قبل أن تصنع الثلج، تحتاج إلى دراسة هذه العملية بدقة والفروق الدقيقة فيها. لا يكفي مجرد صب الماء في قوالب خاصة وإرسالها إلى الثلاجة. لصنع منتج شفاف وجميل يزين الكوكتيلات، سيتعين عليك المحاولة جاهدة. ومع ذلك، خلافا للاعتقاد الشائع، لا تحتاج إلى استخدام أي ثلاجات خاصة لهذا الغرض.
يمكن القيام بكل شيء يدويًا بأقل التكاليف المالية وتكاليف الطاقة. الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من التجربة وعدم التوقف إذا فشلت المحاولات الأولى.
أسرار الثلج الشفاف للمشروبات
أولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع ثلج حقيقي للمشروبات بأيديهم، وليس مجرد قطع غائمة من الماء المجمد، يجب عليهم اتباع الأساليب التالية:
- استخدام المياه المعالجة مسبقا. يُسكب السائل في وعاء من المينا أو الفولاذ ويُغلى المزيج ويُترك ليغلي لبضع دقائق. بعد ذلك، قم بتغطيته بغطاء واتركه ليبرد بشكل طبيعي. نكرر التلاعب ونبرد التركيبة مرة أخرى. ثم نملأ قوالب الثلج ونجمد الفراغات. مع هذا النهج، يصبح حشو الكوكتيلات شفافًا بسبب إزالة فقاعات الهواء.
- تجميد نوع بطيء. يمكنك طرد الفقاعات التي تعطي تعكر المنتج إذا قمت بتجميد المنتج ليس بسرعة، ولكن ببطء شديد. لن تكون النسخة النهائية شفافة فحسب، بل ستكون سلسة للغاية أيضًا. صحيح أن وقت صنع الثلج في هذه الحالة هو يوم واحد على الأقل. لتنفيذ التلاعب في الثلاجة، تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن -1 درجة مئوية.
- التجميد في الماء المالح. تتيح لك هذه الطريقة أيضًا صنع ثلج شفاف وجميل بدون شقوق. من الناحية المثالية، تحتاج إلى استخدام ملح البحر، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذا، يمكنك صنع خليط بيديك. للقيام بذلك، لا نملأ وعاء عميق بالكامل بالماء، ونضيف ملح الطعام الناعم ونحرك جيدًا (لسوء الحظ، يجب تحديد تركيز التركيبة تجريبيًا). نضع الحاوية في الثلاجة، ويجب ألا تقل درجة الحرارة فيها عن -2 درجة مئوية. بمجرد أن يبرد السائل، ننزل قوالب الثلج المملوءة فيه ونعيده إلى الثلاجة حتى تتشكل مكعبات. إذا بدأ السائل في الوعاء في التجميد، فهذا يشير إلى كمية غير كافية من الملح، وسيتعين على الحل إعادة بنائه.
نصيحة: بشكل عام، بغض النظر عن الطريقة المستخدمة لصنع الثلج، يجب شرب الماء أو تصفيته. خلاف ذلك، سوف تختفي الرائحة الكريهة فقط لفترة من الوقت. بمجرد دخول المنتج إلى المشروب ويبدأ في الذوبان، تعود الرائحة المحددة، والتي تفسد طعم الكوكتيلات بشكل ملحوظ.
تفضل ربات البيوت ذوات الخبرة صنع الثلج في المنزل وفقًا لأحدث التعليمات. اتضح أنه شفاف، حتى بدون شقوق، لا يتشقق عند إضافة الكوكتيلات والمشروبات الأخرى. محلول الملح يكفي للتحضير مرة واحدة فقط. يمكن سكبه في وعاء مناسب وحفظه في الفريزر بشكل دائم.
كيف تصنع الثلج بدون قوالب ثلج خاصة؟
عدم وجود قوالب ليست مشكلة إذا كان هناك خيال. يمكنك صنعها بيديك أو حتى تكييف الوسائل المرتجلة. يعتمد شكل النهج وميزات تنفيذه على نوع المشروب المستهلك وما هو في متناول اليد:
- إذا كنت تخطط لتقديم ليس الكوكتيلات، ولكن ببساطة صب مشروبات مكون واحد، فيجب عليك العناية بالأطباق مقدما. للقيام بذلك، نأخذ النظارات المحددة (يفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج السميك، فلن تتشقق من التعرض للهواء البارد)، وسكب فيها ماء الشرب المغلي بحوالي 1 سم، وامسحها جيدًا حتى لا تبقى رطوبة على السطح. بعد ذلك، ضع الحاويات بعناية في الثلاجة (درجة الحرارة -1 درجة مئوية)، وحاول عدم سكب أي شيء على الجدران. لن يصبح الثلج النهائي جميلًا فحسب، بل سيؤدي الوظائف المحددة، ولكنه سيعطي أيضًا المشروبات المسكوبة مظهرًا أصليًا.
