يوصي الخبراء ببدء يومك بالأطعمة المصنوعة من الحبوب والجبن والزبادي وطواجن الجبن. إنه لذيذ، ولكن ليس للجميع، أو بالأحرى ليس للجميع. وهناك من لا يطيق الحليب في صورته النقية، بل يشرب ما يصنع منه بلذة.
وتعتبر القائمة التي سننشرها فيما يلي أكثر المنتجات شيوعاً على وجه الأرض منذ القدم. أعتقد أنه لا يستحق القول أن الشعوب الرعوية لديها أكبر عدد من الاختلافات حول موضوع استخدام الحليب. بعض الأطباق غير معروفة لنا نحن السكان العاديين في المدينة. على سبيل المثال، قليل من الناس يشككون في وجود كورت (korota، kurut، ak-gurt (الاسم يعتمد على المنطقة))، لكن هذا لا يمنعه من أن يحظى بشعبية كبيرة بين أهله. بالمناسبة، الكورت ليس أكثر من زبادي مجفف بالملح والبهارات (الوصف مبالغ فيه إلى حد كبير، لكن المعنى صحيح).
المشروب الأكثر شعبية في بلادنا هو الكفير (منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب المختلط). الزبادي ليس أقل شعبية، لكنه ظهر هنا مؤخرا نسبيا (من وجهة نظر تاريخية)، لذلك لا يزال متخلفا عن الكفير المألوف منذ فترة طويلة.
لكي نكون منصفين، ينبغي القول أن منتجات الحليب المخمر لم تكن شائعة جدًا في روسيا القديمة. القائمة صغيرة من حيث المبدأ. الزبادي والجبن والقشدة الحامضة. في معظمها، هذه منتجات التخمير الطبيعي، أي أن تحضيرها لا يتطلب غليان الحليب وإضافة بكتيريا خاصة. كل شيء حدث بشكل طبيعي.
في بلدان آسيا وأفريقيا والبحر الأبيض المتوسط، كان عليهم القتال من أجل سلامة الغذاء (لا يزال الجو باردًا كما هو الحال في روسيا!). ونتيجة لذلك، كان الناس بحاجة إلى معالجة الحليب في أسرع وقت ممكن لمنع الفساد. لذلك ولدت أنواع مختلفة من الجبن، وهي في الأساس نفس منتجات الحليب المخمر. تشمل القائمة كلاً من الجبن الصلب واللين والحليب المخمر ومصل اللبن. معنى التحضير هو نفسه تقريبًا بالنسبة للجميع: يتم تخمير الحليب بمواد خاصة عند درجة حرارة معينة.
لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أنه في الوقت الحالي لم يتم الحفاظ على ما هو معروف منذ آلاف السنين فحسب، بل تم أيضًا إنشاء أشياء جديدة تستخدم على نطاق واسع في التغذية العلاجية والغذائية. على سبيل المثال، Bifilux، Bifidok، Acidolact، Biota (بعضها يستخدم بنشاط لمنع دسباقتريوز).
تتصدر القائمة كل شيء (الريكوتا، الشيدر، السولوجوني، الموزاريلا، إلخ). التالي هو الزبادي (هناك العديد من الأسماء، والقاعدة هي نفسها - العصا البلغارية والحليب المسلوق). هذه هي المنتجات الأكثر مبيعًا. ثم الكفير والفارينيتس. يفضلونها بشكل رئيسي من قبل النساء البالغات (حسب الإحصائيات). ويأتي بعد ذلك القشدة الحامضة، وهو منتج من الحليب المخمر الذي يزداد الطلب عليه بين الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 29 عاما. المكان التالي تحتله المشروبات الإقليمية مثل عيران، كوميس، تان، ماتسوني، إلخ.
آخر ما في القائمة من حيث الشعبية هو النسخ الأصلية الحقيقية. لإنتاجها، يتم استخدام عدة أنواع من الأغنام والفرس وما إلى ذلك) والعصية السويسرية (Lactobacillus helveticus)، القادرة على البقاء حصريًا في المناطق الجبلية العالية. تشمل مشروبات الحليب المتخمرة تشيجن، تاراك، تارج وغيرها.
لقد ثبت علميا أن الطعام الذي يتناوله الإنسان يؤثر بشكل مباشر على متوسط العمر والصحة والذاكرة والخلفية العاطفية العامة. ليس من قبيل الصدفة أن تقول الحكمة الشرقية القديمة: "نحن ما نأكله". لهذا السبب يجب أن تتعامل مع نظامك الغذائي بشكل أكثر انتقائية وجدية.
في المقال سوف ننظر الأطعمة الصحيةلصحة جيدة.
يفتح تصنيف المنتجات الأكثر فائدة وضرورية لصحة الإنسان. المشروب الطبيعي هو في المقام الأول مصدر لمضادات الأكسدة وفيتامين C، مما يبطئ عملية الشيخوخة. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون الانفصال بسرعة عن البشرة الجميلة والشبابية، فإن شرب الشاي الأخضر أمر حيوي. بالإضافة إلى ذلك، فهو يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويخفض مستويات السكر في الدم، وله أيضًا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. وينصح به بشكل خاص للأشخاص الذين يقضون معظم وقتهم في النظر إلى شاشة الكمبيوتر، لأنها تحتوي على مواد تحارب الإشعاع الضار. كما يزعمون أن هذا المشروب يساعد على تطهير الرئتين والقصبات الهوائية، لذا ينبغي للمدخنين تناوله.
– من أكثر المنتجات المفيدة التي قدمتها لنا الطبيعة. يعتبر الجوز مفيدًا بشكل خاص. فهي مصدر للبروتين النباتي وفيتامين C، وكذلك اليود وفيتامين B. الاستهلاك المنتظم للمكسرات يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويطبيع عمل الغدة الدرقية، ويحفز نشاط الدماغ. كما أن لها تأثير جيد على الجهاز العصبي، وتخفيف التوتر. على وجه الخصوص، يوصى باستخدام الجوز للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الذاكرة والنوم والمعرضين للتوتر.
إنه مخزن حقيقي للفيتامينات. من الصعب المبالغة في تقدير فوائد منتجات النحل. يؤدي استخدامه المنتظم إلى تحسين جهاز المناعة، ويصبح الجسم أقل عرضة للإصابة بالأمراض المختلفة. يقوي الجهاز العصبي، وله تأثير مفيد على عملية الهضم، كما يساعد على زيادة الرغبة الجنسية لدى الإناث. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للعسل أن يعيد النوم إلى طبيعته ويخفف من الخمول الصباحي، لأنه معزز طبيعي للطاقة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي، في حالة عدم وجود حساسية، استخدامه يوميًا. بالإضافة إلى ذلك، الاستخدام المنتظم لهذا المنتج يزيد من متوسط العمر المتوقع.
ليس من قبيل المصادفة أنها تعتبر من أكثر الأطعمة الصحية - فهي أحد المصادر الرئيسية للبروتين الضروري للغاية للإنسان، وخاصة الجسم المتنامي. دحض العلماء الاعتقادات الخاطئة الحديثة بأن البيض "يلوث" الأوعية الدموية بالكوليسترول، حيث لا يتم الاحتفاظ بالكوليسترول الذي يحتوي عليه في الجسم. وعلى العكس من ذلك، فإن هذا المنتج يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، وكذلك تكوين جلطات الدم. ثبت أن الاستهلاك المنتظم لبيض الدجاج يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي ويحمي العيون من إعتام عدسة العين. يوصى بعدم استهلاك أكثر من 1-2 قطعة يوميًا.
يوصى بإدراجها في نظامك الغذائي، لأنها مصدر للبروتين النباتي سهل الهضم. تحتوي البقوليات، وخاصة البازلاء، على الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز، وكذلك اليود وحتى فيتامين C. بالإضافة إلى جميع العناصر المدرجة، تحتوي البازلاء على فيتامينات ب المسؤولة عن الجهاز العصبي، وكذلك ليسين الضروري للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية. لأمراض الغدة الدرقية، يجب إدراج البقوليات في نظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتناولها بانتظام إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، لأنها تحرق الدهون. في العصور القديمة، استخدم أبقراط البازلاء لعلاج العديد من الأمراض.
إنها واحدة من أكثر المنتجات المفيدة من أصل حيواني. البروتينات التي يحتوي عليها سهلة الهضم من قبل الجسم. الأسماك البحرية مفيدة بشكل خاص، فهي غنية بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والحديد. هذه العناصر الدقيقة مسؤولة عن جميع الوظائف الحيوية للجسم والأشخاص الذين يهتمون بصحتهم لا يمكنهم الاستغناء عنها. يمكن للأحماض الدهنية أن تخفض نسبة الكوليسترول، وتمنع تجلط الأوعية الدموية وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة تصل إلى 50٪. لذلك، ينصح بتناول الأسماك البحرية ما يصل إلى 3 مرات في الأسبوع.
يجب أن تدرج في النظام الغذائي للإنسان. تشمل هذه المجموعة الحليب والجبن والزبادي والكفير والجبن وما إلى ذلك. يتم إثراء الحليب والجبن بالبروتين والدهون سهلة الهضم. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكالسيوم المسؤول عن الجهاز الهيكلي والعصبي. لهذا السبب يجب على البالغين والأطفال تناول الجبن والحليب. الزبادي والكفير يعززان الهضم الصحي ويستعيدان البكتيريا المعوية. تناول كوب من منتجات الحليب المخمر يومياً يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بسرطان المعدة.
إنها منتج أساسي لأولئك الذين يريدون أن يشعروا بالرضا لسنوات عديدة. وتشمل الحبوب الصحية الأرز البني، والشوفان الملفوف، وخبز الحبوب الكاملة وغيرها. وتكمن قيمة هذه المحاصيل الغذائية في الألياف التي تحتوي عليها. تعمل الألياف الخشنة للحبوب الكاملة على تنظيف الأمعاء، مما يؤدي إلى تطبيع عمل الجهاز الهضمي. الاستهلاك المنتظم للحبوب يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان القولون. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الحبوب على مكافحة ارتفاع نسبة الكولسترول والسكر في الدم والسمنة.
وهي من أكثر المنتجات الثلاثة فائدة للصحة، كما أنها أسوأ أعداء السرطان. يوصى بتناولها بأي شكل من الأشكال: طازجة، على شكل صلصات ومعاجين وحساء. تحتوي الطماطم على كمية كبيرة من الليكوبين، الذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية. ومع الاستهلاك المنتظم لهذا المحصول النباتي، يبدأ الجسم بإنتاج كميات كبيرة من الكاروتينات - وهي التي تحارب تراكم المواد المسرطنة في الجسم.
إذا نظرنا إلى النظام الغذائي اليومي للإنسان الحديث، تجدر الإشارة إلى أن منتجات الحليب المخمر تحتل مكانة رائدة وتكاد تكون منتجًا غذائيًا إلزاميًا، إلى جانب الخبز والخضروات ومنتجات اللحوم. لا يوجد أشخاص على وجه الأرض لا يعرفون، ولم يلتقوا، ولم يأكلوا المنتجات التي تقدمها صناعة الأغذية الحديثة في جميع أنحاء العالم.
هذه الميزة ليست اتجاهًا أو موضة جديدة، بل كانت دائمًا كذلك، طوال تاريخ وجود الإنسان والبشرية، كما يتضح من العديد من الوثائق التاريخية، التي يعود تاريخ بعضها إلى آلاف السنين قبل ميلاد المسيح.
لفهم سبب حدوث ذلك، من الضروري النظر بالتفصيل في نوع المنتجات التي يتم تصنيعها منها وما هي فائدتها للناس.
إن أبسط إجابة على هذا السؤال تأتي من أصل كلمة الحليب المخمر ، والتي يعود أحد جذورها إلى كلمة اللبني، من الكلمة لبن. وهذا منتج يرتبط بطريقة أو بأخرى بالحليب، وهو يتأكسد، كما يتضح من الكلمة الثانية.
في الواقع، جميع المنتجات في هذه المجموعة مصنوعة من الحليب. ولهذا الغرض يؤخذ أي حليب من الماشية - حليب البقر والغنم والحصان وحتى حليب الجاموس والإبل. تحصل هذه المنتجات على صفات حامضة محددة بسبب إدخال بكتيريا حمض اللاكتيك أو الخميرة (المصنوعة من الفطريات المفيدة للهضم) في الحليب لتغيير خصائصه الأصلية. وتسمى هذه العملية بالتخمر، وتسمى البكتيريا المستخدمة (بغض النظر عن نوعها) بالعجين المخمر.
الحليب هو الموطن الطبيعي لمثل هذه البكتيريا. بادئ ذي بدء، بسبب احتوائه على السكاريد - اللاكتوز، الذي تتغذى عليه البكتيريا. بعد تحلل سكريات الحليب، تطلق البكتيريا منتجات ثانوية - حمض اللاكتيك، الذي يعطي طعمًا حامضًا محددًا، وثاني أكسيد الكربون، والماء. تضيف الشركات المصنعة الحديثة إضافات أخرى تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا.
إن أنواع الحليب المخمر والبكتيريا الأخرى، والمكونات الإضافية، وأنواع الحليب المستخدمة في الإنتاج تحدد تنوعها الهائل. تعمل تقنيات إنتاج الألبان على تحسين الإنتاج بانتظام وتقديم أنواع جديدة من منتجات الألبان. منتجات.
ولا تقتصر قائمة أنواع منتجات الحليب المخمر على هذا، فهناك آلاف أنواع الجبن فقط ويتم تحضيره من أنواع مختلفة من الحليب. حول تنوع وانتشار أنواع k.-mol. هناك العديد من المشروبات المحلية، المنتشرة في منطقة جغرافية معينة، ولها خصوصية محلية في إنتاجها. وهكذا انتشر على نطاق واسع بين شعوب القوقاز كوميسفي آسيا الوسطى – عيران، في تاتاريا المحلية k.-mol. المشروب سوزما وكورت، في باشكيريا - أوروت وكايماك. سكان أرمينيا يفضلون تان وماشون، إنتاج سكان جورجيا ماتسونيالأوكرانيون يعدون الفارينتس. الوطنية ك.-مول. المشروب المصري هو اللبن، وأهل أيسلندا يشربون السكير.
تعتمد فوائدها بشكل مباشر على فائدة المادة الخام الرئيسية لإنتاجها - الحليب. على الرغم من عمليات التخمير والتخمير، فإن معظم المواد المفيدة الموجودة في الحليب لا تخضع لأي تغييرات، ويمكن القول أنها موروثة بالخلد. منتجات.
تقريبًا جميع البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الحيوانية والفيتامينات A وB وD وPP وE والعناصر الدقيقة والكبيرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكلوريدات والسيلينيوم والحديد والنحاس) في الحليب "موروثة". يتم تقسيم الكربوهيدرات، وخاصة اللاكتوز (سكر الحليب)، عن طريق البكتيريا إلى الجلوكوز والجلاكتوز. كما تبين أن النشاط الحيوي للبكتيريا اللبنية مفيد لتغذية الإنسان.
الفائدة الرئيسية هي أنه يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل عدم تحمل البروتينات والكربوهيدرات الموجودة في الحليب في شكله النقي. وبالتالي، يمكن للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز (عدم تحمل سكر الحليب - اللاكتوز) استهلاك جميع أنواع الحليب تقريبًا. المنتجات، لأنها لا تحتوي على اللاكتوز تقريبًا، حتى في شكلها الطازج تحتوي عليها بكميات قليلة.
يمكن للمرضى الذين يعانون من الحساسية تجاه بروتينات الحليب النقي (مثل الكازينوجين) استخدام الأنواع المتخمرة في الجبن، جبنحيث يتغير هيكل البروتين إلى الكازين.
يتم تقليل كمية ما يسمى "الكوليسترول السيئ" الموجود في الحليب النقي بشكل كبير عن طريق البكتيريا. يتغير هيكل الدهون الحيوانية المتعددة غير المشبعة، مما يجعل دهون الحليب أقل ضررا.
بروتينات الحليب المتخمر أسهل وأسرع في الهضم والامتصاص من قبل الجسم. لا تتطلب الكربوهيدرات قوة إضافية من الجسم لتكسيرها، حيث يتم تفكيكها بالفعل بواسطة البكتيريا إلى سكريات أحادية، وهي اللبنات الأساسية لأنسجة وخلايا الجسم.
تعتبر البكتيريا ومنتجاتها الأيضية مفيدة جدًا للأداء الطبيعي للأمعاء، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي، والقضاء على التهاب الأغشية المخاطية، وتدمير معظم البكتيريا المتعفنة. مفيدة بشكل خاص في هذا المعنى البروبيوتيكوالعصيات اللبنية الموجودة في الزبادي. إنها تقريبًا الوسيلة الوحيدة التي تعيد البكتيريا المعوية إلى الأشكال الأولية من عسر العاج من مختلف الطبيعة. تعطي خاصية الزبادي هذه إجابة إيجابية واضحة على السؤال الذي يتم مناقشته كثيرًا: هل يتم تصنيف الزبادي على أنه أم لا؟
يوصي الأطباء بالمنتجات ذات المحتوى العالي من الدهون (القشدة الحامضة، والحليب المخمر، والفارينيت) والتي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين (الجبن، والجبن) خلال فترة إعادة التأهيل بعد التدخلات الجراحية الشديدة، ونقص الوزن، والضمور، ونقص كتلة العضلات.
يعد الجبن قليل الدسم والكفير والزبادي، بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، جزءًا إلزاميًا من بعض الأنظمة الغذائية وبرامج إنقاص الوزن.
ويعود ضرر منتجات الألبان أيضًا إلى خصائص ضرر شرب الحليب.
بسبب زيادة محتوى حمض اللاكتيك العضوي، لا ينصح بتناول المول. مشروبات لمن يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.
يُنصح المرضى الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب بالامتناع عن تناول أي منتجات ألبان حتى يتم تحديد المادة المسببة للحساسية بدقة.
يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم بتناول مول قليل الدسم فقط. منتجات.
نعلم منذ الطفولة المبكرة أن الحليب ومنتجات الألبان جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الصحي. من الصعب أن تجد شخصًا لم يسمع عن فوائد الحليب ومنتجات الألبان المختلفة. ومع ذلك، كل واحد منهم له خصائصه ومزاياه وعيوبه. هذا ينطبق بشكل خاص على الحليب، الذي لا ينصح العديد من خبراء التغذية البالغين باستخدامه، بحجة أنه في مرحلة البلوغ يتم هضمه بشكل سيء. إلى جانب الموقع الإلكتروني، ندعوك للتعرف على الممثلين الأكثر شهرة لعائلة الألبان الواسعة ومعرفة كيفية اختيار أكثرهم فائدة.
ربما يكون من العدل أن نبدأ مراجعتنا لمنتجات الألبان الأكثر فائدة مع قاعدتها - الحليب العادي، الذي حل في السنوات الأخيرة محل منتج الألبان الأقل صحة. انتشرت على نطاق واسع نظرية مفادها أن الحليب منتج غير مناسب تمامًا للنظام الغذائي لشخص بالغ. ويعتقد أنه لا ينبغي للبالغين شرب الحليب بسبب عدم وجود إنزيمات خاصة في أجسامهم ضرورية لهضم هذا المنتج. هل هو حقا؟
يحتفظ الحليب، حتى المعقم، بالعديد من الفيتامينات القيمة. إنه بمثابة مصدر:
فيتامين أ، الضروري للحفاظ على حدة البصر وصحة الجلد؛
فيتامين د، الذي يضمن قوة أنسجة العظام ويحمي من الأشعة فوق البنفسجية الضارة؛
· فيتامين ب9 (حمض الفوليك) الضروري للنساء أثناء فترة الحمل، وكذلك لمن يهتمون بالحصول على بشرة جيدة وعضلات قوية.
لماذا يندرج الحليب في فئة المنتجات عديمة الفائدة وحتى الضارة للأشخاص الذين تجاوزوا الثلاثين عامًا؟ ربما يكمن السر في عدم تحمل اللاكتوز - سكر الحليب. ومع ذلك، فإن هذه الميزة للجسم تتجلى بالفعل في سن مبكرة وتشير إلى مشاكل محددة وراثيا لا يمكن أن تتغير مع تقدم العمر، لأننا نمتلكها منذ الولادة. لذلك، إذا كنت تحب الحليب وتتحمل هذا المنتج جيدًا، فاشربه لصحتك!
عادة ما نجد الحليب على أرفف المتاجر:
· المبستر، مع الاحتفاظ بأقصى قدر من الصفات المفيدة - ليس فقط مجموعة الفيتامينات بأكملها، ولكن جزء كبير من الكائنات الحية الدقيقة اللازمة لنا؛
· معقمة، والتي، مع الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات، للأسف، تفقد البكتيريا المفيدة والضارة؛
· المعاد تشكيله، والذي يمكنك الحصول عليه بسرعة في مطبخك إذا قمت بتخفيف مسحوق الحليب بالماء. لسوء الحظ، لا توجد الفيتامينات ولا المعادن فيه.
في بعض الأحيان يبدو أنه من بين العبوات الملونة من الزبادي وحلويات الألبان المختلفة، تلاشى الكفير القديم الجيد قليلاً في الخلفية. وعبثا تماما!
الكفير، المألوف لدى الجميع منذ الطفولة، يحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من الكالسيوم والفوسفور، والتي نحتاجها من أجل:
· الحفاظ على التكوين اللازم وترميم أنسجة العظام ومينا الأسنان.
· الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي، لأنه بدونها يستحيل تكوين خلايا المخ ونقل النبضات العصبية.
· تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكفير على الكمية اللازمة من الأحماض العضوية الضرورية لامتصاص هذه المعادن.
يعتبر الكفير منتجًا غذائيًا ممتازًا، لكن مدة صلاحيته محدودة، لذا تأكد من الانتباه إلى تاريخ إنتاجه.
يعتبر الكثير من الناس الكفير أفضل طريقة لقمع الجوع الليلي، لأنه لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. ومع ذلك، يرجى ملاحظة أن هذا المنتج يحتوي على مواد قد يكون لها تأثير محفز أو تسبب الأرق.
ربما لاحظت أن تناول كل شيء قليل الدسم أصبح اتجاهًا حقيقيًا في عصرنا؟ نحن مدعوون بين الحين والآخر للتخلي عن تناول الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة وحتى اختيار الجبن قليل الدسم حصريًا. هل تناول هذه المنتجات يشكل خطراً حقيقياً على صحتك؟
لنبدأ بالزبدة، لأنها في أغلب الأحيان محرومة. دعونا لا نقول أن هذا المنتج يحتوي بالفعل على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية كما أنه يحتوي بالفعل على نسبة عالية من الكوليسترول. ومع ذلك، يحتوي الزيت على الليسيثين، الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ويمنع تكوين لويحات الكوليسترول. وهذا يعني أن الرفض الكامل للزبدة لا علاقة له بمبادئ النظام الغذائي الصحي.
منتج آخر صحي بشكل لا يصدق من الحليب المخمر، القشدة الحامضة، يحتوي على المزيد من الدهون الفوسفاتية التي نحتاجها (نفس الليسيثين)، ولكن في الوقت نفسه يحتوي على محتوى أقل من الكوليسترول، وبالطبع، محتوى أقل من الدهون.
تجدر الإشارة إلى أن الدهون الموجودة في هذا المنتج ليست حرارية، فهي في حالة سحق ويتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم بالاشتراك مع الأحماض العضوية. القشدة الحامضة تساعد:
· استعادة الشهية بعد مرض طويل.
· يزيد من إفراز الصفراء.
· تطبيع البراز.
منتج ألبان آخر صحي بنفس القدر يمكنك استخدامه ليحل محل الزبدة ذات السعرات الحرارية العالية هو الكريمة. فهي تحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول والدهون الفوسفاتية، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية.
الجبن القريش هو المنتج المفضل لجميع خبراء التغذية. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية، فإنه يحتوي على كمية كافية من المواد الدهنية التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون. ولهذا السبب فإن تناول الجبن القريش يساعد في الوقاية من تصلب الشرايين والكبد الدهني.
على الرغم من العدد الهائل من مزايا الجبن، فإنه، للأسف، لن يكون قادرا على التعويض الكامل عن نقص البروتينات الموجودة في اللحوم، لأن الجسم سوف يفتقر إلى فيتامين ب 6.
تحظى مجموعة واسعة من الأجبان الصلبة بشعبية لا تصدق في جميع أنحاء العالم. نحن نحب أن نأكل الجبن مع الخبز أو بدونه، ويمكننا تقديمه مع النبيذ الجيد أو إعداد شطيرة إفطار لذيذة ومرضية لأنفسنا. بالإضافة إلى ذلك، يعتقد الكثير من الناس أن الجبن هو وجبة خفيفة آمنة تماما، والتي يمكن أن ترضي جوعك تماما قبل النوم. ما هو الصحيح هنا وما هو الفهم الخاطئ؟
مثل منتجات الألبان الأخرى، تحتوي الجبن على الكالسيوم والفوسفور. ومع ذلك، فإن السمة المميزة للأجبان الصلبة هي محتواها العالي من البروتين والدهون. يعد وجود بروتينات الحليب من العوامل التي تساعد على تقوية الدفاع المناعي للجسم. وهذا يعني أن قطعة الجبن التي يتم تناولها في النهار أو في الصباح لن تفيدنا إلا.
لكن لا يُنصح بتناول الجبن على العشاء، وخاصة كوجبة خفيفة قبل النوم: فهو يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من الدهون سيؤثر سلبًا على الكبد. إذا كنت تحب الجبن حقًا، ففضل في فترة ما بعد الظهر الجبن الذي يحتوي على أقل نسبة دهون: على سبيل المثال، جبنة الفيتا أو جبنة الفيتا.
أصبحت مجموعة واسعة من الزبادي، وكذلك الحلويات التي تعتمد عليها، مفضلة حقيقية لمنتجي الألبان في عصرنا. علاوة على ذلك، غالبًا ما يكون اسم المنتج مصحوبًا بتعريف "مباشر". مثل هذا المنتج يجب أن يحسن تكوين البكتيريا التي تعيش في الأمعاء. يساهم وجود الكائنات الحية الدقيقة "الصحيحة" في الهضم الطبيعي للطعام وتكوين دفاعنا المناعي.
كيفية اختيار منتج مفيد حقا؟ أولاً، دعونا نلقي نظرة على النقوش الموجودة على الملصق. إذا كان المنتج المقترح يحمل الاسم الفخور لحلوى الألبان، فيمكنك التأكد من عدم وجود كائنات حية دقيقة مفيدة فيه.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تخبرنا مدة صلاحية المنتج كثيرًا. إذا كانت طويلة جدًا، فهذا يشير إلى أن المنتج تم معالجته حرارياً أو أنه يحتوي على مواد حافظة، مما يعني أنه على الأرجح لن يكون قادرًا على إرضائك بوجود البكتيريا المفيدة. من المرجح أن تجد مثل هذا المنتج بين الزبادي الذي يحتوي على حشوات الفاكهة.
إذن، ما الذي يجب عليك اختياره من بين منتجات الألبان ليس فقط للحصول على المتعة، ولكن أيضًا للحصول على أقصى استفادة من استهلاكها؟ وهل من الممكن رفض قطعة صغيرة من الزبدة في العصيدة المعدة للإفطار، أو ملعقة من القشدة الحامضة في طبق من البرش الناري؟ اليوم، وبفضل التنوع المذهل، لدينا فرصة ممتازة لاستهلاك منتجات الألبان كل يوم دون المخاطرة بالملل من شيء واحد. اقرأ على موقع estet-portal.com لتعرف الأشياء الأخرى التي ستساعدك على التخطيط لنظامك الغذائي بشكل صحيح، وما هي الأطعمة التي يجب أن تنساها نهائيًا.
