لقد حدث. كيف قررت؟ لا أعرف. لقد حدث أنني فعلت ذلك دون تفكير. أدركت فقط عندما سألتني صديقة التتار في المساء، كيف لم أكن خائفا من القيام بذلك، وأنها كانت تخشى أن تفعل ذلك وحدها. لكنها أجابت بالفعل من ذروة تجربتها: "الأمر صعب، لكنه ليس مخيفًا. إذا كانت هناك رغبة، فسوف يساعدون. لذا يرجى طلب النصيحة."
نحن نتحدث عن تجمع التتار التقليدي للنساء على طاولة الأعياد مع قراءة النصوص المقدسة. ولا بد من القول أن جمع النساء هو تقليديا مهمة الجيل الأكبر سنا. الشباب في كثير من الأحيان لا يرون الهدف من هذا. ولا يحضر مثل هذه الاجتماعات إلا تكريما لتقاليد أسلافه. نعم، وفي الوقت الحالي لم يخطر ببالي مطلقًا. ولكن حدث أن القدر جمعني في أحد الاجتماعات مع المرأة المذهلة أولتين بيك، التي حولت تجمعنا إلى حدث جميل بشكل مذهل. () وغنت لنا بصوتها الغني القوي القصص الدينية التتارية القديمة. ولم أستطع الراحة لأنني أردت سماع ذلك مرة أخرى.
عندما حاولت العثور على أي معلومات عن الأناشيد الدينية للتتار، فوجئت بوجود هذه “البقعة البيضاء” في تاريخنا. ولا توجد دراسات جدية حول هذا الموضوع، ناهيك عن النصوص نفسها. شخص واحد فقط يتذكر كيف غنت عمة أو جدة معينة هذه الأغاني منذ وقت طويل. هذا كل شئ. هل كان من الممكن وضع حد لهذا؟ هل سيهدأ أنني واحد من القلائل الذين سمعوا هذا؟ فكرت لفترة طويلة. كيف سيكون رد فعل هذه المرأة على اقتراح تكرار ذلك تحت الميكروفون؟ ألا يتأذى، ألا يحكم؟ حتى أننا اتصلنا بصديق صاحب استوديو التسجيل. ربما إحضارها إلى هناك وتسجيلها؟
قررت إجراء محادثة جادة مع حماتي. وأوضح كل شيء. حماتي امرأة مناسبة وقد تولت المفاوضات بنفسها. "دعونا نحاول!" -قالت. إذا رفض، فماذا يمكنك أن تفعل، ولكن إذا وافق، فسنفعل شيئًا جيدًا لشعبنا - سيبقى السجل في العائلة.
اتصلت حماتي بعد يومين وقالت:
- وافق أولتين بيك! هي فقط قالت أنه من الأفضل أن تفعل ذلك في منزلك. لقد حددت التاريخ والوقت، يجب أن تأتي لاصطحابها وإحضارها إلى مكانك.
- أمي، ولكن هل شرحت لها أنني أريد أن أكتب؟
- نعم. إنها لا تمانع على الإطلاق. قالت إنها كانت جيدة جدًا. لذا استعد يا كيزيم. لنتصل بدائرة صغيرة - حوالي عشرة أشخاص. أخبرني كيف يمكنني مساعدتك. ماذا تخبز؟
- بالطبع، Gubadia الخاص بك!
- ياري، كيزيم، اتصل إذا حدث أي شيء.
وبدأت الاستعداد لعقد القرآن عشا في منزلي. وبالتأمل فيما حدث، أوجز التعليمات اللازمة لتنفيذه.
يبدأ هذا اللقاء بالحاجة إلى العثور على المرأة (النساء) التي تقرأ النصوص المقدسة والتوصل إلى اتفاق معها. إذا كان هناك البعض في الأسرة، فهذا أفضل بكثير. حدد التاريخ والوقت معها.
بعد ذلك، اتصل بجميع الأقارب المسنين ومتوسطي العمر. أدعوهم. قم أيضًا بدعوة جميع القريبات الأخريات بدءًا من سن العرائس. من المعتاد حضور مثل هذه الأحداث دون فشل. إذا كان هناك أصدقاء مقربون (مسلمون حسب عقيدة أجدادهم)، أو جيران، أو أمهاتهم، فإن أسمائهم واحدة.
بعد ذلك يأتي التنظيف العام للشقة، بما في ذلك غسل النوافذ وغسل الستائر وغسل جميع الزوايا والأركان. إذا كان أحد الضيوف في منزلك لأول مرة، فمن المعتاد أن تظهر الشقة بأكملها، بما في ذلك الحمام والمطبخ. لقد قمت بإعداد أصغر مني حول هذا الموضوع فقط في حالة عدم توفر الوقت فجأة. وكانت والدتي جاهزة.
غرف. من الضروري تحديد غرفة لوضع الأطفال والرجال فيها، ووضع طاولة صغيرة هناك. سيأتي البعض مع طفل، والبعض الآخر سيأتي من قبل أزواجهن. وعليهم أن يجدوا مكانًا مريحًا. وفي الوقت نفسه، سوف يعتني الرجال بالأطفال.
غرفة للصلاة. ومن المؤكد أن وقت الصلاة سيقع في هذه الفترة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد غرفة نظيفة تماما. بعد كل شيء، سوف تنحني الجدات الصلاة على الأرض. لذلك، انزل إلى وضع مماثل وتحقق مما إذا كانت خزانتك وأريكتك نظيفتين تمامًا. إذا لم يكن لديك سجادة للصلاة، قم بإعداد مناشف كبيرة ونظيفة. ويجب عليك أيضًا أن تعرف أين غربك وأين شرقك. بالتأكيد سيتم سؤالك عن هذا من أجل تحديد الاتجاه الصحيح. هنا تم تجديد مفرداتي التتارية بكلمات جديدة: كينباتيش - الغرب، كينشيجيش - الشرق، تينياك - الشمال، كينياك - الجنوب. رائع! وخاصة الجنوب!
بعد ذلك، قم بفحص أرفف الكتب الخاصة بك لمعرفة ما إذا كان هناك أي صور ولوحات وتذكارات غير مناسبة لهذا الحدث. قمت بإزالة منمنمة مصرية على ورق البردي تصور الإله رع، ولوحة رسمها صديق فنان تصور مشهدًا جهنميًا، وكذلك اثنين من التماثيل الكمبودية.
هدايا صغيرة. من المعتاد تقديم هدايا صغيرة لكل ضيف في نهاية الاجتماع. غالبًا ما تكون هذه مناديل جميلة يتم فيها لف الورقة النقدية والحقيبة لأخذ kuchtanach - هدايا من الطاولة. وبما أنني كنت أتوقع عشرة ضيوف فقط، فقد أخذت الحرية في شراء الحجاب لكل واحد منهم. ولا تضع في الأوراق النقدية بعد الآن. بالنسبة للمرأة التتارية، الوشاح ليس في غير محله أبدًا. بعد ذلك، اشتريت أيضًا مجموعة من أكياس المخبوزات اللطيفة. كل هذا ملفوف: كيس منديل. يتم وضعها على صينية جميلة وتترك في مكان غير واضح في الغرفة التي ستتم فيها "القراءة".
مكان ل kuchtanach. نظرًا لأن كل ضيف سيأتي مع مخبوزاته الخاصة - وعادةً ما تكون هذه صوانيًا ولاجانًا. أنت بحاجة إلى إعداد مكان يمكنك من خلاله تجميع كل شيء معًا وتقطيعه ووضعه في مكانه. هناك أيضًا مجموعة من اللوحات لهذا الغرض. نحن نقبل كل هدية تأتي مع كلمات الامتنان. نتذكر أطباق أو صينية الضيف. ننشر ونقطع نصف الهدية فقط. يتم وضع هذا على الطاولة. سيتم تقسيم النصف الثاني ومنحه لأولئك الذين لم يتمكنوا من الحضور - الأطفال الصغار والأمهات المرضعات والآباء المسنين. حسنا، بالطبع، سيبقى شيء ما في المنزل.
لهذا الغرض، قمت بتحديد رف المطبخ الذي يقف عليه الميكروويف، بعد تنظيف جميع الرفوف أولاً. اضطررت إلى أخذ الكمبيوتر المحمول بعيدًا - لقد كان على الرف أسفل الميكروويف. إذا كان هناك المزيد من الضيوف، فلن تساعد الزاوية هنا. نحن بحاجة إلى إعداد مساحة أكبر.
تحقق أيضًا مما إذا كان هناك ما يكفي من النعال للجميع. يجب أن يكون كافيا. إذا لم يكن الأمر كذلك، اذهب وشراء المزيد. أو قم بخياطة سترة جلدية من سترة زوجك القديمة. يجب أن يشعر الضيوف في منزلك بالراحة.
مدخل. نرسل الأصغر لكنس المدخل وغسله. ولحسن الحظ، الكوخ يتكون من طابقين فقط. الباب الأمامي غير مغلق في هذا اليوم. أي شخص متأخر يعرف وسيدخل بهدوء دون الاتصال.
الآن إعداد الجدول.
مفرش طاولة جميل وأفضل الأطباق - وهذا أمر مفهوم. وأيضا المناديل القماشية الجميلة . يتم توزيعها عندما يكون الضيوف جالسين بالفعل. من الأفضل أن تعهد بهذه المهمة إلى أحد أقاربك المقربين. لديك ما يكفي للقيام به. الآن عن أباريق الشاي. لا أعرف عنك، لكننا نشرب الكثير من الشاي، كثيرًا. فقط لديك الوقت للشرب. على أساس غلاية واحدة لثلاثة إلى أربعة أشخاص. بشرط أن يشرب الجميع نفس النوع من الشاي. قريب واحد فقط من أقاربنا يشرب اللون الأسود، والباقي يشربون اللون الأخضر فقط. علاوة على ذلك، إذا كانت هؤلاء النساء الأكبر سناً اللاتي يعانين عادةً من ارتفاع ضغط الدم، فإن الشاي الأخضر هو أفضل صفقة هنا. سيكون من الجيد أيضًا إضافة بعض أوراق الكشمش الأسود هناك. للرائحة والمتعة.
نحن نشرب الشاي من الأطباق. خصوصية الأوزبكية. لذلك يجب أن يكون لدى كل ربة منزل 20 قطعة على الأقل من المعكرونة - كاسا، أو أكواب الحساء حسب عدد الضيوف. إذا لم يكن لديك ما يكفي، قم بشرائها، فهي رخيصة جدًا هنا. هزازات ملح جميلة، هزازات فلفل، أكواب جميلة للبصل المفروم والشبت - رشيها على النودلز. هذا هو الأساس.
قائمة طعام.
أولاً: الشعرية (التوكماش)، دون قيد أو شرط ولا يمكن إنكاره. إذا كنت تحترم ضيوفك، يجب أن تكون المعكرونة محلية الصنع.
ثانياً: البطاطس مع الدجاج على الطريقة التترية. وهذا أيضًا غير قابل للتغيير. البعض يسميها إيليش.
ثالثًا: يجب عليك بالتأكيد أن تخبز شيئًا بنفسك. سيتم إحضار الباقي من قبل ضيوفك. كنت أستعد إشبشماك.
أولية: الفواكه المجففة - الزبيب الأسود والأصفر والمشمش المجفف والخوخ والفول السوداني والفول السوداني المسكر والبازلاء المقلية والجوز. تم وضع كل هذا بطريقة فنية عالية في صحون الشاي حول الطاولة. من الجيد أن تشرب الشاي الأول مع هذا، وتحب الجدات وضع المشمش المجفف والخوخ في الشاي. لا تنس إحضار ملاعق صغيرة هنا! لا تزال الحلوى جيدة. أعلم من تجربتي أن نسائنا يحترمون السوفليه والمربى في الشوكولاتة. ولهذا السبب اشتريت القليل من الأصناف المختلفة، منها الجيدة من خاركوف ودونيتسك من كاتارتال.
الخضار: تُقدّم الطماطم والخيار المقطعة إلى شرائح بيضاوية. أضف القليل من الملح وزينه بالأعشاب. لا يتم قبول الآخرين.
إذا كان هناك العديد من النساء في الأسرة التي تستضيف الرماد، فيجب على الجميع طهي الطعام. نظرًا لأنه، بجانبي، لا يوجد الآن سوى Lyalka في العائلة، والتي تعرف فقط كيفية طهي الحنطة السوداء مع الفطر والمعكرونة وما إلى ذلك، فقد أتيحت لها الفرصة لطهي belenlar - الفطائر على طراز التتار. تحولت الفطائر لها كبيرة. لهذا السبب، اضطررت أيضًا إلى الركض للحصول على الكايماك لتقديمه مع فطائر ليالكا. وكانت الفطائر نجاحا كبيرا.
- كم عمر ابنتك؟ - سأل أولتين بيك باللغة التتارية، ورأى هذا الاهتمام بالفطائر.
- الأمم المتحدة (عشرة)
قالت: "أحسنت، أنت تربي ابنتك بشكل صحيح".
وبعد ذلك تم استدعاء الدمية من غرفة الرجال والأطفال لإجراء فحص عام.
- اتصل بالأطفال ودعهم يجلسون معنا! - قال أولتين بيك
وهنا انزعجت جدات هؤلاء الأطفال: "إنهم صاخبون للغاية!"
لكنني مازلت أذهب إلى الأطفال وأدعوهم للجلوس مع النساء لفترة. لكن أبناء العمومة الصغار هؤلاء لم يروا بعضهم البعض لفترة طويلة لدرجة أنهم رفضوا ذلك بشكل قاطع. كنت آسف جدا. حسنًا، لم يحل المساء بعد.
الآن بالتفصيل حول ماذا وكيف طهيت.
قبل يومين، قمت بإعداد نودلز رائعة في المنزل باستخدام الدقيق والملح والبيض مع صفار البرتقال المشمس. (المقادير: كوبين دقيق، 4 بيضات، ملعقة صغيرة ملح)
كانت العجينة صفراء كثيفة وكثيفة مثل العنبر. لقد قمت بتقطيعها إلى قطع صغيرة حتى بدأ نمط القماش الزيتي يظهر بوضوح على الطاولة.
الآن عن المرق. أخذت دجاجتين. صغار، ذوي البشرة الأكثر حساسية، لم يبلغوا من العمر حتى عام واحد. تم تدمير أحشاءها بعناية، وتم تنظيفها بشكل مثالي، ولها رقاب طويلة. أحصل عليها من متجري المفضل في كاتارتال. لقد قمت بتحويل واحد منهم إلى . كما أنها وضعت خليطًا من الكايمك والبيض بالداخل. قم بغليها في كمية قليلة من الماء. صفي المرق من كمية صغيرة من رقائق البيض وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة.
قبل ساعتين من الوقت المحدد، قمت بضبط الدجاجة الثانية للطهي. قم بإزالة الرغوة بعناية وقلل الطاقة إلى الحد الأدنى. أنزلت غصنًا من الكرفس الأخضر.
أخرجت مرق Tutyrgan tovuk من الثلاجة. في كمية صغيرة من هذا المرق (المملح) قمت بغلي شعيرية صغيرة الحجم من العنبر والمرونة. وهذا قبل 20 دقيقة من التقديم.
جزء آخر من المرق - مسلوق بدون ملح، يضاف إليه الشبت الجاف، ورق الغار، الكزبرة المطحونة، مسلوق فيه بطاطس صغيرة جميلة، صغيرة، مقطعة إلى نصفين وثلاث جزر رفيعة صغيرة.
بعد أن وضعت كوبًا بخاريًا على هذه المقلاة، قمت بتسخين توفوك التوتيرغان، المقطع مسبقًا إلى أجزاء، للحصول على البخار.
قطع جزء من الدجاج المسلوق (الثاني) إلى قطع صغيرة. أضاف Tovuk المرق المتبقي من Tutyrgan إلى المرق الرئيسي. (بالمناسبة، يتم طهي الدجاج الصغير الطري خلال ساعة ونصف. وبعد ساعتين، يتم غليه حتى يصبح زغبًا).
لذلك كل شيء جاهز. (لم أصف هنا بعد أنني في السادسة صباحًا، قمت بتغليفهم بورق الألمنيوم ولفهم ببطانية دافئة من الفلانليت. كانوا لا يزالون ساخنين حتى الساعة 12:00)
عندما حان وقت تقديم المعكرونة، قمت بترتيب الكاسات على طاولة المطبخ حسب عدد الضيوف. تحتوي كل واحدة على جزء من المعكرونة المسلوقة، وأضفت إليها أيضًا القليل من الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. حفنة من لحم الدجاج. وهنا، بفضل زوجي، الذي رأى أنني "أقوم بالخياطة"، وكان يتحكم بي، وقف أمام الموقد (هذه ظاهرة غير مقبولة في عائلتنا)، وبدأ في صب مرق العنبر الشفاف في الأوعية المقاومة للحرارة. كان عليّ أنا وابنتي أن نحملها.
الشعرية كانت جيدة.
ضعي البطاطس المسلوقة في مرق الدجاج الغني على طبق. لقد قمت بتمليحها بالبخار بالملح الخشن. يرش بالجزر، مقطعة إلى قرشات. توضع قطع الدجاج المحشوة بالبيض تحت الجلد في الأعلى. يُسكب خليط البيض مع الكايمك والفلفل في الذبيحة، ويُقطع إلى مكعبات، ويوضع حول حواف الطبق. مزينة بأغصان البقدونس الأخضر. يرش بالشبت.
أكلوا بسرور وأشادوا به وكان ممتعًا. قالت حماتي إنني أملك أيديًا ذهبية، وكانت فخورة بي. قالت أمي شيئًا عني باللغة التتارية بسرعة مذهلة. لم يكن لدي الوقت لفهم. "ماذا كنت تقول؟" - سألت لاحقا. أجابت أمي باعتدال: "لقد أثنت عليها".
وكانت هناك أيضًا قبادية جميلة من حماتها:
باليش مع الكرز والتفاح، والسمسم المفتت كازيناكي محلي الصنع، وكوش تيلي (خشب الفرشاة) وأكثر من ذلك بكثير:
الآن مع الشعور والترتيب العملية برمتها.
لقد حذرنا الجار المقابل من عدم تشغيل أغنية "Bolalar" المفضلة لديه بصوت عالٍ. لقد حذروا الجار في الطابق السفلي من أن موضوعه المفضل الذي يعود إلى ما قبل الطوفان "قطاع غزة" لم يكن هو الموضوع اليوم، وبشكل عام لم يكن أي شيء هو الموضوع اليوم. لقد حذروا قريبهم المخمور من المنزل المجاور من أنه سيكون اليوم صاخبًا في ساحة أخرى. لأن الجو دافئ وجميع النوافذ مفتوحة.
وكان الجيران متفهمين.
- في الساعة 12:00 يبدأ الضيوف بالتجمع. تجتمع المضيفة مع الجميع بنفسها، والقبلات، والعناق، وتقبل حاويات الهدايا.
- الأصغر عند توزيع النعال.
- بالنسبة لأولئك الذين هم في المنزل لأول مرة، نتجول معهم في المنزل ونوضح لهم ما هو. تعريف بالبيت لمن لا يعرف.
- بعد ذلك، يذهب الجميع إلى الحمام لغسل أيديهم. ينبغي أن يكون هناك الكثير من المناشف المعلقة هنا.
- نقوم بنقل الضيوف إلى الغرفة التي سيتم فيها الاجتماع.
- عندما تأتي الأبستاي - المرأة التي "ستقرأ" - نأخذها إلى الحمام، ثم إلى غرفة المعيشة، ونجلسها في مكان محترم، وننادي جميع أقاربنا، ونقدمها واحدًا تلو الآخر. وبعد ذلك ستدعو جميع أفراد أسرتك للجلوس و"تكريم عائلتك"، أي ستقول كلمات الصلاة تطلب منك أن تمنح منزلك كل خير.
- أنت تسرع لإعداد الشاي وتقديمه. الشراب وتقديمه إلى ما لا نهاية.
- فيما بينهما تقبل الهدايا وتقدم بعضها على المائدة في أطباق معدة مسبقاً. في الوقت نفسه، تقوم بصوت كل طبق، وتسمية مؤلفه.
- وأخيرا، اجتمع الجميع. ستكون هناك الصلاة الأولى.
- ثم تشرب الشاي مع الأشياء الجيدة على الطاولة. يجب عليك، كمضيفة، التأكد من أن كل ضيف يضع على طبقه من كل هدية. لا يهم أنه من المستحيل أكل كل شيء. سيتم "قراءة" كل هذا وستأخذ كل منها هذه الهدايا معها إلى عائلتها.
- بجانب الحبشية التي ستقرأ، على الطاولة، نترك بعض المساحة حتى تتمكن من وضع كتبها. بمجرد إخراج الكتب، نتوقف عن شرب الشاي ويبدأ الإجراء الرئيسي. قراءة كتاب مقدس. والمرأة القارئة بنفسها ستوضح الأمر عندما يحين وقت "طي يديك في الصلاة". إنه لا يزعجك، أليس كذلك؟ ليس عليك أن تفعل هذا. أو يمكنك تكرار هذه الإيماءة. وليس هناك أي تدنيس في هذا. وعلى مثل هذه الطاولة لا يهم دينك على الإطلاق. ففي النهاية، ما هو الفرق في أي لغة تُنطق كلمات الصلاة؟ لذلك، يمكن للجميع الانضمام. كل شيء هنا مفتوح وديمقراطي.
- القراءة تستغرق ساعة على الأقل. هذه عملية سلمية وسعيدة. استرخ وثق بالشخص الذي يعرف ما يفعله. قبل ذلك، بالمناسبة، سيكون من الجيد صب بعض الشاي في أوعية الجميع حتى يأخذ الماء الاهتزاز المقدس. سوف تتذوق بعد ذلك هذا الشاي، وسيبدو لك غير عادي.
- ابيستاي يقرأ النصوص حتى يأتي وقت الصلاة. سوف تعطيك إشارة. وتأخذها إلى غرفة حيث يمكنها أن تصلي بسلام.
- في هذا الوقت - رصاصة في المطبخ. الآن يجب تقديم المعكرونة - التوكماش والبطاطس مع الدجاج - إليش. خضار مفرومة ناعماً - بصل لحم الضأن هو الأفضل. والشاي والشاي والشاي.
- ثم تأكل وتتحدث عن الحياة. (تحدثنا عن المطبخ التتري، وطبعاً وجهته في هذا الاتجاه، وهم يتحدثون ويتحدثون...)
"ثم سيعطي أبيستاي إشارة مرة أخرى، وسيأتي وقت صلاة الشكر مرة أخرى."
- هنا تقومين بإخراج الأوشحة وتقديم الهدايا لكل ضيف. ضع بعض المال في هدية أبيستاي - المبلغ صغير جدًا. لكن هذه ليست النقطة، أليس كذلك؟ اطلب من كل ضيف أن يضع أي هدايا من الطاولة في الحقائب التي يحضرها. وتأكد من عدم حرج أحد من القيام بذلك. أبيستاي بحاجة إلى رعاية خاصة. سوف تضع القليل - خذ حقيبتها وأضف المزيد من كل شيء.
- بعد ذلك، تندفع بسرعة إلى المطبخ لتضع بعض الهدايا جانبًا في الأطباق التي أحضرتها وتعيدها إلى كل ربة منزل. إذا كان لدى أي شخص كبار السن أو المرضى في المنزل، فإليك وعاء من المعكرونة بالدجاج والبطاطس مع الدجاج في حاوية بلاستيكية (وهي جاهزة)، وحلويات إضافية، وما إلى ذلك.
- عناق مرة أخرى، قبلة وقل كلمات الامتنان.
لدي الآن تسجيل فريد مدته ساعة من أناشيد التتار الدينية وتجربة لا تقدر بثمن.
الله أكبر! الله أكبر الله أكبر - جميع الضيوف، صغارًا وكبارًا، يرددون بعد الملا.
اليوم، كان الأقارب يتجمعون في منزل أخي الأكبر رافائيل. لقد تذكروا أولئك الذين انتقلوا إلى عالم آخر. نحن التتار نسميها "كورين آشي". تم كل شيء وفقًا لأفضل التقاليد.
على الطاولة الحلويات والفواكه والفواكه المجففة والملح والعسل والكاتيك والكوروت والليمون (شرائح) والخبز الأسود. يمكن أن يكون الطعام أكثر تنوعًا، إن أمكن. كان أخي كل شيء إلى الحد الأقصى. خبزت زوجة الابن الكعك والفطائر والتشاك. نعم، وجميع الهدايا التي يجلبها الضيوف (وهذا موصوف أيضًا في نوع من الآداب) من المفترض أن توضع على الطاولة.
الطبق الرئيسي هو حساء المعكرونة. فقط المرق والمعكرونة. إنه لأمر رائع أن يتم طهي اللحوم المختلفة - فتصبح غنية وعطرية. يقدم في أطباق عميقة.
بعد الحساء - "أوليش" - اللحم والبطاطس والجزر والملفوف - كل ذلك في أطباق صغيرة.
ثم - الشاي والبيليش - فطيرة حلوة مع الأرز والمشمش المجفف والزبيب.
أثناء هذه العملية، يأكل الضيوف الحلوى من الطاولة ويتحدثون ويتواصلون اجتماعيًا.
وهذا بعد الجزء الرسمي
وقبل كل هذا الصلاة. قراءة سور من القرآن الكريم، خطبة.
بعد ذلك، يقومون بتوزيع الصدقات - المال (من 5 إلى 50-100 روبل. في الواقع، لا يهم كم)، والمناديل، والشاي، والمناشف، والصابون. عليك أن تبدأ بالملا ثم توزعه على الضيوف في اتجاه عقارب الساعة.
النساء، كقاعدة عامة، أقارب الشباب، بنات زوجة مضيفة المنزل، "في الأجنحة": يأخذون الأطباق، يعتنون بالضيوف، يسكبون الشاي. باختصار، إنهم لا يجلسون على الطاولة، بل يساعدون. وكان من بينهم اليوم أنا، أختي الكبرى تانسلو، أوكسانا، زوجة أخي الأصغر طلعت.
يجب على الفتيات ارتداء الأوشحة والفساتين ذات الأكمام الطويلة، ويجب على الرجال ارتداء القمصان والقلنسوات.
كما وصل كبار السن من عائلتنا. ذهب طلعت لخفيسة أبي إلى زاتون ورشات باباي من بايجيلدينو-يا. في طريق العودة من القرية إلى أوفا توقفنا عند رايسا أبي وإلدار، طوال الطريق تحدثنا معه عن أبحاث التسويق في المجلة، عن المسابقات، عن انخفاض التداول وطرق زيادته، سنحتاج إلى مناقشة القضايا مع هيئة الأركان العامة.
أعطى الأخ رافائيل لكل مغادر هدية عبارة عن جرة من العسل واللحم والحلويات من المائدة - هكذا يفترض أن يكون الأمر، حتى يجرب أفراد الأسرة أيضًا الطعام المبارك بالصلاة.
اليوم الذي بدأ الساعة 07.30 صباحًا انتهى في هذا الوقت عندما أكتب هذه السطور. التعب في الساقين والجسم.
كان هناك بعض التوتر، لكنني خلقته لنفسي. أمرني أخي مرة أخرى بالتقاط الصور. وهذا يثير غضبي بالفعل... لأنني في النهاية لست موجودًا في أي صور عائلية.
رفضت، فعهد أخي بهذا لابنه. لقد التقطنا صورتين عامتين باستخدام كاميرات مختلفة. خلال الحدث، ذهب صديق أخي والتقط الصور ليقدمها لجميع الحاضرين. وبطبيعة الحال، لم أكن في هذه الصور، بل التقطت هذه اللقطات. ليس قدري، باختصار، ليس قدري. كل شيء موجود، لكني لست هناك. هراء، ولكن غير سارة قليلا.
لاحظت أيضًا أنني توقفت عن حب الاحتفالات العائلية. كل ذلك لأنني الآن مجبر على حضورهم وحدي. ماذا أفعل بهذا؟.. يبدو لي أنه يلفت انتباه الجميع - الإخوة لديهم زوجات، والأخوات لديهم أزواج، والجميع لديه أطفال - ولكن ليس لدي أطفال.
إنه شعور غير صحي، أفهم ذلك.
هذه هي المشاعر المختلطة في النفس بدلاً من الفرح والازدهار غير المشروط.
سيتمكن جميع الأشخاص الفضوليين من رؤية الصور من الحدث في المنشور التالي أسفل المقطع.
كما تعلم، لدى المسلمين أكبر عطلتين - عيد الفطر (عيد الفطر) وعيد الأضحى (عيد الأضحى). يتم الاحتفال بهم على نطاق واسع من قبل المسلمين الممارسين والمسلمين العرقيين.
الإسلام يوحد الثقافات والشعوب المختلفة. تصبح التقاليد الإسلامية وسنة النبي محمد (ص) عاملاً موحداً في تنفيذ أحداث معينة على وجه الخصوص. لذلك، ليس من المستغرب أنه حتى تقاليد الطهي للدول المختلفة متشابهة جدًا.
تستمر العطلتان الإسلاميتان الرئيسيتان تقليديًا لمدة ثلاثة أيام. خلال هذه الأيام، من المعتاد في كل مكان زيارة واستضافة الناس. عادة ما يقومون بزيارة الأصدقاء والأقارب. وفي هذه الأيام، لدى الإنغوش أبواب مفتوحة للجميع دون استثناء. يمكن لأي شخص أن يأتي إلى المنزل، ولن يرفضوا الضيافة - سوف يطعمون ويشربون.
يعتمد المطبخ الإسلامي في الغالب على اللحوم. في أغلب الأحيان يستخدمون لحم البقر أو لحم الضأن، وتستخدم الشعوب التركية السهوب لحم الحصان.
من الأكلات الشائعة بين المسلمين بيلاف. في روسيا، غالبا ما يتم إعداده وفقا للوصفات الأوزبكية أو الطاجيكية. هذا طبق لحم مصنوع من لحم الضأن مع إضافة البهارات وأحيانًا الحمص. يتم وضع بيلاف في وسط الطاولة في العديد من الأعياد، وليس فقط في الأعياد الدينية. على سبيل المثال، هناك تقليد تكريما لولادة طفل. في هذا الصدد، في بعض الأحيان يتم توزيع اللحوم أو إعداد طبق لحم مشترك.
تختلف أصناف بيلاف حسب المنطقة. إذا طهيها الطاجيك والأوزبك بالبهارات والدهنية جدًا، فإن تتار قازان يفضلون الطهي بالثوم والخوخ بدون توابل، ويضيف الكازاخستانيون التفاح والمشمش المجفف. في القوقاز، سيكون بيلاف حلوًا مع إضافة جميع أنواع الفواكه المجففة. عادة ما تكون هذه الزبيب والمشمش المجفف.
إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك ببيلاف غير عادي، ننصحك بإعداد النسخة الأذربيجانية المعروفة باسم شاه بيلاف. خصوصية هذا الطبق هو أنه مصنوع من قشرة خبز البيتا أو العجين أو الشعرية، وهو ما يسمى الجزمة. للتحضير، ستحتاجين إلى مكونات تقليدية، بحيث يمكن لكل ربة منزل أن تقوم بهذه الأطباق الشهية: الأرز، لحم الضأن، السمن، الزعفران، الزبيب، المشمش المجفف، البصل، إلخ. تظهر كيفية طهي شاه بيلاف بوضوح في هذا الفيديو:
المسلمون الهنود والباكستانيون يسمون بيلاف برياني- وهو طبق تقليدي مميز وذو شعبية كبيرة مع إضافة توابل خاصة منها الكركم والهيل والفلفل الأحمر الحار. لذلك، فإن الطبق حار جدا. يتم تناوله ليس فقط في أيام العطلات، بل يتم تضمينه في القائمة اليومية.
الطبق الكازاخستاني الأكثر شعبية هو بشبرمك(البسبارمك) وهي قطع من اللحم المسلوق مع الشعيرية تؤكل باليد. إنه جزء لا يتجزأ من طاولة العطلات. طبق العيد الوطني الشيشاني مشابه جدًا له زيزيج جالناش(تُترجم "زلابية اللحم")، والتي يتم تحضيرها أيضًا من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج مع الزلابية المصنوعة من دقيق القمح أو الذرة.
أفار الشهير khinkalيتكون أيضًا من لحم الضأن أو الدجاج مع الخبز المسطح الرقيق المصنوع من عجينة القمح. والفرق بين هذا الطبق هو أنه يقدم مع نوع من الصلصة.
تحظى الحساء بشعبية كبيرة بين التتار. لذلك، غالبا ما يستعدون حساء الدجاج المعكرونة.وحتى في يوم الزفاف، يجب على العروس، حسب التقاليد، تحضير هذا الطبق بنفسها وتقديمه للضيوف. بالإضافة إلى الحساء، فإن مخبوزات اللحوم شائعة جدًا بين التتار. لذلك، خدم تقليديا مثلثات (ochpochmak)، peremyachiو البيض.
هذا الطبق الاحتفالي مثير للاهتمام ولذيذ للغاية. kurutob. هذا طبق طاجيكي شائع جدًا. تُغمس قطع الخبز المسطح في الجبن المبشور مع الحليب ومغطاة بشرائح الخيار الطازج والطماطم والأعشاب.
طعام العطلات للعديد من الشعوب التركية هو شوربا(سوربا) - مرق لحم غني مع إضافة الخضار والأعشاب. ومن الجدير بالذكر الحساء الأذربيجاني اللذيذ بوزباشعلى عظم اللحم (أو لحم الصدر) مع الخضار والحمص. للرائحة والذوق تضاف إليها الفواكه المجففة والكشمش. هناك عدد كبير جدًا من الخيارات لإعداد البوزباش. تختلف الوصفات في البهارات وبعض الإضافات، لكن المكونات الرئيسية - اللحوم والحمص - يتم حفظها دائمًا.
من الشائع لدى العديد من الشعوب الإسلامية تزيين مائدة الأعياد بأطباق مصنوعة من مخلفاتها. وخاصة في عيد الأضحى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تتدهور بشكل أسرع ويكون تخزينها غير عملي. في اليوم الأول، تقوم ربات البيوت عادة بإعداد أطباق من الكبد والقلب. في اليوم الثاني - حساء رؤوس وسيقان الضأن. الأطباق الرئيسية هي اللحم المطبوخ والمقليات مع الأرز والبقوليات أو الخضار. وفي اليوم الثالث، يأتي دور الحساء على عظام الضأن، بيلاف، كباب، لاجمان، مانتي، بشبرمك والعديد من الأطباق التقليدية الأخرى.
المطبخ الاحتفالي في ماليزيا مثير للاهتمام. الطبق الرئيسي على مائدة الأعياد هو الأرز المقلي مع الخضار والروبيان. بالإضافة إلى ذلك، يسعد الماليزيون أنفسهم وضيوفهم بمثل هذه المأكولات الشهية مثل ساتاي(طبق يذكرنا بالكباب، ولكن حجمه أصغر بكثير)، ناسي ليماك(طبق أرز مطبوخ في حليب جوز الهند - يضاف إليه البيض المفروم والأنشوجة والمكسرات والخيار). حاول تحضير هذا الطبق وفقًا للوصفة المريحة للغاية الواردة في الفيديو، وتأكد من أن هذا هو بالضبط ما يناسب مائدة عطلتك!
من الشائع أيضًا في ماليزيا مرق الدجاج المصنوع من مكعبات الأرز الصغيرة المضغوطة والتي تسمى سوتو. طبق أرز آخر مرة أخرى - lontong.يتكون من الخضار مع الأرز والمرق السميك.
في الشرق، يتم التعامل مع الحلويات بحب خاص. مجموعة متنوعة من هذه الأطباق الشهية معروفة في جميع أنحاء العالم. جميع أنواع المربيات ومنتجات الدقيق والمنتجات الحلوة المصنوعة من العسل والمكسرات والفواكه تصبح سمات أساسية لأي وليمة.
وتشمل قائمة أشهر الحلويات البقلاوة- حلوى مصنوعة من عجين الفطير في شراب العسل الحلو مع المكسرات. وفقا لأحد الآراء، تعتبر بلاد فارس مسقط رأس البقلاوة، ويعتقد البعض الآخر أنها الإمبراطورية العثمانية. ومهما كان الأمر، فإن البقلاوة اليوم هي طعام شهي وطني لتركيا وأذربيجان والدول العربية ودول شرقية أخرى. كل مكان له ميزات الطبخ الخاصة به، ولكن المكونات الرئيسية تبقى كما هي.
في المركز الثاني من حيث الشعبية والشهرة الحلاوة الطحينية. اعتاد الناس في روسيا على رؤية الحلاوة الطحينية المصنوعة من بذور عباد الشمس على أرفف المتاجر. ولكن في الواقع، يمكن أن تكون متنوعة للغاية. يتم تحضير الحلاوة الطحينية من بذور السمسم والفول السوداني واللوز والفستق والمكسرات الأخرى. لكن في شمال القوقاز، ولا سيما بين الشيشان، يتم تحضير الحلاوة الطحينية من دقيق الذرة، وفي كثير من الأحيان من دقيق القمح. يتم تقديم هذه الحلوى فقط في المناسبات الخاصة، مثل عيد الفطر وحفلات الزفاف. يكمن سر تحضير الحلاوة الطحينية الشيشانية في قلي الدقيق مع العسل حتى يتحول إلى كعكة طرية.
باستخدام الدقيق والعسل، يصنع التتار والبشكير والكازاخ طعامًا شهيًا فريدًا من نوعه - تشاك تشاكو بورساك.إنها السمة المميزة للمطبخ التقليدي لعدد من الشعوب التركية.
الحلويات التي ليس لها ارتباط وطني هي أيضًا نوجاوالبهجة التركية (المعروفة باسم فرحة التركية) - يستخدم في تحضيرها العسل والمكسرات.
تقوم بعض الشعوب، مثل الأذربيجانيين، بإعداد ملفات تعريف الارتباط شيكر بورو. وهي عبارة عن عجينة على شكل هلال يتم رشها بالمكسرات وخاصة اللوز. تذكرنا الوصفة بصنع ملفات تعريف الارتباط التقليدية محلية الصنع.
للحصول على حصة من الشيكر بورا تكفي من 6 إلى 10 أشخاص ستحتاج إلى:
معروف للكثيرين كورابي- أيضًا طعام شهي وطني أذربيجاني. ربما هذا هو سبب تسميتها أيضًا بـ "باكو". ومع ذلك، فإن الكرابيه هي حلوى شرقية منتشرة على نطاق واسع، والتي تختلف أيضًا في طرق تحضيرها في كل بلد.
تتنوع أيضًا المعجنات الحلوة التي تزين المائدة الاحتفالية تقليديًا بين شعب التتار. بالإضافة إلى تشاك تشاك، تعتبر المعجنات المفضلة والتقليدية للاحتفالات جوباديا- فطيرة مع الأرز، الكورت (الجبن الحلو المقلي)، البيض المسلوق والزبيب، الكريمة الحامضةوغيرها من المخبوزات.
في المطبخ الإسلامي، كما ذكرنا سابقًا، يتميز الطبخ الماليزي والهندي عن بعضهما البعض. الحلويات الهندية التقليدية مثل جاليبيأو laddo، تحظى بشعبية كبيرة بين المسلمين الذين يعيشون في هذا البلد. على الرغم من أن بعضها يعدها الهندوس كقرابين للآلهة المحلية، إلا أنها من الحلويات اللذيذة الشائعة بين المسلمين.
في ماليزيا، الحلويات غير عادية بعض الشيء، مختلفة تمامًا عن الأطباق التقليدية. تأثر مطبخ هذا الشعب بتقاليد الطهي في الدول المجاورة: تايلاند وسنغافورة. على سبيل المثال، كوي كيتاياب- فطائر رقيقة مصبوغة باللون الأخضر بأوراق الباندان ومحشوة بجوز الهند المبشور وشراب سكر النخيل. خلال العطلة، من المؤكد أن الضيوف سيحصلون على الحلوى الماليزية المفضلة - chendol- هريس الفاصوليا الخضراء مع السكر في صلصة لب جوز الهند السميكة.
نطاق مأكولات العطلات الإسلامية أوسع مما هو معروض في مقالتنا. من خلال وصف جميع الميزات، يمكن للمرء أن يؤلف كتاب طبخ كامل. أردنا أن نعرفكم على الأطباق الرئيسية.
بالعافية!
على أبواب المنزل مجموعة من السيارات تحمل لوحات أرقام مختلفة المناطق. اليوم هنا كورين آشي - حفل عشاء مخصص لذكرى الآباء والأقارب المتوفين. من جانبي الشارع، تأتي الجدات اللاتي يعشن في الحي إلى الساعة المحددة. على ما يبدو تمت دعوة الكثير من الناس.
مضيفة المنزل، التي ترتدي وشاحًا مربوطًا في الجزء الخلفي من رأسها بأسلوب التتار، ترحب بالضيوف بحفاوة، وتقدم كلتا يديها كدليل على احترام كبار السن والأحباء، وتشكر الجميع على قضاء الوقت والحضور واحترامها. عائلة.
التقاليد الشعبية والعادات الدينية هي أسلوب حياة التتار. قواعد الاتصال وقواعد السلوك في الحياة اليومية، على الطاولة، في إحدى الحفلات - كل شيء يُغرس بحليب الأم ويتعزز في مرحلة المراهقة. يمكن ملاحظة الطقوس العائلية والطقوس المنزلية القديمة في ثقافة الضيف التتار. أعرف الكثير ممن يقيمون تقليديًا حفلات العشاء تكريماً لوصول الأقارب من بعيد أو الذكرى السنوية أو الزفاف الذهبي لوالديهم بدون كحول أو رقص صاخب ولكن مع قراءة الصلوات الإجبارية.
منظم المجلس يدعو الجميع إلى المنزل. وصل الضيوف إلى الجين - تجمع الأقارب - وليس خالي الوفاض؛ حسب التقليد، جلبوا الهدايا. عند عتبة المنزل يتم الترحيب بهم بحرارة من قبل النساء المتزوجات. اليوم، لن تجلس زوجات الأبناء الأكبر سنًا حتى يغادر آخر ضيف المنزل. سوف يركضون كالساعة والبنات والحفيدات - للإنقاذ. هذه هي العادة!
أتذكر عندما كنت طفلاً، كانت جدتي تأخذني إلى حفلات العشاء. ثم أطلق عليهم اسم olylar (كبار السن) أو kartlar (كبار السن) آشي. كقاعدة عامة، تمت دعوة الأجداد الذين يمكنهم قراءة اللغة العربية فقط إلى كورين آشي. بالمناسبة، لا تزال هناك أعياد منفصلة للرجال والنساء في هذه الطقوس الإسلامية حتى يومنا هذا. خديشي أبيستاي - زوجة الملا قرأت القرآن، وكانت زوجة ابنها مينيجايان تقدم المرطبات. جلست النساء المسنات بشكل لائق على الأرض، على السجاد والوسائد المصنوعة من الكتان. وفقًا للعرف، تم وضع منشفة طويلة مصنوعة منزليًا على ركبهم - أوزين تيستيمال، ترمز إلى وحدة الناس أثناء الطقوس.
لقد تغير الكثير في الحياة منذ ذلك الحين - أزياء الملابس والأدوات المنزلية وقصات الشعر. بدلا من المنازل الخشبية، قام الناس ببناء أكواخ من الطوب ذات نوعية جيدة، واستبدلت السيارات الأجنبية العربات التي تجرها الخيول. لكن مواطني بلدي يدعون أيضًا كبار السن والأقارب المسنين إلى كورين آشي. لا توجد صعوبات يمكن أن تجعل الناس ينسون هذا التقليد القديم. تقام مجالس التتار دائمًا بشكل مضياف، مع تمنياتنا لمنظميها بالرفاهية والحياة السلمية على الأرض والازدهار لوطننا.
تتمتع الطاولات المغطاة بقماش زيتي مخرم باللون الأبيض الثلجي بلمسة خاصة: أطباق جميلة والعديد من الحلويات الشرقية والأطباق العطرية الشهية. رجال يرتدون القلنسوات ونساء يرتدين الأوشحة والملابس ذات الأكمام الطويلة يجلسون ويتحدثون عن الحياة. جاء العديد من الأشخاص إلى Dzhien مع عائلاتهم بأكملها من مدن مختلفة، وسافروا مئات الكيلومترات.
- ليس من المعتاد رفض الدعوة إلا إذا كان هناك سبب وجيه. على سبيل المثال، قد لا تأتي إلى Sabantuy أو رأس السنة الجديدة، لكن لا يمكنك تفويت كورين آشا! كبار السن يقولون إنها خطيئة. لكنني أعتقد أنه يجب علينا حماية التقاليد الشعبية باعتبارها مصادر الروحانية والأخلاق، وإظهار الاحترام للعادات أسلاف- يشارك ياش كيلين ليسان (هكذا يسمي التتار أصغر زوجة ابن أو زوجة حفيد).
وأخيرا، أخذ الجميع مقاعدهم بطريقة منضبطة. طُلب من Minigayan apa (نفس زوجة الابن التي قدمت الطعام للجدات قبل 50 عامًا) أن تقرأ الصلاة. وبعد التعليمات، قرأت أول سورة من القرآن "الفاتحة" ودعاء إلى البيت (دعاء كيلو). ثم جاءت التعليمات الأخلاقية. تحدثت المرأة المسنة ببساطة وفي نفس الوقت بشكل مقنع. كان جوهر الطقوس المخصصة لذكرى الموتى هو قراءة السورة وآيات من القرآن وتوزيع التبرعات، أي الصدقات. تم توزيع الأموال والصابون المعطر والمناديل والمناشف والشاي من قبل النساء الصغار والكبار على حد سواء، وكل واحدة تفكر في نواياها الطيبة. طلب البعض من الله أن يغفر خطايا المتوفى، والبعض الآخر - شفاء قريب مريض، والبعض الآخر - السلام على الأرض ورفاهية الأسرة. وقام أحدهم ببساطة بشراء سيارة جديدة ووزع الصدقات حتى يكفلها الله على الطريق.
ويوضع جزء من المال في قلنسوة، وستتبرع به سيدة المنزل لمسجد القرية لمساعدة المعاقين والأيتام والمحتاجين. وقرأ مينيجايان آبا صلاة يطلب فيها من الله تعالى الصحة لكل من تبرع، وأن يكون البيت الذي يُقرأ فيه القرآن.
واستمر الحفل بتقديم المرطبات للضيوف. وفقًا للأخلاق الإسلامية، تم إعطاؤهم مناديل مبللة (وكانت هناك مناشف!). ثم صلوا "بسم الله الرحمن الرحيم" وبدأوا في الأكل مع الاعتدال في الطعام.
تم إحضار المكافآت بترتيب معين. في البداية، تم تقديم Tokmach - المعكرونة محلية الصنع، ثم Zur Belesh. هذه فطيرة كبيرة مغلقة مع لحم البقر والبطاطس والبصل، لذيذة جدًا ومشبعة. كما يقول التتار، إذا تذوقته، فستشعر بالربيع والصيف في روحك. وكان العلاج التقليدي عبارة عن البطاطا المسلوقة مع اللحم البقري والبصل المنقوع في المرق الساخن.
في اللغة الروسية، يتم الترحيب بالضيوف الأعزاء بالخبز والملح، ويقدم التتار دائمًا التشاك تشاك في المناسبات الخاصة - وهو طبق وطني يرمز إلى وحدة شعبنا وكرم ضيافته. طبق منفصل كان عبارة عن شاي عطري مع مشروب قوي وكريمة سميكة. هذا هو العلاج الرئيسي للتتار، والذي تحتاج إلى شربه على الأقل ثلاثة أكواب - مع العسل والمربى والتشاك والجوباديا والبقلاوة والحلاوة الطحينية... ودائمًا ساخن! اشرب مشروبًا منشطًا مع أصدقائك وستتضاعف قوتك ثلاث مرات، كما قالوا قديمًا.
كما أنهى كورين آشي بالصلاة. رفع الضيوف جميعًا أيديهم على وجوههم، ونطقوا بكلمات الشكر لله عز وجل على الطعام الذي أنزله، وطلبوا البركات العقلية والجسدية، وقالوا بصدق رحمة، أي شكرًا لأصحابها. المنزل، ولحسن ضيافتهم وترحيبهم الحار، بدأوا في العودة إلى المنزل ببطء.
رازيليا شاكيروفا
