في عملية التحولات الكيميائية الحيوية للمواد ، يتم كسر الروابط الكيميائية ، مصحوبة بإطلاق الطاقة. إنها طاقة كامنة حرة لا يمكن للكائنات الحية استخدامها بشكل مباشر. يجب أن تتغير. هناك نوعان عالميان من الطاقة يمكن استخدامهما في الخلية للقيام بأنواع مختلفة من العمل:
1) الطاقة الكيميائية ، طاقة الروابط عالية الطاقة للمركبات الكيميائية. تسمى الروابط الكيميائية macergic إذا تم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة الحرة عند كسرها. المركبات مع هذه الوصلات ذات طاقة عالية. يحتوي جزيء ATP على روابط عالية الطاقة وله خصائص معينة تحدد دوره المهم في استقلاب الطاقة في الخلايا:
· عدم استقرار الديناميكا الحرارية.
· ثبات كيميائي عالي. يوفر تخزينًا فعالًا للطاقة لأنه يمنع تبديد الطاقة في شكل حرارة ؛
· يجعل الحجم الصغير لجزيء ATP من السهل الانتشار في أجزاء مختلفة من الخلية ، حيث يكون من الضروري توفير الطاقة من الخارج لأداء أعمال كيميائية أو تناضحية أو كيميائية ؛
· التغير في الطاقة الحرة أثناء التحلل المائي لـ ATP له قيمة متوسطة ، مما يسمح له بأداء وظائف الطاقة بأفضل طريقة ممكنة ، أي نقل الطاقة من المركبات عالية الطاقة إلى المركبات منخفضة الطاقة.
ATP هو تراكم عالمي للطاقة لجميع الكائنات الحية ، يتم تخزين الطاقة في جزيئات ATP لفترة قصيرة جدًا (عمر ATP-1/3 من الثانية). يتم إنفاقه على الفور على توفير الطاقة لجميع العمليات التي تحدث في الوقت الحالي.يمكن استخدام الطاقة الموجودة في جزيء ATP في التفاعلات التي تحدث في السيتوبلازم (في معظم عمليات التخليق الحيوي ، وكذلك في بعض العمليات المعتمدة على الغشاء).
2) الطاقة الكهروكيميائية (طاقة الغشاء الكامن للهيدروجين) Δ. عندما يتم نقل الإلكترونات على طول سلسلة الأكسدة والاختزال ، في أغشية موضعية من نوع معين ، تسمى توليد الطاقة أو الاقتران ، يحدث توزيع غير متساوٍ للبروتونات في الفضاء على جانبي الغشاء ، أي تدرج هيدروجين موجه بشكل عرضي أو عبر الغشاء Δ ، مُقاس بالفولت ، يظهر على الغشاء ، والنتيجة Δ تؤدي إلى تخليق جزيئات ATP. يمكن استخدام الطاقة في شكل Δ في العديد من العمليات المعتمدة على الطاقة المترجمة على الغشاء:
· لامتصاص الحمض النووي في عملية التحول الجيني.
· لنقل البروتينات عبر الغشاء.
· لضمان حركة العديد من بدائيات النوى.
· لضمان النقل النشط للجزيئات والأيونات عبر الغشاء السيتوبلازمي.
لا يتم تحويل كل الطاقة المجانية التي يتم الحصول عليها أثناء أكسدة المواد إلى شكل يمكن الوصول إليه للخلية ويتراكم في ATP. يتم تبديد جزء من الطاقة الحرة الناتجة في شكل حرارة ، وفي كثير من الأحيان طاقة ضوئية وكهربائية. إذا كانت الخلية تخزن طاقة أكثر مما يمكن أن تنفقه في جميع العمليات المستهلكة للطاقة ، فإنها تصنع كمية كبيرة من مواد التخزين عالية الجزيئات (الدهون). إذا لزم الأمر ، تخضع هذه المواد لتحولات كيميائية حيوية وتزود الخلية بالطاقة.
الرجاء مساعدتي في قطع العمل 2 ، هناك حاجة ماسة إليه. أتمنى مساعدتك ، لأنني لست قويًا جدًا في علم الأحياء. أ 1. الخلايا متشابهة في الهيكل والوظائف المؤداة ، الشكل 1) الأقمشة. 2) الأجهزة. 3) أجهزة الأعضاء. 4) كائن حي واحد. أ 2. في عملية التمثيل الضوئي ، النباتات 1) تزود نفسها بالمواد العضوية 2) أكسدة المواد العضوية المعقدة للمواد البسيطة 3) تمتص الأكسجين وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون 4) تستهلك طاقة المواد العضوية. A3. في الخلية ، يحدث تخليق وانقسام للمواد العضوية ، لذلك تسمى الوحدة 1) البنية 2) النشاط الحيوي 3) النمو 4) التكاثر. A4. ما هي هياكل الخلايا التي يتم توزيعها بشكل صارم بالتساوي بين الخلايا الوليدة أثناء الانقسام؟ 1) الريبوسومات. 2) الميتوكوندريا. 3) البلاستيدات الخضراء. 4) الكروموسومات. A5. Deoxyribose هو جزء لا يتجزأ من 1) الأحماض الأمينية 2) البروتينات 3) و RNA 4) DNA. أ 6. الفيروسات ، التي تخترق الخلية المضيفة ، 1) تتغذى على الريبوسومات ؛ 2) الاستقرار في الميتوكوندريا. 3) استنساخ المواد الوراثية الخاصة بهم ؛ 4) تسممه بمواد ضارة تتشكل أثناء عملية التمثيل الغذائي. أ 7. ما هي أهمية التكاثر الخضري؟ 1) يعزز الزيادة السريعة في عدد الأفراد من الأنواع ؛ 2) يؤدي إلى ظهور التباين الخضري ؛ 3) يزيد من عدد الأفراد مع الطفرات. 4) يؤدي إلى تنوع الأفراد في السكان. أ 8. ما هي الهياكل الخلوية التي تخزن العناصر الغذائية التي لا تصنف على أنها عضيات؟ 1) فجوات. 2) خلايا الدم البيضاء. 3) الكروموبلاستس. 4) الادراج. أ 9. يتكون البروتين من 300 حمض أميني. كم عدد النيوكليوتيدات الموجودة في الجين الذي يعمل كقالب لتخليق البروتين؟ 1) 300 2) 600 3) 900 4) 1500 أ 10. تشمل تركيبة الفيروسات ، مثل البكتيريا ، 1) الأحماض النووية والبروتينات 2) الجلوكوز والدهون 3) النشا و ATP 4) الماء والأملاح المعدنية A11. في جزيء DNA ، تشكل النيوكليوتيدات مع الثايمين 10٪ من العدد الإجمالي للنيوكليوتيدات. كم عدد النيوكليوتيدات مع السيتوزين في هذا الجزيء؟ 1) 10٪ 2) 40٪ 3) 80٪ 4) 90٪ أ 12. يتم إطلاق أكبر قدر من الطاقة أثناء انقسام رابطة واحدة في الجزيء 1) عديد السكاريد 2) البروتين 3) الجلوكوز 4) ATP 2 الخيار A1. بسبب خاصية جزيئات الحمض النووي في التكرار الذاتي 1) تحدث الطفرات 2) تحدث تعديلات في الأفراد 3) تظهر مجموعات جديدة من الجينات 4) تنتقل المعلومات الوراثية إلى الخلايا الوليدة. أ 2. ما هي قيمة الميتوكوندريا في الخلية 1) نقل وإزالة المنتجات النهائية من التخليق الحيوي 2) تحويل طاقة المواد العضوية إلى ATP 3) تنفيذ عملية التمثيل الضوئي 4) توليف الكربوهيدرات A3. يشكل الانقسام الخيطي في كائن متعدد الخلايا أساسًا لـ 1) تكوين الأمشاج 2) النمو والتطور 3) التمثيل الغذائي 4) عمليات التنظيم الذاتي A4. ما هي الأسس الخلوية للتكاثر الجنسي للكائن الحي 1) قدرة الحمض النووي على التكاثر 2) عملية تكوين البوغ 3) تراكم الطاقة بواسطة جزيء ATP 4) تخليق مصفوفة mRNA A5. مع التمسخ العكسي للبروتين ، 1) انتهاك لبنيته الأولية 2) تكوين روابط هيدروجينية 3) انتهاك لبنيته الثالثة 4) تكوين روابط الببتيد A6. في عملية التخليق الحيوي للبروتين ، تنقل جزيئات الرنا المرسال المعلومات الوراثية 1) من السيتوبلازم إلى النواة 2) خلية إلى أخرى 3) النواة إلى الميتوكوندريا 4) النواة إلى الريبوسومات. أ 7. في الحيوانات ، في عملية الانقسام ، على عكس الانقسام الاختزالي ، تتشكل الخلايا 1) الجسدية 2) مع نصف مجموعة من الكروموسومات 3) الجنس 4) الخلايا البوغية. أ 8. في الخلايا النباتية ، على عكس الخلايا البشرية والحيوانية والفطرية ، أ) إفراز 2) التغذية 3) التنفس 4) التمثيل الضوئي أ 9. مرحلة التقسيم التي تتباعد فيها الكروماتيدات إلى أقطاب مختلفة من الخلية 1) الطور 2) الطور 3) الطور 4) الطور A10. يحدث ارتباط خيوط مغزل الانشطار بالكروموسومات 1) الطور البيني ؛ 2) الطور. 3) الطورية. 4) الطور. أ 11. يحدث أكسدة المواد العضوية مع إطلاق الطاقة في الخلية في عملية 1) التخليق الحيوي 2) التنفس 3) إطلاق 4) التمثيل الضوئي. أ 12. تتباعد كروماتيدات الابنة في عملية الانقسام الاختزالي إلى أقطاب الخلية في 1) الطور الأول للقسم الأول 2) طور التقسيم الثاني 3) طور الطور الثاني 4) الطور البعيد للقسم الأول
8. أي من هذه المواد هي مادة البناء الرئيسية للخلية البشرية؟أ) الكربوهيدرات.
ب) البروتينات.
ج) الأحماض النووية.
د) الدهون.
9. في أي من خيارات الإجابة يتم وصف الشخص بشكل صحيح باعتباره نظامًا معيشيًا متعدد المستويات ومتكاملًا؟
أ) الخلايا - الأنسجة - الجهاز العضوي - الأعضاء - الكائن الحي كله ؛
ب) الأعضاء - الخلايا - الأنسجة - الجهاز العضوي - الكائن الحي كله ؛
ج) الأنسجة - الخلايا - الأعضاء - كائن متكامل - نظام من الأعضاء ؛
د) الخلايا - الأنسجة - الأعضاء - الجهاز العضوي - الكائن الحي كله.
10. ما هي العملية في جسم الإنسان تسمى التخليق الحيوي؟
أ) تحلل المركبات العضوية إلى مركبات غير عضوية ؛
ب) تكوين المواد العضوية من المواد غير العضوية ؛
ج) تكوين البروتينات والدهون والكربوهيدرات الخاصة بهم ؛
د) التخليق الحيوي ليس نموذجيًا للبشر.
أ. بروتين
ب. املاح معدنية
ج. الكربوهيدرات
د. الدهون
2. لمن يدين نظام التصنيف المتناسق للنباتات والحيوانات بمظهره:
أ. جان بابتيست لامارك
ب. كارل لينيوس
ج. تشارلز داروين
3. ما هو الإخصاب في الحيوانات البرية:
أ. في الخارج
ب. داخلي
ج. مزدوج
4. إلى أي منتجات وسيطة تتحلل البروتينات في الجهاز الهضمي:
أ. الجلسرين والأحماض الدهنية
ب. الكربوهيدرات البسيطة
ج. أحماض أمينية
5. كم عدد الكروموسومات الموجودة في الأمشاج الجنسية البشرية:
أ. 23
ب. 46
ج. 92
6. ما هي وظيفة البلاستيدات الخضراء
أ. تخليق البروتين
ب. تخليق ATP
ج. تخليق الجلوكوز
7. تشير الخلايا التي لها نواة إلى:
أ. خلية حقيقية النواة
ب. خلية بدائية النواة
8. الكائنات الحية التي تخلق مادة عضوية في النظام البيئي:
أ. الاستهلاكات
ب. منتجين
ج. مخفضات
9. ما هي العضويات الخلوية المسؤولة عن إنتاج الطاقة في الخلية:
أ. النواة
ب. كلوروبلاست
ج. الميتوكوندريا
10. ما هي العضيات المميزة فقط للخلايا النباتية
أ. الشبكة الأندوبلازمية
ب. البلاستيدات
ج. الريبوسومات
11. كم عدد الكروموسومات الموجودة في الخلايا الجسدية البشرية
أ. 23
ب. 46
ج. 92
12. أي نوع من الإخصاب في كاسيات البذور:
أ. داخلي
تبادل الطاقة. سلسلة نقل البروتونات والإلكترونات - 5 مجمعات إنزيمية. الفسفرة التأكسدية. عمليات الأكسدة غير المرتبطة بتخزين الطاقة - الأكسدة الميكروسومية ، أكسدة الجذور الحرة ، أنواع الأكسجين التفاعلية. نظام مضاد للأكسدة
مقدمة في الطاقة الحيوية
الطاقة الحيوية، أو الديناميكا الحرارية الكيميائية الحيوية، تشارك في دراسة تحولات الطاقة المصاحبة للتفاعلات البيوكيميائية.
التغيير في الطاقة الحرة (∆G) هو ذلك الجزء من التغيير في الطاقة الداخلية للنظام الذي يمكن تحويله إلى عمل. بمعنى آخر ، هذه طاقة مفيدة ويتم التعبير عنها بواسطة المعادلة
∆G = ∆Н - Т∆S ،
حيث ∆H هو التغير في المحتوى الحراري (الحرارة) ، T هي درجة الحرارة المطلقة ، ∆S هي التغير في الانتروبيا. يعمل الانتروبيا كمقياس لاضطراب وفوضى النظام ويزيد أثناء العمليات التلقائية.
إذا كانت قيمة ∆G سالبة ، فإن التفاعل يستمر تلقائيًا ويصاحبه انخفاض في الطاقة الحرة. تسمى ردود الفعل هذه قوي... إذا كانت قيمة ∆G موجبة ، فلن يستمر التفاعل إلا عندما يتم توفير الطاقة الحرة من الخارج ؛ يسمى هذا التفاعل إندرجونيك.عندما تكون ∆G مساوية للصفر ، يكون النظام في حالة توازن. يُشار إلى قيمة ∆G في ظل الظروف القياسية للتفاعل الكيميائي (تركيز المواد - المشاركين 1.0 م ، درجة الحرارة 25 درجة مئوية ، درجة الحموضة 7.0) DG 0 ¢ وتسمى الطاقة القياسية الحرة للتفاعل.
تستقبل العمليات الحيوية في الجسم - التفاعلات التركيبية ، وتقلص العضلات ، وتوصيل النبضات العصبية ، والنقل عبر الأغشية - الطاقة عن طريق الاقتران الكيميائي مع التفاعلات المؤكسدة ، مما يؤدي إلى إطلاق الطاقة. هؤلاء. تفاعلات endergonic في الجسم مرتبطة بردود فعل طاقية (الشكل 1).
|
|||
رسم بياني 1. اقتران العمليات المجهدة مع تلك التي تعمل بالطاقة.
من أجل اقتران تفاعلات الطاقة مع تفاعلات الطاقة ، هناك حاجة لمراكم الطاقة في الجسم ، حيث يتم تخزين ما يقرب من 50 ٪ من الطاقة.
مراكم الطاقة في الجسم
1. الغشاء الداخلي للميتوكوندرياهو مجمع طاقة وسيط لإنتاج ATP. بسبب طاقة أكسدة المواد ، يتم "دفع" البروتونات من المصفوفة إلى الفضاء الغشائي للميتوكوندريا. نتيجة لذلك ، يتم إنشاء جهد كهروكيميائي (ECP) على غشاء الميتوكوندريا الداخلي. عندما يتم تفريغ الغشاء ، يتم تحويل طاقة الجهد الكهروكيميائي إلى طاقة أكاسيد ATP: E. ® E ehp ® E ATP. لتنفيذ هذه الآلية ، يحتوي غشاء الميتوكوندريا الداخلي على سلسلة إنزيمية لنقل الإلكترون إلى الأكسجين و سينسيز ATP (سينسيز ATP المعتمد على البروتون).
2. ATP ومركبات أخرى عالية الطاقة... المواد الحاملة للطاقة الحرة في المواد العضوية هي روابط كيميائية بين الذرات. مستوى الطاقة المعتاد لتكوين أو تفكك الرابطة الكيميائية هو ~ 12.5 كيلو جول / مول. ومع ذلك ، هناك عدد من الجزيئات ، يؤدي التحلل المائي للروابط منها إلى إطلاق أكثر من 21 كيلو جول / مول من الطاقة (الجدول 1). وتشمل هذه المركبات التي تحتوي على رابطة فسفوانهيدريد عالية الطاقة (ATP) ، بالإضافة إلى أسيل فوسفات (أسيتيل فوسفات ، 1،3-بيسفوسفوغليسيرات) ، إينول فوسفات (فوسفوينول بيروفات) ، وفوسفوجوانيدين (فوسفوكرياتين ، فوسفورجينين).
الجدول 1.
الطاقة الحرة القياسية للتحلل المائي لبعض المركبات الفسفورية
المركب الرئيسي عالي الطاقة في جسم الإنسان هو ATP.
في ATP ، ترتبط سلسلة من ثلاث بقايا فوسفات بمجموعة 5'-OH من الأدينوزين. تم تصنيف مجموعات الفوسفات (الفوسفوريل) على أنها أ ، ب ، ز. يتم ربط اثنين من بقايا حمض الفوسفوريك عن طريق روابط الفوسفونهيدريد ، ويتم توصيل بقايا حمض الفوسفوريك بواسطة روابط الفوسفوريك. يطلق التحلل المائي لـ ATP في ظل الظروف القياسية -30.5 كيلو جول / مول من الطاقة.
عند قيم الأس الهيدروجيني الفسيولوجية ، يحمل ATP أربع شحنات سالبة. أحد أسباب عدم الاستقرار النسبي لروابط الفوسفوهيدريد هو التنافر القوي لذرات الأكسجين سالبة الشحنة ، والتي تضعف عند الانقسام المائي لمجموعة الفوسفات النهائية. لذلك ، فإن ردود الفعل هذه شديدة الطاقة.
في الخلايا ، يكون ATP في مركب به Mg 2+ أو Mn 2+ أيونات ، منسق مع a- و b-phosphate ، مما يزيد التغيير في الطاقة الحرة أثناء التحلل المائي ATP إلى 52.5 kJ / mol.
المكان المركزي في المقياس أعلاه (الجدول 8.3) تحتلها دورة ATP "ADP + Rn. هذا يسمح لـ ATP أن يكون تراكمًا عالميًا ومصدرًا عالميًا للطاقة للكائنات الحية..
في خلايا ATP ذوات الدم الحار مثل بطارية عالميةتنشأ الطاقة بطريقتين:
1) تتراكم طاقة المركبات الأكثر كثافة في استخدام الطاقة والتي تكون أعلى من ATP في مقياس الديناميكا الحرارية دون مشاركة О 2 - الفسفرة الركيزة : S ~ P + ADP ® S + ATP ؛
2) تتراكم طاقة الإمكانات الكهروكيميائية عند تفريغ غشاء الميتوكوندريا الداخلي - الفسفرة التأكسدية .
ATP عالمي مصدر طاقةلأداء الأنواع الرئيسية للعمل الخلوي (نقل المعلومات الوراثية ، تقلص العضلات ، نقل المواد عبر الغشاء ، التخليق الحيوي): 1) ATP + H 2 O®ADP + PH ؛ 2) ATP + H 2 O ® AMP + PPn.
أثناء التمرين المكثف ، يمكن أن يصل معدل استخدام ATP إلى 0.5 كجم / دقيقة.
إذا كان التفاعل الإنزيمي غير مواتٍ من الناحية الديناميكية الحرارية ، فيمكن تنفيذه بالتزامن مع تفاعل التحلل المائي لـ ATP. يغير التحلل المائي لجزيء ATP نسبة توازن الركائز والمنتجات في تفاعل مترافق بمقدار 10 8 مرات.
للتقييم الكمي لحالة الطاقة للخلية ، يتم استخدام المؤشر - رسوم الطاقة... يتم التحكم في العديد من التفاعلات الأيضية عن طريق إمداد الخلايا بالطاقة ، والذي يتم التحكم فيه بواسطة شحنة طاقة الخلية. يمكن أن تتراوح شحنة الطاقة من 0 (كل AMP) إلى 1 (كل ATP). وفقًا لـ D. Atkinson ، يتم تثبيط المسارات التقويضية المكونة لـ ATP بواسطة شحنة الطاقة العالية للخلية ، ويتم تحفيز مسارات الابتنائية التي تستخدم ATP بواسطة شحنة الطاقة العالية للخلية. يعمل كلا المسارين بنفس الطريقة عند شحنة طاقة قريبة من 0.9 (نقطة تقاطع في الشكل 8.3). وبالتالي ، فإن شحنة الطاقة ، مثل الأس الهيدروجيني ، هي منظم عازلة لعملية التمثيل الغذائي (نسبة الهدم والتمثيل الغذائي). في معظم الخلايا ، تتراوح شحنة الطاقة من 0.80 إلى 0.95.
شحن الطاقة = 
تشتمل المركبات عالية الطاقة أيضًا على نوكليوزيد ثلاثي الفوسفات ، الذي يوفر الطاقة لعدد من التركيبات الحيوية: UTP - الكربوهيدرات ؛ CTP - الدهون GTP - البروتينات. يحتل فوسفات الكرياتين مكانة مهمة في الطاقة الحيوية للعضلات.
3. NADPH + H +- مخفض نيكوتيناميد فوسفات الأدينين ثنائي النوكليوتيد. إنها بطارية خاصة عالية الطاقة تُستخدم في الخلية (العصارة الخلوية) للتخليق الحيوي. R-CH 3 + NADPH 2 + O 2 ® R-CH 2 OH + H 2 O + NADP + (يظهر هنا إنشاء مجموعة OH في الجزيء).
مسارات استهلاك الأكسجين (الأكسدة البيولوجية)
الأكسدة البيولوجية على أساس عمليات الأكسدة والاختزال مدفوعة بنقل الإلكترون... مستوى يتأكسد إذا فقد الإلكتروناتإما الإلكترونات والبروتونات في نفس الوقت (ذرات الهيدروجين ، نزع الهيدروجين) أو تضيف الأكسجين (الأوكسجين). التحولات المعاكسة هي الاستعادة.
يتم تحديد قدرة الجزيئات على التبرع بالإلكترونات لجزيء آخر الأكسدة المحتملة(احتمال الأكسدة والاختزال ، E 0 ¢ ، أو ORP). يتم تحديد إمكانات الأكسدة والاختزال عن طريق قياس القوة الدافعة الكهربائية بالفولت. تم اعتماد إمكانات الأكسدة والاختزال للتفاعل عند درجة الحموضة 7.0 كمعيار: H2 «2H + + 2E - يساوي -0.42 فولت. وكلما انخفضت إمكانات نظام الأكسدة والاختزال ، كان من الأسهل تخليه عن الإلكترونات وأكثر عامل اختزال. كلما زادت إمكانات النظام ، زادت خصائصه المؤكسدة ، أي القدرة على قبول الإلكترونات. تكمن هذه القاعدة في أساس تسلسل ترتيب ناقلات الإلكترون الوسيطة من هيدروجين الركيزة إلى الأكسجين.
عند دراسة العمليات المؤكسدة في الخلايا ، يُنصح بالالتزام بنظام استخدام الأكسجين التالي (الجدول 2).
الجدول 2
الطرق الرئيسية لاستخدام الأكسجين في الخلايا
يتم النظر هنا في ثلاثة مسارات رئيسية: 1) أكسدة الركيزة عن طريق نزع الهيدروجين مع نقل ذرتين من الهيدروجين إلى ذرة أكسجين بتكوين Н2О (تتراكم طاقة الأكسدة على شكل ATP ، وتستهلك هذه العملية أكثر من 90٪ من الأكسجين) أو جزيء الأكسجين بتكوين Н2О 2 ؛ 2) إضافة ذرة أكسجين مع تكوين مجموعة هيدروكسيل (زيادة قابلية الذوبان في الركيزة) أو جزيء أكسجين (استقلاب وتحييد الجزيئات العطرية المستقرة) ؛ 3) تكوين الجذور الحرة للأكسجين ، والتي تعمل على حماية البيئة الداخلية للجسم من الجزيئات الكبيرة الغريبة ، وتلف الأغشية في آليات الإجهاد التأكسدي.
في الكيمياء الحيوية وبيولوجيا الخلية تحت الأنسجة (الخلية) التنفسفهم العمليات الجزيئية التي تؤدي إلى امتصاص الخلية للأكسجين وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. يشمل التنفس الخلوي 3 مراحل. في المرحلة الأولى ، تتأكسد الجزيئات العضوية - الجلوكوز والأحماض الدهنية وبعض الأحماض الأمينية - لتكوين أسيتيل CoA. في المرحلة الثانية ، يدخل acetyl-CoA إلى CTK ، حيث تتأكسد مجموعة الأسيتيل إنزيميًا إلى CO 2 ويتم إطلاق HS-CoA. يتم تخزين الطاقة المنبعثة أثناء الأكسدة في ناقلات الإلكترون المختزلة NADH و FADH 2. في المرحلة الثالثة ، يتم نقل الإلكترونات إلى O 2 ، كمستقبل نهائي ، من خلال سلسلة حامل إلكترون تسمى السلسلة التنفسية أو سلسلة نقل الإلكترون (CPE). عندما يتم نقل الإلكترونات على طول السلسلة التنفسية ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تستخدم لتخليق ATP عن طريق الفسفرة المؤكسدة.
يتم تقييم عملية تنفس الأنسجة باستخدام معامل التنفس:
RQ = عدد مولات ثاني أكسيد الكربون المتكونة / عدد مولات O 2 الممتصة.
يتيح هذا المؤشر تقييم نوع جزيئات الوقود التي يستخدمها الجسم: مع الأكسدة الكاملة للكربوهيدرات ، يكون معامل التنفس 1 ، والبروتينات - 0.80 ، والدهون - 0.71 ؛ مع نظام غذائي مختلط ، قيمة RQ = 0.85. تُستخدم طريقة قياس الغاز في واربورغ لدراسة تنفس الأنسجة في أجزاء من الأعضاء: أثناء أكسدة ركائز الكربوهيدرات ، يميل معامل СО 2 / О 2 إلى 1 ، وأثناء أكسدة ركائز الدهون - 04-07.
CPE مضمن في غشاء الميتوكوندريا الداخلي. تتحرك الإلكترونات على طول السلسلة من المزيد من المكونات الكهربية إلى أكسجين أكثر حساسية للكهرباء: من NADH (-0.32 فولت) إلى الأكسجين (+0.82 فولت).
CPE هو ناقل عالمي لنقل الإلكترونات من ركائز الأكسدة إلى الأكسجين ، مبني وفقًا لتدرج الأكسدة والاختزال. يتم ترتيب المكونات الرئيسية لسلسلة الجهاز التنفسي بترتيب تصاعدي لإمكانية الأكسدة والاختزال. يتم إطلاق الطاقة الحرة أثناء نقل الإلكترونات على طول تدرج الأكسدة والاختزال.
هيكل الميتوكوندريا
الميتوكوندريا هي عضيات خلوية ، والغشاء الخارجي نافذ للعديد من الجزيئات والأيونات الصغيرة ، حيث يحتوي على العديد من بورينات الميتوكوندريا - وهي بروتينات ذات وزن جزيئي يتراوح بين 30-35 كيلو دالتون (وتسمى أيضًا VDAC). تنظم قنوات الأنيون المعتمدة على VDAC تدفق الأنيونات (الفوسفات والكلوريدات والأنيونات العضوية ونيوكليوتيدات الأدينيل) عبر الغشاء. الغشاء الداخلي للميتوكوندريا غير منفذ لمعظم الأيونات والجزيئات القطبية. هناك عدد من الناقلات الخاصة لـ ATP والبيروفات والسيترات عبر الغشاء الداخلي للميتوكوندريا. في الغشاء الداخلي للميتوكوندريا ، يتم عزل سطح مصفوفة (N) وسطح عصاري خلوي (P).
تحتوي الميتوكوندريا على DNA دائري خاص بها ، والذي يشفر تخليق عدد من الحمض النووي الريبي والبروتينات. يحتوي الحمض النووي البشري للميتوكوندريا على 16.569 زوجًا ورمزًا أساسيًا لـ 13 بروتينًا من سلسلة نقل الإلكترون. تحتوي الميتوكوندريا أيضًا على عدد من البروتينات المشفرة بواسطة الحمض النووي.
معلومات مماثلة.
ATP هو مجمع عالمي للطاقة البيولوجية. صاغ دوره لجميع الكائنات الحية الأكاديمي في أكاديمية العلوم الطبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية VA Engelgardt في عام 1940 على النحو التالي: "أي تخزين للطاقة الخلوية يولد ATP ، وأي إنفاق للطاقة في الخلية يتم دفعه بواسطة ATP." تنطبق هذه القاعدة أيضًا على خلايا العضلات وخلايا الدماغ ، حيث تتراكم الطاقة بشكل إضافي.
