सब्जियों और फलों पर नक्काशी की मदद से, आप जटिल सजावटी रचनाएँ और स्थिर जीवन बना सकते हैं। हालाँकि इस कला के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, इसकी सरलतम तकनीकें सभी के लिए सुलभ हैं।
सरल कार्यों को बनाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको बस एक पतले और लचीले ब्लेड वाला एक तेज चाकू और थोड़ा धैर्य चाहिए। यदि आप गंभीरता से नक्काशी में संलग्न होने की योजना बना रहे हैं, तो आपको विशेष उपकरणों के एक सेट पर स्टॉक करना चाहिए:
सलाह! तैयार कार्यों को उबाला या तला जा सकता है। उदाहरण के लिए, नरम उबली हुई गाजर और चुकंदर से फूल बनाना अधिक कठिन है। इसलिए, आकृतियाँ पहले बनाई जाती हैं और फिर भाप में पकाई जाती हैं। कच्चे आलू की तैयारी को डीप फ्राई किया जा सकता है।
नक्काशी के लिए लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग किया जाता है: बेल और गर्म मिर्च, मूली, खीरे, कद्दू, गोभी, आलू, टमाटर, आदि। काम के लिए सबसे उपयुक्त फल सेब, संतरे, नींबू, खरबूजे और तरबूज हैं।
मुख्य बात यह है कि सब्जियाँ और फल समान और चिकने हों, जिनमें न्यूनतम मात्रा में गूदा और बीज हों। अधिक पके फल अपना आकार बरकरार नहीं रख पाते, इसलिए उनका उपयोग नहीं करना चाहिए। उनकी रंग योजना भी महत्वपूर्ण है.
सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। घनी सब्जियों (आलू, मूली, अजवाइन या अदरक) को पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना बेहतर है - गर्मी में वे थोड़ा मुरझा जाएंगे और अधिक लचीले हो जाएंगे।
सेब और क्विंस, जिनका रंग काला पड़ने का खतरा होता है, पर पहले सिरके और नींबू के रस के घोल का छिड़काव किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान गाजर को टूटने से बचाने के लिए, उन्हें कुछ घंटों के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है। खीरे और टमाटर को जितना संभव हो उतना घना चुना जाना चाहिए, जिसमें रस की न्यूनतम मात्रा हो।
सलाह! सब्जियों और फलों की तैयारी को ठंडे पानी में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें काला होने से बचाने के लिए उन पर एक स्प्रे बोतल से नींबू का रस और पतला जिलेटिन छिड़का जाता है। पानी वाले फलों को भिगोया नहीं जाता है, भंडारण के दौरान उन पर केवल समय-समय पर पानी का छिड़काव किया जाता है।
उत्कृष्ट नक्काशी की मदद से, आप सब्जियों और फलों से असामान्य रूप से सुंदर खाद्य पेंटिंग और आभूषण बना सकते हैं। हालाँकि, सबसे सरल कार्य भी काफी प्रभावशाली हो सकते हैं - सबसे महत्वपूर्ण बात परिश्रम और सरलता लागू करना है।
हम आपके ध्यान में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सब्जियों और फलों की सबसे सरल नक्काशी प्रस्तुत करते हैं:
सलाह!मोटी दीवार वाले कद्दू या तोरी में छेद करने के लिए, आप एक ड्रिल या ड्रिल बिट का उपयोग कर सकते हैं।
लाल गोभी के पत्ते और ककड़ी "कप" के पतले किनारों से आप असामान्य फूल बना सकते हैं। इसके लिए:
सलाह!नक्काशी तकनीक में औजार की धार को सबसे महत्वपूर्ण स्थान दिया जाता है। खराब धार वाले चाकू या कम गुणवत्ता वाले स्टील से बने चाकू वर्कपीस को कुचल देंगे।
विशेष उपकरणों का उपयोग करके अधिक जटिल कार्य करना अधिक सुविधाजनक है। इस काम के लिए आपको आलू या बड़ी गाजर का एक अंडाकार टुकड़ा, किनारों से थोड़ा चपटा, चाहिए होगा। स्पष्ट कोर के बिना गाजर लेना बेहतर है - अन्यथा फूल अलग हो जाएगा:
सलाह! परिणामी उत्कृष्ट कृति को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है यदि इसे पहले अटारी में या रेडिएटर के पास सुखाया जाए, और फिर वार्निश किया जाए। बेशक, वार्निश की कोटिंग के बाद इसे खाना संभव नहीं होगा।
सलाद, मांस या मछली के व्यंजन को सुंदर बर्फ-सफेद गुलदाउदी से सजाया जा सकता है। पंखुड़ियों को पतला और प्राकृतिक रूप से बिछाने के लिए, एक छोटी पतली दीवार वाला प्याज लेना बेहतर है:
पुष्प थीम नक्काशी विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा हैं 
सलाह! बल्ब के फूल में बड़े खंड हो सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको केवल ऊपरी दो परतों को चार भागों में काटना होगा, पंखुड़ियों की पहली परत को ध्यान से मोड़ना होगा और दूसरी को चाकू से हटा देना होगा। अगली परतों के साथ भी ऐसा ही करें। तैयार फूल में, पंखुड़ियाँ एक दूसरे के सापेक्ष बिसात के पैटर्न में वितरित की जाती हैं।
इस चमकीले फूल को बनाने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है - बस एक तेज चाकू:
सलाह! स्वाद के लिए सजावट को पकवान के साथ जोड़ा जाना चाहिए। गर्म मछली या मांस को टमाटर, गाजर और खीरे से सजाना बेहतर है। समुद्री भोजन के व्यंजन नींबू के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। फल मिठाई के लिए एक आदर्श सजावट हैं।
काम करने के लिए, आपको एक विशेष खांचे के साथ एक अंडाकार या त्रिकोणीय नक्काशी चाकू और चीनी गोभी के एक छोटे तंग सिर की आवश्यकता होगी:
सलाह! शुरुआती लोगों के लिए सब्जियों और फलों की नक्काशी में महारत हासिल करने के लिए (फोटो देखें), उपकरणों का एक पूरा सेट खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। उनमें से कुछ आप स्वयं बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप पतले जैतून के ढक्कन का उपयोग करके नक्काशी वाला चाकू बना सकते हैं। नाली बनाने के लिए इसे एक कोण पर मोड़ा जाता है। नक्काशी के लिए आप लकड़ी पर नक्काशी के किसी भी उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
आप नियमित तेज चाकू का उपयोग करके जल्दी से ऐसा फूल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मूली के ऊपरी और निचले हिस्सों को थोड़ा काट दिया जाता है और जड़ की फसल के किनारों पर कई समानांतर स्लिट बनाए जाते हैं। जितनी अधिक बार वे स्थित होंगे, फूल उतना ही सुंदर निकलेगा।
दूसरी मूली को पतली पंखुड़ी वाले घेरे में काटा जाता है। परिणामी पंखुड़ियों को ध्यान से पहली मूली के खांचे में डाला जाता है।
फ़ोटो या वीडियो का उपयोग करके सब्जियों और फलों को तराशने में महारत हासिल करना बेहतर है।
खाना पकाने में नक्काशी का मतलब सब्जियों और फलों को काटना है, जो अब विभिन्न प्रकार के रेस्तरां के शेफ द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक खूबसूरती से सजाया गया व्यंजन आधुनिक रोजमर्रा और उत्सव की मेज का एक महत्वपूर्ण तत्व है, और सब्जियों और फलों की नक्काशीदार नक्काशी इसमें काफी मदद करती है।
फलों और सब्जियों को तराशने की कला सुदूर पूर्व में उत्पन्न हुई और हजारों वर्षों से राष्ट्रीय परंपराओं का हिस्सा बन गई है। इसके लिए अत्यधिक कौशल की आवश्यकता होती है, जो अनादि काल से चली आ रही है। विभिन्न पूर्वी देशों में, नक्काशी विभिन्न तकनीकी तकनीकों पर आधारित है, जो काफी भिन्न हैं। कुछ देशों में, कारीगर स्टेंसिल और नॉच की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ काम करते हैं, और केवल थाई कारीगर सैकड़ों वर्षों से फलों और सब्जियों से फूलों की सजावट करते रहे हैं। वे विभिन्न कटरों के साथ मुख्य रूप से थाई चाकू का उपयोग करके अपनी सजावट करते हैं। थाई नक्काशी से सुंदरता और कलात्मकता झलकती है।
