في بعض الأحيان عنصر مثل كريم الترتارا. دعونا نفهم ما هو ، ولماذا هو مطلوب وكيف يتم تطبيقه.
الاسم العلمي ل "الجير" هو بيطرطرات البوتاسيوم. تتكون هذه المادة من مكونين: من طرطرات البوتاسيوم وهيدروترترات البوتاسيوم. كما ورد في الأدب داعياً " كريم الترتارا" أو حرق تتري.
كان التتار موجودًا منذ أن كانت صناعة النبيذ موجودة.والسبب هو أن هذين الأمرين مرتبطان بقوة. الجير كريمورتشكلت على جدران براميل النبيذ أثناء تقادم النبيذ في مكان بارد. هذا بسبب فرط تشبع المحلول بأملاح البوتاسيوم. مع انخفاض درجة الحرارة ، يترسب هذا الملح. الرواسبعلى الأسطح. في بعض الأحيان يمكن العثور على هذه الرواسب حتى في زجاجات النبيذ المنسكبة على الفلين.
يُظهر مقطع الفيديو هذا الجير المتكون على سدادة زجاجة:
إذا فتحت زجاجة ورأيت بعضًا بلورات بيضاء (أو مجرد طلاء أبيض) ، لا داعي للذعر. هذا هو نفس النبيذ.
بسبب تاريخها الطويل ، يستخدم كريم التارتار على نطاق واسع. دعونا ننظر في بعض مجالات تطبيقه.
|
جسم كروى |
طلب |
|
الصناعات الغذائية |
يتم تسجيل الأملاح التي يتكون منها هذا المركب كمضافات غذائية E336. إنها مادة خام لإنتاج حمض الطرطريك. |
|
الكهربائي |
يتم استخدامه في تعليب بعض الوصلات ، مما يوفر عملية لحام أسهل. كما أنها تستخدم لنقش بعض الأقمشة أثناء الصباغة. |
|
طبخ |
قبل ظهور التوابل الاصطناعية ، كانت تستخدم غالبًا كمسحوق للخبز للعجين. |
|
الأدوية |
المدرجة في العديد من مدرات البول والملينات. |
لذا فإن القيمة العملية كريمورتاتارا معبر صامت. ومع ذلك ، مع تطور التكنولوجيا ، فإنها تفسح المجال للمواد الاصطناعية.
في العصور الوسطى ، كانت الأديرة تعمل في إنتاج النبيذ. امتلك الرهبان مساحات واسعة من الكروم وعملوا بجد في هذا المجال. قاموا بتزويد النبيذ لجميع شرائح السكان.
في بعض الحالات ، عندما فتح الرهبان برميلًا آخر ، وجدوا ذلك يوجد فيه سائل أقل مما تم سكبه في الأصل. هذه الظاهرة الغريبة وغير المفهومة كانت تسمى - حصة الملائكة .
ملأوا برميلًا ممتلئًا ، ووضعوه في القبو ، وبعد عامين انخفضت كمية النبيذ في البرميل بنحو عُشر. تكمن الأسباب في عدة العمليات الفيزيائية :
نتيجة لذلك ، اتضح أن الرهبان فقدوا كمية معينة من النبيذ. بالنسبة للبراميل الكبيرة ، يمكن أن تصل هذه الكمية إلى دلاء. نظرًا لأنهم لم يخوضوا في تفاصيل هذه العملية برمتها ، فقد كان من المفترض أن هذا الجزء من الإنتاج كان في حالة سكر من قبل الملائكة ، ومن هنا جاء الاسم.
لذلك اتضح أن كريم التارتار ليس متاحًا دائمًا للبيع ، لكنه لا يزال يظهر في الوصفات. لا تنزعج ، إنه ممتلئ الآن بدائل:
إذا كنت لا تعرف بالتأكيد الغرض من التارتار في الوصفة، فإن الخيار المربح للجانبين هو استبداله بحمض الستريك في النسب واحد لواحد.
حتى الآن ، لم يعد هناك نقص في أي منتج في السوق ، ومع ذلك ، لا يزال هذا يحدث مع السلع التي لا تحظى بشعبية. إذا كنت تبحث عن الجير ، فهذا هو طرق متعددةخذها بالطريقة الصحيحة:
الشراء ليس بالضرورة أن يجعل الحياة صعبة. إذا لم يكن بالقرب منك - فقط استبداله مع التناظرية.
تستخدم التوابل على نطاق واسع في الطبخ. في بعض الثقافات ، يعتمد الطهي نفسه على هذا. غالباً البهارات والتوابل لها تأثير حاسم على طعم الطبق. يتم استخدامها لتحقيق التأثيرات التالية:
غالبًا ما تشمل التوابل جميع أنواع الصلصات ، حيث يتم استخدامها لنفس الأغراض.
كل طاه هو مبدع. خلف مجموعة كبيرة من التوابل ، هناك أيضًا مجموعة واسعة من الفرص لإدراك طبيعتك الإبداعية في الطهي. ربما يكون الجير هو أبرز ما لديك ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فهناك العديد من البدائل.
