स्वस्थ भोजन शायद दुनिया में सबसे विवादास्पद विषयों में से एक है। बड़ी संख्या में रूढ़ियाँ और गलत धारणाएँ हैं! आप भी शायद कुछ मिथकों पर विश्वास करते होंगे, क्योंकि वे बेहद आम हैं। इस सूची को देखें - आप बहुत आश्चर्यचकित होंगे। शायद आपके मन में स्वस्थ भोजन थोड़ा अलग लगने लगेगा।
यह अनुशंसा की जाती है कि उपभोग से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाए, लेकिन लेबल को हटाने की आवश्यकता नहीं है। इन पर लगे स्टिकर और गोंद इंसानों के लिए पूरी तरह सुरक्षित हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें विशेष रूप से खाया जाना चाहिए; उन्हें हटाने की कोशिश करना बेहतर है।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि पिज्जा का एक टुकड़ा अनाज की तुलना में अधिक संतुलित नाश्ता है क्योंकि इसमें अधिक प्रोटीन और ताजी सामग्री और कम चीनी होती है। अनाज में अक्सर बिल्कुल प्रोटीन या वसा नहीं होती, लेकिन बहुत अधिक चीनी होती है।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि दिन में कम से कम एक बार मसालेदार भोजन खाने से मृत्यु का जोखिम चौदह प्रतिशत तक कम हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि गर्म मसालों में कैप्साइसिन जैसे बायोएक्टिव तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं और सूजन से लड़ने में मदद करते हैं।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। अपवाद डिब्बाबंद मछली है: सार्डिन या सैल्मन कैल्शियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं क्योंकि आप उन्हें हड्डियों के साथ खा सकते हैं।
हाल के शोध से पता चला है कि टमाटरों को ठंडा करने से उनकी सुगंध और स्वाद पैदा करने की क्षमता कम हो जाती है। ठंडा तापमान स्वाद के लिए जिम्मेदार जीन की कार्यक्षमता को बाधित करता है, इसलिए टमाटरों को रेफ्रिजरेटर के बाहर रखें।
नींबू में स्ट्रॉबेरी की तुलना में तीस प्रतिशत अधिक चीनी होती है। इस पर ध्यान देना मुश्किल है क्योंकि नींबू में भी काफी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है, जो स्वाद को और अधिक खट्टा बना देता है। अगर आप बार-बार नींबू खाते हैं तो इससे आपका वजन भी बढ़ सकता है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि शेल्फ-स्टेबल दूध में बहुत सारे संरक्षक होते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। रहस्य एक विशेष प्रसंस्करण प्रक्रिया है जो बैक्टीरिया को हटा देती है, लेकिन आपको विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इस दूध को एक बंद कंटेनर में चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
इस डेयरी उत्पाद में अल्कोहल का एक छोटा सा प्रतिशत होता है - एक पके हुए नाशपाती में उतनी ही मात्रा में अल्कोहल होता है। लेकिन किण्वित बेक्ड दूध हैंगओवर में मदद क्यों करता है? ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें विटामिन बी, फोलिक एसिड और फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं जो शरीर को साफ करने में मदद करते हैं।
यदि आप एक अंगूर लेते हैं, तो उसे आधा काट लें और माइक्रोवेव में गर्म करें, आपको प्लाज्मा दिखाई देगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंगूर बहुत छोटे होते हैं और विद्युत चुम्बकीय तरंगें बहुत अधिक सघन होती हैं।
जंगली सैल्मन का रंग प्राकृतिक रूप से गुलाबी होता है क्योंकि मछली झींगा खाती है। जब सैल्मन की खेती की जाती है, तो मछली को पूरी तरह से अलग आहार दिया जाता है, जिसके कारण वह सफेद हो जाती है।
अंडे की जर्दी में संतुलित आहार के लिए आवश्यक सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। बेशक, सफ़ेद आहार के लिए अधिक सुविधाजनक है, हालाँकि, यदि आप पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं तो जर्दी को फेंकना नहीं चाहिए।
बड़ी मात्रा में जायफल खाने से मतिभ्रम हो सकता है। आपको मतली, चक्कर आना और एकाग्रता में समस्या का अनुभव हो सकता है। यह एक ऐसा मसाला है जिसका प्रयोग कम से कम करना चाहिए।
यदि आपको वसाबी सुशी पसंद है, तो आपको पता होना चाहिए कि ज्यादातर मामलों में वसाबी सिर्फ रंगीन सहिजन है। जापान के बाहर, असली वसाबी को ढूंढना बहुत मुश्किल है, और देश में ही, इसके विकल्प अक्सर परोसे जाते हैं।
एक मध्यम आकार की बेल मिर्च में एक मध्यम संतरे की तुलना में डेढ़ गुना अधिक विटामिन सी होता है।
चॉकलेट बार खाने से आपको बेहतर महसूस होगा और चॉकलेट को सूंघने से आपको शांति मिलेगी। लेकिन हम विशेष रूप से असली चॉकलेट के बारे में बात कर रहे हैं। अध्ययनों से पता चला है कि चॉकलेट की सुगंध तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है और तनाव से राहत देती है।
हाल के शोध से पता चला है कि चॉकलेट पुरानी खांसी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है। इसके अलावा, इस पद्धति में पारंपरिक उपचार से जुड़े दुष्प्रभाव नहीं हैं।
जर्मन वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि मूंगफली के मक्खन में पर्याप्त कार्बन होता है जो इसे हीरे में बदल सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद से ऑक्सीजन को हटाया जाना चाहिए और फिर उच्च दबाव के अधीन किया जाना चाहिए। भविष्य में, यह विधि विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से हीरे बनाना संभव बनाएगी।
कारमाइन एक प्राकृतिक खाद्य रंग है जो कोचीनियल बीटल से निकाला जाता है। यह कैंडी, विभिन्न खाद्य पदार्थों और यहां तक कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी पाया जाता है।
बेशक, मिठाइयां भी दांतों के लिए खतरा पैदा करती हैं। हालाँकि, अधिक हानिकारक उत्पाद भी हैं। उदाहरण के लिए, पटाखे. जब कोई पटाखा आपके दांतों पर चिपक जाता है, तो यह एसिड पैदा करने वाले बैक्टीरिया के लिए एकदम सही वातावरण बनाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि समुद्री नमक को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, यह नियमित टेबल नमक से अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इनके उत्पादन के तरीके में है.
चूँकि आलू में बहुत अधिक मात्रा में तरल पदार्थ होते हैं, वे वायरलेस इंटरनेट सिग्नल को अवशोषित कर सकते हैं। मानव शरीर में भी यही क्षमता है।
बहुत से लोग मानते हैं कि ऊर्जा पेय उन्हें व्यस्त दिन में मदद करते हैं। दरअसल, इसका असर अल्पकालिक होता है। बड़ी मात्रा में चीनी और कैफीन थोड़ा प्रभाव डालते हैं, और बाकी सब कुछ प्लेसबो प्रभाव है। इसके अलावा, ऐसे पेय अनिद्रा और तंत्रिका तनाव का कारण बनते हैं। यदि आप विचार करें कि प्रभाव कितना क्षणभंगुर है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और ऊर्जा पेय को पूरी तरह से छोड़ दें।
बहुत से लोग देखते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थों का स्वाद पकाने के एक दिन बाद बेहतर हो जाता है। इसके अनेक कारण हैं। भोजन का स्वाद बेहतर हो सकता है क्योंकि यह सॉस और मसालों से बेहतर संतृप्त होता है। उदाहरण के लिए, लसग्ना, पास्ता और मीटबॉल अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं।
स्वास्थ्य
भोजन हर समय एक लोकप्रिय विषय रहा है। निम्नलिखित सूची में भोजन के बारे में दस दिलचस्प तथ्य और गलत धारणाएं शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश हममें से कई लोगों के लिए नई हैं।
बेशक, कुछ वस्तुओं को लेकर विवाद हो सकता है, हालाँकि, इस सूची की कई वस्तुएँ वैज्ञानिक अनुसंधान और कार्य पर आधारित हैं।
ग़लतफ़हमी: आपके शरीर में अतिरिक्त चर्बी है और आपको वज़न कम करने की ज़रूरत है।
खाद्य पदार्थों का कोई जादुई संयोजन नहीं है, और वजन कम करने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना, विशेष आहार बनाना या पूरी तरह से खाने से बचना भी गलत है। यह केवल तभी किया जा सकता है जब आप अपनी दैनिक गतिविधियों में उपभोग से अधिक कैलोरी जलाते हैं।
यदि आप 7,000 किलोजूल जलाते हैं, तो आपको अपना वजन बनाए रखने के लिए उतनी ही ऊर्जा का उपभोग करना होगा। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आपको प्रति दिन एक हजार (देना या लेना) कम खाना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन कैलोरी का उपभोग कहां से करते हैं, चाहे वह चॉकलेट, सलाद, वसा, चीनी या अनाज हो। आहार इतनी अच्छी तरह से काम करने का कारण यह है कि जब लोग इसके लिए साइन अप करते हैं, तो वे शुरू में जितनी कैलोरी जलाते हैं उससे कम कैलोरी खाने के लिए प्रेरित होते हैं।
एटकिन्स आहार (जिसमें केवल प्रोटीन खाना शामिल है) जैसे आहार उसी दिशा में काम करते हैं। अपने पूरे जीवन के लिए पालन करने के लिए सबसे अच्छा आहार यह है कि आप जो भी भोजन करें उसे संयमित मात्रा में खाएं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खाते हैं, बस बहुत ज़्यादा न खाएं।
दिलचस्प तथ्य: एटकिंस डाइट के आविष्कारक रॉबर्ट एटकिंस की सर्दियों के दौरान बर्फ पर फिसलने के बाद सिर में चोट लगने से मृत्यु हो गई। वह 72 वर्ष के थे.
ग़लतफ़हमी: खाना पकाने से पेय से सारी शराब निकल जाती है।
समय-समय पर कोई विशेष उत्सव या पारिवारिक कार्यक्रम होता है जिसके लिए खाना पकाने में थोड़ी रचनात्मकता की आवश्यकता होती है। हममें से बहुत से लोग असाधारण व्यंजनों का आनंद लेते हैं जिनमें बहुत अधिक शराब शामिल होती है। यह पारिवारिक भोजन के लिए अच्छा है, क्योंकि पकाए जाने पर शराब हमारे और हमारे बच्चों दोनों के लिए सुरक्षित हो जाती है। या कम से कम हममें से प्रत्येक का तो यही मानना है।
दरअसल, खाने से अल्कोहल को हटाना बहुत मुश्किल है। यहां तक कि केवल पैन में अल्कोहल जलाने से (जो मूल रूप से शराब को "जलाने" का सबसे चरम तरीका है) वास्तव में समग्र अल्कोहल सामग्री केवल 25 प्रतिशत कम हो जाती है। दूसरे शब्दों में, जब आप पैन में कॉन्यैक का एक शॉट डालते हैं और आग लगाते हैं, तो लौ बुझने के बाद, शॉट का ¾ भाग अछूता रह जाता है। यदि आप अल्कोहल की मात्रा को 0 प्रतिशत तक कम करना चाहते हैं, तो हम आपको केवल शुभकामनाएं ही दे सकते हैं, क्योंकि अल्कोहल के साथ 2.5 घंटे तक खाना पकाने पर भी अल्कोहल की मात्रा पांच प्रतिशत ही बचती है।
दिलचस्प तथ्य: यह माना जाता है कि बड़ी मात्रा में शराब "अफसोसजनक" यौन संबंधों की संख्या में वृद्धि करती है।
ग़लतफ़हमी: नमक मारता है
नमक एक प्राकृतिक पदार्थ है, जो भोजन में मिलाने पर उसका स्वाद बढ़ा देता है और गहरा कर देता है। मानव शरीर में केवल 1 प्रतिशत नमक होता है, जो पेशाब, पसीना आदि के माध्यम से शरीर से लगातार निकलता रहता है।
नमक हमारी सेहत के लिए बहुत जरूरी है इसलिए हमें इसका सेवन जरूर करना चाहिए। नमक की अधिकता से हमारे शरीर में इसकी मात्रा का प्रतिशत नहीं बढ़ता है, क्योंकि हमारा शरीर इससे निपटने के लिए पर्याप्त रूप से स्मार्ट है। यदि आप बहुत अधिक नमक खाते हैं, तो शौचालय जाने के बाद अतिरिक्त नमक आपके शरीर से निकल जाएगा।
यदि कोई व्यक्ति रक्त या हृदय रोग से पीड़ित है तो अधिक नमक के सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, लेकिन औसत स्वस्थ व्यक्ति बिना किसी हानिकारक प्रभाव के सुरक्षित रूप से अधिक मात्रा में नमक का सेवन कर सकता है। नमक से खुद को मारने के लिए, आपको शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 1 ग्राम पदार्थ का सेवन करना होगा।
दूसरे शब्दों में, यदि आपका वज़न 130 पाउंड है, तो मरने के लिए आपको पाँच बड़े चम्मच नमक (यह एक बड़ी मात्रा है) खाने की ज़रूरत है, लेकिन ऐसा करने से पहले, आपको शायद उल्टी हो जाएगी क्योंकि नमक उल्टी का कारण बनता है।
दिलचस्प तथ्य: बाइबिल आधारित यहूदी धर्म के अस्तित्व में आने से पहले, जानवरों की बलि में नमक मिलाया जाता था, क्योंकि नमक हमेशा ज्ञान और विवेक का प्रतीक रहा है।
ग़लतफ़हमी: ग्रिल्ड मीट आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।
जब चूहों को अच्छी तरह से पकाए गए ग्रिल्ड मांस के बड़े हिस्से खिलाए गए, तो उनमें कैंसर विकसित होने की संभावना सांख्यिकीय रूप से बढ़ गई। लेकिन ये तो चूहे हैं. अभी तक इंसानों पर किया गया कोई भी अध्ययन ऐसे निष्कर्ष पर नहीं पहुंचा है.
इसके बावजूद, अमेरिकन नेशनल टॉक्सिकोलॉजी प्रोग्राम का कहना है कि ये रसायन (हेटरोसाइक्लिक एमाइन) मानव शरीर में कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति को भड़काते हैं। क्यों? किसी को यकीन नहीं है. ट्रिप्टेरिजियम विल्फोर्ड चूहों के लिए एक घातक पदार्थ है, लेकिन इसका सेवन बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के मौखिक गर्भनिरोधक के रूप में किया जाता है।
बड़ी मात्रा में तले हुए मांस का सेवन करने वाले लोगों पर किए गए एक हालिया अध्ययन में इस आहार और कैंसर के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया। आइए इसका सामना करें- हजारों वर्षों से, लोग मांस पका रहे हैं और इसके प्रति बहुत सहिष्णु हो गए हैं। आखिरी बार आपने चूहे को बारबेक्यू करते हुए कब देखा था? लोग चूहे नहीं हैं, इसलिए जो उनके लिए घातक है वह हमेशा मनुष्यों के लिए घातक नहीं होता है।
दिलचस्प तथ्य: आलू के चिप्स, नाश्ते के अनाज और क्रिस्पब्रेड में कुरकुरापन होता है क्योंकि उनमें वही तत्व होते हैं जो ग्रिल्ड मांस को स्वादिष्ट क्रस्टी रूप देते हैं। इसके अलावा, ये पदार्थ अच्छे एंटीऑक्सीडेंट माने जाते हैं जो पेप्टिक अल्सर पैदा करने वाले बैक्टीरिया को रोकते हैं।
ग़लतफ़हमी: सूअर और मुर्गे को खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए उन्हें उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
ट्राइचिनेला एक प्रकार का राउंडवॉर्म है, यही मुख्य कारण है कि सूअर के मांस को उच्च तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है। दशकों से, दुनिया भर की सरकारों ने इस सिद्धांत को बढ़ावा दिया है कि सूअर के मांस को सुरक्षित बनाने का यही एकमात्र तरीका है।
दुर्भाग्य से, यह एक और मामला है जहां गलत साबित होने पर विज्ञान और सरकार के पास बच निकलने का रास्ता है। 1997 और 2001 के बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका में सूअर के मांस में राउंडवॉर्म संक्रमण के आठ मामले थे। यह इस तथ्य पर विचार कर रहा है कि अमेरिका में प्रति वर्ष औसतन लगभग 32 बिलियन किलोग्राम सूअर का मांस खाया जाता है।
त्रिचिनेला संक्रमण आज चिकित्सा जगत में ज्ञात सबसे दुर्लभ बीमारियों में से एक है। जब यह होता भी है, तो यह घातक नहीं होता है; वास्तव में, यह काफी मामूली होता है और इसका इलाज करना आसान होता है।
हालाँकि, कई लोग इस दुर्लभ बीमारी से खुद को बचाने के लिए सूअर के मांस को बहुत अधिक तापमान पर पकाते हैं, हालाँकि इसे कम तापमान पर पकाकर सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, जिससे तले हुए टुकड़े का रंग थोड़ा गुलाबी हो जाएगा। यही बात चिकन पर भी लागू होती है, जिसे कम तापमान पर भी आसानी से पकाया जा सकता है, क्योंकि कम तापमान पर भी ट्राइचिनेला और साल्मोनेला नष्ट हो जाते हैं।
दिलचस्प तथ्य: कच्चा चिकन साशिमी जापान का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे सोया सॉस और अदरक के साथ खाया जाता है। कच्चे मुर्गे के मांस के साथ-साथ मुर्गे के दिल और पेट को भी कच्चा खाया जाता है।
भ्रांति: मनुष्य प्राकृतिक रूप से शाकाहारी है।
दुनिया में शाकाहारियों और मांस प्रेमियों के बीच कई वर्षों से विवाद चल रहा है। कभी-कभी शाकाहारियों की दूसरों को मांस खाना छोड़ने के लिए मजबूर करने की इच्छा हास्यास्पद हो सकती है।
वे अक्सर विभिन्न रैलियों में जाते हैं, उदाहरण के लिए, पोस्टर लेकर कहते हैं कि यीशु मांस खाने की निंदा करते हैं (इस तथ्य के बावजूद कि बाइबिल में सबसे महत्वपूर्ण ईसाई कार्य, ईसा मसीह की मृत्यु के तथ्य के बाद दूसरा, उनका अंतिम भोज है, जिसके दौरान उसने तला हुआ मेमना खाया)। इसके अलावा, वे कहते हैं कि महान गांधी ने स्वयं मांस खाने की प्रथा की निंदा की थी, जबकि वे उनके जीवन के अन्य पहलुओं के बारे में बहुत चिंतित नहीं थे, जिनकी जांच करके कोई उनके शब्दों को आधिकारिक कथन के रूप में संशोधित कर सकता है।
वास्तव में, दो मिलियन वर्ष पहले ही, हमारे पूर्वजों ने भोजन पकाना सीखा था, और प्रसिद्ध बर्कले आहार मानवविज्ञानी ने यहां तक तर्क दिया था कि यदि हमारे आहार में मांस नहीं होता तो हम मानव नहीं बन पाते।
जैसा कि विकासवादी पोषण विशेषज्ञ कैथरीन मिल्टन कहते हैं, "यह संभावना नहीं है कि मनुष्य ऐसे बुद्धिमान, सक्रिय और मिलनसार प्राणियों के रूप में विकसित होने के लिए अपने अफ्रीकी वातावरण में पौधों से पर्याप्त ऊर्जा और पोषक तत्व प्राप्त कर सके।" इस विषय पर उनका शोध प्रबंध कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा पिछले महीने की गई खोज का पूरक है कि मनुष्य 2.5 मिलियन वर्ष से भी अधिक पहले मांस काट रहे थे और खा रहे थे।
दिलचस्प तथ्य: शाकाहार (न केवल मांस खाने से परहेज करना, बल्कि सभी पशु उत्पादों से पूरी तरह से परहेज करना) 1940 के दशक में अंग्रेज डोनाल्ड वॉटसन द्वारा विकसित एक अवधारणा थी, जो एक घोषित शाकाहारी थे और अपने आहार के प्रति कट्टर थे।
तथ्य: जैविक खाद्य पदार्थ संभावित रूप से गैर-जैविक खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक विषैले होते हैं।
जंगली में उगने वाले पौधों ने स्वतंत्र रूप से कीट नियंत्रण के तरीके विकसित किए हैं। अक्सर इस विधि में कीटों को हल्के विषाक्त पदार्थों के संपर्क में लाना शामिल होता है जो उन्हें दूर भगाते हैं, लेकिन जो बड़ी मात्रा में मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं।
जैविक खेती में, कई पौधों को अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, जो कीटनाशकों से उपचारित पौधों की तुलना में अधिक विषाक्त पदार्थों का कारण बनता है। अन्य मामलों में, कृत्रिम कीटनाशकों के बजाय निकोटीन जैसे प्राकृतिक कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।
निकोटीन का सेवन मनुष्यों के लिए घातक माना जाता है, और अधिकांश "अप्राकृतिक" कीटनाशकों का मनुष्यों में सुरक्षा के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। जैविक खेती के नियमों में कई खामियां हैं जो पाइरेथ्रम और रोटेनोन जैसे पदार्थों को, जो पार्किंसंस रोग से जुड़े हुए हैं, जैविक खेती में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
इसके अलावा, जैविक के रूप में लेबल किए गए कई खाद्य पदार्थ वास्तव में जैविक नहीं हैं क्योंकि उनमें अकार्बनिक पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, "ऑर्गेनिक मफिन" केवल सोडा-आधारित खमीरयुक्त पके हुए सामान हैं जो "जीवित" उत्पाद नहीं हैं और रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से शुद्ध किए जाते हैं। जबकि जैविक भोजन को उच्च गुणवत्ता वाला कहा जाता है, वास्तव में यह केवल छोटे खेतों में उत्पादित किया जाता है जो व्यक्तिगत स्वच्छता के उच्च स्तर को कृषि में स्थानांतरित करता है।
दुर्भाग्य से, इन दिनों अधिकांश जैविक उत्पाद बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं, समूह नवीनतम बैंडवैगन पर कूद रहे हैं। इस प्रकार, जैविक खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता आम तौर पर गैर-जैविक खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता से बेहतर नहीं होती है, और संभावित रूप से अधिक हानिकारक भी हो सकती है।
दिलचस्प तथ्य: ऐसा कोई अध्ययन नहीं है जो साबित करता हो कि कृत्रिम कृषि रसायन उन लोगों को नुकसान पहुंचाते हैं जो गैर-जैविक फल, सब्जियां और मांस खरीदते और खाते हैं।
ग़लतफ़हमी: उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ कैंसर के खतरे को कम करते हैं।
डॉ. डेनिस बर्किट को धन्यवाद, जिन्होंने केन्या और युगांडा में स्थानीय लोगों के आहार का अध्ययन करने में कई साल बिताए, पश्चिमी दुनिया के अधिकांश लोगों ने यह विश्वास करके खुद को मूर्ख बनाया है कि उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।
दुर्भाग्य से हमारे लिए, वह गलत था। डॉ. बर्किट ने अफ्रीका में अपने समय के दौरान देखा कि कोलोरेक्टल कैंसर दुनिया के उस हिस्से में बेहद दुर्लभ था। केन्या और युगांडा के निवासियों ने बहुत अधिक फाइबर खाया और, बर्किट के अनुसार, उनमें शायद ही कभी एक निश्चित प्रकार का कैंसर विकसित हुआ, जिसे अंततः उनके नाम पर नाम दिया गया: बर्किट का लिंफोमा।
उनका "शोध" अभूतपूर्व था, और कई लोगों ने उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ खाने के लाभों के बारे में उनके सिद्धांत का प्रचार करना शुरू कर दिया। लेकिन विज्ञान इस बारे में क्या कहता है? दुर्भाग्य से, बहुत सारे "वैज्ञानिक निष्कर्ष" इस सिद्धांत के समर्थकों द्वारा प्रायोजित हैं, इसलिए वे बहुत कम या कुछ भी नहीं कहते हैं।
हालाँकि, कई स्वतंत्र रूप से किए गए अध्ययन उच्च फाइबर आहार का लाभ नहीं दिखाते हैं (अक्सर ये अध्ययन निष्कर्ष प्रकाशित होने के तुरंत बाद खत्म हो जाते हैं)। वास्तव में, यह हममें से उन लोगों के लिए भयावह है जिन्हें बहुराष्ट्रीय निगमों ने आश्वस्त किया है कि बहुत अधिक फाइबर हमारे लिए अच्छा है। एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च फाइबर आहार से आक्रामक कोलन या रेक्टल कैंसर विकसित होने का खतरा आठ प्रतिशत बढ़ जाता है।
दिलचस्प तथ्य: जब अध्ययनों से यह प्रदर्शित होने लगा कि बर्किट अपने तर्क में गलत हो सकता है, तो परिणामों से पता चला कि उच्च फाइबर आहार हृदय रोग और मधुमेह के खतरे को कम करता है। इन नए "निष्कर्षों" का कोई विश्वसनीय वैज्ञानिक आधार भी नहीं है, लेकिन वे निश्चित रूप से व्यवसायियों को एक जीवंत "स्वास्थ्य" व्यापार बनाए रखने में मदद करते हैं।
तथ्य: आप हर दिन स्वाद बढ़ाने वाली चीजें खाते हैं।
इस बारे में सोचें कि आपने आज क्या खाया। क्या आपने निम्नलिखित में से कुछ खाया है: प्रसंस्कृत स्नैक्स (जैसे चिप्स, क्रैकर, आदि), मांस, कोई भी प्रोटीन खाद्य पदार्थ (बीन्स), मशरूम, टमाटर, सोया सॉस, पनीर (विशेष रूप से कठोर प्रकार), गेहूं आधारित (ब्रेड)। उल्लिखित प्रत्येक उत्पाद (साथ ही कई अन्य) में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है।
उनमें से कुछ (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) में कृत्रिम रूप से पेश किए गए स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं, अन्य में वे प्राकृतिक रूप से होते हैं। अब तक, ज्यादातर लोगों को पता होना चाहिए कि चाइनीज रेस्तरां सिंड्रोम अच्छे इरादों वाले लोगों द्वारा बनाया गया एक बड़ा घोटाला है, लेकिन दुर्भाग्य से, अभी भी लाखों लोग हैं जो मानते हैं कि स्वाद बढ़ाने वाली चीजें सभी बीमारियों का कारण हैं।
ऐसी बहुत सारी वेबसाइटें हैं जो स्वाद बढ़ाने वाली दवाओं के प्रति संवेदनशील लोगों की मदद करने के लिए समर्पित हैं और उन्हें बताती हैं कि उन्हें अपने दैनिक जीवन में किन डरावने रसायनों से बचना चाहिए। यह एक बार और सभी के लिए स्पष्ट करने लायक है: अधिकांश खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने वाले तत्व प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, फिर भी कोई भी अध्ययन इस बात का ज़रा सा भी सबूत नहीं दे पाया है कि स्वाद बढ़ाने वाले तत्व (प्राकृतिक या प्राकृतिक स्रोतों से निकाले गए) हानिकारक होते हैं।
परमेसन चीज़ स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की सघनता में टमाटर के पेस्ट के साथ दूसरे स्थान पर है, जिसमें ये बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। तो फिर हमने पार्मेसन सिरदर्द या टमाटर पेस्ट सिंड्रोम के बारे में कभी क्यों नहीं सुना?
दिलचस्प तथ्य: यूरोपीय और अमेरिकी प्राकृतिक खाद्य स्रोतों से प्रतिदिन औसतन 1 ग्राम स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का सेवन करते हैं।
ग़लतफ़हमी: वसा मारता है।
इस ग़लतफ़हमी का अधिकांश भाग हृदय रोग के विकास में कोलेस्ट्रॉल की भूमिका के इर्द-गिर्द घूमता है। "अच्छा" और "खराब" कोलेस्ट्रॉल वास्तव में लिपोप्रोटीन होते हैं जिनमें समान कोलेस्ट्रॉल होता है।
"अच्छा" कोलेस्ट्रॉल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) बस एक तंत्र है जिसका उपयोग शरीर के ऊतकों से कोलेस्ट्रॉल को यकृत तक ले जाने के लिए किया जाता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है।
"खराब" कोलेस्ट्रॉल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) शरीर में उन स्थानों पर पहुंचाया जाता है जहां इसकी कमी होती है। इन लिपोप्रोटीन के बीच ठीक से अंतर करने में असमर्थता के कारण हमारे आहार में कोलेस्ट्रॉल और वसा के खतरों के बारे में कई गलत अध्ययन और निष्कर्ष सामने आए हैं।
अध्ययनों से पता चला है कि भोजन में उच्च वसा सामग्री से रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है। नतीजतन, लोगों का मानना है कि उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। अधिक विस्तृत शोध से पता चलता है कि उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ वास्तव में अच्छे और बुरे कोलेस्ट्रॉल के अनुपात के बीच अंतर को बढ़ाते हैं।
वैज्ञानिकों के बीच लोकप्रिय धारणा के अनुसार, इससे वास्तव में हृदय रोग के विकास के जोखिम में कमी आनी चाहिए, लेकिन कोई भी इसे स्वीकार नहीं करना चाहता। हाल ही में तीन स्वतंत्र अध्ययन एक ही निष्कर्ष पर पहुंचे, जिसमें सुझाव दिया गया कि संतृप्त वसा का सेवन कम करने से हृदय रोग कम नहीं होता है। दूसरे शब्दों में, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ संभवतः आपके स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव नहीं डालते हैं।
दिलचस्प तथ्य: अमेरिकियों ने पिछले 40 वर्षों में केवल 10 प्रतिशत कम वसा का सेवन किया है। यह संभव है कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने और वसा का सेवन सीमित करने से, लोग अधिक उच्च कैलोरी वाले भोजन खाते हैं, लेकिन बहुत वसायुक्त भोजन नहीं।
पोषण के बारे में कई अलग-अलग जानकारियों के बीच यह तय करना मुश्किल है कि क्या तथ्य है और क्या कल्पना है। हम आपके ध्यान में भोजन के बारे में कई दिलचस्प तथ्य और मिथक लाते हैं जिनके बारे में जानना हर किसी के लिए अच्छा होगा।
यह कथन भले ही विरोधाभासी लगे, लेकिन वास्तविकता के करीब है, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करते हैं, जिससे सुधार होता है। इसके अलावा, इनमें से अधिकांश "चमत्कारी" पदार्थ तरबूज के सफेद भाग में पाए जाते हैं, जिसे खाया नहीं जाता है।
पिछले कथन की तरह यह कथन भी सत्य है। दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों में कीड़े लंबे समय से खाए जाते रहे हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, दुनिया की आबादी में तेजी से वृद्धि के दौरान, कीड़े और विभिन्न आर्थ्रोपोड को पालना एक काफी तर्कसंगत व्यवसाय बन सकता है जो भोजन उपलब्ध कराने की समस्या को ठीक करने में मदद करेगा। यह आर्थिक दृष्टि से भी फायदेमंद है, क्योंकि कीड़ों के प्रजनन के लिए न्यूनतम संसाधनों की आवश्यकता होती है, जबकि ऐसी मछली पकड़ना पर्यावरण के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
नहीं, ये सच नहीं है! आपको आश्चर्य होगा, लेकिन वैज्ञानिकों के हाथ इस स्तर का शोध भी लग गया है। स्वीडिश पोषण वैज्ञानिक यही कहते हैं। यह पता चला है कि जब आप बहुत भूखे होते हैं और चलते-फिरते फास्ट फूड और अन्य अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ खाने के लिए तैयार होते हैं, तो आपको बैठने, अपनी आँखें बंद करने और यह सोचने की सलाह दी जाती है कि आपने दोपहर के भोजन या नाश्ते में क्या खाया। चित्र को सबसे छोटे विवरण में फिर से बनाना, पकवान के रंग, गंध और स्वाद को याद रखना महत्वपूर्ण है। अधिकांश लोगों के लिए, इस ट्रिक के बाद, भूख कुछ हद तक कम हो जाती है। यह ऐसा है जैसे आप अपने मस्तिष्क को भोजन दे रहे हैं, जहां संतृप्ति केंद्र स्थित है।
सबसे शुद्ध सत्य! क्या आप सोच रहे हैं कि सब्जियों के रस से आपका वजन क्यों बढ़ता है?! इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है. तो, इस रस के 100 मिलीलीटर (घटकों के आधार पर) में 30 से 60 किलो कैलोरी होता है। इसका मतलब है कि दो गिलास सब्जी का रस (500 मिलीलीटर तक) 200 - 300 किलो कैलोरी के बराबर है। पोषण विशेषज्ञ जूस के चक्कर में पड़ने की सलाह नहीं देते हैं। साफ पानी पिएं और सब्जियां उनके प्राकृतिक रूप में ही खाएं।
और यह सच है! हम विटामिन सी को संतरे और नींबू से जोड़ने के आदी हैं। दरअसल, खट्टे फलों में बहुत सारा विटामिन सी होता है, लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री में वे चैंपियन से बहुत दूर हैं। तो, मीठी मिर्च में संतरे की तुलना में 2-3 अधिक विटामिन सी होता है। पत्तागोभी और किशमिश में भी भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है।
यह सच नहीं है! यदि आप अपनी भूख को थोड़ा कम करना चाहते हैं, तो रोशनी कम करें और शांत, शांत संगीत बजाएं। शोध से पता चलता है कि ऐसे माहौल में लोग लगभग 20% कम खाते हैं। अब क्या आप समझ गए हैं कि कई रेस्तरां इतने उज्ज्वल और शोरगुल वाले क्यों होते हैं?!
हाँ, यह सच है। वहीं, इन ड्रिंक्स का अलग-अलग प्रभाव होता है। मादक पेय जितना पतला होगा, उसका विषैला प्रभाव उतना ही कम होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप पानी के साथ छोटे घूंट में शराब पीते हैं, तो आप शराब के साथ रक्त की अधिक संतृप्ति से बचेंगे। वहीं, पोषण विशेषज्ञ कॉकटेल पीने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश में कैलोरी काफी अधिक होती है।
पोषण हर किसी के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन खासकर बीमार और कमजोर लोगों के लिए. अपने आहार में बदलाव किए बिना, कई वर्षों में विकसित अपनी सभी आदतों की समीक्षा किए बिना स्वास्थ्य में आमूल-चूल सुधार हासिल करना अक्सर असंभव होता है, लेकिन यह अवश्य किया जाना चाहिए। आप इस पर अधिकतम प्रयास खर्च करने के पात्र हैं (आखिरकार, कोई भी आपके लिए यह नहीं करेगा) - और इसका अच्छा परिणाम मिलेगा और आपके स्वास्थ्य में सुधार होगा।
तो, हम बीमार क्यों पड़ते हैं? ऐसी लोकप्रिय अभिव्यक्तियाँ हैं: "सभी बीमारियाँ मुँह से आती हैं।" या "मनुष्य वही है जो वह खाता है।" और अधिकांश भाग के लिए यह सच है. हमें जो मिलता है और जैसा खाना है, उसे खाने की आदत है। और हमें पोषण की संस्कृति सिखाने वाला कोई नहीं था; हम विश्वविद्यालय या स्कूल में "इससे नहीं गुज़रे"।
वैज्ञानिक हलकों में स्थिति कोई बेहतर नहीं थी। सोवियत चिकित्सा खर्च की गई किलो कैलोरी पर आधारित पोषण प्रणाली से बेहतर कुछ भी पेश नहीं कर सकती थी। जितना गया, उतना ही आया - लगभग 2000-2500 किलो कैलोरी प्रति दिन। कोई सोच सकता है कि कोई सबसे उत्तम जीव की तुलना कर सकता है, जिसकी आंतों में ठंडी थर्मोन्यूक्लियर संलयन प्रतिक्रियाएं होती हैं, कुछ पदार्थों का दूसरों में परिवर्तन, किसी प्रकार के कैलोरीमेट्रिक स्टोव के साथ जिसमें खाद्य पदार्थों को जला दिया जाता है ताकि वहां मौजूद किलो कैलोरी की गणना की जा सके। इसके अलावा, गिट्टी पदार्थों - फाइबर का उपभोग करने की आवश्यकता से इनकार करने से डिस्बैक्टीरियोसिस के साथ आबादी की व्यापक बीमारी हुई है, और इसलिए अधिक गंभीर बीमारियां हुई हैं। भगवान का शुक्र है, यह सिद्धांत, जिसने लोगों को इतना नुकसान पहुँचाया, अप्रचलित हो गया है - इसका प्रमाण वैज्ञानिक और उपचारक जी.एस. शातालोवा का जीवन और शोध है, जिन्होंने अपने स्वयं के उदाहरण के साथ-साथ कई लोगों के उदाहरण से, उससे कई लोग ठीक हो गए, यह साबित हुआ - एक व्यक्ति को प्रतिदिन 400 से 1000 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। साथ ही, वह कम थकता है, अधिक काम करता है, अधिक लचीला होता है और बेहतर महसूस करता है।
तो यह किलो कैलोरी का मामला नहीं है। और क्या? क्या भोजन स्वयं औषधि हो सकता है और इस प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए हम किसके अनुभव पर भरोसा कर सकते हैं?
यह पता चला है कि भोजन वास्तव में एक औषधि हो सकता है, लेकिन इसके लिए इसमें न केवल गिट्टी पदार्थ - फाइबर, आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन शामिल होने चाहिए, बल्कि भारत में आयुर्वेद के अनुयायियों के अनुसार, इसमें "ओजस" भी होना चाहिए। ओजस सूर्य की जीवित ऊर्जा है, जो प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप पौधों द्वारा संचित होती है और उपकरणों द्वारा बायोप्लाज्मा नामक एक प्रकार के चमकदार क्षेत्र के रूप में दर्ज की जाती है। ताजे पौधों के भोजन में अत्यधिक ऊर्जा क्षमता होती है (पशु भोजन में इसकी मात्रा बहुत कम होती है); यह बायोप्लाज्मा और ओजस से भरपूर होता है। पौधों और पशु उत्पादों दोनों का कोई भी प्रसंस्करण जो उनकी आंतरिक संरचना (खाना पकाने, नमकीन बनाना, स्टू करना, तलना, डिब्बाबंदी, अचार बनाना, धूम्रपान करना, बढ़िया औद्योगिक सफाई) को बदलता है, ऊर्जा क्षमता में कमी की ओर जाता है। पुराना भोजन जो कई घंटों तक खड़ा रहता है, दोबारा गर्म किया जाता है, उसमें ओजस नहीं होता है।
यहां तक कि 5 हजार साल पहले भी भारतीय ऋषि-मुनियों को इसके बारे में पता था और उन्होंने इसके आधार पर खाद्य उत्पादों को कम या ज्यादा ओजस सामग्री वाले उत्पादों में विभाजित किया था। उन्होंने भोजन के स्वाद को ध्यान में रखा; शरीर पर भोजन के प्रभाव की शक्ति; उत्पाद का आकार और स्थिरता; जलवायु और स्थान के प्रभाव में उत्पाद में निहित जानकारी; थर्मल और अन्य उपचारों आदि के परिणामस्वरूप उत्पाद के गुणों में परिवर्तन।
भौतिकी में हाल की खोजों ने इन विचारों की सत्यता की पुष्टि की है, और अमेरिकी आयुर्वेदिक डॉक्टर - महर्षि - अपने अभ्यास में इस ज्ञान का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।
भोजन का मुख्य उद्देश्य निर्माण सामग्री, आवश्यक खनिज और विटामिन के गुणों के साथ-साथ व्यक्ति को ऊर्जा देना है। इसकी ऊर्जा क्षमता जितनी अधिक होगी, इसमें बायोप्लाज्मा, ओजस जितना अधिक होगा और इसके प्रसंस्करण के लिए जितनी कम लागत की आवश्यकता होगी, उतना बेहतर होगा... और यह ताजा पौधे का भोजन है, जैसा कि हमारे उत्कृष्ट वैज्ञानिक ए.एम. उगोलेव ने स्थापित किया है, इसमें क्षमता है वैज्ञानिक तरीके से स्व-पाचन या प्रेरित ऑटोलिसिस।
यदि हम, उदाहरण के लिए, एक उबला हुआ अंडा खाते हैं, तो शरीर इसे प्राप्त करने की तुलना में इसे संसाधित करने में अधिक ऊर्जा खर्च करता है।
विशाल सांख्यिकीय सामग्री का उपयोग करके दीर्घायु की समस्या का अध्ययन करने वाले दुनिया के वैज्ञानिकों का निष्कर्ष स्पष्ट है - भोजन बेहद कम कैलोरी वाला होना चाहिए, जितना संभव हो उतना कम वसा और पशु प्रोटीन होना चाहिए और आवश्यक सामग्री के साथ अधिक से अधिक सब्जियां, फल और व्यंजन होने चाहिए। यथासंभव विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स।
1. "तुम्हें खाने के लिए नहीं जीना चाहिए, बल्कि जीने के लिए खाना चाहिए।" (सुकरात)।
2. भूख लगने पर ही खाएं।
3. भोजन को अच्छे मूड में, अच्छी तरह चबाकर और लार से गीला करके खाएं। इसके बिना, यह पूरी तरह से विघटित नहीं हो पाएगा, जिससे किण्वन ("चांदनी" का निर्माण) और आंतों में सड़न (अमोनिया, सरीन, सरसों गैस, मीथेन का निर्माण) हो जाएगा।
4. दैनिक आहार का आधार सब्जियां और साबुत अनाज (80% तक) होना चाहिए, जिसके बीच का अनुपात निवास स्थान (उदाहरण के लिए, समुद्र से निकटता), जलवायु, राष्ट्रीय परंपराओं, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है; फलियाँ और समुद्री सब्जियाँ 5-10%; सूप 5%; कभी-कभी अन्य उत्पाद।
5. कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से 8-10 मिनट पहले पादप खाद्य पदार्थ (सलाद, विनैग्रेट आदि) लें।
6. तले हुए खाद्य पदार्थ, वसायुक्त शोरबा, ताजा दूध, कृत्रिम और परिष्कृत खाद्य पदार्थों से बचें। स्मोक्ड मीट, सॉसेज, कन्फेक्शनरी, कुकीज़, चीनी, मिठाई, सफेद ब्रेड आदि को हटा दें।
7. मूल नियम कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाना है (उदाहरण के लिए: मांस के साथ रोटी, मछली के साथ आलू, आदि)। अलग-अलग भोजन के लिए अन्य नियमों का प्रयोग करें।
8. खाने के बाद कभी भी बिस्तर पर न जाएं, खासकर अपनी पीठ के बल (इससे पित्त का पित्ताशय से बाहर निकलना मुश्किल हो जाता है)।
9. मुख्य भोजन के बीच में "नाश्ता" न करने का प्रयास करें। खाने के नियत समय से पहले, आप थोड़ी मात्रा में फल से अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में मिठाई से नहीं।
10. उच्च गुणवत्ता वाला (कार्बोनेटेड नहीं), अधिमानतः पिघला हुआ पानी पियें।
11. भोजन से 15-20 मिनट पहले और 1.5-2 घंटे बाद (और प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने के बाद - 3-4 घंटे बाद) तरल पदार्थ पिएं। भोजन के दौरान तरल पदार्थ न पीने का प्रयास करें, क्योंकि भोजन के साथ लिया गया तरल अधिकांश पतला गैस्ट्रिक रस निकाल देगा, जिससे पाचन प्रक्रिया कमजोर हो जाएगी।
12. भूख का हल्का अहसास होने पर टेबल से उठें, 15-20 मिनट में भूख खत्म हो जाएगी। यदि आपको ऐसा लगता है कि आपका पेट भर गया है, तो इसका मतलब है कि आपने अधिक खा लिया है। और अगर आपको ऐसा लगता है कि आपने बहुत ज़्यादा खा लिया है, तो इसका मतलब है कि आपको ज़हर दिया गया है।
13. अपनी व्यक्तिगत संरचना के अनुसार, सही यिन-यांग अनुपात में खाएं। अपने शरीर को खनिज और विटामिन से संतृप्त करना न भूलें। अपने आप को केवल वही खाने के लिए प्रशिक्षित करें जो आप चाहते हैं। और "सही" इच्छा तब प्रकट होगी जब आपका शरीर पर्याप्त रूप से शुद्ध हो जाएगा। वह स्वयं अत्यधिक वसायुक्त, अप्राकृतिक, निम्न गुणवत्ता वाला भोजन लेने का विरोध करेगा।
14. दिन में 3-4 बार खाएं. पेट पर बोझ डालने से बेहतर है कि भोजन छोड़ दिया जाए, क्योंकि पेट को आराम की भी जरूरत होती है। शाम का भोजन स्थानीय समयानुसार 20:00 बजे से पहले नहीं। रात में आप जूस, केफिर, दही पी सकते हैं और फल खा सकते हैं।
15. सप्ताह में एक बार 24 से 36 घंटे का उपवास या पानी पीते हुए उपवास करें।
16. बीमारी के दौरान तापमान सामान्य होने तक कुछ भी न खाएं. पानी, जूस, औषधीय जड़ी बूटियों का अर्क पियें।
17. खाए गए भोजन की भरपाई शारीरिक गतिविधि से की जानी चाहिए।
ये मानवता के सर्वोत्तम दिमागों द्वारा विकसित पोषण के नियम हैं।
खाद्य उत्पादों के बारे में बोलते हुए, यहां तक कि सबसे आम और सभी के लिए परिचित, वे इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करते हैं कि उनके सेवन के लिए कुछ नियमों और हमेशा उपायों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मांस. यहां स्वस्थ लोगों के लिए कोई मनाही नहीं है. वे उचित सीमा के भीतर ताजा दुबला मांस खा सकते हैं, अधिमानतः उबला हुआ। साथ ही, यह समझना चाहिए कि यह मारे गए जानवरों का मांस है, जो नकारात्मक जानकारी रखता है। इसके अवशोषण के लिए, इसे शरीर से ऊर्जा के बड़े व्यय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह स्वयं इसकी न्यूनतम मात्रा वहन करता है।
अगर कोई सोचता है कि मेज पर मांस की दैनिक उपस्थिति परिवार में कल्याण का संकेत है, तो वह गलत है - यह केवल शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं की पूर्ण अज्ञानता और पोषण संस्कृति की कमी का संकेतक है। हर दिन मांस खाना हानिकारक है, और इससे भी अधिक अगर यह सॉसेज, स्मोक्ड मीट या समृद्ध मांस शोरबा के रूप में हो। प्रतिदिन 200 ग्राम मांस खाने की सिफारिश पूरी तरह से बकवास है, जो, हालांकि, आधिकारिक चिकित्सा से आई है। अब यह साबित हो गया है कि जब मांस की बात आती है, तो एक अटल नियम है - इसे शरीर द्वारा उतना ही अवशोषित किया जा सकता है जितना इसके लिए पर्याप्त विटामिन सी है। बाकी सब कुछ, सर्वोत्तम रूप से, पारगमन में गुजर जाएगा। सबसे बुरी बात यह है कि यह बड़ी आंत में रुकावट पैदा करेगा, जिससे शरीर में जहर फैल जाएगा।
एक नियम के रूप में, अभ्यास से पता चलता है कि जो लोग उचित पोषण पर स्विच करते हैं वे मांस में रुचि खो देते हैं - यह उनके लिए बेस्वाद और अनावश्यक हो जाता है। वे बीन्स, फलियां, समुद्री शैवाल और अन्य समुद्री भोजन का उपयोग करके सोया उत्पादों के साथ अपनी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करते हैं।
हमारे जीवन का सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद रोटी है। "रोटी हर चीज़ का मुखिया है" - यही लोग कहते हैं। और यह सही है, लेकिन तभी जब इसका सही तरीके से उपयोग किया जाए। ताजी पकी हुई ब्रेड से बचें। इसकी संरचना में शामिल थर्मोफिलिक खमीर अभी भी सक्रिय अवस्था में हैं, जिसका अर्थ है कि वे आपकी आंतों में किण्वन का कारण बनेंगे और माइक्रोफ्लोरा को विकृत करेंगे, जिससे डिस्बिओसिस के विकास में योगदान होगा। इसे एक या दो दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें या सूखने के लिए टोस्टर का उपयोग करें। दूसरा बिंदु. बारीक सफेद आटे से बनी ब्रेड अपने पोषण गुणों को खो देती है, और इसमें मौजूद ग्लूटेन छोटी आंत में एक प्रसिद्ध पेस्ट बनाता है, जो इसकी माइक्रोविली को रोक देता है, जिससे उचित पाचन नहीं हो पाता है।
इसलिए सिफारिश - राई की रोटी खाएं, और यदि सफेद हो, तो साबुत आटे या साबुत अनाज से बनी। अराकेलियन के अनुसार रोटी सेंकें। सामग्री: द्वितीय श्रेणी का आटा - 1 किलो। वनस्पति तेल - 100 ग्राम, 100 ग्राम शहद, एक गिलास पानी। इस आटे से एक फ्लैटब्रेड बनाया जाता है और ओवन में 45 - 48 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। इस ब्रेड में खमीर नहीं होता है और यह अर्मेनियाई लवाश के समान होता है। इस ब्रेड की सभी कोशिकाएँ जीवित हैं!
आलू के बिना हमारी मेज की कल्पना करना असंभव है। इसमें मौजूद स्टार्च शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। यह बहुत अच्छा लगता है. लेकिन सवाल यह है कि इसका सेवन कितना और किस रूप में करना चाहिए। आंकड़ों के अनुसार, हमारे आहार में 80% तक स्टार्च युक्त उत्पादों का उपयोग किया जाता है (निश्चित रूप से ब्रेड और बेकरी उत्पादों सहित)। हालाँकि, प्रमुख प्राकृतिक चिकित्सक वॉकर और शेल्टन की उबले हुए स्टार्च के बारे में नकारात्मक समीक्षा है। यहाँ वॉकर क्या कहता है: “स्टार्च अणु पानी, अल्कोहल या ईथर में अघुलनशील है। स्टार्च के ये अघुलनशील कण, परिसंचरण तंत्र में प्रवेश करके, रक्त को अवरुद्ध करते प्रतीत होते हैं, इसमें एक प्रकार का अनाज मिलाते हैं, इसके लिए भंडारण स्थान की व्यवस्था करते हैं..." यह तह स्थान कहीं भी हो सकता है: ये महिला जननांग अंग, स्तन ग्रंथियां, पुरुषों में प्रोस्टेट हैं। इससे लिवर के ऊतक सख्त हो जाते हैं। इसके अलावा, यह अनाज लाल रक्त कोशिकाओं को कुछ "समुच्चय" (समूहों) में चिपका देता है, जो केशिकाओं में रक्त परिसंचरण को अवरुद्ध कर देता है। अगर हम यहां यह जोड़ दें कि स्टार्च भी किण्वित होता है (विशेष रूप से चीनी की उपस्थिति में), सड़ता है, हमें जहर देता है, शरीर को बलगम से भर देता है और अंतहीन बहती नाक और सर्दी का कारण बनता है, तो तस्वीर काफी हद तक पूरी हो जाती है। सिफ़ारिश इस प्रकार है: आलू को उबालकर (उबलते पानी में डालें) या छिलके समेत पकाकर खाएं, और फिर कभी-कभार ही। इसके साथ अधिक मात्रा में कच्ची सब्जियों का सलाद खाएं। ऐसा करने पर, वॉकर 110 सक्रिय और फलदायी वर्ष जीवित रहे!
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संतुलित आहार में परिवर्तन एक बार की प्रक्रिया नहीं है। साल-डेढ़ साल लगने दीजिए, जल्दबाजी की कोई जरूरत नहीं है। यहां रूसी कहावत पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है: "यदि आप अधिक शांति से गाड़ी चलाते हैं, तो आप जारी रखेंगे!" न केवल "आगे", बल्कि "लंबा" भी - आप जीवन की एक पूरी तरह से नई गुणवत्ता प्राप्त करेंगे! हम आपके लिए यही कामना करते हैं।
(सी) ओलेनिकोव व्याचेस्लाव दिमित्रिच।
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की तारीख:
2017-03-02
दृश्य: 450 श्रेणी: 4.5
उचित पोषण के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है। और इसलिए, आपने भोजन के विषय का अध्ययन करने के बाद, एक स्वस्थ जीवन शैली में शामिल होने का निर्णय लिया। मैं यह सुझाव देने का साहस करता हूं कि आपके आस-पास के सभी लोग आपके प्रयासों का समर्थन नहीं करेंगे। कुछ लोग कष्टप्रद होने की हद तक सक्रिय रूप से आपको प्रगतिशील परिवर्तन करने से हतोत्साहित कर सकते हैं। और यदि आप आसानी से अपने दोस्तों और सहकर्मियों को अनदेखा कर सकते हैं, चुपचाप और प्रदर्शनकारी रूप से उनके सामने पनीर चबा सकते हैं, तो आपको एक ही अपार्टमेंट में रहने वाले रिश्तेदारों के साथ अधिक सही होने की आवश्यकता है। वे आमतौर पर आपके सर्वोत्तम हितों को ध्यान में रखते हैं, और जब पोषण की बात आती है तो वे अक्सर अक्षम होते हैं। मैं सबसे आम गलतफहमियों के बारे में बात करूंगा जो आप अपने प्रियजनों से सुन सकते हैं और आपको आगामी चर्चा के लिए तैयार करने का प्रयास करूंगा। भोजन पर चर्चा करते समय हास्य की भावना तनावपूर्ण क्षणों को शांत करने में मदद कर सकती है।