यह कला आज शौकीनों और पेशेवरों दोनों को आकर्षित करती है। अब लंबे समय से, पाक प्रदर्शनियाँ, खाद्य शो, समारोह और पार्टियाँ सब्जियों और फलों की नक्काशीदार रचनाओं से सजाए बिना पूरी नहीं होती हैं।
यह कला हजारों वर्ष पुरानी है। यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। जब आप ऐसी रचनाओं को देखते हैं तो ऐसा लगता है कि ऐसी सुंदरता को उकेरना असंभव है। लेकिन आपको हमेशा खुद पर विश्वास रखना चाहिए! मिशिना ए.वी. ने कहा, "अगर लोग ऐसा करते हैं, देवता नहीं, तो मैं इसे करना सीख सकता हूं।" और यह किया. और मैंने उस पर विश्वास किया, और मैंने स्वयं यह कला सीखना शुरू कर दिया।
नक्काशी का उपयोग करके बर्तनों को सजाना बहुत अलग हो सकता है। आज आपकी मेज पर सब्जियों का गुलदस्ता है, और कल आपके पास एक पूरा मछलीघर है।
सामान्य तौर पर, आपका परिवार जो कुछ भी देखता है उससे आश्चर्यचकित होते नहीं थकता, और जिन बच्चों ने आपके सभी अनुनय के बावजूद सब्जियां खाने से इनकार कर दिया, वे खुशी-खुशी पूरी मात्रा में खाएंगे।
मैंने आपको अपने कई काम दिखाए, सख्ती से आलोचना न करें, क्योंकि मैंने शिक्षकों या पाठ्यक्रमों के बिना, अपने दम पर अध्ययन किया।
मेरे नक्काशी कार्य के बारे में हमारे स्थानीय टेलीविजन से यूट्यूब पर एक कहानी है।
नक्काशी में दिलचस्पी रखने वाला कोई भी व्यक्ति मेरा काम देख सकता है।
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सरल घर की नक्काशी।
चीनी गोभी से गुलदाउदी
1. चीनी गोभी के 300 से 700 ग्राम वजन वाले सिर से, ढीली पत्तियों को हटा दें और सिर के ऊपरी हिस्से को लगभग 12-15 सेमी छोड़कर काट लें।
2. हम अंडाकार या त्रिकोणीय क्रॉस-सेक्शन के नक्काशीदार नाली चाकू के साथ काम करते हैं।
3. हम पत्तियों की मोटी नसों के साथ अलग-अलग लंबाई के खंड बनाते हैं, चाकू को पत्ती के शीर्ष कट से गोभी के आधार तक निर्देशित करते हैं। हम कट की शुरुआत को पतला बनाते हैं। जैसे ही हम डंठल के पास पहुंचते हैं, हम चाकू को गोभी में गहरा कर देते हैं।
4. डंठल को 1.5-2 सेमी तक काटे बिना, बड़ी कटी हुई पत्तियों को हटा दें। यदि शीट मजबूती से पकड़ती है, तो कई कट बनाने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें।
5. हम पत्तियों की अगली पंक्तियों को भी इसी तरह से काटते हैं, गुलदाउदी की पंखुड़ियों की लंबाई को बीच की ओर छोटा करते हैं। यदि पंखुड़ियों के किनारे काफी पतले हैं, तो ठंडे पानी में वे छल्ले में मुड़ जाएंगे या खूबसूरती से झुक जाएंगे।
6. "गुलदाउदी" को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें। उत्पाद एक सुंदर आकार लेगा। आइए खीरे से कुछ हरे "पत्ते" काटें और सलाद या विभिन्न कटों के साथ एक थाली में एक रचना बनाएं।
ककड़ी लिली
1. खीरे का 7-8 सेमी का एक टुकड़ा काट लें, पूंछ काट लें। आइए वर्कपीस के निचले किनारे को काटे बिना पत्ती के आकार का कट बनाएं।
2. वर्कपीस के चारों ओर एक सर्कल में घूमते हुए, उनके बीच थोड़ी दूरी रखते हुए अन्य पत्ते बनाएं।
3. चाकू का उपयोग करके, 1-2 मिमी मोटे घेरे में कट लगाएं, जिससे अगली पंक्ति को काटने के लिए एक मंच तैयार हो जाए। पंखुड़ियाँ.