التارتار * - يحتوي عصير العنب في تركيبته على ملح حمض البوتاسيوم الطرطري أو الجير وملح الكالسيوم الطرطري (انظر نبيذ العنب وصناعة النبيذ وحمض الطرطريك). لا تنتقل هذه الأملاح إلى النبيذ بنفس الكمية التي كانت بها في عصير العنب قبل تخميره ، حيث أنه بعد التخمير ، تستقر معظم أملاح الطرطرات في قاع وجدران خزان التخمير ، الذي يأتي من الكحول المتطور. ، حيث أن قابلية ذوبان ملح البوتاسيوم الطرطري الحامض تقل مع تكوين الكحول. وهكذا ، من خزان التخمير (انظر صناعة النبيذ) ، عندما يتم صب النبيذ الصغير منه ، يمكنك دائمًا الحصول على كمية معينة من رواسب صلبة غير متبلورة تسمى كريم التارتار. يتم ترسيب الحجر نفسه على جدران البراميل ، حيث يخضع النبيذ الصغير للتخمير الثانوي ويصبح أكثر ثراءً في الكحول. بالمناسبة ، يحتوي ثفل العنب ، وكذلك الخميرة ، دائمًا على الجير.
يعتبر التارتار ذو أهمية تقنية كبيرة: فهو يستخدم كمواد لتحضير حمض الطرطريك وأملاحه المختلفة التي تستخدم في الصباغة والصناعات الأخرى. إن إنتاج مركبات الجير من الجير بسيط للغاية ولا يتطلب نفقات كبيرة ، كما سيتضح من العرض التقديمي التالي ، وبالتالي يمكن لصانعي النبيذ المشاركة في هذا الإنتاج الجانبي ، والذي يمكنهم من خلاله إرجاع جزء من تكاليف صناعة النبيذ. ومع ذلك ، فإن صانعي النبيذ لدينا كانوا سيحققون أداءً جيدًا حتى في ذلك الوقت إذا كانوا قد اقتصروا فقط على التجميع الدقيق للجير الخام في منازلهم ، إذا كانوا يعرفون كيفية تعبئته وحفظه ، لأنه مطلوب في كل مكان ويكلف سعرًا جيدًا. تشارك فرنسا والنمسا وألمانيا في معالجة الجير على نطاق واسع وتحصل على دخل كبير من هذا. استنادًا إلى استنتاج الممارسة المتمثلة في تحرير 1 1/2 رطل من الجير من 8 دلاء من الضروري ، نرى بوضوح أن حوالي 125 ألف رطل تُفقد سنويًا من عصير العنب المعالج في روسيا. حجر النبيذ. من هذه الكمية من الجير ، يمكنك الحصول على ما لا يقل عن مليون من المنتجات القيمة مقابل 2 روبل. لذلك ، هناك حساب مباشر لعدم إزالة المخلفات من صناعة النبيذ على الطرق والوديان ، كما كان يمارس ، على سبيل المثال ، لسنوات عديدة في كيزليار ، من أجل ملء الحفر والحفر على الطرق. الآن أصبح من المربح للغاية الانخراط في جمع ومعالجة V. stone لأنه بموجب التعريفة الجمركية الجديدة ، تضاعف الرسوم المفروضة على مركبات الطرطرات ثلاث مرات تقريبًا من الذهب من pood ، وهو بمعدل حوالي 90 كيلو. . الإئتمان. لكل فرد (طبقًا للتعريفة الجمركية لعام 1868 ، تم تحصيل 20 ألف ائتمان ، وابتداءً من 1885 26 ألفًا ذهبًا لكل كلب). تم استيراد ما بين 10000 إلى 20000 رطل من الحجر الأبيض سنويًا إلى روسيا للمعالجة إلى حمض الطرطريك بمتوسط سعر يتراوح من 7 إلى 9 ص. الإئتمان لبود. يتم إنتاج حمض V. بالإضافة إلى ذلك المنتج في روسيا ، يتم أيضًا استيراد حمض V. غاضب من الوعاء. وبالتالي ، يتم تعيين واجبات وقائية كبيرة لتحضيرات الطرطرات على وجه التحديد من أجل إثارة جمع ومعالجة الحجر في روسيا. عند الإفراط في الإنتاج ، والذي يمكن أن يحدث بسهولة ، يمكن بيعه بشكل مربح في الأسواق الخارجية. في السنوات الأخيرة وصل سعره في لندن نحو 70 جنيها. تمحى للطن ، في هامبورغ حوالي 150 علامة للمتر (المترية = 100 كيلوغرام = 6 1/10 رطل). - D. Mendeleev.] ضد السابق في وقت سابق.