- من السهل جدًا صنع الثلج بيديك باستخدام أغطية بلاستيكية أو معدنية. من الأفضل قصها من الداخل مسبقًا حتى لا يتداخل الخيط مع إزالة المنتج. السر الرئيسي للعملية هو أن السائل يُسكب إلى الحد الأقصى ويصل إلى الحافة ذاتها. في هذه الحالة، سوف تتوسع، تبرز فوق السطح وسيكون من الأسهل الحصول على القطع. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط لإبقائها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب.
- أحد أسهل الخيارات لصنع الثلج هو استخدام الأكواب البلاستيكية. نحن نسكب الماء المجهز مسبقًا في الأسفل، ونحدد السماكة بأنفسنا، لكن تذكر أن الكتلة سوف تتوسع أكثر. قم بتجميد المنتج وإزالته بعناية. ليس من الضروري التركيز على "مكعبات" مستديرة، إذا قمت بإدخال فواصل بلاستيكية محلية الصنع داخل الكأس، فيمكن تعديل الشكل.
- يجدر النظر في المطبخ وفي الغرف، ففي معظم الحالات يمكن تكييف شيء ما لصنع الثلج. هذه تفاصيل مصممة للأطفال وإدراج الحلوى وقوالب الخبز المصنوعة من السيليكون. يجب تطهير الوسائل المرتجلة فقط قبل الاستخدام.
إذا كان هناك القليل من الوقت، وكان من المستحيل طهي شيء يستحق العناء بيديك، فأنت بحاجة إلى قصر نفسك على الخيار الأبسط. نأخذ أكياسًا بلاستيكية ونقطعها إلى قطع ونملأ الفراغات بكمية صغيرة من الماء ونربطها في عقدة. سوف نحصل على كرات صغيرة أنيقة ستبدو أصلية جدًا في الزجاج.
يحظى ثلج الفاكهة بشعبية كبيرة في الموسم الحار، فهو محبوب ليس فقط من قبل الأطفال، ولكن أيضًا من قبل البالغين. الأطعمة الشهية تروي العطش تمامًا وتبرد وتبتهج. يمكن صنع ثلج الفاكهة في المنزل إذا كانت لديك المهارات الأساسية. يتضمن تكوين المنتج النهائي مكونات مفيدة حصريا، ولا توجد أصباغ وإضافات غير معروفة. لا يعرف الكثير من الناس أن العلاج المجمد يحارب مرض البري بري ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويوحد لون البشرة.
كيفية صنع ثلج الفواكه في المنزل
- ثلج الفاكهة.يمكنك تحضير المنتج من الفواكه الموسمية الطازجة أو المجمدة. في الحالة الأخيرة، يجب عليك أولاً تذويب المكونات وشطفها جيدًا حتى لا تدخل البكتيريا إلى الجليد النهائي. بعد الانتهاء من الشطف، قم بعصر الرطوبة المتبقية، ثم تابع تحضير العلاج.
- عصير ثلج.التكنولوجيا الأكثر شيوعا لصنع الحلوى. من المهم توضيح أن ثلج الفاكهة المصنوع من العصير مع اللب يعتبر الأكثر لذة. يكفي فقط صب التركيبة في قوالب الثلج ثم إرسالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد أن يتحول السائل إلى قشرة، تحتاج إلى إدخال عصا في المحتويات، ثم إحضارها إلى التجميد الكامل.
- الثلج من شراب السكر.في أغلب الأحيان، يتم صنع هذا النوع من الآيس كريم من التوت/الفواكه الطازجة والسكر والماء. التكنولوجيا ليست صعبة بشكل خاص: يتم سكب السكر والماء في وعاء المينا، ويتحول التكوين إلى كتلة متجانسة. ثم يتم سحق التوت بطريقة مناسبة وخلطه مع الخليط الأول. يسكب كل هذا في قوالب الثلج ويرسل إلى الفريزر.
جليد الكمثرى
- عصير ليمون - 55 مل.
- الكمثرى الطازجة - 550 غرام.
- سكر محبب (يفضل قصب) - 180 غرام.
- الماء النقي - 200 مل.
- فانيلين - 10 جم.
- اغسل الكمثرى وأزل الأغصان والبذور وجميع الأجزاء غير الصالحة للأكل وقطع الفاكهة إلى قطع صغيرة. ضعها في الخلاط وطحنها إلى عصيدة.
- تحضير مقلاة المينا، إضافة السكر، الفانيلين، وضع الحاوية على النار. جلب التركيبة إلى الغليان، عندما تظهر الفقاعات الأولى، قم بإيقاف تشغيل الموقد.
- أضف الكمثرى المفرومة إلى الكتلة الحلوة واتركها حتى تبرد تمامًا. بعد مرور الوقت، افحصي الثمار: إذا كانت قاسية، ضعي النار عليها واطهيها حتى تصبح طرية.
- بعد ذلك، صب عصير الليمون، بارد، معبأة في قوالب الثلج. انتظر حتى اللحظة التي تتماسك فيها الكتلة بقشرة، ثم أدخل العصا وقم بتجميدها تمامًا.
يتكون ثلج الفاكهة المحضر من ثلاث طبقات، وهو أمر ممتع بشكل خاص للأطفال.
- الفراولة الطازجة أو المجمدة - 320 غرام.
- السكر البودرة - 100 غرام.
- زبادي طبيعي (محتوى دهون 2٪) - 170 جرام.
- عصير تفاح - 420 مل.
- عصير الكمثرى - 200 مل.
- خذ شكلًا مستطيلًا مناسبًا، واسكب الطبقة الأولى (ثلث الوعاء) من عصير التفاح واتركه حتى يتجمد.
- في هذا الوقت، قم بطحن الفراولة الطازجة أو المجمدة في الخلاط حتى تتشكل العصيدة. اخلطي الزبادي الطبيعي والسكر البودرة معه، كرري التلاعب.
- صب الكتلة الناتجة في الصف الثاني، واتركها مرة أخرى لتجميدها حتى تصبح صلبة. في نهاية العملية، صب عصير الكمثرى في الطبقة الثالثة، وتجميدها مرة أخرى.
- تعتبر هذه التقنية طويلة بسبب معالجة جميع الطبقات بشكل منفصل. للحصول على ثلج فواكه أكثر ليونة، أضف ملعقة صغيرة من جيلاتين الخباز، المنقوع مسبقًا في الماء الدافئ، إلى عصير التفاح أو الكمثرى.
جليد الكرز
- عصير الكرز (طبيعي) - 680 مل.
- الماء المصفى - 200 مل.
- سكر البنجر - 200 غرام.
- الكشمش (اختياري)
يمكنك استخدام كل من عصير الكرز والكرز طالما أن التركيبة طبيعية تمامًا. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بصنع ثلج الفاكهة على أساس الكومبوت أو مشروب الفاكهة.
- تحضير الشراب: صب السكر في الماء، وضعه على نار بطيئة وانتظر حتى يذوب. حركي الخليط باستمرار حتى لا يحترق. تأكد من استخدام وعاء المينا.
- بعد أن يصبح الشراب جاهزًا، قم بتغطية الوعاء بغطاء، ثم قم بتبريده وخلطه مع عصير الكرز / مشروب الفاكهة. يمكن إضافة الكشمش الطازج أو المجمد حسب الرغبة. صب الكتلة في القوالب، وتجميدها.
ثلج من هريس فواكه الأطفال
- هريس فواكه الأطفال (أي ذوق) - 310 جم.
- حبيبات السكر (قصب) - 300 غرام.
- جيلاتين - كيس واحد (10-15 جم)
- عصير الجريب فروت أو الليمون - 30 مل.
- ماء نقي - 480 مل.
- يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء الدافئ، وينتظر لمدة 25-30 دقيقة حتى ينتفخ تمامًا. البدء في صنع الشراب.
- يذوب السكر المحبب في الماء، ويوضع على نار خفيفة، ويقلب حتى تذوب الحبيبات. صب بعناية الجيلاتين المتورم، وأطفئ الموقد.
- قم بتبريد الكتلة جزئيًا إلى درجة حرارة مقبولة (حتى لا تحرق إصبعك)، ثم اسكب هريس الفاكهة ببطء وحركه باستمرار.
- غطيها بغطاء واتركيها لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، صب في عصير الليمون أو الجريب فروت. قم بتصفية التركيبة الناتجة بطريقة مناسبة، وتوزيعها في قوالب الثلج وتجميدها.
- شوكولاتة صلبة (بالحليب أو سوداء) - 100 غرام.
- الجير - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- لب البطيخ - 500 غرام.
- اطحن لب البطيخ بطريقة مناسبة (شوكة، خلاط، مفرمة لحم)، اعصر عصير نصف ليمونة في العصيدة الناتجة.
- ابشري الشوكولاتة الصلبة على مبشرة، وحوّليها إلى نشارة. أضف إلى هريس البطيخ. نسكب التركيبة في قوالب ونضعها في الفريزر.
- إذا رغبت في ذلك، بعد صنع الثلج، قم بغمسه في الحليب المذاب أو الشوكولاتة البيضاء. يمكنك أيضًا مزج البطيخ مع التوت الموسمي مثل الكشمش والفراولة وعنب الثعلب.
- يعد إخراج ثلج الفاكهة من القوالب أمرًا بسيطًا للغاية: قم بإعداد وعاء به ماء دافئ، ثم قم بخفض الحاوية التي تحتوي على العلاج المحضر بداخلها، وانتظر 2-3 ثوانٍ.
ثلج أناناس
- الأناناس المعلب/الطازج - 400/500 غرام.
- الماء النقي - 575 مل.
- عصير ليمون - 80 مل.
- سكر محبب - 380 جم.
- تحضير الشراب: صب السكر المحبب في الماء، ضع الحاوية على الموقد وقم بتشغيل الموقد على طاقة منخفضة. يُغلى المزيج ويُقلب المحتويات حتى لا يلتصق السكر. بمجرد أن تذوب الحبيبات تمامًا، قم بتبريد الكتلة وسكب عصير الليمون فيها. من المهم أن نفهم أن الأناناس المعلب أحلى من الأناناس الطازج. إذا كنت تستخدم النوع الأول من المنتج، أضف السكر ليس 380 جرامًا، ولكن 250-260 جرامًا. ابدأ بالتفضيل الشخصي.
- في هذا الوقت، ضعي الأناناس في الخلاط، وحوّلي الثمار إلى هريس، ثم اسكبيها في خليط من السكر المحبب وعصير الليمون. نسكب الكتلة في قوالب ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بمجرد أن يمسك قليلاً، أدخل العصي وأرسلها للتجميد مرة أخرى.
يعد تحضير المصاصات أمرًا سهلاً إذا كنت تعرف المنتجات التي يجب استخدامها للقيام بذلك. استخدم ما هو في متناول اليد. يمكن أن يكون التوت والفواكه الموسمية أو الخلطات المجمدة أو التقلبات محلية الصنع. إظهار الخيال والتجربة والانطلاق من التفضيلات الشخصية.
بالفيديو: طريقة عمل الآيس كريم المصاصة
من الخارج يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من صنع الثلج للكوكتيلات، خاصة باستخدام قوالب خاصة. في الممارسة العملية، كل شيء ليس وردية للغاية - قبل أن تصنع الثلج، سيتعين عليك دراسة الفروق الدقيقة المهمة في العملية. وإلا فإن المكون الواضح والشفاف للمشروبات الكحولية أو غير الكحولية سيبدو وكأنه مادة رمادية غائمة.
في كثير من الأحيان، يكون لدى ربات البيوت سؤال حول كيفية صنع الثلج في المنزل، إذا لم يكن هناك شكل مناسب في متناول اليد. لقد طور عشاق التجارب والإبداع العديد من الحلول لهذه الحالة والتي ستساعدك على تحقيق النتيجة المرجوة بيديك.
أسرار ستسمح لك بالحصول على ثلج شفاف بدون فقاعات
الماء المجمد والثلج لصنع الكوكتيلات شيئان مختلفان تمامًا. على عكس وعود الشركات المصنعة لمعدات صنع الثلج، لا يكفي صب الماء في القالب ووضعه في الثلاجة. فقط من خلال الإعداد الأولي يمكن توقع أن يكون المنتج النهائي شفافًا وجذابًا.
هناك عدة طرق لإنتاج ثلج عالي الجودة بيديك:
- المياه المعالجة. صب الماء في وعاء من الفولاذ أو المينا (الأهم من ذلك، وليس الألومنيوم) واتركه حتى يغلي. بعد أن يغلي السائل لعدة دقائق، قم بتبريده بشكل طبيعي. ثم يغلي الماء مرة أخرى ويبرد مرة أخرى. في الفترات الفاصلة بين الغليان، لا تنس أن تغطي الحاوية بغطاء، مما يمنع الغبار من الاستقرار. بعد المعالجة، صب الماء في قوالب وتجميدها. يتيح هذا الأسلوب الحصول على ثلج شفاف نظرًا لإزالة فقاعات الهواء والتصاق جزيئات الماء ببعضها البعض بشكل أوثق.
نصيحة: بغض النظر عن نوع طريقة صنع الثلج، يوصي المحترفون دائمًا باستخدام المياه المفلترة أو الصالحة للشرب. خلاف ذلك، فإن الرائحة الكريهة سوف تختفي فقط لفترة من الوقت وسيتم الكشف عنها بالكامل بعد دخول المكعب إلى المشروب.
- تجميد بطيء. إذا سمح الوقت وإمكانيات وحدة التبريد، فأنت بحاجة إلى ضبط درجة الحرارة على -1 درجة مئوية. ننتظر حتى ترتفع درجة الحرارة إلى الدرجة المرغوبة ونضع القوالب في الحجرة مع سكب الماء عليها. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتغليف الجهاز بغشاء ملتصق. مدة التعرض يوم واحد على الأقل. ويضمن الطرد البطيء للفقاعات أثناء تبريد السائل أن يكون الجليد صافيًا ومتساويًا.
- التجميد في بيئة مالحة. يقترح شخص ما استخدام مياه البحر لإعداد القاعدة، ولكن إذا لم يكن هذا الخيار ممكنا، فيمكنك إعداد بيئة مالحة بيديك. صحيح أنه لن يكون من الممكن تحقيق التركيز المثالي إلا من خلال الخبرة. تظهر الممارسة أنه مع هذا النهج، من الممكن أن نأمل في النتيجة المرجوة حتى عندما يتم تجميد مياه الصنبور. نسكب الماء في وعاء ونضيف الملح ونحرك. نقوم بإزالة الحاوية في الثلاجة، ويجب ألا تقل درجة الحرارة عن -2 درجة مئوية. بعد أن يصبح السائل باردًا جدًا، اغمسي قوالب الثلج المملوءة بالماء فيه وأعيديه إلى الفريزر.
يعتبر الخيار الأخير هو الأصح والمفضل. في سياق هذه المعالجة، لا تصبح مكعبات الثلج شفافة فحسب، بل حتى بدون شقوق أو خطوط. سيتم طرد جميع الجزيئات الضارة، وبالتالي فإن العناصر بعد دخول المشروب لن تسبب رائحة كريهة. وهناك ميزة إضافية لهذا النهج وهي أنه يمكن الاحتفاظ بالمياه المالحة في الثلاجة بشكل دائم (شريطة الحفاظ على درجة الحرارة المحددة) وإعادة استخدامها.
كيفية صنع الثلج بدون قالب ثلج - إبداع بأسعار معقولة
ليس من الضروري أن يكون لديك قوالب خاصة في المنزل أو أن تصممها بيديك من أجل تحضير ثلج جميل وأصلي. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك العثور على العديد من الطرق الجديرة بالخروج من الموقف:
- إذا كنا لا نتحدث عن صنع الكوكتيلات، ولكن عن تقديم مشروبات مكونة واحدة، فيمكنك صنع الثلج على الفور في النظارات. للقيام بذلك، تحتاج إلى أطباق مناسبة يمكنها تحمل درجات حرارة -1 درجة مئوية. ما عليك سوى صب القليل من الماء البارد أو الماء المغلي في الجزء السفلي من الكوب ووضعه في الثلاجة لتجميده ببطء. تأكد من التأكد من أن بقية الحاوية جافة تمامًا. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق التبريد اللازم، والشراب نفسه في الزجاج يعطي نظرة غير عادية.
- لتجميد الماء، يمكنك استخدام أكواب بلاستيكية ذات قاع بأقطار مختلفة. صب السائل بما لا يزيد عن سنتيمتر وقم بتجميده كالمعتاد. سيكون الناتج عبارة عن قطع مستديرة أصلية من الجليد. يمكن حتى تقسيمها إلى نصفين أو أرباع، إذا قمت بوضعها في البداية بقطع من البلاستيك مقطوعة بيديك من زجاجات غير ضرورية.
- يتمكن بعض الأشخاص من صنع الثلج باستخدام الأغطية. يمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو المعدن، الملتوية أو المدرفلة. الصعوبة الوحيدة هي أنه عند إزالة الجليد من هذه المنتجات، من الصعب عدم إتلافه.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك تعديل أجزاء الليغو أو قوالب السيليكون لتكون فارغة. تحتاج فقط إلى تطهيرها جيدًا قبل الاستخدام.
- في الحالة القصوى، سيكون عليك القيام بالأكياس البلاستيكية. نقطعها إلى شرائح كبيرة أو نأخذ في البداية عبوات ذات حجم صغير جدًا. صب الماء فيها ولفها إلى كرات بأحجام مختلفة. ضعيها في وعاء وقم بتجميدها وفقًا للقواعد.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك التوصل إلى خيارات أخرى بنفس القدر لصنع الجليد. الشيء الرئيسي هو التصرف وفقًا للقواعد، ثم ستصبح المكونات زخرفة حقيقية للمشروبات المقدمة.
بالنسبة لمعظمنا، فإن شرب المشروبات الكحولية وغير الكحولية، خاصة في طقس الصيف الحار، أمر لا يمكن تصوره بدون مكعبات الثلج. ولهذا السبب نادراً ما نفكر في عملية تصنيعه، فنحن فقط نسكب الماء في قوالب ونضعه في الفريزر.
في الواقع، يعد صنع الثلج فنًا حقيقيًا، كما يشهد بذلك أي نادل محترف. قبل أن تفهم النهج المطلوب لصنع الثلج للمشروبات، عليك أن تفهم ما هو.
نعلم من مقاعد المدرسة أن الجليد هو إحدى حالات تجمع الماء العادي. لكن الصيغة H 2 O، التي اعتدنا على اعتبارها الصيغة المعتادة للمياه، لا تنطبق عليها بأي حال من الأحوال. تحتوي مكعبات الثلج على الكثير من الشوائب المتنوعة، والتي تضيف عناصر ومكونات كيميائية أخرى إلى الجليد. يوصي الخبراء بعدم استخدام المياه العادية غير المعالجة لصنع الثلج. الخيار المثالي هو غلي الماء قبل تجميده.
كيفية صنع الثلج للكحول؟ ما هي أنواع الثلج للمشروبات الكحولية الموجودة؟ وكيف يتم صنع الثلج في المنزل بشكل فعال؟
أصناف من الثلج للمشروبات الكحولية
ولصنع الثلج للمشروبات، يمكنك استخدام الأشكال المعتادة التي توضع في الثلاجة العادية، ولصنع الثلج بكميات كبيرة، استخدم وحدة خاصة تسمى صانع الثلج.
على الرغم من أن القليل من الناس يعرفون ذلك، إلا أنه يمكن صنع الثلج بعدة فئات وأصناف:
- طعام.
يشبه هذا النوع من الجليد قطعًا منفصلة من الجليد، على شكل أسطوانات أو مكعبات صغيرة. غالبًا ما يتم تصنيعه باستخدام صانع الثلج من مياه الشرب المفلترة. يستخدم هذا النوع من الثلج كمبرد للمشروبات الكحولية وغير الكحولية أو الكوكتيلات.
- كتلة.
يتم تحضيره على شكل قطع مختلفة الأشكال، ويضاف لتبريد السوائل وللجمال في الكوكتيلات الكحولية. في هذه الفئة، يمكن أيضًا تقسيم الثلج إلى كوب من الثلج، ومكعبات من الثلج، وشذرات.
- متكسرة.
يُستخدم هذا النوع من الثلج بشكل شائع في العروض التقديمية والمعارض للحفاظ على برودة المشروبات والأطعمة. ويكون هذا الجليد على شكل قطع متكسرة غير منتظمة الشكل. يستخدم هذا النوع من الجليد أيضًا في الحانات والمطاعم لصنع الكوكتيلات في شاكر. يمكنك أيضًا تحضير الثلج المجروش في المنزل، وذلك عن طريق كسر قطع الثلج بمطرقة المطبخ من خلال قطعة قماش حتى لا تتطاير شظاياه. وبما أن الثلج المجروش يذوب بشكل أسرع بكثير من الأصناف الأخرى، فإنه يتم تحضيره قبل الاستخدام مباشرة.
- فرابيه الجليد.
أُطلق هذا الاسم على الثلج المجروش أو المبشور، والذي يستخدم في صنع الكوكتيلات مع إضافة الفواكه، والمقرمشات، والموهيتو، وغيرها من المشروبات التي يتم شربها عادةً من خلال القش.
- محبب.
يكون هذا النوع من الثلج على شكل حبات برد صغيرة يبلغ قطرها حوالي 1 سم، وهذا الثلج سهل التخزين ولا يتجمد ويمتزج بسرعة مع المنتج ولا يتلف أنسجته الرخوة أبدًا. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا الجليد لتقديم النبيذ والشمبانيا وأنواع معينة من الأطباق على سرير جليدي.
- مكعبات ثلج
باهِظ
.
تم إعطاء هذا الاسم الرنان لمكعبات الثلج التي يتم فيها تجميد مجموعة متنوعة من الفواكه المسكرة. يمكن أيضًا صنع هذه المكعبات من القهوة أو الشاي، وإذا كان تحضير الكوكتيل يتضمن استخدام العصير أو التوت أو أوراق النعناع، فيمكن تجميد كل هذا في مكعبات ثلج فاخرة.
- لون.
يستخدم هذا الجليد ليس فقط لتبريد المشروبات، ولكن أيضا لإنشاء تصميمها الأصلي أو تصميم أو تزيين الزجاج. وعادة ما يتم تقديم العصائر وعصير الليمون والكوكتيلات مع هذا الثلج، على الرغم من أنه يمكن استخدامه لأي أغراض أخرى بناء على طلب المستخدم. للحصول على الثلج الملون، يتم استخدام عصائر الفاكهة والتوت التي لها لون مختلف، بالإضافة إلى أن مكعبات الثلج هذه لها طعم أصلي لطيف. من أجل إعطاء الجليد المزيد من الأصالة، يتم استخدام تجميد طبقة تلو الأخرى في بعض الأحيان، ثم يتمتع كل مكعب ثلج بمظهر مثير للإعجاب وجميل.
- المقلية.
على الرغم من الاسم غير العادي والمثير للجدل، فإن مثل هذا الجليد سهل التحضير. للقيام بذلك، قم بتجميد قطع صغيرة من الفاكهة في الثلاجة، ثم اخفق بياض البيض واصنع مرنغًا بقطر كرة التنس. يتم ضغط قطعة من الجليد فيه، وبعد ذلك يتم سكبها بالكونياك وإشعال النار فيها. تمكن من الحرق حتى يذوب الجليد، ويتحول المرنغ إلى محمص، مع الحفاظ على تأثير بارد ومنعش، بالداخل مع الثلج.
اليوم، من أجل صنع أي نوع من الثلج، يمكنك استخدامه كصانع ثلج أو مجموعة واسعة من قوالب التجميد، والتي عادة ما تكون مصنوعة من البلاستيك أو السيليكون الصالح للطعام.
السؤال "كيفية صنع الثلج في المنزل؟" يجعل الكثير من الناس يبتسمون. ففي النهاية، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من أخذ الماء في قوالب ووضعه في الفريزر؟! ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن لديك قالب مكعبات ثلج في متناول اليد أو كان متشققًا؟ نعم، والجليد في المطاعم وفي الصورة لسبب ما يكون شفافا، وفي المنزل يتحول إلى اللون الأبيض والغائم. بالطبع، يستخدم المطعم صانعات الثلج، لكن في المنزل يمكنك الاستغناء عنها وصنع كمية صغيرة من الثلج الشفاف في الفريزر. سنخبرك بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك.
كيفية صنع الثلج الشفاف
لماذا يمتلك الجليد العادي بنية غير متجانسة وبلورات بيضاء في المركز؟ الجواب بسيط: بسبب تركيبة الماء الذي نحضره منه. يعلم الجميع أن الماء يمكن أن يكون قاسيًا وناعمًا، ويمكن أن تذوب فيه مواد مختلفة. إنها الأملاح والغازات والشوائب الأخرى في عملية تجميد الماء والتي تشكل بلورات بيضاء كبيرة في قطع الجليد وتغير لونه.
فقط المياه النقية غير الغازية ذات الحد الأدنى من الصلابة يمكن أن تشكل ثلجًا شفافًا عند تجميدها. إذا تم إعداد الثلج بشكل صحيح، فلن يكون له طعم أو رائحة، وسوف يذوب ببطء بحوالي 40-50٪. كيفية طهيها:
- تناول الماء النقي لطعام الأطفال على أساس أن كل ضيف يحتاج إلى 500-600 جرام من الثلج الجاهز.
- يُسكب الماء في وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُطفئ الغاز ويُغطى ويُترك ليبرد.
- كرر الغليان مرة أخرى، بارد تحت الغطاء إلى درجة حرارة الغرفة. وبذلك تتخلصين من الغازات الذائبة في الماء.
نسكب الماء المحضر في قوالب ونغطيها بغشاء ملتصق ونضعها في الثلاجة حتى تجمد تمامًا.
بعض التفاصيل المهمة:
- يجب الحفاظ على نظافة الفريزر لمنع دخول البكتيريا إلى الثلج وامتصاص الروائح الكريهة. لا تقم بتخزين الثلج في حاوية الأسماك واللحوم.
- لتجنب تكوين الفقاعات، صب الماء على ثلاث مراحل - أولاً إلى الأسفل، ثم إلى المنتصف، ثم إلى حافة القالب، مما يسمح لكل طبقة بأن تجف تمامًا. ولهذا الغرض أيضًا يمكنك تطبيق طريقة التجميد البطيء (درجة الحرارة -1 مئوية خلال النهار).
- يمكنك أيضًا تجميد الماء الساخن (دون تغطيته بفيلم)، مع مراعاة جودة مادة القالب وقوة الفريزر.
- يمكن تخزين الثلج إلى أجل غير مسمى.
كيفية صنع الثلج بدون قوالب
يمكنك استخدام أي شكل من أشكال صنع الثلج باستثناء الزجاج - فالزجاج سوف ينفجر ببساطة عندما يتمدد الماء المتجمد. يمكنك إخراج الثلج النهائي من قالب بأي حجم أو مادة، إذا قمت بتسخين القالب نفسه قليلاً من الخارج. إذا لم يكن لديك قالب ثلج خاص، يمكنك استخدام:
- نظارات بلاستيكية
- أغطية بلاستيكية أو معدنية
- قوالب سيليكون للكب كيك أو الحلويات المصغرة
- إدراج علبة الشوكولاتة
- أكياس بلاستيكية صغيرة
- تفاصيل مُنشئ Lego كبير وألعاب بلاستيكية أخرى
يجب معالجة كل هذه النماذج قبل الاستخدام. لا يلزم غسل الأكياس البلاستيكية والأكواب البلاستيكية الجديدة، لكن من الأفضل مسح ألعاب الأطفال بالكحول.
كيفية صنع الثلج المجروش
حتى أن الحلويات يتم تحضيرها من الثلج المجروش في الدول الآسيوية عن طريق سكبها مع عصائر الفاكهة والشراب. لسحق الجليد، يتم استخدام أجهزة خاصة. ولكن في المنزل، من غير المرجح أن يتم تثبيت مثل هذا الشيء فقط لسحق الجليد من قبل أي شخص. لذلك، يمكنك استخدام طرق أخرى لصنع أجزاء صغيرة من الثلج المجروش.
- يستخدم كسارة يدوية. سيستغرق هذا الكثير من الوقت والجهد، ولكن سيكون هناك القليل من الجليد.
- استغل الفرصة معالج الطعام أو الخلاط: حاوية ذات شفرة S، وضع النبض. سيكون الأمر صاخبًا، لكن كل شيء سيعمل بشرط القوة العادية للجهاز والسكاكين الحادة.
- أفضل طريقة هي وضع الثلج في منشفة مطبخ سميكة، ثم لفه بشكل صحيح وتكسيره داخل المنشفة مباشرةً. مطرقة الجليد(أو مطرقة لحم نظيفة). استخدامه على سطح أكثر توازنا. لا ننصح باستخدام كيس من البلاستيك - فالثلج سوف يمزقه ويتناثر على الجانبين.
تم التحديث: 19/07/2023
103583
إذا لاحظت خطأ، فحدد جزءًا من النص واضغط على Ctrl + Enter