4. एक अंडाकार चाकू का उपयोग करके, पिछली पंक्ति के सापेक्ष चेकरबोर्ड पैटर्न में पंखुड़ियों की अगली पंक्ति बनाएं। फिर से हम पंखुड़ियों के अगले स्तर के लिए क्षेत्र को ट्रिम करते हैं। वर्कपीस का आकार जितनी अनुमति दे उतनी पंक्तियाँ बनाएँ।
5. एक नॉइसेट या चाकू का उपयोग करके, खीरे के कोर को खुरचें, जिससे कोर को फूल के केंद्र में रखने के लिए पर्याप्त जगह बन जाए।
6. पत्तियों को कैंची से काटें और सिरों पर त्रिकोणीय आकार बनाएं। फूल को कुछ मिनटों के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं और यह खूबसूरती से खिल जाएगा।
7. हम गाजर, कद्दू या मूली से उपयुक्त आकार का कोर बनाएंगे। इसे कट्स से सजावटी रूप से सजाएं।
8. फूल में कोर डालें। टूथपिक से जोड़ा जा सकता है.
हम लिली को पत्तियों वाली एक शाखा पर या चित्रित लकड़ी के कबाब की छड़ी पर रखते हैं। इसके लिए पत्ते खीरे से भी काटे जा सकते हैं.
गाजर का शंकु
1. कम से कम 3 सेमी व्यास वाली घनी गाजर छीलें, 8-12 सेमी का सीधा टुकड़ा काटें। भविष्य के शंकु के लिए एक चौकोर "पूंछ" बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें। इसके बाद, आइए इसे एक अंडाकार आकार दें।
2. वर्कपीस को चाकू से एक सर्कल में संसाधित करने के बाद, हम शंकु के मोटे सिरे को एक गोल आकार देंगे और तराजू की पहली पंक्ति को काटने के लिए एक मंच तैयार करेंगे।
3. वर्कपीस के मोटे सिरे को दृष्टिगत रूप से 6 भागों में विभाजित करें, एक सर्कल में 6 पंखुड़ियों के तराजू को काट लें। कट की गहराई 2-3 मिमी है।
4. चाकू का उपयोग करके, तराजू के नीचे एक शंक्वाकार कट बनाएं (चाकू के सिरे को 2-3 मिमी गहरा करते हुए), पहली पंक्ति का त्रि-आयामी पैटर्न बनाएं, जिससे तराजू की अगली पंक्ति के लिए एक मंच तैयार हो सके।
5. पिछली पंक्ति के सापेक्ष बिसात के पैटर्न में, अगली पंक्ति को काट लें। हमने तराजू की अगली पंक्ति के लिए क्षेत्र को फिर से काट दिया। हम उतनी पंक्तियाँ बनाते हैं जितनी वर्कपीस का आकार अनुमति देता है।
6. शंकु को 10-15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं - यह थोड़ा खुल जाएगा और सख्त हो जाएगा।
गर्म मिर्च से कॉल एलास
सलाह। यदि काली मिर्च काम के बाद आपके हाथ जला देती है, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें और वनस्पति तेल से पोंछ लें।
1. लाल या हरी तीखी मिर्च लें.
2. डंठल से सिरे तक लंबाई में काटें।
3. डंठल के चारों ओर का गूदा सावधानी से काटें। बीज डंठल पर ही रहने चाहिए.
4. काली मिर्च को खोलकर ठंडे पानी से धो लें और टुकड़े को कैला फूल का आकार दें।
5. भविष्य के फूल के उद्घाटन पर एक छेद बनाएं और बीज के साथ डंठल को ध्यान से उसमें डालें।
6. किसी भी हरे उत्पाद (खीरा, आदि) से पत्तियां काट लें और एक आकृतियुक्त रचना बनाएं।
1. गाजर को बेलन का आकार दें। एक पतली लकड़ी की सींक से मध्य रेखा पर छेद करें।
2. सब्जी को नमक के घोल में 2 घंटे के लिए भिगो दें (प्रति गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। उत्पाद पर्याप्त नरम होना चाहिए और पतला काटने पर टूटना नहीं चाहिए।
3. सब्जी को चार भागों में विभाजित करें। हम ऊपर और नीचे की तरफ बराबर कट बनाते हैं, कटार तक काटते हैं। कटों के बीच की दूरी 0.5 सेमी है। हम दोनों तरफ कट बनाएंगे - ऊपर और नीचे के कटों के बीच।
4. फलों को सावधानी से एक लंबे पतले रिबन से सींक पर गोलाकार में काटें। कटार को "तने" से काटें और जाल को सीधा करें।
5. 6. हमने विभिन्न प्रकार के उत्पादों से कई अलग-अलग रंग-बिरंगी मछलियाँ काट दीं।
गाजर से लिली
1. सब्जी को एक लंबे चाकू से पांच तरफ से गोल आकार में काटते हुए, शंकु और पंचकोण का आकार दें। 
2. कटे हुए 5 किनारों में से प्रत्येक पर एक पंखुड़ी काटें।
3. कैंची का उपयोग करके पंखुड़ी को आकार दें।
4. पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के नीचे से कुछ गूदा निकालें (शंकु को पतला बनाने के लिए)। हमने पाँच और पंखुड़ियाँ काट दीं, उन्हें पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के सापेक्ष एक बिसात के पैटर्न में रखा। हम तीसरी पंक्ति को भी इसी तरह बनाते हैं।
5. चाकू का उपयोग करके, बचे हुए कोर को छोटा करें और इसे शंकु में काट लें
6. चाकू का उपयोग करके कोर को पुंकेसर में विभाजित करें।
डाहलिया
1. आइए एक सजातीय उत्पाद से 5-6 सेमी व्यास वाला थोड़ा चपटा गोल टुकड़ा बनाएं।
2. एक मध्यम अंडाकार चाकू का उपयोग करके, चाकू को कोर की ओर गहरा करते हुए, 7-9 पंखुड़ियाँ काट लें।
3. अगली पंक्ति के लिए एक मंच बनाते हुए, पहली पंक्ति की पंखुड़ियों के नीचे अतिरिक्त मांस को ट्रिम करें।
4. अगली पंक्ति की पंखुड़ियों को पहली पंक्ति के समान अलग-अलग आकार के चाकू से काट लें। हम उन्हें पिछली पंक्ति की पंखुड़ियों के बीच रखते हैं। हम यथासंभव अधिक पंक्तियाँ बनाते हैं।
5. अंत तक काटें और बीच से आकार दें.
प्याज से गुलदाउदी
सलाद, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन सजाने के लिए
1. गुलदाउदी बनाने के लिए एक छोटा गोल प्याज लें.