يختلف تكوين الحجر الخام بشكل كبير ، اعتمادًا على الموقع والمكان الذي نمت فيه العنب. لذلك ، فإن كرامة V. Stone بالمعنى العملي ليست هي نفسها ؛ من الواضح أنه كلما زادت أملاح الطرطريك في V.stone ، زادت قيمتها. من المواد المعدنية الموجودة في الحجر الخامس ، والطين ، والرمل ، وما إلى ذلك توجد عادة ، ولكن ليس بكميات كبيرة ؛ من الخمائر العضوية - الخميرة ، والبروتين ، والمواد الاستخراجية والتلوين ، وما إلى ذلك ، وهذه الأخيرة متوفرة بشكل خاص في V. stone المستخرج من النبيذ الأحمر. لذا ، فإن عينات V. stone من Kizlyar التي كانت لدينا في أيدينا تحتوي على كمية من المواد الملونة التي كانت تستحق استخراجها من الحجر بشكل إيجابي. يحتوي V. stone عادةً على 25 إلى 90٪ ملح حمضي طرطريك-بوتاسيوم ، من 3٪ إلى 52٪ ملح كالسيوم طرطري ، ومن 3 إلى 55٪ تلوين ومواد أخرى. توجد بذور العنب وجلود وأغصان العنب أحيانًا في V. stone. يحتوي حجر Kizlyar V. ، الذي قمت بتحليله ، على 75.47٪ ملح بوتاسيوم طرطري حامضي ، 7.32٪ ملح كالسيوم طرطري ، 4.65٪ مواد ترابية ومواد غريبة أخرى. احتوت عينات من V. Stone من الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم وبيسارابيا في المتوسط من 56 إلى 82 ٪ ملح حمض البوتاسيوم والنبيذ ومن 3.75 ٪ إلى 6.15 ٪ ملح كالسيوم النبيذ. V. حجر بيسارابيان أقل من غيره غني بأملاح الطرطريك. الأغنى هم القرم ، ثم كاختيان ، وأخيراً شمال القوقاز. غالبًا ما يتغير الحجر الرطب عند تخزينه ويفقد قيمته. يجب أن تبقى جافة ، في برميل جيد مغلق بإحكام أو في صندوق محكم.
نظرًا لأن قيمة الحجر الخام تعتمد على كمية مركبات الطرطرات ، فسنصف الطريقة المعتمدة في المصانع لاختبار V. stone. أخذ بضع قطع من أماكن مختلفة ، يتم سحق جميع الأجزاء وخلطها. قم بوزن 2 جرام من هذا المسحوق واسكبه في دورق صغير ، حيث يُسكب 50 مترًا مكعبًا. سانت. الماء ويغلي مع الرج المستمر. تضاف بضع قطرات من محلول عباد الشمس إلى محلول الغليان لتحويل السائل إلى اللون الأحمر. بعد ذلك ، يُضاف محلول هيدروكسيد الصوديوم العادي (40 جرامًا لكل لتر) بالتنقيط من سحاحة حتى يتحول السائل إلى لون أرجواني صافٍ. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن اللون يتغير أحيانًا من الرمادي والأخضر إلى البني القذر. يُغلى السائل مرة أخرى ؛ إذا ظل اللون البنفسجي في نفس الوقت دون تغيير ، فإن التجربة تعتبر منتهية وتحسب على السحابة مقدار المكعب الذي تم استهلاكه. سانت. الصودا الكاوية العادية. ومع ذلك ، إذا تحول اللون البنفسجي إلى اللون الأحمر بسبب الغليان ، فليس كل حمض الطرطريك مشبع بالصودا الكاوية ؛ ثم يضاف محلول قلوي آخر من السحاحة ويغلى مرة أخرى. محتوى حامض النبيذ - ملح البوتاسيوم في القرية. يتم تحديد الحجر على أساس مثل هذا التحليل الحجمي من حقيقة أن كل 100 متر مكعب. سانت. تتوافق الصودا الكاوية مع 18.8 جرام من ملح حمض الطرطريك والبوتاسيوم (وبنسبة 1 سنت مكعب. 9.4٪ ، إلخ.) [هذه الطريقة غير مناسبة لتحديد محتوى حمض الطرطريك في V. stone في حالة الأملاح المتوسطة من الجير أو البوتاسيوم (يتشكل الملح المتوسط إذا تحلل جزء من الحجر B وأنتج البوتاس) ، وكذلك عند احتواء الأحماض الحرة. يجب البحث عن وصف لطريقة التحليل الكاملة بالفعل في دورات الكيمياء. - Δ. ].
يذهب الجزء الأكبر من V. stone إلى تحضير حمض الطرطريك ، ثم إلى إنتاج cremortartar ، أو V. stone المنقى ، وهو مطلوب للصيدليات. تعتمد طريقة إنتاج حمض الطرطريك على تحويل ملح حامض قابل للذوبان إلى ملح طرطريك كالسيوم غير قابل للذوبان ، والذي يتبلور جيدًا وبالتالي يسهل تنقيته من الشوائب ، وعلى التحلل باستخدام حامض الكبريتيك الأخير. وهكذا ، يتم تقليل المعالجة الكاملة لـ V. stone إلى ثلاثة أعمال: 1) الحصول على ملح الكالسيوم الطرطري ، 2) تحللها ، و 3) بلورة حمض الطرطريك. يتم تنفيذ العمل الأول على النحو التالي: للعمل ، يجب أن يكون لديك وعاء خشبي مبطّن بألواح الرصاص بالداخل ؛ تشتمل الوعاء على أداة تحريك ، تُدار بطرق مختلفة في حركة دائرية. يتم سكب حجر V. في هذا الوقت ، يعمل المحرك ، ويذوب ملح البوتاسيوم الطرطري الحمضي الناتج عن حجر V. [يجب ترشيح المحلول الساخن لإزالة الشوائب غير القابلة للذوبان ، أو كما هو الحال عادةً ، يتم تنظيف حجر V. تم وصف طريقة التنقية في نهاية المقالة) ، ثم تحويلها إلى حمض الطرطريك. - Δ. ] ، ثم يتم إلقاء الطباشير أو الجير في وعاء في أجزاء صغيرة ، وبعد إضافة كل جزء من الطباشير ، ينتظرون حتى يتوقف السائل عن الهسهسة ، أي حتى يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. بمجرد أن لا يتسبب جزء الطباشير الذي يتم إلقاؤه في الوعاء في الغليان ، فإن هذا يعني أن الكتلة الرئيسية من ملح حمض الطرطريك والبوتاسيوم تتحلل إلى متوسط طرطريك-بوتاسيوم وملح طرطري-كالسيوم غير قابل للذوبان. عندما تبقى كمية صغيرة من ملح النبيذ والبوتاسيوم الحمضي في الوعاء ، فإن إطلاق ثاني أكسيد الكربون يكون غير محسوس للعين ، لذلك يجب إجراء اختبار آخر للتأكد من تحول حجر B. بالكامل إلى نبيذ متوسط غير قابل للذوبان كالسيوم ملح. بمجرد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يُضاف القليل من الطباشير إلى الحوض ولمدة ساعة ، مع التحريك القوي ، يُغلى السائل بأكمله ، ويمرر البخار إليه. بعد ذلك ، يتم أخذ عينة من الوعاء ويصب فيها محلول عباد الشمس الأزرق ؛ سيشير اللون الأحمر إلى أنه لا يزال هناك ملح حمض البوتاسيوم والنبيذ في الوعاء (يجب إضافة الطباشير بعد ذلك) ، ولكن إذا ظل السائل أزرقًا ، فسيتم اعتبار العمل الأول منتهيًا. يُسمح للسوائل الموجودة في الحوض بالاستقرار ؛ في الأسفل تحصل على ملح كالسيوم طرطريك صلب ، وفي السائل المستقر يوجد متوسط ملح طرطريك - بوتاسيوم في محلول [بالضبط نصف حمض الطرطريك الموجود في ملح البوتاسيوم الحمضي سيبقى في محلول (على شكل متوسط ملح البوتاسيوم) والنصف الآخر في الرواسب (على شكل وسائط. أملاح الجير) - انظر حمض الطرطريك. - Δ. ]. يجب معالجة هذا السائل مرة أخرى في ملح طرطري الكالسيوم غير القابل للذوبان ، والذي يتم الحصول عليه بمساعدة الجبس. بعد أن يصبح محلول ملح البوتاسيوم المتوسط شفافًا ، يُسكب الجبس في الوعاء [يتم تحديد كمية الجبس البلوري الطبيعي النقي والمكسر المصبوب بكمية الطباشير المستخدمة في العملية الأولى (للتشبع) ، بحيث يتم صب 1.72 جزء في كل جزء من الجص الطباشير المستخدم. - Δ. ] ، تخطى البخار واخلط محتويات الحوض بالكامل لعدة ساعات. بعد هذا العلاج ، يمر كل حمض الطرطريك للحجر إلى ملح الكالسيوم الطرطري غير القابل للذوبان ، والذي يتم غسله عدة مرات بالماء. يتم أيضًا تحلل ملح الكالسيوم الطرطري المخفف بحمض الكبريتيك إلى حمض الطرطريك والجبس في أحواض خشبية مبطنة بصفائح من الرصاص بداخلها. يتم احتساب كمية حامض الكبريتيك مقدمًا [بكمية الطباشير والجبس المستخدم ، مع معرفة تركيبها وتركيب حامض الكبريتيك المصبوب. - Δ. ] وحاول تجنب الإفراط. عندما يتم خلط جير الكالسيوم بحمض الكبريتيك المخفف ، يتم تمرير البخار في الأحواض ويتم تشغيل أدوات التقليب. بعد بضع ساعات ، اعتمادًا على عدد المواد التي تتفاعل مع بعضها البعض ، ينتهي التحلل ، ثم يبدأون في فصل الجبس عن محلول حمض الطرطريك عن طريق التصفية (الترشيح). يتم ترتيب المرشح [في المصانع الكيماوية ، يتم هذا الفصل باستخدام مكابس الترشيح. انظر الضغط. - Δ. ] من صندوق خشبي مسطح إلى حد ما مبطن بألواح من الرصاص ؛ الجزء السفلي من هذا الصندوق مثقوب بفتحات ذات قطر صغير. الصندوق مغلق بقطعة من الكتان ، نهاياتها متصلة جيدًا بحواف الصندوق. تُسكب محتويات الحوض على القماش ، ويبقى الجبس على القماش ، ويتدفق محلول حمض الطرطريك عبر اللوحة القماشية وفتحات الصندوق ويصب في أوعية مسطحة كبيرة ، مصنوعة أيضًا من الخشب ومبطنة بالرصاص . لبلورة حمض الطرطريك من محلول ، يتم تكثيفه عن طريق تمرير البخار عبر الأنابيب الموجودة أسفل الأوعية. عندما يصل تركيز محلول حمض الطرطريك إلى قوة كافية ، يُسكب المحلول في أسطوانة من الرصاص حوالي 100 سم. في ارتفاع 60 سنتًا. في القطر. إذا كنت ترغب في الحصول على بلورات كبيرة ، فسيتم تبخير وتبريد محلول حمض الطرطريك ببطء شديد ويترك السائل في حالة راحة كاملة. لهذا الغرض ، يتم تسخين أسطوانة الرصاص (عن طريق سكب الماء الساخن فيها) ويتم لفها بالخارج بموصلات سيئة للحرارة أو اللباد أو الورق القطني أو خيوط الكتان ، إلخ. د.؛ يُسكب محلول مكثف ساخن من حمض الطرطريك ، وتُغلق الأسطوانة بغطاء وتُترك بمفردها تمامًا. بعد 8 أيام ، ينتهي التبلور. يتم تصريف المحلول الملحي الأم ، ويتم نقل البلورات إلى قمع ، حيث تجف ثم يتم طرحها للبيع مباشرة. يسخن المحلول الملحي الأم مرة أخرى ويتبلور مرة ثانية ؛ يبقى محلول ملحي بني غامق من التبلور الثاني ؛ يحتوي دائمًا على بعض حمض الكبريتيك الحر. يضاف الجير أو الطباشير إلى محلول ملحي أم ؛ يتم صب محلول حمض الطرطريك من الراسب ، وتبخيره وبلورته. عادة ما يتم تلوين بلورات المحلول الملحي الأم ؛ يتم إذابة هذه البلورات في الماء الساخن ، وتخلط مع الفحم العظمي ، وتسخينها وترشيحها ؛ يتركز المرشح ويتبلور.
يوضح الشكل المرفق بالمقال (الشكل 1) موقع المصنع للأجهزة المستخدمة في معالجة V. stone.
تين. 1. مجموعة من الأجهزة المستخدمة للحصول على حمض الطرطريك من الجير المحول إلى ملح كلس.
صُممت الخزانات A لتحلل ملح الكالسيوم والنبيذ. يتم إدخال أنبوب F في قاع الحوض. مزود بصنبور ويفتح في صندوق ترشيح مستطيل الشكل V. ، والذي تم ذكره أعلاه. من المرشح ، يُسكب محلول حمض الطرطريك في أوعية مبخرة C ، حيث يتكاثف المحلول. تحمل أنابيب الرصاص G و D بخار الماء للتدفئة. يُظهر الرسم الثاني من الرسومات المرفقة وعاء به محرضين يقودهم العمال.
تين. 2. تشان مع النمامات اليدوية.
من أجل الحصول على حجر نظيف ، أو مشقق ، من حجر خام خام ، يتم سحق الحجر الأول ، ووضعه في وعاء وغمره بالماء (10 ساعات من الماء لمدة ساعة واحدة من الحجر). يتم تسخين الكتلة الكاملة في الوعاء حتى الغليان ويترك المحلول بمفرده: المواد غير القابلة للذوبان في الماء تسقط في قاع الإناء ، أي تترسب. يتم تكثيف وتبلور محلول صاف يحتوي على ملح حمض الطرطريك والبوتاسيوم مع كمية صغيرة من ملح الكالسيوم والكالسيوم. يتم غسل البلورات التي تم الحصول عليها بكمية قليلة من الماء وتجفيفها. يسمى هذا المنتج بحجر V. يذوب هذا المنتج مرة أخرى في الماء الساخن ، ويضاف الفحم العظمي (بنسبة 5٪ من إجمالي وزن الحجر B.) ، ويخلط ويترك حتى يستقر. يتم تجفيف المحلول الصافي وتكثيفه وبلورته ؛ هذا المنتج يحمل اسم الحرف "ب" الذي تم تطهيره (Tartarus depuratus). أثناء تبلور هذه القشرة البلورية المنقاة من V. إلى. تظهر القشور البلورية على سطح السائل ، ما يسمى بـ. كريم حجر النبيذ (كريمور تارتاري). ما هو حجر النبيذ؟ كريم التارتار عبارة عن بلورات صغيرة ، أحيانًا ما تكون ملتصقة قليلاً أو موضوعة في "حبيبات" منفصلة في قاع زجاجة نبيذ. إذا تم تخزين الزجاجة في وضع أفقي لفترة كافية ، فإن كريم التارتار يستقر على الفلين بسرور. في النبيذ الأبيض ، تكون البلورات شفافة ، باللون الأحمر لها صبغة زهرية متفاوتة الشدة. هذا هو ، بشكل عام ، الجير عديم اللون تقريبًا ، ولكن في النبيذ الأحمر ، أثناء التبلور ، يلتقط مواد التلوين من النبيذ. من وجهة نظر الكيمياء ، كريم التارتار عبارة عن مزيج من أملاح البوتاسيوم: طرطرات البوتاسيوم وطرطرات هيدروجين البوتاسيوم (يمكننا الاستغناء عن الصيغ - يعلم الكيميائيون ، والباقي سينظرون إلى ويكيبيديا أنفسهم). من أين يأتي الجير في النبيذ؟ وهنا يجب ملاحظة أن حمض الطرطريك وهو مادة البداية في تكوين الجير ، –
هذا هو أهم حمض في النبيذ (محتواه يفوق الأحماض الأخرى ، على سبيل المثال ، حمض الماليك ، الموجود أيضًا). أي أن هناك الكثير من المواد لتكوين الجير في النبيذ ، ولكن لماذا ، إذن ، لا توجد في جميع الزجاجات؟ يرتبط تنشيط تكوين الجير بثلاثة عوامل: انخفاض درجة الحرارة والوقت والعمل الميكانيكي (الاهتزاز). لا يتم رج النبيذ بقوة كبيرة (ما لم يتم نقله غالبًا على طول الطرق الريفية) ، ولكن يتم إرساله بانتظام للتخزين طويل الأجل. وقد يلاحظ المجربون الفضوليون أنه في الزجاجات ، والتي كانت مدة صلاحيتها في أي حالة ، حتى في الظروف الأكثر صحة ، قد انحرفت عن نطاقها لمدة لا تقل عن 5-7 سنوات ، هناك دائمًا الجير. على العكس من ذلك ، لا يوجد جير تقريبًا في النبيذ المنتج حديثًا ، وإذا كان كذلك ، فهذا سبب للتفكير: هل هذا النبيذ يستحق الشراء. هناك استثناءات لهذه القاعدة ، لكنها نادرة للغاية - سأكتب عن هذا أدناه. وماذا عنها؟ من هذا يجب أن نستخلص الاستنتاجات التالية: ص.S. استثناءات من القواعد نادرًا ، ولكن يحدث أن يكون صانع النبيذ قلقًا للغاية بشأن وجود بعض الفروق الدقيقة الخاصة والرائعة في نبيذه. كقاعدة عامة ، هذه الخمور ليست رخيصة على الإطلاق. ثم يقرر صانع النبيذ عدم تعريض كنزه الهش لإجراء مرهق مثل تثبيت الطرطرات. يتم تعبئة زجاجات النبيذ بدونها. في أغلب الأحيان ، لا يتم أيضًا إجراء ترشيح النبيذ ، بالإضافة إلى الجير ، قد يحتوي النبيذ ، على سبيل المثال ، على بقايا رواسب الخميرة (الرواسب الغائمة). لذلك ، عندما ترى نبيذًا باهظ الثمن به الكثير من الرواسب على الرف في متجر ، قبل شرائه ، اسأل على موقع الشركة المصنعة عن كيفية صنعه. كقاعدة عامة ، يتم تقديم معلومات حول عدم الاستقرار والترشيح هناك ، حتى لو لم يتم الإشارة إلى شيء آخر ، لأن الرواسب تخيف المستهلك عديم الخبرة (ومع ذلك ، لا ينظر المستهلك عديم الخبرة عادة إلى مواقع منتجي النبيذ). يود محررو بوروسكي أن يشكروا نادي تذوق النبيذ 750 مليلترًا لمساعدتهم في تحضير المادة. » طريقة استخدام كريم التارتار طبيعي كريم الترتارايتشكل كرسوبيات أثناء تخمير نبيذ العنب الطبيعي. ربما منذ ظهور صناعة النبيذ ، استخدم الناس هذا المنتج ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لعلاج الأمراض المختلفة. تم التعرف الآن على قدرة كريم التارتار على تطهير الرئتين من النيكوتين ، ولكن هذا ليس الاستخدام الوحيد للمنتج لتعزيز الصحة. التارتار ليس مجرد منتج طبيعي للطب التقليدي ، فهو يستخدم في إنتاج كريمة التارتار ، والمتوفرة على شكل مسحوق خفيف وتستخدم كمسحوق فواكه للخبز في الطهي. للألم الشديد المصاحب لالتهاب المفاصل ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من كريم التارتار وثلاث ملاعق كبيرة من ملح إبسون إلى الحمام الدافئ. يتم استخدام هذا الحمام العلاجي كل يومين ، لمدة نصف ساعة. من الضروري الغوص تمامًا في الماء فقط عند الضرورة القصوى ، فمن الأفضل أن تنقع فقط الجزء الأكثر إيلامًا من الجسم. يمكن أن يؤدي نقص البوتاسيوم إلى ارتفاع ضغط الدم. لذلك ، إذا كانت قطرات الضغط مرتبطة على وجه التحديد بنقص البوتاسيوم ، فإن كريم التارتار يمكن أن يساعد في استقرار الرفاهية. للعلاج ، يتم تخفيف ملعقة صغيرة من الحجر في كوب من الماء ثم شربها من قبل ينام كل يوم. عند الإقلاع عن التدخين ، يساعد كريم التارتار في تطهير الجسم من النيكوتين. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأشخاص ، يؤدي الاستخدام المنتظم للتكوين مع هذا المنتج إلى نفور من التبغ. سيكون التأثير الأكثر وضوحًا إذا تم تناول الفيتامينات التي فقدت بسبب العادات السيئة في وقت واحد مع الحجر. الطريقة الأكثر ملاءمة لتطهير الرئتين والجسم كله من النيكوتين هي استخدام تركيبة مختلطة من ملعقة صغيرة من كريم التارتار إلى كوب من عصير البرتقال. يتم تحضير هذا المشروب الصحي كل يوم وتناوله في الليل. لعلاج حب الشباب ، كريم التارتار مفيد أيضًا. بسبب حموضته ، فإن كريم التارتار يساعد على تطهير الجسم ، ويساعد على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض ويفتح المسام على الجلد. قد لا يكون استخدام كريم التارتار كمحلول غني لتنظيف البشرة كافيًا. لذلك ، من الضروري في نفس الوقت أن تأخذ داخل تركيبة ملعقة صغيرة من الجير وعصير البرتقال المخفف بالماء.
28.11.2017 كريم التارتار هو أحد المكونات الغامضة وغير المفهومة ، والتي ربما تكون قد تعرفت على اسمها ، لكنك لم تعرف ماهيتها ولماذا تستخدم. بعد كل شيء ، لا يلمح اسمها حتى إلى استخدامها في الطهي. سوف تتعلم في الموقع كل شيء عن ماهية الجير ومكان شرائه ، وكذلك كيف ولماذا تستخدمه في الوصفات وما يمكن استبداله. كريم التارتار هو شكل مسحوق من حمض الطرطريك يتشكل في قاع البراميل أثناء صنع النبيذ ، ويستخدم كعامل تخمير في الخبز ، لتثبيت بياض البيض المخفوق ، ولمنع تحلية العصائر والمربيات. تستخدم هذه المادة في الطبخ لثلاثة أسباب: كريم التارتار يشبه مسحوق أبيض ناعم. بدون تغليف ، من السهل الخلط بينه وبين مسحوق الخبز. في الواقع ، يعتبر الجير منتجًا ثانويًا حمضيًا من عملية صنع النبيذ. يوجد في الرواسب المتبقية في البراميل بعد تخمير النبيذ. هذا خليط من أملاح متساقطة في نفس الوقت: تستخدم مادة المسحوق الأبيض المنقى في الطهي. لطالما كان التارتار مكونًا في مسحوق الخبز ، ولكن تم استبداله في العقود الأخيرة بمختلف الفوسفات. أسماء أخرى: كريم التارتار ، كريم التارتار ، بيطرطرات البوتاسيوم ، كريمورتارتر ، جرات البوتاسيوم ، طرطرات ملح البوتاسيوم ، طرطرات البوتاسيوم. يمكن العثور عليها أحيانًا في محلات السوبر ماركت الكبيرة في قسم التوابل ، تحت أي من التعيينات أعلاه. غالبًا ما يتم وضعها بين أدوات الخبز والصودا ومسحوق الخبز. أسهل طريقة لشراء كريم التارتار هي من متجر IHerb العضوي عبر الإنترنت. كريم التارتار عديم الرائحة ، لكن طعمه حامضي قوي. يمكنها أيضًا تطوير نكهة معدنية ستلاحظ في الأطباق إذا تمت إضافتها أكثر من اللازم. إذا احتفظت بكريم التارتار في وعاء محكم ، بعيدًا عن مصادر الحرارة ، فقد يستمر لفترة طويلة جدًا. لذلك ، لا تقلق إذا وجدت أنك لا تتذكر حتى متى اشتريتها ، لكن لا تتردد في استخدامها. مع التخزين المناسب ، فإن العمر الافتراضي لكريم التارتار غير محدود عمليًا. في حالة الشك ، قم بفحصها وشمها. كريم التارتار ليس غنيا بالعناصر الغذائية ويحتوي فقط على البوتاسيوم. على الرغم من أنه يحتوي على معدن واحد فقط ، إلا أن هذا المكمل له بعض الفوائد الصحية. 1 ملعقة صغيرة من كريم التارتار توفر أكثر من 5٪ من المقدار اليومي الموصى به من 495 مجم من البوتاسيوم. هذا كثير جدًا بالنسبة لحجم جزء صغير. احتياجنا اليومي من البوتاسيوم هو 3500 مجم. يعزز البوتاسيوم قوة العظام ، وهذا يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. ترتبط العديد من الخصائص المفيدة لكريم التارتار بدقة بمحتوى البوتاسيوم. هنا بعض منهم: استخدام كريم التارتار بكميات قليلة لا يسبب أي مشاكل. يُمنع استخدام الجرعات العالية في مرضى السكري ، والفشل الكلوي الحاد ، أو أولئك الذين يتناولون الأدوية التي تقلل من قدرة الكلى على إفراز البوتاسيوم. يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من هذا المركب إلى الغثيان والإسهال واضطراب الجهاز الهضمي. يستخدم كريم التارتار في صناعة الحلويات والمشروبات الغازية والحلويات الجيلاتينية ومنتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل هذا المركب كمواد حافظة للنبيذ ويساعد أيضًا في التحكم في درجة الحموضة في تخمير عصير العنب. إذا كانت الوصفة تتطلب كريم التارتار ولم يكن لديك ، فهناك دائمًا الكثير من البدائل الجيدة لاستبدالها. استخدم أحد هذه المكونات ، كل منها لغرضه الخاص. بالنسبة للوصفات التي تستخدم كريم التارتار لتثبيت بياض البيض أو منع التبلور ، استخدم كمية متساوية من الخل الأبيض أو عصير الليمون كبديل. إذا كنت تبحث عن استبدال كريمة التارتار في الخبز ، ما عليك سوى استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز بدلاً من 1/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 2/3 ملعقة صغيرة من كريم التارتار. لا حاجة لاستبدال. إذا كنت تصنع مربى أو شرابًا تخطط لتخزينه لفترة طويلة ، فقد يتبلور في النهاية ، ولكن يمكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق إعادة التسخين في الميكروويف أو على الموقد. الآن لديك فهم كامل لماهية كريم التارتار ، وكذلك كيفية استخدامه ، والمفاجأة الأكبر حول هذا المكون الطهي هو أنه يحتوي على فوائد صحية.
هل يتجمدون؟ كل من يهتم بالنبيذ سيقول: "درجات الحرارة السلبية ليست جيدة للنبيذ!" إنها حقاً ضارة بالنبيذ النهائي ، ومع ذلك فإن الغالبية العظمى من النبيذ تخضع اليوم لعملية "تثبيت الطرطرات" قبل تعبئتها. يتكون من حقيقة أن النبيذ الجاهز تقريبًا يوضع في حاويات فولاذية ويتم تجميده إلى درجة حرارة تقارب 4 درجات مئوية تحت الصفر. ثم يبدأ كريم التارتار في التبلور والترسيب بكميات كبيرة. سيقول القارئ المتشكك: "توقف ، توقف ، توقف!" لن يكونوا قادرين على نطق مثل هذه الكلمة! " بالطبع ، تعد تقنية التخلص من الجير الزائد إنجازًا للعقود الأخيرة. لذلك ، في الخمور التي تم إنتاجها قبل الثورة التقنية التي حدثت في صناعة النبيذ تقريبًا بعد الحرب العالمية الثانية ، يوجد بالفعل الكثير من الجير. بالمناسبة ، فإن أحد الأسباب التي تجعل عادة ما تكون صغيرة في قاع الزجاجات القديمة هو مجرد كمية كبيرة من الجير: من أجل تصريف النبيذ دون ترسبات تتراكم حول هذا العنصر من الإناء.
يحتوي كريم التارتار على خصائص مضادة للبكتيريا ، ويساعد على محاربة التهابات المسالك البولية ويثبت مستوى الأس الهيدروجيني في البول. لتحضير التركيبة ، تُخلط بضع قطرات من عصير الليمون الطازج و 2 ملاعق صغيرة من الحجر في كوب من الماء الدافئ. إذا شعرت بتوعك ، اشرب الخليط عدة مرات في اليوم.مائة جرام من كريم التارتار تحتوي على 17 مل من البوتاسيوم
ما هو حجر النبيذ؟
كيف يبدو الجير - الصورة
وصف عام
من أين تشتري حجر النبيذ
ما هي رائحة وطعم الجير
كيفية تخزين الجير
خصائص مفيدة من الجير
موانع (ضرر) الجير
استخدام الجير في الطبخ
كيفية استبدال كريم التارتار في الوصفات
لخفق بياض البيض
في الخبز
للتزجيج والعصائر
المواد الموضوعية:
