن نهتم بماعز الأعياد."
ظهر خبز الزنجبيل البري الشمالي لأول مرة في أرخانجيلسك سولومبالا - منطقة الحرفيين.
لفترة طويلة كان يعتقد أن الماعز يجلب الحظ السعيد. على سبيل المثال ، اعتقد الناس أنه إذا خبزت فتاة ماعزًا بنفسها ثم أعطتها لشاب ، فسوف تتزوج في العام المقبل بالتأكيد.
في أيام العطل ، تم وضع "رو" على نوافذ الأكواخ ، وتم تقديمها للأقارب وعمال الترانيم ، وخاصة الأطفال ، من أجل ضمان الرفاهية في المنزل ، وتم ربطها بأبواب الفناء حتى تتمكن الماشية من الوصول إليها. سوف تتكاثر ولن تضيع في الصيف في الغابة.
مكونات عجينة الزنجبيل للماعز:
- كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 بيضة و 2 صفار
- 100 جرام زبدة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة ناعماً (قرفة ، قرنفل ، هيل ، زنجبيل ، جوزة الطيب)
- 0.4-0.5 كجم من الدقيق حتى يتم الحصول على قوام بلاستيك سميك
1. صب نصف السكر في قدر عميق أو مقلاة مع التحريك المستمر ، احرقه حتى يصبح لونه بني غامق. يجب أن يتكون نوع من "رغوة الشوكولاتة".
2. بعناية شديدة إضافة الماء المغلي إلى السكر المحترق لدينا.
أثناء هذا الإجراء ، يجب ارتداء القفازات. سيخرج الكثير من البخار الساخن!
انتباه! لا تميل فوق المقلاة ، ابق وجهك بعيدًا!
يجب أن يكون الماء المغلي شديد الانحدار وليس ساخنًا فقط. ويجب سكبها في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فسوف يتحول الكراميل.
5. رجي البيض والصفار جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا وأضيفيهما إلى الخليط المبرد.
7. نخل الدقيق ونضيفه تدريجياً إلى الخليط مع تقليب العجين جيداً حتى لا يكون هناك تكتلات. قلّبي العجينة بشوكة أو خفقت حتى يصبح ذلك ممكنًا. عندما يتعذر تحريك العجينة السميكة بالشوكة ، ضعيها على السبورة واخلطيها بيديك.
9. عجينة الزنجبيل ناضجة.
نطرحها بسمك 5-7 مم ونقطع الأشكال التي تريدها. نحن نستخدم مجموعة متنوعة من قواطع ملفات تعريف الارتباط. إذا لم يكن هناك قالب مناسب ، فيمكنك عمل استنسل من الورق المقوى وقطع الأشكال من العجين بسكين عليها.
بالنسبة للبطارخ الموضحة في الصورة أعلاه ، افردي العجينة إلى طبقة ، مقطعة إلى شرائح ، ولفيها في سوط طويل رفيع ورسمي الأنماط على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
اجازة سعيدة لك!
كيف نخبز "القبرات"؟ كيفية تحضير عجين القبرة؟
في روسيا ، لاحظ كبار السن أن الرسل الأوائل في الربيع كانوا قبرًا ، جاءوا من بلدان بعيدة في النصف الثاني من شهر مارس. في وقت لاحق ، تم توقيت هذا الحدث ليتزامن مع العيد الأرثوذكسي العظيم 40 شهيدا / طائر العقعقوإلى جانب العطلة ، جاءت الطقوس - بحلول 22 مارس ، خبز القبرات من العجين الخالي من الدهن. للاختبار سوف تحتاج:
امزج جميع المكونات واعجنها جيدًا ، مع إضافة بضع عملات معدنية. من العجينة شديدة الانحدار الجاهزة ، شكل الطيور. وتخبز في الفرن حتى تنضج. يُعتقد أن من حصل على قبرة بعملة معدنية سيعيش عامًا كاملاً بوفرة ، دون أي مشاكل.
في الاعتدال الربيعي ، الذي يتم الاحتفال به في 22 مارس ، يقع أحد الأعياد السلافية القديمة - Larks. في السابق ، كان يُعتقد أنه في هذا اليوم بدأت القبرات في الوصول ، وبدأت الطيور المهاجرة الأخرى في الوصول بعدهم. كان الناس يقولون دائمًا: إن القبرة تحمل معه أربعين طائرًا.
ومن هنا تأتي طقوس الخبز من العجين. وقد تم توزيع قمرات الفرن على الأطفال الذين يتمنون لهم الصحة والسعادة هذا العام.
علامات: إذا كان في يوم عطلة مثل ؛ Larksquot ؛ تساقط الثلوج ، سيكون أسبوع عيد الفصح بأكمله باردًا ، وإذا كانت هذه العطلة جيدة وجافًا ، فسيكون عيد الفصح جافًا أيضًا ولن يكون هناك مطر.
في الصورة ، كعك قبرة مصنوع من عجينة الخميرة. تختلف عجينة خميرة الزبدة عن العجينة الخالية من الدهن في تلك الزبدة ، حيث توضع البيضة في عجينة غنية وتصنع من الحليب ، بينما تتكون العجينة الخالية من الدهون ، بدورها ، من الماء والعجينة الخالية من الدهون وعباد الشمس.
عجينة طرية: اعجن 50 جم من الخميرة (بدون كتل) ، مع 3 ملاعق كبيرة من السكر ، أضف 0.5 لتر من الماء الدافئ ، 5 ملاعق كبيرة من الزيت ، قليل من الملح والدقيق ، اعجن العجينة حتى لا تصبح شديدة الإحكام.
عجينة الزبدة: 50 غرام خميرة ، يعجن (بدون كتل) ، مع 3 ملاعق كبيرة من السكر ، يضاف 0.5 لتر من الحليب الدافئ ، 2 بيضة ، ثلث علبة زبدة (تذوب ، باردة) ، ملح ، دقيق.
عادةً ما يصنع هذا الجزء صفحتين من الخبز ، وتعتمد طريقة تكوينهما على العطلة.
أجنحة مرفقة بشكل منفصل
والفيديو الأخير.
اجازة سعيدة!
لطالما كان تقليدًا في روسيا هو خبز الكعك على شكل طيور قبرة في يوم الذكرى الأربعين للتلاميذ ، والذي يرمز إلى قدوم الربيع. علاوة على ذلك ، 22 مارس هو يوم الاعتدال الربيعي. أتذكر جيدًا أن جدتي خبزت مثل هذه القبرات اللطيفة من عجينة الخميرة الخالية من الدهون. هناك العديد من الوصفات لخبز القبرات ، وإليك واحدة منها من عجينة الخميرة.
وصفة عجينة الخميرة للقبرة:
وصفة القبرات:
للمؤمنين الذين يصومون قبرات الصيام: خففوا الخميرة بالماء الدافئ ، أضيفي الدقيق والسكر والزيت النباتي والفانيلين ، اعجنوا عجينة كثيفة ، دعيها تنضج ، افرديها وقطعيها إلى شرائح بطول 10 سم وعرض 2 سم تقريباً. اربطي الشريط في عقدة لعمل رأس ، وألصقي حبتين من الزبيب بدلاً من العينين ، وصنعي الأجنحة والتزمي بالقبرات ، وضعي البثور على الذيل بسكين. يرش بالسكر ويخبز في الفرن.
قشور غنية: 3 أكواب طحين ، 125 جرام حليب ، 10 جرام خميرة ، 15 جرام زبدة ، 2 ملاعق كبيرة سكر ، ملح ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي. من هذه المكونات نحضر عجينة الخميرة وننحت القبرات منها لإظهار الخيال. ادهنيها بالبيض واخبزيها في الفرن.
22 مارس هو يوم ذكرى الأربعين شهيدًا ، يوم الاعتدال الربيعي. في هذا اليوم ، من المعتاد خبز الكعك على شكل تماثيل الطيور ذات الأجنحة المفتوحة وعيون الزبيب. هذه الكعك لها عدة أسماء: "
يمكن أن تكون العجينة غنية بالخميرة أو خالية من الخميرة ، لأن هناك وظيفة.
تُقسم العجينة إلى كعكات ، وتُدهن بالزيت النباتي وتُرش بالسكر. لفة في لفة وربطها في عقدة. أحد طرفي العقدة هو ذيل الطائر ، والآخر هو الرأس والمنقار. نقوم بتسطيح نهاية العقدة ونقطعها إلى خطوط رفيعة - ريش.
انشر تماثيل الطيور على ورقة خبز ، وامنح وقتًا للتدقيق. تزييت مع تسريب الشاي الحلو القوي ، سوف تتحول الكعك إلى أحمر ، مع قشرة مقرمشة. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بعد الخبز مثل ؛ يُدهن بالزبدة ويُرش بالسكر البودرة.
(الصورة من الإنترنت)
عيد القبرة القديم ،حيث يتم خبز الكعك أو البسكويت على شكل هذه الطيور ، يعود تاريخه إلى يوم عيد الأربعين شهيدًا من سبستية في الكنيسة الأرثوذكسية الروسية. إنه 22 مارس.
ينتهي الشتاء - القبرات تطير ، تجلب الربيع.
هذا هو يوم الاعتدال أي أن الليل والنهار متساويان في الوقت.
هذه الأيام ، الصوم الكبير مستمر ، لذا الخبز من العجين الخالي من الخميرة.
أتذكر أن جدتي كانت تضع المال في طائر واحد - من يحصل عليه فهو مميز السعادة والرفاهية الخاصة في هذا العام.
العجين بسيط جدا:
250 غرام دقيق
1/4 كيس من الخميرة الجافة.
0.5 كوب ماء
1 ش. ل. زيت عباد الشمس؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
في ماء دافئ ، اخلطي الزبدة والخميرة والملح والسكر. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
يمكنك إضافة الفانيليا والقرفة إذا أردت. تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع.
تناسب. أعطي نهوضين: لقد كسرته ، وظهر على الطاولة وشكلته.
نصنع koloboks ، ثم نلف الحزم ، التي نطويها بطائر ، ونصنع الأنف والذيل ، ونصنع العيون من الزبيب.
نحن نخبز كالمعتاد.
وصفة القبرة الخالية من عجين الخميرة:
اعجن العجينة: ماء دافئ 250 مل + خميرة 2 ملعقة صغيرة + سكر 1/4 كوب + فانيلين + 1 ملعقة صغيرة. ملح + دقيق 500 جم + زيت نباتي 50 غرام. اتركه مناسبًا. قم بضربها وضبطها لتناسب مرة أخرى.
تقسم العجينة إلى 40 كرة متساوية. دحرج كل كرة في حبل طوله حوالي 15 سم. اربط العاصبة في عقدة ، مع إعطاء أحد طرفيها شكل رأس الطائر ، وافرد الطرف الآخر بذيل وقم بعمل جروح. نقطع الزبيب إلى 4 أجزاء واجعل عيون كل طائر. نضع الطيور على ورقة خبز في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. دهنها بالشاي الحلو. تخبز في 180 درجة حتى تنضج.
هناك فأل طيب أن القبرات تجلب الربيع على أجنحتها وذيولها. احتفل أسلافنا البعيدين ، السلاف ، وبعد ذلك المسيحيون ، ببداية الربيع عن طريق خبز القبرات من العجين.
لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للعجين لصنع القبرات.
إليك وصفة لصنع قبرات خفيفة ، وهنا يتم أخذ جميع المنتجات مثل ؛ بواسطة eyequot ؛
وهناك أيضًا عدة طرق للخبز ، وصنع القبرات من العجين. فيما يلي التعليمات خطوة بخطوة:
نصنع اثنين من النقانق ونضعهما فوق بعضهما البعض بالعرض. في الجزء العلوي من السجق ، نقوم بتسوية الحواف وفقًا لمبدأ الأجنحة ونقطعها وتقليد الريش.
من السجق السفلي نصنع الرأس والذيل.
تُخبز القبرات في الفرن حتى تنضج. بعد الخبز ، دهنها بالزيت النباتي.
فيما يلي برنامج تعليمي صغير بالصور حول صنع القبرات الكلاسيكية لعطلة عيد الفصح من عجينة الخميرة.
نلف السجق ونربطه في عقدة. نصنع ذيلًا بسكين ونستخدم قطعة من الزبيب لتكوين عيون ونحت منقار.
هناك مثل هذه العادة في بداية الربيع ، في يوم الاعتدال الربيعي ، لخبز الكعك بالشكل قبراتأو طيور أخرى. قبرات العجينيرمز إلى قدوم الربيع ، وفقًا للاعتقاد السائد ، فإنهم يحملون الربيع والدفء على أجنحتهم. مستخدم قبراتمخبوزة من عجين خالي من الخميرة ، يمكن أن تكون بأشكال وأحجام مختلفة. لقد خبزت قبراتي من عجينة الخميرة الغنية. هم انهم اتضح أنه رقيق وردي ولذيذ جدًا. هذه الوصفة لا علاقة لها بالطقوس الدينية. إذا كنت صائمًا ، اخبز الكعك قليل الدهن.
لتحضير قبرة العجين ستحتاج:
1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
قليل من الملح؛
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
50 غرام زبدة
3 أكواب دقيق
قليل من الزبيب.
للشراب:
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
2 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي عليها قبرة العجين. قم بعمل جروح صغيرة على طول الحواف بالمقص لعمل أجنحة. دهن كل طائر بالمياه الحلوة باستخدام فرشاة. لتحضير الماء الحلو ، يذاب السكر في الماء الساخن ويبرد.
ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 20-25 دقيقة. ادهني الكعك الساخن بالماء الحلو مرة أخرى. نقل إلى رف الأسلاك وتبرد.
بشهية طيبة ، إرضاء أحبائك!
في يوم الشهيد الأربعين المقدّس ، 9/22 آذار ، تحتفل الكنيسة بذكرى الأربعين شهيداً الذين سقطوا في بحيرة سبسطية.تقديسًا لذكرى الأربعين شهيدًا ، التي يتم الاحتفال بها دائمًا في الذكرى الأربعين ، قررت الكنيسة الأرثوذكسية الاحتفال بليتورجياهم في يوم الراحة ، للإضاءة على الصوم ، وبالتالي جعل هذا اليوم أكثر احتفالًا. وفقًا للعرف ، يتم خبز القبرات في هذا اليوم.للعجين: 2 كجم دقيق ، 50 جرام خميرة ، 250 جرام زيت نباتي ، 1 كوب سكر ، 0.5 لتر ماء ، رشة ملح.
للتزييت: شاي قوي حلو.تصنع القبرات من عجين قوي ومرن. افردي أسطوانة من قطعة من العجين المخمر جيدًا ، اقطعيها إلى قطع تزن حوالي 100 جرام ، افردي حزمًا منها ، اربطيها في عقدة ، امنح الرأس الشكل المناسب ، ألصقي عيون الزبيب ، اضغطي برفق على الذيل بأصابعك ، اصنع ريشًا بسكين صغير ، دهن السطح بنقع الشاي القوي مع السكر ، واخبزيه.تصنع الحمائم ، مثل القبرة ، من حزمة من العجين ، والتي يجب أن تُدحرج بحيث تكون إحدى نهايتيها رفيعة ومرنة - الرأس ، والجسم كله أكثر سمكًا واستطالة ، ويجب سحقه قليلاً بأصابعك. قطع الذيل على شكل مروحة بسكين. بالنسبة للأجنحة ، افردي العجينة بشكل رفيع ، وقطع الجناح ، وقطع الريش ، ودهنها بالشاي ، وآخر التفاصيل هي عيون الزبيب.تصنع Koloboks بكل بساطة. قطّعي أسطوانة العجين إلى قطع ، ولفيها إلى كرات ، وضعيها على صفيحة معدنية مدهونة (صينية) ، وامنحي وقتًا للتدقيق ، ثم ادهنيها بالشاي بفرشاة ، ثم بعد خبز koloboks سيكون حقًا ناعمًا ولامعًا وذهبيًا السطح (الكولوبان الذهبي).انظر أيضا الصفحة LARKS (مع صورة)
في قسم المطبخ الروسي التقليدي
.
في التقويم الشعبي الروسي ، تتشابك الأعياد السلافية والأرثوذكسية القديمة بشكل وثيق. هنا ، على سبيل المثال ، استقبل الفلاحون الربيع بالأغاني والألعاب ثلاث مرات - في Candlemas ، في Magpies (أربعون شهيدًا من Sebaste) والبشارة.وفي طيور العقعق ، كانت هناك عادة لخبز القبرات - الطيور التي تعود أولاً. وفقًا للمعتقدات الشعبية ، فإن وصولهم يعني إنشاء طقس ربيعي دافئ. لذلك ، كانت القبرات ضيوفًا مرحبًا بهم - فقد تم خبزهم من العجين ووضعهم على حافة النافذة أمام النافذة المفتوحة. وكان الأطفال يتسلقون القبرات على أسطح المنازل والمظلات ومن هناك "ينقرون على الربيع".في كاتدرائية القديس سمعان (تشيليابينسك) ، هناك أيضًا تقليد لطهي القبور لقاعة الطعام خلال الصوم الكبير تخليدا لذكرى الأربعين شهيدا سبسطية. من غير المعروف منذ متى نشأت ، وهل كانت في ترتيب الأشياء قبل الثورة. ولكن منذ بداية التسعينيات ، كان كل صوم كبير ، أولئك الذين يأتون إلى قاعة الطعام في يوم ذكرى الأربعين شهيدًا من سبسطية يُعاملون كعكات على شكل أول مبشرين للربيع.التقليد شيء جاد.ها هي وصفة بروسفورا كاتدرائية القديس سمعان ، كيف نخبز "القبرات" في الفرن.
سوف نخبز من عجينة البروسفورا.
يتم تلطيخ ورقة الخبز بشمع العسل - وفقًا للميثاق ، يُسمح بالزيت النباتي فقط في عطلات نهاية الأسبوع.سوف نحتاج:
ماء - 0.5 لتر
ملح - 1 ملعقة صغيرة
خميرة - 10 جرام
طحين - 1 كيلوغرام 100 جرامنخلط الدقيق بالملح والخميرة ، ثم نسكب الكتلة الكاملة في الماء ونعجن عجينة شديدة البرودة. نضعه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ونتركه يرتفع مرة واحدة. نشكل كعكة من العجين ونقطع شريطًا بسكين ونلفها في "نقانق". من المهم أن تكون حركات اليد من المنتصف إلى حواف قطعة العمل الخاصة بنا.ثم قم بطي الشريط في عقدة غير مستوية. ستكون الحافة الأقصر هي الرأس ، وستكون الذيل الأطول.بعد ذلك ، نضغط بإصبعنا على الذيل لجعله مسطحًا ، ونقطعه بسكين إلى عدة "ريشات".اللمسة الأخيرة هي العيون. يمكن أن تكون الزبيب والحنطة السوداء والخشخاش - حسب حجم طائرك.الآن نعطي المنتج مسافة 20-30 دقيقة ونخبز في الفرن ، ويسخن إلى 180 غرام. ج ، 25-30 دقيقة.
خبز الكعك على شكل طائر له تقليد قديم للغاية. لطالما رحبت جميع شعوب الشمال بالربيع بفرح واحتفلوا بعودة الطيور من البلدان الدافئة. بين السلاف ، كان يطلق على العيد ذلك - لاركس وصادف يوم الاعتدال الربيعي في 22 مارس. بحلول هذا اليوم ، تم خبز كعكات قبرة صغيرة ، حيث كان يُعتقد أنه مع وصول هذه الطيور ، يأتي الربيع بمفرده. في التقليد المسيحي الأرثوذكسي ، تُخبز القبرات في كمية 40 قطعة وفقًا لعدد 40 شهيدًا من سبسطية ، الذين يتم الاحتفال بذكراهم في 22 مارس. تُخبز هذه الكعك من عجينة العدس ، لأن أوائل الربيع دائمًا يتزامن مع الصوم الكبير. إليكم قصة مفصلة عن كيفية صنع الطيور ، بالإضافة إلى وصفة لعجينة الخميرة الخالية من الدهون ، والتي تم اختيارها بعد العديد من المحاولات ، وفي رأيي ، هذه أفضل وصفة ليس فقط للقبرة ، ولكن أيضًا لمجموعة متنوعة من الحلويات والمعجنات الخالية من الدهون اللذيذة.
لا نشعر بالحرج من وجود الفودكا في الوصفة - لطالما لاحظ الطهاة أن الكحول يساهم في تفكيك العجين ، وهذا صحيح. أعتقد أنه بفضل الفودكا ، تعمل الخميرة بشكل أكثر نشاطًا وهذه العجين ، على الرغم من كمية الطحين الكبيرة ، مناسبة دائمًا بشكل جيد جدًا.
ستحتاج أيضًا إلى الزبيب أو البرقوق لعمل عيون الطيور ، والشاي القوي الحلو لدهن الكعك قبل الخبز - قم بإعداده مسبقًا (1 ملعقة صغيرة أو 1 كيس شاي أسود مقابل 0.5 كوب من الماء المغلي + 1 ملعقة كبيرة من السكر).
لخبز القبرات ، أتناول 500 جرام من الدقيق. إذا كنت تريد أن يكون شكل الطيور أكثر وضوحًا ونحتًا ، خذ 600 جرام من الدقيق. تتصرف هذه العجينة بشكل مثالي في الفرن في كل من الأشكال الصغيرة - الكعك والفطائر وفي شكل الفطائر الكبيرة. يمكن استخدامه للخبز المقلي ، ولكن بعد ذلك قلل كمية الدقيق إلى 400 غرام.
في عجينة المعجنات الحلوة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. في المعجنات غير المحلاة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يُنخل الدقيق (500 جم) في وعاء الخلاط ، يُضاف السكر (3 ملاعق كبيرة) والملح (ملعقة صغيرة) ، ويُمزج ويُضاف الماء مع الخميرة الرغوية ويُشغل الخلاط بملحقات العجين. أضف الزيت النباتي (6 ملاعق كبيرة) والفودكا (ملعقتان كبيرتان). اعجن عجينة ناعمة.
بمساعدة الخلاط ، عجن العجين في 10 دقائق - سيستغرق الأمر وقتًا أطول بيدي. تم تصميم الخلاط بطريقة تجعله يشكل الغلوتين في العجين بأفضل طريقة (يجمع بين بروتين الدقيق والماء) ، لذلك حتى كمية صغيرة من العجين تتصرف بشكل مثالي عند الخبز وتتحول إلى الكمال.
النصيحة: إذا كنت ستصنع عجينة شديدة الصلابة باستخدام 600 جرام من الدقيق ، وإذا لم تكن متأكدًا من قوة الخلاط ، فاعجن العجين بيديك.هل فهمت ما كتبته؟))) كتبت أن أيدي النساء اللطيفة لا يمكن استبدالها بأي أجهزة منزلية))) - موضوع رائع للمحادثة الفلسفية ، لكن الأمر الآن لا يتعلق بذلك)))
إلتقطي العجين بيدك - شكلي كرة ، غطيها بغشاء بلاستيكي أو منشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة لترتفع. 
بعد ساعة ، اعجن العجينة جيداً لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، غطيها مرة أخرى واتركيها لترتفع لمدة ساعة أخرى. بعد ارتفاعات مرتين ، أي بعد ساعتين ، تصبح العجينة جاهزة للتقطيع.
النصيحة: يمكن وضع العجينة الجاهزة في كيس كبير ، وربطها بشكل غير محكم ، وترك مساحة للارتفاع ، وتخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 2-3 أيام. بعد هذه الفترة ، ستبدأ العجينة في التحامض وتصبح غير صالحة للاستعمال. إذا أردت استخدام العجينة حتى بعد أسبوع ، ضعيها في الفريزر. قم بإزالته وتذويبه عند الحاجة.
العجين المطبوخ جيداً قوامه رقيق جداً ، سهل التقطيع ، لا يلتصق بالسكين ، باليدين وسطح العمل. لتشكيل منتجات من هذه العجينة ، يمكنك استخدام كمية صغيرة من الزيت النباتي - دهن يديك بها.
اضربي العجينة على شكل كرة وضعيها على سطح عمل.
قطّعي كرة العجين إلى 12 قطعة وشكلوا 12 كرة صغيرة - هذه كعكات فطور جاهزة تقريبًا.
النصيحة: يمكن خبز هذه الكعك بسرعة على الإفطار إذا قمت بإعداد العجين في المساء ووضعته في الثلاجة. في الصباح ، دع الكعك يخرج جيدًا ، ودهنه بشاي قوي ، ورش ، على سبيل المثال ، بذور السمسم ، وبذور الخشخاش ، ودقيق الشوفان ، والملح الخشن والمخبوزات. فكرة رائعة - كعك محلي الصنع ! يمكنك أيضًا خبز الصوم , دهن العجينة بالزيت النباتي بدلاً من الزبدة ورشها بالقرفة والسكر. و أيضا . بالإضافة إلى ذلك ، التقليدية للمطبخ الروسيالفطائر والفطائر مع حشوات مختلفة ، كعك - هناك الكثير من الخيارات لاستخدام هذا الاختبار. لكن لا تنس أننا نخبز الطيور وبعد ذلك سأخبرك كيف نشكلها.
هناك طرق عديدة لتشكيل القبرات ، لكن هذه الطريقة المفضلة لدي ⇓⇓⇓
افردي كرة العجين في عاصبة طولها حوالي 23-25 سم ، ويجب أن تكون نهايات العاصبة سميكة - وهذا هو رأس وذيل القبرة المستقبلي. لجعل الطيور متشابهة ، استخدم شيئًا ما كإجراء ، مثل السكين.
اربط العاصبة في عقدة منتظمة وشكل رأسًا وذيلًا. افرد العجينة بحيث لا يوجد شد فيها.
تشكيل منقار على الرأس بأصابعك وتسطيح الذيل. اصنع 4 قطع على الذيل بسكين. هنا الطائر جاهز!
يبقى أن تجعل العيون. من الملائم استخدام المسواك - ثقب ثقوب في الرأس وإدخال قطع من الزبيب أو غيرها من الفواكه المجففة المناسبة فيها. أضع حبات الفلفل الأسود الصغيرة - تبدو لطيفة ، لكن لا تنس إخراج الفلفل قبل الأكل)))
ضع الطيور على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي أو استخدم ورق الخبز - ليس من الضروري دهنها بالزيت. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج العجينة.
قبل الخبز ، ادهن كل طائر برفق بشاي حلو قوي حتى يصبح لونه بني أفضل في الفرن.
تُخبز القبرات في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
المعجنات الصغيرة التي لا تحتوي على طبقة عادة لا تسبب مشاكل ، وعادة ، عندما تصبح الطيور بنية اللون ، تكون جاهزة ومخبوزة جيدًا من الداخل.
أخرج الطيور من الفرن ، وبينما هي ساخنة ، ادهنها بالزيت النباتي ، غطها بمنشفة واترك المعجنات تبرد.
"الصوم الكبير ينفد ، الربيع قادم. حلق الزرزور فوق الحديقة - وحلقت القبرات على الأربعين شهيدًا. كل صباح أراهم في غرفة الطعام: رؤوس ذات أنوف حادة وعينان زبيب تنظران من وعاء البسكويت ، وأجنحة رودي مضفرة على الظهر. إنه لأمر مؤسف أن تأكلها ، فهي جيدة جدا ، وأنا أبدأ بالذيل ". (إيفان شميليف ، عيد الفصح)
تُخبز هذه الطيور اللطيفة في روسيا لقضاء العطلة أربعون شهيدا من سبسطيةالذين يقدسون يوم الأربعين المقدس بكامله مع كلبهم. اخبز القبرات مع أطفالك ، دع هذا التقليد القديم يترسخ في عائلاتك.
على الرغم من حقيقة أن هذه العجينة الخالية من الدهن قوية جدًا ، وأن المعجنات صغيرة ، فقد تبين أن الكعك طري جدًا ومتجدد الهواء - يسهل تمزيقه وتمدده ، تقريبًا مثل الكعك.
ربيع سعيد ، أيها الأصدقاء! فليكن مبكرًا ، مشرقًا ولطيفًا!
سوف تحتاج:
صب الماء الدافئ (250 مل) في وعاء صغير ، وأضف السكر (1 ملعقة صغيرة) والخميرة الجافة (كيس واحد) ، وحرك وانتظر حتى تصبح الخميرة رغوة.
يُنخل الدقيق (500 جم) في وعاء الخلاط ، يُضاف السكر (3 ملاعق كبيرة) والملح (1 ملعقة صغيرة) ، ويُمزج باليد ، ويُضاف الماء مع الخميرة الرغوية ويُشغل الخلاط بملحقات العجين. أضف الزيت النباتي (6 ملاعق كبيرة) والفودكا (ملعقتان كبيرتان). اعجن عجينة ناعمة بالخلاط لمدة 10 دقائق.
شكلي العجينة على شكل كرة وغطيها بورق لاصق واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة.
بعد ساعة ، اعجن العجينة جيداً لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، غطيها مرة أخرى واتركيها لترتفع لمدة ساعة أخرى. بعد مصعدين ، أي بعد ساعتين ، تصبح العجينة جاهزة للتقطيع.
كيفية صنع القبرات من العجين
نقطع كرة العجين إلى 12 جزءًا: أولاً إلى جزأين ، ثم كل جزء مرة أخرى إلى جزأين وهكذا. تشكل 12 كرة صغيرة.
افردي كرة العجين في عاصبة طولها حوالي 23-25 سم ، ويجب أن تكون نهايات العاصبة سميكة - هذا هو رأس وذيل القبرة المستقبلي.
اربط العاصبة في عقدة منتظمة وشكل رأسًا وذيلًا. تشكيل منقار على الرأس بأصابعك وتسطيح الذيل. اصنع 4 قطع على الذيل بسكين. باستخدام المسواك ، قم بعمل ثقوب في الرأس للعيون وأدخل قطع من الزبيب فيها - الطائر جاهز.
ضع الطيور على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي أو استخدم ورق الخبز. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج العجينة.
قبل الخبز ، دهن كل طائر بشاي حلو قوي حتى يتحول لونه إلى البني بشكل أفضل في الفرن. تُخبز القبرات في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
أخرجي الطيور من الفرن وادهنها بالزيت النباتي وهي ساخنة ، ثم غطيها بمنشفة واتركي الكعكة تبرد.