आप सफेद या लाल प्याज दोनों ले सकते हैं। बल्ब जितना छोटा होगा, फूल उतना ही सुंदर निकलेगा।
पतली दीवार वाला बल्ब चुनने का प्रयास करें, फिर पंखुड़ियाँ पतली होंगी और अधिक खूबसूरती से खुलेंगी।
2. प्याज को छीलकर ऊपर और नीचे से लगभग 0.5 सेमी काट लें।
3. एक पतले तेज चाकू का उपयोग करके, ध्यान से लगभग आधा काट लें, लगभग 0.5 सेमी छोटा छोड़ दें।
चीरा ऊपर की तरफ से लगाया जाता है - जहां पंख उगते हैं।
4. फिर इसी तरह दोबारा आधा काट लें.
5. इसके बाद, जितना संभव हो उतने टुकड़ों में काट लें। यथासंभव अधिक से अधिक कटौती करने की सलाह दी जाती है।
यदि चीरा पर्याप्त गहरा नहीं लगाया गया तो फूल अच्छे से नहीं खिलेगा और यदि चीरा अधिक गहरा लगाया गया तो फूल टूट कर गिर जाएगा।
6. प्याज को कमरे के तापमान पर पानी में रखें - पानी प्याज को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
डेढ़ घंटे के बाद, गुलदाउदी को "खिलना" चाहिए। गुलदाउदी के "खिलने" का समय प्याज के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ किस्मों के लिए 40 मिनट की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य के लिए कुछ घंटों की आवश्यकता होती है।
7. फूल में चमक लाने के लिए खिले हुए गुलदाउदी के सिरों को चुकंदर के रस में डुबोएं (कच्चे चुकंदर को रगड़ें और कपड़े से निचोड़ लें)। पेंटिंग का समय - वांछित रंग प्राप्त होने तक। आप किसी अन्य खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं - चमकीले रंग का रस (उदाहरण के लिए, चेरी, ब्लैककरेंट), पीले केसर का घोल, काहोर या अन्य रेड वाइन, मसालेदार चुकंदर का नमकीन पानी, आदि।
आप पूरे फूल को रंग सकते हैं.
सलाद पर नारंगी रंग का "गुलदाउदी"।
प्याज का फूल
1. प्याज को जड़ की सील को काटे बिना छीलें, लेकिन केवल जड़ों को अच्छी तरह साफ करें।
2. 2-3 परतों की गहराई तक 4-5 कट बनाएं (इस उदाहरण में हम 4 कट बनाते हैं) (इस उदाहरण में - 2 परतें)।
3. हम बाहरी परतों (पंखुड़ियों) को मोड़ते हैं, और आंतरिक कटी हुई परतों को चाकू से हटाते हैं। हम यह सब सावधानी से करते हैं, क्योंकि... पंखुड़ियाँ बहुत नाजुक हैं.
4. हमने प्याज की परतों को फिर से काटा, कटों को पहली पंखुड़ियों के सापेक्ष बिसात के पैटर्न में स्थानांतरित किया। हम पहली कटी हुई परत को छोड़ देते हैं, और भीतरी परतों को फिर से हटा देते हैं।
5. इन चरणों को तब तक दोहराएँ जब तक हम प्याज के बीच तक न पहुँच जाएँ।
7. फिर वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए पानी, सिरका और चीनी (सिरका और स्वाद के लिए चीनी) के सिरके में 10 मिनट या उससे अधिक के लिए रखें।
यदि आप रंगीन फूल प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मैरिनेड में खाद्य रंग मिलाना होगा (पिछला नुस्खा देखें)।
मैरीनेड से "फूल" निकालें, तरल को हल्के से हिलाएं, पंखुड़ियों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें और एक प्लेट पर रखें।
लीक फूल
1. लीक की एक चौड़ी पत्ती को लंबाई में आधा मोड़ें और मोड़े हुए हिस्से पर बार-बार कट लगाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
2. इसे रोल करें - यह फूल का मूल भाग होगा।
3. प्याज के चौड़े हिस्से से पंखुड़ियां बना लें.