في التقليد الصيني ، هناك مفهوم أربعة Bigrams أو أربعة أساسيات الطاقات: متسام طاقة, طاقةفي البداية ، لم يتم الحديث عنها في الكتب ، لأنها منتشرة في كل مكان وبدونها لن يكون هناك شيء ؛ ...يحتوي جزيء ATP على ثلاث بقايا لحمض الفوسفوريك. يتم كسر الروابط بينهما (في وجود إنزيم ATPase) بسهولة. عندما ينقسم جزيء واحد من حمض الفوسفوريك من جزيء ATP واحد ، يتم إطلاق 40 كيلو جول من الطاقة ، لذلك تسمى الروابط عالية الطاقة (تحمل كمية كبيرة من الطاقة).
تحويل الطاقة المرتبطة كيميائيًا بـ ATP إلى طاقة ميكانيكية (ضرورية لتقلص العضلات) ، وكهربائية ، وضوء ، وطاقة صوتية للتناضح وأنواعه الأخرى ، مما يوفر توليف المواد البلاستيكية في الخلية ، والنمو ، والتطور ، وإمكانية انتقال وراثي الصفات ، يتم إجراؤها في رأس الجسيمات الأولية للمجموعات التنفسية بسبب وجودها ، أي في نفس الجزيئات حيث يتم تركيبها. يتم نقل الطاقة المنبعثة أثناء تحلل الـ ATP مباشرة إلى الطاقة البيولوجية اللازمة لتخليق البروتينات والنيوكليوتيدات والمركبات العضوية الأخرى ، والتي بدونها يكون نمو وتطور الكائن الحي مستحيلاً. تستخدم احتياطيات الطاقة في ATP للحركة وتوليد الكهرباء والضوء لأداء أي وظيفة للخلية وعضياتها.
مخازن ATP في الخلية محدودة. في ألياف العضلات ، يمكن أن توفر الطاقة من 30 إلى 40 تقلصًا فقط ، وفي خلايا الأنسجة الأخرى يوجد عدد أقل منها. لتجديد احتياطيات ATP ، يجب أن يحدث تركيبه باستمرار - من (ADP) والفوسفات غير العضوي ، والذي يتم تنفيذه بمشاركة إنزيم ATP synthetase. لذلك ، فإن النسبة بين تركيزات ATP و ADP (نشاط تخليق ATP) لها أهمية كبيرة للتحكم في عملية تخليق ATP. مع نقص ADP ، بسبب وجود ATPase في المركز النشط ، سيتم تسريع التحلل المائي لـ ATP ، والذي ، كما لوحظ ، يرتبط بعملية الأكسدة ، ويعتمد على حالة ناقلات الهيدروجين والأكسجين.
كلما زاد NAD وأقل من شكله المختزل ، كلما زاد تأكسد السيتوكروم c و ADP ، زاد معدل تخليق ATP. جنبا إلى جنب مع الإنزيمات والإنزيمات المساعدة الأخرى ، فإنها تعمل كمنظمين رئيسيين لعمل مجموعات الجهاز التنفسي في المرحلة الأولى من نقل الهيدروجين من الركيزة NAD - NAD ، في المرحلة الثانية - ناقل الإلكترونات إلى الأكسجين ، و cytochromes ، وفي المرحلة النهائية - النسبة بين ATP و ADP.
ATP هي "عملة" الطاقة العالمية للخلية.واحدة من أكثر "اختراعات" الطبيعة المدهشة هي جزيئات ما يسمى بالمواد "عالية الطاقة" ، والتي يوجد في التركيب الكيميائي لها رابطة واحدة أو أكثر تعمل كأجهزة لتخزين الطاقة. تم العثور على العديد من الجزيئات المماثلة في الطبيعة الحية ، ولكن يوجد واحد منها فقط في جسم الإنسان - حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك (ATP). إنه جزيء عضوي معقد إلى حد ما ، حيث يتم إرفاق 3 بقايا سالبة الشحنة من حمض الفوسفوريك غير العضوي PO. ترتبط بقايا الفسفور هذه بالجزء العضوي من الجزيء بواسطة روابط "عالية الطاقة" ، والتي يتم تدميرها بسهولة خلال مجموعة متنوعة من التفاعلات داخل الخلايا. ومع ذلك ، فإن طاقة هذه الروابط لا تتبدد في الفضاء على شكل حرارة ، ولكنها تستخدم للحركة أو التفاعل الكيميائي للجزيئات الأخرى. وبسبب هذه الخاصية ، يؤدي ATP في الخلية وظيفة تخزين عالمي (تراكم) للطاقة ، بالإضافة إلى "عملة" عالمية. بعد كل شيء ، فإن كل تحول كيميائي يحدث في الخلية إما يمتص الطاقة أو يطلقها. وفقًا لقانون الحفاظ على الطاقة ، فإن إجمالي كمية الطاقة المتكونة نتيجة للتفاعلات المؤكسدة والمخزنة في شكل ATP تساوي كمية الطاقة التي يمكن أن تستخدمها الخلية لعملياتها التركيبية ولأداء أي وظائف. وباعتبارها "دفعة" مقابل القدرة على تنفيذ هذا الإجراء أو ذاك ، تُجبر الخلية على إنفاق مخزون ATP الخاص بها. في هذه الحالة ، يجب التأكيد بشكل خاص: جزيء ATP كبير جدًا بحيث لا يمكنه المرور عبر غشاء الخلية. لذلك ، لا يمكن استخدام ATP المكون في خلية واحدة بواسطة خلية أخرى. تُجبر كل خلية من خلايا الجسم على تصنيع ATP لتلبية احتياجاتها الخاصة بالكميات اللازمة لأداء وظائفها.
ثلاثة مصادر لإعادة تخليق ATP في خلايا جسم الإنسان.على ما يبدو فإن الأسلاف البعيدة لخلايا جسم الإنسان كانت موجودة منذ ملايين السنين ، محاطة بخلايا نباتية تمدها بكميات زائدة من الكربوهيدرات ، ولم يكن هناك ما يكفي من الأكسجين أو لم يكن هناك إطلاقاً. الكربوهيدرات هي أكثر العناصر الغذائية استخدامًا لإنتاج الطاقة في الجسم. وعلى الرغم من أن معظم خلايا جسم الإنسان قد اكتسبت القدرة على استخدام البروتينات والدهون كمواد خام للطاقة ، فإن بعضها (على سبيل المثال ، الأعصاب والدم الأحمر وخلايا التكاثر الذكرية) قادرة على إنتاج الطاقة فقط من خلال أكسدة الكربوهيدرات.
تحدث عمليات الأكسدة الأولية للكربوهيدرات - أو بالأحرى الجلوكوز ، وهو في الواقع ركيزة الأكسدة الرئيسية في الخلايا - مباشرة في السيتوبلازم: حيث توجد مجمعات الإنزيم ، بسبب تدمير جزيء الجلوكوز جزئيًا ، ويتم تخزين الطاقة المنبعثة في شكل ATP. تسمى هذه العملية بتحلل السكر ، ويمكن أن تحدث في جميع خلايا جسم الإنسان دون استثناء. نتيجة لهذا التفاعل ، من جزيء جلوكوز مكون من 6 كربون ، يتم تكوين جزيئين من 3 كربون من حمض البيروفيك وجزيئين من ATP.
يعتبر تحلل السكر عملية سريعة جدًا ولكنها غير فعالة نسبيًا. يتم تحويل حمض البيروفيك المتكون في الخلية بعد الانتهاء من تفاعلات تحلل السكر على الفور تقريبًا إلى حمض اللاكتيك وأحيانًا (على سبيل المثال ، أثناء العمل العضلي الثقيل) يتم إطلاقه في الدم بكميات كبيرة جدًا ، لأنه جزيء صغير يمكنه بحرية تمر عبر غشاء الخلية. إن مثل هذا الإطلاق الهائل لمنتجات الأيض الحمضية في الدم يعطل التوازن ، ويتعين على الجسم تشغيل آليات استتباب خاصة للتعامل مع عواقب عمل العضلات أو أي نشاط نشط آخر.
لا يزال حمض البيروفيك الذي يتكون نتيجة تحلل السكر يحتوي على الكثير من الطاقة الكيميائية المحتملة ويمكن أن يعمل كركيزة لمزيد من الأكسدة ، ولكن هذا يتطلب إنزيمات وأكسجين خاصين. تحدث هذه العملية في العديد من الخلايا التي تحتوي على عضيات خاصة - الميتوكوندريا. يتكون السطح الداخلي لأغشية الميتوكوندريا من جزيئات دهنية وبروتينية كبيرة ، بما في ذلك عدد كبير من الإنزيمات المؤكسدة. تتشكل جزيئات 3-كربون في السيتوبلازم ، عادةً حمض الأسيتيك (أسيتات) ، تخترق الميتوكوندريا. هناك يتم تضمينها في دورة مستمرة من التفاعلات ، يتم خلالها فصل ذرات الكربون والهيدروجين بالتناوب عن هذه الجزيئات العضوية ، والتي تتحد مع الأكسجين وتتحول إلى ثاني أكسيد الكربون والماء. في هذه التفاعلات ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي يتم تخزينها في شكل ATP. كل جزيء من حمض البيروفيك ، بعد أن مر بدورة كاملة من الأكسدة في الميتوكوندريا ، يسمح للخلية باستقبال 17 جزيء ATP. وبالتالي ، فإن الأكسدة الكاملة لجزيء جلوكوز واحد توفر للخلية 2 + 17x2 = 36 جزيء ATP. من المهم بنفس القدر أن الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية ، أي مكونات الدهون والبروتينات ، يمكن أيضًا تضمينها في عملية أكسدة الميتوكوندريا. بفضل هذه القدرة ، تجعل الميتوكوندريا الخلية مستقلة نسبيًا عن الأطعمة التي يأكلها الجسم: على أي حال ، سيتم إنتاج الكمية المطلوبة من الطاقة.
يتم تخزين بعض الطاقة في الخلية على شكل جزيئات فوسفات الكرياتين (CRP) ، أصغر حجمًا وأكثر قدرة على الحركة من ATP. إنه هذا الجزيء الصغير الذي يمكنه الانتقال بسرعة من أحد طرفي الخلية إلى الطرف الآخر - إلى حيث تشتد الحاجة إلى الطاقة في الوقت الحالي. لا يستطيع KrF نفسه إعطاء الطاقة لعمليات التوليف أو تقلص العضلات أو توصيل النبضات العصبية: وهذا يتطلب ATP. ولكن من ناحية أخرى ، فإن KrF سهل وعملي دون خسارة قادرة على إعطاء كل الطاقة الموجودة فيه إلى جزيء ثنائي فوسفات الأدينازين (ADP) ، والذي يتحول على الفور إلى ATP ويكون جاهزًا لمزيد من التحولات الكيميائية الحيوية.
وبالتالي ، فإن الطاقة المستهلكة في سياق عمل الخلية ، أي يمكن تجديد ATP بسبب ثلاث عمليات رئيسية: تحلل السكر اللاهوائي (الخالي من الأكسجين) ، أكسدة الميتوكوندريا الهوائية (بمشاركة الأكسجين) وأيضًا بسبب نقل مجموعة الفوسفات من KrF إلى ADP.
يعتبر مصدر فوسفات الكرياتين هو الأقوى ، لأن تفاعل KrF مع ADP يستمر بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، عادةً ما يكون مخزون CRF في الخلية صغيرًا - على سبيل المثال ، يمكن أن تعمل العضلات بأقصى جهد بسبب CRF لمدة لا تزيد عن 6-7 ثوانٍ. هذا عادة ما يكون كافيًا لتشغيل ثاني أقوى مصدر للطاقة - حال السكر -. في هذه الحالة ، يكون مورد العناصر الغذائية أكبر بعدة مرات ، ولكن مع تقدم العمل ، يحدث توتر متزايد في التوازن بسبب تكوين حمض اللاكتيك ، وإذا تم تنفيذ هذا العمل بواسطة عضلات كبيرة ، فلا يمكن أن يستمر أكثر من 1.5-2 دقائق. ولكن خلال هذا الوقت ، يتم تنشيط الميتوكوندريا بالكامل تقريبًا ، والتي تكون قادرة على حرق ليس فقط الجلوكوز ، ولكن أيضًا الأحماض الدهنية ، التي يكاد يكون توفيرها في الجسم لا ينضب. لذلك ، يمكن أن يعمل مصدر الميتوكوندريا الهوائية لفترة طويلة جدًا ، ومع ذلك ، فإن قوته منخفضة نسبيًا - 2-3 مرات أقل من مصدر حال للجلوكوز ، وأقل بخمس مرات من مصدر فوسفات الكرياتين.
ملامح تنظيم إنتاج الطاقة في أنسجة الجسم المختلفة.الأنسجة المختلفة لها تشبع مختلف من الميتوكوندريا. أقلها في العظام والدهون البيضاء ، والأهم من ذلك كله - في الدهون البنية والكبد والكلى. يوجد عدد غير قليل من الميتوكوندريا في الخلايا العصبية. لا تحتوي العضلات على نسبة عالية من الميتوكوندريا ، ولكن نظرًا لحقيقة أن عضلات الهيكل العظمي هي النسيج الأكثر ضخامة في الجسم (حوالي 40٪ من وزن الجسم للبالغين) ، فإن احتياجات الخلايا العضلية هي التي تحدد بشكل كبير شدة واتجاه جميع عمليات التمثيل الغذائي للطاقة. أطلق عليها IA Arshavsky "قاعدة الطاقة للعضلات الهيكلية."
مع التقدم في العمر ، يتغير مكونان مهمان لعملية التمثيل الغذائي للطاقة في وقت واحد: نسبة كتل الأنسجة مع تغيرات نشاط التمثيل الغذائي المختلفة ، وكذلك محتوى أهم الإنزيمات المؤكسدة في هذه الأنسجة. نتيجة لذلك ، يخضع استقلاب الطاقة لتغييرات معقدة نوعًا ما ، ولكن بشكل عام تقل شدته مع تقدم العمر ، وبشكل ملحوظ جدًا.
تبادل الطاقة
تبادل الطاقةهي الوظيفة الأكثر تكاملاً في الجسم. أي توليفات ، نشاط أي عضو ، أي نشاط وظيفي سيؤثر حتمًا على استقلاب الطاقة ، لأنه وفقًا لقانون الحفظ ، الذي ليس له استثناءات ، فإن أي عمل مرتبط بتحويل المادة يكون مصحوبًا بإنفاق الطاقة.
استهلاك الطاقةيتكون الكائن الحي من ثلاثة أجزاء غير متكافئة من التمثيل الغذائي القاعدي ، وإمداد الطاقة للوظائف ، بالإضافة إلى استهلاك الطاقة للنمو والتطور والعمليات التكيفية. يتم تحديد العلاقة بين هذه الأجزاء من خلال مرحلة التطور الفردي والظروف المحددة (الجدول 2).
التمثيل الغذائي الأساسي- هذا هو الحد الأدنى من إنتاج الطاقة الموجود دائمًا ، بغض النظر عن النشاط الوظيفي للأعضاء والأنظمة ، ولا يساوي الصفر أبدًا. يتكون التمثيل الغذائي الأساسي من ثلاثة أنواع رئيسية من إنفاق الطاقة: الحد الأدنى من الوظائف ، والدورات غير المجدية ، والعمليات الإصلاحية.
الحد الأدنى من حاجة الجسم للطاقة.إن مسألة الحد الأدنى من الوظائف واضحة تمامًا: حتى في ظروف الراحة الكاملة (على سبيل المثال ، النوم المريح) ، عندما لا تعمل العوامل المنشطة على الجسم ، من الضروري الحفاظ على نشاط معين للدماغ والغدد الصماء ، الكبد والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية وعضلات الجهاز التنفسي وأنسجة الرئة والعضلات المقوية والملساء ، إلخ.
دورات غير مجدية.من غير المعروف أن الملايين من التفاعلات الكيميائية الحيوية الحلقية تحدث باستمرار في كل خلية من خلايا الجسم ، ونتيجة لذلك لا يتم إنتاج أي شيء ، ولكن يلزم قدر معين من الطاقة لتنفيذها. هذه هي ما يسمى بالدورات غير المجدية ، وهي عمليات تحافظ على "القدرة القتالية" للهياكل الخلوية في غياب مهمة وظيفية حقيقية. مثل قمة الغزل ، الدورات غير المجدية تعطي الاستقرار للخلية وجميع هياكلها. إن نفقات الطاقة للحفاظ على كل دورة من الدورات غير المجدية صغيرة ، ولكن هناك العديد منها ، ونتيجة لذلك ، يُترجم هذا إلى حصة ملحوظة إلى حد ما من نفقات الطاقة الأساسية.
عمليات الإصلاح.تبدأ العديد من الجزيئات المنظمة بشكل معقد والمشتركة في عمليات التمثيل الغذائي بالتلف عاجلاً أم آجلاً ، وتفقد خصائصها الوظيفية أو حتى تكتسب سامة. مطلوب "أعمال إصلاح وترميم" مستمرة ، وإزالة الجزيئات التالفة من الخلية وتركيب في مكانها جزيئات جديدة مماثلة للجزيئات السابقة. تحدث هذه العمليات التعويضية باستمرار في كل خلية ، لأن عمر أي جزيء بروتين لا يتجاوز عادة أسبوعًا إلى أسبوعين ، وهناك مئات الملايين منها في أي خلية. العوامل البيئية - درجة الحرارة غير المواتية ، وزيادة الخلفية الإشعاعية ، والتعرض للمواد السامة وأكثر من ذلك بكثير - يمكن أن تقصر بشكل كبير من عمر الجزيئات المعقدة ، ونتيجة لذلك ، تزيد من توتر العمليات الإصلاحية.
الحد الأدنى لمستوى أداء أنسجة كائن متعدد الخلايا.إن عمل الخلية مؤكد دائمًا خارج العمل... بالنسبة لخلية العضلات ، هذا هو انقباضها ، بالنسبة للخلية العصبية - إنتاج وتوصيل نبضة كهربائية ، لخلية غدية - إنتاج الإفرازات وعمل الإفراز ، لخلية ظهارية - كثرة الخلايا أو أي شكل آخر من أشكال التفاعل مع الأنسجة المحيطة والسوائل البيولوجية. بطبيعة الحال ، لا يمكن تنفيذ أي عمل دون إنفاق الطاقة لتنفيذه. لكن أي عمل ، بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي إلى تغيير في البيئة الداخلية للجسم ، حيث أن نفايات الخلية النشطة قد لا تكون غير مبالية بالخلايا والأنسجة الأخرى. لذلك ، فإن المستوى الثاني لاستهلاك الطاقة عند أداء وظيفة ما يرتبط بالصيانة النشطة للتوازن ، والتي تستهلك أحيانًا جزءًا كبيرًا جدًا من الطاقة. وفي الوقت نفسه ، لا يتغير تكوين البيئة الداخلية في سياق أداء المهام الوظيفية فحسب ، بل تتغير الهياكل أيضًا في كثير من الأحيان ، وغالبًا في اتجاه التدمير. لذلك ، عندما تنقبض عضلات الهيكل العظمي (حتى لو كانت منخفضة الشدة) ، تحدث دائمًا تمزقات في الألياف العضلية ، أي تم انتهاك سلامة النموذج. يمتلك الجسم آليات خاصة للحفاظ على ثبات الشكل (التماثل المتماثل) ، مما يضمن أسرع استعادة للبنى التالفة أو المتغيرة ، ولكن هذا يستهلك الطاقة مرة أخرى. وأخيرًا ، من المهم جدًا أن يحافظ الكائن الحي النامي على الاتجاهات الرئيسية لتطوره ، بغض النظر عن الوظائف التي يجب تنشيطها نتيجة التعرض لظروف معينة. يعد الحفاظ على ثبات الاتجاه وقنوات التنمية (homeoresis) شكلاً آخر من أشكال استهلاك الطاقة عند تنشيط الوظائف.
بالنسبة للكائن الحي النامي ، فإن عنصرًا مهمًا من استهلاك الطاقة هو النمو والتنمية نفسها. ومع ذلك ، بالنسبة لأي كائن ، بما في ذلك الكائن الناضج ، فإن عمليات إعادة الترتيب التكيفية لا تقل استهلاكًا للطاقة من حيث الحجم وتكون متشابهة جدًا بشكل أساسي. هنا ، تهدف نفقات الطاقة إلى تنشيط الجينوم ، وتدمير الهياكل القديمة (تقويض) والتوليف (الابتنائية).
تنخفض تكاليف التمثيل الغذائي الأساسي وتكاليف النمو والتطور بشكل كبير مع تقدم العمر ، وتصبح تكاليف أداء الوظائف مختلفة نوعياً. نظرًا لأنه من الصعب للغاية من الناحية المنهجية الفصل بين إنفاق الطاقة الأساسية ونفقات الطاقة في عمليات النمو والتنمية ، فعادة ما يتم اعتبارهما معًا تحت الاسم "BX".
ديناميات معدل الأيض الأساسي المرتبطة بالعمر.منذ زمن M. Rubner (1861) ، من المعروف أنه في الثدييات ، مع زيادة وزن الجسم ، تقل شدة إنتاج الحرارة لكل وحدة كتلة ؛ بينما مقدار التبادل المحسوب لكل وحدة سطح يظل ثابتًا ("قاعدة السطح"). لا تزال هذه الحقائق تفتقر إلى تفسير نظري مُرضٍ ، وبالتالي تُستخدم الصيغ التجريبية للتعبير عن العلاقة بين حجم الجسم ومعدل التمثيل الغذائي. بالنسبة للثدييات ، بما في ذلك البشر ، غالبًا ما تستخدم صيغة M. Kleiber الآن:
م = 67.7 ف 0 75 سعرة حرارية / يوم ،
حيث M هو إنتاج الحرارة للكائن الحي كله ، و P هو وزن الجسم.
ومع ذلك ، لا يمكن دائمًا وصف التغييرات المرتبطة بالعمر في التمثيل الغذائي الأساسي باستخدام هذه المعادلة. خلال السنة الأولى من العمر ، لا ينخفض إنتاج الحرارة ، كما هو مطلوب في معادلة كليبر ، ولكنه يظل عند نفس المستوى أو حتى يزيد قليلاً. فقط في عمر سنة واحدة ، يتم تحقيق معدل الأيض تقريبًا (55 كيلو كالوري / كجم · يوم) ، وهو "المفترض" وفقًا لمعادلة كليبر لكائن يزن 10 كجم. فقط من سن 3 سنوات ، تبدأ شدة التمثيل الغذائي الأساسي في الانخفاض تدريجياً ، وتصل إلى مستوى الشخص البالغ - 25 كيلو كالوري / كجم / يوم - فقط بحلول فترة البلوغ.
تكلفة الطاقة لعمليات النمو والتنمية.في كثير من الأحيان ، يرتبط زيادة معدل الأيض الأساسي عند الأطفال بتكاليف النمو. ومع ذلك ، فقد أظهرت القياسات والحسابات الدقيقة التي أجريت في السنوات الأخيرة أنه حتى عمليات النمو الأكثر كثافة في الأشهر الثلاثة الأولى من العمر لا تتطلب أكثر من 7-8٪ من استهلاك الطاقة اليومي ، وبعد 12 شهرًا لا تتجاوز 1٪. علاوة على ذلك ، لوحظ أعلى مستوى لاستهلاك الطاقة لجسم الطفل في عمر سنة واحدة ، عندما انخفض معدل نموه 10 مرات عن عمر ستة أشهر. تلك المراحل من التكوُّن ، عندما ينخفض معدل النمو ، وتحدث تغيرات نوعية كبيرة في الأعضاء والأنسجة ، بسبب عمليات تمايز الخلايا ، تبين أنها أكثر "استهلاكًا للطاقة". أظهرت الدراسات الخاصة لعلماء الكيمياء الحيوية أنه في الأنسجة التي تدخل مرحلة عمليات التمايز (على سبيل المثال ، في الدماغ) ، يزداد محتوى الميتوكوندريا بشكل حاد ، وبالتالي يزداد التمثيل الغذائي التأكسدي وإنتاج الحرارة. المعنى البيولوجي لهذه الظاهرة هو أنه في عملية تمايز الخلايا ، يتم تكوين هياكل جديدة وبروتينات جديدة وجزيئات كبيرة أخرى ، والتي لم تستطع الخلية إنتاجها من قبل. مثل أي عمل جديد ، يتطلب هذا تكاليف طاقة خاصة ، في حين أن عمليات النمو هي "إنتاج دفعي" ثابت من البروتين والجزيئات الكبيرة الأخرى في الخلية.
في عملية التطوير الفردي الإضافي ، لوحظ انخفاض في كثافة التمثيل الغذائي الأساسي. اتضح أن مساهمة الأعضاء المختلفة في معدل الأيض الأساسي تتغير مع تقدم العمر. على سبيل المثال ، يمثل الدماغ (الذي يساهم بشكل كبير في معدل الأيض الأساسي) عند الأطفال حديثي الولادة 12٪ من وزن الجسم ، وفي البالغين - 2٪ فقط. تنمو الأعضاء الداخلية أيضًا بشكل غير متساو ، والتي ، مثل الدماغ ، تتمتع بمستوى عالٍ جدًا من التمثيل الغذائي للطاقة حتى أثناء الراحة - 300 كيلو كالوري / كجم في اليوم. في الوقت نفسه ، تتميز الأنسجة العضلية ، التي تتضاعف الكمية النسبية منها تقريبًا أثناء نمو ما بعد الولادة ، بمستوى منخفض جدًا من التمثيل الغذائي عند الراحة - 18 كيلو كالوري / كجم في اليوم. في البالغين ، يمثل الدماغ حوالي 24٪ من التمثيل الغذائي الأساسي ، والكبد - 20٪ ، والقلب - 10٪ ، والعضلات الهيكلية - 28٪. في الطفل البالغ من العمر عام واحد ، يمثل الدماغ 53٪ من التمثيل الغذائي الأساسي ، ويساهم الكبد بحوالي 18٪ ، وتمثل عضلات الهيكل العظمي 8٪ فقط.
تبادل الراحة في الأطفال في سن المدرسة.لا يمكن قياس التمثيل الغذائي الأساسي إلا في العيادة: وهذا يتطلب شروطًا خاصة. لكن يمكن قياس تبادل الراحة في كل شخص: يكفي أن يكون في حالة صيام وأن يكون في حالة راحة عضلية لعدة عشرات من الدقائق. التبادل الهادئ أعلى قليلاً من التبادل الأساسي ، لكن هذا الاختلاف ليس أساسيًا. لا يتم تقليل ديناميكيات التغيرات المرتبطة بالعمر في عملية التمثيل الغذائي أثناء الراحة إلى انخفاض بسيط في معدل التمثيل الغذائي. الفترات التي تتميز بانخفاض سريع في كثافة التمثيل الغذائي يتم استبدالها بفترات عمرية يتم فيها استقرار التمثيل الغذائي أثناء الراحة.
في الوقت نفسه ، توجد علاقة وثيقة بين طبيعة التغيير في كثافة التمثيل الغذائي ومعدل النمو (انظر الشكل 8 في الصفحة 57). توضح الأعمدة في الشكل النمو السنوي النسبي لوزن الجسم. اتضح أنه كلما زاد معدل النمو النسبي ، زادت أهمية انخفاض شدة التمثيل الغذائي خلال هذه الفترة.
تظهر ميزة أخرى في الشكل المعروض - الفروق الواضحة بين الجنسين: الفتيات في الفئة العمرية المدروسة يتقدمن بنحو عام على الأولاد من حيث التغيرات في معدلات النمو وكثافة التمثيل الغذائي. في الوقت نفسه ، توجد علاقة وثيقة بين كثافة تبادل الراحة ومعدل نمو الأطفال خلال قفزة نصف الطول - من 4 إلى 7 سنوات. في نفس الفترة ، يبدأ تغيير أسنان الحليب إلى أسنان دائمة ، والتي يمكن أن تكون أيضًا أحد مؤشرات النضج المورفولوجي والوظيفي.
في عملية مزيد من التطوير ، يستمر الانخفاض في شدة التمثيل الغذائي الأساسي ، والآن يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعمليات البلوغ. في المراحل المبكرة من البلوغ ، يكون معدل الأيض لدى المراهقين أعلى بحوالي 30٪ منه لدى البالغين. يبدأ الانخفاض الحاد في المؤشر في المرحلة الثالثة ، عندما يتم تنشيط الغدد التناسلية ، ويستمر حتى بداية سن البلوغ. كما تعلم ، فإن طفرة نمو البلوغ تتزامن أيضًا مع بلوغ المرحلة الثالثة من البلوغ ، أي وفي هذه الحالة ، يظل انتظام الانخفاض في معدل الأيض خلال فترات النمو الأكثر كثافة.
الأولاد في تطورهم خلال هذه الفترة يتخلفون عن الفتيات بحوالي سنة واحدة. بالتوافق الصارم مع هذه الحقيقة ، تكون شدة عمليات التمثيل الغذائي لدى الأولاد دائمًا أعلى منها عند الفتيات في نفس العمر التقويمي. هذه الاختلافات صغيرة (5-10٪) ، لكنها مستقرة طوال فترة البلوغ بأكملها.
التنظيم الحراري
يتم تحديد التنظيم الحراري ، أي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لجوهر الجسم ، من خلال عمليتين رئيسيتين: إنتاج الحرارة ونقل الحرارة. يعتمد إنتاج الحرارة (التوليد الحراري) ، أولاً وقبل كل شيء ، على شدة عمليات التمثيل الغذائي ، بينما يتم تحديد انتقال الحرارة بواسطة العزل الحراري ومجموعة كاملة من الآليات الفسيولوجية المعقدة نوعًا ما ، بما في ذلك التفاعلات الحركية الوعائية ونشاط التنفس الخارجي والتعرق. في هذا الصدد ، يُشار إلى التوليد الحراري لآليات التنظيم الكيميائي للحرارة ، وطرق تغيير نقل الحرارة - إلى آليات التنظيم الحراري الفيزيائي. مع تقدم العمر ، تتغير كل من هذه الآليات والآليات الأخرى ، فضلاً عن أهميتها في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم.
تطوير آليات التنظيم الحراري المرتبطة بالعمر.تؤدي القوانين الفيزيائية البحتة إلى حقيقة أنه مع زيادة الكتلة والأبعاد المطلقة للجسم ، تقل مساهمة التنظيم الكيميائي للحرارة. لذلك ، في الأطفال حديثي الولادة ، تبلغ قيمة إنتاج الحرارة الحرارية حوالي 0.5 كيلو كالوري / كجم ساعة من البرد ، وفي البالغين - 0.15 كيلو كالوري / كجم ساعة من البرد.
مع انخفاض درجة الحرارة المحيطة ، يمكن للطفل حديث الولادة زيادة إنتاج الحرارة إلى نفس القيم تقريبًا مثل البالغين - حتى 4 كيلو كالوري / كجم ساعة.ومع ذلك ، بسبب انخفاض العزل الحراري (0.15 درجة م 2 ساعة / كيلو كالوري) ، نطاق التنظيم الكيميائي للحرارة عند الأطفال حديثي الولادة صغير جدًا - لا يزيد عن 5 درجات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الحرارة الحرجة ( ذ) ، عند تشغيل التوليد الحراري ، هو +33 درجة مئوية لطفل كامل المدة ، وبحالة البالغين ينخفض إلى +27 ... + 23 درجة مئوية. ومع ذلك ، في الملابس ، يكون العزل الحراري عادة 2.5 KLO ، أو 0.45 deg-m2 ، أي في ظروف لا تتطلب تكاليف إضافية للحفاظ على درجة حرارة الجسم.
فقط أثناء إجراء التضميد ، من أجل منع التبريد ، يجب أن يشتمل الطفل في الأشهر الأولى من العمر على آليات قوية بما فيه الكفاية لإنتاج الحرارة. علاوة على ذلك ، فإن الأطفال في هذا العمر لديهم آليات خاصة ومحددة لتوليد الحرارة غائبة عند البالغين. استجابة للتبريد ، يبدأ الشخص البالغ في الارتعاش ، بما في ذلك التوليد الحراري "المقلص" ، أي إنتاج حرارة إضافية في عضلات الهيكل العظمي (الهزات الباردة). تجعل السمات الهيكلية لجسم الطفل آلية إنتاج الحرارة هذه غير فعالة ، وبالتالي ، يتم تنشيط التوليد الحراري "غير المتقلص" عند الأطفال ، وليس في العضلات الهيكلية ، ولكن في الأعضاء الأخرى تمامًا.
هذه أعضاء داخلية (الكبد بشكل أساسي) وأنسجة دهنية بنية خاصة ، مشبعة بالميتوكوندريا (ومن ثم لونها البني) ولديها قدرات طاقة عالية. يمكن ملاحظة تنشيط إنتاج الحرارة للدهون البنية في الطفل السليم من خلال زيادة درجة حرارة الجلد في تلك الأجزاء من الجسم حيث توجد الدهون البنية بشكل أكثر سطحية - المنطقة بين القطبين والرقبة. من خلال التغير في درجة الحرارة في هذه المناطق ، يمكن للمرء أن يحكم على حالة آليات التنظيم الحراري للطفل ، ودرجة تصلبه. يرتبط ما يسمى بـ "مؤخرة الرأس الساخنة" للطفل في الأشهر الأولى من الحياة على وجه التحديد بنشاط الدهون البنية.
خلال السنة الأولى من العمر ، ينخفض نشاط التنظيم الحراري الكيميائي. في الأطفال الذين يبلغون من العمر 5-6 أشهر ، يزداد دور التنظيم الحراري البدني بشكل ملحوظ. مع تقدم العمر ، يختفي الجزء الأكبر من الدهون البنية ، ولكن حتى عمر 3 سنوات ، يظل رد فعل الجزء الأكبر من الدهون البنية ، بين القطبين ، باقياً. هناك تقارير تفيد بأن الأنسجة الدهنية البنية تستمر في العمل بنشاط لدى البالغين العاملين في الشمال وفي الهواء الطلق. في ظل الظروف العادية ، في الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات ، يكون نشاط التوليد الحراري غير المتقلص محدودًا ، ويبدأ النشاط الانقباضي المحدد لعضلات الهيكل العظمي - توتر العضلات ورعاش العضلات - في لعب دور مهيمن في زيادة إنتاج الحرارة عند التنظيم الكيميائي للحرارة انه مفعل. إذا وجد مثل هذا الطفل نفسه في درجة حرارة الغرفة العادية (+20 درجة مئوية) في شورت وقميص ، يتم تنشيط إنتاج الحرارة في 80 حالة من أصل 100 حالة.
تؤدي تقوية عمليات النمو خلال قفزة النمو النصفية (5-6 سنوات) إلى زيادة طول الأطراف ومساحتها السطحية ، مما يوفر تبادلًا حراريًا منظمًا بين الجسم والبيئة. هذا ، بدوره ، يؤدي إلى حقيقة أنه ، بدءًا من 5.5-6 سنوات (بشكل واضح عند الفتيات) ، تحدث تغييرات كبيرة في وظيفة التنظيم الحراري. يزداد العزل الحراري للجسم ، ويقل نشاط التنظيم الحراري الكيميائي بشكل كبير. هذه الطريقة في تنظيم درجة حرارة الجسم أكثر اقتصادا ، وهو الذي يصبح هو السائد في سياق تطور العمر. هذه الفترة من تطوير التنظيم الحراري حساسة لإجراءات التصلب.
مع بداية سن البلوغ ، تبدأ المرحلة التالية في تطوير التنظيم الحراري ، والتي تتجلى في اضطراب في النظام الوظيفي الناشئ. في الفتيات اللواتي تتراوح أعمارهن بين 11 و 12 عامًا والأولاد الذين تتراوح أعمارهم بين 13 عامًا ، على الرغم من الانخفاض المستمر في شدة التمثيل الغذائي للراحة ، لا يحدث التعديل المقابل لتنظيم الأوعية الدموية. فقط في مرحلة المراهقة ، بعد الانتهاء من سن البلوغ ، تصل إمكانيات التنظيم الحراري إلى مستوى محدد من التطور. زيادة العزل الحراري لأنسجة الجسم تجعل من الممكن الاستغناء عن إدراج التنظيم الحراري الكيميائي (أي إنتاج حرارة إضافية) حتى عندما تنخفض درجة حرارة البيئة بمقدار 10-15 درجة مئوية. رد الفعل هذا من الجسم هو بطبيعة الحال أكثر اقتصادا وفعالية.
طعام
جميع المواد الضرورية لجسم الإنسان ، والتي تستخدم لإنتاج الطاقة وبناء أجسامهم ، تأتي من البيئة. عندما يكبر الطفل ، بحلول نهاية السنة الأولى من العمر ، يتحول المزيد والمزيد إلى التغذية المستقلة ، وبعد 3 سنوات ، لا تختلف تغذية الطفل كثيرًا عن تغذية الشخص البالغ.
المكونات الهيكلية للمغذيات.الغذاء البشري من أصل نباتي وحيواني ، ولكن بغض النظر عن ذلك ، فهو يتكون من نفس فئات المركبات العضوية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. في الواقع ، هذه الفئات نفسها من المركبات تشكل أساسًا جسد الشخص نفسه. في الوقت نفسه ، هناك اختلافات بين الأطعمة الحيوانية والنباتية ، وهي مهمة جدًا.
الكربوهيدرات... المكون الأكثر وفرة في الغذاء النباتي هو الكربوهيدرات (غالبًا في شكل نشا) ، والتي تشكل أساس إمداد الجسم بالطاقة. بالنسبة للبالغين ، تحتاج إلى الحصول على الكربوهيدرات والدهون والبروتينات بنسبة 4: 1: 1. نظرًا لأن عمليات التمثيل الغذائي عند الأطفال أكثر كثافة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى النشاط الأيضي للدماغ ، والذي يتغذى بشكل شبه حصري على الكربوهيدرات ، يجب أن يحصل الأطفال على المزيد من الأطعمة الكربوهيدراتية - بنسبة 5: 1: 1. في الأشهر الأولى من العمر ، لا يحصل الطفل على أطعمة نباتية ، لكن حليب الثدي يحتوي نسبيًا على الكثير من الكربوهيدرات: فهو تقريبًا نفس الدهون الموجودة في حليب البقر ، ويحتوي على بروتين أقل بمرتين ، ولكنه يحتوي على كربوهيدرات أكثر بمرتين. نسبة الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في حليب الأم تقارب 5: 2: 1. يتم تحضير التركيبة الاصطناعية لتغذية الأطفال في الأشهر الأولى من العمر على أساس حليب البقر نصف المخفف تقريبًا مع إضافة الفركتوز والجلوكوز والكربوهيدرات الأخرى.
الدهون.نادرًا ما يكون الطعام النباتي غنيًا بالدهون ، لكن المكونات الموجودة في الدهون النباتية ضرورية لجسم الإنسان. على عكس الدهون الحيوانية ، تحتوي الدهون النباتية على العديد مما يسمى بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. هذه أحماض دهنية طويلة السلسلة ، في تركيبها توجد روابط كيميائية مزدوجة. تستخدم الخلايا البشرية مثل هذه الجزيئات لبناء أغشية الخلايا ، حيث تؤدي دورًا في الاستقرار ، وتحمي الخلايا من غزو الجزيئات العدوانية والجذور الحرة. بسبب هذه الخاصية ، فإن الدهون النباتية لها نشاط مضاد للسرطان ومضاد للأكسدة ومضاد للجراثيم. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما يتم إذابة كمية كبيرة من الفيتامينات القيمة من المجموعتين A و E في الدهون النباتية ، ومن المزايا الأخرى للدهون النباتية عدم وجود الكوليسترول فيها ، والذي يمكن أن يترسب في الأوعية الدموية البشرية ويسبب تغيرات تصلبها. من ناحية أخرى ، تحتوي الدهون الحيوانية على كمية كبيرة من الكوليسترول ، ولكنها عمليًا لا تحتوي على الفيتامينات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. ومع ذلك ، فإن الدهون الحيوانية ضرورية أيضًا لجسم الإنسان ، حيث إنها عنصر مهم لإمداد الطاقة ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الليبوكينين ، التي تساعد الجسم على امتصاص ومعالجة الدهون الخاصة به.
البروتينات.تختلف البروتينات النباتية والحيوانية أيضًا اختلافًا كبيرًا في تكوينها. على الرغم من أن جميع البروتينات تتكون من الأحماض الأمينية ، إلا أن بعض هذه اللبنات الأساسية يمكن تصنيعها بواسطة خلايا جسم الإنسان ، بينما لا يمكن تصنيع البعض الآخر. هذه الأخيرة قليلة ، فقط 4-5 أنواع ، لكن لا يمكن استبدالها بأي شيء ، لذلك يطلق عليها الأحماض الأمينية الأساسية. لا تحتوي الأطعمة النباتية تقريبًا على أحماض أمينية أساسية - فقط البقوليات وفول الصويا تحتوي على كمية صغيرة منها. وفي الوقت نفسه ، يتم تمثيل هذه المواد على نطاق واسع في اللحوم والأسماك والمنتجات الحيوانية الأخرى. نقص بعض الأحماض الأمينية الأساسية له تأثير سلبي كبير على ديناميكيات عمليات النمو وعلى تطور العديد من الوظائف ، والأهم من ذلك على تطور دماغ الطفل وذكائه. لهذا السبب ، غالبًا ما يظل الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية طويل الأمد في سن مبكرة معاقين عقليًا مدى الحياة. هذا هو السبب في أنه لا ينبغي بأي حال تقييد استخدام الأطفال للأغذية الحيوانية: على الأقل الحليب والبيض ، وكذلك الأسماك. يبدو أن هذا الظرف مرتبط بحقيقة أن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات ، وفقًا للتقاليد المسيحية ، يجب ألا يصوموا ، أي رفض طعام الحيوانات.
الماكرو والعناصر الدقيقة.تحتوي المواد الغذائية على جميع العناصر الكيميائية المعروفة للعلم تقريبًا ، باستثناء المعادن المشعة والثقيلة ، وكذلك الغازات الخاملة. بعض العناصر ، مثل الكربون ، والهيدروجين ، والنيتروجين ، والأكسجين ، والفوسفور ، والكالسيوم ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، وبعض العناصر الأخرى ، تدخل في جميع المنتجات الغذائية وتدخل الجسم بكميات كبيرة جدًا (عشرات ومئات الجرامات يوميًا). عادة ما يشار إلى هذه المواد باسم المغذيات الكبيرة.يوجد البعض الآخر في الطعام بكميات مجهرية ، ولهذا يطلق عليهم اسم المغذيات الدقيقة. هذه هي اليود والفلور والنحاس والكوبالت والفضة والعديد من العناصر الأخرى. غالبًا ما يشار إلى الحديد بالعناصر النزرة ، على الرغم من أن كميته في الجسم كبيرة جدًا ، حيث يلعب الحديد دورًا رئيسيًا في نقل الأكسجين داخل الجسم. يمكن أن يؤدي نقص أي من المغذيات الدقيقة إلى مرض خطير. يؤدي نقص اليود ، على سبيل المثال ، إلى الإصابة بمرض شديد في الغدة الدرقية (يسمى تضخم الغدة الدرقية). يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد - وهو شكل من أشكال فقر الدم الذي يؤثر سلبًا على أداء الطفل ونموه وتطوره. في كل هذه الحالات ، التصحيح التغذوي ضروري ، وإدراج الأطعمة التي تحتوي على العناصر المفقودة في النظام الغذائي. لذلك ، يوجد اليود بكميات كبيرة في الأعشاب البحرية - عشب البحر ، بالإضافة إلى ملح الطعام المعالج باليود في المتاجر. يوجد الحديد في كبد البقر والتفاح وبعض الفواكه الأخرى ، وكذلك في حلوى الأطفال "Hematogen" التي تباع في الصيدليات.
الفيتامينات ونقص الفيتامينات وأمراض التمثيل الغذائي.الفيتامينات عبارة عن جزيئات عضوية متوسطة الحجم ومعقدة لا تنتجها خلايا جسم الإنسان بشكل طبيعي. نحن مجبرون على الحصول على الفيتامينات من الطعام ، لأنها ضرورية لعمل العديد من الإنزيمات التي تنظم العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم. الفيتامينات هي مواد غير مستقرة للغاية ، لذا فإن الطهي على النار يدمر الفيتامينات التي يحتوي عليها بشكل شبه كامل. فقط الأطعمة النيئة تحتوي على فيتامينات بكميات ملحوظة ، لذا فإن الخضار والفواكه هي المصدر الرئيسي للفيتامينات بالنسبة لنا. الحيوانات الجارحة ، وكذلك السكان الأصليون في الشمال ، الذين يعيشون بشكل شبه حصري على اللحوم والأسماك ، يحصلون على ما يكفي من الفيتامينات من المنتجات الحيوانية النيئة. لا توجد فيتامينات عمليًا في اللحوم والأسماك المقلية والمسلوقة.
يتجلى نقص الفيتامينات في أمراض التمثيل الغذائي المختلفة ، والتي تسمى مجتمعة نقص الفيتامينات. تم الآن اكتشاف حوالي 50 نوعًا من الفيتامينات ، وكل منها مسؤول عن "موقع" عمليات التمثيل الغذائي الخاص به ، على التوالي ، وعن الأمراض التي يسببها نقص الفيتامينات ، هناك عشرات منها. الأسقربوط ، البري بري ، البلاجرا وأمراض أخرى من هذا النوع معروفة على نطاق واسع.
تنقسم الفيتامينات إلى مجموعتين كبيرتين: قابلة للذوبان في الدهون وقابلة للذوبان في الماء. توجد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بكميات كبيرة في الخضار والفواكه ، وغالبًا ما توجد الفيتامينات التي تذوب في الدهون في البذور والمكسرات. يعتبر الزيتون وعباد الشمس والذرة والزيوت النباتية الأخرى مصادر مهمة للعديد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون. ومع ذلك ، يوجد فيتامين د (مضاد لالتهاب الكساح) بشكل رئيسي في زيت السمك ، والذي يتم الحصول عليه من كبد سمك القد وبعض الأسماك البحرية الأخرى.
في خطوط العرض الوسطى والشمالية ، تتناقص كمية الفيتامينات في الأطعمة النباتية المحفوظة من الخريف بشكل حاد بحلول الربيع ، ويعاني الكثير من الناس - سكان البلدان الشمالية - من نقص الفيتامينات. تساعد الأطعمة المملحة والمخللة (الملفوف والخيار والبعض الآخر) ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ، على التغلب على هذه الحالة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج الفيتامينات بواسطة البكتيريا المعوية ، وبالتالي ، مع الهضم الطبيعي ، يتم تزويد الشخص بالعديد من فيتامينات ب الأساسية بكميات كافية. في الأطفال في السنة الأولى من العمر ، لم تتشكل البكتيريا المعوية بعد ، لذلك يجب أن يحصلوا على كمية كافية من حليب الأم ، وكذلك عصائر الفاكهة والخضروات كمصادر للفيتامينات.
الاحتياج اليومي من الطاقة والبروتينات والفيتامينات.تعتمد كمية الطعام التي يتم تناولها يوميًا بشكل مباشر على معدل عمليات التمثيل الغذائي ، حيث يجب أن يعوض الطعام تمامًا عن الطاقة التي يتم إنفاقها في جميع الوظائف (الشكل 13). على الرغم من أن شدة عمليات التمثيل الغذائي لدى الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة تتناقص مع تقدم العمر ، فإن الزيادة في وزن الجسم تؤدي إلى زيادة في إجمالي استهلاك الطاقة (الإجمالي). وفقًا لذلك ، تزداد أيضًا الحاجة إلى العناصر الغذائية الأساسية. فيما يلي جداول مرجعية (الجداول 3-6) توضح المدخول اليومي التقريبي من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الأساسية للأطفال. يجب التأكيد على أن الجداول تعطي كتلة المواد النقية دون الأخذ بعين الاعتبار الماء المتضمن في أي طعام ، وكذلك المواد العضوية التي لا تنتمي إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات (على سبيل المثال ، السليلوز الذي يشكل الكتلة. من الخضار).