4. फूल को टूथपिक्स से सुरक्षित करें और एक प्लेट पर रखें।
लीक धनुष
1. युवा ताजा लीक को छीलें, सफेद घने भाग को लगभग 20 सेमी काट लें। एक दूसरे से समान दूरी पर, प्याज को पूरी गहराई तक (केंद्र तक) कई चीरों के साथ अनुदैर्ध्य रूप से काटें।
2. पहली पंक्ति की "पंखुड़ियों" को पीछे की ओर मोड़ें और उन्हें त्रिकोणीय आकार देते हुए लगभग बीच में काट लें।
3. अगली पंक्ति की पंखुड़ियों को धनुष की तरह अंदर की ओर मोड़ें।
4. पंखुड़ियों को पंक्ति दर पंक्ति मोड़ना जारी रखें। यदि धनुष अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है, तो आप इसे लकड़ी के टूथपिक्स के टुकड़ों से मजबूत कर सकते हैं।
चीनी गोभी का उत्सव "गुलदस्ता"।
1. चीनी (पेकिंग) पत्तागोभी का एक मध्यम सिर लें।
2. ऊपर का ढीला भाग काट दें।
3. परंपरागत रूप से, विभिन्न आकृतियों के विशेष चाकूओं का उपयोग करके सब्जियों की नक्काशी (नक्काशी) की जाती है। उदाहरण के लिए, ऐसे गुलदाउदी को नक्काशी वाले चाकू से खांचे के आकार में काटा जाता है। लेकिन आप हाथ में मौजूद एक साधारण उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - जैतून के डिब्बे का ढक्कन, जिसे अंडाकार नाली बनाने के लिए आधा मोड़ना पड़ता है। परिणामी खांचे के किनारे बहुत तेज नहीं हैं, लेकिन फिर भी आपको सावधान रहने की जरूरत है। आपको किनारों को छुए बिना इसे यथासंभव आराम से पकड़ने की आवश्यकता है।
4. संकेतित तरीके से नाली बनाएं और पत्तागोभी के सिर के सख्त हिस्से के साथ लंबी खांचे काट लें। सबसे पहले, नाली बहुत गहराई तक नहीं जानी चाहिए। आधार के करीब, आपको इसे गहराई से अंदर निर्देशित करने की आवश्यकता है।
5. शीट के अंत से लगभग 2 सेमी तक पहुंचने से पहले, आपको रुकना होगा। खांचे को बाहर निकालें और उसके बगल की पंखुड़ी को काट लें। सबसे पहले एक शीट पर 3-5 पंखुड़ियाँ रखी जाती हैं।
सब्जियों और फलों की आकृतियुक्त कटाई और नक्काशी "स्वादिष्ट पुष्प कल्पना।"
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण सब्जियों और फलों की सरल कटाई
अतिथि केन्सिया अलेक्जेंड्रोवना, शारीरिक शिक्षा शिक्षक, नगर शैक्षणिक संस्थान "स्कूल नंबर 53", ओक्त्रैबर्स्की गांव, ल्यूबर्ट्सी जिला, मॉस्को क्षेत्र।
प्रगति।
पर नक्काशी(अंग्रेजी नक्काशी से - "में कटौती") - सब्जियों और फलों के साथ-साथ लकड़ी, बर्फ और पत्थरों को कलात्मक रूप से काटने की कला।1) पहली सब्जी जिससे हम शुरुआत करेंगे वह है टमाटर। इसे आधा काटें और अनावश्यक भाग काट दें।
गाजर से शंकु, प्याज से गुलदाउदी, मूली और सेब से फूल बनाना सीखें। और इससे शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी में मदद मिलेगी, जिसमें हर कोई महारत हासिल कर सकता है।
लेख की सामग्री:
अंग्रेजी से अनुवादित नक्काशी का अर्थ है "काटना"। खाना पकाने में, यह फलों और सब्जियों को कलात्मक रूप से काटने की कला है। इस दिलचस्प प्रकार की रचनात्मकता की उत्पत्ति दक्षिण पूर्व एशिया में हुई। जापानी रसोइये जिस मिट्टी के बर्तन में खाना परोसते थे, उसे पत्तों से ढक देते थे। उन्होंने महसूस किया कि पत्तियों की सुंदर व्यवस्था पकवान को अतिरिक्त आकर्षण देती है और उन्होंने फलों और सब्जियों को कलात्मक रूप से काटना शुरू कर दिया।
बाद में, नक्काशी यूरोप में प्रवेश कर गई, लेकिन पहले तो यह यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं थी। हालाँकि, रेस्तरां के आगमन के साथ, इस कला की अत्यधिक माँग होने लगी।
हर बजट और स्वाद के अनुरूप कलात्मक कटिंग के सेट मौजूद हैं। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए नक्काशी इस प्रकार की रचनात्मकता के लिए विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना की जा सकती है।
यदि चाहें, तो आप लकड़ी काटने और लिनोकट सेट को नक्काशी उपकरण में बदल सकते हैं।
नॉइसेट चम्मच का उपयोग अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों में किया जाता है। शेफ इस उपकरण का उपयोग कच्चे आलू के गोले काटने और फिर उन्हें डीप फ्राई करने के लिए करते हैं।
अगर बीच में या किनारे पर इस तरह का खाने योग्य फूल हो तो डिश अधिक आकर्षक लगती है। यहां तक कि जिन लोगों ने पहले कभी ऐसा नहीं किया है वे भी इसे मूली से काट सकते हैं। इस सजावट के लिए आप साधारण छोटी कैंची और एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। इनके अलावा आपको मूली की भी जरूरत पड़ेगी. जड़ वाली फसल चिकनी और गोल आकार की होनी चाहिए। फोटो में यह लाल है, लेकिन अब जो लोग अपने बगीचे के भूखंडों में इस सब्जी को उगाते हैं, वे जानते हैं कि मूली की किस्मों को विभिन्न रंगों में विकसित किया गया है। इसलिए, इस सब्जी का लिली लाल, गुलाबी, पीला और बैंगनी भी हो सकता है।
पंखुड़ियों की अगली, आंतरिक पंक्ति को स्पष्ट रूप से दिखाई देने के लिए, गूदे की परत को एक सर्कल में काट लें, जो पंखुड़ियों की पहली और दूसरी पंक्ति के बीच स्थित है।
इस तरह आप सब्जी सलाद की सजावट बना सकते हैं। मूली से न केवल लिली, बल्कि गुलाब भी काटने का प्रयास करें।
इस नक्काशी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
प्याज को पानी में भिगोने का समय किस्म पर निर्भर करता है। कुछ 40 मिनट के भीतर "खिलना" शुरू कर देंगे, जबकि अन्य के लिए इस प्रक्रिया के लिए प्रतीक्षा समय लंबा होगा।
एक जड़ वाली सब्जी लें जिसका व्यास कम से कम 3 सेंटीमीटर हो। ऊपर की ओर ट्रिम करें ताकि गाजर की लंबाई 8-12 सेमी हो जाए। जड़ वाली सब्जी के चौड़े सिरे से सबसे बाहरी गूदा हटा दें ताकि एक चौकोर "पूंछ" बनी रहे।
गाजर को सख्त करने और शल्कों को खोलने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें।
आज आपने सीखा कि सब्जियाँ कैसे तराशते हैं। पोस्टों का अनुसरण करें और जल्द ही आप सीखेंगे कि फलों को कलात्मक ढंग से कैसे काटा जाता है जो फायरबर्ड, टोकरी में बदल जाएंगे, या रंगीन फूल बन जाएंगे।
इस बीच, वे वीडियो देखें जिनसे आप सीखेंगे कि गाजर से गुलाब कैसे काटा जाता है और देखें कि नक्काशी का उपयोग करके साधारण सब्जियों को किस प्रकार बनाया जा सकता है:
